【簡介】以下是網(wǎng)友“jiaoyuntan”分享的餐飲管理制度，供大家閱讀。
1. 每天對廚房進行清洗，確保干凈整潔無雜物，路面沒有油污和存水。
2. 刀具、菜板、操作臺、面盆、容器、冰箱、櫥柜和生產(chǎn)設(shè)備等每日清理，并及時進行清潔。
3. 進到?jīng)霾思庸らg時，務(wù)必進行二次換衣，配戴整潔的工作服、帽子和口罩，并進行洗手消毒，專間內(nèi)配備降溫和紫外線殺菌設(shè)備。
4. 非專間相關(guān)人員禁止入內(nèi)專間，專間內(nèi)不可以儲放雜物或私人物品。
5. 專間須備齊“三水”（消毒液、清洗水、過濾水），上崗前需提前準(zhǔn)備消毒液，并確保配制符合規(guī)定。
6. 食品務(wù)必新鮮衛(wèi)生，生熟食物要分開解決，過夜或購入食品務(wù)必加熱到熟透，制冷后的熟食需用保鮮膜密封。
7. 肉類、禽類和海產(chǎn)品需懸空儲放，生鮮和熟食、工具需分開清理。
8. 清洗后的食品需放置于潔凈的容器中，不可直接接觸地面。
9. 冰箱里的食品要分類存放，確保生熟分開、葷素分開、成品和半成品分開、面點和菜肴分開，及其魚類分開，遵照先進先用原則，半成品需覆蓋保鮮袋防止交叉感染。
10. 定期對冰箱開展除灰和化霜，確保清理后無油漬、無異味、無血水。
11. 廚房用品及設(shè)備務(wù)必保持干凈，櫥柜、臺面和抽屜應(yīng)整齊無垃圾，且無臭蟲和鼠跡。
12. 確保灶臺衛(wèi)生，無結(jié)垢和沉渣，工作臺上的輔材和調(diào)料容器需加蓋。
13. 每班結(jié)束后要進行清掃和衛(wèi)生交接，確保全部食品放進冰箱或覆蓋，調(diào)料容器需加蓋，潲水和垃圾妥善處理并加蓋，用品和容器整齊放置。
14. 廚房衛(wèi)生實施分工包干負責(zé)制，務(wù)必準(zhǔn)時、按點、按人落實，每日開展三次小掃和每三天一次大掃。廚房內(nèi)配備防蠅和滅鼠設(shè)備。
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