【前言】以下是網(wǎng)友“kef47”整理的食品設(shè)施管理制度，供大家閱讀。
為了規(guī)范餐飲經(jīng)營中食品用設(shè)備與設(shè)施的監(jiān)管，保障公眾的飲食安全，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)制定本管理方案。
食品解決區(qū)必須按照原料進到、解決、生產(chǎn)加工及其成品供應(yīng)的流程，合理布置設(shè)備以避免交叉感染的產(chǎn)生。
配置應(yīng)與食品種類和數(shù)量相匹配的消毒、換衣、盥洗、采光和通風等設(shè)施，防腐、防污、防蠅、防鼠、防蛀等設(shè)備也應(yīng)齊備，關(guān)鍵設(shè)施應(yīng)便于維修與清理。
有效消滅老鼠、臭蟲、蒼蠅及其它有害昆蟲，并消除其滋生標準。在加工與用餐場所的進出口設(shè)定紗門、紗窗或門簾，同時，木門下方應(yīng)設(shè)置金屬防鼠板，排水、排氣等口應(yīng)配有低于6mm網(wǎng)眼的防鼠金屬隔柵，距地2米的高度也應(yīng)配置滅蠅設(shè)施。
配備便捷從業(yè)者洗手的設(shè)施，并在周邊提供相關(guān)清理、消毒用品和干手設(shè)施，洗手方法的標識也應(yīng)清楚，建議使用腳踩、肘動或感應(yīng)非手動開關(guān)。
食品解決區(qū)需要安裝機械排風和空調(diào)設(shè)施，以保持良好通風效果，及時排除潮濕和污濁空氣。
用以食品加工和貯存的工用具、器皿及包裝制品必須符合食品檢測標準，同時應(yīng)無異味、抗腐蝕并不易長霉。原則上，食品接觸面不得將木質(zhì)材料，若使用木制工具，需保證不會造成污染。
各功能區(qū)的食品原料、半成品及成品工作臺、刀具和菜板等工用具，務(wù)必分開存放并清楚標志。
存儲與運輸食品的設(shè)備和設(shè)施需符合食品安全的規(guī)定，專用車輛及密閉容器不可或缺，遠程運輸時，必須采用符合標準的密閉式冷凍（保溫）車。此外，每次使用前應(yīng)進行全面的清理與消毒，切勿將食品與有毒有害物件一同運送。
定期對食品加工、存儲、陳列、消毒、保潔與冷凍等設(shè)備進行維護，校檢計量器具，及時處理并必要時進行消毒，保證設(shè)備正常運行。
用以食品加工的設(shè)備與設(shè)施，不得用于與食品加工無關(guān)的用處。
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