下面是范文網(wǎng)小編分享的酒店廚師崗位職責(zé)3篇，供大家參閱。
酒店廚師崗位職責(zé)1
1、負(fù)責(zé)家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。
2、按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。
3、向行政總廚匯報(bào)每日新鮮原料進(jìn)貨數(shù)量
4、負(fù)責(zé)蔬菜的清洗和加工。
5、負(fù)責(zé)原料的初步加工。
6、定期喂養(yǎng)活物，定時(shí)給水產(chǎn)動(dòng)物換水和加氧。
7、負(fù)責(zé)工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點(diǎn)。
8、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。
9、下班后負(fù)責(zé)關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開(kāi)關(guān)。
酒店廚師崗位職責(zé)2
1、質(zhì)量管理要從炒鍋廚師的操作規(guī)范、制作數(shù)量、出菜速度、成菜溫度等方面加強(qiáng)控制。
2、按“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，明確烹調(diào)方法，使產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化。所有菜品的切配、預(yù)制、烹調(diào)過(guò)程一定要嚴(yán)格按工藝要求和操作規(guī)程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來(lái)水代替等)。
3、調(diào)動(dòng)廚師主觀能動(dòng)性，發(fā)揮手工操作的高超技藝。
4、服從廚師長(zhǎng)的指揮、管理，接受有關(guān)菜譜的培訓(xùn)，熟練掌握廚師長(zhǎng)分派的各式菜的制作。
5、杜絕使用變質(zhì)、加工和配菜不合要求的原料。
6、注意配菜傳來(lái)的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。
7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及時(shí)、快速烹制出菜。
8、嚴(yán)格操作規(guī)范，制止任何圖方便的違規(guī)做法和影響菜肴質(zhì)量的做法。嚴(yán)格控制每次烹調(diào)的生產(chǎn)量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴(yán)禁一鍋同時(shí)烹制多道“單菜”。
9、堅(jiān)持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關(guān)。
10、廚師長(zhǎng)每餐都要堅(jiān)持抽查飯菜質(zhì)量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對(duì)不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實(shí)責(zé)任。
酒店廚師崗位職責(zé)3
1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)按食品標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)切配工作。
2、協(xié)助廚師長(zhǎng)制定切配管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定砧板，水臺(tái)，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，嚴(yán)格控制直接成本費(fèi)用，確保良好毛利率。
4、參與市場(chǎng)調(diào)查，掌握供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，價(jià)格合理，負(fù)責(zé)蔬菜食品原料的采購(gòu)申請(qǐng)，控制食品采購(gòu)數(shù)量，負(fù)責(zé)驗(yàn)貨接受。
5、組織砧板員工提前完成餐前準(zhǔn)備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負(fù)責(zé)廳房和宴席的切配工作。
6、負(fù)責(zé)涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。
7、負(fù)責(zé)蔬菜的電科造型，保證符合生動(dòng)的雕刻要求，吸引客人欣賞。 8、嚴(yán)格控制每一道菜的分量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)，控制直接成本和耗費(fèi)。
9、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開(kāi)工作崗位前已將食品儲(chǔ)存好。
10、負(fù)責(zé)檢查砧板、水臺(tái)、粗加工是否嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。
11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費(fèi)想象，確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
12、協(xié)助制定切配技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，執(zhí)行每周的培訓(xùn)工作，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
13、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
14、掌握砧板切配的`三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類(lèi)形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。
15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。
16、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。
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