飯店服務制度6篇餐廳服務規(guī)章制度

時間：2024-01-27 12:15:00 綜合范文

　　下面是范文網(wǎng)小編收集的飯店服務制度6篇餐廳服務規(guī)章制度，供大家閱讀。

飯店服務制度1

　　餐前準備

　　1、準時到崗，參加班前例會，接收值班經(jīng)理對當餐的工作安排及布置。

　　2、員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預定應按要求擺臺。

　　3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾，無油垢，無水跡，無煙頭，無墩布毛。每餐清掃一遍。

　　4、檢查臺面，餐具有無破損，水跡，油跡，污跡保持臺面干凈整潔。

　　5、領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

　　6、按點立崗定位

　　準備迎客。：

　　1、迎客：

　　1、當迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時，服務員應微笑點頭問好。

　　2、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單。

　　點菜：

　　3、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店特色菜，特價菜，新推菜及酒水

　　4、在記錄顧客所點菜品，酒水時，寫清日期，桌號，點餐人數(shù)，服務員姓名。

　　5、顧客點完菜完畢，重復點單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌，離開前應提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失。

　　2、下單：

　　6、下單核對單據(jù)與預算是否一致。如有問題迅速解決。

　　3、餐中服務

　　7、將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

　　8、巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充客人所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的'空餐具和用具。

　　9、服務員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的。服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區(qū)。

　　10、隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔。

　　11、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

　　4、收臺

　　12、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用品分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間。

　　13、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客

飯店服務制度2

　　1、遵守考勤制度，上班時必須按規(guī)定著裝，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表婚戒除外），不留長指甲，要統(tǒng)一盤花，頭發(fā)前不過眉，后不過肩，側(cè)不過耳，化淡妝。上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

　　2、了解例會內(nèi)容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。開單按正確方式填寫，點單時必須復述單子。

　　3、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉(zhuǎn)正常。

　　4、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把物件擺放整齊。

　　5、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

　　6、每天在11：30左右，17：20左右開2~3間包廂空調(diào)。（如201，202，210，209）帶客時先帶臨街的包廂。

　　7、工作中手機調(diào)成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不可過長而影響工作。

　　8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧臺，不可扎堆聊天，不可嘻笑打鬧，爭吵，不得跑，講不雅語言，做不雅動作，大聲喧嘩，唱歌。

　　9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。

　　10、熟記產(chǎn)品價格，了解廚房、吧臺產(chǎn)品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。

　　11、上下班不得進入吧臺，不可圍觀吧臺制作。

　　12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒，點單時按正確的點單程序點單，茶市點單后，點單員負責第一時間上臺。上臺或撤臺都必需正確使用拖盤。

　　13、工作中要求服務員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

　　14、在工作中當顧客對服務員無理時，盡量不與客人爭吵，在不影響店子形象利益時，靈活處理維護自己的利益。

　　15、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。菜齊了更要提醒客人。

　　16、席間服務中，應利用客人按服務鈴進入包廂時注意觀察是否需要加水，換骨碟，臺面是否需要整理，及時性為客人服務好。

　　17、有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會）

　　18、加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務）。

　　19、應保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的`菜品。

　　20、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。（在給客人點菜時提醒客人：我們是現(xiàn)配現(xiàn)做，你點的菜需要15分鐘才上。）

　　21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知領(lǐng)班。領(lǐng)班與收銀員及時溝通。

　　22、對突發(fā)事件和客人投訴要靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）

　　23、結(jié)賬時，唱收賬單，在客人有少個位的零錢時在結(jié)帳聯(lián)簽上自己的姓名。

　　24、對于結(jié)完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務。

　　25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿。

　　26、客人離開時先關(guān)空調(diào)，電視機，電腦。再迅速整理清潔臺面等衛(wèi)生。自行檢查衛(wèi)生，擺放，以及廁所衛(wèi)生。

　　27、晚班服務員做好晚班衛(wèi)生。（a：洗干凈托盤，煙灰缸，抹布，拖把布，地毯，b：拖干凈客走包廂，。過道，樓梯。c：關(guān)好工作臺的熱水電源，關(guān)好門窗，電源。換垃圾袋）

　　28、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。交接班時，提前5分鐘做好交接工作。

飯店服務制度3

　　一、罰款制度：

　　1、上班時儀容儀表不符合要求，罰10元。

　　2、偷吃公司食品罰50元/次。

　　3、遲到、早退、請假、曠工扣全勤獎。

　　(1)遲到早退20分鐘內(nèi)罰10元，遲到或早退30分鐘內(nèi)罰20元，1小時內(nèi)罰50元，遲到或早退1小時以上按曠工處理。

　　(2)請事假按1：1.5倍工資扣除；病假按1：1倍工資扣除。

　　(3)曠工按1：3倍工資扣除，連續(xù)曠工3天作自動離職處理，不發(fā)放任何工資。

　　(4)站姿要正確，不可以坐在房間看電視，不得打鬧爭吵，大聲喧嘩，違者罰款20元。

　　(5)上班時間手機調(diào)成振動，不得玩手機，接聽電話不能超出3分鐘。

　　(6)上臺、撤臺未使用托盤者罰款5元。

　　(7)大掃除、集體活動時請假罰款20元。

　　(8)以客人不禮貌與客人爭吵罰50元/次。

　　(9)發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響同事的聲譽者罰30元/次。

　　(10)未經(jīng)管理人員批準，私自調(diào)班者，罰20元/次。

　　(11)損壞公物主動上報，照價賠償，若私自隱瞞不報者按成本10倍賠償。

　　(12)當班期間不注意言談舉止、大聲喧嘩、講不雅語言、做不雅動作、聚堆聊天罰20元。

　　(13)做到客走收房，關(guān)空調(diào)、電視、按要求擺放整齊所有物品，收拾干凈臺面、地面，違者罰10元。

　　(14)不能擅自私用公司內(nèi)的.物品，違者罰50元。

　　(15)下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，不得頂撞、爭吵，否則罰50元/次。

　　(16)工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自己的形象，不要發(fā)脾氣，違者罰20元/次。

　　(17)工作范圍內(nèi)任何地方見到客人都要主動、熱情、大方、微笑、點頭打招呼，違者罰20元/次。

　　二、獎勵制度：

　　1、工作積極、樂于幫助獎20元。

　　2、努力工作為本店的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者獎30元。

　　3、拾金不昧者獎30元。

　　4、工作出色經(jīng)常得到客人、同事及上司表揚者獎20元。

　　5、顧客故意為難，受到委屈獎20元。

　　6、有提高服務質(zhì)量的建議，并有顯著成效獎50元。

飯店服務制度4

　　1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時訂座。

　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據(jù)不同對象的.客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

　　8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。

　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

飯店服務制度5

　　1、客人訂餐，接待主動，態(tài)度熱情，面帶微笑，語言親切。詢問客人用餐時間，訂餐內(nèi)容、坐位要求準確，復述客人姓名，廳房名稱，用餐人數(shù)與時間。做好記錄，提前安排好座位。電話訂餐接聽電話態(tài)度和藹，語言、清晰。預定準確，安排適當，等候客人到來。

　　2、客人來到餐廳，領(lǐng)位主動問好，微笑相迎，協(xié)助客人掛衣物，按順序引導客人入坐?？蜐M時，請客人在門口稍侯，安排好休息座位，告知客人大致等候時間。

　　3、客人來到餐桌，主動拉椅讓座?？腿俗潞?，主動問好，雙手遞上菜單，詢問客人用何茶水及上茶、斟茶服務規(guī)范，遞送餐巾、香巾主動及時，服務周到。

　　4、客人點菜時，態(tài)度熱情，主動推銷。服務員熟練掌握餐廳菜肴品種風味、價格。詢問客人點菜品種，所需酒水飲料明確，開單點菜內(nèi)容書寫清楚，向客人復述一遍。對客人的問題有問必答。推銷意識強烈，針對性強。點菜單一式四份，分送收款臺、廚房、傳菜間、留存一份。

　　5、上菜服務，在餐桌按客人點菜順序先后上菜。無先到后上，后到先上的現(xiàn)象發(fā)生?？腿它c菜后，征求客人意見，按順序上菜，一般在20分鐘將菜上齊，如遇加工時間長的菜肴，提前通知客人大致等候時間，上菜遵守操作程序，使用干凈托盤，掌握上菜的節(jié)奏與時間，使用托盤走菜姿態(tài)要輕穩(wěn)，無碰撞，打翻、溢出現(xiàn)象發(fā)生。菜品上桌擺放整齊，規(guī)范報出菜品的名稱。鐵板類食品上桌，示意客人用餐巾遮擋，菜肴飲料上桌上齊后，告知客人，?？腿擞貌陀淇臁?/p>

　　6、菜品上桌，為客人斟滿第一杯酒水。客人用餐過程中，觀察客人需求，照顧好每一位臺面的客人。上菜、撤盤遵守操作程序，需要客人用手食用的`食品，同時上盛有茶水的洗手盅。為客人添斟酒水。根據(jù)客人進餐需要，撤換臟骨盤，整理臺面。客人吸煙，打火及時，煙缸撤換及時，煙缸內(nèi)煙頭不超過3個，整個盯臺服務做到臺面照顧全面周到，上菜撤盤準確及時，待客服務周詳細致。

　　7、收款送客，客人用餐結(jié)束，帳單呈送客人面前，帳目清楚核對準確，客人付款當面點清?？腿藪鞄ぃ炞质掷m(xù)完善，并表示感謝，客人起立主動拉椅，征求意見，告別客人。