學校食品衛(wèi)生制度6篇(學校食品衛(wèi)生安全和疾病防控管理制度)

時間：2024-01-13 18:29:00 綜合范文

　　下面是范文網(wǎng)小編分享的學校食品衛(wèi)生制度6篇(學校食品衛(wèi)生安全和疾病防控管理制度)，供大家參閱。

學校食品衛(wèi)生制度1

　　一、食品和食品原料采購查驗管理制度

　　1、餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數(shù)量、送貨或購買日期等內容。

　　長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

　　2、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　3、從流通經營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　4、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個體工1

　　商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

　　5、從食品流通經營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

　　6、不得從無合法資質的單位(企業(yè))和個人采購食品、食品添加劑及食品相關產品。

　　7、采購定型包裝食品，商標標簽上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容。

　　8、建立真實完整的食品(包括原料)、食品添加劑及食品相關產品進貨驗收記錄，并保存2年以上備查。

　　二、餐飲服務單位食品添加劑使用管理制度

　　1、購買食品添加劑必須索取食品添加劑生產許可證復印件和產品檢驗合格證明，進貨驗收按照索證管理規(guī)定做好驗收記錄。

　　2、購買使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書。包裝標識內容包括：品名、產地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產日期、批號或代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，標識應明確標示有“食品添加劑”字樣。

　　3、采購使用食品添加劑必須做到專人采購、專人保管、專人登記、專柜保管、專人領用。

　　4、嚴禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質，嚴禁以摻雜摻假，偽裝為目的使用食品添加劑。

　　5、餐飲服務經營單位必須嚴格按食品添加劑的使用范圍、使用劑量使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。

　　三、餐飲服務單位餐用具清洗消毒保潔制度

　　1、本店的餐用具、容器、包裝材料做到安全、無害，保持清潔，防止污染食品，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

　　2、本店的餐用具應定期進行清洗、消毒、保潔，防止使用被污染的餐用具。

　　3、本店的餐用具有專人清洗、消毒、保潔，不得亂擺亂放。消毒時應使用正規(guī)的餐用具消毒產品，并按規(guī)定配兌消毒液，浸泡時間要準確，然后清洗保潔。消毒后要做好消毒記錄。

　　4、各餐飲服務單位的食品安全管理員負責要定期對本餐飲服務單位的餐用具進行檢查，對不符合食品安全要求的餐用具進行及時更換。

　　四、餐飲服務單位從業(yè)人員健康管理制度

　　1、各餐飲服務單位的食品從業(yè)人員必須每年進行一次健康檢查，取得合格的健康證明后方可從事餐飲服務工作，不得繼續(xù)使用超過有效期的健康證。

　　2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事直接入口食品工作。

　　3、持有合格的健康證明的食品從業(yè)人員一旦患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應立即調離從事直接入口食品工作崗位。并做好記錄

　　4、各餐飲服務單位的食品安全管理員負責本餐飲服務單位的食品從業(yè)人員健康管理工作，并建立從業(yè)人員健康檔案。

　　五、餐飲服務環(huán)境衛(wèi)生管理制度

　　1、餐飲服務經營場所內環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應隨時保持清潔和良好衛(wèi)生狀況。

　　2、餐廳內桌、椅、臺等應隨時保持清潔。

　　3、廢棄物應在每次供餐結束后及時清除，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害(有毒)氣體溢出，應防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

　　4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，定期按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》予以處理。

　　5、污水和廢氣排放應符合國家環(huán)保要求和排放標準。

　　6、定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。

　　7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

　　8、場所內如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應追查和杜絕其來源。撲滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則

　　六、餐廚垃圾和廢棄食用油脂管理制度

　　1、食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的.標識。

　　2、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。

　　3、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

　　4、廢棄油脂應設專人負責管理。

　　5、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

　　6、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

　　7、處理廢棄油脂要簽訂回收協(xié)議，建立回收記錄，包括銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并保存2年以上備查。

　　七、消費者投訴管理制度

　　1、餐飲服務單位應妥善處理消費者投訴，不拖拉、不推諉，作好相關記錄，保留相關證據(jù)。

　　2、對消費者投訴屬實的應查明原因，分清責任，積極穩(wěn)妥、文明有序地處理好消費者投訴事項。對不屬于餐飲服務單位責任的事項要耐心細致地宣傳解釋，不得發(fā)生野蠻粗暴行為;對屬于餐飲服務單位責任的事項，要與消費者文明妥善協(xié)商，達成雙方滿意的處理方案，避免差錯事故再次發(fā)生或矛盾激化。

　　3、對消費者投訴不能協(xié)商解決的，可向縣消委會或縣食品藥品監(jiān)管部門反映或投訴。投訴電話：41554xxx(食品藥品監(jiān)管局)

　　4、對縣消委會和縣食品藥品監(jiān)管部門協(xié)商解決均不能達成一致意見的，當事雙方可以通過法律渠道尋求解決。

學校食品衛(wèi)生制度2

　　1、把好進貨關。做到不貪便宜，確保食品的新鮮；有食品的質檢書，以備查。

　　2、把好儲藏關。做到五個"防"：防霉、防蛀、防灰塵、防老鼠、防投毒。

　　3、把好燒煮關。葷素嚴格分開，規(guī)范操作順序。葷菜要煮熟燒透，熟菜間要時時保潔。

　　4、把好消毒關。對食堂內的`餐具等器具的消毒要認真，時間要充足，并及時放進保潔櫥柜。

　　5、把好健康關。要求工作人員工作時間內不抽煙，工作之前要洗手，身體不適要休息。

　　6、把好營養(yǎng)關。精心考慮每周菜譜，做到營養(yǎng)合理，搭配得當，確保師生吃飽、吃好。

學校食品衛(wèi)生制度3

　　為切實搞好學校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。

　　一、總則：

　　1、學校食品衛(wèi)生管理機構：

　　組長：賈苗生

　　副組長：向建紅

　　組員：向富興、食堂從業(yè)加工人員

　　2、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。

　　3、實行事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。

　　4、實行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛(wèi)生安全管理。

　　二、學校食堂、商店食品衛(wèi)生管理要求：

　　1、從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。

　　2、操作間：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

　　3、采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏凍設施，庫存

　　4、整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。

　　5、餐具消毒，消毒設施必須監(jiān)測合格、符合要求，能正常運轉，有專人負責餐具消毒，并及時登記。

　　6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設施。

　　7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。

　　8、衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓。

　　三、加工過程的衛(wèi)生要求：

　　1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛(wèi)生要求的.食品及其原料加工食品的行為。

　　2、粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放。

　　3、加工后的原料、成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

　　4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

　　5、不得出售感觀異?；蜃冑|食物。

　　四、嚴把食品采購關，驗收關

　　1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。

　　2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質檢合格的經營單位采購食物，并按照國家有關規(guī)定進行索證。

　　3、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。

　　4、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。

　　5、嚴禁采購以下食物：

　?。?）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。

　　（2）未經生豬產品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。

　　（3）超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品。

　?。?）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。

　　6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。

　　7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。

學校食品衛(wèi)生制度4

　　1、設立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

　　2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的'食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；

　　3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；

　　4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；

　　5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；

　　6、學校食品衛(wèi)生管理人員每日三餐必須深入食堂進行檢查。食品衛(wèi)生安全檢查組每周至少檢查一次。

　　7、重點檢查食堂、門市部采購食品質量，嚴禁購買腐爛、變質油、肉、菜等，辨別“三無”無生產廠家、（無生產日期、無產品合格證）產品或過期食品，購買物品一律要求賣方簽字，驗收人員簽字。

　　8、檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分開。做好“三防”設施，場地保持整潔干凈。

　　9、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。

　　10、學校食堂、門市部等公眾聚集場所存在嚴重安全隱患必須責令其立即整改，拒不服從者一次扣除押金10-50元。

　　11、學校食堂、門市部采購、銷售劣質食品坑害師生的一次扣除押金50元。造成嚴重后果的交公安機關處理。

學校食品衛(wèi)生制度5

　　1、學校食品經營場所嚴格進貨渠道，進貨必須從符合國家衛(wèi)生標準的食品產家或批發(fā)店購進。

　　2、學校食品經營場所每次進貨必須主動接受學校食品衛(wèi)生與安全領導小組的檢查，提供貨樣、清單及合格證等，學校有權對不合格食品進行上報處理。

　　3、嚴禁銷售腐敗變質、有毒有害、有致病性寄生蟲、污穢不潔、假偽劣、超過保質期的`食品。

　　4、學校食品經營場所衛(wèi)生環(huán)境整潔，通風透氣，無蒼蠅、老鼠、蟑螂等。

　　5、對食品柜、容器等必須經常清洗、消毒、保持清潔。

　　6、學校食品經營場所工作人員必須有健康合格證，經常保持個人衛(wèi)生。

　　7、學校提供的飲用水必須符合國家標準，定期按規(guī)定進行檢測。

　　8、發(fā)現(xiàn)有食品中毒現(xiàn)象，必須立即報告學校食品衛(wèi)生與安全作領導小組，在第一時間送往醫(yī)院救治，同時上報主管部門及有關防疫部門，并將可能有問題的食品進行隔離封存，配合上報有關部門調查。