餐廳調(diào)研報(bào)告 篇1
一、調(diào)查報(bào)告的目的及意義：
為了更加準(zhǔn)確的掌握學(xué)校后門(mén)餐廳的消費(fèi)特點(diǎn)、價(jià)位、服務(wù)情況、食品安全等情況。這樣有利于我在以后的工作、學(xué)習(xí)中更加貼近現(xiàn)實(shí)的去學(xué)習(xí)。因此做了關(guān)于小餐廳的調(diào)查報(bào)告。
二、調(diào)查內(nèi)容
1、調(diào)查對(duì)象：
學(xué)校后門(mén)比較有名的餐飲店
2、調(diào)查項(xiàng)目：
?。?）、餐飲業(yè)的環(huán)境
（2）、餐飲業(yè)的質(zhì)量安全控制
?。?）、店面的具體分布情況。
（4）、店面及店面周?chē)男l(wèi)生狀況。
3、調(diào)查方法：
?。?）、問(wèn)卷調(diào)查：通過(guò)問(wèn)卷的形式對(duì)學(xué)校附進(jìn)的小型餐廳的狀況進(jìn)行調(diào)查。
?。?）、觀(guān)察法： 可以到餐館里面觀(guān)察餐飲的價(jià)格、種類(lèi)、營(yíng)業(yè)證件、店面周?chē)h(huán)境及衛(wèi)生狀況等情況。
4、調(diào)查地點(diǎn)：學(xué)校后門(mén)附近
5、調(diào)查的時(shí)間
4月20日到4月23日
餐館調(diào)查表
1。該餐館是否保持環(huán)境整潔，并與有毒、有害以及其他污染源保證規(guī)定的距離？
A。是B。否
2。是否具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施？A。是B。否
3。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前是否洗凈、消毒，炊具、用具用后是否洗凈，保持清潔？
A。是B。否
4。工作人員是否保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，是否將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽？
A。是B。否
5。工作人員是否有健康證？
A是B否
6。是否符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求？
A。是B。否
7。用水是否符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？
A。是B。否
8。是否取得餐飲服務(wù)許可？
A。是B。否
二、發(fā)展現(xiàn)狀和特點(diǎn)
1、行業(yè)規(guī)模快速增長(zhǎng)。
隨著我國(guó)國(guó)力的不斷提高，國(guó)民的收入也不斷的提高。于是對(duì)于吃也就更加的有追求，現(xiàn)在已經(jīng)消費(fèi)者已經(jīng)不在是片面的追求吃好了，而且更加的理性的追求口味及健康等。因此在這種大背景之前，全國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展速度都很快。
學(xué)校附近人流比較大，主要是學(xué)生，所以餐飲業(yè)以學(xué)生為主要消費(fèi)群體。目前有餐飲店20多家，其中包含飲料、快餐、面館、小吃、炒菜館、燒烤、咖啡、串串、酒樓等。
2、餐飲經(jīng)營(yíng)形式日趨多樣化。
隨著經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)的發(fā)展變化，特色餐飲、快餐等各類(lèi)餐飲形式迅速發(fā)展起來(lái)，餐飲的競(jìng)爭(zhēng)也由過(guò)去的單一競(jìng)爭(zhēng)向全方位、多角度競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)變。
三、衛(wèi)生狀況
按法律程序規(guī)定，所有餐飲業(yè)從業(yè)人員都必須持有健康證。而據(jù)了解、觀(guān)察，有一些員工是臨時(shí)工人，甚至是臨時(shí)廚師，健康狀況令人擔(dān)擾。有的店老板告訴我，他在那里做了幾年，從來(lái)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)要什么健康證。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)：90%的餐館能保持環(huán)境整潔，與污染源保持距離；70%的.餐館沒(méi)有齊全的經(jīng)營(yíng)設(shè)備設(shè)施；60%的餐館盛放直接入口食品的容器及用具能夠消毒；60%的餐館工作人員不能保持個(gè)人衛(wèi)生；90%的餐館工作人員有健康證；60%的餐館符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求；80%的餐館符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)；100%的餐
館取得了餐飲服務(wù)許可。說(shuō)明衛(wèi)生狀況堪憂(yōu)。
四、加快餐飲業(yè)發(fā)展建議
1、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過(guò)培訓(xùn)、教育、使用開(kāi)發(fā)等途徑，大力開(kāi)發(fā)人力資源，培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的適應(yīng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代要求的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準(zhǔn)的專(zhuān)業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊(duì)伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營(yíng)管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動(dòng)，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
2、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場(chǎng)行政管理。
一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)，實(shí)行誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門(mén)要出臺(tái)相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī)，對(duì)小型餐飲單位進(jìn)行整頓，清理無(wú)證經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；整治經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所“臟、亂、差”；規(guī)范食品加工過(guò)程；清查經(jīng)營(yíng)不合格食品；禁止從業(yè)人員無(wú)健康證上崗；強(qiáng)化餐具消毒保潔；強(qiáng)化食品原料采購(gòu)索證索票、查驗(yàn)和臺(tái)賬登記制度。在政策上加以引導(dǎo)，進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時(shí)堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門(mén)對(duì)餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。
餐廳調(diào)研報(bào)告 篇2
湖光宴予主題餐廳
主題餐廳調(diào)研報(bào)告
古語(yǔ)有云：“民以食為天”，我們?cè)谧畛醯臅r(shí)候想著吃飽飯，然后變成吃好飯，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，當(dāng)今社會(huì)開(kāi)始注重“吃正”！怎樣在就餐的同時(shí)滿(mǎn)足心理需求已經(jīng)逐漸演變成了一種消費(fèi)文化。那么在品嘗美味佳肴的時(shí)候，我們?nèi)绾尾拍艹哉?？因此人們?duì)于用餐環(huán)境的個(gè)性化和用餐氛圍的文化的要求日益增大。而此時(shí)風(fēng)靡歐美的主題餐廳的興起，與普通餐廳比起來(lái)，它的用餐環(huán)境令人印象深刻。
主題餐廳在中國(guó)是一個(gè)新興的餐飲方式，然而它的出現(xiàn)絕非偶然，它的出現(xiàn)既要要滿(mǎn)足人們的消費(fèi)心理和消費(fèi)需求，并且不能損失自己原有的使用價(jià)值，這需要成熟的餐飲環(huán)境和一定的社會(huì)條件才能達(dá)成。隨著人們生活水平的日益提高，對(duì)于餐飲業(yè)的要求也是日益提高。除了滿(mǎn)足顧客的味覺(jué)需求，還要注重顧客的身心感受。因此，我們所能做到的，就是給顧客提供一個(gè)環(huán)境優(yōu)美，功能齊全的就餐環(huán)境。對(duì)于休閑類(lèi)型主題餐廳酒店的設(shè)計(jì)應(yīng)注重品牌定位、消費(fèi)群體、經(jīng)營(yíng)模式和店面設(shè)計(jì)，通過(guò)對(duì)設(shè)計(jì)風(fēng)格的確定、功能區(qū)域的劃分及裝飾元素的運(yùn)用、色彩設(shè)計(jì)、家具擺設(shè)的選用等方面來(lái)著手休閑類(lèi)型主題餐廳酒店的設(shè)計(jì)，能對(duì)休閑類(lèi)型主題餐廳酒店的發(fā)展對(duì)策進(jìn)行一系列的補(bǔ)充和完善。
因此我為了更準(zhǔn)確地把握和了解現(xiàn)階段消費(fèi)者對(duì)主題餐廳的思想狀態(tài)，給我后面的設(shè)計(jì)提供更多更有效的數(shù)據(jù)，于是我制作了一份調(diào)研問(wèn)卷，在上海幾家主題餐廳對(duì)顧客進(jìn)行抽樣調(diào)研，主要是消對(duì)于主題餐廳從餐飲、環(huán)境、服務(wù)等方面進(jìn)行調(diào)研的。調(diào)研分為兩種方式，一是問(wèn)卷調(diào)研、一是實(shí)地調(diào)研。
1問(wèn)卷調(diào)研
1.從何種渠道了解到的主題餐廳？
A．網(wǎng)絡(luò)渠道 B.媒體渠道 C.朋友介紹 D.其他方式
上表是對(duì)了解渠道的調(diào)研，從圖表反應(yīng)的情況我們知道，大多數(shù)的消費(fèi)者是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)宣傳的渠道了解主題餐廳的，說(shuō)明主題餐廳一般受吸引是因?yàn)樾麄鞴ぷ鞯轿?，但是一但有參與過(guò)消費(fèi)后就會(huì)有印象，于是人與人之間也會(huì)互相進(jìn)行宣傳了。
2.對(duì)于一家主題餐廳，您比較喜歡的風(fēng)格是？
A.自然色彩 B.淺色風(fēng)格 C.深色風(fēng)格 D.彩色風(fēng)格
湖光宴予主題餐廳
縱觀(guān)上面的三角標(biāo)示，深色風(fēng)格更受大眾喜愛(ài)，在深色的環(huán)境中會(huì)感到神秘，更易引人去探索，讓消費(fèi)者燃起獵奇的心。
3.您喜歡什么樣的主題餐廳裝修風(fēng)格？
A.純凈優(yōu)雅 B.清新別致 C.奢華復(fù)古 D.簡(jiǎn)約普通 E.古風(fēng)墨意
從上圖圓柱體的比例我們可以看出，大多數(shù)消費(fèi)者喜愛(ài)純凈優(yōu)雅和清新別致的裝修風(fēng)格，而對(duì)于奢華的東西卻沒(méi)有那么喜愛(ài)，說(shuō)明當(dāng)代人都在尋求返璞歸真。
4.您喜歡在哪種空間就餐？
A.寬闊的大廳 B.私密性高的包房
湖光宴予主題餐廳
通過(guò)比較，說(shuō)明大多數(shù)消費(fèi)者在餐廳就餐室，更喜歡包房就餐，不僅是因?yàn)樗矫苄愿撸€有環(huán)境也比較靜謐。
5.您在就餐時(shí)，比較注重什么？
A.就餐環(huán)境 B.美食誘惑 C.服務(wù)質(zhì)量 D.價(jià)錢(qián)實(shí)惠 E.其他
從上表可以看出，隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，消費(fèi)者們已經(jīng)不僅僅是為了填飽肚子而去就餐，當(dāng)今社會(huì)的人們更加注重就餐的環(huán)境和美食的誘惑。6.您更喜愛(ài)什么樣的主題餐廳？
A．風(fēng)俗文化 B.藝術(shù)或體育運(yùn)動(dòng) C.故事主題 D.自然淳樸
湖光宴予主題餐廳
由于主題餐廳的種類(lèi)多樣，有休閑的、娛樂(lè)的、還有各種民俗文化、異域風(fēng)情的，人們面臨的選擇是多樣的。從上圖的柱狀可以看出，大部分的消費(fèi)者熱衷于自然淳樸的主題風(fēng)格，都市生活的喧囂促使人們對(duì)大自然的向往。7.主題餐廳空間設(shè)計(jì)你更喜歡哪種空間構(gòu)造風(fēng)格？
A.曲線(xiàn)動(dòng)感 B.圓形溫潤(rùn) C.方形大方 D.不規(guī)則形態(tài) E.其他
我們從上圖的折線(xiàn)變化中可以看出，75%的消費(fèi)者喜歡靈動(dòng)的動(dòng)感曲線(xiàn)，而對(duì)于方形的喜愛(ài)相對(duì)較少，部分人喜歡不規(guī)則的形態(tài)的空間設(shè)計(jì)，由此我們可以看出在于空間設(shè)計(jì)中的形象符號(hào)的運(yùn)用非常重要。8.您對(duì)主題餐廳設(shè)計(jì)的建議？ 9.聯(lián)系電話(huà) 10.其他
湖光宴予主題餐廳
2實(shí)地調(diào)研
實(shí)地調(diào)研的餐廳是位于盧灣區(qū)泰康路248弄田子坊23號(hào)的泰迪之家，這是一家以泰迪熊為主題的餐廳。泰迪之家是一棟三層建筑，裝修風(fēng)格古色古香，店里一樓賣(mài)泰迪熊，二樓提供茶點(diǎn)，并且食物也是圍繞小熊設(shè)計(jì)的，用餐氛圍溫馨。墻體背景裝飾是熊的圖片，和部分小熊組成的擺件。大部分消費(fèi)者都是為了泰迪熊前來(lái)就餐的。整個(gè)餐廳的主題都是圍繞在泰迪熊進(jìn)行的設(shè)計(jì)，突出了泰迪之家的文化主題。以下實(shí)地調(diào)研主題餐廳的環(huán)鏡情況：
圖2-1 泰迪之家外景和內(nèi)墻裝飾
圖2-2 泰迪之家內(nèi)部裝飾和食物設(shè)計(jì)
湖光宴予主題餐廳
3調(diào)研的現(xiàn)狀和分析
在問(wèn)卷調(diào)查和實(shí)地調(diào)查中，我主要圍繞主題餐廳的環(huán)境、飲食、服務(wù)等方面進(jìn)行。對(duì)比統(tǒng)計(jì)了問(wèn)卷的最后結(jié)果，我發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者是通過(guò)多個(gè)渠道了解到主題餐廳的，其中最主要的就是網(wǎng)絡(luò)渠道，說(shuō)明主題餐廳被消費(fèi)者所了解的渠道變得多樣化，也可以凸顯出主題餐廳發(fā)展的前景是非常廣闊的。此外大部分的消費(fèi)者喜歡深色風(fēng)格的餐廳設(shè)計(jì)，說(shuō)明在深色的環(huán)境中更有神秘感，容易勾起消費(fèi)者的獵奇心。對(duì)于主題餐廳的裝修風(fēng)格上，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)于精神領(lǐng)域的追求擴(kuò)大化，視野開(kāi)闊了，隨之對(duì)于衣食住行的檔次也提高，而餐廳裝修風(fēng)格的多元化，往往讓消費(fèi)者面臨著諸多選擇。通過(guò)調(diào)查我發(fā)現(xiàn)，40%的消費(fèi)者都喜愛(ài)清新別致的裝修風(fēng)格，我們可以看出貼近自然，并且與生活息息相關(guān)的食物容易被廣大的消費(fèi)者喜愛(ài)。而人們?cè)谶x擇餐廳就餐的時(shí)候，以前注重的是味道，通過(guò)調(diào)研，我們可以看出一個(gè)轉(zhuǎn)變，45%的顧客會(huì)優(yōu)先考慮就餐環(huán)境，30^%的顧客則是注重味道，然后彩色一些其他的影響因素。這也讓我了解到飲食的質(zhì)量永遠(yuǎn)是一個(gè)餐廳應(yīng)該注重的，在創(chuàng)新的同時(shí)不能忽視自身作為餐飲業(yè)的適用性，這應(yīng)該是所有的餐廳都應(yīng)該始終去堅(jiān)持的。而對(duì)于就餐環(huán)境的設(shè)計(jì)，在當(dāng)今時(shí)代，也是不可忽視的，因?yàn)樗跒閺V大的消費(fèi)者所接受，并且目前人們對(duì)于它的關(guān)注點(diǎn)超過(guò)了飲食的美味。那么對(duì)于就餐環(huán)境中的空間構(gòu)造風(fēng)格，大部分的消費(fèi)者喜歡空間的曲線(xiàn)動(dòng)態(tài)感和不規(guī)則形態(tài)的空間構(gòu)造所營(yíng)造的氛圍。消費(fèi)者就餐目前已經(jīng)不是單純的只為了就餐，大部分的消費(fèi)者都是想在花費(fèi)一份錢(qián)的基礎(chǔ)上，既享受到了美食，又讓身心的得到放松。
4 問(wèn)題與建議
我國(guó)目前的主題餐廳設(shè)計(jì)中，部分設(shè)計(jì)是靠高檔材料堆砌而成的或者是某種藝術(shù)符號(hào)拼湊出來(lái)的，然而真正有特色的有個(gè)性的卻很少，而更多的中小餐館更是缺乏設(shè)計(jì)，缺乏創(chuàng)新，這很難滿(mǎn)足人們的精神需求。在主題餐廳中，不同的地域文化，歷史文化，傳統(tǒng)文化，自然事物等都是可以創(chuàng)造利用再次創(chuàng)造的。故而設(shè)計(jì)既是創(chuàng)新又是懷舊的。
我們國(guó)家的文化遺產(chǎn)豐富，在這個(gè)月新日異的年代，對(duì)于歷史文化傳承的同時(shí)也要關(guān)注當(dāng)今時(shí)代的特色文化，對(duì)待不同的地域文化應(yīng)該取長(zhǎng)補(bǔ)短，找尋自己的獨(dú)特之處，不能只是單一的模仿，甚至抄襲，追求表面的形式感，這樣是不符合主題餐廳的時(shí)代特性。
我們?cè)诎l(fā)掘主題餐廳是時(shí)候要學(xué)會(huì)挖掘文化內(nèi)涵，近年來(lái)的一些主題餐廳，酒店等大量的涌現(xiàn)，多元化的今天，雖然它們適時(shí)的滿(mǎn)足了不同群體的不同要求，但是它們迅速走向失敗的原因之一就是沒(méi)有創(chuàng)新，缺乏文化內(nèi)涵，一但消費(fèi)者的消費(fèi)心理再擴(kuò)大，這些環(huán)境對(duì)于他們的獵奇心得到了滿(mǎn)足之后就很難生存發(fā)展了。
我們國(guó)家的主題餐廳目前還處在一個(gè)探索、發(fā)展、逐步走向成熟的階段，對(duì)于很多主題餐廳而言，它們才剛剛起步，社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)加劇，需要它們堅(jiān)強(qiáng)應(yīng)對(duì)。對(duì)于傳統(tǒng)文化應(yīng)該去粗取精，取精華去糟粕，我們現(xiàn)在還沒(méi)有一個(gè)全面的設(shè)計(jì)理論，設(shè)計(jì)思想也不普及，更不要說(shuō)設(shè)計(jì)的方法，因此不可注重表面的形式，更多的是要學(xué)會(huì)透過(guò)現(xiàn)象去看本質(zhì)。發(fā)掘出更多的創(chuàng)新的事物，發(fā)掘到更多能吸引顧客的閃光點(diǎn)，這樣才能使得主題餐廳設(shè)計(jì)時(shí)空間裝飾設(shè)計(jì)應(yīng)用的材料、飾物搭配、色彩搭配等能營(yíng)造出餐廳的特色之處，這樣才能給以顧客融入其中。
5 結(jié)語(yǔ)
在調(diào)查過(guò)程中，我們可以看出主題餐廳的行業(yè)發(fā)展前景是值得期待的。從消費(fèi)者的角度看，一個(gè)主題餐廳設(shè)計(jì)的好壞，不僅要保留原有食物的可口，并且整個(gè)就餐環(huán)境的氛圍感是否能夠做到吸引人。怎樣的設(shè)計(jì)能讓消費(fèi)者花費(fèi)一分錢(qián)而得到兩種享受？是餐廳設(shè)計(jì)者應(yīng)該要思考的。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，在打造主題文化的時(shí)候，切不可華麗浮夸，必須要堅(jiān)持原有的精美菜肴、高質(zhì)量服務(wù)等。并且當(dāng)今社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，怎樣才能做到讓自己的產(chǎn)品與服務(wù)優(yōu)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手呢？鮮明的主題、豐富文化內(nèi)涵、注重飲食文化和娛樂(lè)經(jīng)濟(jì)的結(jié)合等，都是值得企業(yè)研究的。在多元化發(fā)展的當(dāng)代，主題餐廳的出現(xiàn)扮演了一個(gè)非常重要的角色，不僅滿(mǎn)足了人們的消費(fèi)需求，主題餐廳它還是一個(gè)多元化發(fā)展的產(chǎn)物。
湖光宴予主題餐廳
餐廳調(diào)研報(bào)告 篇3
餐一、概況 廳調(diào)研報(bào)告
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對(duì)其就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高,這也使得室內(nèi)空間與餐飲業(yè)有了不解之緣,為了更好的學(xué)習(xí)餐廳空間,抓住整體走勢(shì),我對(duì)餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)查。二、調(diào)研目的及內(nèi)容（一）調(diào)研目的 1、了解餐廳環(huán)境。
2、掌握餐廳的空間,以求對(duì)就餐環(huán)境的營(yíng)造有一個(gè)初步的了解。（二）調(diào)研內(nèi)容
1、赴實(shí)地進(jìn)行考察,選擇餐廳,深入餐廳,開(kāi)展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。
2、依靠所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí),進(jìn)行信息的收集、提煉、分析,為所學(xué)專(zhuān)業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。 3、查看與此相關(guān)書(shū)籍,搜索資料,將所看、所聽(tīng)、所想與實(shí)踐相結(jié)合。（三）調(diào)研起止時(shí)間：（四）調(diào)查采用方法 實(shí)地考察法,資料查詢(xún)法 三、調(diào)研的基本情況（一）餐廳的概況及分析
餐廳就是指在一定的場(chǎng)所，公開(kāi)地對(duì)一般大眾提供食品、飲料等的設(shè)施或公共餐飲屋。餐飲空間一般分為三大區(qū)域：餐飲功能區(qū)、制作功能區(qū)。
餐廳是離教學(xué)區(qū)最近的餐廳，方便學(xué)生下課買(mǎi)餐，其具有便利性，下課高峰期人流較多，西面售餐區(qū)距離就餐區(qū)（走道），北面售餐區(qū)聚了就餐區(qū)4M，東面售餐區(qū)距離就餐區(qū)3M，就算高峰時(shí)間也足夠?qū)W生通過(guò)。
1、餐飲功能區(qū)：
（1）門(mén)面和出入功能區(qū)：在西南、東南、北面三個(gè)方向都有入口，東南面的入口是一樓直上的架空樓梯。
（2）候餐功能區(qū)：主要是迎接學(xué)生到來(lái)和供學(xué)生等候、休息、候餐的區(qū)域。
（3）用餐功能區(qū)：用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)。用餐區(qū)設(shè)八人座有兩排共13個(gè)，四人座有十二排八列共93個(gè)，第五列和第六列之間有一個(gè)130CM的走道，餐桌間距從50CM到110CM不等，所以有的地方通過(guò)很不方便。
（4）配套功能區(qū)：餐區(qū)北面設(shè)有兩個(gè)餐具回收處，在靠近東南入口處有一個(gè)陽(yáng)臺(tái)，是存放清潔用品的，陽(yáng)臺(tái)外面設(shè)有4個(gè)垃圾桶用來(lái)存放垃圾。
（5）服務(wù)功能區(qū)：服務(wù)功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)。主要是為學(xué)生提供用餐服務(wù)和經(jīng)營(yíng)管理的功能。2、制作功能區(qū)：
制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)，又是整個(gè)餐廳食物出品制作的心臟。餐廳設(shè)售餐飲窗口15個(gè)，分布在餐廳的東、北、西、南面是窗戶(hù)，因?yàn)槊娣e較小，所以采光足夠。（二）餐廳發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及解決問(wèn)題 1、桌、椅安排
（1）餐桌、餐椅大小形式：兩人桌、四人桌、多人桌
（2）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題：餐廳內(nèi)部的座位安排不合理，用餐區(qū)具5 體考量數(shù)據(jù)內(nèi)設(shè)四人座有十二排八列共93個(gè)，八人座有兩排共13個(gè)，第五列和第六列之間有一個(gè)130CM的走道，餐 桌間距從50CM到110CM不等。（3）解決問(wèn)題：餐廳桌、椅安排不僅涉及整體布置效果，還涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同時(shí)供四位客人使用時(shí)，其利用率是百分之百，然而當(dāng)只有兩位客人使用時(shí)，其利用率就下降了一半。如果餐廳的餐桌大多是這種情況，初一看是滿(mǎn)座，其實(shí)餐座使用率卻不高。因此，各種大小不同的餐桌的配置就值得研究。據(jù)調(diào)查分析：
①一般進(jìn)入餐廳就餐的學(xué)生中，成雙成對(duì)者占大多數(shù)人群，獨(dú)自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以應(yīng)減少四人桌的數(shù)量，增添二人桌的數(shù)量。
②建議采用標(biāo)準(zhǔn)尺寸的方形桌，這樣在桌椅需要變動(dòng)時(shí)可拼接增至六人桌或八人桌。
③八人桌的數(shù)量過(guò)多減少其數(shù)量，因?yàn)椴蛷d面積較小問(wèn)題，人流量較大，所以在這同學(xué)集體聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，隨機(jī)調(diào)整。④座椅之間間距應(yīng)控制在一米距離方便用餐通行。2、餐廳服務(wù)、配套功能區(qū)
（1）餐區(qū)原功能：北面設(shè)有兩個(gè)餐具回收處，在靠近東南入口處有一個(gè)陽(yáng)臺(tái)，是存放清潔用品的，陽(yáng)臺(tái)外面設(shè)有4個(gè)垃圾桶用來(lái)存放垃圾。
（2）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題：餐廳的功能區(qū)的擺放不合理，導(dǎo)致利用率不高。餐廳的布局對(duì)稱(chēng)，在東西方形均有設(shè)門(mén)，但餐具回收卻設(shè)在餐廳售窗口附近，按照用餐的行為習(xí)慣，用餐結(jié)束后就離開(kāi)餐廳走向出口。紫外線(xiàn)消毒餐具車(chē)在餐廳位置和數(shù)量都需改變。
（3）解決問(wèn)題：餐廳布局對(duì)稱(chēng)，要講究功能區(qū)用品的擺放的對(duì)稱(chēng)，因餐廳的東、西設(shè)兩門(mén)，所以在門(mén)口附近處擺放餐具回收車(chē)，為顧客提供便捷性。紫外線(xiàn)消毒餐具車(chē)應(yīng)位于餐廳的售餐窗口附近，擺放餐車(chē)3—4個(gè)。
（三）餐廳材料的使用及餐飲空間的陳設(shè)家具的選擇
餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應(yīng)盡量選用較薄的化纖類(lèi)材料，因厚實(shí)的棉紡類(lèi)織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生；花卉能起到調(diào)節(jié)心理、美化環(huán)境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食欲。小面積餐廳利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展；大面積、凈空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的家具來(lái)減弱空曠感。（四）綠化? 綠化是室內(nèi)設(shè)計(jì)中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的妝扮。它以其多姿的形態(tài)、眾多的品種和清新的綠色得到了人們的青睬。綠化在餐飲空間中的運(yùn)用非常廣泛。有用于點(diǎn)綴"空白"的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于"串聯(lián)"上下空間的高大喬木……（五）餐廳燈光的運(yùn)用照
餐廳的光源來(lái)自自然采光和人工照明兩個(gè)方面。自然采光主要是指日光與天空漫射光，人工照明包括各種電源燈照明。（1）自然采光
自然采光是將自然光引進(jìn)室內(nèi)的采光方式，自然光線(xiàn)具有亮度、光譜等特性，并且與自然景色相連。（2）人工照明
人工照明是通過(guò)各種具照亮室內(nèi)空間，有強(qiáng)光、弱光、冷色光、曖色光、可調(diào)節(jié)照度和光色的照明等。
照明方式包括：一般照明、分區(qū)一般照明、局部照明、混合照明四大類(lèi)。餐廳照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。一般照明是對(duì)餐廳室內(nèi)整體進(jìn)行照明，不考慮局部照明，使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。這是風(fēng)格簡(jiǎn)潔，顧客群相對(duì)大眾化的餐廳經(jīng)常采用的照明方式。餐廳的照明也要充足，突出其明亮、簡(jiǎn)潔的空間特征。餐廳的照明就要比較適中，照度過(guò)高，一切清晰可見(jiàn)，眾目睽睽之下，讓人感到缺乏私密感過(guò)低又不能滿(mǎn)足人們的就餐需要，最好的辦法就是按照功能區(qū)域。??（六）色彩搭配對(duì)于餐廳的重要性? 色彩是沉默無(wú)言的，然而卻能透過(guò)人的眼睛在人的心里沉淀為一種心境，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環(huán)境及富有詩(shī)意的氣氛，而失敗的色彩搭配將會(huì)使整個(gè)環(huán)境變得不適。藍(lán)色帶給人安寧、清雅之感，疲勞了一天人們希望在此得到休息；活潑的橙色激起人們的食欲的同時(shí)，也使長(zhǎng)時(shí)間停留在此環(huán)境中的顧客坐立不安，縮短了用餐周期。綠色的墻面，使顧客感到安寧、舒適，而紅色的桌面，則使顧客快吃快走。所以，色彩搭配與運(yùn)用也會(huì)提高餐廳的利用率。
餐廳調(diào)研報(bào)告 篇4
餐館的地理位置定位在金牛一環(huán)的撫琴路附近，周?chē)写罅康膶?xiě)字樓，中式快餐店針對(duì)的人群主要是寫(xiě)字樓的工作人員，也輻射周?chē)貐^(qū)。在國(guó)慶期間我們進(jìn)行了相關(guān)的調(diào)查。一是關(guān)于消費(fèi)群體和消費(fèi)意向的調(diào)查。調(diào)查主要采取網(wǎng)上問(wèn)卷的方式，參加問(wèn)卷的人員是參加工作的人員，人員分工是組內(nèi)各成員負(fù)責(zé)一定數(shù)量的網(wǎng)上問(wèn)卷，然后進(jìn)行網(wǎng)上問(wèn)卷的匯總和相關(guān)分析。二是關(guān)于中式快餐店成本的調(diào)查。調(diào)查方式主要采取網(wǎng)上調(diào)查和實(shí)地調(diào)查相結(jié)合的方式，組內(nèi)各成員負(fù)責(zé)一份成本調(diào)查表，然后負(fù)責(zé)成本表的綜合數(shù)據(jù)選取。組長(zhǎng)負(fù)責(zé)調(diào)查報(bào)告的整合。以下是這次調(diào)查的詳細(xì)內(nèi)容：
一、調(diào)查背景：
快餐作為當(dāng)今中國(guó)餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)水平，快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點(diǎn)，越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞，逐步成為餐飲市場(chǎng)的主體力量。
經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國(guó)快餐業(yè)快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。在20世紀(jì)90年代國(guó)民生產(chǎn)總值同比增長(zhǎng)78%的背景下，中國(guó)快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(zhǎng)，行業(yè)利潤(rùn)率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。20年，餐飲業(yè)市場(chǎng)繼續(xù)高速增長(zhǎng)，全年?duì)I業(yè)收入超過(guò)萬(wàn)億元人民幣。在餐飲業(yè)高速發(fā)展的大好形勢(shì)下，快餐業(yè)也加速發(fā)展。東部省市快餐的營(yíng)業(yè)規(guī)模明顯超過(guò)正餐，以廣東為例，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場(chǎng)份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達(dá)到50%以上。
中國(guó)快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢(shì)良好，適應(yīng)了社會(huì)發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，市場(chǎng)穩(wěn)步增長(zhǎng)。從20xx年開(kāi)始，中國(guó)快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來(lái)，并會(huì)以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心，逐漸向全國(guó)蔓延開(kāi)來(lái)，走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段。20xx年的快餐市場(chǎng)可謂熱點(diǎn)不斷，中外快餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)，快餐業(yè)發(fā)展勢(shì)頭不錯(cuò)，不少企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入擴(kuò)張?zhí)崴匐A段。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，連鎖是擴(kuò)張的主要手段。20xx年連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營(yíng)外，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。
中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強(qiáng)，中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。
二、調(diào)查目的：
為了解顧客的消費(fèi)區(qū)間與市場(chǎng)情況，以定位價(jià)格、市場(chǎng)與經(jīng)營(yíng)方式。
三、調(diào)查方法：
采用定量分析和定性分析的研究方法
四、調(diào)查過(guò)程：
本次問(wèn)卷調(diào)查共收到106份有效問(wèn)卷記錄
餐廳調(diào)研報(bào)告 篇5
內(nèi)容摘要]食堂是在校中學(xué)生一日三餐就餐的地方，是每個(gè)同學(xué)都必到的場(chǎng)所。根據(jù)調(diào)查96%同學(xué)的吃飯問(wèn)題都是在學(xué)校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著中學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一，又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況，為學(xué)校更好的加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調(diào)查，比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀，為進(jìn)一步加強(qiáng)和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù)。
[關(guān)鍵詞]學(xué)校食堂、吃飯、排隊(duì)、就餐
一、研究性學(xué)習(xí)活動(dòng)設(shè)計(jì)
1、研究課題：關(guān)于學(xué)校食堂的調(diào)查報(bào)告
2、課題研究目標(biāo)：食堂飯菜問(wèn)題和食堂排隊(duì)的問(wèn)題
3、活動(dòng)準(zhǔn)備：紙、筆、問(wèn)卷、照相機(jī)等
4、研究方式：?jiǎn)柧碚{(diào)查、實(shí)地調(diào)查
5、活動(dòng)過(guò)程：如下表
時(shí)間
2，3周
4，5周
6，7周
8，9周
階段任務(wù)
完成開(kāi)題報(bào)告
設(shè)計(jì)發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷
實(shí)地考察，訪(fǎng)談
篩選，結(jié)題
階段目標(biāo)
按照時(shí)間，具體，詳細(xì)地進(jìn)入研究
隨機(jī)調(diào)查了各班同學(xué)在食堂的就餐情況
進(jìn)一步了解老師和學(xué)生在食堂就餐情況
主要研究法
資料查詢(xún)法
調(diào)查問(wèn)卷法
訪(fǎng)談法
資料查詢(xún)法
研究背景：學(xué)?，F(xiàn)有在校學(xué)生3500余人，到食堂就餐人次每天在1800余人次以上。因此，學(xué)生食堂的存在和發(fā)展?fàn)顩r不僅僅是關(guān)系到學(xué)生和老師的生活問(wèn)題，而且在更大程度上關(guān)系到學(xué)生和老師的身體健康和學(xué)習(xí)狀況。然而，據(jù)調(diào)查得知：學(xué)生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發(fā)展，勢(shì)必會(huì)影響到學(xué)校的正常運(yùn)行。為了解我校學(xué)生食堂整體情況，進(jìn)一步提高食堂的工作水平，改善學(xué)生的生活質(zhì)量和營(yíng)造和諧的就餐環(huán)境，現(xiàn)將我校食堂情況作如下調(diào)查。
二、調(diào)查筆記
本次研究活動(dòng)實(shí)地考察了衢州市實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂和常山縣常一中食堂。
研究時(shí)間：20xx年1月20日到2月20日
研究方式：?jiǎn)柧碚{(diào)查、實(shí)地調(diào)查
1、菜品方面：
①對(duì)于菜品價(jià)格，40%的學(xué)生認(rèn)為能夠承受。60%的學(xué)生認(rèn)為價(jià)格偏高，其中，20%的學(xué)生認(rèn)為葷菜的價(jià)格太高。
②食堂的菜品單一，同一價(jià)格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復(fù)的現(xiàn)象。
③菜品口味單一，時(shí)而偏談或時(shí)而偏咸;用油少;沒(méi)有地方特色;菜色不好看。
2、服務(wù)方面：
在對(duì)食堂各方面的服務(wù)狀況的調(diào)查中，60%的學(xué)生對(duì)服務(wù)工作表示認(rèn)可和接受，40%的學(xué)生認(rèn)為不滿(mǎn)意。究其不滿(mǎn)意的原因，表現(xiàn)為：服務(wù)人員微笑少，表情僵硬;語(yǔ)言冷漠，缺少熱情;耐心差;打菜量度不準(zhǔn)確，偏少;刷卡錯(cuò)誤次數(shù)多，經(jīng)常多刷;還有存在經(jīng)常打錯(cuò)菜等問(wèn)題。
3、衛(wèi)生方面：
關(guān)于食堂整體衛(wèi)生滿(mǎn)意程度的調(diào)查顯示：50%的學(xué)生認(rèn)為食堂衛(wèi)生狀況有待于進(jìn)一步改進(jìn)，30%的學(xué)生認(rèn)為一般，10%的學(xué)生認(rèn)為滿(mǎn)意，10%的學(xué)生認(rèn)為很差。其中問(wèn)題有：
①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責(zé)任心不強(qiáng)，清洗力度不夠。特別是中午六年級(jí)吃完飯后對(duì)餐桌和椅子的破壞沒(méi)有及時(shí)清理，導(dǎo)致之后的八年級(jí)用餐無(wú)較好的座位。
②個(gè)別工作人員在上班時(shí)沒(méi)有按規(guī)定穿工作服，戴口罩，工作服太臟。
④食堂室地板特別是下雨天較滑，部分地方存有積水和飯漬，周?chē)h(huán)境衛(wèi)生較差。
4、餐卡方面：
在被調(diào)查的學(xué)生中，反映的問(wèn)題歸納為：打錯(cuò)卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高;對(duì)非人為因素造成卡失磁補(bǔ)卡收費(fèi)達(dá)20元不合理。
5、紀(jì)律方面：
在被調(diào)查的學(xué)生中，反映的問(wèn)題歸納為：去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃飯的行為;在食堂里，仍有人在插隊(duì)打飯的現(xiàn)象，尤為女生特別嚴(yán)重。
三、問(wèn)卷調(diào)查
調(diào)查人：阮子淵、周一承、毛若皓、朱昊東、鄭無(wú)極
執(zhí)筆人：阮子淵、周一承
問(wèn)卷調(diào)查地點(diǎn)：學(xué)校食堂
調(diào)查時(shí)間：20xx年1月20日到2月20日
調(diào)查對(duì)象：本校七到八年級(jí)學(xué)生
四、反思與建議
在此次調(diào)查中，說(shuō)明我們食堂在很大方面，存在著不容忽視的問(wèn)題，值得我們?nèi)ド钏肌，F(xiàn)針對(duì)上述情況提出如下建議，希望對(duì)食堂改進(jìn)有所幫助。
(1)以“城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治”為契機(jī)，徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。
(2)制定完善的激勵(lì)機(jī)制，加大對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)。對(duì)于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，表現(xiàn)較差的給予處罰，直至開(kāi)除。
(3)食堂應(yīng)購(gòu)置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛(wèi)生。并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。
(4)根據(jù)學(xué)生的需求，適時(shí)調(diào)整相應(yīng)的菜品價(jià)格和種類(lèi)。
(5)為方便學(xué)生就餐，對(duì)非人為因素造成的卡消磁，應(yīng)免費(fèi)更換。
餐廳調(diào)研報(bào)告 篇6
（一）、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度
1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進(jìn)健康檢查，并掌握結(jié)果。
3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
（二）、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度
1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度；
2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周二到三次）；
3、食堂負(fù)責(zé)人（學(xué)校后勤處）自查；
4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；
5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；
6、查出問(wèn)題，立即解決。
（三）、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持清潔制度不放松，并定期檢查；
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；
5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來(lái)后用流水洗手；
6、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。
（四）、學(xué)校防投毒措施
1、加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門(mén)出入登記制度；
2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān)；
3、烹飪?cè)蠈?zhuān)人專(zhuān)管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)
4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén)；
5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)教職工防投毒意識(shí)；
6、各環(huán)節(jié)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)預(yù)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。
（五）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知 識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的.食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知教育和培訓(xùn)；
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到從掌握應(yīng)應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
餐廳調(diào)研報(bào)告 篇7
調(diào) 查 人： 調(diào)查地點(diǎn)：
調(diào)查對(duì)象：餐飲服務(wù)業(yè) 調(diào)查時(shí)間：
目錄：
1、 調(diào)研報(bào)告提要 2、 調(diào)查方法 3、 調(diào)查說(shuō)明
4、 調(diào)查結(jié)論分析 5、 結(jié)論 6、 建議
1.調(diào)研報(bào)告提要
調(diào)研目的
隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，大學(xué)生對(duì)生活飲食的要求隨之提高，平時(shí)他們的生活節(jié)奏非常緊湊，沒(méi)人愿意為了填飽肚子而浪費(fèi)更多學(xué)習(xí)和工作的時(shí)間。因本人在學(xué)校食堂做兼職，深能體會(huì)到在等菜的同學(xué)的痛苦，恰逢餐飲老師要求我們做一份餐飲市場(chǎng)的調(diào)研報(bào)告，于是想到幫老板也做這么一個(gè)調(diào)查。為同學(xué)們爭(zhēng)取更多的時(shí)間，也為老板獲得更多的生意。
調(diào)研范圍
西南科技大學(xué)在校師生及周?chē)畹牟糠秩恕?/p>
2.調(diào)查方法
3.調(diào)查說(shuō)明
4.調(diào)查結(jié)論分析
調(diào)查顯示，女性受訪(fǎng)人數(shù)稍微多于男生受訪(fǎng)人數(shù)。
由數(shù)據(jù)顯示可知，大學(xué)生在飲食方面以中低端為主，不追求奢華，針對(duì)這些消費(fèi)水平，可對(duì)餐館進(jìn)行嚴(yán)格調(diào)價(jià)，以真正物廉價(jià)美來(lái)吸引更多消費(fèi)者。
由數(shù)據(jù)可知，93%的學(xué)生校外用餐的習(xí)慣，次數(shù)集中在1-5次。因此對(duì)于開(kāi)設(shè)中餐較有力，具有很大的市場(chǎng)潛力。
由數(shù)據(jù)可知，衛(wèi)生環(huán)境是目前學(xué)校周?chē)宛^最突出的一個(gè)缺點(diǎn)，因此新開(kāi)設(shè)的餐廳要隨時(shí)保持店內(nèi)的干凈整齊，是店內(nèi)的環(huán)境舒適，最好給人一種家的感覺(jué)。價(jià)格不能太高，符合學(xué)生的消費(fèi)水平。提供優(yōu)質(zhì)飯菜，并且服務(wù)要熱情、誠(chéng)懇。
由數(shù)據(jù)分析可知，受訪(fǎng)者的懸著都集中于6-8元，這正與大學(xué)生的消費(fèi)水平成正相關(guān)，因此，我們把價(jià)格定在6-8元，可適當(dāng)退出高價(jià)的餐品。
由數(shù)據(jù)可知，受訪(fǎng)者認(rèn)為在下單后上次速度快，盡量減短待餐時(shí)間，因此，我們我們應(yīng)該選擇送餐時(shí)間最短的配餐方式并且提高配餐速度，這樣符合大多數(shù)學(xué)生的期望。
由數(shù)據(jù)顯示可知，大部分的受訪(fǎng)者都傾向于以“飯+配菜+煲湯”的搭配方式，B中方式雖然只占12%的比例，但由于該項(xiàng)調(diào)查中男生數(shù)量小于女生人數(shù)，而選擇該項(xiàng)的男生偏多，導(dǎo)致結(jié)果上的局限性，因此我們?cè)谶x擇固定套餐的搭配主要以A中為主B種也應(yīng)適量提供。
調(diào)查顯示，98%的同學(xué)在滿(mǎn)意服務(wù)的情況下會(huì)將我們的餐廳推薦給其他人，也就是說(shuō)，如果要使餐廳的知名度與美譽(yù)得以快速提升，應(yīng)該做到已優(yōu)質(zhì)的食物和服務(wù)代課，讓顧客的滿(mǎn)意度達(dá)到最大值。
主要意見(jiàn)及建議歸納：1、飯量不夠，青菜太少，米飯口感不錯(cuò)，口味可再多些;2、上菜速度有些慢;3、價(jià)格可適當(dāng)降低些;4、可向一些大型的臺(tái)式餐廳學(xué)習(xí)一下他們的服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量;5、經(jīng)營(yíng)空間大小，給人感覺(jué)不夠?qū)捤伞?由數(shù)據(jù)資料顯示可得，受訪(fǎng)者中大部分人并沒(méi)有在阿里郎臺(tái)式快餐廳消費(fèi)過(guò)，所以我們新開(kāi)的餐廳必須注意到適當(dāng)擴(kuò)大規(guī)模，提高上菜速度，努力培訓(xùn)員工的服務(wù)素質(zhì)，只有抓住顧客的心，抓住顧客的胃，才可使我們餐廳持續(xù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展下去
1.結(jié)論
餐廳的劣勢(shì)分析：
2.建議
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