廚房培訓計劃優(yōu)秀6篇

時間：2023-11-16 08:29:08 綜合范文

廚房培訓計劃篇1

　　為了滿足公司發(fā)展需要，打造一支高素質(zhì)，高效率，高執(zhí)行力團隊；使公司在激烈的市場競爭中有較強的生命力，競爭能力，特制定本方案。

　　一、目的：本方案屬于新員工入職制度之一，在于幫助新入職員工快速溶入公司企業(yè)文化，樹立統(tǒng)一的企業(yè)價值觀念，行為模式，了解公司相關規(guī)章制度，培養(yǎng)良好的工作心態(tài)，職業(yè)素質(zhì)，為勝任崗位工作打下堅實的基礎、

　　二、培訓所需要的態(tài)度和培訓的意義

　　1、培訓的態(tài)度：也許培訓真的很糟糕，也許真的對你的工作幫助不大，但你一定要記?。耗呐伦睢盃€”的一堂培訓課，或最“爛”的一本書籍中，你也能發(fā)現(xiàn)最有價值的“鉆石”，關鍵在于你是否：用心“學習，態(tài)度積極。心若改變，你的態(tài)度跟著改變。

　　態(tài)度改變，你的習慣跟著改變。

　　習慣改變，你的性格跟著改變。

　　性格改變，你的人生跟著改變。

　　2、培訓的意義：

　?、僬莆障鄳墓ぷ骷寄?、職業(yè)道德，從而勝任工作。

　?、诳蓪W到新的知識，多獲得經(jīng)驗，從而有機會提升。

　　③堅持接受培訓，可減少工作中的安全事故。

　?、苄?、生手變?yōu)槭焓?，老手不斷更新工作方法，提高工作效率?/p>

　　⑤會增強自身對勝任工作的信心。

　?、拊鰪姽ぷ髂芰?，有利于未來發(fā)展。

　　三、培訓的紀律要求：

　　1、不可遲到、早退，不得請事假（特殊情況除外），擅自缺席，視為自動離職。

　　2、進入培訓場所，禁止吸煙，不得吃東西，不可大聲喧嘩。

　　3、見到上司要主動打招呼，對上司要服從，不可當面頂撞。

　　4、培訓時要保持安靜，不可竊竊私語，注意力要集中。

　　5、培訓中同事之間要互相謙讓、友愛，不可發(fā)生爭執(zhí)、打架；不能拉邦結派，一切不利于團結的事，一律禁止。

　　6、培訓期間必須愛護公共財物，故意損壞公共財物者除照價賠償外，還將視情況處罰。

　　7、培訓時應認真聽課，作好筆記，不得做與培訓無關的事。

　　四、培訓時間安排。入職培訓共分為3天。

廚房培訓計劃篇2

　　祝大家新年快樂！回顧20xx年的工作，在領導的幫助和同事的支持下，作為一名廚師，以身作則，高標準，嚴要求，帶領二、三、四樓的廚房工作人員，為客戶做出精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務；為廚房的經(jīng)濟效益和酒店的社會效益盡心盡職。1xx5年5月，我負責二樓廚房，然后接手四樓廚房。我知道責任重大，但在張先生和朱師傅的支持和同事們的幫助下，我不負眾望，以最好的成績回報了酒店的信任。過去一年的工作總結如下:

　　1、食品質(zhì)量

　　菜品質(zhì)量:菜品質(zhì)量是廚房生存和發(fā)展的核心競爭力。我嚴格控制質(zhì)量，對每一道菜都制定了嚴格的材料標準和生產(chǎn)程序。烹飪時，每道菜的標準、色、香、味、形力求穩(wěn)定；我們還聽取前臺工作人員的意見和客人的反饋，總結日常生產(chǎn)問題，并在日常會議中加以改進。

　　在朱師傅的帶領和廚房同仁的配合下，制作出了大型宴會的標準菜單，有效保證了大型宴會菜肴的質(zhì)量穩(wěn)定。三樓九曲家常菜根據(jù)經(jīng)濟、實惠、量大、家常的特點迎合市場。實行特種食品生產(chǎn)，食品分配到人，責任分配到人，從而增加員工的責任感。四樓國宴廚房的菜品品質(zhì)嚴格按照高端路線和時尚前沿，四樓國宴餐廳的`菜品通過色、香、味、形、香、質(zhì)、雅、營養(yǎng)、衛(wèi)生等多方面的考量，保證是宏潤華夏的名片。

　　大型宴會期間，我會全程監(jiān)控，確保每個環(huán)節(jié)都不出錯。同時，大型的桌菜分發(fā)給人，負責人負責從原料的加工到最后。

　　2、成本控制

　　成本控制:在保證菜品質(zhì)量的前提下，降低成本，讓客戶受益。我還總結了一套降低成本的方法。如:庫存狀況，堅決貫徹“先進先出”的原則，盡快賣出庫存長的原材料，向“零”庫存靠攏；研發(fā)制造無成本菜品，將主菜剩余的廢棄原料做成托盤菜品，降低成本；也讓每一個員工都知道原材料的單價，學會估算原材料的成本，把成本控制到每一個員工身上，讓所有的廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識，從而實現(xiàn)效益最大化。

　　3、管理

　　管理:以人為本，我根據(jù)員工的情況培養(yǎng)員工的素質(zhì)，每天訓練他們的廚藝，經(jīng)常鼓勵員工把工作當成一個好的職業(yè)，讓員工的整體素質(zhì)得到提高，比如注意儀表，尊重廚房規(guī)章制度；

　　每天聽取前臺、客人、質(zhì)檢部門的意見，每天在定期的廚房會議上拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，不徇私情。

　　4月份，酒店給了我一個去北京留學的機會。通過這次學習，我意識到自己和國內(nèi)知名酒店的餐飲同行還有差距。在未來的工作中，我將學習國際國內(nèi)著名酒店企業(yè)的先進管理經(jīng)驗和優(yōu)秀菜肴，以提高我的管理水平和烹飪技能。

　　4、食品創(chuàng)新

　　在食品創(chuàng)新方面，我們集思廣益，聚集大家的力量，每個師傅每個月至少出兩個新菜。我會做好新菜品創(chuàng)新平臺的配套工作，讓員工充分表達自己，從而為酒店提供菜品競爭的來源。同時還有很多優(yōu)秀的菜品如；宏潤的招牌雞、羊皮紙燒餅、蘿卜絲餅、德國蒜蝦、蟹肉、炒粉條，贏得了眾多客人的贊譽。

　　5、衛(wèi)生

　　衛(wèi)生:嚴格遵守《食品衛(wèi)生安全法》，做好食品衛(wèi)生安全工作，把握食品加工的方方面面。按規(guī)定劃分每個員工自己的健康區(qū)域，不留健康死角。規(guī)定食品原料要分開存放，生熟食品要與素菜分開。做好每一個細節(jié)的工作，有效防止食物中毒事件的發(fā)生，避免不必要的事故發(fā)生。

　　6、安全

　　安全方面；全年無食物中毒事件，無安全隱患，無重大工業(yè)事故。在消防知識方面，每個人都可以記憶和使用消防設備。了解四種能力，三種技能，三種功能，報警程序，酒店和工作區(qū)疏散通道的位置、數(shù)量和方向，酒店滅火器的種類。

　　感謝張老師和朱師傅的信任和大力支持，讓我在20xx的廚房工作中畫上了完美的句號。

　　綜上所述，這一年來，在廚房團隊的不斷努力下，在食品創(chuàng)新、食品質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等方面都取得了不錯的成績。也覺得自己的工作富有挑戰(zhàn)性和創(chuàng)新性。

廚房培訓計劃篇3

　　一名合格的廚師，不僅應當具備健康的身體、扎實的技術，還應當具有良好的綜合素質(zhì)。它包括一個人的才華、知識、觀念、行為、能力、禮節(jié)、禮貌、衣容、儀表等諸多方面。我個人認為：一個人能否取得事業(yè)上的成功，并非取決于其家庭出身、性別、年齡等客觀因素，而是取決于其本身所具備的素質(zhì)高低。下面我將廚師應該具備的主要素質(zhì)列舉如下：

　　1、應具備扎實的基本功和高超的烹飪技藝

　　俗話說：“練武不練功，到老一場空。”這句話充分說明了基本功的重要性。廚師是技術人員，其中有刀工、配菜、火候、原料、漲發(fā)等多項專業(yè)基本技能，如果基本功不扎實，就無法將原料用科學的方法進行加工、改刀、配菜、烹調(diào)。也可以說沒有扎實的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜點。

　　另外，除了要有扎實的基本功外，還要有高超的烹飪技藝。所謂“賣什么，吆喝什么。”作為現(xiàn)代廚師，如果沒有幾道“絕活”，就很難得到食客的滿意，食客不滿意也就無法給企業(yè)帶來經(jīng)濟效益,企業(yè)沒有經(jīng)濟效益，廚師很快就會面臨失業(yè)，這是相互關連的。所以作為現(xiàn)代廚師提高基本功水平和自身的烹飪技藝是相當重要的。

　　2、廚師應具備一定的文化知識

　　因為中國歷史的種種原因，傳統(tǒng)學廚人員大多因家里窮，吃不上飯，才開始到飯館打雜學藝的，大部分文化水平較低甚至從未讀過書，有的甚至連自己的名字都不會寫。他們學廚基本上是以師帶徒的方式，這在很大程度上制約了烹飪的快速發(fā)展。而現(xiàn)代社會飛速前進，對傳統(tǒng)烹飪業(yè)提出了更高的要求，沒有一定文化知識，就無法利用現(xiàn)代媒體，如報刊、雜志、互聯(lián)網(wǎng)等傳播方式快速補充知識，也可以說沒有文化知識必將被社會淘汰，這是不爭的實事。所以，作為現(xiàn)代廚師不僅要從師傅那里學到技術，還要多學文化知識。只有這樣，才能懂得與烹飪有關的原料學、營養(yǎng)學、烹飪化學、烹飪美學等等。只有這樣不斷學習新的知識，才能不斷提高自身的文化素質(zhì)和競爭力。

　　3、廚師應具備超強的創(chuàng)新意識

　　創(chuàng)新，廣意上講就是將原來的東西變得更加美好。它包含的內(nèi)容非常廣泛，幾乎涵蓋任何行業(yè)。廚師也不例外。那么廚師要在哪些方面進行創(chuàng)新呢？我想主要有兩個大的方面：一是觀念創(chuàng)新，二是廚藝創(chuàng)新。

　　觀念創(chuàng)新是最難的一種，因為舊的操廚觀念是經(jīng)歷數(shù)千年積累形成的，它有一定的繼承性和普遍性，現(xiàn)在已嚴重影響了我們的創(chuàng)造力和思維的產(chǎn)生，并制約了對新形勢的判斷能力和接受能力。觀念的落后同時也限制了主觀能動性的發(fā)揮，所以做為現(xiàn)代廚師必須要打破舊的觀念，對任何事物都要抱著去粗取精，開拓創(chuàng)新的精神，要與時俱進，否則，必然會被社會和歷史淘汰。

　　傳統(tǒng)的“三十年河東、三十年河西”、“一招鮮，吃遍天”已無法適應現(xiàn)代餐飲業(yè)。一個再好的品種，只能適應當時，如果長期不變，必然會使人們產(chǎn)生厭倦，從而影響到企業(yè)發(fā)展。因為現(xiàn)在的餐飲業(yè)已從傳統(tǒng)的“賣方市場”轉(zhuǎn)為“買方市場”，從過去的食品決定客人變?yōu)楝F(xiàn)在的客人決定食品，這是從根本上發(fā)生了變化，那么就要求我們新時代的廚師在烹飪原料、制做工藝、口味形狀，就餐方式等多方面進行大膽改革和創(chuàng)新，只有具備敢于創(chuàng)新的思想，廚藝才會進步，企業(yè)才會發(fā)展，國家才能繁榮富強。所以，創(chuàng)新是廚師的生命，發(fā)展才是真正的硬道理。

　　4、廚師應具備相互協(xié)作的精神

　　俗話有：“一根筷子輕輕被折斷，十雙筷子牢牢抱成團?！薄氨娙耸安窕鹧娓摺钡让耖g俗語。這些樸實的話語充分說明了互相學習、互相幫助、團結就是力量的道理。因為不論是國家、民族、或者企業(yè)、班組都需要人與人之間的配合，任何一件事情都不是個人英雄主義所能全部完成的。在一個企業(yè)或班組內(nèi)，沒有誰重要，誰不重要，只是大家分工不同罷了。

　　做為現(xiàn)代職業(yè)廚師，一定要樹立虛心好學，團結協(xié)作的精神。因為一個人不可能什么都會，任何事情都比別人高明。就拿酒店來說，有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服務的、有收銀的、有打掃衛(wèi)生的，如果大家不團結協(xié)作，即使你的水平再高，一個人也不可能干完所有的工作。所以，樹立團隊意識和相互協(xié)作的精神是非常重要的。

　　5、廚師應具備良好的廚德

　　未來的餐飲業(yè)，競爭會更加激烈，廚師之間的競爭，也不可避免的要加劇。更多的用人單位在選擇廚師方面已不僅僅局限在技術方面，而是從理論知識、綜合素質(zhì)和一眼看不見的人格方面考慮。對廚師來說，人格就是廚德。德是才之師，是成就事業(yè)的基礎。假如一個廚師欺上瞞下、坑害他人、偷吃偷拿、損人利已、道德敗壞，有誰愿意與你交朋友，做同事？又有誰愿意聘用你呢？所謂要想做成事必先做好人。所以具備高尚的人格和良好的廚德是現(xiàn)代廚師最重要的素質(zhì)之一。

　　6、廚師應具備一定商業(yè)素質(zhì)

　　素質(zhì)，是無影無形的，是看不見，摸不著的。商業(yè)素質(zhì)也是如此。一個人商業(yè)素質(zhì)的高低，是決定個人或企業(yè)能否快速發(fā)展的重要因素。做為廚師，商業(yè)素質(zhì)主要的內(nèi)容就是服務素質(zhì)和數(shù)字概念。如果廚師沒有服務素質(zhì)和服務意識，就無法及時聽取客人或他人反饋的意見和要求，從而無法及時調(diào)整現(xiàn)有的菜式和品種來滿足客人的要求。我們可能經(jīng)常會遇到前廳客人提出某個菜太甜或太咸，太黑或太干等要求，很多廚師馬上就會說：“他根本不懂，這個菜式就是這樣做的?！笔?，也許這個菜是這樣的標準，那么我們做為服務行業(yè)，是否應該根據(jù)客人不同的要求來制作呢？能否提供更優(yōu)質(zhì)的服務呢？這就是一個人的服務素質(zhì)。

　　所謂數(shù)字概念，就是廚師能否在日常工作中掌握各種數(shù)具。如上客率、毛利率、成本費用、營業(yè)狀況等等。我認為：不懂數(shù)字的廚師，只不過是一臺簡單工作的“機器”。這話可能聽著不順耳，可仔細想想是有道理的。因為，做為現(xiàn)代廚師特別是廚師長，如果你不懂或不能及時掌握這些數(shù)字的變化，那么你如何去準備原料，如何控制成本，如何為企業(yè)創(chuàng)造利潤呢？所以，不具備商業(yè)素質(zhì)的廚師，是不合格的廚師

廚房培訓計劃篇4

　　廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個程序。三個程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對廚房生產(chǎn)流程加以控制。

　　廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個流程中加以檢查指導，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達到預期的成本標準，消除一切生產(chǎn)性浪費，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計劃如下：

　　1、對菜譜、菜單進行標準、標最化制訂。

　　2、對三個流程的產(chǎn)品制作標準加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的.加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)

　　量標準。

　　3、按生產(chǎn)流程實行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時提出，幫助前延程序

　　糾正。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控。

　　4、按廚房的生產(chǎn)分工，實行責任控制法。每個崗位都擔任著一個方面的工作，崗位責任要體現(xiàn)生產(chǎn)責任。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)

　　量負責。其次，各部門負責人必須對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實行檢查控制，并對本部門的生產(chǎn)問題承擔責任，把好菜品質(zhì)量關，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)

　　量和整個廚房生產(chǎn)負責。

　　5、對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點，這些重點是不固定的，哪個時期，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查控制，隨著重點的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題，

　　不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標準邁進。