食堂采購(gòu)制度8篇(學(xué)校食堂大宗食品采購(gòu)制度)

時(shí)間：2023-10-07 17:27:00 綜合范文

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食堂采購(gòu)制度1

　　為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實(shí)采購(gòu)食品原料來源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。

　　一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。

　　二、學(xué)校食堂采購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。

　　三、進(jìn)行采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：

　　①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；

　?、谑秤棉r(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；

　?、凼称诽砑觿ㄈ缃湍浮⑸氐龋?；

　?、芷渌a(chǎn)品。

　　四、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的.產(chǎn)品。不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。

　　五、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。

　　六、采購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。采購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。

食堂采購(gòu)制度2

　　學(xué)校一切食品采購(gòu)人員必須定點(diǎn)采購(gòu)，每年初對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)度評(píng)價(jià)，并聯(lián)簽訂合同。并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。同時(shí)，要貨比三家，采購(gòu)到的食品要質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。特制定以下制度：

　　1、要嚴(yán)格禁止采購(gòu)以下食品：無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及中文標(biāo)識(shí)的定型包裝食品。

　　2、嚴(yán)格禁止采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的'肉類及其制品。

　　3、嚴(yán)格禁止采購(gòu)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

　　4、嚴(yán)格禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。

　　5、嚴(yán)格控制成品、半成品食品的采購(gòu)，要定購(gòu)新鮮無毒的原料。

　　6、嚴(yán)格禁止采購(gòu)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　7、采購(gòu)食品及其原料時(shí)，應(yīng)向供貨者索取食品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單（即索證）。

　　8、索證時(shí)對(duì)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期，批號(hào)等。

　　9、索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單如為復(fù)印件，應(yīng)加蓋檢驗(yàn)單位印章。

　　10、索證原料包括肉類、禽類、豆制品類等，索證后要及時(shí)登記。

　　11、學(xué)生伙食嚴(yán)禁采購(gòu)發(fā)芽土豆、四季豆等容易出現(xiàn)中毒的蔬菜。

　　12、有關(guān)人員要完善相應(yīng)的資料、規(guī)范資料。

食堂采購(gòu)制度3

　　城鹽一小食堂原料采購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)用制度

　　1、采購(gòu)人員必須大公無私，把好質(zhì)量、價(jià)格關(guān)，杜絕一切霉變，偽劣和來路不清的物品進(jìn)食堂。每周至少進(jìn)行一次市場(chǎng)調(diào)研，將調(diào)研結(jié)果報(bào)膳食科、財(cái)務(wù)科和行政處。

　　2、大米、菜油、雞蛋、肉制品、水產(chǎn)品、豆制品、調(diào)味品等主要原料采用招標(biāo)方式，確立多個(gè)供應(yīng)商，簽訂購(gòu)銷合同，實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。

　　3、勞保用品、衛(wèi)生用品的采購(gòu)。學(xué)期開學(xué)前，膳食科提供部門預(yù)算，報(bào)校長(zhǎng)室批準(zhǔn)后，由采購(gòu)小組集體采購(gòu)，原則上一學(xué)期采購(gòu)一次。

　　4、餐具、炊具、生產(chǎn)用具的添置，執(zhí)行申購(gòu)程序，由廚師長(zhǎng)填寫申購(gòu)單，保管核對(duì)庫(kù)存后簽字，交膳食科、行政處審批，然后由采購(gòu)人員集體購(gòu)買。

　　5、驗(yàn)收人員必須堅(jiān)持原則，把好驗(yàn)收關(guān)，在確認(rèn)物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價(jià)格低的.情況下，方能驗(yàn)收、簽單。

　　6、供貨方的驗(yàn)收單應(yīng)當(dāng)日入賬，如果不能及時(shí)送達(dá)，要說明情況。財(cái)務(wù)科如果發(fā)現(xiàn)進(jìn)貨價(jià)格高于市場(chǎng)，可向行政處反應(yīng)，待行政處重新核定價(jià)格后再入賬。

　　7、學(xué)校行政處隨時(shí)可以對(duì)采購(gòu)、驗(yàn)收情況進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假、營(yíng)私舞弊、以次充好、假公濟(jì)私等行為，視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理責(zé)任人。

　　8、原料的領(lǐng)取需由廚師長(zhǎng)填寫領(lǐng)料單，經(jīng)手人簽字并報(bào)膳食科批準(zhǔn)后，保管員才可以將原料出庫(kù)。

　　9、采購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)料三小組人員名單。處所有。

　　采購(gòu)小組：xx

　　驗(yàn)收小組：x

　　領(lǐng)料小組：xx

　　10、物品的報(bào)廢由食堂保管填表，經(jīng)手人簽字，財(cái)務(wù)科見證后，報(bào)行政處審批。

食堂采購(gòu)制度4

　　為了加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，落實(shí)采購(gòu)食品原料來源，提高幼兒園食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。

　　一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。

　　二、幼兒園食堂采購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。

　　二、進(jìn)行采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、肉等）；③食品添加劑（如酵母、色素等）；④其他產(chǎn)品。

　　三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的`食品、蔬菜及原材料。

　　四、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。

　　六、采購(gòu)生肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。采購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。

　　七、采購(gòu)的食品在入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證，相符后方可入庫(kù)或使用，所有采購(gòu)食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單》。

食堂采購(gòu)制度5

　　1.托幼機(jī)構(gòu)食堂要有專門采購(gòu)人員，70～80人以下可由炊事人員兼任，采購(gòu)人員要定期更換。

　　2.采購(gòu)人員必須身體健康、思想作風(fēng)正派、不以公謀私、能吃苦耐勞，每日清晨在幼兒入園前，采購(gòu)好一日食物。

　　3.有計(jì)劃地采購(gòu)食品，選擇食品質(zhì)量好、價(jià)格公道、信譽(yù)高的.商店、菜場(chǎng)和超市。

　　4.采購(gòu)物品一定要向賣方索要正規(guī)發(fā)票。如個(gè)別物品無正規(guī)發(fā)票，一定要有人證明，收據(jù)須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可生效。

　　5.采購(gòu)回來的物品，要有專人過秤驗(yàn)收。

　　6.外出采購(gòu)物品，要注意安全，如貨款、騎車、過馬路等。不買腐爛變質(zhì)食品和假冒偽劣商品，外面熟菜買回來要加工后再給幼兒吃。

　　7.采購(gòu)中不得接受對(duì)方賄賂和回扣，如有正常經(jīng)營(yíng)中的讓利等，須向園領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，由其妥善處理。

　　8.嚴(yán)格按照帶量食譜和幼兒就餐人數(shù)選購(gòu)食品，不得自作主張，隨意更換或改量，遇有誤差，應(yīng)及時(shí)與保健老師聯(lián)系，經(jīng)同意后更改。

　　9.為集體采購(gòu)物品時(shí)，不得為私人代購(gòu)物品，公私分明、嚴(yán)格區(qū)分。

　　10.遇有病或有事要請(qǐng)假，盡早通知園領(lǐng)導(dǎo)或班組長(zhǎng)，以便及時(shí)做出安排。

食堂采購(gòu)制度6

　　一、食堂物質(zhì)采購(gòu)由采購(gòu)人員負(fù)責(zé)，采購(gòu)員必須履行職責(zé)，保證物資供應(yīng)。

　　二、食堂物質(zhì)采購(gòu)須公開、透明。采購(gòu)物品必須價(jià)廉物美，數(shù)量合適，厲行節(jié)約。采購(gòu)物資的價(jià)格必須低于市場(chǎng)價(jià)。

　　三、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)物品。

　　四、采購(gòu)大宗物資，必須簽訂合同，確定長(zhǎng)期供貨的單位或貨主，必須有主管校長(zhǎng)和食堂負(fù)責(zé)人到場(chǎng)，供貨單位和貨主要提交押金，否則不得確定長(zhǎng)期供貨關(guān)系。

　　五、大宗物資采購(gòu)簽訂合同后，要根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行調(diào)價(jià)。一般一月一次，特殊情況及時(shí)調(diào)整，不履行合同的確定長(zhǎng)期供貨的供貨商，要及時(shí)終止合同。

　　六、采購(gòu)人員在采購(gòu)中，以職謀私，采購(gòu)低質(zhì)物資，甚至變質(zhì)物資，造成食物中毒的，要追究采購(gòu)人員的經(jīng)濟(jì)刑事責(zé)任。

　　七、大宗物品采購(gòu)價(jià)格，一月一公布，（米、肉等）。

　　八、采購(gòu)人員在采購(gòu)物品時(shí)，嚴(yán)禁公私混雜，給自己親戚、朋友順帶搭拖購(gòu)物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一次罰款50元。

　　九、大宗物品采購(gòu)，由貨主送貨到校，當(dāng)次不付現(xiàn)金，第二次送貨到校后，才能付第一次貨款。

　　十、采購(gòu)員采購(gòu)物品，要做到定點(diǎn)采購(gòu)，要盡量向貨主索證，要做到所有采購(gòu)回食堂的物品都有合格證。采購(gòu)點(diǎn)的'確定要堅(jiān)持三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一是有工商、稅務(wù)登記證，二是有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，三是有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，講職業(yè)道德。

食堂采購(gòu)制度7

　　為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實(shí)食品原料的溯源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全水平，保障師生身體健康，根據(jù)《安微省食品索證管理辦法》的要求，特制定本制度：

　　一、指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。

　　二、進(jìn)行采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：

　?、偈称芳笆称吩希ㄈ缡秤糜?、調(diào)味品、米面及其制品等）；

　?、谑秤棉r(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；

　?、凼称诽砑觿ㄈ鐏喯跛猁}、酵母、色素等）；

　?、苁〖?jí)以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的.其他產(chǎn)品。

　　三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。

　　四、從固定供應(yīng)商采購(gòu)食品時(shí)，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。

　　五、采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷售者或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證。

　　六、采購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。采購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。

　　七、采購(gòu)的食品在食品入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證，符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫(kù)或使用，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品注明處理方式。

　　八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個(gè)月。

食堂采購(gòu)制度8

　　目前各店在商品驗(yàn)收入庫(kù)，采購(gòu)?fù)素?，連鎖配送，過期報(bào)損退庫(kù)等環(huán)節(jié)存在職責(zé)不明確，流程混亂，把關(guān)不嚴(yán)等問題，為了規(guī)范商品入庫(kù)出庫(kù)驗(yàn)收及商品配送流程，加強(qiáng)庫(kù)存商品管理，總部制定以下管理辦法，請(qǐng)各店在店長(zhǎng)，理貨組長(zhǎng)的監(jiān)督下落實(shí)執(zhí)行到位。

　　一．商品驗(yàn)收（供貨商直接送貨）

　　1．專人驗(yàn)收清點(diǎn)入庫(kù)

　?、俟┴浬讨苯铀偷礁鞯甑呢浳锝y(tǒng)一由負(fù)責(zé)該商品的營(yíng)業(yè)員清點(diǎn)驗(yàn)收。

　?、趶?fù)核統(tǒng)一由店長(zhǎng)或理貨組長(zhǎng)復(fù)核。

　　2．入庫(kù)驗(yàn)收流程

　?、儆晒┴浬烫顚懠覉@超市專用入庫(kù)驗(yàn)收單（一式兩聯(lián)復(fù)寫），供貨商名稱，日期，條碼，商品名稱，單位，規(guī)格，單價(jià)，金額，生產(chǎn)日期，填表人各項(xiàng)目必須填寫完整不能空缺。

　?、隍?yàn)收人員根據(jù)供貨商填寫的專用入庫(kù)驗(yàn)收單拆箱，逐一核對(duì)供貨商名稱，日期，條碼，商品名稱，單位，規(guī)格，單價(jià)，金額，生產(chǎn)日期，看實(shí)物是否與入庫(kù)驗(yàn)收單相符。

　?、垓?yàn)收完畢在入庫(kù)驗(yàn)收單（一式兩聯(lián)復(fù)寫）上簽名確認(rèn)后方可進(jìn)入賣場(chǎng)上架。（貨物沒有驗(yàn)收完畢不得進(jìn)入賣場(chǎng)）

　?、苡傻觊L(zhǎng)（或理貨組長(zhǎng)）復(fù)核并在入庫(kù)驗(yàn)收單“復(fù)核”位置簽字確認(rèn)。

　?、菔浙y員在第二聯(lián)上蓋章確認(rèn)后交供貨商作為結(jié)賬依據(jù)，第一聯(lián)交回財(cái)務(wù)處備查。

　?、逈]有總部辦公室人員通知收銀員不得在前臺(tái)支付任何款項(xiàng)。

　　二．采購(gòu)?fù)素洠ㄏ藿o供應(yīng)商退貨）

　　1．營(yíng)業(yè)員發(fā)現(xiàn)過期，包裝損壞或者其他原因需要退貨的先整理好要退的商品，以紅色字填寫入庫(kù)驗(yàn)收單（沒有紅色筆可以負(fù)數(shù)填列數(shù)字欄），各項(xiàng)目填寫齊全通知后臺(tái)人員做賬務(wù)處理。

　　2．后臺(tái)人員進(jìn)入“采購(gòu)?fù)素洝蹦K進(jìn)行退貨賬務(wù)處理，并打印退貨清單。

　　3．供貨商在打印的退貨清單上簽字確認(rèn)。

　　4．后臺(tái)人員將供貨商簽字的.退貨清單和營(yíng)業(yè)員以紅字或負(fù)數(shù)填寫的入庫(kù)驗(yàn)收單裝訂在一起交回財(cái)務(wù)處備查。

　　三．連鎖配送

　　1．配送中心或其他分店配送的貨物以條碼為準(zhǔn)即同一條碼為一種商品進(jìn)行清點(diǎn)驗(yàn)收。

　　2．每種商品條碼要逐一核對(duì)。（整件原包裝除外）

　　3．庫(kù)存調(diào)撥單上的數(shù)量和實(shí)際貨物相符則在條碼后空白處打“√”確認(rèn)。

　　4．如果庫(kù)存調(diào)撥單上的數(shù)量和實(shí)物數(shù)量不符時(shí)由店長(zhǎng)或理貨組長(zhǎng)復(fù)點(diǎn)確認(rèn)后在數(shù)量欄內(nèi)空白處填寫實(shí)際數(shù)量并在本行后空白處畫“△”，店長(zhǎng)或理貨組長(zhǎng)在“△”后簽字。

　　5．如果在點(diǎn)貨過程中發(fā)現(xiàn)庫(kù)存調(diào)撥單上沒有的商品時(shí)在最后一頁(yè)空白處抄上條碼，貨物名稱和數(shù)量。

　　6．調(diào)出倉(cāng)庫(kù)如果在庫(kù)存調(diào)撥單上有手寫補(bǔ)單情況的必須注出說明。

　　7．貨物清點(diǎn)完畢所有清點(diǎn)人員必須在庫(kù)存調(diào)撥單上簽字。

　　8．庫(kù)存調(diào)撥單使用完畢一律存放在后臺(tái)打印機(jī)旁，不得亂放丟失。

　　四．過期報(bào)損退庫(kù)（限配送中心）

　　1．營(yíng)業(yè)員發(fā)現(xiàn)過期，包裝損壞或者其他原因需要退貨的先整理好要退的商品，在空白紙上抄好條碼和商品數(shù)量交后臺(tái)調(diào)撥處理。

　　2．后臺(tái)庫(kù)存調(diào)撥時(shí)務(wù)必在備注欄注明退庫(kù)原因，完畢打印庫(kù)存調(diào)撥單由店長(zhǎng)簽字確認(rèn)并和營(yíng)業(yè)員抄寫的原始單據(jù)裝訂在一起交回財(cái)務(wù)處。

　　3．商品報(bào)損統(tǒng)一在總部處理，各店無權(quán)處理報(bào)損商品。

　　五．獎(jiǎng)懲制度

　　1．以上規(guī)定如有違反第一條和第二條規(guī)定每項(xiàng)罰款10元，第三條和第四條每項(xiàng)罰款1元。

　　六．備注說明

　　1．復(fù)核簽字：店長(zhǎng)在崗由店長(zhǎng)復(fù)核簽字，店長(zhǎng)不在由理貨組長(zhǎng)復(fù)核簽字，店長(zhǎng)理貨組長(zhǎng)都不在崗由收銀員蓋章時(shí)復(fù)核簽字。