下面是范文網(wǎng)小編收集的烘焙崗位職責(zé)能力共6篇 烘焙師工作職責(zé)，以供參考。

烘焙崗位職責(zé)能力共1

　　烘焙店崗位工作職責(zé)大全

　　店長工作職責(zé)

一、遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，行為規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)及工作流程，認(rèn)同企業(yè)（文化）理念。 二、直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，貫徹執(zhí)行上級下達(dá)的營業(yè)及管理指令。 三、召集開展本部門各種會(huì)議及培訓(xùn)工作。

四、協(xié)調(diào)生產(chǎn),營業(yè),后勤，財(cái)務(wù)等部門關(guān)系，取得共識.對生產(chǎn)，營業(yè)部門有直接管理權(quán)及相應(yīng)的人事調(diào)整權(quán)，獎(jiǎng)罰權(quán)，請假審批權(quán)。

五、是本店生產(chǎn)，行政，營業(yè)的第一責(zé)任人。

六、凝聚團(tuán)隊(duì)力量，開展各項(xiàng)工作競賽，并公正評判。

七、對待員工一視同仁，不偏聽偏信，不輕易發(fā)表對員工個(gè)人及工作評價(jià)。 八、身先士卒，率先垂范，成為員工楷模。

九、不斷學(xué)習(xí)，努力提高自己的專業(yè)技能和管理水平。 十、認(rèn)真對待顧客投訴，妥善處理并及時(shí)上報(bào)。

十一、協(xié)調(diào)好同相關(guān)政府職能部門的關(guān)系，自如應(yīng)對相關(guān)檢查督導(dǎo)。

十二、參與制訂調(diào)整本店生產(chǎn)、行政、營業(yè)后勤，財(cái)務(wù)各不同部門的各項(xiàng)規(guī)章制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。 十三、做好本店員工的工作.心理輔導(dǎo)及考核評估，幫助員工成長。

　　營業(yè)領(lǐng)班工作職責(zé)

一、遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，行為規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)及工作流程，認(rèn)同企業(yè)文化理念。

二、身先士卒，率先垂范，要求下屬做到的自己首先做到，禁止下屬去做的自己首先不做。 三、對在職員工及新員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。

四、直接對店長負(fù)責(zé)，貫徹執(zhí)行上級下達(dá)的營業(yè)及管理指令。 五、承擔(dān)處理客戶投訴的第一責(zé)任人，并及時(shí)將處理結(jié)果上報(bào)。

六、對本班的工作提出工作要求，發(fā)布工作指令，并負(fù)責(zé)指導(dǎo)、落實(shí)、督查和調(diào)查工作。 七、直接督導(dǎo)本班組營業(yè)人員的工作效率，工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度。

八、根據(jù)銷售情況下達(dá)“所需商品的調(diào)表”報(bào)請店長同意后下達(dá)給生產(chǎn)部門。 九、凝聚團(tuán)隊(duì)力量，開展各類工作競賽，并力爭上游。 十、負(fù)責(zé)本班員工的考勤，輪休，調(diào)整。

十一、參加企業(yè)相關(guān)管理會(huì)議，并及時(shí)向下傳達(dá)。同時(shí)匯總員工意見，上報(bào)上級。 十二、不回避工作矛盾，以同情心，同理心處理好各方面關(guān)系。 十三、對本班工作狀況員工表現(xiàn)，服務(wù)質(zhì)量承擔(dān)責(zé)任。

十四、與生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人每日溝通，協(xié)商協(xié)調(diào)產(chǎn)品生產(chǎn)的相關(guān)工作。

　　營業(yè)人員崗位職責(zé)

一、遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，行為規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)及工作流程，團(tuán)結(jié)同事，服從領(lǐng)導(dǎo)，勤奮學(xué)習(xí)，提高自身職業(yè)素養(yǎng)。

二、工作中不回避困難和挑戰(zhàn)，主動(dòng)承擔(dān)工作責(zé)任。 三、對待本職工作盡職盡責(zé)，做到最好。

四、熟練掌握本店面包、蛋糕、西點(diǎn)、堂吃小吃飲料的品種、品名、原料、餡料、口味、特色、適用人群、價(jià)格，以及接待服務(wù)技巧等相關(guān)專業(yè)知識。

五、熟練掌握本店開業(yè)作業(yè)，營業(yè)作業(yè)，交班作業(yè)，打烊作業(yè)的工作流程，并能出色完成自己的各項(xiàng)工作。

六、接待顧客、同事、領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)的各項(xiàng)評估、評議，面對優(yōu)點(diǎn)不驕不躁，面對缺點(diǎn)不文過飾非，應(yīng)積極改正。

七、對領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作，只要是從工作從企業(yè)利益出發(fā)，無論份內(nèi)份外，積極響應(yīng)，認(rèn)真執(zhí)行，及時(shí)匯報(bào)。

八、積極參加企業(yè)組織的培訓(xùn)，會(huì)議.文娛等集體活動(dòng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)總結(jié)。 九、舍己為人，成人達(dá)己，以同情心，同理心對待企業(yè)，同事、上級和顧客。 十、以企業(yè)為榮做好時(shí)刻為企業(yè)榮譽(yù)挺身而出的準(zhǔn)備。

　　烘焙主管工作職責(zé)

一、遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，行為規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)及工作流程，認(rèn)同企業(yè)(文化)理念。 二、直接對店長、總經(jīng)理負(fù)責(zé)，貫徹執(zhí)行上級下達(dá)的生產(chǎn)及管理指令。 三、獨(dú)立開展本部門各種會(huì)議及培訓(xùn)工作。

四、協(xié)調(diào)生產(chǎn)、營業(yè)、后勤、財(cái)務(wù)等部門關(guān)系，取得共識，對生產(chǎn)部門有直接管理權(quán)及相應(yīng)的人事調(diào)整權(quán)，獎(jiǎng)罰權(quán)、請假審批權(quán)。

五、是本店生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量的第一責(zé)任人。

六、凝聚團(tuán)隊(duì)力量，開展各項(xiàng)工作競賽，并公正評判。

七、對待員工一視同仁，不偏聽偏信，不輕易發(fā)表對員工個(gè)人及工作評價(jià)。 八、身先士卒，率先垂范，成為員工楷模。

九、不斷學(xué)習(xí)，努力提高自己的專業(yè)技能和管理水平。 十、認(rèn)真對待顧客及部門投訴，妥善處理并及時(shí)上報(bào)。

十一、協(xié)調(diào)好同相關(guān)政府職能部門的關(guān)系，自如應(yīng)對相關(guān)檢查督導(dǎo)，

十二、參與制訂調(diào)整本店生產(chǎn)、行政、營業(yè)、后勤、財(cái)務(wù)不同部門的各項(xiàng)規(guī)章制度，規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)。

十三、做好本部門員工的工作，心理輔導(dǎo)及績效考核評估，幫助員工成長。

十四、做好新原料試用，新產(chǎn)品試制及開發(fā)工作，安排年、節(jié)假日產(chǎn)量，外接訂單生產(chǎn)安排。 十五、編寫生產(chǎn)員工培訓(xùn)教案和員工考核題庫。

　　生產(chǎn)領(lǐng)班工作職責(zé)

一、遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，行為規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)及工作流程，認(rèn)同企業(yè)(文化)理念。 二、身先士卒，率先垂范，要求下屬做到的自己首先做到，禁示下屬去做的自己首先不做。 三、對在職員工和新員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。

四、直接對烘焙主管負(fù)責(zé)，貫徹執(zhí)行上級下達(dá)的生產(chǎn)及管理指令。

五、承擔(dān)處理客戶及部門投訴的第一責(zé)任人，并及時(shí)將處理結(jié)果上報(bào)。

六、對本班組工作提出工作要求，發(fā)布工作指令，并負(fù)責(zé)指導(dǎo)，落實(shí)，督察和協(xié)調(diào)工作。 七、直接督導(dǎo)本班組工作人員的工作效率，工作質(zhì)量和工作態(tài)度。

八、根據(jù)營業(yè)部門下達(dá)的“所需產(chǎn)品明細(xì)表”計(jì)算并填寫排產(chǎn)單，經(jīng)主管同意后開始生產(chǎn)。 九、凝聚團(tuán)隊(duì)力量，開展各類工作競賽，并力爭上游。 十、負(fù)責(zé)本班員工的考勤、輪休、調(diào)整。

十一、參加企業(yè)相關(guān)管理會(huì)議，并及時(shí)向下傳達(dá)。同時(shí)匯總員工意見上報(bào)上級。 十二、不回避工作矛盾，以同情心、同理心處理好各方面關(guān)系。 十三、對本班工作狀況、員工表現(xiàn)、產(chǎn)品質(zhì)量承擔(dān)責(zé)任。

十四、與營業(yè)部門負(fù)責(zé)人每日溝通、協(xié)商、協(xié)調(diào)產(chǎn)品生產(chǎn)的相關(guān)工作。 十五、嚴(yán)格認(rèn)真填寫《產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》，并嚴(yán)格遵照執(zhí)行。

　　生產(chǎn)人員崗位職責(zé)

一、遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及工作流程，團(tuán)結(jié)同事，服從領(lǐng)導(dǎo)，勤奮學(xué)習(xí)提高自身職業(yè)素養(yǎng)。

二、工作中不回避困難和挑戰(zhàn)，主動(dòng)承擔(dān)工作責(zé)任。 三、對待本職工作盡職盡責(zé)，做到最好。

四、熟練掌握原料、輔料、添加劑的成份、特點(diǎn)、且法、用量，掌握生產(chǎn)用工具、模具、容器的正確使用及清潔保養(yǎng)方法，掌握烤爐等設(shè)備的正確使用及清潔保養(yǎng)方法，掌握面包、旦糕、西點(diǎn)、裱花旦糕制作的工藝流程及技術(shù)要領(lǐng)，能獨(dú)立完成本職工作。

五、熟練掌握本店開工前準(zhǔn)備，生產(chǎn)制作、包裝入庫，收工作業(yè)的工作流程，并能出色完成自己的各項(xiàng)工作。

六、接受顧客、同事、領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)的各項(xiàng)評議、評估，面對優(yōu)點(diǎn)不驕不躁，面對缺點(diǎn)不文過飾非，積極改正。

七、對領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作，只要是從工作，從企業(yè)利益出發(fā)，無論份內(nèi)份外，積極響應(yīng)，認(rèn)真執(zhí)行，及時(shí)匯報(bào)。

八、積極參加企業(yè)組強(qiáng)的培訓(xùn)、會(huì)議、文娛等集體活動(dòng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)總結(jié)。 九、舍已為人,成人達(dá)已。以同情心.同理心對待企業(yè)同事、上級和顧客。 十、以企業(yè)為榮，做好時(shí)刻為企業(yè)榮譽(yù)挺身而出的準(zhǔn)備。

烘焙崗位職責(zé)能力共2

　　焙位職責(zé)

　　烘崗 烘焙師工作職責(zé)

　　一 上崗前須換上工作服，帶好工作帽，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。

　　二 每班做好交接班工作，查看交接班記錄本，整理冰箱、冰柜、盛器，盤點(diǎn)物料，隨時(shí)記錄當(dāng)班中的非正常事件。

　　三 根據(jù)不同點(diǎn)心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求制作各式點(diǎn)心，保證出品及時(shí);做到單據(jù)、成品、盤存數(shù)、物料損耗和進(jìn)料數(shù)統(tǒng)一。

　　四 提高操作技能，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)制作要求，力求合理節(jié)約，減少浪費(fèi)，注意食品的變質(zhì)，落實(shí)保鮮措施。

　　五 每天清潔消毒所有食用盛具器皿，好好清潔工作，及時(shí)清除垢腳，保持操作間環(huán)境整潔，物品存放規(guī)范化。

　　六 努力提高自身素質(zhì)，與吧臺，營業(yè)員等在工作上協(xié)作配合。 七 每日翻點(diǎn)物料，做好請購打單工作，并做好驗(yàn)收、補(bǔ)單、補(bǔ)充工作。 八 工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗，禁止接打私人電話。

　　九 隨時(shí)注意水、電、氣正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，杜絕事故苗子，加強(qiáng)消防防范意識。 十 團(tuán)結(jié)同事，禁止挑撥離間，制造緋聞。積極維護(hù)公司及門店聲譽(yù)。篇2：烘焙蛋糕店各崗位說明書

二、領(lǐng)班 三、服務(wù)員 四、收銀員 五、裱花師 篇3：烘焙操作工職責(zé)

　　篇4：采購經(jīng)理的工作職責(zé)(烘焙部) 采購經(jīng)理的工作職責(zé) 一、采購面的工作職責(zé)：

1、核查銷售達(dá)成情況：查看前一天銷售完成情況，及時(shí)了解原因并處理。對銷售波動(dòng)大的類別與采購查找原因、并整理解決方案；

2、店內(nèi)特價(jià)、新品引進(jìn)審核； 3、供應(yīng)商接待及溝通相關(guān)工作 ；

4、完成周邊市場情況調(diào)查，及時(shí)了解市場動(dòng)態(tài)，開發(fā)合適售賣的新品并制定采購計(jì)劃； 5、負(fù)責(zé)到期合同續(xù)簽及供應(yīng)商引進(jìn)，優(yōu)化進(jìn)貨渠道，新合同條款分析審核； 6、負(fù)責(zé)本部門相關(guān)業(yè)務(wù)的培訓(xùn)和管理及公司新政策傳達(dá)執(zhí)行； 7、負(fù)責(zé)本部門人員的考核和評估； 六、裱花主管

　　a廚操作工職責(zé) 8、檢查加工間的工作安排是否合理并做出指導(dǎo)：早班人員的考勤情況及當(dāng)班師傅的工作安排與進(jìn)度；

9、檢查本周工作完成情況及對下周工作制定合理計(jì)劃； 10、檢查采購對快訊商品的確認(rèn)及銷售關(guān)注做好分析； 二、對營運(yùn)面的工作職責(zé)： 1、與門店負(fù)責(zé)人溝通相關(guān)工作；

2、完成門店的巡店工作，對巡店發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)解決； 3、對老門店的陳列整改進(jìn)行規(guī)劃調(diào)整； 4、對門店盤點(diǎn)報(bào)表的核實(shí)與分析； 5、根據(jù)門店的要貨量，合理安排生產(chǎn)；

6、門店現(xiàn)場加工根據(jù)門店的賣場需求安排生產(chǎn)，保證臺面的豐滿。篇5：烘焙專賣店崗位訓(xùn)練手冊

　　目 錄

　　z1現(xiàn)烘崗位工作流程…(5-6) z3收貨驗(yàn)貨崗位工作流程……(7-8) z4理貨崗位工作流程.(12-14) z6開店?duì)I業(yè)崗位工作流程…..(15-16) z7打烊崗位工作流程(26-32) zl1訓(xùn)練五步曲工作流程…...(33-34) 附錄：

（一） 收銀員“十不準(zhǔn)”…… (35) （二） 專門店個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)….(36) （三） 專門店服務(wù)用語規(guī)范..(37-38) z1現(xiàn)烘崗位工作流程 一、工作要求

1.嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作，保證烘好的面包色、香、味俱佳，數(shù)量足夠供應(yīng)。 2.熟知烤爐、發(fā)酵柜的基本操作程序。 3.保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。 二、工作標(biāo)準(zhǔn) 1.熟悉分辨生包：

　　生包的分辨主要從以下幾方面來區(qū)別:1）名稱 2）形狀 3）個(gè)數(shù)/箱 4）價(jià)格 5）擺放方式 6）口味 7）成份

2.掌握烘烤每種面包的底溫、面溫 三、工作流程 (一)、崗位前

1.洗手：用洗手堿液，洗至手腕以上，最少15秒，檢查指甲是否過長，手部有無外傷，儀表整潔，精神飽滿。 2.認(rèn)識烤房各種用料、用具

　　a.工具：車架、冷柜、發(fā)酵柜、烤爐、工作臺、煤氣、抽風(fēng)系統(tǒng)、照明系統(tǒng)； b.用具：蛋撻桶、打蛋器、篩網(wǎng)、蛋刷、光亮劑刷、天平秤、剪刀、裱花袋、噴水壺、美工刀；

　　c.配料：沙拉油、粗砂糖、雞蛋、牛奶、鹽、檸檬黃、檸檬黃色素、酵母； d.裝飾材料：豬肉松、沙拉醬、火腿腸、蔥花、椒絲、光亮劑、蛋黃、三文治火腿、檸檬果占、番茄醬、奶酪芝士、魚松、白芝麻、紫菜肉松、黑嬰米、椰蓉、玉米粒、雜果、蘋果、菠蘿皮、豆沙、鳳尾魚餡、鳳梨餡、提子干、牛肉松、青豆、果餡類、杏仁片。 3．檢查

　　a．煤氣是否充足，有無漏氣，抽風(fēng)是否正常開啟 b．烤爐是否能正常開啟，溫度正常 c．發(fā)酵柜能正常使用。

　　1）使用前檢查電源，電壓為220v 2）開發(fā)酵柜前應(yīng)先調(diào)好溫度表及濕度表，溫度調(diào)至38℃（注：發(fā)酵的溫度不應(yīng)過 高，如果發(fā)酵溫度過高，面包中的酵母會(huì)發(fā)生噬溶現(xiàn)象而且面包會(huì)蒸熟、發(fā)不大，成品面包有嚴(yán)重的酸味）、濕度為80℃，再開啟發(fā)酵柜開關(guān)；

　　3）正常發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵柜溫度應(yīng)為35—38℃、濕度應(yīng)為75——85° d．各種來貨是否充足，有無過期變質(zhì)現(xiàn)象 (二)、崗位中

1.清潔臺面：將臺面清潔干凈，毛巾疊好擺放整齊

2.成品生包醒發(fā)控制：1）成品生包在烘烤之前，必須是發(fā)酵到一定程度后，才可以裝飾或烘烤，成品生包要進(jìn)行發(fā)酵，必須注意其體積發(fā)酵程度，再?zèng)Q定選擇何種發(fā)酵方式。在冬天或高峰期可用發(fā)酵柜；而在天氣炎熱時(shí)，(平均氣溫大于25℃)可用自然醒發(fā)方式而無需發(fā)酵柜；2）成品生包必須在發(fā)酵柜正常運(yùn)行5—10分鐘后才可以放入，（此時(shí)，發(fā)酵柜里已充滿飽和蒸汽，氣溫比人體溫度略高即可），放入生包動(dòng)作要快，并應(yīng)遵循“輕、快、平”的原則，按從里到外，從上到下的順序放入，應(yīng)避免和貨架發(fā)生碰撞而損壞面包；3）醒發(fā)進(jìn)行20分鐘時(shí)，需注意觀察面包的醒發(fā)程度，為避免發(fā)酵柜內(nèi)氣溫及濕度繼續(xù)上升，此時(shí)，可將溫、濕度表調(diào)至零度，但電源開關(guān)必須繼續(xù)開著；4）醒發(fā)進(jìn)行30分鐘后，一般面包已經(jīng)發(fā)酵到烘烤成品的6——8成大，此時(shí)可將面包從發(fā)酵柜取出，待表層稍微晾干后即可進(jìn)行裝飾或烘烤；

3.裝飾生包：必須均勻、整齊、美觀。

4.入爐烘烤：底溫、面溫必須達(dá)到調(diào)制溫度，入爐時(shí)動(dòng)作要堅(jiān)持快、輕、平的原則。爐門開啟的時(shí)間不得超過15秒（因爐門打開時(shí)間越久，爐溫下降速度就越快，15秒可下降10℃左右）

5.轉(zhuǎn)爐：要求察看烤爐內(nèi)底溫、面溫是否適當(dāng)，是否需要調(diào)整

6.面包出爐：1）注意檢查面包的面火、底火；2）面包取出后在工作臺上稍微震動(dòng)一下；

　　3）嚴(yán)禁直接在爐門上敲擊。 (三)、第二職責(zé) 1.崗位邊做邊清潔：

　　1）保持工作區(qū)域干凈、整潔，準(zhǔn)備下盤生包入爐； 2）烤盤要求“一用一清潔”； 3）爐面要求做到隨時(shí)清潔；

　　4）爐膛在每晚停止烤包待溫度下降后清潔。

2.及時(shí)補(bǔ)充和整理現(xiàn)烘面包柜內(nèi)擺放的各種面包，保證一定存量。 3.隨時(shí)注意生包的發(fā)酵情況。 z2裝飾崗位工作流程 一、工作要求

1.裝飾好生包的條紋，要求清晰、均勻、無重疊 2.熟知烤爐及發(fā)酵柜的使用方法 3.熟知生包區(qū)分的要領(lǐng) 4.裝飾生包時(shí)必須戴上衛(wèi)生手套

5.裝飾材料必須處于常溫情況下使用，若在凍結(jié)狀態(tài)，必須待解凍后再用 二、工作標(biāo)準(zhǔn)

1.裝飾生包的用料要標(biāo)準(zhǔn)，做到既不浪費(fèi)，又均勻、美觀 2.嚴(yán)格按照裝飾標(biāo)準(zhǔn)及裝飾程序操作 3.掌握烘烤每種面包的時(shí)間及轉(zhuǎn)爐時(shí)間 三、工作流程 (一)、崗位前

1.洗手：用洗手堿液，洗至手腕以上，最少15秒，檢查指甲是否過長，手部有無 外傷，儀表整潔，精神飽滿。

2.檢查用具：漏網(wǎng)、打蛋器、桶等是否齊全并清潔干凈。 3.檢查儀器：

　　a、發(fā)酵柜的溫度、濕度是否正常。 b、檢查煤氣是否充足，有無漏氣現(xiàn)象。

　　c、烤爐的底溫和面溫是否達(dá)到面包入爐烘烤的溫度，溫度不達(dá)到絕對不能進(jìn)爐。

烘焙崗位職責(zé)能力共3

　　烘焙師工作職責(zé)

　　一 上崗前須換上工作服，帶好工作帽，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。

　　二 每班做好交接班工作，查看交接班記錄本，整理冰箱、冰柜、盛器，盤點(diǎn)物料，隨時(shí)記錄當(dāng)班中的非正常事件。

　　三 根據(jù)不同點(diǎn)心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求制作各式點(diǎn)心，保證出品及時(shí);做到單據(jù)、成品、盤存數(shù)、物料損耗和進(jìn)料數(shù)統(tǒng)一。

　　四 提高操作技能，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)制作要求，力求合理節(jié)約，減少浪費(fèi)，注意食品的變質(zhì)，落實(shí)保鮮措施。

　　五 每天清潔消毒所有食用盛具器皿，好好清潔工作，及時(shí)清除垢腳，保持操作間環(huán)境整潔，物品存放規(guī)范化。

　　六 努力提高自身素質(zhì)，與吧臺，營業(yè)員等在工作上協(xié)作配合。 七 每日翻點(diǎn)物料，做好請購打單工作，并做好驗(yàn)收、補(bǔ)單、補(bǔ)充工作。 八 工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗，禁止接打私人電話。

　　九 隨時(shí)注意水、電、氣正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，杜絕事故苗子，加強(qiáng)消防防范意識。

　　十 團(tuán)結(jié)同事，禁止挑撥離間，制造緋聞。積極維護(hù)公司及門店聲譽(yù)。篇2：烘焙蛋糕店各崗位說明書

二、領(lǐng)班 三、服務(wù)員 四、收銀員 五、裱花師 篇3：烘焙操作工職責(zé)

　　篇4：采購經(jīng)理的工作職責(zé)(烘焙部) 采購經(jīng)理的工作職責(zé) 一、采購面的工作職責(zé)：

1、核查銷售達(dá)成情況：查看前一天銷售完成情況，及時(shí)了解原因并處理。對銷售波動(dòng)大的類別與采購查找原因、并整理解決方案；

2、店內(nèi)特價(jià)、新品引進(jìn)審核； 3、供應(yīng)商接待及溝通相關(guān)工作 ；

4、完成周邊市場情況調(diào)查，及時(shí)了解市場動(dòng)態(tài)，開發(fā)合適售賣的新品并制定采購計(jì)劃； 5、負(fù)責(zé)到期合同續(xù)簽及供應(yīng)商引進(jìn)，優(yōu)化進(jìn)貨渠道，新合同條款分析審核； 6、負(fù)責(zé)本部門相關(guān)業(yè)務(wù)的培訓(xùn)和管理及公司新政策傳達(dá)執(zhí)行； 7、負(fù)責(zé)本部門人員的考核和評估； 六、裱花主管

　　a廚操作工職責(zé) 8、檢查加工間的工作安排是否合理并做出指導(dǎo)：早班人員的考勤情況及當(dāng)班師傅的工作安排與進(jìn)度；

9、檢查本周工作完成情況及對下周工作制定合理計(jì)劃； 10、檢查采購對快訊商品的確認(rèn)及銷售關(guān)注做好分析； 二、對營運(yùn)面的工作職責(zé)： 1、與門店負(fù)責(zé)人溝通相關(guān)工作；

2、完成門店的巡店工作，對巡店發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)解決； 3、對老門店的陳列整改進(jìn)行規(guī)劃調(diào)整； 4、對門店盤點(diǎn)報(bào)表的核實(shí)與分析； 5、根據(jù)門店的要貨量，合理安排生產(chǎn)；

6、門店現(xiàn)場加工根據(jù)門店的賣場需求安排生產(chǎn)，保證臺面的豐滿。篇5：烘焙專賣店崗位訓(xùn)練手冊

　　目 錄

　　z1現(xiàn)烘崗位工作流程…(5-6) z3收貨驗(yàn)貨崗位工作流程……(7-8) z4理貨崗位工作流程.(12-14) z6開店?duì)I業(yè)崗位工作流程…..(15-16) z7打烊崗位工作流程(26-32) zl1訓(xùn)練五步曲工作流程…...(33-34) 附錄：

（一） 收銀員“十不準(zhǔn)”…… (35) （二） 專門店個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)….(36) （三） 專門店服務(wù)用語規(guī)范..(37-38) z1現(xiàn)烘崗位工作流程 一、工作要求

1.嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作，保證烘好的面包色、香、味俱佳，數(shù)量足夠供應(yīng)。 2.熟知烤爐、發(fā)酵柜的基本操作程序。 3.保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。 二、工作標(biāo)準(zhǔn) 1.熟悉分辨生包： 生包的分辨主要從以下幾方面來區(qū)別:1）名稱 2）形狀 3）個(gè)數(shù)/箱 4）價(jià)格 5）擺放方式 6）口味 7）成份

2.掌握烘烤每種面包的底溫、面溫 三、工作流程 (一)、崗位前

1.洗手：用洗手堿液，洗至手腕以上，最少15秒，檢查指甲是否過長，手部有無外傷，儀表整潔，精神飽滿。 2.認(rèn)識烤房各種用料、用具

　　a.工具：車架、冷柜、發(fā)酵柜、烤爐、工作臺、煤氣、抽風(fēng)系統(tǒng)、照明系統(tǒng)； b.用具：蛋撻桶、打蛋器、篩網(wǎng)、蛋刷、光亮劑刷、天平秤、剪刀、裱花袋、噴水壺、美工刀；

　　c.配料：沙拉油、粗砂糖、雞蛋、牛奶、鹽、檸檬黃、檸檬黃色素、酵母；

　　d.裝飾材料：豬肉松、沙拉醬、火腿腸、蔥花、椒絲、光亮劑、蛋黃、三文治火腿、檸檬果占、番茄醬、奶酪芝士、魚松、白芝麻、紫菜肉松、黑嬰米、椰蓉、玉米粒、雜果、蘋果、菠蘿皮、豆沙、鳳尾魚餡、鳳梨餡、提子干、牛肉松、青豆、果餡類、杏仁片。 3．檢查

　　a．煤氣是否充足，有無漏氣，抽風(fēng)是否正常開啟 b．烤爐是否能正常開啟，溫度正常 c．發(fā)酵柜能正常使用。

　　1）使用前檢查電源，電壓為220v 2）開發(fā)酵柜前應(yīng)先調(diào)好溫度表及濕度表，溫度調(diào)至38℃（注：發(fā)酵的溫度不應(yīng)過 高，如果發(fā)酵溫度過高，面包中的酵母會(huì)發(fā)生噬溶現(xiàn)象而且面包會(huì)蒸熟、發(fā)不大，成品面包有嚴(yán)重的酸味）、濕度為80℃，再開啟發(fā)酵柜開關(guān)；

　　3）正常發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵柜溫度應(yīng)為35—38℃、濕度應(yīng)為75——85° d．各種來貨是否充足，有無過期變質(zhì)現(xiàn)象 (二)、崗位中

1.清潔臺面：將臺面清潔干凈，毛巾疊好擺放整齊

2.成品生包醒發(fā)控制：1）成品生包在烘烤之前，必須是發(fā)酵到一定程度后，才可以裝飾或烘烤，成品生包要進(jìn)行發(fā)酵，必須注意其體積發(fā)酵程度，再?zèng)Q定選擇何種發(fā)酵方式。在冬天或高峰期可用發(fā)酵柜；而在天氣炎熱時(shí)，(平均氣溫大于25℃)可用自然醒發(fā)方式而無需發(fā)酵柜；2）成品生包必須在發(fā)酵柜正常運(yùn)行5—10分鐘后才可以放入，（此時(shí)，發(fā)酵柜里已充滿飽和蒸汽，氣溫比人體溫度略高即可），放入生包動(dòng)作要快，并應(yīng)遵循“輕、快、平”的原則，按從里到外，從上到下的順序放入，應(yīng)避免和貨架發(fā)生碰撞而損壞面包；3）醒發(fā)進(jìn)行20分鐘時(shí)，需注意觀察面包的醒發(fā)程度，為避免發(fā)酵柜內(nèi)氣溫及濕度繼續(xù)上升，此時(shí)，可將溫、濕度表調(diào)至零度，但電源開關(guān)必須繼續(xù)開著；4）醒發(fā)進(jìn)行30分鐘后，一般面包已經(jīng)發(fā)酵到烘烤成品的6——8成大，此時(shí)可將面包從發(fā)酵柜取出，待表層稍微晾干后即可進(jìn)行裝飾或烘烤； 3.裝飾生包：必須均勻、整齊、美觀。

4.入爐烘烤：底溫、面溫必須達(dá)到調(diào)制溫度，入爐時(shí)動(dòng)作要堅(jiān)持快、輕、平的原則。爐門開啟的時(shí)間不得超過15秒（因爐門打開時(shí)間越久，爐溫下降速度就越快，15秒可下降10℃左右）

5.轉(zhuǎn)爐：要求察看烤爐內(nèi)底溫、面溫是否適當(dāng)，是否需要調(diào)整

6.面包出爐：1）注意檢查面包的面火、底火；2）面包取出后在工作臺上稍微震動(dòng)一下； 3）嚴(yán)禁直接在爐門上敲擊。 (三)、第二職責(zé) 1.崗位邊做邊清潔：

　　1）保持工作區(qū)域干凈、整潔，準(zhǔn)備下盤生包入爐； 2）烤盤要求“一用一清潔”； 3）爐面要求做到隨時(shí)清潔；

　　4）爐膛在每晚停止烤包待溫度下降后清潔。

2.及時(shí)補(bǔ)充和整理現(xiàn)烘面包柜內(nèi)擺放的各種面包，保證一定存量。 3.隨時(shí)注意生包的發(fā)酵情況。 z2裝飾崗位工作流程 一、工作要求

1.裝飾好生包的條紋，要求清晰、均勻、無重疊 2.熟知烤爐及發(fā)酵柜的使用方法 3.熟知生包區(qū)分的要領(lǐng) 4.裝飾生包時(shí)必須戴上衛(wèi)生手套

5.裝飾材料必須處于常溫情況下使用，若在凍結(jié)狀態(tài)，必須待解凍后再用 二、工作標(biāo)準(zhǔn)

1.裝飾生包的用料要標(biāo)準(zhǔn)，做到既不浪費(fèi)，又均勻、美觀 2.嚴(yán)格按照裝飾標(biāo)準(zhǔn)及裝飾程序操作 3.掌握烘烤每種面包的時(shí)間及轉(zhuǎn)爐時(shí)間 三、工作流程 (一)、崗位前

1.洗手：用洗手堿液，洗至手腕以上，最少15秒，檢查指甲是否過長，手部有無 外傷，儀表整潔，精神飽滿。

2.檢查用具：漏網(wǎng)、打蛋器、桶等是否齊全并清潔干凈。 3.檢查儀器：

　　a、發(fā)酵柜的溫度、濕度是否正常。 b、檢查煤氣是否充足，有無漏氣現(xiàn)象。

　　c、烤爐的底溫和面溫是否達(dá)到面包入爐烘烤的溫度，溫度不達(dá)到絕對不能進(jìn)爐。

烘焙崗位職責(zé)能力共4

　　崗位說明書系列

　　編號：FS-ZD-04017

　　烘焙西點(diǎn)師崗位職責(zé)

　　Baking pastry division job responsibilities

　　說明：為規(guī)劃化、統(tǒng)一化進(jìn)行崗位管理，使崗位管理人員有章可循，提高工作效率與明確責(zé)任制，特此編寫。

　　西點(diǎn)師/烘焙師-南京-00031南京糖糖屋電子商務(wù)公司南京糖糖屋零食物語食品有限公司，南京糖糖屋電子商務(wù)公司，糖糖屋零食職位描述

　　熟練制作各種糕點(diǎn)餅干類產(chǎn)品

　　崗位職責(zé)

1、制作各類糕點(diǎn)餅干類產(chǎn)品

2、掌握烘焙的原料知識、烘焙常用設(shè)備及工具的使用方法和日常保養(yǎng)。

3、督導(dǎo)食品原料的管理，合理地控制食品成本。

　　任職要求

1、本科學(xué)歷，經(jīng)驗(yàn)豐富者可適當(dāng)放寬學(xué)歷要求。

2、有巧克力產(chǎn)品的研制經(jīng)驗(yàn)及配方。

3、專業(yè)烘焙師，能夠熟練掌握各類西點(diǎn)的制作技術(shù)和烘

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　　編號：FS-ZD-04017

　　焙工藝。

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　　Fonshion Design Co., Ltd

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烘焙崗位職責(zé)能力共5

　　烘焙店崗位工作職責(zé)大全

　　店長工作職責(zé)

一、遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，行為規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)及工作流程，認(rèn)同企業(yè)（文化）理念。

二、直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，貫徹執(zhí)行上級下達(dá)的營業(yè)及管理指令。

三、召集開展本部門各種會(huì)議及培訓(xùn)工作。

四、協(xié)調(diào)生產(chǎn),營業(yè),后勤，財(cái)務(wù)等部門關(guān)系，取得共識.對生產(chǎn)，營業(yè)部門有直接管理權(quán)及相應(yīng)的人事調(diào)整權(quán)，獎(jiǎng)罰權(quán)，請假審批權(quán)。

五、是本店生產(chǎn)，行政，營業(yè)的第一責(zé)任人。

六、凝聚團(tuán)隊(duì)力量，開展各項(xiàng)工作競賽，并公正評判。

七、對待員工一視同仁，不偏聽偏信，不輕易發(fā)表對員工個(gè)人及工作評價(jià)。

八、身先士卒，率先垂范，成為員工楷模。

九、不斷學(xué)習(xí)，努力提高自己的專業(yè)技能和管理水平。

十、認(rèn)真對待顧客投訴，妥善處理并及時(shí)上報(bào)。

十一、協(xié)調(diào)好同相關(guān)政府職能部門的關(guān)系，自如應(yīng)對相關(guān)檢查督導(dǎo)。

十二、參與制訂調(diào)整本店生產(chǎn)、行政、營業(yè)后勤，財(cái)務(wù)各不同部門的各項(xiàng)規(guī)章制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。 十

三、做好本店員工的工作.心理輔導(dǎo)及考核評估，幫助員工成長。

　　營業(yè)領(lǐng)班工作職責(zé)

一、遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，行為規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)及工作流程，認(rèn)同企業(yè)文化理念。

二、身先士卒，率先垂范，要求下屬做到的自己首先做到，禁止下屬去做的自己首先不做。

三、對在職員工及新員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。

四、直接對店長負(fù)責(zé)，貫徹執(zhí)行上級下達(dá)的營業(yè)及管理指令。

五、承擔(dān)處理客戶投訴的第一責(zé)任人，并及時(shí)將處理結(jié)果上報(bào)。

六、對本班的工作提出工作要求，發(fā)布工作指令，并負(fù)責(zé)指導(dǎo)、落實(shí)、督查和調(diào)查工作。

七、直接督導(dǎo)本班組營業(yè)人員的工作效率，工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度。

八、根據(jù)銷售情況下達(dá)“所需商品的調(diào)表”報(bào)請店長同意后下達(dá)給生產(chǎn)部門。

九、凝聚團(tuán)隊(duì)力量，開展各類工作競賽，并力爭上游。

十、負(fù)責(zé)本班員工的考勤，輪休，調(diào)整。

十一、參加企業(yè)相關(guān)管理會(huì)議，并及時(shí)向下傳達(dá)。同時(shí)匯總員工意見，上報(bào)上級。 十

二、不回避工作矛盾，以同情心，同理心處理好各方面關(guān)系。 十

三、對本班工作狀況員工表現(xiàn)，服務(wù)質(zhì)量承擔(dān)責(zé)任。

十四、與生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人每日溝通，協(xié)商協(xié)調(diào)產(chǎn)品生產(chǎn)的相關(guān)工作。

　　營業(yè)人員崗位職責(zé)

一、遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，行為規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)及工作流程，團(tuán)結(jié)同事，服從領(lǐng)導(dǎo)，勤奮學(xué)習(xí)，提高自身職業(yè)素養(yǎng)。

二、工作中不回避困難和挑戰(zhàn)，主動(dòng)承擔(dān)工作責(zé)任。

三、對待本職工作盡職盡責(zé)，做到最好。

四、熟練掌握本店面包、蛋糕、西點(diǎn)、堂吃小吃飲料的品種、品名、原料、餡料、口味、特色、適用人群、價(jià)格，以及接待服務(wù)技巧等相關(guān)專業(yè)知識。

五、熟練掌握本店開業(yè)作業(yè)，營業(yè)作業(yè)，交班作業(yè)，打烊作業(yè)的工作流程，并能出色完成自己的各項(xiàng)工作。

六、接待顧客、同事、領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)的各項(xiàng)評估、評議，面對優(yōu)點(diǎn)不驕不躁，面對缺點(diǎn)不文過飾非，應(yīng)積極改正。

七、對領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作，只要是從工作從企業(yè)利益出發(fā)，無論份內(nèi)份外，積極響應(yīng)，認(rèn)真執(zhí)行，及時(shí)匯報(bào)。

八、積極參加企業(yè)組織的培訓(xùn)，會(huì)議.文娛等集體活動(dòng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)總結(jié)。

九、舍己為人，成人達(dá)己，以同情心，同理心對待企業(yè)，同事、上級和顧客。

十、以企業(yè)為榮做好時(shí)刻為企業(yè)榮譽(yù)挺身而出的準(zhǔn)備。

　　烘焙主管工作職責(zé)

一、遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，行為規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)及工作流程，認(rèn)同企業(yè)(文化)理念。

二、直接對店長、總經(jīng)理負(fù)責(zé)，貫徹執(zhí)行上級下達(dá)的生產(chǎn)及管理指令。

三、獨(dú)立開展本部門各種會(huì)議及培訓(xùn)工作。

四、協(xié)調(diào)生產(chǎn)、營業(yè)、后勤、財(cái)務(wù)等部門關(guān)系，取得共識，對生產(chǎn)部門有直接管理權(quán)及相應(yīng)的人事調(diào)整權(quán)，獎(jiǎng)罰權(quán)、請假審批權(quán)。

五、是本店生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量的第一責(zé)任人。

六、凝聚團(tuán)隊(duì)力量，開展各項(xiàng)工作競賽，并公正評判。

七、對待員工一視同仁，不偏聽偏信，不輕易發(fā)表對員工個(gè)人及工作評價(jià)。

八、身先士卒，率先垂范，成為員工楷模。

九、不斷學(xué)習(xí)，努力提高自己的專業(yè)技能和管理水平。

十、認(rèn)真對待顧客及部門投訴，妥善處理并及時(shí)上報(bào)。

十一、協(xié)調(diào)好同相關(guān)政府職能部門的關(guān)系，自如應(yīng)對相關(guān)檢查督導(dǎo)，

十二、參與制訂調(diào)整本店生產(chǎn)、行政、營業(yè)、后勤、財(cái)務(wù)不同部門的各項(xiàng)規(guī)章制度，規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)。

十三、做好本部門員工的工作，心理輔導(dǎo)及績效考核評估，幫助員工成長。

十四、做好新原料試用，新產(chǎn)品試制及開發(fā)工作，安排年、節(jié)假日產(chǎn)量，外接訂單生產(chǎn)安排。 十

五、編寫生產(chǎn)員工培訓(xùn)教案和員工考核題庫。

　　生產(chǎn)領(lǐng)班工作職責(zé)

一、遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，行為規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)及工作流程，認(rèn)同企業(yè)(文化)理念。

二、身先士卒，率先垂范，要求下屬做到的自己首先做到，禁示下屬去做的自己首先不做。

三、對在職員工和新員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。

四、直接對烘焙主管負(fù)責(zé)，貫徹執(zhí)行上級下達(dá)的生產(chǎn)及管理指令。

五、承擔(dān)處理客戶及部門投訴的第一責(zé)任人，并及時(shí)將處理結(jié)果上報(bào)。

六、對本班組工作提出工作要求，發(fā)布工作指令，并負(fù)責(zé)指導(dǎo)，落實(shí)，督察和協(xié)調(diào)工作。

七、直接督導(dǎo)本班組工作人員的工作效率，工作質(zhì)量和工作態(tài)度。

八、根據(jù)營業(yè)部門下達(dá)的“所需產(chǎn)品明細(xì)表”計(jì)算并填寫排產(chǎn)單，經(jīng)主管同意后開始生產(chǎn)。

九、凝聚團(tuán)隊(duì)力量，開展各類工作競賽，并力爭上游。

十、負(fù)責(zé)本班員工的考勤、輪休、調(diào)整。

十一、參加企業(yè)相關(guān)管理會(huì)議，并及時(shí)向下傳達(dá)。同時(shí)匯總員工意見上報(bào)上級。 十

二、不回避工作矛盾，以同情心、同理心處理好各方面關(guān)系。 十

三、對本班工作狀況、員工表現(xiàn)、產(chǎn)品質(zhì)量承擔(dān)責(zé)任。

十四、與營業(yè)部門負(fù)責(zé)人每日溝通、協(xié)商、協(xié)調(diào)產(chǎn)品生產(chǎn)的相關(guān)工作。 十

五、嚴(yán)格認(rèn)真填寫《產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》，并嚴(yán)格遵照執(zhí)行。

　　生產(chǎn)人員崗位職責(zé)

一、遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及工作流程，團(tuán)結(jié)同事，服從領(lǐng)導(dǎo)，勤奮學(xué)習(xí)提高自身職業(yè)素養(yǎng)。

二、工作中不回避困難和挑戰(zhàn)，主動(dòng)承擔(dān)工作責(zé)任。

三、對待本職工作盡職盡責(zé)，做到最好。

四、熟練掌握原料、輔料、添加劑的成份、特點(diǎn)、且法、用量，掌握生產(chǎn)用工具、模具、容器的正確使用及清潔保養(yǎng)方法，掌握烤爐等設(shè)備的正確使用及清潔保養(yǎng)方法，掌握面包、旦糕、西點(diǎn)、裱花旦糕制作的工藝流程及技術(shù)要領(lǐng)，能獨(dú)立完成本職工作。

五、熟練掌握本店開工前準(zhǔn)備，生產(chǎn)制作、包裝入庫，收工作業(yè)的工作流程，并能出色完成自己的各項(xiàng)工作。

六、接受顧客、同事、領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)的各項(xiàng)評議、評估，面對優(yōu)點(diǎn)不驕不躁，面對缺點(diǎn)不文過飾非，積極改正。

七、對領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作，只要是從工作，從企業(yè)利益出發(fā)，無論份內(nèi)份外，積極響應(yīng)，認(rèn)真執(zhí)行，及時(shí)匯報(bào)。

八、積極參加企業(yè)組強(qiáng)的培訓(xùn)、會(huì)議、文娛等集體活動(dòng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)總結(jié)。

九、舍已為人,成人達(dá)已。以同情心.同理心對待企業(yè)同事、上級和顧客。

十、以企業(yè)為榮，做好時(shí)刻為企業(yè)榮譽(yù)挺身而出的準(zhǔn)備。

烘焙崗位職責(zé)能力共6

　　烘焙師工作職責(zé)

　　一 上崗前須換上工作服，帶好工作帽，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。

　　二 每班做好交接班工作，查看交接班記錄本，整理冰箱、冰柜、盛器，盤點(diǎn)物料，隨時(shí)記錄當(dāng)班中的非正常事件。

　　三 根據(jù)不同點(diǎn)心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求制作各式點(diǎn)心，保證出品及時(shí);做到單據(jù)、成品、盤存數(shù)、物料損耗和進(jìn)料數(shù)統(tǒng)一。

　　四 提高操作技能，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)制作要求，力求合理節(jié)約，減少浪費(fèi)，注意食品的變質(zhì)，落實(shí)保鮮措施。

　　五 每天清潔消毒所有食用盛具器皿，好好清潔工作，及時(shí)清除垢腳，保持操作間環(huán)境整潔，物品存放規(guī)范化。

　　六 努力提高自身素質(zhì)，與吧臺，營業(yè)員等在工作上協(xié)作配合。

　　七 每日翻點(diǎn)物料，做好請購打單工作，并做好驗(yàn)收、補(bǔ)單、補(bǔ)充工作。 八 工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗，禁止接打私人電話。

　　九 隨時(shí)注意水、電、氣正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，杜絕事故苗子，加強(qiáng)消防防范意識。

　　十 團(tuán)結(jié)同事，禁止挑撥離間，制造緋聞。積極維護(hù)公司及門店聲譽(yù)。篇2：烘焙蛋糕店各崗位說明書

二、領(lǐng)班 三、服務(wù)員 四、收銀員 五、裱花師

六、裱花主管 篇3：烘焙操作工職責(zé)

　　a廚操作工職責(zé) 篇4：采購經(jīng)理的工作職責(zé)(烘焙部)

　　采購經(jīng)理的工作職責(zé) 一、采購面的工作職責(zé)：

1、核查銷售達(dá)成情況：查看前一天銷售完成情況，及時(shí)了解原因并處理。對銷售波動(dòng)大的類別與采購查找原因、并整理解決方案；

2、店內(nèi)特價(jià)、新品引進(jìn)審核； 3、供應(yīng)商接待及溝通相關(guān)工作 ；

4、完成周邊市場情況調(diào)查，及時(shí)了解市場動(dòng)態(tài)，開發(fā)合適售賣的新品并制定采購計(jì)劃； 5、負(fù)責(zé)到期合同續(xù)簽及供應(yīng)商引進(jìn)，優(yōu)化進(jìn)貨渠道，新合同條款分析審核； 6、負(fù)責(zé)本部門相關(guān)業(yè)務(wù)的培訓(xùn)和管理及公司新政策傳達(dá)執(zhí)行； 7、負(fù)責(zé)本部門人員的考核和評估；

8、檢查加工間的工作安排是否合理并做出指導(dǎo)：早班人員的考勤情況及當(dāng)班師傅的工作安排與進(jìn)度；

9、檢查本周工作完成情況及對下周工作制定合理計(jì)劃； 10、檢查采購對快訊商品的確認(rèn)及銷售關(guān)注做好分析； 二、對營運(yùn)面的工作職責(zé)：

1、與門店負(fù)責(zé)人溝通相關(guān)工作；

2、完成門店的巡店工作，對巡店發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)解決； 3、對老門店的陳列整改進(jìn)行規(guī)劃調(diào)整； 4、對門店盤點(diǎn)報(bào)表的核實(shí)與分析； 5、根據(jù)門店的要貨量，合理安排生產(chǎn)；

6、門店現(xiàn)場加工根據(jù)門店的賣場需求安排生產(chǎn)，保證臺面的豐滿。篇5：烘焙專賣店崗位訓(xùn)練手冊

　　目 錄 z1現(xiàn)烘崗位工作流程…(5-6) z3收貨驗(yàn)貨崗位工作流程……(7-8) z4理貨崗位工作流程.(12-14) z6開店?duì)I業(yè)崗位工作流程…..(15-16) z7打烊崗位工作流程(26-32) zl1訓(xùn)練五步曲工作流程…...(33-34) 附錄：

（一） 收銀員“十不準(zhǔn)”…… (35) （二） 專門店個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)….(36) （三） 專門店服務(wù)用語規(guī)范..(37-38) z1現(xiàn)烘崗位工作流程 一、工作要求 1.嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作，保證烘好的面包色、香、味俱佳，數(shù)量足夠供應(yīng)。 2.熟知烤爐、發(fā)酵柜的基本操作程序。 3.保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。 二、工作標(biāo)準(zhǔn) 1.熟悉分辨生包：

　　生包的分辨主要從以下幾方面來區(qū)別:1）名稱 2）形狀 3）個(gè)數(shù)/箱 4）價(jià)格 5）擺放方式 6）口味 7）成份

2.掌握烘烤每種面包的底溫、面溫 三、工作流程 (一)、崗位前 1.洗手：用洗手堿液，洗至手腕以上，最少15秒，檢查指甲是否過長，手部有無外傷，儀表整潔，精神飽滿。 2.認(rèn)識烤房各種用料、用具 a.工具：車架、冷柜、發(fā)酵柜、烤爐、工作臺、煤氣、抽風(fēng)系統(tǒng)、照明系統(tǒng)； b.用具：蛋撻桶、打蛋器、篩網(wǎng)、蛋刷、光亮劑刷、天平秤、剪刀、裱花袋、噴水壺、美工刀； c.配料：沙拉油、粗砂糖、雞蛋、牛奶、鹽、檸檬黃、檸檬黃色素、酵母； d.裝飾材料：豬肉松、沙拉醬、火腿腸、蔥花、椒絲、光亮劑、蛋黃、三文治火腿、檸檬果占、番茄醬、奶酪芝士、魚松、白芝麻、紫菜肉松、黑嬰米、椰蓉、玉米粒、雜果、蘋果、菠蘿皮、豆沙、鳳尾魚餡、鳳梨餡、提子干、牛肉松、青豆、果餡類、杏仁片。 3．檢查

　　a．煤氣是否充足，有無漏氣，抽風(fēng)是否正常開啟 b．烤爐是否能正常開啟，溫度正常 c．發(fā)酵柜能正常使用。

　　1）使用前檢查電源，電壓為220v

　　2）開發(fā)酵柜前應(yīng)先調(diào)好溫度表及濕度表，溫度調(diào)至38℃（注：發(fā)酵的溫度不應(yīng)過 高，如果發(fā)酵溫度過高，面包中的酵母會(huì)發(fā)生噬溶現(xiàn)象而且面包會(huì)蒸熟、發(fā)不大，成品面包有嚴(yán)重的酸味）、濕度為80℃，再開啟發(fā)酵柜開關(guān)； 3）正常發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵柜溫度應(yīng)為35—38℃、濕度應(yīng)為75——85° d．各種來貨是否充足，有無過期變質(zhì)現(xiàn)象 (二)、崗位中 1.清潔臺面：將臺面清潔干凈，毛巾疊好擺放整齊 2.成品生包醒發(fā)控制：1）成品生包在烘烤之前，必須是發(fā)酵到一定程度后，才可以裝飾或烘烤，成品生包要進(jìn)行發(fā)酵，必須注意其體積發(fā)酵程度，再?zèng)Q定選擇何種發(fā)酵方式。在冬天或高峰期可用發(fā)酵柜；而在天氣炎熱時(shí)，(平均氣溫大于25℃)可用自然醒發(fā)方式而無需發(fā)酵柜；2）成品生包必須在發(fā)酵柜正常運(yùn)行5—10分鐘后才可以放入，（此時(shí)，發(fā)酵柜里已充滿飽和蒸汽，氣溫比人體溫度略高即可），放入生包動(dòng)作要快，并應(yīng)遵循“輕、快、平”的原則，按從里到外，從上到下的順序放入，應(yīng)避免和貨架發(fā)生碰撞而損壞面包；3）醒發(fā)進(jìn)行20分鐘時(shí)，需注意觀察面包的醒發(fā)程度，為避免發(fā)酵柜內(nèi)氣溫及濕度繼續(xù)上升，此時(shí)，可將溫、濕度表調(diào)至零度，但電源開關(guān)必須繼續(xù)開著；4）醒發(fā)進(jìn)行30分鐘后，一般面包已經(jīng)發(fā)酵到烘烤成品的6——8成大，此時(shí)可將面包從發(fā)酵柜取出，待表層稍微晾干后即可進(jìn)行裝飾或烘烤； 3.裝飾生包：必須均勻、整齊、美觀。 4.入爐烘烤：底溫、面溫必須達(dá)到調(diào)制溫度，入爐時(shí)動(dòng)作要堅(jiān)持快、輕、平的原則。爐門開啟的時(shí)間不得超過15秒（因爐門打開時(shí)間越久，爐溫下降速度就越快，15秒可下降10℃左右） 5.轉(zhuǎn)爐：要求察看烤爐內(nèi)底溫、面溫是否適當(dāng)，是否需要調(diào)整 6.面包出爐：1）注意檢查面包的面火、底火；2）面包取出后在工作臺上稍微震動(dòng)一下；

　　3）嚴(yán)禁直接在爐門上敲擊。 (三)、第二職責(zé) 1.崗位邊做邊清潔：

　　1）保持工作區(qū)域干凈、整潔，準(zhǔn)備下盤生包入爐； 2）烤盤要求“一用一清潔”； 3）爐面要求做到隨時(shí)清潔；

　　4）爐膛在每晚停止烤包待溫度下降后清潔。 2.及時(shí)補(bǔ)充和整理現(xiàn)烘面包柜內(nèi)擺放的各種面包，保證一定存量。 3.隨時(shí)注意生包的發(fā)酵情況。 z2裝飾崗位工作流程 一、工作要求 1.裝飾好生包的條紋，要求清晰、均勻、無重疊 2.熟知烤爐及發(fā)酵柜的使用方法 3.熟知生包區(qū)分的要領(lǐng) 4.裝飾生包時(shí)必須戴上衛(wèi)生手套 5.裝飾材料必須處于常溫情況下使用，若在凍結(jié)狀態(tài)，必須待解凍后再用 二、工作標(biāo)準(zhǔn) 1.裝飾生包的用料要標(biāo)準(zhǔn)，做到既不浪費(fèi)，又均勻、美觀 2.嚴(yán)格按照裝飾標(biāo)準(zhǔn)及裝飾程序操作 3.掌握烘烤每種面包的時(shí)間及轉(zhuǎn)爐時(shí)間 三、工作流程 (一)、崗位前 1.洗手：用洗手堿液，洗至手腕以上，最少15秒，檢查指甲是否過長，手部有無 外傷，儀表整潔，精神飽滿。 2.檢查用具：漏網(wǎng)、打蛋器、桶等是否齊全并清潔干凈。 3.檢查儀器：

　　a、發(fā)酵柜的溫度、濕度是否正常。 b、檢查煤氣是否充足，有無漏氣現(xiàn)象。

　　c、烤爐的底溫和面溫是否達(dá)到面包入爐烘烤的溫度，溫度不達(dá)到絕對不能進(jìn)爐。

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