碼頭故事火鍋店崗位職責(zé)5篇碼頭故事火鍋店怎么樣

時(shí)間：2023-05-24 09:01:35 綜合范文

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碼頭故事火鍋店崗位職責(zé)1

　　味蜀吾老火鍋的問(wèn)題，向上級(jí)匯報(bào)并提出改進(jìn)意見(jiàn)，保證廚房工作的正常運(yùn)行。

（2）根據(jù)火鍋店的人流量和預(yù)定菜單的數(shù)目，填寫(xiě)《采購(gòu)單》和《領(lǐng)料單》，驗(yàn)收火鍋店用品的數(shù)量和質(zhì)量，并將其按單發(fā)放。

（3）全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。

（4）虛心聽(tīng)取客人的意見(jiàn)和要求，不斷提高菜品質(zhì)量，推出新菜肴，滿(mǎn)足客人的需求。

（5）每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表，儀容，出勤情況及遵守店規(guī)、店紀(jì)情況。

（6）合理安排下屬員工，團(tuán)結(jié)協(xié)作圓滿(mǎn)完成各項(xiàng)任務(wù)。（7）負(fù)責(zé)對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，組織實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)。

（8）溝通協(xié)調(diào)各班組，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，做到人盡其才、各盡所能。（9）完成上級(jí)指派的其他工作。

　　2、火鍋店冷葷廚師崗位職責(zé)

（1）制作合格的涼菜。

（2）嚴(yán)格檢查所用原料，保證食品質(zhì)量。（3）保管各種用料。

（4）負(fù)責(zé)燒烤的人員完成每人的烤制工作，保證每天的食品數(shù)量和質(zhì)量。

（5）準(zhǔn)備好各種餐具和裝飾用的各種飾物。

　　味蜀吾老火鍋火鍋廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　火鍋廚師長(zhǎng)直接對(duì)執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問(wèn)題,并及時(shí)向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總匯報(bào).1、制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則，有效控制成本，保證毛利。

　　2、及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場(chǎng)要求，滿(mǎn)足顧客需要。 3、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個(gè)員工的特長(zhǎng)安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡(jiǎn)，任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理搭配。

　　4、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料，確?；疱伒莫?dú)特風(fēng)味。開(kāi)發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿(mǎn)足顧客需求。

　　5、準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格控制成本。

　　6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。

　　7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。

　　8、每天親自參與驗(yàn)收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房。

　　9、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。

　　10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。

　　11、負(fù)責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總交派的其它工作。火鍋樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

　　1、對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報(bào)工作。

　　2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

　　3、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。

　　4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題予以糾正和指導(dǎo)。

　　5、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷(xiāo)工作，并協(xié)助處理疑難問(wèn)題。

　　6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無(wú)損。

　　7、協(xié)助主管開(kāi)好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì)，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹(shù)立良好榜樣。

　　8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：（1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。

（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。

（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。

（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門(mén)班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。

　　9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

　　10、布草的送洗要及時(shí)到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其他工作?；疱伹皬d領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長(zhǎng)匯報(bào)。

　　2、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達(dá)不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、明確部長(zhǎng)分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊

　　備、清潔無(wú)破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無(wú)破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告主管。4、及時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)餐廳物品、設(shè)備損壞情況。

　　5、開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品。6、積極完成部長(zhǎng)、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)。

　　火鍋服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1、服從領(lǐng)班、部長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。 3、按“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。

　　4、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。

　　5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，及時(shí)清理桌面。 6、上班時(shí)精神集中，不準(zhǔn)閑談。

　　7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時(shí)為客人提供服務(wù)。 8、上班時(shí)控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。9、遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)安排。10、遇到客人投訴，立即匯報(bào)。

【篇2：火鍋店財(cái)務(wù)管理制度】

　　火鍋店財(cái)務(wù)管理手冊(cè)

　　一、意義、作用

　　本手冊(cè)是各加盟店建立會(huì)計(jì)核算，進(jìn)行財(cái)務(wù)管理的規(guī)范性指南，對(duì)強(qiáng)化提高加盟店的財(cái)務(wù)管理水平具有明確的指導(dǎo)作用。

　　二、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)的設(shè)置職能：

　　在店經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的獨(dú)立辦事機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、處理全店的財(cái)務(wù)事項(xiàng)和會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)。崗位設(shè)置：

　　財(cái)務(wù)主管、會(huì)計(jì)、出納、材料核對(duì)、稽核、收銀、倉(cāng)庫(kù)主管

　　上述崗位中出納、收銀、倉(cāng)庫(kù)管理必須單獨(dú)設(shè)置，不能與其他崗位交叉混崗；其余崗位可以規(guī)模大小確定分設(shè)或合崗。每個(gè)加盟店均需有收銀員1~3員以上。

　　三、崗位職責(zé)

　　財(cái)務(wù)主管職責(zé)：

　　全面負(fù)責(zé)企業(yè)各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度的制定和執(zhí)行，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的財(cái)務(wù)制度、稅收政策，組織企業(yè)會(huì)計(jì)核算，制定、監(jiān)督，執(zhí)行企業(yè)成本、費(fèi)用預(yù)算，編制財(cái)務(wù)報(bào)告說(shuō)明書(shū)，分析財(cái)務(wù)狀況；籌集、管理、調(diào)度企業(yè)資金；處理其他財(cái)務(wù)事項(xiàng)。會(huì)計(jì)崗位職責(zé)：

　　編制、審核會(huì)計(jì)憑證，登記總分類(lèi)帳以及各類(lèi)明細(xì)帳，按企業(yè)確定方法進(jìn)行成本核算，編制會(huì)計(jì)報(bào)表；定期與收銀臺(tái)、吧臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)、往來(lái)客戶(hù)核對(duì)帳目，清查盤(pán)點(diǎn)企業(yè)資產(chǎn)，辦理其他會(huì)計(jì)事項(xiàng)。出納崗位職責(zé)：

　　記錄、保管現(xiàn)金、票據(jù)和銀行存款等事項(xiàng)；按規(guī)定程序簽發(fā)支票、本票、匯票；收受前臺(tái)收銀交來(lái)營(yíng)業(yè)收入款項(xiàng)，并送存銀行；辦理各項(xiàng)企業(yè)收支事項(xiàng)和銀行結(jié)算；按時(shí)做好每日各類(lèi)資金記錄、匯總、核對(duì)表；前臺(tái)收銀備付金、發(fā)票的抽查、發(fā)放；其他一切與現(xiàn)金出納有關(guān)的業(yè)務(wù)處理。

　　材料審核崗位職責(zé)：

　　收受、整理倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)單、領(lǐng)料單、申購(gòu)單；審核購(gòu)進(jìn)、領(lǐng)用物資手續(xù)的完整有效性；核對(duì)入庫(kù)單、請(qǐng)購(gòu)單、發(fā)票、訂貨單是否一致；核對(duì)入庫(kù)單、領(lǐng)料單數(shù)量金額是否準(zhǔn)確無(wú)誤，裝訂、保管、傳送入庫(kù)單、領(lǐng)料單、請(qǐng)購(gòu)單；保證購(gòu)進(jìn)、發(fā)出物資計(jì)量、計(jì)價(jià)的準(zhǔn)確性，編制材料匯總表和購(gòu)進(jìn)物資付款及往來(lái)憑證。稽核崗位職責(zé)：

　　嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度；監(jiān)督收銀臺(tái)、吧臺(tái)嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)規(guī)定；核對(duì)每天收銀臺(tái)、吧臺(tái)、廚房返回的結(jié)帳單、點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮單，做到單單相對(duì)，準(zhǔn)確無(wú)誤；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，深入追查，及時(shí)上報(bào)；核對(duì)每日收銀臺(tái)、吧臺(tái)、廚房各類(lèi)報(bào)表，編制每日營(yíng)業(yè)收入明細(xì) 1 表，填寫(xiě)收銀臺(tái)差錯(cuò)記錄處理意見(jiàn)表，隨時(shí)抽查收銀臺(tái)、吧臺(tái)帳、錢(qián)、物管理情況，做好與稽核有關(guān)的其他各項(xiàng)工作。收銀員崗位職責(zé)：

　　嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)紀(jì)律和制度；負(fù)責(zé)前臺(tái)客人消費(fèi)結(jié)算，監(jiān)督服務(wù)員執(zhí)行財(cái)務(wù)準(zhǔn)則；準(zhǔn)確、無(wú)誤、及時(shí)、快捷、準(zhǔn)確收妥客人應(yīng)付費(fèi)用，驗(yàn)明各種鈔票真?zhèn)?；保管好各種收據(jù)、票據(jù)、發(fā)票，保證營(yíng)業(yè)收入款項(xiàng)、備付金的安全、完整，編制各類(lèi)營(yíng)業(yè)報(bào)表，按規(guī)定使用和保養(yǎng)收銀用機(jī)器設(shè)備，做好收銀臺(tái)內(nèi)外清潔衛(wèi)生，遵守好各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)：

　　嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，價(jià)格制度，驗(yàn)貨入庫(kù)制度；按《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)規(guī)定保管好各類(lèi)物資；嚴(yán)格請(qǐng)購(gòu)、審批、入庫(kù)驗(yàn)收、領(lǐng)用手續(xù)；嚴(yán)把驗(yàn)貨入庫(kù)關(guān)，杜絕腐敗、變質(zhì)、質(zhì)差物資流入企業(yè)；對(duì)保管物資做到勤進(jìn)快出，先進(jìn)先出，保質(zhì)期限近先出；對(duì)保管物資勤查常翻，定期盤(pán)點(diǎn)，帳目日清月結(jié)，及時(shí)整理、傳送各類(lèi)單據(jù)，保證原材料核算的準(zhǔn)確、及時(shí)，保證倉(cāng)庫(kù)物資的安全、完整，做到帳帳相符，帳表相符，帳實(shí)相符。

　　四、人員的選聘選聘方式：

　　按《人事管理手冊(cè)》規(guī)定進(jìn)行基本素質(zhì)要求：

　　具有忠誠(chéng)守信、認(rèn)真負(fù)責(zé)、堅(jiān)持原則、公私分明的良好的道德操守；具有相當(dāng)?shù)臉I(yè)務(wù)技能，熟悉本崗位的各類(lèi)政策要求和業(yè)務(wù)處理規(guī)范；具有較好的人際溝通、協(xié)調(diào)能力；身體健康。財(cái)務(wù)主管：

　　具有高度的責(zé)任感，強(qiáng)烈的事業(yè)心，通曉熟知國(guó)家財(cái)務(wù)制度和稅收政策，高度熟練的業(yè)務(wù)技能，較豐富的財(cái)務(wù)管理理論水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)會(huì)計(jì)核算組織經(jīng)驗(yàn)；較強(qiáng)的人事協(xié)調(diào)、人際溝通能力，一般應(yīng)具有財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)以上文化，中級(jí)以上職稱(chēng)，從事專(zhuān)業(yè)工作五年以上。會(huì)計(jì)：

　　具有高度的責(zé)任感和事業(yè)心，熟悉國(guó)家財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度規(guī)定和稅收政策，熟練的業(yè)務(wù)技能，具有一定的財(cái)務(wù)管理理論水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，較好的人事協(xié)調(diào)、人際溝通能力；一般應(yīng)具有財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)以上文化，初級(jí)以上職稱(chēng)，從事專(zhuān)業(yè)工作三年以上。出納：

　　具有高度的責(zé)任感，較強(qiáng)的事業(yè)心，熟悉銀行結(jié)算規(guī)定，具有一定的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，較熟練的出納業(yè)務(wù)技能，一般應(yīng)具有財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)中專(zhuān)以上文化，持有會(huì)計(jì)上崗證，從事過(guò)出納工作，工作記錄良好。

　　材料核對(duì)： 2

　　具有較強(qiáng)的責(zé)任感和事業(yè)心，熟悉會(huì)計(jì)事務(wù)處理的原則，具有一定的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)知識(shí)，較好的人際溝通能力，一般應(yīng)具有中等以上專(zhuān)業(yè)文化水平，從事過(guò)財(cái)務(wù)工作一年以上?；耍?/p>

　　具有強(qiáng)烈的責(zé)任感和高度的原則性，熟知國(guó)家財(cái)務(wù)制度要求，熟悉收銀業(yè)務(wù)技能和一般要求，具有中等以上財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)文化，從事過(guò)會(huì)計(jì)或收銀工作，一般以女性為宜。收銀員：

　　女性：高中以上文化程度，具有一定的收銀工作經(jīng)驗(yàn)，責(zé)任心強(qiáng)，較好的外貌形象和人際交往溝通能力。倉(cāng)庫(kù)管理：

　　具有高度的責(zé)任心和原則性，具有高中以上文化程度，懂得倉(cāng)庫(kù)管理，能吃苦耐勞，以中年健康者為宜。

　　五、會(huì)計(jì)核算會(huì)計(jì)制度：

　　執(zhí)行國(guó)家財(cái)政部頒發(fā)《旅游、飲食服務(wù)行業(yè)會(huì)計(jì)制度》。會(huì)計(jì)核算方式：

　　一般應(yīng)采用“會(huì)計(jì)科目匯總表核算”方式，其核算流程如下：稅務(wù)登記：

　　備齊工商執(zhí)照副本、企業(yè)組建的有關(guān)文件資料、組織機(jī)構(gòu)代碼證、法人身份證復(fù)印件、辦稅人員照片、企業(yè)公章、財(cái)務(wù)專(zhuān)用章及當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)要求提供的其他資料文件，于開(kāi)業(yè)前到當(dāng)?shù)厮鶎俣悇?wù)辦妥稅務(wù)登記事項(xiàng)，取得稅務(wù)登記證正本、副本、發(fā)票準(zhǔn)購(gòu)證等；購(gòu)買(mǎi)營(yíng)業(yè)用發(fā)票和印花稅發(fā)票，以備使用；與稅務(wù)機(jī)關(guān)指派專(zhuān)管人員銜接，了解和掌握各項(xiàng)稅務(wù)政策和規(guī)定。將稅務(wù)登記證正本懸掛在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所指定位置，副本存放于辦稅人員處。開(kāi)設(shè)銀行帳戶(hù)：

　　選擇資信良好、功能齊全、服務(wù)優(yōu)良、距離營(yíng)業(yè)辦公地最近之金融機(jī)構(gòu)，開(kāi)設(shè)企業(yè)銀行帳戶(hù)，辦理結(jié)算登記手續(xù)，預(yù)留財(cái)務(wù)印鑒章和法人印鑒章，購(gòu)買(mǎi)支票等各類(lèi)銀行結(jié)算用票據(jù)，簽訂信用卡聯(lián)行消費(fèi)協(xié)議，確定pos機(jī)的安裝調(diào)試日期（不得遲于開(kāi)業(yè)前三日）。購(gòu)買(mǎi)、印制各類(lèi)帳、表、憑證：

　　按會(huì)計(jì)核算的需要購(gòu)買(mǎi)各類(lèi)會(huì)計(jì)帳簿、憑證、報(bào)表、三聯(lián)收據(jù)、三聯(lián)繳款單、科目匯總表、各類(lèi)財(cái)務(wù)辦公用品、印制各類(lèi)內(nèi)部用憑證、表格（具體式樣、方式附后）

　　安裝收銀軟件（有條件的情況下）：

　　在收銀員培訓(xùn)開(kāi)始時(shí)，將收銀軟件裝入收銀電腦并調(diào)試正常，輸入預(yù)定菜譜，以備培訓(xùn)、營(yíng)業(yè)使用。餐單的印制、管理： 3

　　所有餐單都必須按順序編號(hào)，即在印刷時(shí)印上事先排好的編號(hào)于餐單右上角處；未發(fā)放的餐單統(tǒng)一存放于稽核處，發(fā)放時(shí)，應(yīng)將領(lǐng)用人、領(lǐng)出的張數(shù)、號(hào)碼逐一登記在餐單發(fā)放登記簿上。

　　餐單使用時(shí)，必須按順序逐張使用，今天使用的第一張餐單號(hào)碼必須接續(xù)昨天使用的最后一張餐單的號(hào)碼，不得跳號(hào)、倒序使用餐單。若有作廢餐單，應(yīng)注明“作廢”字樣，并經(jīng)經(jīng)理簽字確認(rèn)附在新開(kāi)的餐單后交稽核處。以保持順序編號(hào)的完整性。菜單的印刷：

　　菜單酒水單必須統(tǒng)一印制，不得用其他紙張?zhí)娲徊藛我皇饺?lián)，酒水單一式兩聯(lián)，各聯(lián)應(yīng)用不同顏色紙張印刷，以利分辨、歸類(lèi)、管理；印刷須用無(wú)法擦去字跡的紙張，并用不易擦去字跡的筆填寫(xiě)，以防私自涂改，表格印刷：

　　其他各類(lèi)營(yíng)業(yè)報(bào)表、匯總表、繳款單、驗(yàn)收入庫(kù)單、領(lǐng)料單、物資請(qǐng)購(gòu)單的印刷

　　成本費(fèi)用的劃分：

　　按國(guó)家財(cái)政部頒發(fā)的《旅游、飲食服務(wù)行業(yè)會(huì)計(jì)制度》規(guī)定執(zhí)行：成本類(lèi)：在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項(xiàng)直接支出計(jì)入營(yíng)業(yè)成本。包括：直接耗用的原材調(diào)料、配料、輔料、燃料、食品、飲料、酒水的成本。

　　費(fèi)用類(lèi)：包括營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用。經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的間接支出，無(wú)法直接進(jìn)入成本的支出。

　　營(yíng)業(yè)費(fèi)用包括：運(yùn)款裝卸費(fèi)、包裝費(fèi)、保管費(fèi)、燃料費(fèi)、水電費(fèi)、展覽費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、郵電費(fèi)、差旅費(fèi)、洗滌費(fèi)、清潔衛(wèi)生費(fèi)、低值易耗品攤銷(xiāo)、物料消耗、經(jīng)營(yíng)人員的工資（含獎(jiǎng)金、津貼和補(bǔ)貼）、職工培訓(xùn)費(fèi)、工作餐費(fèi)、服裝費(fèi)以及其他營(yíng)業(yè)費(fèi)用。

　　管理費(fèi)用包括：公司經(jīng)費(fèi)、工會(huì)經(jīng)費(fèi)、職工教育經(jīng)費(fèi)、勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi)、待業(yè)保險(xiǎn)費(fèi)、勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)、董事會(huì)費(fèi)、外事費(fèi)、租賃費(fèi)、咨詢(xún)費(fèi)、審計(jì)費(fèi)、訴訟費(fèi)、排污費(fèi)、綠化費(fèi)、土地使用費(fèi)、土地?fù)p失補(bǔ)償費(fèi)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、研究開(kāi)發(fā)費(fèi)、稅金、燃料費(fèi)、水電費(fèi)、折舊費(fèi)、修理費(fèi)、無(wú)形資產(chǎn)攤銷(xiāo)、低值易耗品攤銷(xiāo)、開(kāi)辦費(fèi)攤銷(xiāo)、交際應(yīng)酬費(fèi)、壞帳損失、存貨盤(pán)虧和毀損、上級(jí)管理費(fèi)以及其他管理費(fèi)用。

　　財(cái)務(wù)費(fèi)用包括：企業(yè)經(jīng)營(yíng)期間發(fā)生的利息凈支出、匯總凈損失、金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)、加息及籌資發(fā)生的其他費(fèi)用。

　　成本費(fèi)用的核算應(yīng)嚴(yán)格遵循權(quán)責(zé)發(fā)生制原則、配比原則，嚴(yán)格區(qū)分本期成本費(fèi)用與下期成本費(fèi)用的界限，直接費(fèi)用與間接費(fèi)用的界限。日常費(fèi)用支付：

　　借取現(xiàn)金、支票應(yīng)由借取人填寫(xiě)借款單，述明事由，經(jīng)經(jīng)理簽字后，由出納支付，支票應(yīng)填寫(xiě)收款單位、名稱(chēng)、用途、金額，嚴(yán)禁使用空白支票和空頭發(fā)票。

　　費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)：應(yīng)由報(bào)銷(xiāo)人填寫(xiě)相應(yīng)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)單，并附有效原始單據(jù)，述明事由，經(jīng)經(jīng)理簽 4

　　批同意后，財(cái)務(wù)主管審核同意，出納照單支付。財(cái)務(wù)報(bào)告：

　　每月終，會(huì)計(jì)人員應(yīng)及時(shí)編制會(huì)計(jì)報(bào)表：資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、費(fèi)用明細(xì)表、現(xiàn)金流量表等各類(lèi)報(bào)表，報(bào)告當(dāng)月企業(yè)營(yíng)業(yè)狀況、費(fèi)用、成本、資金狀況。財(cái)務(wù)主管依據(jù)會(huì)計(jì)報(bào)表，編寫(xiě)財(cái)務(wù)分析說(shuō)明，并連同報(bào)表裝訂成冊(cè)報(bào)送經(jīng)理審閱，以總結(jié)本期經(jīng)營(yíng)效果和指導(dǎo)下個(gè)營(yíng)業(yè)期間的工作。納稅：

　　在當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)規(guī)定的報(bào)送期前，將資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、營(yíng)業(yè)稅申報(bào)表、各類(lèi)附加稅費(fèi)申報(bào)表填寫(xiě)完畢，蓋上企業(yè)公章，經(jīng)辦人名單等，報(bào)當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)；填寫(xiě)納稅票（按營(yíng)業(yè)稅及附加稅費(fèi)申報(bào)表數(shù)據(jù)填列）經(jīng)稅務(wù)機(jī)關(guān)審查蓋章后，到開(kāi)戶(hù)銀行交納相應(yīng)額度稅金。

　　六、前臺(tái)收銀準(zhǔn)備：

　　按本店規(guī)定著裝，做好收銀臺(tái)內(nèi)外及個(gè)人衛(wèi)生；檢查收銀電腦等各類(lèi)收銀設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)和清機(jī)狀況；發(fā)現(xiàn)收銀等設(shè)備異?；驌p壞，應(yīng)立即向經(jīng)理匯報(bào)，并與工程部取得聯(lián)系，由專(zhuān)業(yè)維修人員維修，不得自行開(kāi)機(jī)處理。

　　在出納處領(lǐng)取備用零鈔、發(fā)票、三聯(lián)收據(jù)、繳款單等營(yíng)業(yè)用票據(jù)；備好印章、印臺(tái)、菜單、酒水單，將復(fù)寫(xiě)紙按菜單、酒水單頁(yè)次置入其中，分別放置規(guī)定位置，以備營(yíng)業(yè)使用。

　　確定收銀員分工，按收單、蓋章、打單、收款順序的操作位置上崗。營(yíng)業(yè)

　　收單：

　　收到服務(wù)員送來(lái)的點(diǎn)菜單、酒水單由收單人在各聯(lián)上蓋上本人名章。將收銀聯(lián)傳打單人，其余各聯(lián)交服務(wù)員（一聯(lián)服務(wù)員留存，以備客人核對(duì)，兩聯(lián)送傳菜部傳菜用），酒水單一聯(lián)交吧臺(tái)，一聯(lián)傳打單人，以備結(jié)帳使用。打單人收單后，應(yīng)將取菜單、酒水單按臺(tái)號(hào)歸類(lèi)，放置于規(guī)定位置，等待客人結(jié)帳時(shí)使用。加菜（酒水）：

　　按上述程序同樣處理。退菜（酒水）：

　　客人退菜由服務(wù)員開(kāi)具退單，并由經(jīng)理（或部長(zhǎng)）簽字后，按收單的相同程序辦理，客人退酒水時(shí)處理方式與退菜相同，但應(yīng)有吧員簽字確認(rèn)收回酒水。若因質(zhì)量退菜，程序相同，但應(yīng)由經(jīng)理簽注“廚師長(zhǎng)買(mǎi)單”字樣，廚師長(zhǎng)簽字認(rèn)可，從廚師長(zhǎng)當(dāng)月工資中扣回。5

【篇3：火鍋崗位職責(zé)大全(1)】

　　妮妮火鍋店管理制度

　　餐廳記錄一、店內(nèi)記錄

　　1、統(tǒng)一的服飾、統(tǒng)一的工作服、工作牌、工作褲及工作鞋 2、上班時(shí)間要保持良好的工作狀態(tài)、有積極主動(dòng)的服務(wù)意識(shí)

　　3、上班時(shí)間將通訊工具調(diào)為震動(dòng)、高峰期不允許接聽(tīng)私人電話(huà)。 4、不得私自動(dòng)用店內(nèi)物品、包括私自贈(zèng)送私人物品不得使用店內(nèi)同樣的品牌.禁員工私自拿取餐廳飲料或食品給外人或自己享用、5、不得偷食客人食物、不得在廚房用餐。

　　6、上班時(shí)間要決定服從管理人員的工作安排、做到先服從后上述的基本原則、未經(jīng)批準(zhǔn) 不得私自下班。

　　7、上班時(shí)間所有員工不得在工作場(chǎng)所嬉笑打鬧、做影響工作和影響客人用餐的事情。

　　8、患有嚴(yán)重感冒或有傳染病的員工要及時(shí)上報(bào)上級(jí)、以便安排工作。 9、上班時(shí)間不吃。異味食品、要常洗頭漱口、不留長(zhǎng)指甲、男孩不留長(zhǎng)發(fā)、所有人頭發(fā) 都應(yīng)不染怪色或不留發(fā)。

　　10、餐廳所有員工不得向客人索要任何物品、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除處理。

　　11、當(dāng)員工有超過(guò)兩人以上不吃員工餐時(shí)、要及時(shí)通知廚房。

　　12、員工不得以單位名義和個(gè)人名義要求供貨商為自己辦事、和索要物品、同時(shí)不得私自扣留供貨商向店方提供的贈(zèng)品。

　　二、處事記錄

　　1、不準(zhǔn)和客人私拉個(gè)人關(guān)系、不準(zhǔn)私自陪客人外出、不準(zhǔn)與客人做私交易、不準(zhǔn)私自用店內(nèi)物品和客人用品、設(shè)備等

　　2 不準(zhǔn)托客人購(gòu)買(mǎi)任何物品或以客人名義購(gòu)買(mǎi)任何物品、不準(zhǔn)以任何形式向客人索要金錢(qián)、物品和套換錢(qián)幣、不準(zhǔn)向客人泄露公司、部門(mén)、個(gè)人的任何機(jī)密。注：以上各項(xiàng)有不定之處參照?qǐng)?zhí)行

　　服務(wù) 精神：顧客第一服務(wù)至上質(zhì)量第一共創(chuàng)輝煌微笑服務(wù) 用心做事齊心協(xié)力共創(chuàng)成功賓客最可貴人生即服務(wù) 寧可自己千般苦不讓客人一事難妮妮火鍋滿(mǎn)足顧客的需要那是妮妮火鍋的需要顧客的訓(xùn)斥、就是妮妮火鍋的失誤顧客的贊賞、就是妮妮火鍋的成功妮妮火鍋是我家服務(wù)質(zhì)量靠大家！

　　服務(wù)流程

　　站臺(tái)迎客→領(lǐng)客入坐→開(kāi)燈→拉椅讓坐-提示保管好自己隨身攜帶的總要物品 →遞菜單→取擺餐具→推薦鍋底→拆餐具→盛茶→推薦菜品和涼菜→交鍋底單 →取拿筷子、紙巾、→次性餐具并擺放規(guī)范→協(xié)助客人點(diǎn)菜→提示客人請(qǐng)適量點(diǎn)菜→解釋菜品、消費(fèi)及當(dāng)日贈(zèng)品→點(diǎn)酒水-向客人報(bào)單→下單廚房-拿酒水飲料、上油碟→到第一杯酒水飲料-協(xié)助上鍋、開(kāi)火→提示請(qǐng)安全避讓以免燙傷 →打湯→對(duì)單上菜→提示部分菜品的吃法→席間倒酒、換煙缸、撤骨碟→二次推銷(xiāo)、迅臺(tái)做七勤→關(guān)火-→單→提示請(qǐng)對(duì)好錢(qián)票→送贈(zèng)品、打包→提示請(qǐng)帶好隨身攜帶物品→送客→關(guān)空調(diào)等、檢查客人是否由物品遺留→清理臺(tái)位→回收物品→整理臺(tái)位→擺臺(tái)→迎接下桌七勤勤到茶水、酒水最少 6次勤下菜、分菜最少 3次勤撤空盤(pán)、渣盤(pán)最少 3次勤調(diào)火、管好火最少 6次勤攪鍋底最少 6次勤換煙灰缸

　　最少 3次勤提示、多幫助收餐流程渣框、餐具框到位、→通知傳菜部收鍋盤(pán)碟→回收物品、菜品→清理碗碟垃圾 →小勺放杯成套、茶碗進(jìn)飯碗成套、骨碟成套、筷子成雙→清理鍋圈、桌面、菜架→再次清理鍋圈、菜架、桌面等→清潔地面衛(wèi)生、再次清潔桌椅菜架→擺臺(tái)、桌椅歸位、加鍋圈水清理部分污漬→整理備餐柜、檢查氣閥、關(guān)燈→開(kāi)窗回收餐具歸位、→清掃過(guò)道、清理垃圾→歸位清潔用具、接受檢查、做好下班準(zhǔn)備→休假的做好工作交接→主動(dòng)交包裹物品出門(mén)前檢查→下班回家

　　主管崗位職責(zé)

　　一、掌握服務(wù)員的出勤情況及工作表現(xiàn)、定期及時(shí)上報(bào)

　　二、負(fù)責(zé)檢查自己分管區(qū)域衛(wèi)生及服務(wù)員的“儀容、儀表、儀態(tài)”監(jiān)督服務(wù)員的實(shí)際操作、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)糾正、保證服務(wù)要求符合本店標(biāo)準(zhǔn)

　　三、明確上級(jí)分配的工作、領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作、著重檢查用品、物品是否備齊、是否清潔無(wú)破損、餐具是否衛(wèi)生無(wú)破損、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)糾正或上報(bào)

　　五、嚴(yán)格遵守本店各項(xiàng)規(guī)章管理制度、努力提高自身服務(wù)及管理技能、做好模范帶頭作用

　　六、積極完善上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)、配合所有員工服務(wù)好每位客人七、負(fù)責(zé)組織業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、營(yíng)業(yè)班前會(huì)進(jìn)行工作總結(jié)，確保服務(wù)操作規(guī)程規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化

　　八、負(fù)責(zé)巡視檢查工作，堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)迎賓送客。掌握訂餐情況和客人要求及服務(wù) 員儀容儀表、敬語(yǔ)服務(wù)。保質(zhì)保量做好開(kāi)餐服務(wù)工作

　　九、做好本分管區(qū)域優(yōu)秀員工的培養(yǎng)及推薦工作

　　服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1、準(zhǔn)時(shí)到崗、接受主管的任務(wù)分配

　　2、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作、按照規(guī)格要求負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的餐桌衛(wèi)生、擺臺(tái) 及時(shí)補(bǔ)充用餐的各種相關(guān)物品

　　3、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序、做好每位客人的服務(wù)工作 4、熟記餐廳的菜品的價(jià)格、味型、特點(diǎn)、和酒水特別介紹等 5、做好收臺(tái)、翻臺(tái)的工作、提高餐臺(tái)利用率 6、做好收市工作及清理工作 7、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)。及時(shí)提高自身的服務(wù)水平?積極參加每日例會(huì)

　　8、遵守餐廳的各項(xiàng)制度、服從管理、嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)布置的各項(xiàng)其它工作傳菜員崗位職責(zé)

　　1、服從領(lǐng)班和上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作、及時(shí)補(bǔ)充各種物品、餐具、用具、確保正常營(yíng)業(yè)

　　2、負(fù)責(zé)將廚房制作好的菜品按照要求準(zhǔn)確及時(shí)傳送到每張指定的臺(tái)位及服務(wù)員、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜的服務(wù)規(guī)范、做到準(zhǔn)確、迅速、無(wú)誤。3、嚴(yán)格把好菜品質(zhì)量、對(duì)不符合要求的菜品不允許出堂、對(duì)分量不

　　均、菜品有異物等不出堂

　　4、負(fù)責(zé)打好每日調(diào)味品、協(xié)助服務(wù)員做好收臺(tái)工作。

　　5、負(fù)責(zé)傳菜部的用具、物品以及備菜間、傳菜通道的清潔衛(wèi)生。 6、及各種相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)提高自身的傳菜和服務(wù)技能

　　收銀員崗位職責(zé)

　　1、服從老板、大堂主管的領(lǐng)導(dǎo)和工作安排。認(rèn)真執(zhí)行收銀制度，全面負(fù)責(zé)收銀和本區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

　　4、收銀或找零時(shí)做到語(yǔ)言和藹，“先生、小姐或女士總共 xx 元收您xx元、找您 xx元，請(qǐng)走好！歡迎下次歡迎！

　　5、結(jié)算時(shí)做好每一筆單子準(zhǔn)確的銷(xiāo)售記錄，單面清楚、不涂不改、筆筆仔細(xì)、準(zhǔn)確無(wú)誤！

　　6、做到頭腦清晰，認(rèn)真辨別錢(qián)鈔真?zhèn)?，找零?zhǔn)確。

　　7、下班前結(jié)清當(dāng)日營(yíng)業(yè)款，填寫(xiě)現(xiàn)金交接清單，必須做到現(xiàn)金、收銀單相符準(zhǔn)確無(wú)誤做好當(dāng)日?qǐng)?bào)表。

　　8、填制銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表清理、整理好發(fā)票收據(jù)、菜單、余款并進(jìn)行交接保管

　　9、維護(hù)設(shè)備的性能和保養(yǎng)，確保設(shè)備運(yùn)行良好。

碼頭故事火鍋店崗位職責(zé)2

　　2020年4月19日

　　火鍋店崗位職責(zé)

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　　火鍋店各崗位職責(zé)

　　經(jīng)營(yíng)一家火鍋店需要招聘各個(gè)崗位的工作人員，每個(gè)崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運(yùn)行，必須明確每個(gè)崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類(lèi)分別介紹各崗位人員的職責(zé)。

　　火鍋店管理人員崗位職責(zé) 1、火鍋店主管崗位職責(zé)

（1）認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)

　　和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

（2）具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益

　　求精。

（3）擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。

（4）對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和

　　服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)

　　量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線(xiàn)指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和

　　2020年4月19日

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　　糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。

（6）嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。

（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。（8）做好火鍋店安全和防火工作。

（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。

　　2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)

（1）做好火鍋店主管的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)，按量，按時(shí)完成（2）發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助，耐心

　　輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。

（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。

（4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水

　　2020年4月19日

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　　平和思想作風(fēng)。

（5）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持火鍋店。

（6）開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開(kāi)餐后檢

　　查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。

（7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門(mén)、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響情況，做好

　　安全和節(jié)電工作。3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)算，分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。

（2）推廣餐飲銷(xiāo)售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷(xiāo)

　　計(jì)劃。

（3）負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)

　　人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn) 問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。

　　2020年4月19日

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（4）控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，準(zhǔn)確掌握毛利率，做好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加利潤(rùn)。

（5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與廚師

　　長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)，推出新食譜，并針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)。

（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培

　　訓(xùn)、考核和選拔人才，經(jīng)過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性。

（7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，而且

　　加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生。

（8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的評(píng)比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防火教育，確保火鍋店，廚房，庫(kù)房的安全。（9）負(fù)責(zé)核查審批本部門(mén)使用的物資用品。

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（10）負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新計(jì)劃和新措施?；疱伒昊鶎訂T工崗位職責(zé) 1、火鍋店收銀崗位職責(zé)

（1）執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

（2）熟練掌握各種經(jīng)營(yíng)品種的價(jià)格，準(zhǔn)確開(kāi)列發(fā)票賬單。（3）按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。

（5）熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)規(guī)范。

（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費(fèi)項(xiàng)目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。（7）每天核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給她人；對(duì)每天收

　　入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”，不得“以長(zhǎng)補(bǔ)短”，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)短款必須及時(shí)查明原因，及時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。

（8）完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，財(cái)務(wù)報(bào)表。

（9）當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時(shí)交接當(dāng)日營(yíng)業(yè)款

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　　項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。

（10）做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)

（1）服從領(lǐng)班安排，做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

（2）開(kāi)餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上

　　菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜組密切配合。

（3）關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。（4）盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)

　　題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

（5）客人用餐完畢，要征詢(xún)客人意見(jiàn)，做好記錄并向上級(jí)反映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店

　　和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。

（2）負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值臺(tái)服務(wù)員。

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（3）負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。

（4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒

　　絕傳送。

（5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。

（6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系。

（7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。（8）負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

（9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交界的其

　　她任務(wù)。

　　火鍋店廚師崗位職責(zé) 1、火鍋店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在篇2：火鍋崗位職責(zé)

　　火鍋經(jīng)理崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)店的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)；

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　　2、負(fù)責(zé)制定年度和月度計(jì)劃，組織督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析，并報(bào)執(zhí)行董事；

　　3、制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。

　　4、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬定更換食品的計(jì)劃并組織實(shí)施。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確控制毛利率和成本。

　　5、負(fù)責(zé)招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。

　　6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長(zhǎng)研究菜點(diǎn)，有針對(duì)性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。

　　7、了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)招標(biāo)和利潤(rùn)招標(biāo)的完成。

　　8、現(xiàn)場(chǎng)管理中，經(jīng)常性的對(duì)前臺(tái)、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，保證各項(xiàng)動(dòng)作正常。

　　9、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。

　　10、主持日常和定期的工作會(huì)議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施。

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　　抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。

　　11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。火鍋廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　2、及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場(chǎng)要求，滿(mǎn)足顧客需要。

　　3、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個(gè)員工的特長(zhǎng)安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡(jiǎn)，任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理搭配。

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　　8、每天親自參與驗(yàn)收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房。

　　9、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。

　　10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。

　　11、負(fù)責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總交派的其它工作。

　　火鍋樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

　　1、對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報(bào)工作。

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　　8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：

（1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。

（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。

（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。

（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門(mén)班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

　　10、布草的送洗要及時(shí)到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其它工作。

　　火鍋前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長(zhǎng)匯報(bào)。

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　　3、明確部長(zhǎng)分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊

　　備、清潔無(wú)破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無(wú)破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告主管。

　　4、及時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)餐廳物品、設(shè)備損壞情況。

　　5、開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品。

　　6、積極完成部長(zhǎng)、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)。火鍋服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1、服從領(lǐng)班、部長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

　　3、按“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。 4、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，及時(shí)清理桌面。

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　　6、上班時(shí)精神集中，不準(zhǔn)閑談。

　　7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時(shí)為客人提供服務(wù)。 8、上班時(shí)控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。9、遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)安排。

　　10、遇到客人投訴，立即匯報(bào)。篇3：火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程

　　火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程崗位職責(zé)：

　　負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作

　　了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng) 并予積極做好相關(guān)工作

　　了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作

　　做好翻臺(tái)服務(wù)工作有效拓展店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)

　　負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)

　　注重團(tuán)隊(duì)配合高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作

　　負(fù)責(zé)收集賓客反饋意見(jiàn) 及時(shí)反應(yīng)給管理層以便改進(jìn)提高服從管理層各項(xiàng)安排完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜負(fù)責(zé)做好店內(nèi)人財(cái) 物的安全防范工作

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　　服務(wù)流程：

　　1.儀容儀表符合要求準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到并參加點(diǎn)名聽(tīng)候管理層工作安排

　　2.了解店內(nèi)近期（當(dāng)日/市）各項(xiàng)推廣活動(dòng) 并予詳細(xì)記錄以便做好相關(guān)工作

　　3.包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無(wú)雜物油漬污漬塵土腳印

.餐桌椅沙發(fā)：無(wú)雜物油漬污漬殘殼敗葉.備餐組：表面無(wú)油漬污漬指印

.裝飾物隔斷：無(wú)雜物油漬污漬塵土蛛網(wǎng).菜架：無(wú)雜物油漬污漬殘殼敗葉.菜夾：無(wú)油漬污漬不粘手

　　4.餐前準(zhǔn)備：

　　a:服務(wù)設(shè)備組

.1): 備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類(lèi)備好

.2): 備足基本調(diào)料用品----鹽醋醬油等（備量不少于1/2）.3): 立式陳列柜內(nèi)自制飲料客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中毛巾干濕度以雙手?jǐn)Q不出水為宜清潔白凈略帶清香）水果的定量?jī)?chǔ)備

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.4): 備餐柜內(nèi)客用消耗品的補(bǔ)充---圍裙手套牙簽抽紙菜單（單據(jù)）眼鏡布手機(jī)套筷套

.5): 備餐柜臺(tái)面高湯的準(zhǔn)備（應(yīng)不少于2壺）

.6): 觸摸屏打印機(jī) 飲水機(jī) 電話(huà)機(jī) 立式陳列柜等用電設(shè)備的檢查及開(kāi)啟

.b: 餐前檢查

.1): 檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺(tái)要求.2): 檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開(kāi))

.3): 檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況地面餐桌椅沙備餐組裝飾物隔斷.4): 檢查備餐組內(nèi)餐具自制飲品湯料用品等是否備齊及按要求擺放

.5): 檢查服務(wù)用品電器設(shè)備---空調(diào) 照明

　　5.標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序：

　　a: 迎賓----開(kāi)餐前半小時(shí)完成以上準(zhǔn)備工作后按標(biāo)準(zhǔn)站姿立崗指定分配區(qū)域

　　立崗標(biāo)準(zhǔn)：女員工抬頭挺胸平肩右手握左手上予體前雙眼平視面帶微笑兩

　　腿并攏雙腳呈v形

　　男員工抬頭挺胸收腹平肩左手握右手面予體后兩腿與肩同寬雙眼平視面帶微笑

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　　b: 引領(lǐng)及拉椅入座

　　1）：主動(dòng)配合迎賓員引客工作禮貌熱情問(wèn)候：“先生/女士 **好歡迎光臨!”

　　2）：待客人確認(rèn)臺(tái)位主動(dòng)熱情協(xié)助客人拉椅入座

　　3）：有老人兒童應(yīng)安排靠里（墻窗）位置兒童主動(dòng)提供baby椅并及時(shí)將兒童餐

　　具用品上桌包括圍裙奶瓶小碗等并告知已做消毒處理放心使用（如客自帶

　　或有忌諱請(qǐng)慎上）c: 明檔稱(chēng)雞

　　1）：詢(xún)問(wèn)---客人落座后禮貌詢(xún)問(wèn)：“您好！打攪一下，我們這里提供明檔選雞，勞駕

　　您先選擇一下 …” “您好！這邊請(qǐng)！

　　2）：交接---將客人交接予領(lǐng)班或區(qū)域機(jī)動(dòng)人員接待并作口頭信息交接（臺(tái)號(hào) 人數(shù)

　　客人稱(chēng)呼等）

　　3）：迅速返回臺(tái)位招呼落座的其它客人 d: 調(diào)整餐具上椅套

　　1）：根據(jù)客人人數(shù) 迅速增加或撤掉臺(tái)面餐具 2）：保證留有一定空間位置的上菜口

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　　3）：撤筷套

　　4）：主動(dòng)為客人套上椅套 e: 毛巾服務(wù)

　　1）：待客人落座或確定人數(shù)后服務(wù)員首次上毛巾

　　2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時(shí)抵住左腰部位右手持毛巾夾站位于賓

　　客左手邊將毛巾直接夾予客人“您好！先生/女士，請(qǐng)用熱毛巾 3）：臨時(shí)離臺(tái)客人直接放予骨碟中 4）：未到客人等落座后再予補(bǔ)上 f: 點(diǎn)選菜單

　　1）：根據(jù)已掌握就餐客人信息完成菜單相關(guān)空格欄的填寫(xiě)工作 2）：呈遞菜單

　　3）：隨時(shí)做好客人點(diǎn)單時(shí)提出疑問(wèn)的解釋說(shuō)明工作（菜品的份量口感吃法等）

　　4）：做好有效推銷(xiāo)工作引導(dǎo)客人消費(fèi)

　　5）：查看菜單---a: 客人點(diǎn)單結(jié)束如點(diǎn)選菜品太多應(yīng)提示客人按量點(diǎn)菜不夠再加 b: 如遇客人所點(diǎn)菜品沽清應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見(jiàn)是否更換或

　　推薦其它口味相近（相同）的菜品

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　　6）：經(jīng)快速核單后下單----a:交機(jī)動(dòng)人員在觸摸屏或移動(dòng)點(diǎn)菜寶系統(tǒng)中下單

.b:交收銀下單

.c:如本崗位有機(jī)動(dòng)人員在協(xié)助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無(wú)人協(xié)助可自行快速下單

　　g: 自制飲料的點(diǎn)選此項(xiàng)服務(wù)亦可在客人落座時(shí)與其它服務(wù)同步提供

　　1）：告知客人標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi) *元/位品種自選無(wú)限量供應(yīng)

　　1）：待客點(diǎn)菜結(jié)束后沒(méi)有酒水需求應(yīng)詢(xún)問(wèn)客人對(duì)自制飲料的喜好

　　2）：根據(jù)客人需求及時(shí)提供

　　3）：由于所選品種不同及時(shí)跟上相應(yīng)配料用品（如糖包吸管等）

　　h: 自助調(diào)料的推薦

　　1）：在客人侯菜時(shí) 主動(dòng)建議先至自助調(diào)料臺(tái)自行選擇調(diào)料及水果小食

　　2）：回答客人對(duì)各種調(diào)料的疑問(wèn)

　　3）：介紹本店特色調(diào)料及廚師長(zhǎng)推薦調(diào)配方法供客人選擇 i: 上菜

　　1）：上菜前準(zhǔn)備---a:準(zhǔn)備一次性手套并分發(fā)到每位客人

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　　b:將用餐臺(tái)面餐具進(jìn)行歸整方便臺(tái)面擺菜 c:預(yù)留上菜口

　　d:將菜架提前放置方便取用的位置 e:對(duì)講機(jī)或電話(huà)先催上涼菜 f:主動(dòng)提供圍裙并協(xié)助客人穿戴

　　2）：涼菜上桌分散客人等候時(shí)間餐前開(kāi)胃菜 a:葷素分開(kāi) b:顏色搭配

　　c:相近口味（食材）分開(kāi)

　　2）：雞上桌---a:上桌前與客人確認(rèn)燒雞公（鍋底）口味 b:協(xié)助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌 c:以落座客人口味需求調(diào)轉(zhuǎn)鍋底方向 d:點(diǎn)火并將火力調(diào)轉(zhuǎn)至中小火 e:提示客人先品雞使用一次性手套

　　3）：涮菜上桌---a:協(xié)助傳菜員將菜品上桌

　　b:涮菜上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點(diǎn)心 c:如客人所點(diǎn)菜品較多為縮短傳菜員等候時(shí)間可先放置在菜架上再逐一上桌

　　d:注意上桌菜品擺放合理不可讓客覺(jué)得有不方便的地方 e:所有上菜均要報(bào)菜名目的：常見(jiàn)菜品明確以上

　　2020年4月19日

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　　特色菜品加深客人印象

　　f:快速核對(duì)并予客確認(rèn)“您好！先生/女士，菜肴已上齊，請(qǐng)慢用” g:如遇客人所點(diǎn)菜品臨時(shí)沽清應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見(jiàn)是否

　　更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品 j: 下菜服務(wù)

　　1)2):準(zhǔn)備下菜服務(wù)工具：湯勺漏勺公筷

:觀察鍋底注意客人食用進(jìn)度并征詢(xún)顧客意見(jiàn)

.3): 下菜原則--a:同時(shí)下鍋的菜品紅湯鍋不超過(guò)6個(gè)，鴛鴦鍋不超過(guò)4個(gè)。

.b:對(duì)于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準(zhǔn) 下鍋煮食羊肉牛肉能夠征詢(xún)顧客意見(jiàn)后放入鍋中

.c:對(duì)于粉質(zhì)較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應(yīng)在餐尾下鍋，以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應(yīng)后下鍋，以免影響紅湯的湯色。d:滑等現(xiàn)舀的丸子必須由服務(wù)員親自操作給顧客下入鍋中。

　　4):特色菜品應(yīng)了解制作工藝原料口感等并做好講解介紹工作 k: 兒童服務(wù)

　　1)2)3):對(duì)于就餐兒童應(yīng)具備細(xì)心愛(ài)心耐心

:提供baby椅撤換餐具使用店內(nèi)或客人自備兒童餐具 :帶至兒童娛樂(lè)區(qū) 交由該區(qū)服務(wù)人員并交接相關(guān)信息

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　　4)5)6):贈(zèng)送店內(nèi)為兒童準(zhǔn)備的小禮品小玩具 :主動(dòng)贈(zèng)送水果飲品

:小心操作各項(xiàng)服務(wù)工作如下菜加湯等

　　l: 巡臺(tái)服務(wù)

　　1)2):主動(dòng)送上手機(jī)套眼鏡布（餐中上體現(xiàn)服務(wù)的細(xì)節(jié)）:時(shí)刻關(guān)注----a:鍋底加湯下菜調(diào)節(jié)火力

　　b:餐臺(tái)面及時(shí)更換骨碟和小毛巾（客人整餐過(guò)程不少于2次）清理

　　臺(tái)面紙巾菜盤(pán) 雜物維持臺(tái)面整潔 c:酒水杯及時(shí)添加飲料杯不得少于1/2

　　d:客人眼神動(dòng)作語(yǔ)言及時(shí)提供相關(guān)需求服務(wù) 解答等

　　3):主動(dòng)做好相鄰區(qū)域的協(xié)助服務(wù)工作

　　5):為客人做好加退菜及酒水服務(wù)a加菜（酒）做好推銷(xiāo)及跟進(jìn)工作要求快速高效 b:退菜（酒）了解原因只要不影響菜品二次銷(xiāo)售或

　　我店質(zhì)量問(wèn)題直接退菜

　　c:退菜（酒）應(yīng)及時(shí)回到相應(yīng)崗點(diǎn)

　　d:我店問(wèn)題退菜（酒）應(yīng)做好客人的安撫工作并及時(shí) 通知管理層到場(chǎng)處理

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　　注*加退菜下單程序按點(diǎn)菜單相對(duì)應(yīng)操作原則上退單須在收銀臺(tái)下手工單

　　m: 餐后小食

　　1)2)3):注意觀察把握恰當(dāng)時(shí)機(jī)

:上免費(fèi)餐后小食供客人品嘗并做好及時(shí)添加 :做好巡臺(tái)服務(wù) 注意飲料的添加及鍋底火力的調(diào)節(jié)

　　n: 結(jié)賬服務(wù)

　　1)2)3)4):適時(shí)推掉多余酒水

:至收銀臺(tái)提前打單仔細(xì)對(duì)單發(fā)現(xiàn)錯(cuò)單及時(shí)調(diào)整 :將核對(duì)后的結(jié)賬小票置于口袋中以便客人隨時(shí)需要 :待客人提出買(mǎi)單時(shí) 及時(shí)呈上結(jié)賬小票供客人看單對(duì)客人提出的疑問(wèn)予解釋說(shuō)明

　　5)6):待客人確認(rèn)消費(fèi)后詢(xún)問(wèn)結(jié)賬方式及有無(wú)優(yōu)惠券

:現(xiàn)金買(mǎi)單要唱收唱票銀行卡要請(qǐng)客人稍等至收銀臺(tái)拿取pos機(jī)返回請(qǐng)客人輸入密碼打印銀聯(lián)單并簽名

　　7):發(fā)票不主動(dòng)提供除非客人要

　　o: 送客服務(wù)

　　1)2)3):提前為客人打包菜肴酒水 :主動(dòng)為客人拉椅讓道 :主動(dòng)為客人穿戴外套

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　　4):主動(dòng)提醒客人檢查隨身物品是否帶齊 5):主動(dòng)為客人提物拿包

　　6):禮貌迎送至門(mén)口并禮貌致謝道別

　　p: 翻臺(tái)

　　1):快速回崗并再次檢查臺(tái)面有無(wú)客遺物品 2):及時(shí)通知迎賓員本臺(tái)位已空

　　3):協(xié)助傳菜員收臺(tái)打掃快速完成擺臺(tái)工作 4):熱情禮貌接待下一批客人

　　5):協(xié)助客人完成預(yù)點(diǎn)單的下單確認(rèn)工作

　　q: 收市

　　1):關(guān)閉區(qū)域汽源及部分照明

　　2):完成餐具用具的送洗及回收補(bǔ)充工作 3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作

　　4):完成回收物品的回收工作（自制飲料調(diào)料湯料等）篇4：火鍋店管理制度匯編火鍋店員工崗位職責(zé)

　　火鍋店

　　管理制度匯編第一卷企業(yè)概述第一篇：酒店簡(jiǎn)介第二篇：酒店管理架構(gòu)

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　　第三篇：酒店員工的禮儀禮貌要求第二卷管理組工作流程與職責(zé) 第一篇：

　　總經(jīng)理崗位職責(zé)。總經(jīng)理工作程序?？偨?jīng)理相關(guān)流程。

［周工作流程；月工作流程；周會(huì)議流程；］第二篇

　　1.店經(jīng)理崗位職責(zé)。

　　2店經(jīng)理工作程序。3.店經(jīng)理相關(guān)流程。

［員工面試流程；員工培訓(xùn)流程；客人損壞餐廳設(shè)施處理流程；顧

　　客投訴處理流程；顧客意見(jiàn)登記流程；店經(jīng)理與廚房溝通流程；衛(wèi)生安全檢查流程；員工入職流程；員工離職流程；］

　　第三篇

　　廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)。廚師長(zhǎng)工作程序。廚師長(zhǎng)相關(guān)流程。

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［冷庫(kù)出庫(kù)流程；廚房長(zhǎng)與前廳溝通流程；衛(wèi)生安全檢查流程；開(kāi)

　　煤氣流程；每周員工餐安排流程；出品質(zhì)量檢查流程；日采購(gòu)申報(bào)流程]

　　第四篇

　　主管崗位職責(zé)。主管工作程序。主管相關(guān)流程。

［班前會(huì)議流程；餐中退菜流程；啟動(dòng)電器流程；前廳照明開(kāi)關(guān)流

　　程；顧客遺失物品處理流程；物品申購(gòu)流程；寢室管理流程；］第部長(zhǎng)崗位職責(zé)。部長(zhǎng)工作程序。部長(zhǎng)相關(guān)流程。

［收市檢查流程；餐中轉(zhuǎn)臺(tái)流程；餐中并臺(tái)流程；餐中催菜流程；收

　　營(yíng)業(yè)款流程；下班交接流程；員工餐管理流程；］第三卷前廳部工作流程與職責(zé) 第一篇

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　　服務(wù)員崗位職責(zé)。服務(wù)員工作程序。服務(wù)員相關(guān)流程。

［開(kāi)市備餐流程；撤臺(tái)流程；午后工作流程；服務(wù)規(guī)范用語(yǔ)；衛(wèi)生

　　標(biāo)準(zhǔn)及物品擺放標(biāo)準(zhǔn)；下班收市流程；開(kāi)臺(tái)點(diǎn)菜流程；餐后買(mǎi)單流程；］

　　第二篇

　　收銀員崗位職責(zé)。收銀員工作程序。收銀員相關(guān)流程。

［電腦啟動(dòng)程序；電話(huà)預(yù)定流程；接聽(tīng)電話(huà)的注意事項(xiàng)；接聽(tīng)電話(huà)的總類(lèi)；發(fā)票發(fā)放流程；點(diǎn)菜器領(lǐng)用流程；押金票買(mǎi)單流程；顧客交押金流程；顧客銀臺(tái)買(mǎi)單流程；］

　　第三篇

　　酒水員崗位職責(zé)。酒水員工作程序。酒水員相關(guān)流程。

［酒水出庫(kù)流程；酒水盤(pán)點(diǎn)流程；酒水冷藏付貨流程；酒水日?qǐng)?bào)流

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　　程；協(xié)助傳菜流程；］第四篇

　　1.傳菜員崗位職責(zé)。

　　2傳菜員工作程序。3.傳菜員相關(guān)流程。

［傳菜注意事項(xiàng)；傳菜開(kāi)市備餐流程；傳送酒水流程；傳送鍋底流程；備小料標(biāo)準(zhǔn)程序；撤餐流程；傳菜部收市流程；］第1.保潔員崗位職責(zé)。 2.保潔員工作程序。3.保潔員相關(guān)流程。

［洗工裝流程；洗杯工作流程；洗手間清潔標(biāo)準(zhǔn)；］第四卷廚政工作流程與職責(zé) 第一篇

　　1.刨肉師崗位職責(zé)。 2.刨肉師工作程序。3.刨肉師相關(guān)流程。

[付肉流程；清理冰柜流程；清理衛(wèi)生流程；] 第二篇

　　1.分菜員崗位職責(zé)。

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　　2分菜員工作程序。3.分菜員相關(guān)流程。

[備菜流程；清理衛(wèi)生流程；菜架擺放流程；] 第三篇

　　1.勤雜崗位職責(zé)。 2.勤雜工作程序。3.勤雜相關(guān)流程。

[洗碗流程；摘菜流程；洗菜流程；清理衛(wèi)生流程；第四篇

　　1.涼菜師崗位職責(zé)。 2.涼菜師工作程序。3.涼菜師相關(guān)流程。

[清理冰柜流程；備菜流程；清理衛(wèi)生流程] 第1.火鍋湯料師崗位職責(zé)。 2.火鍋湯料師工作程序。3.火鍋湯料師相關(guān)流程。

[貨架擺放流程；清理衛(wèi)生流程；] 第五卷后勤部的工作流程與職責(zé) 第一篇

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　　采購(gòu)員崗位職責(zé)。采購(gòu)員工作程序。采購(gòu)員相關(guān)流程。

［市內(nèi)采購(gòu)流程；沈陽(yáng)采購(gòu)流程；票據(jù)報(bào)銷(xiāo)審批流程；早市青菜采購(gòu)流程；急購(gòu)流程；］第二篇

　　1.庫(kù)管員崗位職責(zé)。

　　2庫(kù)管員工作程序。3.庫(kù)管員相關(guān)流程。

［各部門(mén)出、入庫(kù)流程；驗(yàn)收后廚的菜品、肉類(lèi)、海鮮類(lèi)；審核報(bào)銷(xiāo)票據(jù)；審核第二天采購(gòu)計(jì)劃；注意事項(xiàng)；月工作事宜；庫(kù)房盤(pán)點(diǎn)流程；檢斤流程；庫(kù)存申購(gòu)流程；］

　　第三篇

　　1.司機(jī)崗位職責(zé)。 2.司機(jī)工作程序。3.司機(jī)相關(guān)流程

［車(chē)輛加油流程；出車(chē)規(guī)定；車(chē)輛保養(yǎng)；］第六卷崗位制度第一篇考勤制度

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　　第二篇管理制度第一卷第一篇企業(yè)簡(jiǎn)介：

　　肥?；疱伿且患椰F(xiàn)代的餐飲連鎖企業(yè)。成立于。肥牛人立志打造一種全新的餐飲模式，把火鍋飲食文化精粹發(fā)揮到極致，不斷超越，成就夢(mèng)想。肥牛人全國(guó)精選了幾十家最優(yōu)秀的供貨商，力求肥牛出品必為精品，把貴族消費(fèi)平民化進(jìn)行到底。為東北的消費(fèi)者帶來(lái)一場(chǎng)煮食盛宴。肥牛歡迎您。

　　您給肥牛一個(gè)機(jī)會(huì)，肥牛還您一個(gè)驚喜。肥牛火鍋、百年選擇。

　　肥?；疱伆倌赀x擇篇5：火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程傳菜員崗位職責(zé)與流程

　　傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開(kāi)展的好不好，不但會(huì)直接對(duì)餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會(huì)間接影響到餐廳的翻臺(tái)率、客流量等重要的餐廳營(yíng)運(yùn)活動(dòng)。因此，餐廳傳菜員必須對(duì)自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認(rèn)識(shí)，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。

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　　崗位職責(zé)：

　　1.負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作，開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

　　2.按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、遵守服務(wù)指揮。負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作。餐前準(zhǔn)備好桌面清掃及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

　　3.熟記餐廳桌號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)傳菜工作的準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng) 并予積極做好相關(guān)工作。

　　4.傳菜過(guò)程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　5.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　6.做好翻臺(tái)服務(wù)工作，有效拓展店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。做好閉餐工作，負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。

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　　7.負(fù)責(zé)做好酒水區(qū)域各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 做好酒水保險(xiǎn)柜的補(bǔ)充工作。

　　8.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。

　　9.了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。

　　10.注重團(tuán)隊(duì)配合，高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作。有協(xié)作其它服務(wù)人員的意識(shí)。服從管理層各項(xiàng)安排，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜。

　　傳菜人員的服務(wù)及衛(wèi)生包干區(qū)域：

　　收銀臺(tái)、出餐口前端、酒水臺(tái)全部及酒水臺(tái)區(qū)域地面、洗手池及地面區(qū)域衛(wèi)生清潔和保持、各個(gè)吧臺(tái)內(nèi)的垃圾桶負(fù)責(zé)閉餐后的清理傾倒。

【工作流程】

　　一、餐前工作（上午：11：00前下午：17:00 前完成。兼職人員可適當(dāng)推后）

　　1、儀容儀表符合要求，準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到，并參加點(diǎn)名，聽(tīng)候店長(zhǎng)及管理層工作安排。

　　2、了解店內(nèi)近期（當(dāng)日/餐）各項(xiàng)推廣活動(dòng)，并予詳細(xì)記錄，以便做好相關(guān)工作。

　　2020年4月19日

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　　3、包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面、酒水臺(tái)、收銀臺(tái)及出餐口前端、冷藏冷飲設(shè)備、托盤(pán)、垃圾桶、客用洗手池。

　　標(biāo)準(zhǔn)及要求：

　　a、地面：干燥、無(wú)雜物、油漬污漬、無(wú)塵土、無(wú)腳印。b、酒水臺(tái)：臺(tái)面無(wú)油污、雜物、殘殼敗葉、物品用具擺放整齊，負(fù)責(zé)各類(lèi)酒水的補(bǔ)充工作。c、收銀臺(tái)及出餐口前端：無(wú)油漬污漬、臺(tái)面干凈整潔、用具分類(lèi)擺放、玻璃隔斷明亮光澤。d、冷藏冷飲設(shè)備：表面光亮、無(wú)油漬污漬、柜內(nèi)無(wú)與工作無(wú)關(guān)的任何雜物。消毒柜餐具用具擦拭干爽、擺放整齊?？蓸?lè)機(jī)、制冰機(jī)及其它設(shè)備運(yùn)行正常。

　　e、托盤(pán)餐具：無(wú)雜物、油漬、水漬、不粘手且形狀完好。f、垃圾桶：桶體保持清潔干凈，開(kāi)餐前要套好垃圾袋不得無(wú)袋使用。

　　g、客用洗手池：無(wú)雜物、油漬污漬、水漬。負(fù)責(zé)洗手液及擦手紙的補(bǔ)充工作。

　　4、傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

　　5、幫助前廳、廚房做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。向廚房了解當(dāng)天有無(wú)缺項(xiàng)菜品，并告知前廳服務(wù)員。

　　6、做好餐前檢查工作內(nèi)容如下：

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　　a、檢查酒水臺(tái)、出餐臺(tái)、洗手臺(tái)是否按要求擦拭干凈。

　　b、檢查各種出餐用具是否符合擺放要求，數(shù)量品類(lèi)是否齊全。c、檢查酒水臺(tái)各種工作設(shè)備是否正常通電且工作正常。d、檢查各種服務(wù)用品是否俱全，全面做好開(kāi)餐準(zhǔn)備。

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碼頭故事火鍋店崗位職責(zé)3

　　火鍋店各崗位職責(zé)

　　火鍋店管理人員崗位職責(zé)

　　1、火鍋店主管崗位職責(zé)

（1）認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)

　　和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

（2）具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益

　　求精。

（3）擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。

（4）對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和

　　服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)

　　量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線(xiàn)指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和

　　糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人

　　對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。

（6）嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。

（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。

（8）做好火鍋店安全和防火工作。

（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。

　　2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行

　　接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。

（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。

（4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水

　　平和思想作風(fēng)。

（5）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持火鍋店。

（6）開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開(kāi)餐后檢

　　查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。

（7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門(mén)、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響情況，做好

　　安全和節(jié)電工作。

　　3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)算，分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。

（2）推廣餐飲銷(xiāo)售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷(xiāo)

　　計(jì)劃。

（3）負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)

　　人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)

　　問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。（4）控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，準(zhǔn)確掌握毛利率，做好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增

　　加利潤(rùn)。

（5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與廚師

　　長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)，推出新食譜，并針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚

　　師外出學(xué)習(xí)。

（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培

　　訓(xùn)、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作

　　積極性。

（7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且

　　加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生。

（8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的評(píng)比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防

　　火教育，確?；疱伒?，廚房，庫(kù)房的安全。

（9）負(fù)責(zé)核查審批本部門(mén)使用的物資用品。

（10）負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新計(jì)劃和新措施。

　　火鍋店基層員工崗位職責(zé)

　　1、火鍋店收銀崗位職責(zé)

（1）執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

（2）熟練掌握各種經(jīng)營(yíng)品種的價(jià)格，準(zhǔn)確開(kāi)列發(fā)票賬單。

（3）按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。

（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。

（5）熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)規(guī)范。

（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費(fèi)項(xiàng)目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。

（7）每天核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對(duì)每天收

（8）完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，財(cái)務(wù)報(bào)表。

（9）當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時(shí)交接當(dāng)日營(yíng)業(yè)款

　　項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。

（10）做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)

（1）服從領(lǐng)班安排，做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

（2）開(kāi)餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上

　　菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳

　　菜組密切配合。

（3）關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。

（4）盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)

　　題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

（5）客人用餐完畢，要征詢(xún)客人意見(jiàn)，做好記錄并向上級(jí)反

　　映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。

（2）負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值

　　臺(tái)服務(wù)員。

（3）負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送

　　到廚房?jī)?nèi)堂口。

（4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒

　　絕傳送。

（5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。

（6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系。

（7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

（8）負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

（9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交界的其

　　他任務(wù)。

　　火鍋店廚師崗位職責(zé)

　　1、火鍋店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在篇二：火鍋店各崗位職責(zé)

　　火鍋店各崗位職責(zé)

　　火鍋店管理人員崗位職責(zé)

　　1、火鍋店主管崗位職責(zé)

（1）認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)

　　和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

（2）具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益

　　求精。

（3）擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。

（4）對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和

　　服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)

　　量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線(xiàn)指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。

（6）嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。

（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。

（8）做好火鍋店安全和防火工作。

（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。

　　2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。

（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。

（4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水

　　平和思想作風(fēng)。

（5）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持火鍋店。

（6）開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開(kāi)餐后檢

　　查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。

（7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門(mén)、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響情況，做好

　　安全和節(jié)電工作。

　　3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)算，分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。

（2）推廣餐飲銷(xiāo)售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷(xiāo)

　　計(jì)劃。

（3）負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)

　　人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。

（5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與廚師

　　長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)，推出新食譜，并針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)。

（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培

　　訓(xùn)、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性。

（7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且

　　加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生。

（8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的評(píng)比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防火教育，確保火鍋店，廚房，庫(kù)房的安全。

（9）負(fù)責(zé)核查審批本部門(mén)使用的物資用品。

（10）負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新計(jì)劃和新措施。

　　火鍋店基層員工崗位職責(zé)

　　1、火鍋店收銀崗位職責(zé)

（1）執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

（2）熟練掌握各種經(jīng)營(yíng)品種的價(jià)格，準(zhǔn)確開(kāi)列發(fā)票賬單。

（3）按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。

（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。

（5）熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)規(guī)范。

（7）每天核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對(duì)每天收

（8）完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，財(cái)務(wù)報(bào)表。

（9）當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時(shí)交接當(dāng)日營(yíng)業(yè)款

　　項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。（10）做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)

（1）服從領(lǐng)班安排，做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

（2）開(kāi)餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上

　　菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜組密切配合。

（3）關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。

（4）盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)

　　題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

（5）客人用餐完畢，要征詢(xún)客人意見(jiàn)，做好記錄并向上級(jí)反

　　映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店

　　和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。

（2）負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值

　　臺(tái)服務(wù)員。

（3）負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送

　　到廚房?jī)?nèi)堂口。

（4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒

　　絕傳送。

（5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。

（6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系。

（7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

（8）負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

（9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交界的其

　　他任務(wù)。

　　火鍋店廚師崗位職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在篇三：火鍋店店長(zhǎng)工作內(nèi)容是什么

　　正店長(zhǎng)工作內(nèi)容是什么

　　營(yíng)業(yè)額達(dá)成率

　　1、營(yíng)業(yè)收入達(dá)到預(yù)期目標(biāo)和計(jì)劃要

　　2、正確理解公司任務(wù)并制訂適當(dāng)?shù)挠?jì)劃執(zhí)行

　　3、店內(nèi)銷(xiāo)售計(jì)劃達(dá)成率

　　4、做到每天數(shù)據(jù)一通報(bào),每周一總結(jié)

　　5、時(shí)刻關(guān)注數(shù)據(jù)報(bào)表，及時(shí)督促并按時(shí)完成工作完成率按時(shí)召開(kāi)晨/午會(huì)

　　檢查員工形象,店內(nèi)衛(wèi)生檢查

　　顧客/員工關(guān)系維護(hù)..關(guān)注服務(wù)細(xì)節(jié)

　　當(dāng)日計(jì)劃跟蹤,積極鼓勵(lì)員工,提高完成速度

　　總結(jié)當(dāng)日工作.制定明日目標(biāo)

　　完成當(dāng)日工作計(jì)劃

　　通過(guò)每日、周、月、工作計(jì)劃與總結(jié)由副總經(jīng)理進(jìn)行把關(guān)與考核，上級(jí)需要及時(shí)填寫(xiě)下級(jí)各崗位的工作計(jì)劃與總結(jié)，結(jié)果作為考核依據(jù)。

　　2)績(jī)效為日考核方式，每日計(jì)劃未完成或遺漏工作事項(xiàng)未處理的都記為一次，每次扣分25%分;超過(guò)4次時(shí)，該項(xiàng)指標(biāo)達(dá)成率為零。

碼頭故事火鍋店崗位職責(zé)4

　　火鍋店店長(zhǎng)崗位職責(zé)

【篇1：火鍋店店長(zhǎng)工作內(nèi)容是什么】

　　正店長(zhǎng)工作內(nèi)容是什么

　　營(yíng)業(yè)額達(dá)成率1、營(yíng)業(yè)收入達(dá)到預(yù)期目標(biāo)和計(jì)劃要 2、正確理解公司任務(wù)并制訂適當(dāng)?shù)挠?jì)劃執(zhí)行 3、店內(nèi)銷(xiāo)售計(jì)劃達(dá)成率

　　4、做到每天數(shù)據(jù)一通報(bào),每周一總結(jié)

　　5、時(shí)刻關(guān)注數(shù)據(jù)報(bào)表，及時(shí)督促并按時(shí)完成工作完成率按時(shí)召開(kāi)晨/午會(huì)

　　檢查員工形象,店內(nèi)衛(wèi)生檢查

　　顧客/員工關(guān)系維護(hù)..關(guān)注服務(wù)細(xì)節(jié)

　　當(dāng)日計(jì)劃跟蹤,積極鼓勵(lì)員工,提高完成速度

　　總結(jié)當(dāng)日工作.制定明日目標(biāo)

　　完成當(dāng)日工作計(jì)劃

　　2)績(jī)效為日考核方式，每日計(jì)劃未完成或遺漏工作事項(xiàng)未處理的都記為一次，每次扣分25%分;超過(guò)4次時(shí)，該項(xiàng)指標(biāo)達(dá)成率為零。1．正確理解工作指示和方針，制定可實(shí)施計(jì)劃 2．按照部下的能力和個(gè)性合理安排工作 3．員工重大過(guò)失違規(guī)

　　4．和各部門(mén)保持協(xié)作態(tài)度，順利推動(dòng)工作

　　5．積極參與總部工作會(huì)議，做到承上啟下的作用

【篇2：火鍋店長(zhǎng)崗位職責(zé)】

　　火鍋店各崗位職責(zé)

　　火鍋店管理人員崗位職責(zé) 1、火鍋店主管崗位職責(zé)

（1）認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù) 和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

（2）具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益

　　求精。

（3）擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。

（4）對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和

　　服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)

　　量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線(xiàn)指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和

　　糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人

　　對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。

（6）嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。

（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。

（8）做好火鍋店安全和防火工作。

（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行

　　接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。

（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。

（4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水

　　平和思想作風(fēng)。

（5）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持火鍋店。

（6）開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開(kāi)餐后檢

　　查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。

（7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門(mén)、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響情況，做好

　　安全和節(jié)電工作。

　　3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)算，分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。

（2）推廣餐飲銷(xiāo)售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷(xiāo)

　　計(jì)劃。

（3）負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù) 人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)

　　問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。

（4）控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，準(zhǔn)確掌握毛利率，做好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增

　　加利潤(rùn)。

（5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與廚師

　　長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)，推出新食譜，并針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚

　　師外出學(xué)習(xí)。

（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培

　　訓(xùn)、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作

　　積極性。

（7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且

　　加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生。

　　火教育，確?；疱伒?，廚房，庫(kù)房的安全。

（9）負(fù)責(zé)核查審批本部門(mén)使用的物資用品。

（10）負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新計(jì)劃和新措施。

　　火鍋店基層員工崗位職責(zé) 1、火鍋店收銀崗位職責(zé)

（1）執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

（2）熟練掌握各種經(jīng)營(yíng)品種的價(jià)格，準(zhǔn)確開(kāi)列發(fā)票賬單。

（3）按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。

（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。

（5）熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)規(guī)范。

（7）每天核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對(duì)每天收

（8）完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，財(cái)務(wù)報(bào)表。

（9）當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時(shí)交接當(dāng)日營(yíng)業(yè)款

　　項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。

（10）做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)（1）服從領(lǐng)班安排，做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

（2）開(kāi)餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上

　　菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳

　　菜組密切配合。

（3）關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。

（4）盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)

　　題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

（5）客人用餐完畢，要征詢(xún)客人意見(jiàn)，做好記錄并向上級(jí)反

　　映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)

（2）負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值

　　臺(tái)服務(wù)員。

（3）負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送

　　到廚房?jī)?nèi)堂口。

（4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒

　　絕傳送。

（5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。

（6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系。

（7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

（8）負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

（9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交界的其

　　他任務(wù)。

　　火鍋店廚師崗位職責(zé)

　　1、火鍋店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在篇2：火鍋店各崗位職責(zé)

　　火鍋店各崗位職責(zé)

　　經(jīng)營(yíng)一家火鍋店需要招聘各個(gè)崗位的工作人員，每個(gè)崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運(yùn)行，必須明確每個(gè)崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類(lèi)分別介紹各崗位人員的職責(zé)?；疱伒旯芾砣藛T崗位職責(zé) 1、火鍋店主管崗位職責(zé)

（1）認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)

　　和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

（2）具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益

　　求精。

（3）擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。

（4）對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和

　　服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)

（6）嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。

（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。

（8）做好火鍋店安全和防火工作。

（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。

（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。

（4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水

　　平和思想作風(fēng)。

（5）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持火鍋店。

（6）開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開(kāi)餐后檢

　　查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。

（7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門(mén)、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響情況，做好

　　安全和節(jié)電工作。

　　3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)算，分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。

（2）推廣餐飲銷(xiāo)售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷(xiāo)

　　計(jì)劃。

（3）負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)

　　人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。

（5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與廚師

　　長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)，推出新食譜，并針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)。

（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培

　　訓(xùn)、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性。

（7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且

　　加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生。

（9）負(fù)責(zé)核查審批本部門(mén)使用的物資用品。

（10）負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新計(jì)劃和新措施。

　　火鍋店基層員工崗位職責(zé) 1、火鍋店收銀崗位職責(zé)

（1）執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

（2）熟練掌握各種經(jīng)營(yíng)品種的價(jià)格，準(zhǔn)確開(kāi)列發(fā)票賬單。

（3）按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。

（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。

（5）熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)規(guī)范。

（7）每天核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對(duì)每天收

（8）完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，財(cái)務(wù)報(bào)表。

（9）當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時(shí)交接當(dāng)日營(yíng)業(yè)款

　　項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。（10）做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)

（1）服從領(lǐng)班安排，做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

（2）開(kāi)餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上

　　菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜組密切配合。

（3）關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。

（4）盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)

　　題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

（5）客人用餐完畢，要征詢(xún)客人意見(jiàn)，做好記錄并向上級(jí)反

　　映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店

　　和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。

（2）負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值

　　臺(tái)服務(wù)員。

（3）負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送

　　到廚房?jī)?nèi)堂口。

（4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒

　　絕傳送。

（5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。

（6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系。

（7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

（8）負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

（9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交界的其

　　他任務(wù)。

　　火鍋店廚師崗位職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在篇3：火鍋店店長(zhǎng)工作內(nèi)容是什么

　　正店長(zhǎng)工作內(nèi)容是什么

　　4、做到每天數(shù)據(jù)一通報(bào),每周一總結(jié) 5、時(shí)刻關(guān)注數(shù)據(jù)報(bào)表，及時(shí)督促并按時(shí)完成工作完成率按時(shí)召開(kāi)晨/午會(huì)

　　檢查員工形象,店內(nèi)衛(wèi)生檢查

　　顧客/員工關(guān)系維護(hù)..關(guān)注服務(wù)細(xì)節(jié)

　　當(dāng)日計(jì)劃跟蹤,積極鼓勵(lì)員工,提高完成速度

　　總結(jié)當(dāng)日工作.制定明日目標(biāo)

　　完成當(dāng)日工作計(jì)劃

　　2)績(jī)效為日考核方式，每日計(jì)劃未完成或遺漏工作事項(xiàng)未處理的都記為一次，每次扣分

【篇3：火鍋店店長(zhǎng)日程表】

　　工作時(shí)間安排表

　　餐前：

　　8:30分進(jìn)入火鍋店首先查看申購(gòu)單，所開(kāi)青菜是否到貨（缺貨及時(shí)補(bǔ)貨）。到貨后，菜品分類(lèi)，分配員工每人的工作職責(zé)。（幫忙出檔）

　　10:00分檢查湯料原料是否切配完成，擺放是否整潔干凈。10:15分檢查展檔菜品是否出齊。(海鮮，丸子，酒水，小食品，方便面，菜碟，料碗，水果，肉類(lèi)。)是否開(kāi)船（十點(diǎn)開(kāi)船)，菜品是否新鮮，菜品是否豐滿(mǎn)，生菜是否墊盤(pán)，是否啟動(dòng)開(kāi)船。10:30分例會(huì)5分鐘。

　　10:35分檢查自制飲料是否調(diào)制完成，衛(wèi)生是否干凈，調(diào)料區(qū)調(diào)料是否加滿(mǎn)，裝調(diào)料的餐具是否干凈，烤腸是否烤制，炸制產(chǎn)品是否炸完，酒水架是否缺酒水。檢查餐桌是否干凈，地面是否干凈，餐巾紙是否加好，檢查廚房上船青菜。（質(zhì)量好壞，是否干凈整潔）

　　午市餐中

　　11:00分檢查服務(wù)人員站位，廚房準(zhǔn)備工作是否完成，水果擺放區(qū)域是否整潔，干凈。冰箱內(nèi)外是否干凈，有無(wú)變質(zhì)原料。

　　12:00分接待顧客安排就餐，有效合理拼桌。檢查餐中展臺(tái)品種是否齊全，撤臺(tái)是否及時(shí)，刨肉是否一客一刨，不許積壓刨肉，保持刨肉區(qū)地面整潔。

　　13:30分就餐餐后衛(wèi)生清理。14:00分安排倒班吃飯。（員工用餐期間保持客人的用餐服務(wù)和質(zhì)量。

　　14:30分安排人員輪流休息。（安排洗地大叔洗地）晚市餐中 16:00分檢查清理船上不好的青菜，及時(shí)更換。

　　16:20分檢查展檔菜品是否出齊。(海鮮，丸子，酒水，小食品，方便面，菜碟，料碗，水果，肉類(lèi)。)是否開(kāi)船，菜品是否新鮮，菜品是否豐滿(mǎn)，生菜墊盤(pán)是否還新鮮。檢查自制飲料是否調(diào)制完成，衛(wèi)生是否干凈，調(diào)料區(qū)調(diào)料是否加滿(mǎn)，裝調(diào)料的餐具是否干凈，烤腸是否烤制，炸制產(chǎn)品是否炸完，酒水架是否缺酒水。檢查餐桌是否干凈，地面是否干凈，餐巾紙是否加好。16:30分安排服務(wù)人員站位。

　　17:00分進(jìn)入晚市飯口，接待顧客，有效合理拼桌，檢查服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量。安排開(kāi)菜單，審閱開(kāi)菜單。18:00分檢查餐中展臺(tái)品種是否齊全，撤臺(tái)是否及時(shí)，刨肉是否一客一刨，不許積壓刨肉，保持刨肉區(qū)地面整潔。18:20分檢查廚房衛(wèi)生打掃情況。（湯鍋是否加熱，地爐是否打掃衛(wèi)生，兩個(gè)荷臺(tái)是否清理干凈，船道周?chē)l(wèi)生是否清理，垃圾桶周?chē)欠袂謇砀蓛?。?/p>

　　19:00分提示進(jìn)店顧客8:30分商場(chǎng)閉店，檢查廚房剩余原

　　料。（水發(fā)貨換水，干貨漲發(fā)，青菜及時(shí)上船，海鮮及時(shí)下冰柜。）19:30分前后臺(tái)簡(jiǎn)單清理衛(wèi)生，服務(wù)員清理調(diào)料盒衛(wèi)生。刨肉機(jī)可以停止刨肉，刨肉工清理衛(wèi)生。

　　20:00分廚房可以停船，清理小船衛(wèi)生及原料回收。20:10分展臺(tái)清理。（丸子裝袋收冰箱，海鮮撤檔，海鮮要清洗，水果撤檔，切好沒(méi)用完的水果拿到水吧榨汁，自制飲料放掉，清理飲料裝置用具，烤腸機(jī)關(guān)電，把沒(méi)吃的烤腸收入冰箱，展臺(tái)餐盤(pán)餐架清洗干凈，收入展臺(tái)下面。地面清理。（清理地面時(shí)，先掃去餐桌下的所有垃圾，洗地機(jī)能洗的地面用洗地機(jī)洗，洗不到的地面用拖布清理。）餐桌清理。（清理餐桌時(shí)，先除去用餐垃圾，用噴壺噴上清洗液，用濕抹布擦拭桌面一遍，再用干抹布擦拭一遍，最后用打干布再擦拭一遍。）調(diào)料區(qū)清理。（將調(diào)料碗擦拭干凈，把要下冰箱的調(diào)料下入冰箱，將調(diào)料碗下的臺(tái)面擦拭干凈，最后將不下入冰箱的調(diào)料整齊的擺放在桌面上。廚房衛(wèi)生清理。（要求：砧板清洗干凈立起，砧板臺(tái)必須清理干凈，砧板臺(tái)下邊菜筐清理干凈擺放整齊。菜架子擦拭干凈，湯鍋是否加熱，地爐是否打掃衛(wèi)生，兩個(gè)荷臺(tái)是否清理干凈，船道周?chē)l(wèi)生是否清理，垃圾桶周?chē)欠袂謇砀蓛?，所有菜品該下冰箱必須下冰箱，水電，煤氣關(guān)好。）檢查冰箱內(nèi)外是否清理干凈。20:20分閉店。（關(guān)閉總電源）備注：

　　1：百事冰箱下黑色托盤(pán)必須每天早上第一時(shí)間清洗干凈。2：所有工作人員不可在就餐區(qū)坐著休息。3：展臺(tái)擺完菜品后第一時(shí)間把菜卡、生菜擺好。4：所有調(diào)料進(jìn)冰箱必須加蓋。5：?jiǎn)T工個(gè)人衛(wèi)生必須整潔、干凈。6：所有顧客遺棄的餐具、食品等不可放在展臺(tái)上。

碼頭故事火鍋店崗位職責(zé)5

　　火鍋店收銀崗位職責(zé)

【篇1：餐廳收銀員崗位職責(zé)】

　　餐廳收銀員崗位職責(zé)：

　　1.當(dāng)班收銀員必須注重儀容儀表，言談舉止，并提前做好崗前準(zhǔn)備，確保設(shè)備正常運(yùn)作，班前班后備足單據(jù)、零鈔、發(fā)票等。

　　2.熟悉餐飲各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、消費(fèi)價(jià)格、優(yōu)惠政策，為賓客提供迅速準(zhǔn)確的結(jié)賬業(yè)務(wù)。對(duì)簽單結(jié)賬客戶(hù)，必須核對(duì)預(yù)留簽名模式；轉(zhuǎn)入房間賬務(wù)的單據(jù)必須做好與前臺(tái)收銀的溝通銜接。

　　3.負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表的編制，認(rèn)真核對(duì)當(dāng)天結(jié)算款項(xiàng)與營(yíng)業(yè)報(bào)表是否一致。發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)短款，如實(shí)匯報(bào)，并切實(shí)執(zhí)行“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”的規(guī)定，備用金必須班班核對(duì)，做好上下班的交接工作。

　　4.積極與客人溝通，了解、收集客人意見(jiàn)，并及時(shí)匯報(bào)，提出建議。 5.負(fù)責(zé)收銀臺(tái)的安全、衛(wèi)生清潔，愛(ài)護(hù)及正確操作使用的各種機(jī)器設(shè)備，確保物品擺放整齊有序。

　　6.積極參與酒店或財(cái)務(wù)部組織的培訓(xùn)，執(zhí)行酒店制定的優(yōu)惠政策，財(cái)務(wù)規(guī)章制度和操作流程，抵制并揭發(fā)內(nèi)部舞弊。 7.接受領(lǐng)導(dǎo)布置的專(zhuān)項(xiàng)任務(wù)和臨時(shí)性任務(wù)。

　　8.及時(shí)向上級(jí)反映工作中遇到的問(wèn)題及完成上級(jí)交辦的其他工作。 1．負(fù)責(zé)接收和處理客人的消費(fèi)憑證、單據(jù)。準(zhǔn)確地將各類(lèi)菜式、酒水的單據(jù)、編號(hào)輸入收銀臺(tái)電腦。

　　2．負(fù)責(zé)客人消費(fèi)的入賬工作，準(zhǔn)確、快捷地打印收費(fèi)賬單，及時(shí)完成客人的消費(fèi)結(jié)算。

　　3．按規(guī)定妥善處理現(xiàn)金、發(fā)票并與帳單保持一致。4．完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表。

　　5．保管好賬單、發(fā)票并按規(guī)定使用、登記，賬單要聯(lián)號(hào)使用。

　　6．認(rèn)真解答客人提出的有關(guān)結(jié)賬方面的問(wèn)題，如自己不清楚或不能令客人滿(mǎn)意時(shí)，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管報(bào)告處理。7．小心操作收銀設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。

　　9．每班工作結(jié)束后，應(yīng)將當(dāng)班報(bào)表、賬單、營(yíng)業(yè)額封袋及交前臺(tái)收銀處，并做好書(shū)面的交接。

【篇2：2014年火鍋店前廳人員職責(zé)與工作內(nèi)容(修訂

　　稿)】

　　2014年火鍋店前廳人員職責(zé)與工作內(nèi)容（修訂稿）一.大堂經(jīng)理 1、直接上司:店方經(jīng)理

　　2、管理對(duì)象:領(lǐng)班收銀員迎賓 3、崗位描述:

　　在店方經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)店內(nèi)前廳的管理工作,帶領(lǐng)下屬員工貫徹執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)協(xié)調(diào)各部門(mén)工作、解決處理突發(fā)事件。4、崗位職責(zé)描述：

（1.）組織餐廳領(lǐng)班對(duì)服務(wù)員的崗前培訓(xùn)，參與員工的面試與執(zhí)行經(jīng)理協(xié)商錄用。

（2.）負(fù)責(zé)吧臺(tái)、迎賓、領(lǐng)班的培訓(xùn)考核協(xié)調(diào)工作

（3.）督導(dǎo)領(lǐng)班、服務(wù)員嚴(yán)格按服務(wù)程序工作；了解員工的思想狀況，激發(fā)員工的工作積極性；

（4.）落實(shí)餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，餐廳禮儀、服務(wù)細(xì)節(jié)等工作

　　服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程

（5．）每日檢查全店清潔衛(wèi)生（廚房、衛(wèi)生間、大堂地面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。檢查員工個(gè)人衛(wèi)生（工作服裝是否干凈整潔、頭發(fā)梳齊、指甲是否過(guò)長(zhǎng)等品；

（6．）、監(jiān)督每日菜品供應(yīng)情況、質(zhì)量情況、加工情況，為廚房工作提出意見(jiàn)；

（7．）、每天開(kāi)班前會(huì)，解決實(shí)際工作遇到的問(wèn)題；

（8．）、收集顧客及服務(wù)員的反饋意見(jiàn)，并匯報(bào)執(zhí)行經(jīng)理，由執(zhí)行經(jīng)理統(tǒng)一處理；

（9．）、對(duì)每日情況作小結(jié)，每10日作營(yíng)業(yè)分析，每月作全面總結(jié)；

（10．）、安排值班人員，制定值班輪換表；

（11．）、協(xié)調(diào)好大堂與廚房的關(guān)系；

（12．）、與廚師長(zhǎng)一道監(jiān)督員工的就餐時(shí)間，就餐質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向執(zhí)行經(jīng)理反映；

（13．）、了解3公里周邊同行的經(jīng)營(yíng)情況（顧客、味型、菜品、服務(wù)質(zhì)量等），為店方經(jīng)理決策提供數(shù)據(jù)資料；

（14．）、建立客戶(hù)檔案，協(xié)助店方經(jīng)理進(jìn)行對(duì)外聯(lián)絡(luò)工作；

（15．）、負(fù)責(zé)前廳設(shè)備（空調(diào)、風(fēng)幕機(jī)）維護(hù)保養(yǎng)的管理。

（16．）、帶領(lǐng)員工進(jìn)行每月一次的餐具盤(pán)存，一般日期為月底，時(shí)間為晚餐結(jié)束后，作好記錄，交于店方經(jīng)理。5、素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

（1）、必須接受專(zhuān)業(yè)餐飲管理培訓(xùn)（2）、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制

（3）、具有卓越的語(yǔ)言表達(dá)能力,善于交際

（4）、懂基本的營(yíng)銷(xiāo)策劃，銷(xiāo)售手法。

　　二、領(lǐng)班

　　1、直接上司：大堂經(jīng)理 2、管理對(duì)象：本組服務(wù)員 3、崗位描述：

　　在大堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，培訓(xùn)并帶領(lǐng)服務(wù)員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序工作，向顧客提供熱情、周到的服務(wù)。4、崗位職責(zé)：

　　1）協(xié)助大堂經(jīng)理開(kāi)展各項(xiàng)工作的落實(shí)，督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行崗位職責(zé)；全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作負(fù)責(zé)服務(wù)員的崗前培訓(xùn)及崗位訓(xùn)練工作。2）帶領(lǐng)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備，餐中服務(wù)和餐后的清潔工作，負(fù)責(zé)前廳設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)。

　　3）根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，負(fù)責(zé)分配本班組員式的工作任務(wù)，并檢查服務(wù)情況，確保服務(wù)質(zhì)量。

　　4）監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，掌握客人從進(jìn)店到離店的整個(gè)過(guò)程，帶領(lǐng)服務(wù)員做好一切份內(nèi)工作。

　　5）控制本區(qū)域的客人用餐情況,正確處理好對(duì)客關(guān)系客人投訴，做好顧客反饋意見(jiàn)的收集，并及時(shí)地向大堂經(jīng)理匯報(bào)。

　　6）負(fù)責(zé)新服務(wù)員的服務(wù)培訓(xùn)，菜品質(zhì)量監(jiān)督和服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督等工作； 7）收集顧客反饋意見(jiàn)和建議，及時(shí)反映到大堂經(jīng)理處，將一切工作努力做到最好；

　　8）及時(shí)向(有關(guān)部門(mén),庫(kù)房,財(cái)務(wù))匯報(bào)餐廳的財(cái)產(chǎn)設(shè)備,情況及時(shí)維修使餐廳處于最佳營(yíng)運(yùn)狀態(tài)。

　　9）遵守并執(zhí)行餐廳的一切制度。5、素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及要求

　　1）必須接受專(zhuān)業(yè)的餐飲培訓(xùn) 2）熟悉餐廳的基本服務(wù)流程

　　3）溝通能力強(qiáng)，善于交際，以生作責(zé)。

　　三、迎賓

　　1、直接上司：大堂經(jīng)理 2、管理對(duì)象：無(wú) 3、崗位描述：在大堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)迎送服務(wù)工作，嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序，向顧客提供熱情、周到的服務(wù)。4、崗位職責(zé)：

（1）著裝整齊，清潔，守時(shí)，站立于咨客臺(tái)前，彬彬有禮服從指揮

（2）負(fù)責(zé)做好咨客的準(zhǔn)備工作，區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

（3）了解當(dāng)日的訂餐情況，以便水、隨時(shí)安排

（4）負(fù)責(zé)禮貌的將所有到餐廳用餐的客人整理安排就坐。

（5）搞好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，門(mén)口印象是客人對(duì)酒店的第一印象

（6）掌握賓客用餐人數(shù)桌數(shù)等，餐廳業(yè)務(wù)情況并作好記錄。

（7）必須與顧客、上級(jí)、同事建立良好的關(guān)系。

（8）在餐廳滿(mǎn)坐時(shí)必須安排好侯餐的客人。

（9）將顧客滿(mǎn)意的送出餐廳，并向賓客道歉道別。

（10）不相識(shí)的賓客，千萬(wàn)不能并桌，如所選的座位客人不滿(mǎn)意，應(yīng)幫賓客選取桌位直到滿(mǎn)意為止。

（11）積極配合領(lǐng)班，經(jīng)理、臨時(shí)安排下來(lái)的各項(xiàng)工作。5、素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：

（1）、了解餐廳各種設(shè)施，及使用情況。

（2）、接受餐飲服務(wù)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。

（3）、熟悉餐廳工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，掌握熟悉所負(fù)責(zé)餐廳情況，（如：臺(tái)位情況，裝飾特點(diǎn)，環(huán)境情況、管理人員及員工情況。

　　四、收銀銀員

　　1、直接上司：大堂經(jīng)理 2、管理對(duì)象：無(wú) 3、崗位描述：

　　在大堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)吧臺(tái)收銀服務(wù)工作，嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序，向顧客提供熱情、準(zhǔn)確的服務(wù)。4、崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

　　1）自覺(jué)遵守財(cái)務(wù)制度做好餐廳收款結(jié)算工作；

　　2）負(fù)責(zé)吧臺(tái)區(qū)域的清潔衛(wèi)生及各個(gè)設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)、管理保護(hù)好吧臺(tái)的一切物品，不允許丟失、損壞；

　　3）班前應(yīng)檢查備用金、文具、帳單、是否備齊及時(shí)向財(cái)務(wù)領(lǐng)取。準(zhǔn)備菜單、發(fā)票、餐巾紙等吧臺(tái)用品；

　　4）做好每天上班備用金帳單，文具，發(fā)票的交接，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。5）正確熟練的使用收銀電腦，熟悉菜單，酒水，及飲品的代碼，號(hào)碼，以使快捷熟練的輸入菜品等代碼。為結(jié)帳作準(zhǔn)備。6）掌握各種結(jié)帳方式，如現(xiàn)金、支票、信譽(yù)卡、結(jié)帳。

　　7）每天下班時(shí)，將本班的現(xiàn)金、信用卡收入帳完整的填寫(xiě)鎖入保險(xiǎn)桂，第二天10點(diǎn)以前交給出納，當(dāng)面點(diǎn)清，營(yíng)業(yè)款，完善相關(guān)手續(xù)。8）準(zhǔn)確掌握菜單和酒水的價(jià)格，熟悉有關(guān)業(yè)務(wù)技能，能鑒別假幣。9）收銀結(jié)帳時(shí)做到準(zhǔn)確無(wú)誤，做到操作快捷，不跑單不漏單。不錯(cuò)帳，認(rèn)真關(guān)切執(zhí)行財(cái)務(wù)制度。

　　10）對(duì)客人作到耐心，周到，客人對(duì)帳有疑問(wèn)時(shí)要細(xì)心，解釋。11）不得在吧臺(tái)內(nèi)打鬧，接打私人電話(huà)。12）下班前應(yīng)打印報(bào)表，交于財(cái)務(wù)。

　　13）做好電話(huà)訂餐工作，作好記錄，通知有關(guān)人員及部門(mén)，認(rèn)真執(zhí)行《訂餐管理制度》；

　　14）每天整理并統(tǒng)計(jì)好煙、酒水、飲料的銷(xiāo)售及損耗情況，認(rèn)真填寫(xiě)《營(yíng)業(yè)情況表》和《煙、酒水銷(xiāo)售情況表》，做到帳目清晰，準(zhǔn)確，每月做好月銷(xiāo)售報(bào)表；

　　15）定期對(duì)吧臺(tái)物品進(jìn)行清理盤(pán)查及酒水的清潔； 16）熟悉大廳區(qū)域和臺(tái)號(hào)，預(yù)防未結(jié)帳情況的發(fā)生； 17）隨時(shí)保證吧臺(tái)物品擺放整齊，臺(tái)面無(wú)雜物；

　　18）負(fù)責(zé)展示柜的清潔保養(yǎng)，如有損壞立即報(bào)大堂經(jīng)理處理； 19）管理好吧臺(tái)電話(huà)，認(rèn)真執(zhí)行《電話(huà)管理制度》

　　五、服務(wù)員

　　1、直接上司：領(lǐng)班 2、管理對(duì)象：無(wú) 3、崗位描述：

　　在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)顧客就餐過(guò)程中服務(wù)員的服務(wù)工作，嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序，向顧客提供熱情、周到的服務(wù)。4、崗位職責(zé)：

　　1）在前廳管理人員的帶領(lǐng)下，作好各項(xiàng)服務(wù)工作，作到服從指揮，著裝整齊遵守規(guī)則，禮貌服務(wù)。

　　2）作好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，了解近期食品酒水的供應(yīng)情況。

　　3）按標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保持熱情，服務(wù)周到。4）了解客人的需求，并熱情的在我服務(wù)范疇內(nèi)準(zhǔn)確及時(shí)的滿(mǎn)足他們，5）了解菜品的制作，并熟記他們的產(chǎn)地價(jià)格，和特點(diǎn)。6）作好酒水和食品的推銷(xiāo)，并向上級(jí)及時(shí)返回信息。7）接受客人投訴，并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)班匯報(bào)。8）服從上級(jí)下達(dá)的任務(wù)，而且努力去完成。9）按餐廳規(guī)定著裝，配戴工號(hào)牌；

　　10）負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)前廳衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備。

　　11）負(fù)責(zé)綜合區(qū)域內(nèi)的設(shè)施清潔、保養(yǎng)工作，桌子，椅了、灶具、備餐臺(tái)等，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)領(lǐng)班處理；

　　12）負(fù)責(zé)就餐過(guò)程中顧客的服務(wù)管理工作，收集顧客的建議意見(jiàn)，及時(shí)匯報(bào)給領(lǐng)班，以便改進(jìn)提高；

　　13）服從安排并積極完成上級(jí)所分配的各項(xiàng)工作。5、服務(wù)員的素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

　　1）必須接受餐飲專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)

　　2）了解并掌握餐廳的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，具有熟練的服務(wù)技能。3）必須熟記酒店的內(nèi)容及價(jià)格。

　　4）具有一定的語(yǔ)言表達(dá)能力和應(yīng)變能力，必要時(shí)要掌握一些酒店常識(shí)。

　　5）表達(dá)能力強(qiáng)，善于交際，能自尊自愛(ài)。

　　六、傳菜員

　　1、直接上司：領(lǐng)班 2、管理對(duì)象：無(wú) 3、崗們描述：

　　在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)顧客就餐過(guò)程中的服務(wù)工作，嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序，向顧客提供熱情、周到的服務(wù)。4、職責(zé)：

　　1）開(kāi)餐前，檢查餐具的衛(wèi)生情況，并做好區(qū)域衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)油碟和蒜泥的準(zhǔn)備。負(fù)責(zé)高湯茶水的準(zhǔn)備。2）開(kāi)單領(lǐng)發(fā)當(dāng)日所需的調(diào)味品。

　　3）接單后，立即送進(jìn)廚房，并提醒調(diào)味師或炒料師單上的特殊要求。4）隨時(shí)就站于廚房前，督出配菜師抓好菜品。

　　5）出菜時(shí)要檢查菜品是否合格，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并注意上菜順序，臺(tái)號(hào)。

　　6）所有的菜品必須在搞好5分鐘內(nèi)，及時(shí)準(zhǔn)確的送上桌哦上。7）裝盤(pán)運(yùn)送的時(shí)候，要注意保持菜品的形狀，看清臺(tái)號(hào)。

　　8）上菜時(shí)必須與服務(wù)員聯(lián)系，掌握上菜的節(jié)奏，臺(tái)號(hào)，上完菜必須勾單，對(duì)菜，并提醒客人：“您們的菜已上齊。

　　9）將客人反回意見(jiàn)及時(shí)反給廚房，菜品的供應(yīng)情況及時(shí)告之前廳。10）注意保持傳菜用具的清潔，順便帶走撤下的空盤(pán)。11）餐后統(tǒng)計(jì)好服務(wù)員的口布，以及發(fā)放干凈的口布。5、素質(zhì)要求

　　1）接受正規(guī)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn) 2）具有熟練的服務(wù)技能

　　3）必須了解餐廳服務(wù)員的工作程序和情況。4）具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，把握好客際關(guān)系。5）掌握酒店的基本常識(shí)。

　　七、保安

　　1、直接上司：大堂經(jīng)理 2、管理對(duì)象：無(wú) 3、崗位描述：

　　在大堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)前來(lái)就餐顧客交通工具的停放引導(dǎo)、保管以及餐廳經(jīng)營(yíng)的安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)格遵守保安條例，向顧客提供熱情、周到、準(zhǔn)確的服務(wù)。4、崗位職責(zé)：

　　1）維持收菜驗(yàn)收秩序；

　　2）負(fù)責(zé)前來(lái)就餐顧客的交通工具的停放引導(dǎo)； 3）負(fù)責(zé)前來(lái)就餐的顧客的交通工具的停入看護(hù)； 4）負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的安全保衛(wèi)； 5）負(fù)責(zé)門(mén)前區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生；

　　6）負(fù)責(zé)餐廳水電氣及門(mén)窗的關(guān)閉檢查。

　　八、保潔員

　　1、直接上司：領(lǐng)班 2、管理對(duì)象：無(wú) 3、崗位描述：

　　在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)店堂前廳及衛(wèi)生間等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生，為顧客提供良好、整潔的就餐環(huán)境。4、崗位職責(zé)：

　　1）負(fù)責(zé)店堂前廳及衛(wèi)生間等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生； 2）負(fù)責(zé)店堂內(nèi)花木的維護(hù)保養(yǎng)；

　　3）營(yíng)業(yè)過(guò)程中協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行清潔收尾工作；

【篇3：火鍋店各崗位職責(zé)】

　　火鍋店各崗位職責(zé) 經(jīng)營(yíng)一家火鍋店需要招聘各個(gè)崗位的工作人員，每個(gè)崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運(yùn)行，必須明確每個(gè)崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類(lèi)分別介紹各崗位人員的職責(zé)。

　　火鍋店管理人員崗位職責(zé) 1、火鍋店主管崗位職責(zé)

（1）認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)

　　和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

（2）具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益

　　求精。

（3）擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。

（4）對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和

　　服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)

　　量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線(xiàn)指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和

　　糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人

　　對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。

（6）嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。

（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。

（8）做好火鍋店安全和防火工作。

（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行

　　接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。

（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。

（4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水

　　平和思想作風(fēng)。

（5）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持火鍋店。

（6）開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開(kāi)餐后檢

　　查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。

（7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門(mén)、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

　　3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)算，分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。

（2）推廣餐飲銷(xiāo)售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷(xiāo)

　　計(jì)劃。

（3）負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)

　　人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)

　　問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。

　　加利潤(rùn)。

（5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與廚師

　　長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)，推出新食譜，并針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚

　　師外出學(xué)習(xí)。

（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培

　　訓(xùn)、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作

　　積極性。

（7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且

　　加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生。

　　火教育，確?；疱伒?，廚房，庫(kù)房的安全。

（9）負(fù)責(zé)核查審批本部門(mén)使用的物資用品。

（10）負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新計(jì)劃和新措施。

　　火鍋店基層員工崗位職責(zé) 1、火鍋店收銀崗位職責(zé)

（1）執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

（2）熟練掌握各種經(jīng)營(yíng)品種的價(jià)格，準(zhǔn)確開(kāi)列發(fā)票賬單。

（3）按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。

（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。

（5）熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)規(guī)范。

（7）每天核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對(duì)每天收入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”，不得“以長(zhǎng)補(bǔ)短”，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)短款必須及時(shí)查明原因，及時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。

（8）完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)，財(cái)務(wù)報(bào)表。

（9）當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時(shí)交接當(dāng)日營(yíng)業(yè)款

　　項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。

（10）做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)

（1）服從領(lǐng)班安排，做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

（2）開(kāi)餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上

　　菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳

　　菜組密切配合。

（3）關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。

（4）盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)

　　題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

（5）客人用餐完畢，要征詢(xún)客人意見(jiàn)，做好記錄并向上級(jí)反