下面是范文網(wǎng)小編收集的火鍋餐廳員工崗位職責(zé)7篇 火鍋店員工的崗位職責(zé)，供大家參考。
火鍋餐廳員工崗位職責(zé)1
火鍋經(jīng)理崗位職責(zé)
1、負責(zé)店的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責(zé)；
2、負責(zé)制定年度和月度計劃，組織督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標，對月度、年度經(jīng)營情況作分析，并報執(zhí)行董事；
3、制定服務(wù)的標準程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。
4、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計劃并組織實施。制定食品、飲品的標準規(guī)格。正確控制毛利率和成本。
5、負責(zé)招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。并負責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。
6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長研究菜點，有針對性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進經(jīng)驗和技術(shù)。
7、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)招標和利潤招標的完成。
8、現(xiàn)場管理中，經(jīng)常性的對前臺、廚房進行巡視監(jiān)督，保證各項動作正常。
9、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。
10、主持日常和定期的工作會議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時調(diào)整、完善經(jīng)營措施。
抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。
11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。
火鍋廚師長崗位職責(zé)
火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負責(zé),負責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報.1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。
2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。
3、負責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡，任務(wù)輕重對廚房人員合理搭配。
4、負責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，確?；疱伒莫毺仫L(fēng)味。開發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿足顧客需求。
5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。
6、負責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現(xiàn)的問題。
7、負責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。
8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質(zhì)量標準和價格標準的原材料入廚房。
9、負責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化。
10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。
11、負責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作。
火鍋樓面經(jīng)理崗位職責(zé)
1、對餐飲部主管負責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。
2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
3、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。
4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務(wù)員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。
5、熟練掌握酒店服務(wù)項目及餐廳出品的詳細情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。
6、負責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。
7、協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。
8、執(zhí)行落實班前會制度：
（1）傳達上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。（3）預(yù)訂通報，菜肴培訓(xùn)及工作安排。
（4）上傳下達，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團結(jié)。
9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
10、布草的送洗要及時到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交辦的其他工作。
火鍋前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長匯報。
2、負責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達不到規(guī)范要求的不準上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標準。
3、明確部長分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊
備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管。
4、及時向部長匯報餐廳物品、設(shè)備損壞情況。
5、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。
6、積極完成部長、經(jīng)理下達的任務(wù)。
火鍋服務(wù)員崗位職責(zé)
1、服從領(lǐng)班、部長的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準備工作。
2、嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
3、按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。
4、分工不分家，團結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。
5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面。
6、上班時精神集中，不準閑談。
7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時為客人提供服務(wù)。
8、上班時控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。
9、遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動安排。
10、遇到客人投訴，立即匯報。
火鍋傳菜員崗位職責(zé)
負責(zé)開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
一、負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。 負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
二、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒絕傳送。 嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速。
三、與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。
四、負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
五、負責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
六、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。
火鍋迎賓崗位職責(zé)
一、著裝整齊，清潔，守時，站立于咨客臺前，彬彬有禮服從指揮。
二、負責(zé)做好咨客的準備工作，區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。
三、了解當日的訂餐情況，以便水、隨時安排。
四、負責(zé)禮貌的將所有到餐 廳用餐的客人整理安排就坐。
五、搞好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，門口印象是客人對酒店的第一印象。
六、掌握賓客用餐人數(shù)桌數(shù)等，餐廳業(yè)務(wù)情況并作好記錄。
七、必須與顧客、上級、同事建立良好的關(guān)系。
八、在餐廳滿坐時必須安排好侯餐的客人。
九、將顧客滿意的送出餐廳，并向賓客道歉道別。
十、不相識的賓客，千萬不能并桌，如所選的座位客人不滿意，應(yīng)幫賓客選取桌位直到滿意為止。十
一、積極配合領(lǐng)班，經(jīng)理、臨時安排下來的各項工作。
火鍋酒水員崗位職責(zé)
1、負責(zé)酒櫥、水柜、啤酒柜和其它商品的擺設(shè)、儲存，各種酒水明碼標價。
2、每日清點出售的物品，作好各種帳目登記。
3、熟悉各類酒水名稱、價格、型號、產(chǎn)地及特點。
4、把好酒水的質(zhì)量關(guān)，不賣過期變質(zhì)的飲品。
5、搞好柜面、場地及物品清潔衛(wèi)生，及時清理各種廢瓶、罐、包裝物等。
6、認真填寫每日銷售報表。作好酒吧物品的領(lǐng)取、保管，保障正常用量的供給。
7、配合財務(wù)、庫管、部長進行每月一次或兩次的盤點工作，所清查的物品若有遺缺，由酒吧人員自行負責(zé)并按價賠償。
8、如發(fā)現(xiàn)有意偷拿物品者，公司將給以警告、罰款或開除處理。
火鍋洗碗工崗位職責(zé)
雜工洗碗工在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)所有餐具的清洗工作，和協(xié)助初加工人員對蔬菜原料進行初加工。
1、按要求對蔬菜原料進行初加工。
2、分類存放餐具防止污染。
3、清洗各類餐具做到，“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒”。
4、餐具清洗后立即分類放入指定區(qū)域，發(fā)現(xiàn)破損立即撿出。
5、負責(zé)所用各類櫥、柜、器具的衛(wèi)生，搞好承擔(dān)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。
6、完成廚師長交派的其他工作。
火鍋PA崗位職責(zé)
1、負責(zé)領(lǐng)取、保管各種清潔物品，衛(wèi)生用品經(jīng)常清點并及時補充。
2、做好服務(wù)員與后勤部門之間的銜接工作，如推“下欄車”到廚房，幫助樓面收糠等。
3、作好樓面大廳、包房過道及衛(wèi)生間的清潔工作，清理雜物、垃圾，搞好營業(yè)場所的衛(wèi)生工作。
4、每日上午11：30分以前，下午5：30分以前，營業(yè)場所的清潔工作完畢，準備接待賓客。
5、店內(nèi)地墊，每日下班后清潔、晾干，準備第二日用。
打荷廚師崗位職責(zé)
一、掌握出菜的先后次序，菜式造型。
二、掌握菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀的工作，熟悉滾、煎、炸的準備工作。
三、備好每天所用的醬油和湯類、汁類。
四、與服務(wù)員配合，按先起菜、快上、慢上、先上、后上、托菜等情況安排師傅烹制菜肴，按菜單分別起菜，做好炒鑊崗的助手。
五、檢查每個菜，按統(tǒng)一的標準，掌握斤兩，若有配錯菜或規(guī)格不對，應(yīng)及時通知砧板崗做好補救工作。
六、合理使用雜工、配合打荷崗工作；
七、每天開餐前要做好當天餐具的準備工作，如碗、碟、鍋、盤等各式盛器，并準備好各種擺放用的雕花裝飾品。
切配廚師崗位職責(zé)
一、負責(zé)加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。
二、嚴格按照菜單及各式菜肴的特點配菜，掌握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的搭配，要講究營養(yǎng)和衛(wèi)生。
三、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準確進行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質(zhì)量標準，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。
四、嚴格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹、砧板無污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現(xiàn)原料變爛、變質(zhì)，應(yīng)即拒絕加工，并報告廚師長。
五、負責(zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。
面點廚師崗位職責(zé)
一、負責(zé)宴會及自助餐面點制作原料的領(lǐng)用和加工工作。
二、根據(jù)宴會及自助餐規(guī)格，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量標準，制作宴會及自助餐所需各式面點，保證出品及
三、負責(zé)開餐前各項原料，盛器的準備和餐后面點食品收藏、用具整理，原料保管以及設(shè)備清潔等工作。
四、負責(zé)面點間所有廚具設(shè)備、用具的維護保養(yǎng)工作。
五、隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
六、完成領(lǐng)班交辦的其他工作任務(wù)。
時。冷菜廚師崗位職責(zé)
一、負責(zé)宴會及自助餐的冷菜制作，及時提供合乎風(fēng)味，色、香、味、形俱佳的冷菜。
二、準備好各種餐具和裝飾用的各種飾物，對菜品進行藝術(shù)加工和相應(yīng)的裝飾點綴。
三、燒烤的人員完成每天的烤制工作，保證每天的食品數(shù)量和質(zhì)量的供應(yīng)。
四、定期檢查整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量和整齊，妥善保藏剩余的原料及冷菜調(diào)味汁。
五、隨時保持個人工作崗位、工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，負責(zé)冷菜間的消毒工作，對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負責(zé)。
六、下班前做好一切收尾工作，以保證次日的正常工作。
火鍋餐廳員工崗位職責(zé)2
員工餐廳主管崗位職責(zé)
1.在行政主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)員工餐廳的日常管理工作。
2.負責(zé)每日就餐人數(shù)統(tǒng)計（估計）及相應(yīng)主食、蔬菜等物料準備，檢查和維持就餐秩序。
3.負責(zé)檢查餐廳衛(wèi)生、用餐器具消毒情況，確保用餐安全，不發(fā)生食物中毒事故，并控制衛(wèi)生消毒用品、潔具的耗用。
4.合理安排餐廳員工倒班，做好每餐后的衛(wèi)生清掃和定期大掃除工作。
5.及時安排并完成行政部臨時下達的客飯或領(lǐng)導(dǎo)宴請任務(wù)。
6.主辦或協(xié)助每日主副食料或其他物品的采購。
7.負責(zé)下屬人員的業(yè)務(wù)監(jiān)督指導(dǎo)，做好績效考核工作。
8.完成行政主管臨時交辦的其他工作任務(wù)。
火鍋餐廳員工崗位職責(zé)3
火鍋店各崗位職責(zé)
經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé)。
火鍋店管理人員崗位職責(zé)
1、火鍋店主管崗位職責(zé)
（1）認真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)
和日常運轉(zhuǎn)工作。
（2）具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益
求精。
（3）擬訂本火鍋店的服務(wù)標準、工作程序。
（4）對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和
服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)
量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和
糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人
對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進工作。
（6）嚴格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。
（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。
（8）做好火鍋店安全和防火工作。
（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。
2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)
（1）做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)，按量，按時完成（2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心
輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行
接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。
（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。
（4）抓好員工紀律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水
平和思想作風(fēng)。
（5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。
（6）開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢
查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。
（7）當值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好
安全和節(jié)電工作。
3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)
（1）負責(zé)制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預(yù)算，分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。
（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷
計劃。
（3）負責(zé)定制服務(wù)標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)
人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)
問題及時糾正和處理。（4）控制食品和飾品的使用標準、規(guī)格和要求，準確掌握毛利率，做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增
加利潤。
（5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與廚師
長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務(wù)人員和廚
師外出學(xué)習(xí)。
（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培
訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作
積極性。
（7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且
加強日常的管理，防止事故發(fā)生。
（8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個人、環(huán)境、操作等方面的評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防
火教育，確?；疱伒辏瑥N房，庫房的安全。
（9）負責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。（10）負責(zé)制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施?；疱伒昊鶎訂T工崗位職責(zé)
1、火鍋店收銀崗位職責(zé)
（1）執(zhí)行財務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負責(zé)并報告工作。
（2）熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準確開列發(fā)票賬單。
（3）按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務(wù)操作。
（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。
（5）熟悉掌握收款機的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識和服務(wù)規(guī)范。
（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。
（7）每天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收
入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務(wù)匯報。
（8）完成當班營業(yè)日報，財務(wù)報表。
（9）當班結(jié)束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業(yè)款
項、當班報表、賬單，明確當天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。
（10）做好設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。
2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)
（1）服從領(lǐng)班安排，做好開餐準備工作。
（2）開餐后，按服務(wù)程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點菜、上
菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準確了解每日供應(yīng)菜式，與傳
菜組密切配合。
（3）關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標準提供服務(wù)。
（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問
題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。
（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反
映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)
（1）負責(zé)開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置火鍋店 和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。
（2）負責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值
臺服務(wù)員。
（3）負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送
到廚房內(nèi)堂口。
（4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒
絕傳送。
（5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保其準確迅速。
（6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系。
（7）負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
（8）負責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
（9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交界的其
他任務(wù)。
火鍋店廚師崗位職責(zé)
1、火鍋店廚師長崗位職責(zé)
（1）負責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實情況及存在篇二：火鍋崗位職責(zé)
火鍋經(jīng)理崗位職責(zé)
1、負責(zé)店的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責(zé)；
2、負責(zé)制定年度和月度計劃，組織督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標，對月度、年度經(jīng)營情況作分析，并報執(zhí)行董事；
3、制定服務(wù)的標準程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。
4、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計劃并組織實施。制定食品、飲品的標準規(guī)格。正確控制毛利率和成本。
5、負責(zé)招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。并負責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。
6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長研究菜點，有針對性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進經(jīng)驗和技術(shù)。
7、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)招標和利潤招標的完成。
8、現(xiàn)場管理中，經(jīng)常性的對前臺、廚房進行巡視監(jiān)督，保證各項動作正常。
9、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責(zé)vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。
10、主持日常和定期的工作會議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時調(diào)整、完善經(jīng)營措施。
抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。
11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。
火鍋廚師長崗位職責(zé)
火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負責(zé),負責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報.1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。
2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。
3、負責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡，任務(wù)輕重對廚房人員合理搭配。
4、負責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，確?；疱伒莫毺仫L(fēng)味。開發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿足顧客需求。
5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。
6、負責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現(xiàn)的問題。
7、負責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。
8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質(zhì)量標準和價格標準的原材料入廚房。
9、負責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化。
10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。
11、負責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作。
火鍋樓面經(jīng)理崗位職責(zé)
1、對餐飲部主管負責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。
2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
3、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。
4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務(wù)員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。
5、熟練掌握酒店服務(wù)項目及餐廳出品的詳細情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。
6、負責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。
7、協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。
8、執(zhí)行落實班前會制度：
（1）傳達上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。
（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。
（3）預(yù)訂通報，菜肴培訓(xùn)及工作安排。
（4）上傳下達，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團結(jié)。
9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
10、布草的送洗要及時到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交辦的其他工作。
火鍋前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長匯報。
2、負責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達不到規(guī)范要求的不準上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標準。
3、明確部長分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊 備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管。
4、及時向部長匯報餐廳物品、設(shè)備損壞情況。
5、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。
6、積極完成部長、經(jīng)理下達的任務(wù)。
火鍋服務(wù)員崗位職責(zé)
1、服從領(lǐng)班、部長的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準備工作。
2、嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
3、按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。
4、分工不分家，團結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。
5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面。
6、上班時精神集中，不準閑談。
7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時為客人提供服務(wù)。
8、上班時控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。
9、遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動安排。
10、遇到客人投訴，立即匯報。篇三：火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程
火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程
崗位職責(zé)：
1.負責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作 2.負責(zé)按標準做好各項營業(yè)準備工作 3.了解近期店內(nèi)各項推廣活動 并予積極做好相關(guān)工作 4.了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作 5.做好翻臺服務(wù)工作 有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績 6.負責(zé)做好各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn) 7.注重團隊配合 高效完成各項服務(wù)接待工作 8.負責(zé)收集賓客反饋意見 及時反應(yīng)給管理層 以便改進提高 9.服從管理層各項安排 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜 10.負責(zé)做好店內(nèi)人 財 物 的安全防范工作
服務(wù)流程：
1.儀容儀表符合要求 準時到崗打卡簽到 并參加點名 聽候管理層工作安排 2.了解店內(nèi)近期（當日/市）各項推廣活動 并予詳細記錄 以便做好相關(guān)工作 3.包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印.餐桌椅沙發(fā)：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉.備餐組：表面無油漬 污漬 指印.裝飾物隔斷：無雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網(wǎng).菜架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉.菜夾：無油漬 污漬 不粘手 4.餐前準備： a:服務(wù)設(shè)備組
.1): 備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好.2): 備足基本調(diào)料用品----鹽 醋 醬油等（備量不少于1/2）.3): 立式陳列柜內(nèi)自制飲料 客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中 毛巾干濕度以雙手擰不出水為宜 清潔白凈略帶清香）水果的定量儲備.4): 備餐柜內(nèi)客用消耗品的補充---圍裙 手套 牙簽 抽紙 菜單（單據(jù)）眼鏡布 手機套 筷套
.5): 備餐柜臺面高湯的準備（應(yīng)不少于2壺）.6): 觸摸屏 打印機 飲水機 電話機 立式陳列柜等用電設(shè)備的檢查及開啟.b: 餐前檢查
.1): 檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺要求.2): 檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開).3): 檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況 地面 餐桌椅沙 備餐組 裝飾物隔斷.4): 檢查備餐組內(nèi)餐具 自制飲品 湯料 用品等是否備齊及按要求擺放.5): 檢查服務(wù)用品 電器設(shè)備---空調(diào) 照明 5.標準服務(wù)程序：
a: 迎賓----開餐前半小時完成以上準備工作后按標準站姿立崗指定分配區(qū)域
立崗標準：女員工 抬頭挺胸平肩 右手握左手上予體前 雙眼平視 面帶微笑 兩
腿并攏 雙腳呈v形
男員工 抬頭挺胸收腹平肩 左手握右手面予體后 兩腿與肩同寬 雙
眼平視 面帶微笑 b: 引領(lǐng)及拉椅入座 1）：主動配合迎賓員引客工作 禮貌熱情問候：“先生/女士 **好 歡迎光臨!” 2）：待客人確認臺位 主動熱情協(xié)助客人拉椅入座 3）：有老人兒童應(yīng)安排靠里（墻 窗）位置 兒童主動提供baby椅 并及時將兒童餐
具用品上桌 包括圍裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒處理 放心使用（如客自帶
或有忌諱請慎上）c: 明檔稱雞 1）：詢問---客人落座后禮貌詢問：“您好！打攪一下，我們這里提供明檔選雞，勞駕 您先選擇一下 ?” “您好！這邊請！2）：交接---將客人交接予領(lǐng)班或區(qū)域機動人員接待 并作口頭信息交接（臺號 人數(shù)
客人稱呼等）3）：迅速返回臺位 招呼落座的其他客人 d: 調(diào)整餐具 上椅套 1）：根據(jù)客人人數(shù) 迅速增加或撤掉臺面餐具 2）：保證留有一定空間位置的上菜口 3）：撤筷套 4）：主動為客人套上椅套 e: 毛巾服務(wù) 1）：待客人落座或確定人數(shù)后 服務(wù)員首次上毛巾 2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時抵住左腰部位 右手持毛巾夾 站位于賓 客左手邊 將毛巾直接夾予客人“您好！先生/女士，請用熱毛巾 3）：臨時離臺客人直接放予骨碟中 4）：未到客人等落座后再予補上 f: 點選菜單 1）：根據(jù)已掌握就餐客人信息 完成菜單相關(guān)空格欄的填寫工作 2）：呈遞菜單 3）：隨時做好客人點單時提出疑問的解釋說明工作（菜品的份量 口感 吃法等）4）：做好有效推銷工作 引導(dǎo)客人消費 5）：查看菜單---a: 客人點單結(jié)束 如點選菜品太多 應(yīng)提示客人 按量點菜 不夠再加 b: 如遇客人所點菜品沽清 應(yīng)及時告知并征求客人意見是否更換或
推薦其它口味相近（相同）的菜品 6）：經(jīng)快速核單后 下單----a:交機動人員在觸摸屏或移動點菜寶系統(tǒng)中下單.b:交收銀下單
.c:如本崗位有機動人員在協(xié)助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無人
協(xié)助 可自行快速下單
g: 自制飲料的點選 此項服務(wù)亦可在客人落座時與其它服務(wù)同步提供 1）：告知客人標準收費 *元/位 品種自選 無限量供應(yīng) 1）：待客點菜結(jié)束后 沒有酒水需求 應(yīng)詢問客人對自制飲料的喜好 2）：根據(jù)客人需求及時提供 3）：由于所選品種不同 及時跟上相應(yīng)配料用品（如糖包 吸管等）h: 自助調(diào)料的推薦 1）：在客人侯菜時 主動建議先至自助調(diào)料臺自行選擇調(diào)料及水果小食 2）：回答客人對各種調(diào)料的疑問 3）：介紹本店特色調(diào)料及廚師長推薦調(diào)配方法供客人選擇 i: 上菜 1）：上菜前準備---a:準備一次性手套 并分發(fā)到每位客人 b:將用餐臺面餐具進行歸整 方便臺面擺菜 c:預(yù)留上菜口
d:將菜架提前放置方便取用的位置 e:對講機或電話先催上涼菜 f:主動提供圍裙 并協(xié)助客人穿戴 2）：涼菜上桌 分散客人等候時間 餐前開胃菜 a:葷素分開 b:顏色搭配
c:相近口味（食材）分開 2）：雞上桌---------a:上桌前與客人確認燒雞公（鍋底）口味 b:協(xié)助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌 c:以落座客人口味需求 調(diào)轉(zhuǎn)鍋底方向 d:點火并將火力調(diào)轉(zhuǎn)至中小火 e:提示客人先品雞 使用一次性手套 3）：涮菜上桌-----a:協(xié)助傳菜員將菜品上桌 b:涮菜上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點心 c:如客人所點菜品較多 為縮短傳菜員等候時間 可先放置在菜架
上 再逐一上桌 d:注意上桌菜品擺放合理 不可讓客覺得有不方便的地方 e:所有上菜均要報菜名 目的：常見菜品明確以上
特色菜品加深客人印象
f:快速核對并予客確認“您好！先生/女士，菜肴已上齊，g:如遇客人所點菜品臨時沽清 應(yīng)及時告知并征求客人意見是否
更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品 j: 下菜服務(wù)
請慢用” 1):準備下菜服務(wù)工具：湯勺 漏勺 公筷 2):觀察鍋底注意客人食用進度 并征詢顧客意見.3): 下菜原則--------a:同時下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個，鴛鴦鍋不超過4個。.b:對于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準
下鍋煮食 羊肉牛肉可以征詢顧客意見后放入鍋中.c:對于粉質(zhì)較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應(yīng)在餐尾下鍋，以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應(yīng)后下鍋，以免影響紅湯的湯色。d:滑等現(xiàn)舀的丸子必須由服務(wù)員親自操作給顧客下入鍋中。4):特色菜品應(yīng)了解制作工藝 原料 口感等并做好講解介紹工作 k: 兒童服務(wù)
1):對于就餐兒童應(yīng)具備細心 愛心 耐心 2):提供baby椅 撤換餐具 使用店內(nèi)或客人自備兒童餐具 3):帶至兒童娛樂區(qū) 交由該區(qū)服務(wù)人員 并交接相關(guān)信息 4):贈送店內(nèi)為兒童準備的小禮品小玩具 5):主動贈送水果飲品
6):小心操作各項服務(wù)工作 如下菜 加湯等 l: 巡臺服務(wù)
1):主動送上手機套 眼鏡布（餐中上 體現(xiàn)服務(wù)的細節(jié)）2):時刻關(guān)注----a:鍋底 加湯 下菜 調(diào)節(jié)火力 b:餐臺面 及時更換骨碟和小毛巾（客人整餐過程不少于2次）清理
臺面紙巾 菜盤 雜物 維持臺面整潔 c:酒水杯 及時添加 飲料杯不得少于1/2 d:客人眼神 動作 語言 及時提供相關(guān)需求 服務(wù) 解答等 3):主動做好相鄰區(qū)域的協(xié)助服務(wù)工作 5):為客人做好加退菜及酒水服務(wù)a加菜（酒）做好推銷及跟進工作 要求快速高效 b:退菜（酒）了解原因 只要不影響菜品二次銷售或
我店質(zhì)量問題直接退菜
c:退菜（酒）應(yīng)及時回到相應(yīng)崗點 d:我店問題退菜（酒）應(yīng)做好客人的安撫工作并及時
通知管理層到場處理
注*加退菜下單程序按點菜單相對應(yīng)操作 原則上退單須在收銀臺下手工單 m: 餐后小食
1):注意觀察 把握恰當時機 2):上免費餐后小食 供客人品嘗 并做好及時添加 3):做好巡臺服務(wù) 注意飲料的添加及鍋底火力的調(diào)節(jié) n: 結(jié)賬服務(wù)
1):適時推掉多余酒水 2):至收銀臺提前打單 仔細對單 發(fā)現(xiàn)錯單及時調(diào)整 3):將核對后的結(jié)賬小票置于口袋中 以便客人隨時需要 4):待客人提出買單時 及時呈上結(jié)賬小票供客人看單 對客人提出的疑問予解釋說明 5):待客人確認消費后 詢問結(jié)賬方式及有無優(yōu)惠券 6):現(xiàn)金買單要唱收唱票 銀行卡要請客人稍等 至收銀臺拿取pos機返回 請客人輸入密碼 打印銀聯(lián)單 并簽名
7):發(fā)票不主動提供 除非客人要 o: 送客服務(wù)
1):提前為客人打包菜肴酒水 2):主動為客人拉椅讓道 3):主動為客人穿戴外套
4):主動提醒客人檢查隨身物品是否帶齊 5):主動為客人提物拿包
6):禮貌迎送至門口 并禮貌致謝道別 p: 翻臺
1):快速回崗 并再次檢查臺面有無客遺物品 2):及時通知迎賓員本臺位已空 3):協(xié)助傳菜員收臺打掃 快速完成擺臺工作 4):熱情禮貌接待下一批客人 5):協(xié)助客人完成預(yù)點單的下單確認工作 q: 收市
1):關(guān)閉區(qū)域汽源及部分照明 2):完成餐具 用具的送洗及回收補充工作 3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作 4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等）篇四：火鍋店管理制度匯編 火鍋店員工崗位職責(zé)
火鍋店
管理制度匯編
第一卷 企業(yè)概述
第一篇：酒店簡介
第二篇：酒店管理架構(gòu)
第三篇：酒店員工的禮儀禮貌要求
第二卷 管理組工作流程與職責(zé)
第一篇：
1.總經(jīng)理崗位職責(zé)。2.總經(jīng)理工作程序。3.總經(jīng)理相關(guān)流程。
［周工作流程；月工作流程；周會議流程；］
第二篇
1.店經(jīng)理崗位職責(zé)。2店經(jīng)理工作程序。3.店經(jīng)理相關(guān)流程。
［員工面試流程；員工培訓(xùn)流程；客人損壞餐廳設(shè)施處理流程；顧
客投訴處理流程；顧客意見登記流程；店經(jīng)理與廚房溝通流程；衛(wèi)生安全檢查流程；員工入職流程；員工離職流程；］
第三篇
1.廚師長崗位職責(zé)。2.廚師長工作程序。3.廚師長相關(guān)流程。
［冷庫出庫流程；廚房長與前廳溝通流程；衛(wèi)生安全檢查流程；開
煤氣流程；每周員工餐安排流程；出品質(zhì)量檢查流程；日采購申報流程] 第四篇
1.主管崗位職責(zé)。2.主管工作程序。3.主管相關(guān)流程。
［班前會議流程；餐中退菜流程；啟動電器流程；前廳照明開關(guān)流
程；顧客遺失物品處理流程；物品申購流程；寢室管理流程；］
第五篇
1.部長崗位職責(zé)。2.部長工作程序。3.部長相關(guān)流程。
［收市檢查流程；餐中轉(zhuǎn)臺流程；餐中并臺流程；餐中催菜流程；收
營業(yè)款流程；下班交接流程；員工餐管理流程；］ 第三卷 前廳部工作流程與職責(zé)
第一篇
1.服務(wù)員崗位職責(zé)。2.服務(wù)員工作程序。
3.服務(wù)員相關(guān)流程。
［開市備餐流程；撤臺流程；午后工作流程；服務(wù)規(guī)范用語；衛(wèi)生
標準及物品擺放標準；下班收市流程；開臺點菜流程；餐后買單流程；］
第二篇
1.收銀員崗位職責(zé)。2.收銀員工作程序。3.收銀員相關(guān)流程。
［電腦啟動程序；電話預(yù)定流程；接聽電話的注意事項；接聽電
話的總類；發(fā)票發(fā)放流程；點菜器領(lǐng)用流程；押金票買單流程；顧客交押金流程；顧客銀臺買單流程；］
第三篇
1.酒水員崗位職責(zé)。2.酒水員工作程序。3.酒水員相關(guān)流程。
［酒水出庫流程；酒水盤點流程；酒水冷藏付貨流程；酒水日報流
程；協(xié)助傳菜流程；］
第四篇
1.傳菜員崗位職責(zé)。2傳菜員工作程序。3.傳菜員相關(guān)流程。
［傳菜注意事項；傳菜開市備餐流程；傳送酒水流程；傳送鍋底
流程；備小料標準程序；撤餐流程；傳菜部收市流程；］
第五篇
1.保潔員崗位職責(zé)。2.保潔員工作程序。3.保潔員相關(guān)流程。
［洗工裝流程；洗杯工作流程；洗手間清潔標準；］
第四卷 廚政工作流程與職責(zé) 第一篇
1.刨肉師崗位職責(zé)。2.刨肉師工作程序。3.刨肉師相關(guān)流程。
[付肉流程；清理冰柜流程；清理衛(wèi)生流程；] 第二篇
1.分菜員崗位職責(zé)。2分菜員工作程序。3.分菜員相關(guān)流程。
[備菜流程；清理衛(wèi)生流程；菜架擺放流程；] 第三篇
1.勤雜崗位職責(zé)。
2.勤雜工作程序。3.勤雜相關(guān)流程。
[洗碗流程；摘菜流程；洗菜流程；清理衛(wèi)生流程；] 第四篇
1.涼菜師崗位職責(zé)。2.涼菜師工作程序。3.涼菜師相關(guān)流程。
[清理冰柜流程；備菜流程；清理衛(wèi)生流程] 第五篇
1.火鍋湯料師崗位職責(zé)。2.火鍋湯料師工作程序。3.火鍋湯料師相關(guān)流程。
[貨架擺放流程；清理衛(wèi)生流程；] 第五卷 后勤部的工作流程與職責(zé)
第一篇
1.采購員崗位職責(zé)。2.采購員工作程序。3.采購員相關(guān)流程。
［市內(nèi)采購流程；沈陽采購流程；票據(jù)報銷審批流程；早市青菜
采購流程；急購流程；］
第二篇
1.庫管員崗位職責(zé)。2庫管員工作程序。3.庫管員相關(guān)流程。
［各部門出、入庫流程；驗收后廚的菜品、肉類、海鮮類；審核
報銷票據(jù)；審核第二天采購計劃；注意事項；月工作事宜；庫房盤點流程；檢斤流程；庫存申購流程；］
第三篇
1.司機崗位職責(zé)。2.司機工作程序。3.司機相關(guān)流程
［車輛加油流程；出車規(guī)定；車輛保養(yǎng)；］ 第六卷 崗位制度
第一篇
考勤制度
第二篇
管理制度
第一卷
第一篇
企業(yè)簡介：
肥?；疱伿且患椰F(xiàn)代的餐飲連鎖企業(yè)。成立于2008年。肥牛人立志打造一種全新的餐飲模式，把火鍋飲食文化精粹發(fā)揮到極致，不斷超越，成就夢想。肥牛人全國精選了幾十家最優(yōu)秀的供貨商，力求肥牛出品必為精品，把貴族消費平民化進行到底。為東北的消費者帶來一場煮食盛宴。肥牛歡迎您。
您給肥牛一個機會，肥牛還您一個驚喜。
肥?；疱仭倌赀x擇。
肥牛火鍋百年選擇篇五：火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程
傳菜員崗位職責(zé)與流程
傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。
崗位職責(zé)：
1.負責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。2.按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、遵守服務(wù)指揮。負責(zé)按標準做好各項營業(yè)準備工作。餐前準備好桌面清掃及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。3.熟記餐廳桌號、臺號，負責(zé)傳菜工作的準確無誤，按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內(nèi)各項推廣活動 并予積極做好相關(guān)工作。4.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。5.負責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。6.做好翻臺服務(wù)工作，有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績。做好閉餐工作，負責(zé)吧臺內(nèi)垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。7.負責(zé)做好酒水區(qū)域各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn) 做好酒水保險柜的補充工作。8.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。9.了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。10.注重團隊配合，高效完成各項服務(wù)接待工作。有協(xié)作其它服務(wù)人員的意識。服從管理層各項安排，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜。
傳菜人員的服務(wù)及衛(wèi)生包干區(qū)域：
收銀臺、出餐口前端、酒水臺全部及酒水臺區(qū)域地面、洗手池及地面區(qū)域衛(wèi)生清潔和保持、各個吧臺內(nèi)的垃圾桶負責(zé)閉餐后的清理傾倒。【工作流程】
一、餐前工作（上午：11：00前 下午：17:00 前完成。兼職人員可適當推后）
1、儀容儀表符合要求，準時到崗打卡簽到，并參加點名，聽候店長及管理層工作安排。
2、了解店內(nèi)近期（當日/餐）各項推廣活動，并予詳細記錄，以便做好相關(guān)工作。
3、包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面、酒水臺、收銀臺及出餐口前端、冷藏冷飲設(shè)備、托盤、垃圾桶、客用洗手池。
標準及要求：
a、地面：干燥、無雜物、油漬污漬、無塵土、無腳印。b、酒水臺：臺面無油污、雜物、殘殼敗葉、物品用具擺放整齊，負責(zé)各類酒水的補充工作。c、收銀臺及出餐口前端：無油漬污漬、臺面干凈整潔、用具分類擺放、玻璃隔斷明亮光澤。d、冷藏冷飲設(shè)備：表面光亮、無油漬污漬、柜內(nèi)無與工作無關(guān)的任何雜物。消毒柜餐具用具擦拭干爽、擺放整齊?？蓸窓C、制冰機及其它設(shè)備運行正常。e、托盤餐具：無雜物、油漬、水漬、不粘手且形狀完好。f、垃圾桶：桶體保持清潔干凈，開餐前要套好垃圾袋不得無袋使用。g、客用洗手池：無雜物、油漬污漬、水漬。負責(zé)洗手液及擦手紙的補充工作。
4、傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
5、幫助前廳、廚房做好開餐前的準備工作。向廚房了解當天有無缺項菜品，并告知前廳服務(wù)員。
6、做好餐前檢查工作內(nèi)容如下： a、檢查酒水臺、出餐臺、洗手臺是否按要求擦拭干凈。b、檢查各種出餐用具是否符合擺放要求，數(shù)量品類是否齊全。c、檢查酒水臺各種工作設(shè)備是否正常通電且工作正常。d、檢查各種服務(wù)用品是否俱全，全面做好開餐準備。
火鍋餐廳員工崗位職責(zé)4
員工餐廳管理員工作職責(zé)
1、對食品原料要按照用餐量采購，做到有計劃、合理，基本按照吃5天左右的量為宜；
2、原料采購要保證新鮮、安全，無污染，嚴禁購買腐爛變質(zhì)或假冒偽劣產(chǎn)品；
3、按照公司的就餐人數(shù)，每頓飯菜的數(shù)量要適中，不能不夠或者剩下太多；
4、每天保持餐廳的環(huán)境整潔，做好防蠅、防鼠、防蟲等工作；
5、建立臺帳，所有原料進出都要有記錄，做到帳物相符，價格真實；
6、盡量做到每天飯菜花色不同；
7、嚴格執(zhí)行《員工餐廳就餐管理規(guī)定》，明確免費就餐人員數(shù)量，對于自費就餐人員必須打卡就餐，發(fā)現(xiàn)不打卡就餐者，對管理員將給予嚴肅處理；
8、監(jiān)督員工餐廳工作人員做好本職工作；
9、保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時檢查食品加工情況及衛(wèi)生狀況。
員工餐廳廚師工作職責(zé)
1、服從員工餐廳管理員的管理，嚴格遵守操作程序；
2、經(jīng)常變換花色品種、烹制方法，味道適口，一菜多做；
3、烹制工作結(jié)束后，要及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，各種用具使用清潔后放歸原處。
4、洗菜時一定要清洗干凈，保證無土、無沙、無蟲、無腐爛；
5、打掃好周圍的環(huán)境衛(wèi)生，隨時保持環(huán)境整潔，保證衛(wèi)生無死角。
6、負責(zé)日常所用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。
7、做飯所用原料本著節(jié)約的原則，杜絕浪費。
火鍋餐廳員工崗位職責(zé)5
妮妮火鍋店管理制度
餐 廳 記 錄
一、店內(nèi)記錄
1、統(tǒng)一的服飾、統(tǒng)一的工作服、工作牌、工作褲及工作鞋
2、上班時間要保持良好的工作狀態(tài)、有積極主動的服務(wù)意識
3、上班時間將通訊工具調(diào)為震動、高峰期不允許接聽私人電話。
4、不得私自動用店內(nèi)物品、包括私自贈送私人物品不得使用店內(nèi)同樣的品牌.禁員工私 自拿取餐廳飲料或食品給外人或自己享用、5、不得偷食客人食物、不得在廚房用餐。
6、上班時間要決定服從管理人員的工作安排、做到先服從后上述的基本原則、未經(jīng)批準 不得私自下班。
7、上班時間所有員工不得在工作場所嬉笑打鬧、做影響工作和影響客人用餐的事情。
8、患有嚴重感冒或有傳染病的員工要及時上報上級、以便安排工作。
9、上班時間不吃。異味食品、要常洗頭漱口、不留長指甲、男孩不留長發(fā)、所有人頭發(fā) 都應(yīng)不染怪色或不留發(fā)。
10、餐廳所有員工不得向客人索要任何物品、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除處理。
11、當員工有超過兩人以上不吃員工餐時、要及時通知廚房。
12、員工不得以單位名義和個人名義要求供貨商為自己辦事、和索要物品、同時不得私自 扣留供貨商向店方提供的贈品。
二、處事記錄
1、不準和客人私拉個人關(guān)系、不準私自陪客人外出、不準與客人做私交易、不準私自 用店內(nèi)物品和客人用品、設(shè)備等 2 不準托客人購買任何物品或以客人名義購買任何物品、不準以任何形式向客人索要金 錢、物品和套換錢幣、不準向客人泄露公司、部門、個人的任何機密。注：以上各項有不定之處參照執(zhí)行
服 務(wù) 精 神：顧客第一 服務(wù)至上 質(zhì)量第一 共創(chuàng)輝煌 微笑服務(wù) 用心做事 齊心協(xié)力 共創(chuàng)成功 賓客最可貴 人生即服務(wù) 寧可自己千般苦 不讓客人一事難 妮妮火鍋滿足顧客的需要 那是妮妮火鍋的需要 顧客的訓(xùn)斥、就是妮妮火鍋的失誤 顧客的贊賞、就是妮妮火鍋的成功 妮妮火鍋是我家 服務(wù)質(zhì)量靠大家！服務(wù)流程
站臺迎客→領(lǐng)客入坐→開燈→拉椅讓坐-提示保管好自己隨身攜帶的總要物品 →遞菜單→取擺餐具→推薦鍋底→拆餐具→盛茶→推薦菜品和涼菜→交鍋底 單 →取拿筷子、紙巾、→次性餐具并擺放規(guī)范→協(xié)助客人點菜→提示客人請適量點菜→解釋菜品、消費及當日贈品→點酒水-向客人報單→下單廚房-拿酒水 飲料、上油碟→到第一杯酒水飲料-協(xié)助上鍋、開火→提示請安全避讓以免燙傷 →打湯→對單上菜→提示部分菜品的吃法→席間倒酒、換煙缸、撤骨碟→二次 推銷、迅臺做七勤→關(guān)火-→單→提示請對好錢票→送贈品、打包→提示請帶好 隨身攜帶物品→送客→關(guān)空調(diào)等、檢查客人是否由物品遺留→清理臺位→回收 物品→整理臺位→擺臺→迎接下桌 七勤 勤到茶水、酒水最少 6次 勤下菜、分菜最少 3次 勤撤空盤、渣盤最少 3次 勤調(diào)火、管好火最少 6次 勤攪鍋底最少 6次 勤換煙灰缸最少 3次 勤提示、多幫助 收 餐 流 程 渣框、餐具框到位、→通知傳菜部收鍋盤碟→回收物品、菜品→清理碗碟垃 圾 →小勺放杯成套、茶碗進飯碗成套、骨碟成套、筷子成雙→清理鍋圈、桌面、菜架→再次清理鍋圈、菜架、桌面等→清潔地面衛(wèi)生、再次清潔桌椅菜架→擺 臺、桌椅歸位、加鍋圈水清理部分污漬→整理備餐柜、檢查氣閥、關(guān)燈→開窗 回收餐具歸位、→清掃過道、清理垃圾→歸位清潔用具、接受檢查、做好下班 準備→休假的做好工作交接→主動交包裹物品出門前檢查→下班回家
主 管 崗 位 職 責(zé)
一、掌握服務(wù)員的出勤情況及工作表現(xiàn)、定期及時上報
二、負責(zé)檢查自己分管區(qū)域衛(wèi)生及服務(wù)員的“儀容、儀表、儀態(tài)”監(jiān)督服務(wù)員 的實際操作、發(fā)現(xiàn)問題要及時糾正、保證服務(wù)要求符合本店標準
三、明確上級分配的工作、領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員做好餐前準備工作、著重檢查用品、物 品是否備齊、是否清潔無破損、餐具是否衛(wèi)生無破損、發(fā)現(xiàn)問題要及時糾正或 上報
四、上客后要及時觀察客人用餐情況隨時滿足客人各種用餐要求、督導(dǎo)服務(wù)員 向客人推薦特色菜品、飲料、果味等、必要時候主動向客人介紹菜品
五、嚴格遵守本店各項規(guī)章管理制度、努力提高自身服務(wù)及管理技能、做好模 范帶頭作用
六、積極完善上級下達的各項任務(wù)、配合所有員工服務(wù)好每位客人
七、負責(zé)組織業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、營業(yè)班前會進行工作總結(jié)，確保服務(wù)操作規(guī)程規(guī)范化、標準化、程序化
八、負責(zé)巡視檢查工作，堅持現(xiàn)場迎賓送客。掌握訂餐情況和客人要求及服務(wù) 員儀容儀表、敬語服務(wù)。保質(zhì)保量做好開餐服務(wù)工作
九、做好本分管區(qū)域優(yōu)秀員工的培養(yǎng)及推薦工作 服務(wù)員崗位職責(zé)
1、準時到崗、接受主管的任務(wù)分配
2、負責(zé)開餐前的準備工作、按照規(guī)格要求負責(zé)責(zé)任區(qū)域的餐桌衛(wèi)生、擺臺 及時補充用餐的各種相關(guān)物品
3、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標準和程序、做好每位客人的服務(wù)工作
4、熟記餐廳的菜品的價格、味型、特點、和酒水特別介紹等
5、做好收臺、翻臺的工作、提高餐臺利用率
6、做好收市工作及清理工作
7、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)。及時提高自身的服務(wù)水平?積極參加每日例會
8、遵守餐廳的各項制度、服從管理、嚴格執(zhí)行上級布置的各項其它工作 傳菜員崗位職責(zé)
1、服從領(lǐng)班和上級的領(lǐng)導(dǎo)、負責(zé)開餐前的準備工作、及時補充各種物品、餐具、用具、確保正常營業(yè)
2、負責(zé)將廚房制作好的菜品按照要求準確及時傳送到每張指定的臺位及服 務(wù)員、嚴格執(zhí)行傳菜的服務(wù)規(guī)范、做到準確、迅速、無誤。
3、嚴格把好菜品質(zhì)量、對不符合要求的菜品不允許出堂、對分量不均、菜 品有異物等不出堂
4、負責(zé)打好每日調(diào)味品、協(xié)助服務(wù)員做好收臺工作。
5、負責(zé)傳菜部的用具、物品以及備菜間、傳菜通道的清潔衛(wèi)生。
6、及各種相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)提高自身的傳菜和服務(wù)技能 收銀員崗位職責(zé)
1、服從老板、大堂主管的領(lǐng)導(dǎo)和工作安排。認真執(zhí)行收銀制度，全 面負責(zé)收銀和本區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。
2、做好開市前的準備工作，認真檢查備用零鈔·發(fā)票·收據(jù)是否完全準備 就緒。
3、儀表端莊·禮貌待客·面帶笑容·熟記禮貌用語“您好！歡迎光臨” “多 謝惠顧！歡迎下次光臨” “請您慢走” 耐心解答顧客疑問。
4、收銀或找零時做到語言和藹，“先生、小姐或女士 總共 XX 元收您XX元、找您 XX元，請走好！歡迎下次歡迎！
5、結(jié)算時做好每一筆單子準確的銷售記錄，單面清楚、不涂不改、筆筆 仔細、準確無誤！
6、做到頭腦清晰，認真辨別錢鈔真?zhèn)?，找零準確。
7、下班前結(jié)清當日營業(yè)款，填寫現(xiàn)金交接清單，必須做到現(xiàn)金、收銀單相符準確無誤做好當日報表。
8、填制銷售日報表清理、整理好發(fā)票收據(jù)、菜單、余款并進行交接保管
9、維護設(shè)備的性能和保養(yǎng)，確保設(shè)備運行良好。
10、對老板、店長負責(zé)
懲罰制度
一、儀容儀表不整潔、工作服不整潔、未佩戴胸卡、上班時佩戴各種首飾、濃妝艷 抹、留長指甲、怪異頭發(fā)、各扣 5分
二、上班時擅離崗位閑逛在工作中做與工作無關(guān)的私人事情各者 扣 5分
三、不參與或不按時參加每日例會和委托別人簽到者、扣 5分
四、在上班時間或自己的崗位上打鬧、聊天、吸煙、吃東西等、各扣 5分
五、使用客人物品、偷吃客人食物者、扣 5分
六、上班時間打私人電話、睡覺、不服從上級安排、調(diào)動者扣 5分
七、未經(jīng)允許在包房或餐廳營業(yè)區(qū)域內(nèi)睡覺、看電視、吹空調(diào)、等其他非工作性質(zhì) 的行為者、扣 10分
八、當面頂撞上級、對營業(yè)和顧客造成不良影響者扣 20分
九、私自撕毀、涂改餐廳告示、宣傳資料等者扣 20分
十、惡言惡語對待顧客、當面和顧客吵架者、扣 100分 第二次開除
十
一、散布謠言、挑撥離間、亂穿謊言、影響團結(jié)者第一次扣 100分、第二次開 除
十
二、在客人結(jié)賬單上亂開菜品、酒水、飲料、香煙等、即時開除 十
三、向客人索要小費、對客人不禮貌、影響店聲譽者扣 50分 十
四、因工作失誤造成跑單、漏單直接造成店經(jīng)濟損失者、賠償并記失處理
十五、玩忽職守、違章操作、造成嚴重后果者、視輕重給予處罰 十
六、涂改、造假單據(jù)者賠償損失并即時開除
十七、偷竊、私自侵占公物、經(jīng)查屬實賠償損失并即時開除 十
八、觸犯國家法律法規(guī)、即時開除
十九、拉幫結(jié)派、威脅同事、打架斗毆者即時開除 二
十、泄露公司機密或客戶資料者即時開除 備注：
1、扣分制度、1元/1分
2、投訴機制，因處罰不當事后可越級向上級當面投訴、經(jīng)調(diào)查屬實、被投訴方視情節(jié)嚴重給予處罰，當面賠禮道歉、扣 20-50 分不等。若投訴不屬實、將給予投訴方雙倍處罰
3、當月處罰超過 4次以上者、或曠工一次者將取消本月獎金考核資格
前廳衛(wèi)生檢查細則
一、灰塵、水漬、油漬、垃圾等雜物、門窗干凈完好、窗臺無灰塵雜物
二、天花板、地面、墻面、無污跡、無剝落、無蜘蛛網(wǎng)、地毯地磚干凈 完整
三、藝術(shù)掛件完好、掛放端正、無灰塵、無污跡、無破損
四、花架花盆無煙蒂、無餐廳紙等雜物、花草植物鮮艷魅力、無枯黃凋 謝、頁面無灰塵無污跡
五、餐廳桌椅完好無損、不變形、不搖擺、無水漬、油垢、六、燈具燈泡完好無損、明亮無塵、餐廳門頭燈箱醒目明亮、清潔整齊
七、備餐柜干凈整潔、所有物品均按照規(guī)則擺法、垃圾桶擺放在指定位 置、并保持干凈整潔
八、餐廳內(nèi)冰箱、電話、空調(diào)、音像等設(shè)備保持一切完好有效、保持干 凈整潔、無灰塵污漬
九、餐具、杯具、玻璃器皿、清潔完好無損、消毒嚴格、無水漬、油漬、污漬、無裂紋、無缺口
十、桌面調(diào)味壺、醋壺、干凈完好、內(nèi)裝調(diào)味料不少于 3分之
2、調(diào)料不 變質(zhì)、不發(fā)霉、不沉淀、灶具鍋圈干凈完好轉(zhuǎn)動靈活 十
一、所有工作人員服裝干凈整齊、不佩戴夸張事物指甲內(nèi)無污垢頭發(fā)經(jīng)常洗、工衣無異味
十
二、備餐間、工作間雜物間物品擺放整潔有序環(huán)境清潔無異味無雜物、考勤制度
一、全體員工必須按時上、下班或交接班，特殊情況經(jīng)部門負責(zé)人批準可以離開。但在規(guī)定 時間內(nèi)必須返回工作崗位
二、員工必須按規(guī)定的值班順序當班，如需調(diào)換須經(jīng)過部門負責(zé)人簽字同意。 否則視為曠工
三、點到考勤制度
1、員工上班必須在規(guī)定的點到時間內(nèi)到達。
2、點到時間以店堂規(guī)定的統(tǒng)一時間為準
3、不得遲到、早退
4、不得代他人請假
5、點到后即為工作時間，未經(jīng)允許不能離開工作崗位
6、點到前必須著裝整齊戴好工作牌。
7、休假、病假、事假須經(jīng)過部門負責(zé)人同意，事假須先提出書面申請。
8、病假無醫(yī)院或門診證明者作曠工處理
9、考勤卡不能私自涂改、損壞或在卡上作記號
10、每月計算工資以考勤卡點到為準，不能弄虛作假。如出勤率不足規(guī)定天數(shù)，將以實際天數(shù)計算。
四、違反考勤的處罰規(guī)定
1、月內(nèi)遲到、早退5分鐘內(nèi)只一次不扣罰
2、月內(nèi)遲到、早退5分鐘內(nèi)2次以上每次扣罰5元當月累計3次另取消全勤。
3、遲到、早退在5分鐘以上15分鐘內(nèi)，每次扣罰5元當月累計2次另取消全勤
4、遲到、早退在15分鐘以上30分鐘內(nèi)，每次扣罰10元當月累計1次另取消全勤
5、遲到、早退在30分鐘以上，視為曠工半日
6、曠工按照曠一天扣三天工資處理，并取消當月全勤
7、不服從工作安排故意曠工、當月出現(xiàn)三次曠工、連續(xù)曠工三天的行為，除依照規(guī)定處理外另處罰200元罰款
8、病、事假不發(fā)當次工資有病假、事假取消當月全勤。
后廚整體工作職責(zé)
1、按時上下班不遲到、早退，上班時間不抽煙、不喝酒、不串崗、不擅離工作崗位。
2、在廚師長、主管的指導(dǎo)下負責(zé)對菜品的加工制作、餐具的清洗保潔工作保證開餐的正常供應(yīng)。
3、服從分配，講職業(yè)道德，努力專研烹調(diào)業(yè)務(wù)，不斷提高烹飪技術(shù)
4、嚴格遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，認真做好崗位安全衛(wèi)生工作 防止意外發(fā)生。上下班前 后要全面檢查電源線路、開關(guān)、燃氣線路、閥門，電器、炊具設(shè)備等是否存在安全隱患，門窗關(guān)閉情 況如何。
5、上下班首先檢查自我個人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服，不穿拖鞋、不赤膊進廚房。
6、確保菜品質(zhì)量霉爛、變質(zhì)原料拒絕使用，不符合質(zhì)量要求菜品堅決不出堂上桌，節(jié)約用電、用水、用氣合理控制成本。
7、配合前臺工作盡量滿足客人的各種合理化要求。
8、虛心接受建議和意見，認真改正和補救因菜品質(zhì)量等因素引起客人的不滿和投訴。
9、熱愛集體例愛護廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、用具、不貪圖小便宜、不準開小灶接受前臺員工監(jiān)督。
后廚部長崗位職責(zé)
1、在店長的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、了解廚房各崗位工作特點和技術(shù)要求 重點做好廚房的品質(zhì)控制和成本控制。根據(jù)廚房員工個人特長，合理安排工作崗位。
3、抓好廚房各崗位操作規(guī)范，操作標準的制定與實施，抓好設(shè)備維護與保養(yǎng)。
4、熟悉各種原材料的種類、產(chǎn)地、特點、價格與淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況及時了解倉庫備貨情況，充分做好餐前準備工作。以及提前把請購統(tǒng)計工作做到既有合理儲備又不變質(zhì)浪費。
5、在做到穩(wěn)定和不斷提高菜品的基礎(chǔ)上改進和提高技術(shù)水平、烹飪方法，掌握前廳營銷情況加強與前廳良好的協(xié)調(diào)與協(xié)作為經(jīng)理、店長的營銷計劃提供真實的意見反饋和信息數(shù)據(jù)。
6、嚴把物料關(guān)。合理、有效使用各種原材料合理、正確控制菜品成本保證菜品質(zhì)量。隨時調(diào)查客人反映確保菜品隨時處在最佳狀態(tài)。
7、抓好廚房衛(wèi)生工作嚴格執(zhí)行【食品衛(wèi)生法】 。
8、抓好廚房安全防火工作嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程防止事故發(fā)生。
9、負責(zé)廚房員工的管理和技術(shù)培訓(xùn)以及不斷提升產(chǎn)品創(chuàng)新工作、負責(zé)廚房員工的考評、獎懲以及違規(guī)、違紀現(xiàn)象的處理。
10、組織廚房每日班前會進行工作總結(jié)。傳達上級指示安排布置工作。
11、認真執(zhí)行店長下放的任務(wù)和工作、對店長負責(zé)。 爐子崗位職責(zé)
1、嚴格執(zhí)行【食品衛(wèi)生法】 做好爐子區(qū)域及個人衛(wèi)生工作，確保本店鍋底風(fēng)味獨特。開餐時的鍋底要保證質(zhì)量，無泥沙、頭發(fā)、蟲子蒼蠅等物體。
2、嚴格鍋底配料成本控制按規(guī)定領(lǐng)料、用料、儲存物料等。
3、提前做好開市前的準備工作注重操作的 性、規(guī)范性。
4、嚴格按照配鍋調(diào)味工藝流程操作色、香、味俱全，保質(zhì)保量盡量滿足客人需要。根據(jù)客人反饋意見不斷進行工作總結(jié)創(chuàng)新提高鍋底質(zhì)量。
5、熟練掌握燃氣灶的操作技術(shù)，負責(zé)本崗位使用設(shè)備、器具等的保養(yǎng)和簡單維修。
6、做好餐前餐后原料的申領(lǐng)、加工、老油回收等工作。協(xié)助廚師長匯總每日物料領(lǐng)用消耗統(tǒng)計為財務(wù)提供成本核算具體數(shù)據(jù)。
7、妥善保管好剩余配料、物料領(lǐng)用物料先進后廚杜絕浪費。
8、主動征集前廳客人對菜品的意見總結(jié)不足取長補短不斷完善自己提升自己。
9、定期參加業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、掌握好原材料、調(diào)料香料和藥材的性能及作用勇于創(chuàng)新研制 新的產(chǎn)品。
10、按時完成廚師長交辦的其他任務(wù)。 切配師崗位職責(zé)
1、認真執(zhí)行廚師長下放的任務(wù)和工作、對廚師長負責(zé)。
2、嚴格執(zhí)行中華人民共和國【食品衛(wèi)生法】 ，做好區(qū)域衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。
3、負責(zé)所有菜品的切配和碼味、上漿、裝盤工作嚴格按照切配技能規(guī)定操作按照切配 工作流程配菜、裝盤、出菜。對所出的菜品保證新鮮，不存在腐爛變質(zhì)和在菜品種出現(xiàn) 不明物保證衛(wèi)生和標準都符合要求特別是店內(nèi)自制特色菜品的品質(zhì)隨時處最佳狀態(tài)
4、根據(jù)常規(guī)規(guī)律及時做好原料、菜品的申領(lǐng)、加工、清洗工作把菜品加工率升到最高點
5、對切配原材料的生產(chǎn)季節(jié)、產(chǎn)地、規(guī)格型號、質(zhì)量、每日消耗等做到心中有數(shù)隨時提請廚師長主管進行及時補充、進貨。保證每日的正常經(jīng)營。
6、認真做好開市前的準備工作，包括品種齊全、擺放美觀、密封完整 根據(jù)當日訂餐和零點情況進行片切加工不積壓、不浪費。沽清菜品及時通知廚師長及前廳負責(zé)人避免引起不必要的誤會和投訴。
7、努力提高操作技能技巧、切配效率把全新的美觀的菜品呈現(xiàn)給客人。掌握鮮活食品 的加工宰殺技術(shù)，保證原料的出成率。
8、嚴控成本杜絕浪費。做好每日用料消耗的原始記錄、報表為廚房成本核算提供準確 的原始數(shù)據(jù)。
9、妥善保管好每天剩余菜品凍貨與鮮貨、生、熟必須分別存放。
10、保證本崗位使用的用具、各種設(shè)施設(shè)備正常工作并進行維護。
11、開餐完畢檢查冰箱物品的擺放情況是否符合要求檢查剩余鮮活食品的成活情況關(guān) 閉水、電、氣開關(guān)。
12、進行工作總結(jié)為廚師長及店長提供更合理的菜品岀堂建議及整改意見。
13、及時完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作任務(wù)。
14、認真執(zhí)行廚師長下放的任務(wù)和工作、對廚師長負責(zé)。 小吃、涼菜師崗位職責(zé)
1、熟練掌握全部小吃、涼菜制作且能符合質(zhì)量要求確保出品工藝裝飾始終如一。
2、嚴格按照崗位工藝流程操作，規(guī)范用料、裝盤、出品。保質(zhì)保鮮
3、新鮮美味。合理利用 原材料把成本控制到最低。
4、把握好所需原料的申購和領(lǐng)用對推出品種及原材料做到心中有數(shù)制定所需原料質(zhì)量 標準并做好原始記錄集物料消耗報表為廚房成本核算提供準確數(shù)據(jù)。
5、掌握好特殊食品、各種小吃及風(fēng)味涼菜的制作技術(shù)經(jīng)常變換品種以滿足客人需求。
6、提前做好宴會訂餐所需小吃、涼菜的準備工作所制小吃、涼菜半成品應(yīng)按照要求存入 冰箱或指定地點，出品前應(yīng)仔細檢查其質(zhì)量
7、餐后應(yīng)清理各種原材料有序放入指定地點關(guān)掉水、電、氣等設(shè)施
8、維護好本崗位配備的設(shè)備器具安全使用各種機器、燃具、用具做好每日清潔、保養(yǎng) 工作。
9、餐后檢查本區(qū)域內(nèi)設(shè)施設(shè)備的關(guān)閉情況確保安全無誤。 10.、按時完成廚師長交辦的其他工作任務(wù)。
11、認真執(zhí)行廚師長下放的任務(wù)和工作、對廚師長負責(zé)。 配菜崗位職責(zé)
一、嚴格考勤制度按時上下班
二、按規(guī)定著裝整理好個人和本崗位區(qū)域衛(wèi)生
三、嚴禁串崗聊天以及在禁煙處吸煙
四、上早班的員工必須認真做好鹽漬三珍和堿發(fā)貨的換水工作檢查昨晚返回來的菜品存放冰箱里是否串味，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時向上級主管申報不得私自做主處理菜品。
五、檢查菜品、餐具是否到位，并做好餐前的一切準備工作清潔素菜時必須做到清除菜品內(nèi)的雜物、泥沙 做到分類清洗對加工好的素菜分類裝框擺放在菜架并擺放整齊
六、解凍菜品要及時上菜架解凍員工之間要配合好,提前把菜品擺盤為出菜做好準備
七、配菜裝盤要嚴格按成本規(guī)定的份量和配菜要求的標準出菜,對不符合要求的菜品嚴禁出臺,出每份菜品要嚴格檢查菜品內(nèi)有無異物
八、配菜組應(yīng)主動與墩子配合,墩子應(yīng)按需求量切片和配菜達到菜品的形態(tài)美觀一致。
九、配菜人員應(yīng)主動了解中晚餐的訂餐情況,以便增補菜品對需要購進的菜品要有計劃的申請購買.對返回的菜品應(yīng)分別進行清洗裝盤保鮮,把能利用的原料收撿保管好。 廚房獎懲罰制度
一、獎勵結(jié)果
1、發(fā)現(xiàn)廚房安全隱患、及時上報或及時處理使公司免受財產(chǎn)損失表現(xiàn)突出者獎勵10——20元
2、提出合理化建議得到公司采納、創(chuàng)造高效益者、獎勵 100——300元
3、對于揭發(fā)他人偷盜物品或危害集體利益的行為、獎勵 10——20元
4、處處起到帶頭作用、被廚師長或店長多次口頭表揚者、獎勵 5——10元
5、節(jié)約成本、物盡所用、推陳出新、成績突出得到大家公認的、獎勵 20——50元
二、輕微過失的處罰結(jié)果
1、廚房所有員工沒有按照公司統(tǒng)一著裝、儀容儀表、違者每次處罰 5元
2、廚房員工客服用餐時間不得在營業(yè)場所逗留高聲喧嘩、吵架、違者處罰 5元 視情況
4.遲到凡超過規(guī)定時間半小時以內(nèi)上班為遲到每次扣 5元，半小時以上為曠工
5、未經(jīng)當值班領(lǐng)導(dǎo)批準擅自離崗 5分鐘以內(nèi)作遲到，每次扣 5元。
6、如特殊原因為向主管部門領(lǐng)導(dǎo)請假，提前 5分鐘內(nèi)下班即為早退每次扣 5元。
7、未請假提前 5——30分鐘下班每次扣 10元。
三、重大過失的處罰結(jié)果
1、廚房人員與前堂人員長期不配合者，凡投訴兩次以上扣除當月獎金:
2、上班時間不準在廚房偷吃食品違者第一次罰 10元，第二次罰 20元以此類推。
3、如因菜品油異物被退回經(jīng)理必須在結(jié)賬單上注明原因由有關(guān)人員照價賠償，嚴重處罰 20——30元。
4、節(jié)約水電不得浪費做到人走燈滅，關(guān)好水龍頭違者每次每項罰 10元。
5、不準在員工與員工之間挑撥是非造成不良后果者罰 20元
火鍋餐廳員工崗位職責(zé)6
員工餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
一、嚴格執(zhí)行酒店員工餐管理規(guī)定，負責(zé)員工餐廳的日常管理工作，做到文明禮貌，熱情服務(wù)。
二、做好每日員工餐前的準備工作，按照伙食標準精打細作，努力做到花樣、品種多樣化。
三、嚴格按照食品衛(wèi)生、質(zhì)量標準要求去操作，防止食物中毒。工作時必須檢查食物是否有變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
四、員工餐廳所購進的食品、菜品及物品，必須對食品質(zhì)量、重量進行核查。對不合格食品，有權(quán)按規(guī)定拒收處理。
五、每日做好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、安全工作，餐具必須嚴格按規(guī)定清洗消毒，整理齊備后有規(guī)律地擺好。
六、每周進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。
七、嚴格執(zhí)行公司用餐時間的各項規(guī)定,做好用餐人員的餐劵登記、統(tǒng)計工作。
八、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
九、堅持每天要打掃灶房和餐廳衛(wèi)生，每周一次大掃除，確保餐廳環(huán)境衛(wèi)生。
十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。
火鍋餐廳員工崗位職責(zé)7
員工餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
1.提供員工就餐過程中的（被分配的）服務(wù)工作。
2.及時回收、清洗用過的餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場地的就餐需求。
3.協(xié)助維持就餐秩序，營造良好就餐環(huán)境。
4.負責(zé)本工作區(qū)內(nèi)所有用品、物品清潔工作，使之擺放有序（食物與清潔衛(wèi)生用品須分開存放）。
5.完成責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清掃，并達到有關(guān)清潔標準。
6.愛護和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)約用水、用電、用煤（氣）
7.協(xié)助做好淘米及擇、洗、切菜等前期準備工作。
8.完成餐廳主管臨時交辦的其他任務(wù)。。
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