食堂粗加工主管崗位職責4篇食堂粗加工管理制度

時間：2023-04-05 13:11:18 綜合范文

　　下面是范文網(wǎng)小編分享的食堂粗加工主管崗位職責4篇食堂粗加工管理制度，供大家參閱。

食堂粗加工主管崗位職責1

　　餐廳（食堂）主任崗位職責 1、負責主持本餐廳（食堂）的全面工作，服從領導安排，嚴格執(zhí)行學校、公司和中心制定的各項規(guī)章制度； 2、根據(jù)餐廳、食堂營業(yè)狀況和各崗位生產(chǎn)特點合理聘用員工，制定長期、中期、近期工作計劃，建立良好的餐廳（食堂）工作秩序； 3、協(xié)調(diào)餐廳（食堂）各崗位之間的工作關系，根據(jù)員工業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位人員的工作安排和調(diào)動，做到按需設崗、按勞分配、合理公正； 4、根據(jù)餐廳（食堂）的經(jīng)營目標和方針以及各項生產(chǎn)、經(jīng)濟指標負責開展成本核算工作，分析財務報表，定期總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝及管理手段，準確控制成本，不斷提高伙食質(zhì)量，保證良好的社會效益和經(jīng)濟效益； 5、注重安全生產(chǎn)，檢查各崗位出勤及工作任務的執(zhí)行情況，檢查餐廳（食堂）用具、設備設施的衛(wèi)生清潔和安全維護情況，檢查食品及其環(huán)境衛(wèi)生，檢查儲存原料的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決； 6、做好員工的思想教育工作，制定各項學習計劃，每日開例會，每周召開班組長會，每月召開員工大會，定期總結(jié)工作布置任務，督促檢查餐廳（食堂）的伙食質(zhì)量、飲食衛(wèi)生、服務態(tài)度等工作，并有書面考核記錄。7、定期組織員工開展技術競賽、崗位練兵和服務競賽等活動，促

　　進員工相互溝通學習，取長補短，不斷提高員工的業(yè)務水平； 8、督查餐廳（食堂）菜單的制定和更換，定期進行菜肴出新，積極與采購部門配合，負責產(chǎn)品規(guī)格和原料采購的審核、驗收工作； 9、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及行業(yè)相關法律法規(guī)，保證飲食及就餐環(huán)境的安全衛(wèi)生。如發(fā)生食物中毒等衛(wèi)生責任事故，根據(jù)制度對相關責任人進行處罰；事故嚴重者，依法追究餐廳（食堂）主任及相關責任人的經(jīng)濟、行政及刑事責任；

　　10、在上級主管部門（除公司以外）組織的各項檢查評比工作中被定為不合格單位，或被衛(wèi)生監(jiān)督局評為B級以下，扣發(fā)餐廳（食堂）主任當月績效工資和年終獎勵的%；

　　11、參加學生伙管會活動，聽取或采納師生、甲方對菜肴質(zhì)量、服務內(nèi)容以及餐廳（食堂）管理方面的合理意見和建議，采取有效地改進措施并予以積極回應。

　　12、參加公司有關會議，保證會議精神的貫徹和落實。完成公司交辦的其他事宜。

食堂粗加工主管崗位職責2

　　食堂廚師崗位職責

　　一、負責主持公司食堂的全面工作，服從領導安排，嚴格執(zhí)行公司制定的各項規(guī)章制度。

　　二、根據(jù)食堂實際狀況和合理申報聘用員工。

　　三、制定長期、中期、近期工作計劃，建立良好的食堂工作秩序。

　　四、協(xié)調(diào)食堂各崗位之間的工作關系，根據(jù)員工業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位人員的工作安排和調(diào)動，做到按需設崗、按勞分配、合理公正。

　　五、根據(jù)食堂的實際情況經(jīng)濟指標負責成本核算工作，定期總結(jié)運作情況，改進烹調(diào)工藝及管理手段，準確控制成本，不斷提高伙食質(zhì)量，提申用餐員工滿意度。

　　六、注重安全生產(chǎn)，檢查食堂人員出勤及工作任務的執(zhí)行情況，檢查食堂用具、設備設施的衛(wèi)生清潔和安全維護情況，檢查食品及其環(huán)境衛(wèi)生，檢查儲存原料的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　七、做好員工的思想教育工作，制定各項學習計劃，每日開例會，定期總結(jié)工作布置任務，督促檢查食堂的伙食質(zhì)量、飲食衛(wèi)生、食堂工作人員服務態(tài)度等工作，并有書面考核記錄。

　　八、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備。

　　九、按時完成主管領導臨時交辦的各項工作任務，并及時反饋任務執(zhí)行完成情況。

　　貴州神鷹服飾有限公司二○一四年七月

食堂粗加工主管崗位職責3

（二十一）粗加工員工崗位責任制

　　1、層級關系

　　報告上級：粗加工領班

　　2、崗位職責：

（1）、按加工規(guī)格要求對原料進行切割、腌制，負責對腌制食品的原料加工工作，并根據(jù)用量進行適當添補加工，保證有一定的周轉(zhuǎn)庫存原料。

(2)、與切配崗位密切聯(lián)系，保證提供的加工原料及時適量，不斷改進加工工藝，提高出凈率。

(3)、隨時保持本崗位的衛(wèi)生整潔，及時清運垃圾。(5)、合理使用并維護好所用器械設備，妥善保管加工用具。(6)、及時妥善保藏未加工及加工好的原料，杜絕浪費。（7）、完成領班布置的其它工作。

　　3、參加公司有關會議：

①每星期二晚上九點半廚房全體員工周例會。②參加廚房全體員工每日的點到例會 ③每月底廚房全體人員月終總結(jié)例會。④公司或餐廳臨時召開的緊急會議。

　　4、每日工作、檢查內(nèi)容： 1儀表儀容及按時出勤。○2根據(jù)客情進行分工。○3開餐前做好粗加工等各項準備工作，按照工作程序操作。○4了解當日廚房菜品供應、沽清情況，與廚房其它部門協(xié)調(diào)合作。○5營業(yè)結(jié)束檢查本區(qū)域收尾工作?！?完成上級交辦的其它任務。○

（二十二）洗碗工崗位職責責任制：

　　1、層級關系

　　報告上級：洗碗工領班

　　2、崗位職責：

（1）、遵守公司及廚房規(guī)章制度，服從領班的工作安排。（2）、負責餐具、廚具、清潔、整理、消毒工作和保持工作場所的清潔衛(wèi)生工作；愛護各種餐具、廚具，做到謹慎操作，減少損耗；（3）、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

（4）、清洗時保持平穩(wěn)，倒渣、分類、輕拿、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。

（5）、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。（6）、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。

(7)、嚴格執(zhí)行餐用具洗刷的“過五關”即一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。未“過五關”均視為不符合衛(wèi)生標準的餐用具。

　　3、參加公司有關會議： ①每星期二晚上九點半廚房全體員工周例會。②參加廚房全體員工每日的點到例會 ③每月底廚房全體人員月終總結(jié)例會。④公司或餐廳臨時召開的緊急會議。

　　4、每日工作、檢查內(nèi)容：

　　1按時上班，按規(guī)定著裝．搞好個人衛(wèi)生，確保符合餐廳員工個人衛(wèi)○生標準。

③餐具清洗后立即放進碗盤柜櫥保潔，發(fā)現(xiàn)破損，立即揀出。④及時清理運送洗刷間的垃圾，確保無積壓，保持場區(qū)清潔。⑤營業(yè)結(jié)束做好本區(qū)域收尾工作。⑥完成上級布置的其它工作。