下面是范文網(wǎng)小編收集的幼兒園各崗位職責(zé)和工作流程5篇(幼兒園崗位設(shè)置與崗位職責(zé))，以供參考。
幼兒園各崗位職責(zé)和工作流程1
幼兒園各崗位工作職責(zé)
園長職責(zé)：
1.貫徹幼教政策法規(guī)，依法辦園。
2.認(rèn)同并提升幼兒園的理念文化，落實(shí)幼兒園的辦園方針和決策案。 3.管理并實(shí)施幼兒園的各類課程。
4.完成園所授予的任務(wù)，向總園長匯報(bào)各項(xiàng)工作。
5.負(fù)責(zé)制定幼兒園未來五年發(fā)展規(guī)劃，制定學(xué)期園務(wù)工作目標(biāo)、月度工作目標(biāo)與計(jì)劃。
6.負(fù)責(zé)修改、完善幼兒園各項(xiàng)規(guī)章制度。 7.負(fù)責(zé)全園教職工的績效考核工作。
8.負(fù)責(zé)安排接待上級領(lǐng)導(dǎo)、外來專家的指導(dǎo)，負(fù)責(zé)接待大型公開宣傳活動(dòng)。 9.負(fù)責(zé)管理幼兒園財(cái)務(wù)預(yù)算、支出與教職員工的報(bào)銷。
10.負(fù)責(zé)幼兒園內(nèi)教職員工和幼兒的人身安全，以及幼兒園的財(cái)產(chǎn)安全。 11.負(fù)責(zé)幼兒園教育質(zhì)量監(jiān)督與指導(dǎo)工作。12.幼兒園園舍環(huán)境布局、裝飾的監(jiān)督與指導(dǎo)工作。13.負(fù)責(zé)幼兒園招生工作。14.負(fù)責(zé)幼兒園評級申報(bào)工作。
15.負(fù)責(zé)監(jiān)督、協(xié)調(diào)園內(nèi)外大型幼兒興趣活動(dòng)、公開課及外出活動(dòng)。 16.負(fù)責(zé)監(jiān)督管理幼兒園教師成長檔案與幼兒成長檔案。17.負(fù)責(zé)建立與協(xié)調(diào)幼兒園與家庭、社區(qū)的關(guān)系。
18.建立與上級教育行政部門、衛(wèi)生防疫部門等相關(guān)部門的良好關(guān)系。 19.協(xié)助綜合主任，做好園內(nèi)財(cái)產(chǎn)登記、使用、維修工作。
保教副園長職責(zé)：
1.全權(quán)負(fù)責(zé)幼兒園的全部教學(xué)工作，并制定教學(xué)管理的全部工作流程。 2.負(fù)責(zé)幼兒園室內(nèi)外環(huán)境總體創(chuàng)設(shè)。
3.根據(jù)季節(jié)變化制定幼兒園各年齡段一日活動(dòng)的時(shí)間表。 4.負(fù)責(zé)每月和每周教學(xué)計(jì)劃的審批。
5.負(fù)責(zé)檢查和監(jiān)督各班教學(xué)計(jì)劃完成情況，并有目的進(jìn)行日常教學(xué)與活動(dòng)的評估。
6.負(fù)責(zé)每月匯總（總結(jié)和評估）本月教學(xué)情況，做出下月教學(xué)計(jì)劃。 7.負(fù)責(zé)幼兒園課程（包括園本課程）與教學(xué)資料的收集、整理和存檔。8.制定學(xué)年、學(xué)期、月和周教師培訓(xùn)計(jì)劃、內(nèi)容和流程。
9.定期舉行有目的，有組織和有計(jì)劃的教學(xué)業(yè)務(wù)研討、比賽和學(xué)習(xí)。 10.制定教師考核標(biāo)準(zhǔn)、流程以及獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，并監(jiān)督執(zhí)行，結(jié)果上報(bào)。11.按照流程安排新教師崗前培訓(xùn)。
12.負(fù)責(zé)制定學(xué)期、月與周教師學(xué)習(xí)觀摩計(jì)劃，并參與各班班級教學(xué)觀摩，做好記錄。
13.根據(jù)政府相關(guān)部門對幼兒園的管理規(guī)范和法規(guī)，負(fù)責(zé)搜集、整理和備案，通過年檢。
14.根據(jù)培訓(xùn)目標(biāo)，制定和組織教師外出參觀、學(xué)習(xí)和交流，并及時(shí)總結(jié)活動(dòng)收獲。
15.負(fù)責(zé)安排外來培訓(xùn)以及參觀人員來園交流研討。
16.總體負(fù)責(zé)全園各班教師排班計(jì)劃，確保無空額和人力資源利用的合理性。 17.負(fù)責(zé)和直接參與教師和保育員辭職、離職和解聘談話，并負(fù)責(zé)辦理其移交手續(xù)。
18.負(fù)責(zé)策劃、組織、指揮幼兒園大型活動(dòng)，如消防演習(xí)、運(yùn)動(dòng)會(huì)、畢業(yè)演出等。 19.負(fù)責(zé)制定教師教學(xué)資料、兒童用書和圖書以玩教育學(xué)期采購計(jì)劃，并組織采購。
20.負(fù)責(zé)幼兒園圖書資料室圖書的采購和管理。 21.負(fù)責(zé)幼兒園所有完成的電子版教學(xué)文件的定期備份。22.負(fù)責(zé)每月向園長匯報(bào)所負(fù)責(zé)的全部工作。
綜合主任職責(zé)：
1.負(fù)責(zé)制定全園辦公用品、教師教具、幼兒用品、食品等物品的采購。 2.負(fù)責(zé)幼兒園生活物品、食品、易耗品管理。3.負(fù)責(zé)幼兒園固定資產(chǎn)的管理。
4.負(fù)責(zé)管理全園設(shè)備、設(shè)施、維修、保養(yǎng)等工作。 5.負(fù)責(zé)網(wǎng)站資料的上傳與網(wǎng)站維護(hù)工作。6.負(fù)責(zé)廚房人員與工作的管理。7.負(fù)責(zé)幼兒園安全與保衛(wèi)工作。
8.負(fù)責(zé)配合幼兒園大型宣傳活動(dòng)采購計(jì)劃外的宣傳用品。 9.負(fù)責(zé)檢查幼兒園園內(nèi)與外圍環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作的管理。
10.根據(jù)每日幼兒食譜和教職工食譜，定時(shí)外出購買廚房用品與食品。 11.負(fù)責(zé)幼兒園各項(xiàng)大型活動(dòng)額各項(xiàng)后勤工作，負(fù)責(zé)各項(xiàng)物品的采購。12.負(fù)責(zé)現(xiàn)金賬、伙食明細(xì)賬、月報(bào)表、年度報(bào)表工作。13.負(fù)責(zé)發(fā)票、憑證的管理工作。
14.負(fù)責(zé)幼兒園教職員工人事資料檔案的管理。 15.負(fù)責(zé)配合幼兒園進(jìn)行人員招聘、面試工作。
16.負(fù)責(zé)食品供應(yīng)商、辦公用品供應(yīng)商、生活物資供應(yīng)商的管理。 17.負(fù)責(zé)為幼兒園教職員工辦理社保。
18.負(fù)責(zé)管理保教人員對幼兒護(hù)理工作及執(zhí)行一日生活常規(guī)的工作。 19.負(fù)責(zé)幼兒園衛(wèi)生保健、營養(yǎng)膳食的管理。20.負(fù)責(zé)幼兒園考勤工作。
21.負(fù)責(zé)幼兒園退費(fèi)工作，進(jìn)行工作總結(jié)。
22.負(fù)責(zé)消防單位、衛(wèi)生監(jiān)督單位、婦幼保健醫(yī)院的檢查與接待工作。 保健醫(yī)生職責(zé)：
1.負(fù)責(zé)幼兒園的衛(wèi)生保健工作，熟悉有關(guān)衛(wèi)生保健的政策、法規(guī)。 2.負(fù)責(zé)幼兒園衛(wèi)生保健中各項(xiàng)工作的計(jì)劃與總結(jié)。3.負(fù)責(zé)建立健全幼兒健康檔案和教職工健康檔案。
4.負(fù)責(zé)幼兒園每日晨檢和對個(gè)別幼兒的觀察護(hù)理以及傳染病的預(yù)防、隔離、控制工作。
5.負(fù)責(zé)建立全幼兒園衛(wèi)生保健制度。 6.負(fù)責(zé)幼兒園衛(wèi)生保潔工作。7.負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)幼兒出勤記錄。
8.幼兒的營養(yǎng)分析，有針對性地制定幼兒園春夏、秋冬食譜。 9.負(fù)責(zé)幼兒園每學(xué)期的幼兒健康體檢與疾病篩查工作。10.負(fù)責(zé)幼兒園的衛(wèi)生與消毒工作。11.負(fù)責(zé)保健室一切醫(yī)用器材、藥品的管理。12.負(fù)責(zé)指導(dǎo)、監(jiān)督各班級保育員給幼兒喂藥工作。13.負(fù)責(zé)保育員、紅案廚師、白案廚師的培訓(xùn)與考核工作。14.負(fù)責(zé)監(jiān)督、改進(jìn)食品采買流程，驗(yàn)收各類食品。
15.負(fù)責(zé)建立、維護(hù)幼兒園與區(qū)域管轄的衛(wèi)生防疫部門、婦幼保健院之間的關(guān)系。 16.負(fù)責(zé)幼兒園伙食委員會(huì)的組織與召開。17.負(fù)責(zé)病兒和體弱兒的護(hù)理與膳食。
18.負(fù)責(zé)對家長進(jìn)行幼兒衛(wèi)生、保育、保健、營養(yǎng)知識的解答與宣講。 19.負(fù)責(zé)配合幼兒園 家長宣傳欄中保育知識內(nèi)容的搜集、整理。20.負(fù)責(zé)網(wǎng)站保育知識資料的搜集與整理。
主班教師職責(zé)：
1.完全認(rèn)同本幼兒園的教育理念。
2.負(fù)責(zé)制定本班全部工作計(jì)劃，包括教學(xué)、常規(guī)管理、衛(wèi)生、環(huán)境布置等。 3.全權(quán)負(fù)責(zé)為本班幼兒創(chuàng)造室內(nèi)外安全的學(xué)習(xí)、生活、游戲環(huán)境。4.制定學(xué)期班級計(jì)劃發(fā)展目標(biāo)，月和周詳細(xì)課程和教學(xué)計(jì)劃，并上交審批。5.負(fù)責(zé)完成班級幼兒整體發(fā)展和個(gè)性發(fā)展的觀察記錄、分析反饋記錄。6.負(fù)責(zé)與教師共同配合，促進(jìn)幼兒良好的習(xí)慣、能力、情感的養(yǎng)成。7.負(fù)責(zé)配班教師的帶教工作。
8.及時(shí)將相關(guān)資料補(bǔ)充道課程資源庫，并注意及時(shí)更新。 9.負(fù)責(zé)為本班教師和保育員以及實(shí)習(xí)教師制定詳細(xì)的工作流程。
10.協(xié)助保教副園長完成對本班教師和保育員的學(xué)期、年度業(yè)績評估和操作評定工作。
11.負(fù)責(zé)管理班級的衛(wèi)生、物品、家長工作、幼兒保健工作。 12.負(fù)責(zé)本班教師的協(xié)調(diào)工作，構(gòu)建零內(nèi)耗得班級團(tuán)隊(duì)。13.負(fù)責(zé)班級一日常規(guī)流程的組織、監(jiān)督與實(shí)施。
14.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本班特色、興趣、家園等方面的關(guān)系、做好每月一次的個(gè)案反饋工作。
15.與保健醫(yī)生一起，監(jiān)督檢查保育員所負(fù)責(zé)的班級衛(wèi)生工作。 16.完成園領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作任務(wù)。
17.定期召開家長會(huì)，每學(xué)期對每名幼兒進(jìn)行1-2次家訪，并做好相關(guān)記錄。 18.負(fù)責(zé)與家長的溝通工作，向家長及時(shí)反饋幼兒在園的各種情況。19.選定家委會(huì)、伙委會(huì)代表名單，做好溝通、協(xié)調(diào)工作。20.做好班級安全隱患自查工作。21.負(fù)責(zé)本班網(wǎng)站上傳資料的收集與審核。22.負(fù)責(zé)組織并召開每周一次的班務(wù)會(huì)。
23.協(xié)助保健醫(yī)生做好本班幼兒的預(yù)防接種和體格檢查工作。 24.完成各類臨時(shí)性事務(wù)。
配班教師職責(zé)： 1.完全認(rèn)同本幼兒園的教育理念。
2.根據(jù)班務(wù)工作計(jì)劃制定自己的工作計(jì)劃、教學(xué)計(jì)劃、并組織實(shí)施。 3.負(fù)責(zé)為本班幼兒創(chuàng)造室內(nèi)外安全的學(xué)習(xí)、生活、游戲環(huán)境。
4.制定學(xué)期教學(xué)計(jì)劃發(fā)展目標(biāo)，月和周詳細(xì)課程和教學(xué)計(jì)劃，并上交審批。 5.負(fù)責(zé)完成班級幼兒整體發(fā)展和個(gè)性發(fā)展的觀察記錄、分析反饋記錄。6.與教師共同配合，促進(jìn)良好的習(xí)慣、能力、情感的養(yǎng)成。7.及時(shí)將相關(guān)資料補(bǔ)充道課程資源庫，并注意及時(shí)更新。8.負(fù)責(zé)管理班級的衛(wèi)生、物品、家長工作、幼兒保健工作。9.負(fù)責(zé)班級一日常規(guī)流程的組織、監(jiān)督與實(shí)施。
10.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本班特色、興趣、家園等方面的關(guān)系，做好每月一次的個(gè)案反饋工作。
11.與保健醫(yī)生一起，配合保育員所負(fù)責(zé)的班級衛(wèi)生工作。
12.定期召開家長會(huì)，每學(xué)期對每名幼兒進(jìn)行1-2次家訪，并做好相關(guān)記錄。 13.做好與家長的溝通工作，向家長及時(shí)反饋幼兒在園的各種情況。14.配合主板教師選定家委會(huì)、伙委會(huì)代表名單，做好溝通、協(xié)調(diào)工作。15.做好班級安全隱患自查工作。16.完成網(wǎng)站上傳資料的收集與審核。17.組織每周一次的班務(wù)會(huì)。
18.協(xié)助保健醫(yī)生做好本班幼兒的預(yù)防接種和體格檢查工作。 19.完成各類臨時(shí)性事務(wù)。
保育員職責(zé)：
1.按常規(guī)通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)清潔整齊，周圍環(huán)境干凈。 2.做好每天小掃除，每周大掃除，每月搬家式大掃除。3.負(fù)責(zé)班級幼兒活動(dòng)環(huán)境的清潔工作。4.負(fù)責(zé)本班物品的消毒工作。5.負(fù)責(zé)本班的各項(xiàng)衛(wèi)生、保潔工作。6.負(fù)責(zé)幼兒寢具的保管、晾曬工作。7.負(fù)責(zé)保管幼兒物品和班級設(shè)備用具。
8.負(fù)責(zé)班級幼兒體鍛、餐點(diǎn)、教學(xué)等活動(dòng)的物品準(zhǔn)備工作。
9.嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園安全、衛(wèi)生保健制度，遵守幼兒園的工作、學(xué)習(xí)制度。 10.負(fù)責(zé)協(xié)助教師開展班級工作，管理幼兒的生活、衛(wèi)生、保健、營養(yǎng)。11.嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的一日作息時(shí)間制度。12.負(fù)責(zé)夏季室內(nèi)消除蚊蠅，冬天室內(nèi)保溫。
紅案職責(zé)：
1.負(fù)責(zé)與保健醫(yī)一起制定科學(xué)、營養(yǎng)的幼兒園食譜。
2.負(fù)責(zé)烹飪幼兒園教師與幼兒的早餐、午餐，協(xié)助白案制作教師與幼兒的面點(diǎn)。 3.負(fù)責(zé)廚房各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生、消毒、操作規(guī)范的管理。4.負(fù)責(zé)廚房各區(qū)域操作現(xiàn)場的食物加工整理。5.負(fù)責(zé)廚房膳食間食品的保管。6.負(fù)責(zé)廚房各工作人員的操作規(guī)范管理。7.負(fù)責(zé)修改和完善廚房各崗位工作人員操作流程。
8.所負(fù)責(zé)聽取和收集伙食委員會(huì)、保育員、教師、家長對伙食質(zhì)量的意見并改進(jìn)。 9.負(fù)責(zé)對采購人員采購回來的各類食品進(jìn)行評價(jià)，核準(zhǔn)實(shí)際重量、質(zhì)量，并記錄。10.負(fù)責(zé)廚房一切炊事設(shè)備的保管、維護(hù)與維修工作。11.負(fù)責(zé)燃料的管理工作，按規(guī)范合理的使用。
12.負(fù)責(zé)與保健醫(yī)一起根據(jù)全園幼兒出勤率核算出準(zhǔn)確的幼兒園每天幼兒的食物量。
13.負(fù)責(zé)與綜合主任或保健醫(yī)進(jìn)行食品的采買。 14.負(fù)責(zé)每天、每餐后的食物留樣工作。
15.負(fù)責(zé)按規(guī)范處理幼兒園每餐剩余的干凈飯菜和食物殘?jiān)?16.負(fù)責(zé)幼兒每餐餐后的衛(wèi)生消毒工作。17.負(fù)責(zé)廚房各崗位人員的工作配合與協(xié)調(diào)工作。18.負(fù)責(zé)教師的分餐工作。
19.負(fù)責(zé)帶領(lǐng)廚房各崗位人員的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)工作。 20.負(fù)責(zé)完成領(lǐng)導(dǎo)交給的臨時(shí)任務(wù)。
白案職責(zé)：
1.掌握面包及點(diǎn)心的制作技術(shù)，能夠制作各種蒸、煎、烤、煮等不同類型的面點(diǎn)小吃。
2.按要求比例配置食品，控制食品成本。
3.及時(shí)向綜合主任匯報(bào)食品存量，協(xié)助綜合主任指定食物采購計(jì)劃。 4.掌握切配、拌制各類電信和小吃的生熟餡料，講解餡料的成色。5.負(fù)責(zé)幼兒園面點(diǎn)的制作，每周自制點(diǎn)心2-4次。6.負(fù)責(zé)協(xié)助保健醫(yī)制定秋冬季、春夏季幼兒食譜。7.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生、消毒工作。
8.負(fù)責(zé)協(xié)助其他廚房人員搞好廚房衛(wèi)生、消毒工作。 9.負(fù)責(zé)按照規(guī)范操作廚具、進(jìn)行制作。
10.負(fù)責(zé)本崗位工作流程與規(guī)范的修改與完善工作。 11.負(fù)責(zé)幼兒園每兩餐之家點(diǎn)心的分配、發(fā)放工作。12.負(fù)責(zé)食物加工整理。
13.負(fù)責(zé)幼兒午點(diǎn)中水果的洗、切、分盤的工作。 14.負(fù)責(zé)教師餐點(diǎn)的制作。
15.負(fù)責(zé)聽取和手機(jī)伙食委員會(huì)、保育員、教師、家長對伙食質(zhì)量的意見并改進(jìn)。 16.負(fù)責(zé)幼兒每餐餐后的衛(wèi)生消毒工作。17.負(fù)責(zé)廚房操作間食品的管理工作。18.負(fù)責(zé)燃料的節(jié)約工作。19.負(fù)責(zé)食物留樣工作。
20.負(fù)責(zé)整理面點(diǎn)制作的流程、工序、方法，并形成文字。 21.負(fù)責(zé)每月向家長展示一次自制面點(diǎn)。22.負(fù)責(zé)完成領(lǐng)導(dǎo)安排的任務(wù)。
廚工職責(zé)：
1.負(fù)責(zé)對肉類、禽類、水產(chǎn)品的細(xì)加工。 2.負(fù)責(zé)蔬菜的擇、洗、切。
3.負(fù)責(zé)按規(guī)定時(shí)間點(diǎn)發(fā)放各班餐點(diǎn)、午點(diǎn)。 4.負(fù)責(zé)冰箱的清洗，每周至少徹底清洗一次。5.負(fù)責(zé)廚房各區(qū)域的衛(wèi)生、消毒工作。6.負(fù)責(zé)做分餐前的準(zhǔn)備工作。7.負(fù)責(zé)水果的清洗、切片、裝盤工作。8.負(fù)責(zé)與白案的密切配合工作。9.負(fù)責(zé)每餐后幼兒餐具的消毒工作。10.負(fù)責(zé)所有食品進(jìn)庫、出庫的搬運(yùn)工作。
11.負(fù)責(zé)對各種食品機(jī)械做到有檢查、有記錄，嚴(yán)格保養(yǎng)，妥善使用。 12.做防火、防爆工作，嚴(yán)禁有人在膳食間吸煙。13.負(fù)責(zé)膳食間餐具、用具的保管工作，不外借他用。14.及時(shí)完成園領(lǐng)導(dǎo)交給的臨時(shí)任務(wù)。15.參與幼兒園組織的相關(guān)會(huì)議與學(xué)習(xí)。
門衛(wèi)職責(zé)：
1.嚴(yán)格遵守幼兒園的一切規(guī)章制度，認(rèn)同機(jī)構(gòu)文化理念。 2.堅(jiān)守工作崗位，實(shí)行坐班制，嚴(yán)禁擅離職守。
3.負(fù)責(zé)幼兒園的值班工作，負(fù)責(zé)保管全園各門鑰匙，去報(bào)幼兒園安全。 4.負(fù)責(zé)本園的綠化管理工作，及時(shí)給樹木花草施肥、澆水、修剪。5.除本園工作人員、幼兒及家長外，外來人員未經(jīng)園長批準(zhǔn)一律不準(zhǔn)直接入園。6.除教學(xué)需要外，凡是園內(nèi)財(cái)產(chǎn)，不能拿出園外，公共物品出門必須要有批準(zhǔn)手續(xù)。
7.負(fù)責(zé)報(bào)刊雜志及書信等的收發(fā)管理工作，不得遺失。
8.對幼兒、家長及外來人員，說話客氣，禮貌熱情，熟悉接待流程與規(guī)范。 9.協(xié)助綜合主任做好原煤維修工作。
10.熟悉報(bào)警、消防等電話號碼，發(fā)現(xiàn)事故及時(shí)報(bào)案。
11.定期向上級主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作，并接受其監(jiān)督、指導(dǎo)、考核。
12.負(fù)責(zé)與幼兒園所在地區(qū)的派出所建立長期聯(lián)系，做到關(guān)鍵時(shí)刻及時(shí)到園。 13.完成領(lǐng)導(dǎo)交給的臨時(shí)任務(wù)。
幼兒園各崗位職責(zé)和工作流程2
廚房各崗位的崗位職責(zé)和工作流程
行政總廚：
一、目的范圍：
1、規(guī)范廚房管理程序，有效控制管理過程，不斷提高管理水平，全面滿足顧客的需求。
二、管理職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)出品部的行政管理和控制工作。
2、對廚房各部門的管理工作進(jìn)行監(jiān)督指正。
三、程序要求：
1、工作特性： 1）、管理
2）、控制
3）、菜品
4）、衛(wèi)生
2、管理要點(diǎn)： 1）、收貨、驗(yàn)貨
2）、加工控制
3）、成本控制
4）、飲食衛(wèi)生
5）、技術(shù)創(chuàng)新
3、服務(wù)流程： 1）、加強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)感
2）、加強(qiáng)后廚、前臺(tái)的配合與交流
4、驗(yàn)收： 1）、采購的貨物、進(jìn)貨的驗(yàn)收由使用部門的負(fù)責(zé)人和公司派出庫管員共同檢驗(yàn)、簽收。2）、進(jìn)貨驗(yàn)收時(shí)使用部門和庫管人員嚴(yán)格按“申請采購單批準(zhǔn)的品名、數(shù)量、規(guī)格、產(chǎn)地、質(zhì)量、單價(jià)、包裝等要求驗(yàn)收”。
5、開檔工作： 1）、及時(shí)了解當(dāng)日的預(yù)定情況；客人特殊要求、細(xì)節(jié)等做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及檢查。2）、做好當(dāng)日的工作計(jì)劃，了解各廚師主管出勤情況以及廚師的值班安排。3）、各檔口主管對崗位開餐前的進(jìn)貨備料、切配、半成品的質(zhì)量進(jìn)行檢查。如出現(xiàn)問題要及時(shí)處理或上報(bào)。4）、各部門廚師清理好冰柜和食品柜的原料存貨，檢查存貨是否合格，并領(lǐng)出當(dāng)日所需原料、調(diào)料保證新鮮、齊全、衛(wèi)生。5）、各部門廚師開餐前，備好各種工具、用具、器具并認(rèn)真清洗、消毒。
6、粗加工：
1）、各部門主管成員所需原料用量的加工單總匯到我處，并分別列出加工品種、數(shù)量和具體要求。
2）、按原材料購回的先后次序；先進(jìn)先用，后進(jìn)后用，確保原材料的新鮮度。
3）、蔬菜類加工要求：去老葉、黃葉、根莖保證加工后無蟲、無泥沙、無雜草規(guī)格一致，同時(shí)多沖水保證食品安全。
4）、瓜果蔬菜類的要求：去皮、去瓢、干凈、無渣、無殼、無雜物符合烹制要求。
5）、凍品類食物要求用流水浸泡、解凍、去血水、去泥沙、雜物。
6）、干貨的浸發(fā)要求細(xì)致處理提高出成率。
7）、水臺(tái)廚師應(yīng)熟練掌握海、陸、空各種動(dòng)物的宰殺加工技術(shù)，最大限度提高出成率。
7、細(xì)加工：
1）、廚師根據(jù)廚房主管分配的，加工任務(wù)清理冰柜中的原料，按用量進(jìn)行清洗解凍后，瀝干進(jìn)行細(xì)加工。
2）、檢查品種質(zhì)量保證符合要求，按菜品的需要加工成半成品。
3）、細(xì)加工應(yīng)嚴(yán)格按菜品的，工藝要求和份量、原料制作成品。要求刀工精細(xì)；粗細(xì)長短一致；大小厚薄均勻；花紋形狀美觀。
8、制作和烹飪：
1）、各部門廚師嚴(yán)格按菜品要求和操作程序進(jìn)行制作。
2）、成品制作要求：烹飪廚師按菜品的加工要求和份量認(rèn)真烹制，正確運(yùn)用各種烹調(diào)方法和不同的火候體現(xiàn)菜肴的特色。
炒鍋：
1、爐臺(tái)出品部由爐臺(tái)、案臺(tái)、荷臺(tái)三個(gè)崗位員工組成一條出品線，該部應(yīng)列出詳細(xì)出品食單并主要負(fù)責(zé)該食單上的出品制作。
2、其中由具體責(zé)任人（該條出品線爐臺(tái)員工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作為該生產(chǎn)線的主要
3、出品，案臺(tái)、荷臺(tái)在工作中應(yīng)完全配合爐臺(tái)的調(diào)動(dòng)及對相關(guān)菜肴的制作，該出品線應(yīng)對這些菜肴精良制 作，保持這些菜肴的質(zhì)量穩(wěn)定并有周期的推陳出新。
4、出品主管有權(quán)對出品的手續(xù)，菜肴的質(zhì)量進(jìn)行檢查和處理，如有質(zhì)量不符，手續(xù)不全的出品，有權(quán)退回并追究責(zé)任。
6、每日檢查開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，如調(diào)味品、廚具，做好半成品的加工作。
7、對菜肴的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，對不合格的菜肴嚴(yán)禁出品，對有質(zhì)量問題的食品應(yīng)拒絕加工，督促案臺(tái)對半 成品的工藝要求要精益求精，保障出品質(zhì)量。
7、熟悉本檔口各類菜肴的烹飪方法和技巧，不段強(qiáng)化自身業(yè)務(wù)水平。
8、熟悉每道菜肴的成本核算，嚴(yán)格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，調(diào)料的選擇，創(chuàng)造最大的 空間和利潤。
9、注意自己崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、保障出品衛(wèi)生。
10、加強(qiáng)對荷臺(tái)人員的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，使之在裝盤、造型、餐具的選擇，衛(wèi)生上做到不段完善。
11、對客人所退菜肴應(yīng)及時(shí)找出原因，加以分析并及時(shí)處理。
粘板：
一、職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)該部門的日常工作安排和管理，并對出品質(zhì)量的監(jiān)督與檢查。
2、協(xié)助行政總廚的日常管理工作。
3、每天嚴(yán)格驗(yàn)收進(jìn)、出貨原材料的質(zhì)量控制和成本控制。
4、主管每天分配好，各部門原材料并現(xiàn)場督導(dǎo)加工程序。
5、每天檢查凍柜的存量，及時(shí)報(bào)沽清與前臺(tái)配合該急推得就急推。
6、嚴(yán)格執(zhí)行配菜間量化管理；以及衛(wèi)生制度；同時(shí)劃分好衛(wèi)生區(qū)域。
二、產(chǎn)品粗加工：
1、備齊待加工的各類產(chǎn)品材料，準(zhǔn)備用具及盛具。
2、根據(jù)用途和不同品種對原材料進(jìn)行宰殺、整理、清潔、瀝干。
3、將加工后的原料及時(shí)分配到粘板、涼菜、中點(diǎn)、上雜自行保管待用。
4、收市后及時(shí)清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。
三、肉禽類粗加工：
1、按菜品及烹飪的具體要求，對肉禽類宰殺、去毛、取內(nèi)臟或去皮剔骨分檔。
2、將肉禽類原料洗凈并及時(shí)處理好內(nèi)臟。
3、將加工后的原料及時(shí)分配到各部門自行保管待用。
4、收市后及時(shí)清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。
四、菜類粗加工：
1、按菜品及烹飪要求對蔬菜原料進(jìn)行采摘、挑選等加工處理。
2、將加工后的原料及時(shí)分配到各部門自行保管待用。
五、干料粗加工：
1、按菜品及烹調(diào)的具體要求、區(qū)別品種，采用正確的漲發(fā)方法對原材料進(jìn)行加工處理。
2、將原材料洗凈、整理好、置于有水的盛器中。
3、收市后及時(shí)清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。
六、細(xì)加工要求：
1、根據(jù)菜品烹調(diào)特性可切薄、切小，便于快熟、入味。切厚、切大以免烹調(diào)過程中，原料變形。
2、所切制的原料，要注意形態(tài)美觀、粗細(xì)均勻、厚薄一致、長短相等。
3、要注意合理使用原料，做到物盡其用，降低消耗提高出成率。
4、切、配菜都具有全面的烹調(diào)專業(yè)基礎(chǔ)知識，而且熟悉了解原料的性能、特點(diǎn)以及菜肴品種，還要掌握菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 成本核算知識。
七、配菜的原則應(yīng)注意：
1、數(shù)量搭配
2、味型搭配
3、質(zhì)量搭配
4、形狀搭配
5、色澤搭配
6、營養(yǎng)成份的搭配
7、與器皿的搭配。
上什（燕鮑翅）：
1、主要負(fù)責(zé)燕鮑翅、海河鮮、燉湯、煲湯、及其它蒸菜的制作出品。
2、上什應(yīng)能夠充分保證其出品質(zhì)量與出品速度。
3、對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，發(fā)揮最佳水平，保險(xiǎn)貨品的出成率，認(rèn)真檢查下屬工作，保證各種湯汁的質(zhì)量。
4、嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)檢查下屬工作，確保衛(wèi)生質(zhì)量過關(guān)。
5、認(rèn)真檢查能源利用關(guān)閉情況，確保安全生產(chǎn)。
6、帶領(lǐng)下屬圓滿完成集團(tuán)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。
7、每日舉行班前例會(huì)，首先點(diǎn)名然后接受儀容儀表檢查，檢查員工衣著鞋帽佩戴是否符合合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。
8、總結(jié)前餐工作，聽取廚師長對上一餐本班組作業(yè)中存在的問題進(jìn)行總結(jié)分析。
9、對表現(xiàn)好的員工鼓勵(lì)其繼續(xù)努力工作，對表現(xiàn)差的員工進(jìn)行教導(dǎo)和指引，對具體工作中存在的問題進(jìn)行修正，改進(jìn)。
10、工具準(zhǔn)備：開餐前調(diào)試所有設(shè)備工具，是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，搬運(yùn)所需的工具，餐具，保證所用工具設(shè)備餐具，干爽，整潔，無油漬，無污漬，無異味
11、所有餐具都必須進(jìn)行消毒處理
12、有些漲發(fā)好的原料，如鮑魚，魚翅等仍需要提前進(jìn)行蒸制入味的，則應(yīng)提前按規(guī)定工藝與質(zhì)量要求進(jìn)行加工處理
13、味汁預(yù)制：不同風(fēng)味的調(diào)味汁，有的需要提前加工預(yù)制，必須按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行預(yù)制加工，以備開餐后使用
14、需要進(jìn)行提前盛裝定碗定型的，如干貝、魚翅等則需要提前按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理，并放入蒸鍋中進(jìn)行加熱預(yù)制，然后取出備用
15、有些鮑翅品種食用時(shí)需要配帶小調(diào)味碟，如汁醬料，鋪料等，鮑翅廚師應(yīng)在開餐前加工，盛裝準(zhǔn)備好，以供開餐后隨時(shí)取用，準(zhǔn)備時(shí)間是：上午：11：00前，下午：5：00前。
16、每天要了解當(dāng)餐及當(dāng)天宴會(huì)的預(yù)訂餐情況，及前一天的各個(gè)品種的銷售數(shù)量。
17、接單確認(rèn)以后進(jìn)行按標(biāo)準(zhǔn)操作去加工制作，絕對不可以投機(jī)取巧，以次沖好。
18、開市過后將剩作的各種湯料，醬汁調(diào)味等原料按規(guī)定去收藏，保鮮和儲(chǔ)存
19、收檔后衛(wèi)生確保所有設(shè)備工具，餐具都能得到有效的清洗和消毒 20、衛(wèi)生過后檢查，電器設(shè)備，機(jī)械設(shè)備，照明設(shè)備，通迅工具功能是否正常：檢查爐灶的氣閥或氣路總閥是否關(guān)閉
21、安全衛(wèi)生檢查結(jié)束后，打開紫外線消毒燈照射20—30分鐘后，將燈關(guān)閉，工作人員離開工作間，然后鎖門，將鑰匙送交規(guī)定的地方，并在登記本上簽字，第二天由早班人員簽字領(lǐng)取 崗位職責(zé)由未說明之處以當(dāng)時(shí)管理標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行
水臺(tái)：
1.組織部門員工做好每天開市所需的海鮮貝類。禽肉類初加工工作 2.組織本部門員工搞好海鮮的宰雜，燙皮培訓(xùn)工作 3.做好本部門的設(shè)備維修，保養(yǎng)工作
4.按衛(wèi)生制度規(guī)范做好本部門衛(wèi)生制度工作 5.完成外線主管下達(dá)的一切工作
6.負(fù)責(zé)培訓(xùn)本組人員按照各部門菜單上的要求進(jìn)行加工處理，如遇到不熟悉原料可讓所用部門的負(fù)責(zé)進(jìn)行指導(dǎo)加工
7.每天將冰箱內(nèi)儲(chǔ)存的原料和當(dāng)天現(xiàn)進(jìn)行的原料的數(shù)量名稱，新鮮度等信息及時(shí)反映給上級領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)負(fù)責(zé)人
8.必須熟悉原料的出成率和加工廠作業(yè)中的衛(wèi)生要求
9.必須熟悉本廚房使用的一切鮮活原料的制作加工并能熟練的準(zhǔn)備進(jìn)行操作
10.無論什么原料，退回廚房進(jìn)行換菜處理的菜肴，接到從餐廳傳來的《換菜通知單》后迅速與海鮮池取得聯(lián)系，并迅速取料進(jìn)行初加工處理，傳遞到下一崗位
11.要經(jīng)常培訓(xùn)進(jìn)行魚、肉、活禽內(nèi)臟的去腥，除污及刀功處理，水臺(tái)每位員工都要熟練掌握這些加工技術(shù)，如鮮活魚放血宰殺加工技術(shù)，切忘將魚摔、拍、打死后除魚毒加工，應(yīng)先放血宰殺
12.廚房部的水臺(tái)崗位是為菜肴的烹調(diào)提供原料加工的工作環(huán)節(jié)，也是一項(xiàng)較復(fù)雜的工藝流程，水臺(tái)廚師必須在熟悉完整的作業(yè)流程的基礎(chǔ)上，按本文件規(guī)定的程序和要求實(shí)施操作。
13.每日例會(huì)本組員工要認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)對前一天工作的總結(jié)和出現(xiàn)的失誤，是否有關(guān)于水臺(tái)和其他部門出現(xiàn)的銜接門題，對比進(jìn)行分析： 14.每日驗(yàn)收，領(lǐng)取完原料之后，將領(lǐng)用，驗(yàn)收不能當(dāng)即加工的水產(chǎn)肉類等新鮮原料，簡單清洗后用 器存放冰箱中
15.當(dāng)加工完海鮮池送來的原料時(shí)，應(yīng)立即按照菜單上的要求送到相應(yīng)部門進(jìn)行烹制加工，一般情況下，菜單和原料接到后應(yīng)在3—5分鐘內(nèi)初加工完畢，并傳遞到下一個(gè)加工崗位，屬于客人催促的菜肴或換新的菜肴，則應(yīng)優(yōu)先加工。
16.接到劃菜臺(tái)傳遞過來的《退菜通知單》后應(yīng)迅速查清是否已經(jīng)交給下一崗位烹制，如已烹制或正在烹制，應(yīng)將信息告訴劃菜臺(tái)并轉(zhuǎn)告餐廳，如果尚未烹制則立即停止加工菜肴原料。
17.起菜完畢后，將剩余的原料換干凈料盒，分類存放在冰箱中，若是發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)的原料或不符合衛(wèi)生要求的一律丟棄。
18.原料粗加工完畢后應(yīng)將加工好的原料放回原來的盛器中并對盛器中的點(diǎn)菜單予以核對確認(rèn)無誤后送到或等待其取走。
19.檢查所轄的各種電器，水路等是否有漏電，漏水等現(xiàn)象，若有問題立即自修或報(bào)修，認(rèn)真注意檢查，不能有任何疏漏，確保設(shè)備安全。
崗位職責(zé)由未說明之處以當(dāng)時(shí)管理標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行
涼菜：
一、職責(zé)：
負(fù)責(zé)該部門的日常工作安排和管理，并對出品質(zhì)量的監(jiān)督與檢查。
二、涼菜加工：
1、菜品加工需按餐廳菜譜和總廚的要求進(jìn)行制作。
2、根據(jù)菜肴要求，按用途、規(guī)格對初加工原料分檔、切割。
3、將組合菜肴的，各種配料按規(guī)格、品種分別放置。
4、運(yùn)用廚房已配置好的各種調(diào)味品，按既定的味型準(zhǔn)確調(diào)味。并避免調(diào)味相互交叉串味。
5、根據(jù)菜肴的質(zhì)感、質(zhì)地，選擇適當(dāng)?shù)呐胫品椒?，合理運(yùn)用火力，準(zhǔn)確掌握時(shí)間，保證菜肴的高品質(zhì)。
6、切割時(shí)嚴(yán)格遵守生、熟原料分開，分別使用專用的器皿與用具。
7、確保菜肴裝盤美觀，嚴(yán)把各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生關(guān)。
三、涼菜制作流程：
1、清點(diǎn)冰箱，備好待烹制加工的原料，準(zhǔn)備好用具和盛具。
2、按照菜肴的烹調(diào)，要求去配齊主、輔料，準(zhǔn)確調(diào)味控制好火候。
3、備齊菜品相關(guān)的所需裝飾物，并確保衛(wèi)生。
4、清點(diǎn)工作中所需的餐具、用具，并將其清潔、整理、歸位。
5、調(diào)制各類調(diào)味汁，保證足夠的使用量。
6、根據(jù)訂餐情況，將成品按預(yù)定的數(shù)量，預(yù)先裝盤備好。屬淋汁、拌味的菜肴，在不影響菜品質(zhì)量的前提下，應(yīng)在開餐前先淋、先拌，做好準(zhǔn)備。
四、開餐流程：
1、接到前臺(tái)下單后，迅速將已烹制好的菜肴，切割后裝盤，擺上裝飾品，清潔盤邊，直至美觀符合出菜標(biāo)準(zhǔn)。
2、開餐期間隨時(shí)檢查所備菜肴及飾物，以便及時(shí)準(zhǔn)備。
3、收市后將經(jīng)營剩余菜品、調(diào)味品妥善保管，確保品質(zhì)以備下一餐使用。
4、清洗工具、用具，清運(yùn)垃圾，清潔整理工作區(qū)域及冷藏柜衛(wèi)生。
點(diǎn)心房：
一、職責(zé)：
負(fù)責(zé)該部門的日常工作安排和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并指揮出品現(xiàn)場。
二、具體程序：
1、原料準(zhǔn)備：
1)清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料進(jìn)行清洗、解凍。2)備足并浸洗干凈各種批、皮、心、面、配料等原料。3)備足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜餞等制品原料。
4)開領(lǐng)料單將所需原料領(lǐng)夠，并檢查質(zhì)量、規(guī)格、保質(zhì)期等是否符合使用標(biāo)準(zhǔn)，不達(dá)標(biāo)的退回庫房并匯報(bào)，部門主管。5)根據(jù)菜單品種和當(dāng)班工作量，從粗加工處取來已加工好的所需原料。初步加工各種需用的生、熟、葷、素用料。
6)認(rèn)真清洗制作用的葷、素原料，要求無泥沙、無雜物、清洗衛(wèi)生達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。7)認(rèn)真對各種原料的加工工具、用具、盛具、設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，保證衛(wèi)生質(zhì)量。
2、加工制作：
1)嚴(yán)格按操作程序標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行原料加工、制作。
2)運(yùn)用正確的方法精心制作各種葷、素、甜餡，要求符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3)運(yùn)用正確的方法、比例精心制作各品種的配料、面團(tuán)。4)按照成本要求認(rèn)真制作各種半成品，形、味都要符合標(biāo)準(zhǔn)。
5)按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品種的成品。要求形、色、味、質(zhì)等符合標(biāo)準(zhǔn)。
6)認(rèn)真構(gòu)思、精心制作各式糕點(diǎn)品種，要求形態(tài)美觀、色澤鮮艷協(xié)調(diào)。7)預(yù)制出的品種裝入專用盛具，作好保潔工作。
8)保證菜品的出品時(shí)間，按出品的時(shí)間合理預(yù)制。需淋汁的小吃要先調(diào)汁，臨上小吃時(shí)再淋汁，要保色、保質(zhì)。
9)小吃裝盤要精心結(jié)合其特點(diǎn)，合理擺放、造型，輔以恰當(dāng)?shù)难b飾，提高出品質(zhì)量與檔次。
三、收尾工作：
1、收市后作好成品、半成品的保管和收尾工作。
2、成品、半成品按類別放入專用盛具內(nèi)，放入專用冰箱。
3、未加工原料裝好放在通風(fēng)的貨架上，保持新鮮度以便再利用。
4、工具、盛具、用具清洗干凈，擦拭并分別放好。工具要存放在專用工具箱中，菜墩刮洗干凈立放于菜案上保持干燥、通風(fēng)、防止發(fā)霉。
5、離開崗位時(shí)要確保地面、墻壁和用具、設(shè)備等無污物、無污跡，達(dá)到光潔、明亮。
打荷王：
一、職責(zé)：
負(fù)責(zé)中線的現(xiàn)場監(jiān)督管理。
二、具體程序：
1、中線員工提前10分鐘到崗，做好日常衛(wèi)生工作，檢查每日所用的各種調(diào)味品，質(zhì)量是否變質(zhì)，并即時(shí)補(bǔ)充以保證爐頭能順利工作。
2、根據(jù)經(jīng)營的菜肴準(zhǔn)備好所需的餐具、用具。
3、準(zhǔn)備好出菜時(shí)所需物品。
4、開餐時(shí)出菜的具體工作程序：
1)根據(jù)菜單的要求，把粘板配好的原料，按先到先出的原則出菜。2)根據(jù)菜品的要求，跟好所需的醬料。
3)配合炒鍋及時(shí)把，不同菜肴所需的用品，準(zhǔn)備好給炒鍋，以保證出菜的高速度。4)整理炒鍋炒好的菜品，保證所出菜品的美觀，并及時(shí)送到傳菜部。
5、收市工作程序：
1)根據(jù)點(diǎn)菜單及時(shí)檢查，是否有漏掉的菜品未出，并及時(shí)上報(bào)。2)檢查原料是否過剩，并及時(shí)退還給粘板保存，收拾好各種用具。3)整理好工作區(qū)域衛(wèi)生。
4)檢查電源、煤氣、水龍頭是否已經(jīng)關(guān)好。廚工：
1、負(fù)責(zé)菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。
2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。
3、按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。
4、提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅蟆?/p>
5、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。
6、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。
7、隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
8、完成上級交辦的其它工作。 洗菜：
1.洗菜領(lǐng)班必須熟悉各種原料的清洗消毒工作并培訓(xùn)本組織員了解并熟悉各種原料的加工方法 2.每日收驗(yàn)蔬按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不準(zhǔn)收驗(yàn)不合格原料，也不準(zhǔn)刁難貨商
3.蔬菜加工根據(jù)不同蔬菜的種類和烹飪時(shí)的規(guī)定使用標(biāo)準(zhǔn)，對蔬菜進(jìn)行，削剔等處理，如擇去老的葉子，削去根須摘除老幫等，對一般蔬菜的擇除部分可按規(guī)定的出優(yōu)率進(jìn)行 4..將經(jīng)過清洗耳恭聽的蔬菜撈出放于專用帶漏眼的塑料框中，控凈水分，分送到各廚房內(nèi)的專用貨架上。5.經(jīng)過擇，削剔處理的蔬菜原料放進(jìn)水池進(jìn)行洗滌干凈，再用高錳酸野溶液進(jìn)行浸泡5—10分鐘
6.用洗滌消毒液浸泡過的蔬菜放在流動(dòng)水池內(nèi)清洗干凈，蔬菜上不允許有殘留的洗滌消毒液，將經(jīng)過清洗的蔬菜撈出放于專用帶漏眼的塑料筐中，控凈水份，分送到各部門或菜庫里 7.洗菜負(fù)班每天負(fù)責(zé)所奪蔬菜類原料清查監(jiān)督清洗加工和保鮮存放 8.安排上一餐剩余原料的優(yōu)先使用，將擇洗干凈的原料放在菜庫 崗位職責(zé)由未說明之處以當(dāng)時(shí)管理標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行
洗碗：
1.每天廚房開例會(huì)，聽取上級下達(dá)事項(xiàng)和關(guān)于本部門相關(guān)事宜 2.傳遞上級下達(dá)工作任務(wù)，并布置好當(dāng)作的工作任務(wù) 3.檢查本部門員工個(gè)儀容儀表是否符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn) 4.每天專人分工明確各自準(zhǔn)備相關(guān)工作
5.培訓(xùn)好本部門員工和廚房及前廳的工作協(xié)調(diào)關(guān)系
6.培訓(xùn)好員工有下人積極的工作心態(tài)，以配合好和其它部門的工作銜接 7.開工前準(zhǔn)備一切洗滌消毒用品及相關(guān)工作細(xì)節(jié)
8.培訓(xùn)好員工在具體作業(yè)時(shí)須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)去方法清洗和消毒
9.檢查碗柜和架上的餐具器皿是否齊全，在作業(yè)清洗過程中應(yīng)注意到碗柜和架上的餐具器皿應(yīng)優(yōu)先清洗貨架上己經(jīng)沒有或很少的餐具器皿，以免供不上使用
10.在清洗作業(yè)過程中要隨時(shí)保持洗碗間場地干凈整齊無油污，以免在搬動(dòng)器皿時(shí)滑動(dòng)造成不必要的損失 11.每次清洗消毒后必須按指定位置擺放，以便于取出
12.認(rèn)真清洗消毒，清洗設(shè)備和工具并清倒泔水桶和垃圾桶，出行嚴(yán)格認(rèn)真的清洗和消毒 13.檢查電器設(shè)備的電源插及開關(guān)是否關(guān)閉，并作記錄 14.檢查衛(wèi)生是不合格，并作記錄
15.留守值班人員必須將所有餐具器皿清洗干凈后并對空間用紫外線20至30分鐘后方可結(jié)束 16.關(guān)閉門窗離店上鎖將鑰匙送指定處 17.一清、二洗、三消毒、四保潔
崗位職責(zé)由未說明之處以當(dāng)時(shí)管理標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行
幼兒園各崗位職責(zé)和工作流程3
幼兒園各崗位工作職責(zé)
幼兒園各崗位工作職責(zé)
園長職責(zé)：
1.貫徹幼教政策法規(guī)，依法辦園。
2.認(rèn)同并提升幼兒園的理念文化，落實(shí)幼兒園的辦園方針和決策案。 3.管理并實(shí)施幼兒園的各類課程。
4.完成園所授予的任務(wù)，向總園長匯報(bào)各項(xiàng)工作。
5.負(fù)責(zé)制定幼兒園未來五年發(fā)展規(guī)劃，制定學(xué)期園務(wù)工作目標(biāo)、月度工作目標(biāo)與計(jì)劃。
6.負(fù)責(zé)修改、完善幼兒園各項(xiàng)規(guī)章制度。 7.負(fù)責(zé)全園教職工的績效考核工作。
8.負(fù)責(zé)安排接待上級領(lǐng)導(dǎo)、外來專家的指導(dǎo)，負(fù)責(zé)接待大型公開宣傳活動(dòng)。 9.負(fù)責(zé)管理幼兒園財(cái)務(wù)預(yù)算、支出與教職員工的報(bào)銷。
10.負(fù)責(zé)幼兒園內(nèi)教職員工和幼兒的人身安全，以及幼兒園的財(cái)產(chǎn)安全。 11.負(fù)責(zé)幼兒園教育質(zhì)量監(jiān)督與指導(dǎo)工作。12.幼兒園園舍環(huán)境布局、裝飾的監(jiān)督與指導(dǎo)工作。13.負(fù)責(zé)幼兒園招生工作。14.負(fù)責(zé)幼兒園評級申報(bào)工作。
15.負(fù)責(zé)監(jiān)督、協(xié)調(diào)園內(nèi)外大型幼兒興趣活動(dòng)、公開課及外出活動(dòng)。 16.負(fù)責(zé)監(jiān)督管理幼兒園教師成長檔案與幼兒成長檔案。17.負(fù)責(zé)建立與協(xié)調(diào)幼兒園與家庭、社區(qū)的關(guān)系。
18.建立與上級教育行政部門、衛(wèi)生防疫部門等相關(guān)部門的良好關(guān)系。 19.協(xié)助綜合主任，做好園內(nèi)財(cái)產(chǎn)登記、使用、維修工作。
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幼兒園各崗位工作職責(zé)
保教副園長職責(zé)：
1.全權(quán)負(fù)責(zé)幼兒園的全部教學(xué)工作，并制定教學(xué)管理的全部工作流程。 2.負(fù)責(zé)幼兒園室內(nèi)外環(huán)境總體創(chuàng)設(shè)。
3.根據(jù)季節(jié)變化制定幼兒園各年齡段一日活動(dòng)的時(shí)間表。 4.負(fù)責(zé)每月和每周教學(xué)計(jì)劃的審批。
5.負(fù)責(zé)檢查和監(jiān)督各班教學(xué)計(jì)劃完成情況，并有目的進(jìn)行日常教學(xué)與活動(dòng)的評估。
6.負(fù)責(zé)每月匯總（總結(jié)和評估）本月教學(xué)情況，做出下月教學(xué)計(jì)劃。 7.負(fù)責(zé)幼兒園課程（包括園本課程）與教學(xué)資料的收集、整理和存檔。8.制定學(xué)年、學(xué)期、月和周教師培訓(xùn)計(jì)劃、內(nèi)容和流程。
9.定期舉行有目的，有組織和有計(jì)劃的教學(xué)業(yè)務(wù)研討、比賽和學(xué)習(xí)。 10.制定教師考核標(biāo)準(zhǔn)、流程以及獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，并監(jiān)督執(zhí)行，結(jié)果上報(bào)。11.按照流程安排新教師崗前培訓(xùn)。
12.負(fù)責(zé)制定學(xué)期、月與周教師學(xué)習(xí)觀摩計(jì)劃，并參與各班班級教學(xué)觀摩，做好記錄。
13.根據(jù)政府相關(guān)部門對幼兒園的管理規(guī)范和法規(guī)，負(fù)責(zé)搜集、整理和備案，通過年檢。
14.根據(jù)培訓(xùn)目標(biāo)，制定和組織教師外出參觀、學(xué)習(xí)和交流，并及時(shí)總結(jié)活動(dòng)收獲。
15.負(fù)責(zé)安排外來培訓(xùn)以及參觀人員來園交流研討。
16.總體負(fù)責(zé)全園各班教師排班計(jì)劃，確保無空額和人力資源利用的合理性。 17.負(fù)責(zé)和直接參與教師和保育員辭職、離職和解聘談話，并負(fù)責(zé)辦理其移交手續(xù)。
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幼兒園各崗位工作職責(zé)
18.負(fù)責(zé)策劃、組織、指揮幼兒園大型活動(dòng)，如消防演習(xí)、運(yùn)動(dòng)會(huì)、畢業(yè)演出等。 19.負(fù)責(zé)制定教師教學(xué)資料、兒童用書和圖書以玩教育學(xué)期采購計(jì)劃，并組織采購。
20.負(fù)責(zé)幼兒園圖書資料室圖書的采購和管理。 21.負(fù)責(zé)幼兒園所有完成的電子版教學(xué)文件的定期備份。22.負(fù)責(zé)每月向園長匯報(bào)所負(fù)責(zé)的全部工作。
綜合主任職責(zé)：
1.負(fù)責(zé)制定全園辦公用品、教師教具、幼兒用品、食品等物品的采購。 2.負(fù)責(zé)幼兒園生活物品、食品、易耗品管理。3.負(fù)責(zé)幼兒園固定資產(chǎn)的管理。
4.負(fù)責(zé)管理全園設(shè)備、設(shè)施、維修、保養(yǎng)等工作。 5.負(fù)責(zé)網(wǎng)站資料的上傳與網(wǎng)站維護(hù)工作。6.負(fù)責(zé)廚房人員與工作的管理。7.負(fù)責(zé)幼兒園安全與保衛(wèi)工作。
8.負(fù)責(zé)配合幼兒園大型宣傳活動(dòng)采購計(jì)劃外的宣傳用品。 9.負(fù)責(zé)檢查幼兒園園內(nèi)與外圍環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作的管理。
10.根據(jù)每日幼兒食譜和教職工食譜，定時(shí)外出購買廚房用品與食品。 11.負(fù)責(zé)幼兒園各項(xiàng)大型活動(dòng)額各項(xiàng)后勤工作，負(fù)責(zé)各項(xiàng)物品的采購。12.負(fù)責(zé)現(xiàn)金賬、伙食明細(xì)賬、月報(bào)表、年度報(bào)表工作。13.負(fù)責(zé)發(fā)票、憑證的管理工作。
14.負(fù)責(zé)幼兒園教職員工人事資料檔案的管理。 15.負(fù)責(zé)配合幼兒園進(jìn)行人員招聘、面試工作。
16.負(fù)責(zé)食品供應(yīng)商、辦公用品供應(yīng)商、生活物資供應(yīng)商的管理。
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幼兒園各崗位工作職責(zé)
17.負(fù)責(zé)為幼兒園教職員工辦理社保。
18.負(fù)責(zé)管理保教人員對幼兒護(hù)理工作及執(zhí)行一日生活常規(guī)的工作。 19.負(fù)責(zé)幼兒園衛(wèi)生保健、營養(yǎng)膳食的管理。20.負(fù)責(zé)幼兒園考勤工作。
21.負(fù)責(zé)幼兒園退費(fèi)工作，進(jìn)行工作總結(jié)。
22.負(fù)責(zé)消防單位、衛(wèi)生監(jiān)督單位、婦幼保健醫(yī)院的檢查與接待工作。
保健醫(yī)生職責(zé)：
1.負(fù)責(zé)幼兒園的衛(wèi)生保健工作，熟悉有關(guān)衛(wèi)生保健的政策、法規(guī)。 2.負(fù)責(zé)幼兒園衛(wèi)生保健中各項(xiàng)工作的計(jì)劃與總結(jié)。3.負(fù)責(zé)建立健全幼兒健康檔案和教職工健康檔案。
4.負(fù)責(zé)幼兒園每日晨檢和對個(gè)別幼兒的觀察護(hù)理以及傳染病的預(yù)防、隔離、控制工作。
5.負(fù)責(zé)建立全幼兒園衛(wèi)生保健制度。 6.負(fù)責(zé)幼兒園衛(wèi)生保潔工作。7.負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)幼兒出勤記錄。
8.幼兒的營養(yǎng)分析，有針對性地制定幼兒園春夏、秋冬食譜。 9.負(fù)責(zé)幼兒園每學(xué)期的幼兒健康體檢與疾病篩查工作。10.負(fù)責(zé)幼兒園的衛(wèi)生與消毒工作。11.負(fù)責(zé)保健室一切醫(yī)用器材、藥品的管理。12.負(fù)責(zé)指導(dǎo)、監(jiān)督各班級保育員給幼兒喂藥工作。13.負(fù)責(zé)保育員、紅案廚師、白案廚師的培訓(xùn)與考核工作。14.負(fù)責(zé)監(jiān)督、改進(jìn)食品采買流程，驗(yàn)收各類食品。
15.負(fù)責(zé)建立、維護(hù)幼兒園與區(qū)域管轄的衛(wèi)生防疫部門、婦幼保健院之間的關(guān)系。
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幼兒園各崗位工作職責(zé)
16.負(fù)責(zé)幼兒園伙食委員會(huì)的組織與召開。 17.負(fù)責(zé)病兒和體弱兒的護(hù)理與膳食。
18.負(fù)責(zé)對家長進(jìn)行幼兒衛(wèi)生、保育、保健、營養(yǎng)知識的解答與宣講。 19.負(fù)責(zé)配合幼兒園 家長宣傳欄中保育知識內(nèi)容的搜集、整理。20.負(fù)責(zé)網(wǎng)站保育知識資料的搜集與整理。
主班教師職責(zé)：
1.完全認(rèn)同本幼兒園的教育理念。
2.負(fù)責(zé)制定本班全部工作計(jì)劃，包括教學(xué)、常規(guī)管理、衛(wèi)生、環(huán)境布置等。 3.全權(quán)負(fù)責(zé)為本班幼兒創(chuàng)造室內(nèi)外安全的學(xué)習(xí)、生活、游戲環(huán)境。4.制定學(xué)期班級計(jì)劃發(fā)展目標(biāo)，月和周詳細(xì)課程和教學(xué)計(jì)劃，并上交審批。5.負(fù)責(zé)完成班級幼兒整體發(fā)展和個(gè)性發(fā)展的觀察記錄、分析反饋記錄。6.負(fù)責(zé)與教師共同配合，促進(jìn)幼兒良好的習(xí)慣、能力、情感的養(yǎng)成。7.負(fù)責(zé)配班教師的帶教工作。
8.及時(shí)將相關(guān)資料補(bǔ)充道課程資源庫，并注意及時(shí)更新。 9.負(fù)責(zé)為本班教師和保育員以及實(shí)習(xí)教師制定詳細(xì)的工作流程。
10.協(xié)助保教副園長完成對本班教師和保育員的學(xué)期、年度業(yè)績評估和操作評定工作。
11.負(fù)責(zé)管理班級的衛(wèi)生、物品、家長工作、幼兒保健工作。 12.負(fù)責(zé)本班教師的協(xié)調(diào)工作，構(gòu)建零內(nèi)耗得班級團(tuán)隊(duì)。13.負(fù)責(zé)班級一日常規(guī)流程的組織、監(jiān)督與實(shí)施。
14.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本班特色、興趣、家園等方面的關(guān)系、做好每月一次的個(gè)案反饋工作。
15.與保健醫(yī)生一起，監(jiān)督檢查保育員所負(fù)責(zé)的班級衛(wèi)生工作。
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幼兒園各崗位工作職責(zé)
16.完成園領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作任務(wù)。
17.定期召開家長會(huì)，每學(xué)期對每名幼兒進(jìn)行1-2次家訪，并做好相關(guān)記錄。 18.負(fù)責(zé)與家長的溝通工作，向家長及時(shí)反饋幼兒在園的各種情況。19.選定家委會(huì)、伙委會(huì)代表名單，做好溝通、協(xié)調(diào)工作。20.做好班級安全隱患自查工作。21.負(fù)責(zé)本班網(wǎng)站上傳資料的收集與審核。22.負(fù)責(zé)組織并召開每周一次的班務(wù)會(huì)。
23.協(xié)助保健醫(yī)生做好本班幼兒的預(yù)防接種和體格檢查工作。 24.完成各類臨時(shí)性事務(wù)。
配班教師職責(zé)：
1.完全認(rèn)同本幼兒園的教育理念。
2.根據(jù)班務(wù)工作計(jì)劃制定自己的工作計(jì)劃、教學(xué)計(jì)劃、并組織實(shí)施。 3.負(fù)責(zé)為本班幼兒創(chuàng)造室內(nèi)外安全的學(xué)習(xí)、生活、游戲環(huán)境。
4.制定學(xué)期教學(xué)計(jì)劃發(fā)展目標(biāo)，月和周詳細(xì)課程和教學(xué)計(jì)劃，并上交審批。 5.負(fù)責(zé)完成班級幼兒整體發(fā)展和個(gè)性發(fā)展的觀察記錄、分析反饋記錄。6.與教師共同配合，促進(jìn)良好的習(xí)慣、能力、情感的養(yǎng)成。7.及時(shí)將相關(guān)資料補(bǔ)充道課程資源庫，并注意及時(shí)更新。8.負(fù)責(zé)管理班級的衛(wèi)生、物品、家長工作、幼兒保健工作。9.負(fù)責(zé)班級一日常規(guī)流程的組織、監(jiān)督與實(shí)施。
10.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本班特色、興趣、家園等方面的關(guān)系，做好每月一次的個(gè)案反饋工作。
11.與保健醫(yī)生一起，配合保育員所負(fù)責(zé)的班級衛(wèi)生工作。
12.定期召開家長會(huì)，每學(xué)期對每名幼兒進(jìn)行1-2次家訪，并做好相關(guān)記錄。
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幼兒園各崗位工作職責(zé)
13.做好與家長的溝通工作，向家長及時(shí)反饋幼兒在園的各種情況。 14.配合主板教師選定家委會(huì)、伙委會(huì)代表名單，做好溝通、協(xié)調(diào)工作。15.做好班級安全隱患自查工作。16.完成網(wǎng)站上傳資料的收集與審核。17.組織每周一次的班務(wù)會(huì)。
18.協(xié)助保健醫(yī)生做好本班幼兒的預(yù)防接種和體格檢查工作。 19.完成各類臨時(shí)性事務(wù)。
保育員職責(zé)：
1.按常規(guī)通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)清潔整齊，周圍環(huán)境干凈。 2.做好每天小掃除，每周大掃除，每月搬家式大掃除。3.負(fù)責(zé)班級幼兒活動(dòng)環(huán)境的清潔工作。4.負(fù)責(zé)本班物品的消毒工作。5.負(fù)責(zé)本班的各項(xiàng)衛(wèi)生、保潔工作。6.負(fù)責(zé)幼兒寢具的保管、晾曬工作。7.負(fù)責(zé)保管幼兒物品和班級設(shè)備用具。
8.負(fù)責(zé)班級幼兒體鍛、餐點(diǎn)、教學(xué)等活動(dòng)的物品準(zhǔn)備工作。
9.嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園安全、衛(wèi)生保健制度，遵守幼兒園的工作、學(xué)習(xí)制度。 10.負(fù)責(zé)協(xié)助教師開展班級工作，管理幼兒的生活、衛(wèi)生、保健、營養(yǎng)。11.嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的一日作息時(shí)間制度。12.負(fù)責(zé)夏季室內(nèi)消除蚊蠅，冬天室內(nèi)保溫。
紅案職責(zé)：
1.負(fù)責(zé)與保健醫(yī)一起制定科學(xué)、營養(yǎng)的幼兒園食譜。
2.負(fù)責(zé)烹飪幼兒園教師與幼兒的早餐、午餐，協(xié)助白案制作教師與幼兒的面點(diǎn)。
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幼兒園各崗位工作職責(zé)
3.負(fù)責(zé)廚房各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生、消毒、操作規(guī)范的管理。 4.負(fù)責(zé)廚房各區(qū)域操作現(xiàn)場的食物加工整理。5.負(fù)責(zé)廚房膳食間食品的保管。6.負(fù)責(zé)廚房各工作人員的操作規(guī)范管理。7.負(fù)責(zé)修改和完善廚房各崗位工作人員操作流程。
8.所負(fù)責(zé)聽取和收集伙食委員會(huì)、保育員、教師、家長對伙食質(zhì)量的意見并改進(jìn)。 9.負(fù)責(zé)對采購人員采購回來的各類食品進(jìn)行評價(jià)，核準(zhǔn)實(shí)際重量、質(zhì)量，并記錄。10.負(fù)責(zé)廚房一切炊事設(shè)備的保管、維護(hù)與維修工作。11.負(fù)責(zé)燃料的管理工作，按規(guī)范合理的使用。
12.負(fù)責(zé)與保健醫(yī)一起根據(jù)全園幼兒出勤率核算出準(zhǔn)確的幼兒園每天幼兒的食物量。
13.負(fù)責(zé)與綜合主任或保健醫(yī)進(jìn)行食品的采買。 14.負(fù)責(zé)每天、每餐后的食物留樣工作。
15.負(fù)責(zé)按規(guī)范處理幼兒園每餐剩余的干凈飯菜和食物殘?jiān)?16.負(fù)責(zé)幼兒每餐餐后的衛(wèi)生消毒工作。17.負(fù)責(zé)廚房各崗位人員的工作配合與協(xié)調(diào)工作。18.負(fù)責(zé)教師的分餐工作。
19.負(fù)責(zé)帶領(lǐng)廚房各崗位人員的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)工作。 20.負(fù)責(zé)完成領(lǐng)導(dǎo)交給的臨時(shí)任務(wù)。
白案職責(zé)：
1.掌握面包及點(diǎn)心的制作技術(shù)，能夠制作各種蒸、煎、烤、煮等不同類型的面點(diǎn)小吃。
2.按要求比例配置食品，控制食品成本。
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幼兒園各崗位工作職責(zé)
3.及時(shí)向綜合主任匯報(bào)食品存量，協(xié)助綜合主任指定食物采購計(jì)劃。 4.掌握切配、拌制各類電信和小吃的生熟餡料，講解餡料的成色。5.負(fù)責(zé)幼兒園面點(diǎn)的制作，每周自制點(diǎn)心2-4次。6.負(fù)責(zé)協(xié)助保健醫(yī)制定秋冬季、春夏季幼兒食譜。7.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生、消毒工作。
8.負(fù)責(zé)協(xié)助其他廚房人員搞好廚房衛(wèi)生、消毒工作。 9.負(fù)責(zé)按照規(guī)范操作廚具、進(jìn)行制作。
10.負(fù)責(zé)本崗位工作流程與規(guī)范的修改與完善工作。 11.負(fù)責(zé)幼兒園每兩餐之家點(diǎn)心的分配、發(fā)放工作。12.負(fù)責(zé)食物加工整理。
13.負(fù)責(zé)幼兒午點(diǎn)中水果的洗、切、分盤的工作。 14.負(fù)責(zé)教師餐點(diǎn)的制作。
15.負(fù)責(zé)聽取和手機(jī)伙食委員會(huì)、保育員、教師、家長對伙食質(zhì)量的意見并改進(jìn)。 16.負(fù)責(zé)幼兒每餐餐后的衛(wèi)生消毒工作。17.負(fù)責(zé)廚房操作間食品的管理工作。18.負(fù)責(zé)燃料的節(jié)約工作。19.負(fù)責(zé)食物留樣工作。
20.負(fù)責(zé)整理面點(diǎn)制作的流程、工序、方法，并形成文字。 21.負(fù)責(zé)每月向家長展示一次自制面點(diǎn)。22.負(fù)責(zé)完成領(lǐng)導(dǎo)安排的任務(wù)。
廚工職責(zé)：
1.負(fù)責(zé)對肉類、禽類、水產(chǎn)品的細(xì)加工。 2.負(fù)責(zé)蔬菜的擇、洗、切。
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幼兒園各崗位工作職責(zé)
3.負(fù)責(zé)按規(guī)定時(shí)間點(diǎn)發(fā)放各班餐點(diǎn)、午點(diǎn)。 4.負(fù)責(zé)冰箱的清洗，每周至少徹底清洗一次。5.負(fù)責(zé)廚房各區(qū)域的衛(wèi)生、消毒工作。6.負(fù)責(zé)做分餐前的準(zhǔn)備工作。7.負(fù)責(zé)水果的清洗、切片、裝盤工作。8.負(fù)責(zé)與白案的密切配合工作。9.負(fù)責(zé)每餐后幼兒餐具的消毒工作。10.負(fù)責(zé)所有食品進(jìn)庫、出庫的搬運(yùn)工作。
11.負(fù)責(zé)對各種食品機(jī)械做到有檢查、有記錄，嚴(yán)格保養(yǎng)，妥善使用。 12.做防火、防爆工作，嚴(yán)禁有人在膳食間吸煙。13.負(fù)責(zé)膳食間餐具、用具的保管工作，不外借他用。14.及時(shí)完成園領(lǐng)導(dǎo)交給的臨時(shí)任務(wù)。15.參與幼兒園組織的相關(guān)會(huì)議與學(xué)習(xí)。
門衛(wèi)職責(zé)：
1.嚴(yán)格遵守幼兒園的一切規(guī)章制度，認(rèn)同機(jī)構(gòu)文化理念。 2.堅(jiān)守工作崗位，實(shí)行坐班制，嚴(yán)禁擅離職守。
3.負(fù)責(zé)幼兒園的值班工作，負(fù)責(zé)保管全園各門鑰匙，去報(bào)幼兒園安全。 4.負(fù)責(zé)本園的綠化管理工作，及時(shí)給樹木花草施肥、澆水、修剪。
5.除本園工作人員、幼兒及家長外，外來人員未經(jīng)園長批準(zhǔn)一律不準(zhǔn)直接入園。 6.除教學(xué)需要外，凡是園內(nèi)財(cái)產(chǎn)，不能拿出園外，公共物品出門必須要有批準(zhǔn)手續(xù)。
7.負(fù)責(zé)報(bào)刊雜志及書信等的收發(fā)管理工作，不得遺失。
8.對幼兒、家長及外來人員，說話客氣，禮貌熱情，熟悉接待流程與規(guī)范。
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幼兒園各崗位工作職責(zé)
9.協(xié)助綜合主任做好原煤維修工作。
10.熟悉報(bào)警、消防等電話號碼，發(fā)現(xiàn)事故及時(shí)報(bào)案。
11.定期向上級主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作，并接受其監(jiān)督、指導(dǎo)、考核。
12.負(fù)責(zé)與幼兒園所在地區(qū)的派出所建立長期聯(lián)系，做到關(guān)鍵時(shí)刻及時(shí)到園。 13.完成領(lǐng)導(dǎo)交給的臨時(shí)任務(wù)。
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幼兒園各崗位工作職責(zé)
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幼兒園各崗位職責(zé)和工作流程4
各部門崗位職責(zé)和操作流程（人力資源部）
人力資源部
（一）工資待遇中的各種扣款制度：
1、基本概念：
1）崗位工資總額：員工工資不再分基本工資、崗位工資、生活津貼，將統(tǒng)稱為崗位工資總額，即傳統(tǒng)意義上的員工工資；
2）日工資：每日工資＝月崗位工資總額×12/365；
3）常規(guī)有薪假期：將原有每月享有四天休班改為每工作6天享有有薪假期1天；每月不工作不享有此有薪假期；
4）崗位工資額的計(jì)算：每月崗位工資額＝每日工資×（出勤天數(shù)＋應(yīng)享有的有薪假天數(shù)）；
2、假期：
1）事假：
員工請一天事假扣發(fā)一天每日工資，并一天事假扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金的30％，兩天扣發(fā)50％，三天扣發(fā)70％，四天及以上扣發(fā)100％； 2）病假：
每月有兩天有薪病假（此病假必須有壽光市中醫(yī)院、壽光人民醫(yī)院及以上醫(yī)院證明方有效），第三天起按事假處理（一次性申請病假跨月份到下一個(gè)月時(shí)，只計(jì)兩天有薪），具體計(jì)算見1； 3）產(chǎn)假：
假期享有崗位工資總額的50％，即50％有薪假；
注：以上假期期間按月計(jì)算（跨月份假期以后一個(gè)月假期亦按當(dāng)月計(jì)算）。4）工傷假：
員工工傷三天，享有三天有薪工資。工傷休假超過三天，每日享受80％的每日工資，即80％有薪假，其它待遇不變；
5）婚假、慰唁假等為有薪假期，享有全額每日工資，即100％有薪假；
6）補(bǔ)休在三個(gè)月內(nèi)有效，跨月補(bǔ)休按事假處理，但不扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金； 注：以上假期必須經(jīng)有關(guān)手續(xù)，有相關(guān)證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方生效；
各部門應(yīng)嚴(yán)格控制加班時(shí)間，正常休班需加班的必須按有關(guān)手續(xù)辦理方可加班。
3、出勤：
1）遲到-早退：
a.每月1-2次: 若共計(jì)超出10分鐘，一般違紀(jì)+扣款20元;b.每月三次: 若共計(jì)超出20分鐘，書面警告+扣款50元;c.受到書面警告后次月內(nèi)又超過二次：最后警告+扣款100元；
d.受到最后警告后次月內(nèi)又超過二次：1）合同工：解除勞動(dòng)合同；2）勞務(wù)工：辭退。2）曠工：事先未經(jīng)同意擅自缺勤
曠工一天扣三天工資，并扣50％當(dāng)月獎(jiǎng)金； 曠工兩天扣八天工資，并扣100％當(dāng)月獎(jiǎng)金；
曠工三天扣十五天工資，扣100％當(dāng)月獎(jiǎng)金，并給予辭退處理； 注：曠工累計(jì)半年內(nèi)有效；
4、酒店將按員工出勤情況評定年終獎(jiǎng)金及優(yōu)秀員工的評比活動(dòng)。
5、本規(guī)定自八月一日起試行，此解釋權(quán)歸人力資源部，總辦有最后解釋權(quán)。
（二）招工、入職程序：
1、員工來源：
通過職介所，人才交流中心和預(yù)告進(jìn)行社會(huì)招聘，錄用大中專畢業(yè)生及專業(yè) 學(xué)校畢業(yè)生,通過自薦、員工推薦等渠道招用所需人員。
2、應(yīng)聘程序：
a．應(yīng)聘者攜帶一寸免冠彩色照片四張，身份證原件，學(xué)歷證書及相關(guān)證書 到本部報(bào)名。B．人力資源部員工在目測該應(yīng)聘者外貌及身高、談吐等基本條件符合要求的情況下，可填寫“××大酒店應(yīng)聘人員登記表”。
C．應(yīng)聘者需如實(shí)填寫“應(yīng)聘登記表”，一經(jīng)聘用，該表將作為員工檔案資料的主要組成部份。D．人力資源部根據(jù)現(xiàn)有職位空缺及部門需要情況，參照應(yīng)聘者各方面的條件及所應(yīng)聘的職位，擇優(yōu)通知面試。
3、面試程序：
a．應(yīng)聘者必須按照預(yù)約時(shí)間提前或準(zhǔn)時(shí)到達(dá)人力資源部。
B．人力資源部經(jīng)理通過面試、口試或筆試，將基本條件合格者推薦給相關(guān)部門經(jīng)理面試。C．相關(guān)部門經(jīng)理經(jīng)過面試，對同意錄用者在“應(yīng)聘人員登記表”背面“人員登記表）“用人部門意見”一欄對“可用”項(xiàng)打“√”，并簽名，后將“應(yīng)聘表”送回人力資源部。D．人力資源部依據(jù)“應(yīng)聘表”中的部門意見安排“被錄用”人員體檢。
4、體檢：
被錄用人員憑“××大酒店體檢通知單”到壽光市衛(wèi)生防疫站按指定時(shí)間進(jìn)行體檢。
5、入職程序：
a．體檢合格者，由人力資源部通知入職時(shí)間。
B．入職時(shí)由員工填寫“××大酒店員工登記表”，同時(shí)由部門填寫“員工變動(dòng)表”，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，方可辦理入職手續(xù)。具體程序如下：
a.屬市區(qū)戶口的須帶齊身份證、最高學(xué)歷證書、待業(yè)證（或原單位的離職證明或與單位勞動(dòng)關(guān)系證明）的原件及復(fù)印件、一寸彩色照片4張、制服按金400元。
B.非市區(qū)戶口的，須帶齊身份證、暫住證、最高學(xué)歷證書、就業(yè)卡、流動(dòng)人口計(jì)劃生育證明、一寸彩色照片4張、制服按金400元。以上兩項(xiàng)的資料經(jīng)人力資源部員工核對無誤后，存入員工個(gè)人檔案。
C．人力資源部為每一位新員工開具“進(jìn)離店費(fèi)用通知單”，“新進(jìn)人員通知單”和“員工制服單”。D．人力資源部發(fā)給每位新入職員《員工手冊》一本、工號牌一張、考勤卡一張、員工餐卡一張、并到保安部辦理更衣箱手續(xù)。
E.每位新入職員工，必須參加人力資源部組織的為期三天的入職培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后，方可到部門報(bào)到并由部門培訓(xùn)后上崗。
（三）各部門人員聘用標(biāo)準(zhǔn)：
1、各部門經(jīng)理：
年齡：35歲以下
身高：男172米以上，女162米以上 學(xué)歷：大?；蛲葘W(xué)歷，英語A級
職業(yè)素質(zhì)要求：
1）有經(jīng)營管理能力，組織協(xié)調(diào)能力、文字語言表達(dá)能力 2）酒店管理知識和社會(huì)科學(xué)知識
3）年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)，其中3年以上相關(guān)部門管理經(jīng)驗(yàn)。
2、各部門主管： 年齡：30歲以下
身高：男172米以上，女162米以上 學(xué)歷：大?；蛲葘W(xué)歷，英語A級
職業(yè)素質(zhì)要求：
1）有管理控制能力、語言表達(dá)能力、協(xié)調(diào)能力和獨(dú)立處理問題能力 2）三年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)部門系統(tǒng)知識 3）熟練英語口語會(huì)話，能掌握運(yùn)用電腦
3、各部門領(lǐng)班： 年齡：25歲以下
身高：男172米以上，女162米以上 學(xué)歷：大專或旅游中專 職業(yè)素質(zhì)要求：
1）了解酒店各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施和崗位服務(wù)接待禮儀、接待程序 2）有2年以上相關(guān)崗位工作經(jīng)驗(yàn)及崗位基本知識 3）懂英語會(huì)話
4、各部門服務(wù)員：
年齡：22歲以下
身高：男172米以上，女162米以上 學(xué)歷：高中或旅游中專同等學(xué)歷 職業(yè)素質(zhì)要求：
1）掌握相關(guān)崗位工作流程及操作標(biāo)準(zhǔn) 2）接待禮儀、禮節(jié)(四)員工調(diào)職規(guī)定：
1、更好員工應(yīng)在部門工作積極，表現(xiàn)良好，若員工本人要求調(diào)職，應(yīng)寫調(diào)職申請書交人力資源部。
2、人力資源部接到員工調(diào)職申請書后，根據(jù)有關(guān)職位空缺情況及需要情況下，安排時(shí)間面試，合格者將與員工所在部門主管磋商是否同意。
3、員工所在部門同意后，人力資源部將安排員工見接納部門主管面試，合格者經(jīng)總經(jīng)理審核批準(zhǔn)后，由人力資源部安排上班時(shí)間。
4、獲取調(diào)職的員工，在新崗位上需試用期三個(gè)月，屬提升職位者，試用期間的工資標(biāo)準(zhǔn)以兩崗位（原崗、新崗）工資的平均值為標(biāo)準(zhǔn)，試用合格評估后，才予以轉(zhuǎn)新崗位工資。屬降級職位者，在轉(zhuǎn)換時(shí)即予調(diào)整為新崗位工資。
若調(diào)任新職員工，在試用期內(nèi)違反酒店制度、紀(jì)律等被處分者，若轉(zhuǎn)正（試用期）定職工資順延。
（五）普通員工在職培訓(xùn)制度：
員工正式上崗后，因種種需要而進(jìn)行的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容結(jié)合部門需要，可能由人力資源部或部門安排進(jìn)行。
1、培訓(xùn)制度：
1）根據(jù)部門經(jīng)營管理需要進(jìn)行針對性，階段性的培訓(xùn)課程。2）被安排參加培訓(xùn)的員工應(yīng)按時(shí)參加。
3）培訓(xùn)員工考勤制度按人力資源部P&P規(guī)定處理。
4）培訓(xùn)結(jié)束后，培訓(xùn)情況將登記存檔。
5）培訓(xùn)考核優(yōu)秀者，將結(jié)合部門表現(xiàn)可推薦優(yōu)秀員工評選。反之，未或能過者，將取消其評選資格。
2、培訓(xùn)內(nèi)容：
1）崗位責(zé)任，工作內(nèi)容 2）操作標(biāo)準(zhǔn)，工作流程
3）與部門業(yè)務(wù)有關(guān)的操作及管理知識 4）酒店的管理知識，技能技巧的培訓(xùn)
5）新設(shè)備，新產(chǎn)品，新技術(shù)，新操作流程培訓(xùn) 6）投訴事件的反映與處理，進(jìn)行安全分析
7）禮節(jié)禮貌，儀容的反復(fù)培訓(xùn)
8）綜合素質(zhì)的培訓(xùn)（包括職業(yè)道德、安全教育、歸屬感等）9）外語培訓(xùn)
（六）員工晉升培訓(xùn)制度：
1、培訓(xùn)制度：
1）員工被提任必須通過管理級培訓(xùn)課程
2）培訓(xùn)人員考勤制度按人力資源部P&P規(guī)定處理。3）試用期內(nèi)，不獲能過者一律不準(zhǔn)許晉級加薪。4）培訓(xùn)結(jié)束后，培訓(xùn)情況將登記存檔。
2、培訓(xùn)人員應(yīng)掌握的知識： 1）管理基本知識
2）人力管理
3）管理人員的職責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)技巧 4）管理心理學(xué)基礎(chǔ)知識
5）培訓(xùn)的重要性和領(lǐng)導(dǎo)人員必須成為培訓(xùn)者 6）如何處理投訴
7）如何建立客戶關(guān)系 8）良好的溝通技巧 9）激勵(lì)機(jī)制
（七）員工培訓(xùn)考核制度：
1、凡屬酒店安排的強(qiáng)制性、階段性、針對性專業(yè)培訓(xùn)，被安排參加培訓(xùn)的員工必須按規(guī)定按時(shí)參加。
1）參加培訓(xùn)員工的考勤與工資掛鉤，每缺勤1次扣月工資20元，每遲到1次扣5元，無論何種原因，若缺課達(dá)總課時(shí)量的20%，培訓(xùn)部有權(quán)取肖其參加結(jié)業(yè)考試的資格。2）參加培訓(xùn)人員均需在簽到表上簽名。
3）培訓(xùn)部每月缶各部通報(bào)一次對缺勤人員的處理。
4）將考勤情況存入檔案，作為今后晉職，調(diào)薪的依據(jù)之一。
2、當(dāng)每個(gè)專題培訓(xùn)結(jié)束后，培訓(xùn)部將會(huì)同部門培訓(xùn)員對培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行考核。 1）考核合格者，成績記入個(gè)人檔案，作為日后晉級提薪的依據(jù)之一。
2）理論考試不合格者，將扣月工資20元，參加補(bǔ)習(xí)考試仍不合格者，予以降薪至試用期工資，再培訓(xùn)不合格者，將予以辭退處理。
3）培訓(xùn)部查核，現(xiàn)場操作未按規(guī)范者，一次扣工資20元，當(dāng)班經(jīng)理（領(lǐng)班/主管）在現(xiàn)場同時(shí)負(fù)邊帶責(zé)任扣月工資5%。
3、每半年組織一次全面考核（針對所有員工），此次考核是對這半年來的培訓(xùn)的一次綜合考評。
1）考評內(nèi)容：紀(jì)律、禮貌、敬語服務(wù)、服務(wù)技能、領(lǐng)導(dǎo)技巧、組織能力、與客關(guān)系、部門協(xié)調(diào)、服從安排等等；再是半年以來培訓(xùn)內(nèi)容的綜合考核。
3）考評合格者，成績記入個(gè)人檔案，作為日后晉職，提薪的重要依據(jù)之一；考評不合格乾，予以降薪20%，為期一個(gè)月，一個(gè)月后再補(bǔ)考，合格者恢復(fù)原工資級別，不合格者予降職或辭退處理。
（八）員工住宿、退宿規(guī)定：
1、員工辦理住宿手續(xù)：
1）員工本人申請，部門經(jīng)理簽名，人力資源部批準(zhǔn)。2）交一寸紅底相片一張，辦理住宿證。3）員工學(xué)習(xí)《員工住宿管理規(guī)定》。4）發(fā)放員工住宿安排通知書及住宿證。
5）員工憑住宿證及《員工宿舍安排通知書》到宿舍管理員處安排床位及物品。
6）員工上半月放住的，收住宿費(fèi)20元；下半月入住的，收住宿費(fèi)10元；上半月退房收住宿費(fèi)10元；下半月退房收住宿費(fèi)20元。（從工資中扣除）
2、辦理退房手續(xù)：
1）員工退房時(shí)必須向宿舍管理員交還住宿時(shí)所領(lǐng)取的物品。
2）員式憑宿舍管理員簽收的《員工宿舍物品歸還單》及住宿證到人力資源部凳記退房。
（九）醫(yī)務(wù)室診金及藥品收費(fèi)規(guī)定：
1、診金：
原則上醫(yī)務(wù)室的醫(yī)生到客房或在醫(yī)務(wù)室為客人看病，每次診金均為15元，若客人只要簡單的常用藥品，由醫(yī)生通知大堂副理并由其視其情況決定是否收取診金，并由大堂副理在收費(fèi)票據(jù)上簽名證實(shí)。
2、藥品的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：
“酒店的藥品收費(fèi)價(jià)格表”分為客用及員工自用兩種表格，客人的藥品收費(fèi)，醫(yī)生必須按照“醫(yī)務(wù)室客用藥品價(jià)目表”上的價(jià)格嚴(yán)格執(zhí)行；對員工領(lǐng)用的藥品，醫(yī)生必須按藥品的進(jìn)貨價(jià)格將其記入員工個(gè)人帳戶上。
3、藥箱：
醫(yī)務(wù)室配有一個(gè)緊急藥箱，大堂副理在醫(yī)務(wù)室沒醫(yī)生的情況下開啟醫(yī)藥箱并領(lǐng)取藥品，必須按照醫(yī)藥箱內(nèi)“藥品領(lǐng)用登記表”上要求的內(nèi)容嚴(yán)格填寫，以便醫(yī)務(wù)室醫(yī)生及時(shí)補(bǔ)充藥品。
4、醫(yī)務(wù)室對客人的收費(fèi)程序按財(cái)務(wù)部制定的政策執(zhí)行。
（十）員工工作證、餐卡的使用規(guī)定：
1、員工工作證： 1）《工作證》為員工在店工作的憑據(jù)，以蓋有“人力資源部”印章方生效。2）《工作證》不得隨意轉(zhuǎn)讓，如遺失，需繳20元，到人力資源部進(jìn)行補(bǔ)辦。3）定于每周五下午為員工辦理《工作證》的有關(guān)補(bǔ)辦、更換手續(xù)。
2、餐卡：
1）員工就餐，應(yīng)同時(shí)示就餐卡與《工作證》。
2）部門應(yīng)每月22日前向人力資源部上報(bào)下月用餐人數(shù)及次數(shù)。
3）人力資源部于30日前發(fā)放次月餐卡，同時(shí)部門把舊餐卡收繳整齊并于每月3日前交回人力資源部。
4）有丟失，將按每餐規(guī)定價(jià)格進(jìn)行補(bǔ)辦。
5）非工作時(shí)間劃卡用餐者，每月將在工資中予以扣款。
（十一）員工食堂就餐規(guī)定：
1、員工必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐，應(yīng)自覺服從食堂管理人員的管理。
2、取餐時(shí)自覺排隊(duì)輪候，不得插隊(duì)。取餐時(shí)請盡快通過，不得左挑右揀，以免影響后面排隊(duì)員工。
3、米飯、鏝頭、湯水不限量供應(yīng)，請注意節(jié)約，按飯量盛裝，不可剩余，杜絕浪費(fèi)。
4、員工憑本人飯卡予以供應(yīng)，飯卡不得轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)借團(tuán)黨委準(zhǔn)將食物或餐具帶離食堂。
5、用餐時(shí)，就應(yīng)保持餐桌清潔，保持食堂清潔及良好秩序，不得隨地吐痰或亂扔紙悄雜物，不得大聲喧嘩、追逐打鬧。員工食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
6、妥善保管飯卡，如有遺失，須先到財(cái)務(wù)部繳交補(bǔ)卡費(fèi)（按剩余上餐數(shù)的餐標(biāo)交費(fèi)），然后憑單據(jù)到人事部補(bǔ)辦。
7、用餐后，應(yīng)將餐具中的食物殘?jiān)谷肜袄铮瑢⒉途哒R放置于指定的地方后，及時(shí)離開食堂，不得逗留閑聊，以免影響他人用餐。
8、嚴(yán)禁帶外來人員到員工食堂就餐。
9、愛護(hù)食堂一切服務(wù)設(shè)施，若有損壞照價(jià)賠償。
10、凡違反上述規(guī)定的將按照《員工手冊》相關(guān)規(guī)定以及視情節(jié)輕重予以處罰。
（十二）員工宿舍管理規(guī)定：
1、住店宿舍的員工必須自覺服從宿舍管理員的管理，按照分配的宿舍 房號入住，不得擅自調(diào)房、更換門鎖或?qū)㈤T匙交由他人。
2、入住宿舍的員工一律憑住宿證或員工證出入。
3、不準(zhǔn)帶外來人員在宿舍內(nèi)住宿，不準(zhǔn)男女混居。
4、外來人員探訪時(shí)間為10：00 —22：00，其余時(shí)間謝絕探訪。
5、來訪人員必須服從宿舍管理員的安排，出示有效證件，并在來訪登記表上如實(shí)填寫。
6、必須保持宿舍內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨地吐痰、亂畫、亂貼、亂擺放。
7、每間宿舍每天必須安排一個(gè)人打掃室內(nèi)、外衛(wèi)生，以保持宿舍清潔。
8、愛護(hù)公物，損壞者按價(jià)賠償并追究責(zé)任。
9、禁止在宿舍內(nèi)大聲喧嘩或舉行舞會(huì)，嚴(yán)禁燃放煙花鞭炮。
10、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)吵架及打架斗毆；嚴(yán)禁酗酒、賭博、吸毒。
11、嚴(yán)禁亂動(dòng)消防設(shè)施，嚴(yán)禁使用電熱壺、電爐等電器，不準(zhǔn)使用煤氣爐，保持高度的防火意識，做到安全用電、用火，不準(zhǔn)隨便亂拉電線、插座，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患應(yīng)及時(shí)通知宿舍管理員或酒店有關(guān)部門。
12、節(jié)約用水、用電。
13、出入宿舍隨手關(guān)門，注意提防盜賊，做好治安防范工作。
14、嚴(yán)禁亂拿別人的用具、衣物等，違者按偷竊行為論處。
15、離開宿舍或晚上睡覺前要關(guān)燈、鎖門，私人財(cái)物妥善保管。
16、員工要互相關(guān)心、互相幫助、互相愛護(hù)，自覺遵守作息時(shí)間，以免影響 他人休息。
17、員工不論何種原因離職，均需在離職生效之日辦理離舍手續(xù)，違者將清 理出宿舍。
18、帶出宿舍的一切物品必須交由宿舍管理員檢查后方予放行。
19、愛護(hù)開水間、公共沖涼房及洗衣臺(tái)的設(shè)施，保持清潔衛(wèi)生。 20、宿舍管理員應(yīng)秉公執(zhí)行宿舍管理規(guī)定，嚴(yán)禁徇私舞弊。
21、宿舍維修請與管理員聯(lián)系。
22、違反管理規(guī)定或無故不完成值日衛(wèi)生工作任務(wù)的，請酌情依照有關(guān)部門 規(guī)定處罰。
（十三）員工辦理離店程序：
1、員工本人確定離店后，首先填寫“××大酒店員工辭職申請書”，填寫內(nèi)容要齊全，然后在辭職申請書上由員工本人、部門經(jīng)理簽名。
2、部門填寫“××大酒店員工變動(dòng)表”，內(nèi)容填寫要齊全，并由離店員工本人在變動(dòng)表上簽字。變動(dòng)表經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后生效。
3、員工離店應(yīng)在“離店交接手續(xù)單”上簽名。
4、簽訂《勞動(dòng)合同》期滿的員工離店時(shí)，在“終止勞動(dòng)合同通知單”上簽字。
5、員工離店時(shí)，持“××大酒店員工離店退還物品清單”到相應(yīng)部門辦理酒店物品交接手續(xù)。物品交接清楚后，部門經(jīng)理簽名認(rèn)可。所有物品退還完畢后，將此表交回人力資源部。
6、員工提取檔案、養(yǎng)老保險(xiǎn)手冊、個(gè)人帳戶單等其他資料時(shí)，應(yīng)在員工檔案記錄上簽字，以便備查。
附：離店交接手續(xù)單（一份）終止勞動(dòng)合同通知單（二份）離店交接手續(xù) 同志：
因被辭退或申請辭職，終止雙方勞動(dòng)關(guān)系，為明確雙方責(zé)任，特定本離店交接手續(xù)。A．自 年 月 日起雙方終止勞動(dòng)關(guān)系。
B．員工已交還工作期間使用的酒店物品（以××大酒店員工離店退還物品清單“為準(zhǔn)）。C．本交接手續(xù)辦理后，員工不再向酒店提出任何權(quán)利，要求。
乙 方 簽 名 甲 方 簽 名 年 月 日 年 月 日
離店交接手續(xù) 同志：
因被辭退或申請辭職，終止雙方勞動(dòng)關(guān)系，為明確雙方責(zé)任，特定本離店交接手續(xù)。A．自 年 月 日起雙方終止勞動(dòng)關(guān)系。
B．員工已交還工作期間使用的酒店物品（以××大酒店員工離店退還物品清單“為準(zhǔn)）。C．本交接手續(xù)辦理后，員工不再向酒店提出任何權(quán)利，要求。
乙 方 簽 名 甲 方 簽 名 年 月 日 年 月 日
（十四）員工儀容儀表舉止規(guī)范：
1、必須保持健康、微笑與端莊的儀表。
2、工作時(shí)必須穿酒店規(guī)定的制服（含鞋帽），制服要整齊干凈，鈕扣要齊全扣好，不能將衣袖、褲管卷起；皮鞋（或布鞋）要黑色；一定要干凈光亮，不得穿涼鞋、靴或時(shí)裝鞋等，上班時(shí)間一定要穿襪子，女員工的襪子顏色為淺色，男員工的襪子顏色為深色。員工名牌（胸章）為制服一部分，必須整齊配戴在左前胸。
3、入酒店范圍內(nèi)穿著必須大方得體，一律不得穿拖鞋、背心、短褲等進(jìn)入酒店；上班時(shí)間必須穿酒店指定的皮鞋（或布鞋），不得穿涼鞋、靴或時(shí)裝鞋等。
4、男員工發(fā)腳須在領(lǐng)線以上，前不遮眉，側(cè)不掩耳，不能蓄須，每天要刮須修面；女員工的頭發(fā)要梳理自然、明快、簡潔，劉海不能遮眉，過肩的頭發(fā)要梳起，頭發(fā)要保持干凈無頭屑，不可染頭發(fā)。
5、要經(jīng)常洗澡，上崗前檢查眼、鼻、齒等清潔衛(wèi)生。勤剪指甲，不得留長指甲及涂有色的指甲油。
6、女員工必須淡妝上崗，不能使用香味過濃的香水。
7、除手表及結(jié)婚戒指外，不得佩戴其他飾物。
8、上班前不能吃帶異味的食物，不準(zhǔn)喝帶酒精的飲料。
9、坐、立、行姿勢要端正，行走時(shí)應(yīng)挺胸，目視前方，腳步要輕；坐時(shí)不要伸腿坐或翹起二郎腿；站立時(shí)不能背靠墻壁或倚靠其他物體，不可駝背彎腰，兩腳稍微分開，男員工兩手放于身后，女員工兩手輕握自然垂下背于身。
（十五）員工電腦打卡制度：
1、員工需著當(dāng)班制服，憑員工證打卡。
2、叫人或替人打卡的員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，雙方將被予以書面警告一次，并罰款50元。
3、員工上、下班都需打卡記錄考勤，缺其一者，當(dāng)天作曠工論處。
4、員工電腦卡損壞、忘帶卡或因電腦打卡機(jī)發(fā)生故障，應(yīng)在保安部留下打卡的時(shí)間和簽到登記，并即寫明原因得到當(dāng)班部門經(jīng)理的簽署證實(shí)，送交人事部，由人力資源部經(jīng)理審批方為有效，否則概以電腦記錄做出相應(yīng)處理。
5、因部門公事外出未能依時(shí)打卡的，應(yīng)填寫《外出申請單》，由部門經(jīng)理簽字認(rèn)可后交人力資源部。
6、嚴(yán)格依電腦記錄及各部門的簽到簽離的記錄計(jì)發(fā)工資，因不按規(guī)定打卡或電腦未記錄，而引起的工資誤差，由其本人負(fù)責(zé)。（十六）加班制度：
1、加班制度：
1）講究工作方法，提高工作效率，本職工作應(yīng)在工作時(shí)間內(nèi)完成，員工若因個(gè)人原因，未能完成份內(nèi)工作的超時(shí)工作，不作加班論。
2）特殊工作需要，部門經(jīng)理可提前一天填寫《加班申請表》，報(bào)總經(jīng)理審批，送人力資源部備案，臨時(shí)應(yīng)急加班，部門經(jīng)理可先安排人員加班，但必須在第二天補(bǔ)填《加班申請表》，報(bào)總經(jīng)理審批，送人力資源部備案。
3）原則上，國家法定假期不加班，因工作需要而加班的，部門經(jīng)理應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，規(guī)定加班人數(shù)及時(shí)間，填寫加班表格，報(bào)總經(jīng)理審批，送人力資源部備案。
2、加班處理：
1）當(dāng)月的加班在當(dāng)月以同等時(shí)間予以安排補(bǔ)休，無法補(bǔ)休的，需報(bào)人力資源 部審批，總經(jīng)理批準(zhǔn)方可累計(jì)補(bǔ)休或補(bǔ)薪。
2）未能安排補(bǔ)休的，國家法定假期加班以補(bǔ)薪計(jì)酬方式發(fā)給員工。
（十七）月度及全年度優(yōu)秀員工評選：
為表彰鼓勵(lì)表現(xiàn)優(yōu)秀、突出之員工，提高員工的服務(wù)質(zhì)量，給客人一種印象就是我們經(jīng)常為提高服務(wù)質(zhì)量和為了提供良好的服務(wù)而不斷努力，從而制定了評選月度及全年度模范員工。
1、月度模范員工評選： 1）提 名： 每月由部門經(jīng)理推薦自己屬下員工參加月度模范員工評選（共十二名），并填寫月度模范員工提名表。
各部門提名名額是根據(jù)本部門人數(shù)而定，具體如下：每月提名餐飲部4名，客房部2名，前臺(tái)、娛樂、工程、財(cái)務(wù)部各1名，公關(guān)銷售部與人力資源部合并每月提名1名，保安部、總辦合并每月提名1名。（具體提名表由人力資源部提供），在第月的十五日前送交人力資源部，逾期將不受理。填寫模范員工提名表主要分2個(gè)部份（見附件），第一部份：部門經(jīng)理對所提名之員工有七個(gè)因素（方面）自行評估；第二部分：部門經(jīng)理要注明評選該員工的主要原因，并應(yīng)在這部份對員工在工作上的表現(xiàn)，認(rèn)真負(fù)責(zé)程度。要詳細(xì)寫上。為了保證評選員工的表現(xiàn)有一定時(shí)期來觀察，因此，被評選者必須在酒店工作三個(gè)月以上。實(shí)習(xí)生工作滿三個(gè)月以上可以參加評選活動(dòng)。2）資料整理：
每月的十五日人力資源部收到提名表后，由人力資源部經(jīng)理于每月的十七日前發(fā)給評選委員會(huì)各委員每人一份候選人的資料。3）評選：
評選委員會(huì)包括總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理及參加早會(huì)的各部門經(jīng)理。委員會(huì)將于每月的十八日早會(huì)上進(jìn)行無記名投票評選，評選出每月模范員工六名。
4）頒獎(jiǎng)：
每月評選出的模范員工將會(huì)收到由人力資源部發(fā)出的書面祝賀信，同時(shí)人事培訓(xùn)部經(jīng)理將會(huì)出內(nèi)部通知知會(huì)當(dāng)選員工的所屬部門經(jīng)理并邀請當(dāng)選員工參加頒獎(jiǎng)儀式。頒獎(jiǎng)時(shí)間為每月的二十四日，地點(diǎn)：四樓會(huì)議室，頒獎(jiǎng)及出度嘉賓：總經(jīng)理、副總經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理及當(dāng)選員工的所屬部門經(jīng)理，協(xié)助頒獎(jiǎng)部門：公關(guān)部派員工前往拍照。
5）獎(jiǎng)勵(lì)：
a.每位月度模范員工將獲得該月獎(jiǎng)金人民幣200元。每位獲得部門經(jīng)理提名但沒有當(dāng)選的模范員工均可獲得該月獎(jiǎng)金人民幣20元；
B.每位月度模范員工將收到由總經(jīng)理親自簽名頒發(fā)的模范員工證書，同時(shí)被評選上的員工將拍照片掛在員工食堂布告欄上。
2、全年模范員工評選：
1）全年模范員工將在月度模范員工中產(chǎn)生，每年將產(chǎn)生12位全年模范員工（評選程序與月度模范員工評選程序相同），并在每年的春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)上進(jìn)行頒獎(jiǎng)，并公布于員工食堂的宣傳欄上。
2）部門推薦月度模范員工參加全年模范員工評選名額分配：
客房部：4名、餐飲部：8名、財(cái)務(wù)部：2名、銷售及人事部：2名、娛樂部：2名、工程部：2名、前廳部：2名、保安及總辦：2名
3）全年模范員工獎(jiǎng)勵(lì)：獲得獎(jiǎng)金人民幣380元，獲得提名但沒有當(dāng)選的員工可獲得人民幣100元。
模范員工提名表（由部門主管評選）
致：人事部培訓(xùn)經(jīng)理 由：
題：每月模范員工 日期：
被提名員工： 后勤： 服務(wù)：（請√）員工號碼： 職務(wù)： 服務(wù)年期： 第一部份： 請?jiān)谶m當(dāng)空格上填寫（√）來注明你給予提名之員工在工作上的評估 特點(diǎn)優(yōu)好普通
1、積極性
2、效 率
3、禮 貌
4、責(zé)任心
5、考 勤
6、合作精神
7、熱 誠
第二部份：
請?jiān)敿?xì)說明你評選該員工
部門主管簽名
(十八)首問責(zé)任制
為了切實(shí)加強(qiáng)酒店內(nèi)部管理，強(qiáng)化服務(wù)意識，樹立酒店形象，明確客人投訴處理責(zé)任和程序，為客人提供滿意服務(wù)，有效防止員工在向客人提供服務(wù)過程中出現(xiàn)相互推諉，相互扯皮的問題，特制定本實(shí)施細(xì)則。
一、什么是首問責(zé)任制：
首問責(zé)任制是指：首問責(zé)任人必須盡自己所能給賓客提供最佳和滿意的服務(wù)，直至問題首問責(zé)任制最后解決或給予明確答復(fù)的責(zé)任制度。
二、首問責(zé)任制對象：
酒店全體員工。首問責(zé)任人是指當(dāng)客人來大廈，或是打電話給酒店要求服務(wù)時(shí)，客人所接觸到的第一位大廈員工。
三、首問責(zé)任制內(nèi)容: 依據(jù)酒店管理程序，及時(shí)辦理服務(wù)對象所需要辦理的事務(wù)；熱情接待、引導(dǎo)客人到所需要辦理部門；負(fù)責(zé)解釋沒能達(dá)到目地原因。
四、首問責(zé)任制要求：
1、熱情接待，客人提出的咨詢、投訴問題，無論是否屬于本部門、本單位范圍的情況，首問負(fù)責(zé)部門或個(gè)人都必須主動(dòng)熱情，不得以任何借口推諉、拒絕、搪塞客人或拖延處理時(shí)間。
2、認(rèn)真辦理，凡客人投訴的問題，屬于本部門范圍內(nèi)的，一律在本部門解決。首問負(fù)責(zé)部門或個(gè)人能立即答復(fù)的，必須當(dāng)即答復(fù)客人并認(rèn)真做好解釋工作。對由于客觀原因不能當(dāng)即答復(fù)的，或不屬于本人職責(zé)范圍內(nèi)的問題，在處理時(shí)應(yīng)做到，向客人說明原因，并取得客人的諒解。
3、禮貌侍人，凡客人咨詢、投訴的問題，在本部門無法解決的，應(yīng)詳細(xì)記錄客人提出的問題，留下客戶姓名、地址、聯(lián)系電話，并填寫好投訴、查詢處理單（格式見附件），在1小時(shí)以內(nèi)轉(zhuǎn)交（傳真）給相關(guān)部門處理，同時(shí)傳報(bào)給質(zhì)檢部，以便監(jiān)督檢查和匯總考核。
4、講究效率，接到處理單的部門、必須立即指定責(zé)任人處理。并根據(jù)處理的不同難度在1個(gè)工作日內(nèi)將處理結(jié)果答復(fù)客人，同時(shí)將處理結(jié)果反饋至發(fā)單部門及首問負(fù)責(zé)部門或個(gè)人及質(zhì)檢部。
5.及時(shí)協(xié)調(diào)，客戶咨詢、投訴的問題比較復(fù)雜、本部門無法解決或涉及兩個(gè)以上（含兩個(gè)）部門無法解決時(shí)，報(bào)相關(guān)職能部門協(xié)調(diào)解決，6.首問負(fù)責(zé)人、或部門在處理客人投訴、咨詢時(shí)，要盡可能在本部門范圍內(nèi)解決。確屬無法解決時(shí)，才可以轉(zhuǎn)至其他部門處理。客人投訴處理單如果報(bào)至質(zhì)檢部、公司分管副總經(jīng)理、酒店總經(jīng)理，即視為投訴問題“矛盾升級”。質(zhì)檢部在匯總評比時(shí)要對各部門處理投訴問題“矛盾升級”情況予以統(tǒng)計(jì)通報(bào)。
7、凡客人投訴處理單在本部門傳送時(shí)，除首問負(fù)責(zé)人簽名簽時(shí)外，各部門要對處理情況由負(fù)責(zé)人或指定負(fù)責(zé)人簽名簽時(shí)簽章確認(rèn)。
8、首問負(fù)責(zé)人在得到處理部門的反饋意見后，要及時(shí)回訪客人，核實(shí)處理部門答復(fù)客人情況。質(zhì)檢部要對投訴處理情況和回訪客人情況進(jìn)行抽查。
9、答復(fù)客人提出的問題時(shí)，既要準(zhǔn)確、又要掌握政策，堅(jiān)持實(shí)事求是的原則。對于不清楚、掌握不準(zhǔn)確的問題，應(yīng)及時(shí)請示相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)并給客人一個(gè)準(zhǔn)確的解答。
10、質(zhì)檢部按“首問責(zé)任制”考核處罰辦法，對客人咨詢、投訴的處理過程進(jìn)行監(jiān)督、檢查、考核，并定期在大廈內(nèi)進(jìn)行通報(bào)。
11、任何部門或個(gè)人都無權(quán)拒絕接受轉(zhuǎn)交的客人投訴處理單，如確非本部門職責(zé)范圍內(nèi)的，應(yīng)簽注明確意見退還轉(zhuǎn)交部門或轉(zhuǎn)交下一個(gè)部門處理。在處理客人投訴、咨詢、查詢中，如發(fā)生拒絕、推諉、扯皮現(xiàn)象，對雙方責(zé)任單位和責(zé)任人同等處罰。
12、若“處理單”明顯不屬于本部門受理，但首問責(zé)任人（或部門）仍執(zhí)意要轉(zhuǎn)至某部門導(dǎo)致延誤處理時(shí)限的，一經(jīng)查實(shí)，質(zhì)檢部要給予通報(bào)批評并予以相應(yīng)經(jīng)濟(jì)處罰。
13、在受理、處理客人投訴、咨詢問題時(shí)，“客人投訴記錄表”以班組為單位負(fù)責(zé)填寫，每月匯總質(zhì)檢部；后勤部門以科室為單位負(fù)責(zé)填寫并按月匯總質(zhì)檢部。
五、首問責(zé)任制處罰制度
"首問負(fù)責(zé)制"實(shí)行責(zé)任考核，即對人或部門考核是建立在責(zé)任制基礎(chǔ)上的，一旦引起客戶投訴，要按各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，受到相應(yīng)的處罰。具體由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查和匯總考核。
（一）首問負(fù)責(zé)部門或個(gè)人借故推辭客人，引起客戶不滿造成二次投訴的，一經(jīng)核實(shí)，扣罰責(zé)任人當(dāng)月效益工資100元；與客人發(fā)生爭吵造成不良影響的，按《重大服務(wù)質(zhì)量事故處罰辦法》予以處罰。
（二）相關(guān)支撐部門拒絕接受轉(zhuǎn)訴或超時(shí)限查處的，一經(jīng)核實(shí)，由質(zhì)檢部對相關(guān)責(zé)任部門通報(bào)批評，并扣罰責(zé)任人當(dāng)月效益工資100元。
（三）對客人提出的問題由于處理不當(dāng)，造成客人重復(fù)投訴或上訪的，由質(zhì)檢部追查責(zé)任，并根據(jù)不同情況對責(zé)任部門或責(zé)任人予以處罰：1：對責(zé)任部門進(jìn)行通報(bào)批評；2：對責(zé)任部門領(lǐng)導(dǎo)扣罰當(dāng)月效益工資200元；3：對責(zé)任人下崗。
（四）對客戶投訴、咨詢的問題，按工作職責(zé)劃分，本應(yīng)由本部門解決但不認(rèn)真解決處理，推卸責(zé)任，將處理單轉(zhuǎn)至其他部門，拖延處理時(shí)間的，一經(jīng)查實(shí)，由質(zhì)檢部對相關(guān)責(zé)任部門通報(bào)批評，并扣罰責(zé)任人當(dāng)月效益工資100元。
（五）由于處理不當(dāng)被上級主管部門通報(bào)批評或新聞媒體曝光的，一經(jīng)核實(shí)，按照《重大服務(wù)質(zhì)量事故處罰辦法》進(jìn)行處罰
六、首問責(zé)任制公約 接待賓客 周到熱情 問明情況 記錄詳盡 本職范圍 當(dāng)場解答 復(fù)雜問題 及時(shí)轉(zhuǎn)達(dá) 第一受理 責(zé)任不推 有問而來 滿意而歸
七、附則
（一）凡涉及到首問負(fù)責(zé)制與現(xiàn)有崗位職責(zé)不一致的，在崗位職責(zé)中增加“有接受客人咨詢、投訴，并負(fù)責(zé)處理的職責(zé)”。以前相關(guān)程序如有與本細(xì)則沖突的，以本細(xì)則為準(zhǔn)。
（二）除公司質(zhì)檢部外，酒店各部門都必須明確1-2名專門負(fù)責(zé)處理客人咨詢、投訴問題的專（兼）職人員。
（三）質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對酒店各部門首問負(fù)責(zé)制落實(shí)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、匯總、評比和獎(jiǎng)勵(lì)。具體考核辦法有質(zhì)檢部另行制定下發(fā)。
（四）、本細(xì)則由公司人力資源部負(fù)責(zé)解釋。
（五）、本細(xì)則自2004年9月1日起實(shí)行。(十九)酒店每周大質(zhì)檢制度
為提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范員工的服務(wù)程序，使檢查量化，防止質(zhì)檢形式化，自2004年5月份起，酒店對每周的大質(zhì)檢作如下規(guī)定：
一、大質(zhì)檢時(shí)間為每周四下午2：30——4：00
二、參加人員：副總、各部門經(jīng)理或負(fù)責(zé)人
三、集合地點(diǎn)：人力資源部辦公室
四、質(zhì)檢要求：
1、參加質(zhì)檢人員必須提前1分鐘到達(dá)集合地點(diǎn)；
2、質(zhì)檢時(shí)必須按照質(zhì)檢表格要求認(rèn)真填寫質(zhì)檢表格，不得應(yīng)付，更不可空白，并對檢查出內(nèi)容提出合理化建議，由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對質(zhì)檢情況向總經(jīng)理匯報(bào)，并對結(jié)果進(jìn)行通報(bào)；
3、參加質(zhì)檢人員因公不能參加質(zhì)檢時(shí)，需向總經(jīng)理或副總經(jīng)理請假。 附：質(zhì)檢內(nèi)容
序號職能工作項(xiàng)目
一、負(fù)責(zé)對酒店內(nèi)外各區(qū)域衛(wèi)生及車輛擺放的檢查
二、負(fù)責(zé)對酒店各區(qū)域固定設(shè)施設(shè)備及工程問題的檢查 （1）天花板的檢查
（2）壁紙、壁畫的檢查（3）家具的檢查（4）鏡子的檢查
（5）燈具的檢查
（6）大堂沙發(fā)、報(bào)架的檢查
三、負(fù)責(zé)對酒店各部門進(jìn)行檢查 （1）對餐飲部檢查
（一樓、二樓廳面、各包房、大堂吧及廚房餐具衛(wèi)生及有無蒼蠅的檢查）（2）對康樂的檢查
（健身房、美容美發(fā)、演藝吧、游戲廳、桑拿中心、清吧、游泳池）（3）對客房的檢查
對客房公共區(qū)域的衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查 電視接收質(zhì)量頻道清晰音量的監(jiān)控檢查（客房）（4）對前廳的檢查（5）對營銷部的檢查 應(yīng)知應(yīng)會(huì)
對辦公室的檢查
（6）對人力資源部的檢查 對辦公室的檢查
對宣傳欄張貼效果的檢查
對員工宿舍的檢查（樓道衛(wèi)生及垃圾池清理）對員工餐廳的檢查（餐具、食品衛(wèi)生）（7）對財(cái)務(wù)部的檢查
對辦公室、倉庫物品擺放、各收銀臺(tái)的檢查（8）對監(jiān)控室的檢查（9）對工程部的檢查
（10）對名仕商店、精品紅木商店的檢查
四、對員工儀表儀容的檢查 （1）對員工工裝的檢查（2）對員工化妝的檢查
（3）對員工佩帶飾物的檢查（4）對員工發(fā)型的檢查（5）對員工工牌的檢查
（6）對員工身體異味的檢查
五、對員工禮貌禮儀的檢查 （1）禮貌問候的檢查
（2）服務(wù)熱情程度的檢查
（3）禮貌用語使用情況的檢查（4）道別語的檢查
六、對員工行為規(guī)范的檢查 （1）站姿（2）走姿（3）坐姿
（4）行走排隊(duì)（5）走路速度
（6）行走路線
（7）電話接聽規(guī)范的檢查（8）對員工行走路線的檢查
七、對員工不講普通話的檢查
八、對應(yīng)知應(yīng)會(huì)的檢查
（1）查一線面客崗位的應(yīng)知應(yīng)會(huì)
九、對各處通道的檢查 （1）對客用通道的檢查（2）對員工通道的檢查（3）對消防通道的檢查
十、酒店交辦的其它檢查內(nèi)容
注：檢查內(nèi)容可根據(jù)每周工作內(nèi)容有所重點(diǎn)
幼兒園各崗位職責(zé)和工作流程5
廚房各崗位的崗位職責(zé)和工作流程
行政總廚： 一。目的范圍：
1、規(guī)范廚房管理程序，2、有效控制管理過程，3、不斷提高管理水平，4、全面滿足顧客的需求。二。管理職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)出品部的行政管理和控制工作。 2、對廚房各部門的管理工作進(jìn)行監(jiān)督指正。三。程序要求：
1、工作特性： 1）、管理
2）、控制
3）、菜品
4）、衛(wèi)生 2、管理要點(diǎn)： 1）、收貨、驗(yàn)貨
2）、加工控制
3）、成本控制
4）、飲食衛(wèi)生
5）、技術(shù)創(chuàng)新 3、服務(wù)流程： 1）、加強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)感
2）、加強(qiáng)后廚、前臺(tái)的配合與交流 4、驗(yàn)收： 1）、采購的貨物、進(jìn)貨的驗(yàn)收由使用部門的負(fù)責(zé)人和公司派出庫管員共同檢驗(yàn)、簽收。2）、進(jìn)貨驗(yàn)收時(shí)使用部門和庫管人員嚴(yán)格按“申請采購單批準(zhǔn)的品名、數(shù)量、規(guī)格、產(chǎn)地、質(zhì)量、單價(jià)、包裝等要求驗(yàn)收”。5、開檔工作： 1）、及時(shí)了解當(dāng)日的預(yù)定情況；客人特殊要求、細(xì)節(jié)等做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及檢查。2）、做好當(dāng)日的工作計(jì)劃，了解各廚師主管出勤情況以及廚師的值班安排。3）、各檔口主管對崗位開餐前的進(jìn)貨備料、切配、半成品的質(zhì)量進(jìn)行檢查。如出現(xiàn)問題要及時(shí)處理或上報(bào)。4）、各部門廚師清理好冰柜和食品柜的原料存貨，檢查存貨是否合格，并領(lǐng)出當(dāng)日所需原料、調(diào)料保證新鮮、齊全、衛(wèi)生。5）、各部門廚師開餐前，備好各種工具、用具、器具并認(rèn)真清洗、消毒。6、粗加工： 1）、各部門主管成員所需原料用量的加工單總匯到我處，并分別列出加工品種、數(shù)量和具體要求。2）、按原材料購回的先后次序；先進(jìn)先用，后進(jìn)后用，確保原材料的新鮮度。3）、蔬菜類加工要求：去老葉、黃葉、根莖保證加工后無蟲、無泥沙、無雜草規(guī)格一致，同時(shí)多沖水保證食品安全。4）、瓜果蔬菜類的要求：去皮、去瓢、干凈、無渣、無殼、無雜物符合烹制要求。5）、凍品類食物要求用流水浸泡、解凍、去血水、去泥沙、雜物。6）、干貨的浸發(fā)要求細(xì)致處理提高出成率。7）、水臺(tái)廚師應(yīng)熟練掌握海、陸、空各種動(dòng)物的宰殺加工技術(shù)，最大限度提高出成率。7、細(xì)加工： 1）、廚師根據(jù)廚房主管分配的，加工任務(wù)清理冰柜中的原料，按用量進(jìn)行清洗解凍后，瀝干進(jìn)行細(xì)加工。2）、檢查品種質(zhì)量保證符合要求，按菜品的需要加工成半成品。3）、細(xì)加工應(yīng)嚴(yán)格按菜品的，工藝要求和份量、原料制作成品。要求刀工精細(xì)；粗細(xì)長短一致；大小厚薄均勻；花紋形狀美觀。
8、制作和烹飪： 1）、各部門廚師嚴(yán)格按菜品要求和操作程序進(jìn)行制作。2）、成品制作要求：烹飪廚師按菜品的加工要求和份量認(rèn)真烹制，正確運(yùn)用各種烹調(diào)方法和不同的火候體現(xiàn)菜肴的特色。
炒鍋：
1、爐臺(tái)出品部由爐臺(tái)、案臺(tái)、荷臺(tái)三個(gè)崗位員工組成一條出品線，該部應(yīng)列出詳細(xì)出品食單并主要負(fù)責(zé)該食單上的出品制作。
2、其中由具體責(zé)任人（該條出品線爐臺(tái)員工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作為該生產(chǎn)線的主要 3、出品，案臺(tái)、荷臺(tái)在工作中應(yīng)完全配合爐臺(tái)的調(diào)動(dòng)及對相關(guān)菜肴的制作，該出品線應(yīng)對這些菜肴精良制 作，保持這些菜肴的質(zhì)量穩(wěn)定并有周期的推陳出新。
4、出品主管有權(quán)對出品的手續(xù)，菜肴的質(zhì)量進(jìn)行檢查和處理，如有質(zhì)量不符，手續(xù)不全的出品，有權(quán)退回并追究責(zé)任。
6、每日檢查開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，如調(diào)味品、廚具，做好半成品的加工作。
7、對菜肴的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，對不合格的菜肴嚴(yán)禁出品，對有質(zhì)量問題的食品應(yīng)拒絕加工，督促案臺(tái)對半 成品的工藝要求要精益求精，保障出品質(zhì)量。
7、熟悉本檔口各類菜肴的烹飪方法和技巧，不段強(qiáng)化自身業(yè)務(wù)水平。
8、熟悉每道菜肴的成本核算，嚴(yán)格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，調(diào)料的選擇，創(chuàng)造最大的 空間和利潤。
9、注意自己崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、保障出品衛(wèi)生。
10、加強(qiáng)對荷臺(tái)人員的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，使之在裝盤、造型、餐具的選擇，衛(wèi)生上做到不段完善。 11、對客人所退菜肴應(yīng)及時(shí)找出原因，加以分析并及時(shí)處理。
粘板： 一、職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)該部門的日常工作安排和管理，并對出品質(zhì)量的監(jiān)督與檢查。 2、協(xié)助行政總廚的日常管理工作。
3、每天嚴(yán)格驗(yàn)收進(jìn)、出貨原材料的質(zhì)量控制和成本控制。 4、主管每天分配好，各部門原材料并現(xiàn)場督導(dǎo)加工程序。
5、每天檢查凍柜的存量，及時(shí)報(bào)沽清與前臺(tái)配合該急推得就急推。 6、嚴(yán)格執(zhí)行配菜間量化管理；以及衛(wèi)生制度；同時(shí)劃分好衛(wèi)生區(qū)域。二、產(chǎn)品粗加工：
1、備齊待加工的各類產(chǎn)品材料，準(zhǔn)備用具及盛具。
2、根據(jù)用途和不同品種對原材料進(jìn)行宰殺、整理、清潔、瀝干。
3、將加工后的原料及時(shí)分配到粘板、涼菜、中點(diǎn)、上雜自行保管待用。 4、收市后及時(shí)清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。三、肉禽類粗加工：
1、按菜品及烹飪的具體要求，對肉禽類宰殺、去毛、取內(nèi)臟或去皮剔骨分檔。 2、將肉禽類原料洗凈并及時(shí)處理好內(nèi)臟。
3、將加工后的原料及時(shí)分配到各部門自行保管待用。
4、收市后及時(shí)清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。 四、菜類粗加工：
1、按菜品及烹飪要求對蔬菜原料進(jìn)行采摘、挑選等加工處理。 2、將加工后的原料及時(shí)分配到各部門自行保管待用。五、干料粗加工：
1、按菜品及烹調(diào)的具體要求、區(qū)別品種，采用正確的漲發(fā)方法對原材料進(jìn)行加工處理。 2、將原材料洗凈、整理好、置于有水的盛器中。
3、收市后及時(shí)清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。 六、細(xì)加工要求：
1、根據(jù)菜品烹調(diào)特性可切薄、切小，便于快熟、入味。切厚、切大以免烹調(diào)過程中，原料變形。2、所切制的原料，要注意形態(tài)美觀、粗細(xì)均勻、厚薄一致、長短相等。3、要注意合理使用原料，做到物盡其用，降低消耗提高出成率。
4、切、配菜都具有全面的烹調(diào)專業(yè)基礎(chǔ)知識，而且熟悉了解原料的性能、特點(diǎn)以及菜肴品種，還要掌握菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 成本核算知識。七、配菜的原則應(yīng)注意： 1、數(shù)量搭配
2、味型搭配
3、質(zhì)量搭配
4、形狀搭配
5、色澤搭配
6、營養(yǎng)成份的搭配
7、與器皿的搭配。
上什（燕鮑翅）：
1。主要負(fù)責(zé)燕鮑翅、海河鮮、燉湯、煲湯、及其它蒸菜的制作出品。2。上什應(yīng)能夠充分保證其出品質(zhì)量與出品速度。
3。對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，發(fā)揮最佳水平，保險(xiǎn)貨品的出成率，認(rèn)真檢查下屬工作，保證各種湯汁的質(zhì)量。4。嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)檢查下屬工作，確保衛(wèi)生質(zhì)量過關(guān)。5。認(rèn)真檢查能源利用關(guān)閉情況，確保安全生產(chǎn)。6。帶領(lǐng)下屬圓滿完成集團(tuán)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。
7。每日舉行班前例會(huì)，首先點(diǎn)名然后接受儀容儀表檢查，檢查員工衣著鞋帽佩戴是否符合合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。8?？偨Y(jié)前餐工作，聽取廚師長對上一餐本班組作業(yè)中存在的問題進(jìn)行總結(jié)分析。
9。對表現(xiàn)好的員工鼓勵(lì)其繼續(xù)努力工作，對表現(xiàn)差的員工進(jìn)行教導(dǎo)和指引，對具體工作中存在的問題進(jìn)行修正，改進(jìn)。
10。工具準(zhǔn)備：開餐前調(diào)試所有設(shè)備工具，是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，搬運(yùn)所需的工具，餐具，保證所用工具設(shè)備餐具，干爽，整潔，無油漬，無污漬，無異味 11。所有餐具都必須進(jìn)行消毒處理
12。有些漲發(fā)好的原料，如鮑魚，魚翅等仍需要提前進(jìn)行蒸制入味的，則應(yīng)提前按規(guī)定工藝與質(zhì)量要求進(jìn)行加工處理
13。味汁預(yù)制：不同風(fēng)味的調(diào)味汁，有的需要提前加工預(yù)制，必須按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行預(yù)制加工，以備開餐后使用
14。需要進(jìn)行提前盛裝定碗定型的，如干貝、魚翅等則需要提前按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理，并放入蒸鍋中進(jìn)行加熱預(yù)制，然后取出備用
15。有些鮑翅品種食用時(shí)需要配帶小調(diào)味碟，如汁醬料，鋪料等，鮑翅廚師應(yīng)在開餐前加工，盛裝準(zhǔn)備好，以供開餐后隨時(shí)取用，準(zhǔn)備時(shí)間是：上午：11：00前，下午：5：00前。16。每天要了解當(dāng)餐及當(dāng)天宴會(huì)的預(yù)訂餐情況，及前一天的各個(gè)品種的銷售數(shù)量。
17。接單確認(rèn)以后進(jìn)行按標(biāo)準(zhǔn)操作去加工制作，絕對不可以投機(jī)取巧，以次沖好。18。開市過后將剩作的各種湯料，醬汁調(diào)味等原料按規(guī)定去收藏，保鮮和儲(chǔ)存 19。收檔后衛(wèi)生確保所有設(shè)備工具，餐具都能得到有效的清洗和消毒
20。衛(wèi)生過后檢查，電器設(shè)備，機(jī)械設(shè)備，照明設(shè)備，通迅工具功能是否正常：檢查爐灶的氣閥或氣路總閥是否關(guān)閉
21。安全衛(wèi)生檢查結(jié)束后，打開紫外線消毒燈照射20—30分鐘后，將燈關(guān)閉，工作人員離開工作間，然后鎖門，將鑰匙送交規(guī)定的地方，并在登記本上簽字，第二天由早班人員簽字領(lǐng)取 崗位職責(zé)由未說明之處以當(dāng)時(shí)管理標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行
水臺(tái)：
1.組織部門員工做好每天開市所需的海鮮貝類。禽肉類初加工工作 2.組織本部門員工搞好海鮮的宰雜，燙皮培訓(xùn)工作 3.做好本部門的設(shè)備維修，保養(yǎng)工作
4.按衛(wèi)生制度規(guī)范做好本部門衛(wèi)生制度工作 5.完成外線主管下達(dá)的一切工作
6.負(fù)責(zé)培訓(xùn)本組人員按照各部門菜單上的要求進(jìn)行加工處理，如遇到不熟悉原料可讓所用部門的負(fù)責(zé)進(jìn)行指導(dǎo)加工
7.每天將冰箱內(nèi)儲(chǔ)存的原料和當(dāng)天現(xiàn)進(jìn)行的原料的數(shù)量名稱，新鮮度等信息及時(shí)反映給上級領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)負(fù)責(zé)人
8.必須熟悉原料的出成率和加工廠作業(yè)中的衛(wèi)生要求
9.必須熟悉本廚房使用的一切鮮活原料的制作加工并能熟練的準(zhǔn)備進(jìn)行操作
10.無論什么原料，退回廚房進(jìn)行換菜處理的菜肴，接到從餐廳傳來的《換菜通知單》后迅速與海鮮池取得聯(lián)系，并迅速取料進(jìn)行初加工處理，傳遞到下一崗位
11.要經(jīng)常培訓(xùn)進(jìn)行魚、肉、活禽內(nèi)臟的去腥，除污及刀功處理，水臺(tái)每位員工都要熟練掌握這些加工技術(shù)，如鮮活魚放血宰殺加工技術(shù)，切忘將魚摔、拍、打死后除魚毒加工，應(yīng)先放血宰殺
12.廚房部的水臺(tái)崗位是為菜肴的烹調(diào)提供原料加工的工作環(huán)節(jié)，也是一項(xiàng)較復(fù)雜的工藝流程，水臺(tái)廚師必須在熟悉完整的作業(yè)流程的基礎(chǔ)上，按本文件規(guī)定的程序和要求實(shí)施操作。
13.每日例會(huì)本組員工要認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)對前一天工作的總結(jié)和出現(xiàn)的失誤，是否有關(guān)于水臺(tái)和其他部門出現(xiàn)的銜接門題，對比進(jìn)行分析：
14.每日驗(yàn)收，領(lǐng)取完原料之后，將領(lǐng)用，驗(yàn)收不能當(dāng)即加工的水產(chǎn)肉類等新鮮原料，簡單清洗后用 器存放冰箱中
15.當(dāng)加工完海鮮池送來的原料時(shí)，應(yīng)立即按照菜單上的要求送到相應(yīng)部門進(jìn)行烹制加工，一般情況下，菜單和原料接到后應(yīng)在3—5分鐘內(nèi)初加工完畢，并傳遞到下一個(gè)加工崗位，屬于客人催促的菜肴或換新的菜肴，則應(yīng)優(yōu)先加工。
16.接到劃菜臺(tái)傳遞過來的《退菜通知單》后應(yīng)迅速查清是否已經(jīng)交給下一崗位烹制，如已烹制或正在烹制，應(yīng)將信息告訴劃菜臺(tái)并轉(zhuǎn)告餐廳，如果尚未烹制則立即停止加工菜肴原料。
17.起菜完畢后，將剩余的原料換干凈料盒，分類存放在冰箱中，若是發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)的原料或不符合衛(wèi)生要求的一律丟棄。
18.原料粗加工完畢后應(yīng)將加工好的原料放回原來的盛器中并對盛器中的點(diǎn)菜單予以核對確認(rèn)無誤后送到或等待其取走。
19.檢查所轄的各種電器，水路等是否有漏電，漏水等現(xiàn)象，若有問題立即自修或報(bào)修，認(rèn)真注意檢查，不能有任何疏漏，確保設(shè)備安全。
崗位職責(zé)由未說明之處以當(dāng)時(shí)管理標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行
涼菜： 一、職責(zé)：
負(fù)責(zé)該部門的日常工作安排和管理，并對出品質(zhì)量的監(jiān)督與檢查。二、涼菜加工：
1、菜品加工需按餐廳菜譜和總廚的要求進(jìn)行制作。
2、根據(jù)菜肴要求，按用途、規(guī)格對初加工原料分檔、切割。 3、將組合菜肴的，各種配料按規(guī)格、品種分別放置。
4、運(yùn)用廚房已配置好的各種調(diào)味品，按既定的味型準(zhǔn)確調(diào)味。并避免調(diào)味相互交叉串味。
5、根據(jù)菜肴的質(zhì)感、質(zhì)地，選擇適當(dāng)?shù)呐胫品椒?，合理運(yùn)用火力，準(zhǔn)確掌握時(shí)間，保證菜肴的高品質(zhì)。 6、切割時(shí)嚴(yán)格遵守生、熟原料分開，分別使用專用的器皿與用具。7、確保菜肴裝盤美觀，嚴(yán)把各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生關(guān)。三、涼菜制作流程：
1、清點(diǎn)冰箱，備好待烹制加工的原料，準(zhǔn)備好用具和盛具。
2、按照菜肴的烹調(diào)，要求去配齊主、輔料，準(zhǔn)確調(diào)味控制好火候。 3、備齊菜品相關(guān)的所需裝飾物，并確保衛(wèi)生。
4、清點(diǎn)工作中所需的餐具、用具，并將其清潔、整理、歸位。 5、調(diào)制各類調(diào)味汁，保證足夠的使用量。
6、根據(jù)訂餐情況，將成品按預(yù)定的數(shù)量，預(yù)先裝盤備好。屬淋汁、拌味的菜肴，在不影響菜品質(zhì)量的前提下，應(yīng)在開餐前先淋、先拌，做好準(zhǔn)備。
二、開餐流程：
1、接到前臺(tái)下單后，迅速將已烹制好的菜肴，切割后裝盤，擺上裝飾品，清潔盤邊，直至美觀符合出菜標(biāo)準(zhǔn)。
2、開餐期間隨時(shí)檢查所備菜肴及飾物，以便及時(shí)準(zhǔn)備。
3、收市后將經(jīng)營剩余菜品、調(diào)味品妥善保管，確保品質(zhì)以備下一餐使用。 4、清洗工具、用具，清運(yùn)垃圾，清潔整理工作區(qū)域及冷藏柜衛(wèi)生。
點(diǎn)心房： 一、職責(zé)：
負(fù)責(zé)該部門的日常工作安排和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并指揮出品現(xiàn)場。二、具體程序：
1、原料準(zhǔn)備：
1)清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料進(jìn)行清洗、解凍。2)備足并浸洗干凈各種批、皮、心、面、配料等原料。3)備足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜餞等制品原料。
4)開領(lǐng)料單將所需原料領(lǐng)夠，并檢查質(zhì)量、規(guī)格、保質(zhì)期等是否符合使用標(biāo)準(zhǔn)，不達(dá)標(biāo)的退回庫房并匯報(bào)，部門主管。
5)根據(jù)菜單品種和當(dāng)班工作量，從粗加工處取來已加工好的所需原料。初步加工各種需用的生、熟、葷、素用料。
6)認(rèn)真清洗制作用的葷、素原料，要求無泥沙、無雜物、清洗衛(wèi)生達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。7)認(rèn)真對各種原料的加工工具、用具、盛具、設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，保證衛(wèi)生質(zhì)量。2、加工制作：
1)嚴(yán)格按操作程序標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行原料加工、制作。
2)運(yùn)用正確的方法精心制作各種葷、素、甜餡，要求符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3)運(yùn)用正確的方法、比例精心制作各品種的配料、面團(tuán)。4)按照成本要求認(rèn)真制作各種半成品，形、味都要符合標(biāo)準(zhǔn)。
5)按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品種的成品。要求形、色、味、質(zhì)等符合標(biāo)準(zhǔn)。
6)認(rèn)真構(gòu)思、精心制作各式糕點(diǎn)品種，要求形態(tài)美觀、色澤鮮艷協(xié)調(diào)。7)預(yù)制出的品種裝入專用盛具，作好保潔工作。
8)保證菜品的出品時(shí)間，按出品的時(shí)間合理預(yù)制。需淋汁的小吃要先調(diào)汁，臨上小吃時(shí)再淋汁，要保色、保質(zhì)。
9)小吃裝盤要精心結(jié)合其特點(diǎn)，合理擺放、造型，輔以恰當(dāng)?shù)难b飾，提高出品質(zhì)量與檔次。三、收尾工作：
1、收市后作好成品、半成品的保管和收尾工作。
2、成品、半成品按類別放入專用盛具內(nèi)，放入專用冰箱。
3、未加工原料裝好放在通風(fēng)的貨架上，保持新鮮度以便再利用。
4、工具、盛具、用具清洗干凈，擦拭并分別放好。工具要存放在專用工具箱中，菜墩刮洗干凈立放于菜案上保持干燥、通風(fēng)、防止發(fā)霉。
5、離開崗位時(shí)要確保地面、墻壁和用具、設(shè)備等無污物、無污跡，達(dá)到光潔、明亮。
打荷王： 一、職責(zé)：
負(fù)責(zé)中線的現(xiàn)場監(jiān)督管理。二、具體程序：
1、中線員工提前10分鐘到崗，做好日常衛(wèi)生工作，檢查每日所用的各種調(diào)味品，質(zhì)量是否變質(zhì)，并即時(shí)補(bǔ)充以保證爐頭能順利工作。
2、根據(jù)經(jīng)營的菜肴準(zhǔn)備好所需的餐具、用具。 3、準(zhǔn)備好出菜時(shí)所需物品。4、開餐時(shí)出菜的具體工作程序：
1)根據(jù)菜單的要求，把粘板配好的原料，按先到先出的原則出菜。2)根據(jù)菜品的要求，跟好所需的醬料。
3)配合炒鍋及時(shí)把，不同菜肴所需的用品，準(zhǔn)備好給炒鍋，以保證出菜的高速度。4)整理炒鍋炒好的菜品，保證所出菜品的美觀，并及時(shí)送到傳菜部。5、收市工作程序：
1)根據(jù)點(diǎn)菜單及時(shí)檢查，是否有漏掉的菜品未出，并及時(shí)上報(bào)。2)檢查原料是否過剩，并及時(shí)退還給粘板保存，收拾好各種用具。3)整理好工作區(qū)域衛(wèi)生。
4)檢查電源、煤氣、水龍頭是否已經(jīng)關(guān)好。廚工：
1、負(fù)責(zé)菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。
2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。
3、按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。
4、提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅蟆?/p>
5、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。
6、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。 7、隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。8、完成上級交辦的其它工作。
洗菜：
1.洗菜領(lǐng)班必須熟悉各種原料的清洗消毒工作并培訓(xùn)本組織員了解并熟悉各種原料的加工方法 2.每日收驗(yàn)蔬按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不準(zhǔn)收驗(yàn)不合格原料，也不準(zhǔn)刁難貨商
3.蔬菜加工根據(jù)不同蔬菜的種類和烹飪時(shí)的規(guī)定使用標(biāo)準(zhǔn)，對蔬菜進(jìn)行，削剔等處理，如擇去老的葉子，削去根須摘除老幫等，對一般蔬菜的擇除部分可按規(guī)定的出優(yōu)率進(jìn)行 4..將經(jīng)過清洗耳恭聽的蔬菜撈出放于專用帶漏眼的塑料框中，控凈水分，分送到各廚房內(nèi)的專用貨架上。5.經(jīng)過擇，削剔處理的蔬菜原料放進(jìn)水池進(jìn)行洗滌干凈，再用高錳酸野溶液進(jìn)行浸泡5—10分鐘
6.用洗滌消毒液浸泡過的蔬菜放在流動(dòng)水池內(nèi)清洗干凈，蔬菜上不允許有殘留的洗滌消毒液，將經(jīng)過清洗的蔬菜撈出放于專用帶漏眼的塑料筐中，控凈水份，分送到各部門或菜庫里 7.洗菜負(fù)班每天負(fù)責(zé)所奪蔬菜類原料清查監(jiān)督清洗加工和保鮮存放 8.安排上一餐剩余原料的優(yōu)先使用，將擇洗干凈的原料放在菜庫 崗位職責(zé)由未說明之處以當(dāng)時(shí)管理標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行
洗碗：
1.每天廚房開例會(huì)，聽取上級下達(dá)事項(xiàng)和關(guān)于本部門相關(guān)事宜 2.傳遞上級下達(dá)工作任務(wù)，并布置好當(dāng)作的工作任務(wù) 3.檢查本部門員工個(gè)儀容儀表是否符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn) 4.每天專人分工明確各自準(zhǔn)備相關(guān)工作
5.培訓(xùn)好本部門員工和廚房及前廳的工作協(xié)調(diào)關(guān)系
6.培訓(xùn)好員工有下人積極的工作心態(tài)，以配合好和其它部門的工作銜接 7.開工前準(zhǔn)備一切洗滌消毒用品及相關(guān)工作細(xì)節(jié)
8.培訓(xùn)好員工在具體作業(yè)時(shí)須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)去方法清洗和消毒
9.檢查碗柜和架上的餐具器皿是否齊全，在作業(yè)清洗過程中應(yīng)注意到碗柜和架上的餐具器皿應(yīng)優(yōu)先清洗貨架上己經(jīng)沒有或很少的餐具器皿，以免供不上使用
10.在清洗作業(yè)過程中要隨時(shí)保持洗碗間場地干凈整齊無油污，以免在搬動(dòng)器皿時(shí)滑動(dòng)造成不必要的損失 11.每次清洗消毒后必須按指定位置擺放，以便于取出
12.認(rèn)真清洗消毒，清洗設(shè)備和工具并清倒泔水桶和垃圾桶，出行嚴(yán)格認(rèn)真的清洗和消毒 13.檢查電器設(shè)備的電源插及開關(guān)是否關(guān)閉，并作記錄 14.檢查衛(wèi)生是不合格，并作記錄
15.留守值班人員必須將所有餐具器皿清洗干凈后并對空間用紫外線20至30分鐘后方可結(jié)束 16.關(guān)閉門窗離店上鎖將鑰匙送指定處 17.一清、二洗、三消毒、四保潔
崗位職責(zé)由未說明之處以當(dāng)時(shí)管理標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行
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