食品安全生產制度3篇食品安全生產要求

時間：2023-02-21 19:35:00 綜合范文

　　下面是范文網小編分享的食品安全生產制度3篇食品安全生產要求，供大家品鑒。

食品安全生產制度3篇食品安全生產要求

食品安全生產制度1

　　一、總則

　　1.目的

　　為方便員工，體現公司對員工的關心，特設立員工食堂，為員工提供工作餐服務，特制訂本制度。

　　2.適用范圍

　　本管理制度適用于公司員工。

　　3.職責劃分

　　(1)食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

　　(2)綜合辦公室部負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。

　　4.基本內容

　　(1)員工餐的標準

　　員工每日就餐標準為15元，包含早餐、中餐和晚餐。

　　(2)員工餐的費用及質量控制

　?、賳T工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司辦公室安排負責人進行原料采購。辦公室應建立每日采購明細賬，以隨時備核。

　?、诠緦Σ唾M實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷實需提供實際票據。

　　③綜合辦公室每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

　　5.監(jiān)督管理制度

　　(1)建立食堂監(jiān)督管理小組，由公司書記任組長，各部室負責人為成員;

　　(2)監(jiān)督小組每月對食堂衛(wèi)生進行一次檢查，對衛(wèi)生不合格處提出批評通報;

　　(3)監(jiān)督小組每月召開一次碰頭會，對食堂飯菜、炊事人員服務質量等問題進行討論，對需要整改的.地方提出整改意見并及時告知辦公室。

　　二、食堂日常管理制度

　　1.公司食堂統一由公司辦公室統一管理，食堂以保證服務為宗旨，要不斷提高飯菜質量，全心全意為職工服務。

　　2.食堂要保證飯菜新鮮可口，防止腐爛變質，炊具要做到一洗、二沖、三刷、四消毒。

　　3.炊事人員要保證有健康證，每年進行一次健康體檢，發(fā)現傳染病者，立即調離炊事崗位：日常工作中要講究個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲、理發(fā)，工作期間必須穿廚師服，保證食堂衛(wèi)生清潔，個人身體狀況良好。

　　4.廚房要天天沖洗，食堂要天天打掃，保持干凈，食堂餐具個人保管，不得混用，共用餐具使用前后都要消毒。

　　5.公司食堂要按照收支平衡原則，建立食堂監(jiān)督管理小組，有公司書記統籌管理。

　　6.食堂管理監(jiān)督小組每月對食堂衛(wèi)生進行一次檢查，每月做一次調查報告。

　　7.外來人員一律按照人均用餐標準每月交納用餐費用。

　　8.食品進庫、出庫均按財務手續(xù)做好臺賬。

　　9.食堂要保證公司開水供應，夏天做好防暑降溫工作。

　　10.及時掌握好就餐人數，按時做好飯菜，滿足供應時間，保證職工吃好、吃飽。

　　11.做好市場調查，把握好職工口味，把好采購關，每天公布菜架，檢查采購原料，注意營養(yǎng)，增加品種，提高飯菜質量，做到色、香、味俱佳。

　　12.食堂要做好防火、防盜、防毒工作，做到人走斷電，門窗鎖好。

　　13.公司人員無特殊情況一律在食堂就餐，不準將飯菜帶到辦公室及宿舍就餐，不得酗酒。

　　14.工作表現不好，烹飪技術不高，服務態(tài)度差及健康狀況不佳的廚師及時進行教育培訓，屢教不改者，直接辭退。

　　三、食堂就餐管理制度

　　1.就餐時間

　　早餐07:00-07:30

　　午餐12:00-12:30

　　晚餐18:00-18:30

　　按時就餐，如因工作原因需推遲就餐時間，請?zhí)崆?小時告知辦公室，以便食堂做好相應準備。

　　2.遵守秩序，打飯菜時要自覺排隊，不得插隊亂擠，不得喧嘩咆哮。

　　3.盛飯打湯適量，避免浪費，用餐后，餐具放到各自櫥柜，不得混放。

　　4.做到文明用餐，遵守文明就餐公約。

　　5.就餐人員要服從食堂管理和辦公室監(jiān)督，愛護餐具，講道德，對故意損壞公物者，嚴懲不貸。

　　6.講文明，講禮貌，相互尊重，對食堂管理服務有建議或意見，及時向辦公室反映。

　　7.就餐人員不得將餐具帶回辦公室用餐。

　　四、文明公約

　　1.依次排隊，相互謙讓，舉止文明，用于禮貌;

　　2.用餐時請保持桌面清潔，剩余飯菜倒入指定地點;

　　3.保持就餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂丟垃圾;

　　4.愛護公共設施，餐具僅限餐廳內使用，嚴禁帶出;

　　5.勤儉節(jié)約，珍惜糧食，杜絕浪費;

　　6.餐廳內不得追逐打鬧，不得喧嘩等影響他人就餐。

　　五、食堂衛(wèi)生基本要求

　　1.食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

　　2.食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

　　3.食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔白色工作衣帽，不得吸煙。

　　4.管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好紀錄。

　　5.腐敗變質，油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

　　6.食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。

　　7.食品分類、分架、隔墻離地存放，做好先進先用。

　　8.接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

　　9.經常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

　　六、食堂清潔衛(wèi)生制度

　　1.食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

　　2.食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

　　3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未清洗的食品不得進廚房。

　　4.食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做好消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

　　5.非食堂有關人員，禁止進入食堂。

　　6.工作人員要樹立服務意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。

　　七、食品衛(wèi)生檢查標準

　　1.倉庫：

　　(1)定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

　　(2)食品進出做到先進先出，易壞先用。

　　2.灶面：

　　(1)每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

　　(2)灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

　　3.工作間：

　　(1)蒸飯車、消毒箱、淘蘿、工作臺、水池等用品整潔。

　　(2)熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。

　　4.餐廳

　　(1)餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網、無寄生蟲。

　　(2)做好餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

　　5.個人衛(wèi)生：

　　(1)個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。

　　(2)開始工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

　　八、食堂人員上崗制度

　　1.食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員，必須認真學習《中華人民共和國衛(wèi)生法》以及相關法規(guī)。

　　2.食堂人員必須是個人衛(wèi)生習慣好，講究衛(wèi)生的人員。

　　3.食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

　　4.食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方可上崗。

　　九、食堂消毒制度

　　1.食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。

　　2.食堂所用的熟食餐具、不得外借。

　　3.生熟食具嚴格分開，不得混用。

　　4.熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。

　　5.廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。

　　十、食堂進貨制度

　　1.不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

　　2.禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

　　3.禁止采購超過保質期限的食品。

　　4.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。

　　5.購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

　　6.食品由專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。

　　7.食品驗收后入庫，專人保管。

　　十一、食堂招待管理制度

　　為加強管理，節(jié)約開支，杜絕浪費，規(guī)范食堂內部招待管理，特制訂本制度。

　　(一)外部來人用餐原則上以食堂招待為主;

　　(二)招待人員范圍：

　　1.上級機關人員;2.業(yè)主;3、監(jiān)理;4、政府部門;5其他人員。

　　(三)食堂招待用餐標準：

　　1-2人：二葷二素;3-4人：三葷三素：5-6人：四葷四素;超過6人以上根據實際情況另行安排。

　　(四)申請程序及流程：相關部門按照工作需要安排招待，招待部門填寫《食堂內部招待申請表》，注明用餐時間、用餐人數、用餐事由、并經相關領導簽字批準，通知食堂安排就餐。

食品安全生產制度2

　　（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

　　（二）采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。