食堂工作人員管理制度3篇食堂人員管理規(guī)章制度

時間：2023-02-18 05:58:00 綜合范文

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食堂工作人員管理制度1

　　1、學校管理部門在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織對食堂的管理人員和從業(yè)人員進行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓及職業(yè)道德和法制教育。

　　2、學校食堂招聘從業(yè)人員必須取得健康證明外，還要對其品行及心理健康狀況進行了解，對有明顯的品行問題或心理健康問題者不能錄用。

　　3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　4、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有限食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　5、食堂全體從業(yè)人員統(tǒng)一按規(guī)范要求著裝，并配備專用工作服裝和帽子。

　　6、食堂從業(yè)人員應具備良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

　　7、食堂從業(yè)人員必須遵紀守法，遵守學校的規(guī)章制度，遵守勞動紀律。愛護食堂的設備，盡責盡心做好本職工作，不斷提高業(yè)務水平。做到同事間團結(jié)互助，安心于本職工作，以確保食堂日常工作的正常運轉(zhuǎn)。

食堂工作人員管理制度2

　　一、食堂工作人員由學?？倓仗幗y(tǒng)一管理。學校領導班子成員對飯菜質(zhì)量有監(jiān)督權(quán),要定期不定期對飯菜抽樣檢查。

　　二、食堂食品采購員及保管員工作要求

　　1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據(jù),誰采購,誰就做好采購記錄并簽字,必須責任明確,高度負責,采購回的原料一律進入食品儲藏室,由保管員按采購單一一驗收入庫,并作交接簽字,原料入庫后實行專人保管。采購食品時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則,有問題的食物堅決不能采購和使用。

　　2、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等肉類食品。采購肉類食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證等復印件。

　　3、食品存放時應做到生與熟隔離;食物與雜物、消毒藥品隔離。

　　4、每頓飯前由炊事班長按菜譜到食品保管員處領取原料,并進行簽字,周末由主管領導進行核對結(jié)算,沒有簽字的領用單一概無效,經(jīng)核對缺失的原料由保管人員賠償。

　　三,炊事員工作要求

　　1、炊事員每年進行一次健康檢查,領取健康證后方可上崗。必須保持良好的個人衛(wèi)生,進食堂前應穿戴清潔的.工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,不得涂指甲油,不得佩戴飾物。

　　2、操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時,手部必須進行消毒。如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進行工作。

　　3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū);不準穿工作服、工作鞋進廁所。

　　4、食品處理區(qū)內(nèi)嚴禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。

　　5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

　　6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。

　　7、每餐都要對所有食品進行留樣,留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。

　　8、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時上報學校領導、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生等有關(guān)部門調(diào)查和處理。

　　9、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督、檢查。