下面是范文網(wǎng)小編收集的酒樓管理規(guī)章制度共6篇(酒類門店管理規(guī)章制度)，歡迎參閱。

酒樓管理規(guī)章制度共1

　　倉庫管理制度

　　倉庫是酒樓物品保管的重要部門，為保證酒樓倉庫所保管物品的齊全，合理控制好庫存成本及庫存數(shù)量，節(jié)約酒樓周轉(zhuǎn)資金，特制定本倉庫管理責(zé)任制度：

　　一、對倉庫實行倉庫主管負責(zé)制，倉庫主管對物品驗收、在庫管理、出庫管理、庫存安全、庫存積壓、霉變損壞及倉庫日常管理負有直接責(zé)任。倉庫管理員直接對財務(wù)經(jīng)理負責(zé)，接受成本控制以及其他部門的監(jiān)督與檢查。全權(quán)負責(zé)安排本部門所有日常工作，協(xié)調(diào)倉庫與酒樓其他部門相關(guān)事宜。

　　二、倉庫人員必須掌握酒樓物品的性質(zhì)（名稱、規(guī)格、產(chǎn)地、品質(zhì)），隨時了解所有物品的庫存情況，及時補貨，防止缺貨，以免影響酒樓正常經(jīng)營。禁止不切實際的大批量采購：鮮活物品為當(dāng)天的需求量；酒水、餐料為15天的需求量；辦公用品為一個月的需求量；其他的根據(jù)實際情況來定。

　　三、倉庫物品的進出庫，必須根據(jù)有關(guān)進、出庫單據(jù)和實物來處理，禁止物品未入庫而辦理其入庫手續(xù)，禁止未辦理手續(xù)而將酒樓倉庫物品搬運出庫，進出庫單據(jù)上必須要有相關(guān)人員簽名。

　　四、倉庫管理員應(yīng)定期對員工加強有關(guān)倉庫業(yè)務(wù)的培訓(xùn)，提高倉庫管理員的素質(zhì)和辦事效率。

　　五、定期查看、整理庫存物品，防止物品霉損變質(zhì)，減少物品的損壞，保持倉庫的整潔、美觀。

　　六、合理堆放，節(jié)約庫容。易燃、易爆、易潮物品不得隨意堆放。貴重物品必須專人、專場保管。

　　七、倉庫乃物品保管的重要場所，如非業(yè)務(wù)需要或未經(jīng)倉庫主管批準，任何人都不能進入倉庫。

　　八、

　　九、定期檢查倉庫的安全措施，及時做好防盜、防火、防水、防潮等相關(guān)工作。 倉庫物品屬酒樓財產(chǎn)，未經(jīng)批準，任何人都不能拿出倉庫，否則按同等價值三倍予以處罰，情節(jié)嚴重者，予以開除，并追究經(jīng)濟責(zé)任。

　　十、及時做好貴重物品（燕窩、魚翅、鮑魚、冬蟲草、雪蛤等）的進出庫記錄，并協(xié)助會計做好貴重物品的成本核算。燕窩、雪蛤按兩；魚翅每次不能超過5斤；鮑魚、冬蟲草、海參按頭數(shù)及重量。

　　十一、如因倉庫管理員玩忽職守，或管理不到位，導(dǎo)致酒樓倉庫物品發(fā)生人為的損失，將追究倉庫管理員的責(zé)任，賠償酒樓相應(yīng)的損失；情節(jié)嚴重者，予以開除，并追究經(jīng)濟責(zé)任。 十

　　二、補倉：

　　1、每天根據(jù)實際倉存數(shù)、帳存數(shù)、實際用量、使用部門意見確認是否補倉及補倉數(shù)量。營業(yè)部門變動性比較大的印刷品等，必須征求使用部門的意見。

　　2、按要求填寫“采購申請表”，注明采購物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價以及使用部門的意見，經(jīng)倉庫管理員確認后送財務(wù)部審核，并報總經(jīng)理和采購部。 十

　　三、入倉：

　　1、貨至倉庫時，倉管員根據(jù)采購申請表對號入座，驗收物品的名稱、規(guī)格，特別要注意物品的保質(zhì)期。如不符合有關(guān)要求則拒絕入倉，并立即通知采購部重新叫貨。（燕窩、魚翅、鮑魚、冬蟲草、雪蛤、海鮮等貴重貨物必須同使用部門一起驗收）

　　2、確認收貨后，填寫收貨單，登記物料卡及帳本，并立即將貨物分類擺放或拆包上架，原箱保存物應(yīng)在箱外注明進貨日期、品名、數(shù)量，便于發(fā)貨時安排先后。

　　3、對于一些使用部門急需的物品，倉庫應(yīng)及時通知使用部門。 十

　　四、出倉：

　　1、倉管員接到提貨單后，要審查提貨單手續(xù)是否齊全（相關(guān)部門負責(zé)人簽名）、填寫是否符合要求，確認無誤后，由倉庫主管簽名，見單發(fā)貨。

　　2、如逢周

　　六、周日或相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)休息，提貨單無法保持手續(xù)齊全，當(dāng)日提貨單則由使用部門領(lǐng)導(dǎo)簽名即可發(fā)貨，第二天再由相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)補簽。此權(quán)限僅限于廚房、酒吧、員工食堂的食品酒水提取單。

　　3、倉管員發(fā)貨時應(yīng)遵循先進先出的原則，避免物品過期和變質(zhì)。 十

　　五、單據(jù)及帳務(wù)處理：

　　1、收貨單、直撥單按要求填寫，記價、分類，匯總填寫“當(dāng)日入庫匯總表”“當(dāng)日出庫匯總表”“直撥匯總表”，并于次日將報表和單據(jù)傳遞給相關(guān)部門。

　　2、倉管員將收貨記錄和提貨單上記錄的物品按時間順序登記“進銷存明細帳”。 十

　　六、工作總結(jié)：

　　1、每日下班前將當(dāng)日的倉庫管理中有關(guān)情況、出現(xiàn)的問題及相關(guān)建議記錄于“每日倉庫記錄”本上，并傳遞給財務(wù)部，便于財務(wù)部、采購部、倉庫、使用部門之間的工作溝通。

　　2、每天的工作必須做到日清月結(jié)，便于其他部門的運作。

　　十七、月末配合財務(wù)部進行盤點工作，檢查倉庫情況。并將盤點表、物品積壓情況表報送財務(wù)部、各營業(yè)部門。

　　十八、庫存物品發(fā)生非人為的損壞時，倉庫必須出具物品報損報告，經(jīng)財務(wù)部等部門鑒定后，報總經(jīng)理批準，方可沖減庫存。

　　十九、倉庫工作人員禁止利用職務(wù)之便，向供應(yīng)商吃、拿、卡、要，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，予以開除，并追究經(jīng)濟責(zé)任。

　　二

　　十、倉庫管理員要求必須熟悉電腦使用業(yè)務(wù)。

　　抄送:董事會

酒樓管理規(guī)章制度共2

　　飯店員工規(guī)章制度

　　一、工作態(tài)度

　　1、按飯店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

　　2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

　　3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

　　4、對待顧客的投訴和批評，應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應(yīng)直接上報。

　　5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

　　6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝。

　　7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

　　1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

　　2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費）

　　3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指

　　4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠 、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。

　　三、出勤

　　1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

　　2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時情節(jié)，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認可方可離開，否則按曠工（曠

　　工一天算三天）處理。

　　3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

　　4、員工辭職應(yīng)提前（30天）向管理者提出申請，經(jīng)批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生○1嚴重違反飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強，上班態(tài)度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。

　　五、.獎懲

　　1、飯店對改進管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績者，給予嘉獎。

　　2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當(dāng)時情況扣發(fā)工資。

　　六、安全問題

　　1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。

　　2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

　　3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立即上報，以便及時處理維修。

　　七、后廚管理

　　1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開關(guān)。

　　2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

　　3、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

　　4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物篇二：酒店員工管理制度 酒店員工管理制度

　　酒店員工管理制度

　　 第一部分 考勤管理制度

　　第一條?？记谟涗? 1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部，負責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。

　　 2.考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

　　第二條?？记陬悇e

　　 1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。 2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

　　 3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

　?。?）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

　?。?）未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。

　　休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。

　?。?）輪班、調(diào)班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。

　?。?）請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

　?。?）不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

　?。?）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。

　?。?）曠工采取3倍罰款辦法。 4.事假

　　 員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

　　準假權(quán)限：

　?。?）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。 （2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準。

　?。?）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。

　?。?）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。

　　辦公用品管理辦法

　　目的：為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

　　第一條。辦公用品的范圍

　　 1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取? 2.按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。 3.集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。

　　第二條。辦公用品的采購

　　根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準。

　　 第三條。辦公用品的發(fā)放 1.員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。 2.每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。 3.部門負責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。 4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費。 5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。

　　員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定

　　第一條。公司根據(jù)員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的制服

　　第二條。公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

　　第三條。凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和《員工手冊》。

　　第四條。員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

　　第五條。員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。

　　第六條。員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。

　　員工食堂就餐管理制度

　　第一條。員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

　　 第二條。食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

　　第三條。就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

　　第四條。員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。

　　 第五條。就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習(xí)慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

　　 第六條。如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

　　員工宿舍管理制度

　　 第一條。員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。

　　第二條。員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

　　第三條。在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

　　第四條。不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

　　第五條。嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

　　第七條。宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

　　第八條。男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。

　　第九條。未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

　　第十條。不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。

　　第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。

　　員工洗浴管理規(guī)定

　　 第一條。員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進行。

　　第二條。洗澡的具體時間根據(jù)營業(yè)的時間詳細通知。

　　第三條。員工洗澡時自帶浴品。

　　第四條。員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。

　　八、關(guān)于對講機的使用規(guī)定

　　第一條。對講機作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場所使用

　　第二條。對講機只允許在接待服務(wù)過程中使用，不能做為個人聯(lián)絡(luò)使用 第三條。使用對講機時必須用耳機，且音量要降到最低

　　第四條。對講機必須妥善保管，保證使用通暢

　　第五條。在工作交接時，必須將對講機、耳機上交庫房。

　　第六條。如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。

　　第二部分：財務(wù)管理制度

　　目的：加強財務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。

　　一、財務(wù)借款及核銷管理辦法

　　第一條。 借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會計審核，交孫總經(jīng)理批準簽字后，到財務(wù)部領(lǐng)款。

　　第二條。費用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財務(wù)報帳。

　　第三條。報銷票據(jù)要提供合法報銷單據(jù)（特殊情況除外）。

　　第四條。提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。

　　第五條。報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附審批人孫總的簽名。

　　第六條。財務(wù)部要對報銷單重新審核，確認金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。

　　 第七條。借款人因公借款辦事，要本著當(dāng)日借當(dāng)日報的原則，特殊情況必須在借款三日內(nèi)進行核銷。

　　二、會計核算管理辦法

　　 第一條。會計核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。

　　第二條。會計年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度。

　　 第三條。記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。

　　第四條。會計科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會計制度，結(jié)合我公司的具體情況制定。

　　第五條。會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。

　?。?）自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費報銷單、費用支出證明單、請購單、收款收據(jù)、借款單等。

　?。?） 外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。

　　 （3） 會計憑證保管期限為十五年。篇三：酒店管理規(guī)章制度(員工守則) 酒店管理規(guī)章制度 員工守則

　　一、工作態(tài)度：

　　1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

　　2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

　　3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

　　4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

　　5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。

　　6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。

　　7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請。

　　8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

　　9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。

　　10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

　　二、制服及工作牌：

　　1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服。

　　2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發(fā)者應(yīng)付人民幣10元。

　　3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

　　三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：

　　1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

　　2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈、整潔。

　　3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

　　4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

　　5、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)補襪其端不得露于裙外。

　　6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

　　7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

　　8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

　　9、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

　　四、拾遺：

　　1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好詳細

　　的記錄。

　　2、如物品保管三個月無人認領(lǐng)，則由酒店最高管理當(dāng)局決定處理方法。

　　3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

　　五、酒店財產(chǎn)：

　　酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

　　六、出勤。

　　1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

　　2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。

　　3、員工上班下班忘記簽卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當(dāng)天50%工資。

　　4、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。

　　5、員工如有急事不能按時上班，應(yīng)電話通知征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。

　　6、工卡遺失，立即報告人事部，經(jīng)部門主管批準后補發(fā)新卡。

　　7、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

　　七、員工衣柜：

　　1、員工衣柜的配給由主管部門負責(zé)，必要時，可兩個或兩個以

　　上的員工合用一個衣柜。員工衣柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀律處分。

　　2、員工須經(jīng)常保持衣柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準存放食物、飲料或危險品。

　　3、主管部門配給衣柜時，免費發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

　　4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意損壞衣柜，則須賠償，并予紀律處分。

　　5、不準在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門可隨時檢查衣柜，檢查時兩個以上人員在場。

　　6、不準在更衣室內(nèi)睡覺或無事逗留，不準在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。

　　7、員工離店時，必須清理衣柜，不及時清理衣柜，酒店有權(quán)清理。

　　八、員工通道：

　　1、員工上下班從指定的員工通道入店。

　　2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進入店內(nèi)客用公共場所、餐廳，使用酒店內(nèi)客用設(shè)施。

　　3、員工在工作時間要離開酒店時，應(yīng)向主管部門申請，經(jīng)部門主管同意后方能離店。

　　九、酒店安全。

　　1、員工進出酒店，主管人員保留隨時檢查隨帶物品的權(quán)利。

　　2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管同意方可離店。

　　十、電路故障：

　　 當(dāng)電路出故障時，應(yīng)采取下列措施：

　?。?）通知維修人員，立即采取應(yīng)急措施，不要擅自處理。

　?。?）和正在用餐客人談話，表示歉意。

　　獎懲條例

　　一、優(yōu)秀員工：

　　酒店每月按照各員工的崗位職責(zé)進行考核，年終進行評比，被評為優(yōu)秀員工者，將受到酒店的榮譽及物質(zhì)獎勵。

　　二、嘉獎、晉升： 酒店對改進管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出貢獻，或者在酒店日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績者將進行嘉獎或晉升。

　　三、紀律處分/失職的種類：

　　1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停薪、辭退、解除合同或開除。紀律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送主管部門負責(zé)歸檔。

　　2、失職行為分為甲、乙、類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮動工資。

　　3、凡第四次發(fā)生甲類失職時將扣除一天基本工資的處分，每次失職將扣除10%的浮動工資。篇四：餐廳員工規(guī)章制度

　　餐廳員工規(guī)章制度 零點員工崗位規(guī)章制度

　　1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

　　2、了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。

　　3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。

　　4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。

　　5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準把餐具擺放整齊。

　　6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

　　7、客到時，必須請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應(yīng)的餐臺上。

　　8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。

　　9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒。

　　10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

　　11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。 a、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進行

　　 相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況） b、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機

　　 或客情等

　　12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

　　13、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。

　　14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

　　15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應(yīng)及時用夾子、托盤清理。

　　16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放 棄最后的推銷機會）

　　17、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺，加強眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務(wù)）。

　　18、值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

　　19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。 20、及時將放在服務(wù)臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系）

　　21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時通知主管。

　　22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）

　　23、結(jié)賬時，核對菜單，并準確核加整單與導(dǎo)購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責(zé)結(jié)賬的值臺人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字，將導(dǎo)購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）來結(jié)賬。

　　24、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　26、餐中服務(wù)人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準碼放。

　　27、按擺臺標(biāo)準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

　　28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

　　29、值臺人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。 30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。

　　31、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。

　　32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領(lǐng)班檢查。

　　33、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。

　　廳房員工崗位規(guī)章制度

　　1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。

　　2、了解例會內(nèi)容，當(dāng)天工作安排及各自廳房的預(yù)定情況，熟記當(dāng)日菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜。

　　3、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。

　　4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。

　　5、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。

　　6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準站姿熱情應(yīng)客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。

　　7、客到后，必須請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放。

　　8、根據(jù)人數(shù)情況，擺撤餐位；并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。

　　9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

　　10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務(wù)，不得站在廳房外談笑、聊天。（應(yīng)始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的服務(wù)）

　　11、上菜前，要求先整理臺面，擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

　　12、能夠根據(jù)不同的情況，為客提供分菜服務(wù)，同時加強貴重菜品的相應(yīng)服務(wù)。

　　13、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子、托盤清理。

　　14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。

　　15、為客人服務(wù)中，加強眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應(yīng)答聲。

　　16、廳房值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

　　17、及時將放在外面服務(wù)臺的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。

　　18、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。

　　19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來，應(yīng)將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務(wù)臺上，以免客人看到而引起不滿。 20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求，必須及時通知主管。

　　21、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應(yīng)及時匯報上級。

　　22、結(jié)賬時，核對菜單，并準確核加整單上的菜品，唱收賬單。

　　23、無論餐中服務(wù)過程還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開廳房，必須與鄰臺（廳房）人員打招呼，并進行相應(yīng)的工作交接

　　24、餐后主動征詢客人對菜品、服務(wù)的意見，并讓客人填寫意見卡。

　　25、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

　　27、客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準碼放。

　　28、按擺臺標(biāo)準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

　　29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。 30、值臺人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。

　　31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。

　　32、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定地點，不得延誤電腦更新。

　　33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點，由領(lǐng)班檢查。

　　34、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。篇五：飯店員工規(guī)章制度

　　飯店員工規(guī)章制度

　　為了加強對本飯店員工的有效管理，提高本飯店的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益，調(diào)動員工的積極性，改善員工待遇，給顧客提高一個優(yōu)雅、安靜、舒適的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)章制度，望員工積極遵守如下：

　　一、員工工作態(tài)度及出勤

　　1、按飯店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作

　　2、嚴格遵守作息時間，員工必須按時上下班，不得遲到早退，及曠工（上午：9：30——2：30，下午4：30—9：

　　 30）遲到五分鐘罰款5元，以此類推。

　　3、工作時間服從安排，不得無故拒絕或終止工作，不得把個人的不良情緒帶到工作中來。

　　4、愛崗敬業(yè)厲行節(jié)約，減少費用及能源控制，提前到崗，工作時間之前吃完早餐，換好工作服，每天留守一人，輪流值班，并根據(jù)實際情況和時間的早晚決定值班人員是否該走或者忙完走。（值班人員最早為10點離開工作崗位）。

　　5、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，被客人退回的，責(zé)任到人，原價買走，把好菜品的質(zhì)量關(guān)，味差，不熟感覺不合格的不準上桌，每個菜必須過目過嘴品嘗無誤后上桌，生熟案板分開使用。

　　6、上班時間禁止閑聊，吃零食，看報，玩手機，禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸

　　煙。

　　7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　8、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，必須班調(diào)休須征得主管允許。

　　9、員工上班遲到早退，將視當(dāng)時情節(jié)管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認可方可離開，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。

　　10、員工辭職提前（30天）向管理者提出申請，經(jīng)批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生嚴重違反飯店規(guī)章制度，曠工三天以上、服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強，上班態(tài)度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者，和同事，客人打架斗毆者，則扣除或不發(fā)工資。

　　二、安全問題

　　1、遵守有關(guān)場所禁煙規(guī)定。

　　2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品

　　3、任何員工發(fā)現(xiàn)在冒煙的煙頭應(yīng)立即熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動，磨損，折斷，電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即上報，以便及時處理維修。

　　三、后廚管理

　　1、廚師上班前必須檢查燃油管道，燃燒器開關(guān)等。設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報告上司，下班前必須

　　檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開關(guān)。

　　2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后徹底洗手，保持雙手的清潔。

　　3、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布、紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢，操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃，抽油煙的設(shè)備及其他各種設(shè)備餐具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次清理，工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒掉除，不在廚房過夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

　　4、炒菜時切勿隨便離開或分神、處理其他事務(wù)或與人聊天；工作時間切勿吸煙，嚴禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物。

酒樓管理規(guī)章制度共3

　　規(guī)章制度

　　為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì)，規(guī)范員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展，特制定公司員工規(guī)章制度。 一、工作態(tài)度

　　1.按酒樓操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

　　2.員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司的，一般情況下先服從執(zhí)行。

　　3.工作認真、待客熱情、說話和氣、謙虛謹慎、舉止穩(wěn)重。 4.對待顧客的投訴和批評，應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應(yīng)直接上報。

　　5.員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

　　6.上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在店里、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）吃喝。 7.熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌用語，做到手勤、口勤、腿勤。 8.員工拾到客人的任何物品都必須第一時間交到收銀臺，等待客人認領(lǐng)，拾遺不報將被視為從偷竊處理。

　　9.所有員工都要必須服從管理人員管理，文明用餐，自覺遵守食府員工用餐規(guī)定，不得開小灶，搞特殊。

　　第 1 頁 10.未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員 不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

　　二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

　　1.員工的精神面貌，應(yīng)表現(xiàn)自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。 2.員工上班應(yīng)穿工衣、工作鞋、戴工卡，應(yīng)隨時保持干凈整潔（遺失或損壞工衣交付成本費）。

　　3.男員工頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)化淡妝，梳理好頭發(fā)，干凈整潔，不能涂指甲和留長指甲。

　　4.工作期間不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕、走路輕、操作輕。 三、樓面部長崗位職責(zé)

　　1.管理整個酒樓，保證工作的順利進行，使客人充分享受到高效、禮貌的服務(wù)；控制食物、飲料的出品質(zhì)量。

　　2.巡視酒樓廚房的工作情況，檢查服務(wù)員的操作程序。在就餐高峰時間檢查酒樓服務(wù)和食品質(zhì)量，遇有重要客人就餐時，要親臨現(xiàn)場指導(dǎo)工作。

　　3.經(jīng)常檢查酒樓、廚房衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。

　　4.抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。

　　5.每天對員工的例會，做一些準備、服務(wù)、菜單和特別安排，促進員工的培訓(xùn)工作。

　　6.改正錯的服務(wù)程序及檢查他們是否規(guī)范服務(wù)。

　　第 2 頁 7.檢查各區(qū)域的衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準、所需物品，確保工作效率。 8.清楚要盤存和消耗的數(shù)量。

　　9.發(fā)展良好的客戶關(guān)系，處理客人的投訴；詢問客人是否對飲食滿意。

　　10.保證酒樓的餐具及早備用的，制一個嚴格的存表，控制破損及丟失。

　　11.每周做好員工的排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓(xùn)計劃，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行茶樓各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。 12.負責(zé)監(jiān)督執(zhí)行酒樓的規(guī)章制度及員工守則。 13.執(zhí)行酒樓對宴會的安排或更改。 四、樓面服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1.服從部長安排，執(zhí)行酒樓的相關(guān)制度。

　　2.做好餐前準備工作，必備三件寶工具（手表、火機、油筆） 3.嚴格執(zhí)行工作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，不斷提高完善服務(wù)態(tài)度。

　　4.按照主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)細節(jié)提高服務(wù)質(zhì)量。

　　5.分工不分家，團結(jié)協(xié)作又快又好的完成接待任務(wù)。

　　6.妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況及時更換餐具，煙灰缸，及時清理桌面。

　　7.上班時要精神集中，不準幾個湊在一起閑談和指點議論客人。 8.要做到手勤、腳勤、腿勤、口勤及時為顧客提供優(yōu)質(zhì)體貼的服務(wù)。

　　第 3 頁 9.遇到客人投訴應(yīng)立即匯報上級解決，決不允許胡亂解釋及使用否定語氣，隨時滿足客人的服務(wù)要求。 10.熟知餐單、配料、口味及營養(yǎng)成分。 11.熟知酒樓各種消費項目及價格特點。 五、后廚管理

　　1.廚師上班前必須檢查燃油管道，燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開關(guān)。

　　2.廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應(yīng)穿戴整潔，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

　　3.工作人員應(yīng)隨時清理有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔。保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次倉場大清潔。工作廚臺廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

　　4.炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內(nèi)射臥，住宿或懸掛衣物，鞋子等亂放雜物。 六、考勤管理

　　1.員工必須依照店內(nèi)管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休者須征得

　　第 4 頁 經(jīng)理允許方能調(diào)班調(diào)休。

　　2.員工在工作期間未經(jīng)批準不得離店。 3.遲到、早退

　　遲到：1）遲到10分鐘以內(nèi)，每月累計三次（含三次），不影響全勤獎，三次以外予以10元/次罰款，不享有全勤獎金福利； 2）超過10分鐘不滿1小時，予以20元/次罰款，不享有全勤獎金福利；

　　3）遲到1小時（含1小時）以上，按曠工半天處理，不享有全勤獎金福利。

　　4.早退：員工早退一律罰款50元/次，情節(jié)嚴重者罰款100元/次。 5.曠工：曠工一天按工資的3倍進行處罰，如此類推，如連續(xù)曠工三天（含三天）或以上視為自動離職處理（自動離職。 6.重大過失處罰，罰款100-200元，情況嚴重的辭退，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還。 七、請假制度

　　1.如沒有特殊事由原則上不予以請假； 2.請假期間不計發(fā)工資；

　　3.除非極個別特殊情況，每次請假不準超過5天（含5天）以上，全年累計不超過15天；

　　4.因個人私事必須親自處理者，應(yīng)當(dāng)事先填寫請假單。如遇特殊情況不能事先請假的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準后可用電話或委托他人請假，上班后必須立即補辦請假手續(xù)，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準擅離工作崗位者，按

　　第 5 頁 曠工處理。

　　5.請假1-3天必須由部門主管和行政人事主管審批方可生效。3天以上必須由經(jīng)理（店長）、行政人事主管和總經(jīng)理審批方可生效。 6.假期 : 1）新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有4天假期。 2）公司每月有帶薪假期4天，國家規(guī)定節(jié)假日如元旦1天、春節(jié)3天、清明節(jié)1天、勞動節(jié)1天、端午節(jié)1天、中秋節(jié)1天、國慶節(jié)1天，根據(jù)工作性質(zhì)及運營需要，員工應(yīng)服從安排，公司將按《勞動法》及公司的有關(guān)規(guī)定在節(jié)后安排補休。 八、制服及工作牌

　　1.員工制服由店內(nèi)發(fā)放，員工有責(zé)任保管好自己的制服。 2.所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌，員工遺失或損壞工作牌需要補發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。

　　3.員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不上交或工作服破損須交付服裝成本費。 九、安全問題

　　1.加強安全管理，安全是酒樓的保障機制，全體員工必須吧安全放在首位，熟悉酒樓和自身崗位的安全狀況。 2.遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。

　　3.不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

　　4.如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立即上報，以便及時處理維修。

　　第 6 頁

酒樓管理規(guī)章制度共4

　　酒樓員工規(guī)章制度

　　一、工作態(tài)度：

　　1、按酒樓操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

　　2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

　　3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

　　4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

　　5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論， 解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。

　　6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。。

　　7、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

　　8、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。

　　9、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

　　二、制服及工作牌：

　　1、員工制服由酒樓發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服。

　　2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌1次扣1分，員工遺失或損壞工作牌需要補發(fā)者應(yīng)付人民幣10元。

　　三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：

　　1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

　　2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈、整潔。

　　3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

　　4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

　　5、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)襪其端不得露于裙外。

　　6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工不能使用指甲油。

　　7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

　　8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

　　9、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

　　四、拾遺：

　　1、在酒樓任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好詳細的記錄。

　　2、如物品保管三個月無人認領(lǐng)，則由酒樓最高管理當(dāng)局決定處理方法。

　　3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

　　五、酒樓財產(chǎn)：

　　酒樓物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒樓財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒樓將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

　　六、出勤。

　　1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

　　2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。

　　3、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。

　　4、員工如有急事不能按時上班，應(yīng)電話通知征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。

　　5、工卡遺失，立即報告人事部，經(jīng)部門主管批準后補發(fā)新卡。

　　6、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

　　七、酒樓安全。

　　1、員工進出酒店，主管人員保留隨時檢查隨帶物品的權(quán)利。

　　2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管同意方可離店。

　　八、電路故障：

　　當(dāng)電路出故障時，應(yīng)采取下列措施：

　?。?）通知維修人員，立即采取應(yīng)急措施，不要擅自處理。

　?。?）和正在用餐客人談話，表示歉意。

　　以上條例望所有員工嚴謹遵守。

酒樓管理規(guī)章制度共5

　　酒樓規(guī)章制度

　　【篇1：餐廳規(guī)章制度】

　　餐廳規(guī)章制度

　　1、遵守酒店各項規(guī)章制度。

　　2、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班、私自脫崗。 3、工作時間不準賭博、飲酒、吸煙、吃口香糖、吃零食。 4、工作期間不準高聲喧嘩，做到‘‘三輕，說話輕、操作

　　輕、走路輕。

　　5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的

　　站姿、坐姿、走姿。

　　6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。

　　7、工作期間禁止玩手機、發(fā)短信或接聽私人電話。

　　8、餐廳內(nèi)不準奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區(qū)域。 9、上班時間不準打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。 10、當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避

　　開客人或用紙巾遮擋。

　　11、不準帶情緒上崗，對客人不準用不愉快的口氣和客人說

　　話，不準和客人爭吵。

　　12、工作期間不準表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會的心理，

　　影響服務(wù)質(zhì)量。

　　13、不準做有損害酒店和客人利益的事情。

　　14、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。 15、員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。 16、員工不得偷盜酒店公私財物。 二、考勤管理制度

　　第一條.考勤記錄

　　1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部，負責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。

　　2.考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

　　第二條.考勤類別

　　1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。

　　2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。 3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

　?。?）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

　?。?）未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。

　　休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。

　?。?）輪班、調(diào)班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。

　?。?）請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

　?。?）不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

　?。?）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。

　?。?）曠工采取3倍罰款辦法。 4.事假

　　員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

　　準假權(quán)限：

　?。?）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。

　?。?）請假2天以內(nèi)由部門主管批準。

　?。?）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。

　?。?）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。

　　三、員工食堂就餐管理制度

　　第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

　　第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

　　第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

　　第四條.員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。

　　第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習(xí)慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

　　第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10-50元。

　　四、員工宿舍管理制度

　　第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。

　　第二條.員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。 第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

　　第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

　　第五條.嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

　　第六條.嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

　　第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

　　第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。

　　第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

　　第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。

　　第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。

　　五．客人遺留物品處理規(guī)定

　　第一條.在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品

　　都必須盡快交到總服務(wù)臺。

　　第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。

　　第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務(wù)部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內(nèi)。

　　第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領(lǐng)。

　　第五條.員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經(jīng)理。

　　第六條.客人回來認領(lǐng)時，需復(fù)述一次報失物品的內(nèi)容，遺失地點由銷售部核準后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。

　　【篇2：酒樓管理規(guī)章制度】

　　酒樓管理規(guī)章制度(1)

　　目錄

　　第一章餐廳員工守則

　　第一節(jié)總則

　　第二節(jié)人事管理制度

　　第三節(jié)考勤、休假制度

　　第四節(jié)員工獎懲條例

　　第五節(jié)會議制度 第二章各部門人員崗位職責(zé)及相關(guān)管理度第一節(jié)總經(jīng)理室人員職責(zé)

　　一、總經(jīng)理崗位職責(zé)

　　二、總經(jīng)理助理崗位職責(zé)

　　第二節(jié)辦公室人員職責(zé)相關(guān)管理器度

　　一、總經(jīng)辦經(jīng)理職責(zé)

　　二、辦公室文職人員崗位職責(zé)

　　三、辦公室用品管理制度

　　四、檔案管理制度

　　五、辦公室管理規(guī)定

　　第三節(jié)營銷部人員崗位職責(zé)及相關(guān)管理制度

　　一、營銷經(jīng)理崗位職責(zé)

　　二、營銷員崗位職責(zé)

　　三、貴賓卡的管理制度

　　第四節(jié)業(yè)務(wù)部人員崗位職責(zé)及相關(guān)管理制度

　　一、業(yè)務(wù)部經(jīng)理職責(zé)

　　二、樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

　　三、主管崗位職責(zé)

　　四、保安人員崗位職責(zé)

　　五、迎賓人員崗位職責(zé)

　　六、服務(wù)員崗位職責(zé)

　　七、傳菜都人員崗位職責(zé)

　　八、吧員 ( 收銀員 ) 崗位職責(zé)

　　九、保潔員的崗位職責(zé)

　　十、業(yè)務(wù)部獎懲制度

　　十一、業(yè)務(wù)部衛(wèi)生管理制度

　　十二、業(yè)務(wù)部工作流程

　　（一）迎賓的工作程序 ( 二 ) 散臺的工作程序 ( 三 ) 宴會的工作程序

　　十三、餐具、酒具的管理制度

　　十四、消防安全制度

　　第五節(jié)生產(chǎn)部人員崗位職責(zé)及相關(guān)管理制度

　　一、生產(chǎn)部經(jīng)理 ( 廚師長 ) 職責(zé)

　　二、廚師崗位職責(zé)

　　三、湯品員崗位職責(zé) 四、廚房衛(wèi)生制度

　　五、洗碗間衛(wèi)生管理制度

　　六、員工餐管理制度

　　第六節(jié)總務(wù)部人員崗位職責(zé)及相關(guān)管理制度

　　一、總務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé)

　　二、維修管理制度

　　三、更勤人員崗位職責(zé)

　　四、海鮮池衛(wèi)生管理制度

　　五、低值易耗品管理制度

　　六、采購制度

　　七、庫房管理員崗位職責(zé)

　　八、庫房管理制度

　　九、車輛使用、管理制度

　　第七節(jié)財務(wù)部人員崗位職責(zé)及相關(guān)管理制度

　　一、財務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé)

　　二、出納人員崗位職責(zé)

　　三、收銀臺、吧臺管理制度

　　四、酒店用品管理制度

　　五、固定資產(chǎn)管理制度

　　六、采購報銷制度

　　七、差旅費報銷制度

　　第八節(jié)其他管理制度

　　一、酒樓電腦使用、保養(yǎng)管理規(guī)定

　　二、公共設(shè)施的使用管理制度

　　三、宿舍管理制度

　　四、酒樓電話使用管理規(guī)定

　　員工守則 [ 試行 ]

　　一、適用范圍

　　本守則適用于本企業(yè)所有員工 ( 包括試用工)。

　　二、宗旨

　　本企業(yè)將通過法制化的管理 , 嚴謹高效的工作精

　　神 , 為賓客提供熱情、溫馨、周到的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)、美味的菜肴 , 最大限度的滿足消費者的需求。

　　三、目標(biāo) 在三至五年之內(nèi) , 將--餐飲有限公司辦成在全國擁有三到五家分店、員工總數(shù)超過 600 名、年產(chǎn)值 5000 萬以上 , 成為國內(nèi)頗具知名度和較高影響力的中型企業(yè)。

　　四、要求

　　1、豎持四項基本原則 , 熱愛祖國 , 擁護黨的領(lǐng)導(dǎo) , 遵守國家的政策法令 , 遵守外事紀律。

　　2、熱愛集體 , 關(guān)心企業(yè) , 恪盡職守 , 熱愛本職工作 , 講究職業(yè)道德 , 熱情待客 , 文明服務(wù)，為本酒店樹立良好的聲譽。

　　3、領(lǐng)導(dǎo)層應(yīng)嚴守職責(zé)權(quán)限，以身作則，身先士卒， 尊重和關(guān)心下級。 4、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識，不斷提高業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高為賓客服務(wù)的水平。

　　5、自覺遵守酒樓的各項規(guī)章制度和規(guī)定，服從各項制度和規(guī)定的管理。

　　【篇3：餐廳各項管理規(guī)章制度】

　　珍宏食樂匯各項管理規(guī)章制度

　　一 考勤制度

　　為規(guī)范文店管理制度，加強員工的紀律管理，特制定本制度。 (一)、上下班考勤

　　員工的工作時間由經(jīng)理制定?？记诓捎煤灥交虼蚩ǖ姆绞?，由前廳經(jīng)理、廚師長負責(zé)監(jiān)督和管理。在考勤單上，各類假別應(yīng)用不同的符號或文字加以區(qū)分。因公外出而不能考勤時，應(yīng)在考勤單上注明外出事由。

　　（二）、考勤界定及其相關(guān)處理 1、遲到：

　　在規(guī)定的上班時間未到崗即為遲到，遲到一次扣罰10元。 2、早退：

　　在規(guī)定的下班時間前離崗（或中途離崗）即為早退，早退一次扣罰10元。

　　3、曠工：

　　無故缺勤或請假未準而擅自離崗即為曠工。遲到、早退在30分鐘～120分鐘之間計為曠工半天，120分鐘以上計為曠工一天。

　　曠工以“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和獎金。曠工二天（含二天）以上，扣除當(dāng)月全部獎金；曠工三天（含三天）以上，扣除當(dāng)月全部工資、獎金及其它收入。 4、病假： 員工有病請假必須寫請假條。若遇急診，應(yīng)事先電話請假，事后補交請假條。遇急診請病假的員工，原則上應(yīng)在三天內(nèi)回單位完善請假手續(xù)。

　　員工因病休假期間，無工資、獎金及其它收入。當(dāng)月病假累計在五天（含五天）以上的，扣除當(dāng)月全部獎金。 5、事假：

　　員工請事假應(yīng)事先提出書面請假申請，經(jīng)批準后方可休假。遇急事不能到店請假時，應(yīng)及時電話請假，事后補假條。員工在事假期間，無工資、獎金及其它收入。當(dāng)月事假累計在三天（含三天）以上的，扣除當(dāng)月全部獎金。 6、考勤的其它處理：

　?。?）、員工當(dāng)月累計曠工在三天（含三天）以上的，予以辭退。其中，每遲到或早退三次折合為一天曠工（下同）。

　?。?）、員工全年累計曠工在十天（含十天）以上的，予以辭退。

　?。?）、員工全年累計病假超過三十天（含三十天）以上，或全年累計事假超過十五天（含十五天）以上，店方有權(quán)予以辭退。 7、休息

　?。?）、每個員工每月有四個半天的休息時間，只能上午休息；休息時間不能是節(jié)假日，星期五、六、天。經(jīng)各部門主管同意后方可休息。

　　8、加班

　?。?）、經(jīng)理、廚師長安排可安排每個員工加班，不聽取處罰50元。 8、辭職

　?。?）、員工必須在本店干滿半年以上，需要辭職的必須提前一個月書面申請，經(jīng)同意后方可辭職。自己離職的扣除所有的工資、獎金。

　　（四）、考勤的處理方式

　　考勤、處罰由各部門負責(zé)統(tǒng)計，并在次月初上報。

　　二餐具管理制度

　　為了加強餐具管理，提高酒樓效益，特制定以下制度： 1、換臺必須嚴格交接清楚。

　　2、每月實際情況的自然餐損率計算，一般不超過2%。

　　3、每一個月進行一次餐損統(tǒng)計，如超過餐損范圍必須照價賠償。如不按規(guī)定操作，造成損壞則加倍賠償。

　　4、服務(wù)員餐具損壞后應(yīng)即使上報有關(guān)管理人員。

　　5、嚴禁服務(wù)員私自拿用餐具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按違紀處理，并加倍罰款。 三 餐廳衛(wèi)生標(biāo)準

　　不銹鋼餐具：光亮、無油污、無異味、無指紋、分類堆放

　　筷子：

　　毛巾： 清潔衛(wèi)生、無破損、無異味 無破損、無油跡、無異味、堆放整齊。

　　工作臺： 無破損、柜類清潔衛(wèi)生、物品堆放整齊合理、不放私人物品、柜門關(guān)閉正常。

　　桌子: 無破損、無晃動、清潔、無油污

　　椅子: 無破損、無油污、無晃動、清潔

　　菜單: 清潔整齊、無油跡、無缺頁、光亮、清潔

　　門:

　　窗:

　　墻: 無脫漆、無油污、無灰塵、光亮清潔 無油污、無灰塵、光亮無蜘蛛網(wǎng) 無污跡、無吊灰、無臟跡、無破損

　　大理石: 無油污、無死角、不油膩、無雜物、干燥光亮。

　　電燈: 無油污、燈架清潔、無油膩、無蜘蛛網(wǎng)、亮燈、光亮

　　餐具: 清潔干燥、無缺口、無破損

　　玻璃器皿: 光亮透明、無油跡、無指紋、無破損

　　風(fēng)口: 無吊灰、清潔衛(wèi)生、無雜物

　　四個人衛(wèi)生標(biāo)準制度

　　1、工作時間穿制服，做到整齊干凈，破損、開線要及時補修。 2、上班時間不佩帶飾品。

　　3、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)，前不遮眉，不留大鬃角，不得染發(fā)；女服務(wù)員不得留披肩發(fā)，不噴重味香水，不帶假睫毛，須化淡妝，不得留長指甲或涂有色指甲油。 4、勤洗澡、理發(fā)、刮胡須、刷牙。

　　如有不合乎以上標(biāo)準者，第一次扣款10元，第二次扣20元，第三次扣款30元，如影響正常開餐或影響店形象及造成損失者，將進行嚴肅處

　　理，情節(jié)嚴重者予以辭退或除名。

　　五勞動紀律規(guī)范及標(biāo)準

　　1、進入餐廳內(nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧、跑步，不得在餐廳內(nèi)吃零食。 2、嚴格遵守餐廳考勤制度及衛(wèi)生制度，遵守其它有關(guān)的規(guī)章制度。 3、不得吃飲客人剩下食物。

　　4、上班時間不允許有串崗或離崗現(xiàn)象。 5、無條件服從上級領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排與調(diào)動，不得與上級領(lǐng)導(dǎo)發(fā)生頂撞現(xiàn)象。

　　6、不允許拉扯是非，故意擾亂酒店正常運轉(zhuǎn)。 7、在工作時間不允許有抽煙、喝酒現(xiàn)象。 8、上下班時間不得在餐廳會客。

　　9、不允許帶餐廳任何物品離店，如發(fā)現(xiàn)有私拿現(xiàn)象者，根據(jù)情節(jié)輕重，予以處理。

　　10、餐廳服務(wù)不允許在大廳、包間內(nèi)做私事，下班時間不得打開任何電器設(shè)備，不得利用工作之便，謀取私利。 11、遵守其它臨時傳達的酒店規(guī)定。

　　以上條例，若有違反，根據(jù)情節(jié)輕重，處以10--100元罰款。

　　六 電話管理制度

　　1、餐廳員工在上班時間不得用手機接、打私人電話，上網(wǎng)、玩游戲聽歌等。用電話辦公事，需告知有關(guān)管理人員。

酒樓管理規(guī)章制度共6

　　酒樓管理規(guī)章制度(1) 目錄

　　第一章餐廳員工守則 第一節(jié)總則

　　第二節(jié)人事管理制度 第三節(jié)考勤、休假制度 第四節(jié)員工獎懲條例 第五節(jié)會議制度

　　第二章各部門人員崗位職責(zé)及相關(guān)管理度第一節(jié)總經(jīng)理室人員職責(zé)

　　一、總經(jīng)理崗位職責(zé)

　　二、總經(jīng)理助理崗位職責(zé)

　　第二節(jié)辦公室人員職責(zé)相關(guān)管理器度

　　一、總經(jīng)辦經(jīng)理職責(zé)

　　二、辦公室文職人員崗位職責(zé)

　　三、辦公室用品管理制度

　　四、檔案管理制度

　　五、辦公室管理規(guī)定

　　第三節(jié)營銷部人員崗位職責(zé)及相關(guān)管理制度

　　一、營銷經(jīng)理崗位職責(zé)

　　二、營銷員崗位職責(zé)

　　三、貴賓卡的管理制度 第四節(jié)業(yè)務(wù)部人員崗位職責(zé)及相關(guān)管理制度

　　一、業(yè)務(wù)部經(jīng)理職責(zé)

　　二、樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

　　三、主管崗位職責(zé)

　　四、保安人員崗位職責(zé)

　　五、迎賓人員崗位職責(zé)

　　六、服務(wù)員崗位職責(zé)

　　七、傳菜都人員崗位職責(zé)

　　八、吧員 ( 收銀員 ) 崗位職責(zé)

　　九、保潔員的崗位職責(zé)

　　十、業(yè)務(wù)部獎懲制度 十

　　一、業(yè)務(wù)部衛(wèi)生管理制度 十

　　二、業(yè)務(wù)部工作流程

　　（一）迎賓的工作程序 ( 二 ) 散臺的工作程序 ( 三 ) 宴會的工作程序 十

　　三、餐具、酒具的管理制度 十

　　四、消防安全制度

　　第五節(jié)生產(chǎn)部人員崗位職責(zé)及相關(guān)管理制度

　　一、生產(chǎn)部經(jīng)理 ( 廚師長 ) 職責(zé)

　　二、廚師崗位職責(zé)

　　三、湯品員崗位職責(zé)

　　四、廚房衛(wèi)生制度

　　五、洗碗間衛(wèi)生管理制度

　　六、員工餐管理制度

　　第六節(jié)總務(wù)部人員崗位職責(zé)及相關(guān)管理制度

　　一、總務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé)

　　二、維修管理制度

　　三、更勤人員崗位職責(zé)

　　四、海鮮池衛(wèi)生管理制度

　　五、低值易耗品管理制度

　　六、采購制度

　　七、庫房管理員崗位職責(zé)

　　八、庫房管理制度

　　九、車輛使用、管理制度

　　第七節(jié)財務(wù)部人員崗位職責(zé)及相關(guān)管理制度

　　一、財務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé)

　　二、出納人員崗位職責(zé)

　　三、收銀臺、吧臺管理制度

　　四、酒店用品管理制度

　　五、固定資產(chǎn)管理制度

　　六、采購報銷制度

　　七、差旅費報銷制度 第八節(jié)其他管理制度

　　一、酒樓電腦使用、保養(yǎng)管理規(guī)定

　　二、公共設(shè)施的使用管理制度

　　三、宿舍管理制度

　　四、酒樓電話使用管理規(guī)定 員工守則 [ 試行 ]

　　一、適用范圍

　　本守則適用于本企業(yè)所有員工 ( 包括試用工)。

　　二、宗旨

　　本企業(yè)將通過法制化的管理 , 嚴謹高效的工作精

　　神 , 為賓客提供熱情、溫馨、周到的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)、美味的菜肴 , 最大限度的滿足消費者的需求。

　　三、目標(biāo)

　　在三至五年之內(nèi) , 將--餐飲有限公司辦成在全國擁有三到五家分店、員工總數(shù)超過 600 名、年產(chǎn)值 5000 萬以上 , 成為國內(nèi)頗具知名度和較高影響力的中型企業(yè)。

　　四、要求

　　1、豎持四項基本原則 , 熱愛祖國 , 擁護黨的領(lǐng)導(dǎo) , 遵守國家的政策法令 , 遵守外事紀律。

　　2、熱愛集體 , 關(guān)心企業(yè) , 恪盡職守 , 熱愛本職工作 , 講究職業(yè)道德 , 熱情待客 , 文明服務(wù)，為本酒店樹立良好的聲譽。

　　3、領(lǐng)導(dǎo)層應(yīng)嚴守職責(zé)權(quán)限，以身作則，身先士卒， 尊重和關(guān)心下級。

　　4、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識，不斷提高業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高為賓客服務(wù)的水平。

　　5、自覺遵守酒樓的各項規(guī)章制度和規(guī)定，服從各項制度和規(guī)定的管理。

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