下面是范文網(wǎng)小編分享的酒店餐飲部部門崗位職責共3篇(飯店各崗位職責共)，供大家賞析。

酒店餐飲部部門崗位職責共1

　　酒店餐飲部崗位職責

　　酒店餐飲部崗位職責

　　酒店餐飲部崗位職責

　　【篇1：酒店餐飲部經(jīng)理工作職責】

　　協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。

　　餐飲部經(jīng)理責任義務:

　　保證餐飲部所有員工給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。 餐飲部經(jīng)理服務：

　　1.確保員工根據(jù)sg標準給客人提供服務。

　　2.確保員工按照標準與程序完成任務。

　　3.主要注意力集中在客人服務及員工發(fā)展中。

　　4.控制所有餐廳用餐期間的服務質(zhì)量。

　　餐飲部經(jīng)理培訓：

　　5.招聘、培訓、發(fā)展和管理員工。

　　6.給各餐廳經(jīng)理提供培訓報告。

　　7.要成為一個有鼓舞能力的訓導師

　　餐飲部經(jīng)理標準與程序：

　　8.確保員工按照標準與程序完成任務。

　　9.協(xié)助餐飲總監(jiān)對其進行發(fā)展與 更新。

　　餐飲部經(jīng)理計劃：

　　10.協(xié)助餐飲部總監(jiān)采購設備。

　　餐飲部經(jīng)理菜單知識：

　　11.熟知酒水及酒水服務知識并了解各種食品及有效的制作菜單。

　　餐飲部經(jīng)理管理和溝通：

　　12.主要責任在確保餐飲部的正常運作，員工遵守規(guī)則，保證客人滿意，給業(yè)主帶來更好的效益，達到預算。

　　13.無需在任何人的管理下工作，在餐飲總監(jiān)不在時擔當起餐飲總監(jiān)的職責。

　　14.與其他部門作好協(xié)調(diào)工作。如：工程部、管家部、銷售部。

　　15.協(xié)助餐廳經(jīng)理與員工溝通。

　　16.積極主動的幫助宴會廳經(jīng)理完成重要的宴會。有責任給宴會廳經(jīng)理提供創(chuàng)造性的建議。

　　17.為了增加回頭客人及建立良好的關(guān)系，同餐廳客人進行交流。

　　餐飲部經(jīng)理會議：

　　18.參加餐飲部例會，在餐飲總監(jiān)不在時對餐廳作以正確指導。

　　19.餐加所有餐廳及酒吧的例會。

　　20.同餐飲部總監(jiān)共同協(xié)商每天的工作細節(jié)。

　　21.同各餐廳經(jīng)理協(xié)商每天的運作。

　　餐飲部經(jīng)理成本控制：

　　22.根據(jù)生意需求及淡、旺季情況決定運作設備。

　　23.熟知電腦系統(tǒng)操作。

　　餐飲部經(jīng)理儀容儀表：

　　24.檢查員工禮貌及衛(wèi)生情況，在例會上予以回顧、強調(diào)。

　　餐飲部經(jīng)理市場調(diào)查：

　　25.負責促銷餐飲部食品節(jié)，得到客人反饋意見，并分析客人反饋根據(jù)客人意見作出相應策略。至少兩周作一次與競爭對手的收入分析，找出細微的差別，增加市場的占有率。

　　餐飲部經(jīng)理電腦知識：

　　26.良好的英語表達及書寫能力。熟悉計算機系統(tǒng)包括格式及軟件

　　餐飲部經(jīng)理證書：

　　27.獲得tsw , soft skill , mft 培訓技巧及管理技巧證書。 餐飲部經(jīng)理其它：

　　28.掌握仕達屋spg推廣計劃。

　　29.收集及分析財務報告并協(xié)助作出有關(guān)決定。

　　30.給餐飲總監(jiān)及餐廳經(jīng)理提供有創(chuàng)議性的意見。

　　31.給總管事提供報告。

　　32.在用餐高峰期協(xié)助各餐廳的運作。

　　33.協(xié)助餐飲總監(jiān)制定及完成特殊宴會及食品節(jié)。

　　34.對餐飲出品趨勢及技術(shù)要有一定掌握。

　　35.協(xié)助餐飲部總監(jiān)為各部門尋找適當?shù)臉逢牎?/strong>

　　專業(yè)知識技能:

　　良好的英語表達及書寫能力。熟悉計算機系統(tǒng)包括格式及軟件 餐飲部經(jīng)理教育：

　　大專畢業(yè)證書

　　滿3年的餐飲技術(shù)管理課程

　　餐飲部經(jīng)理經(jīng)驗：

　　4－5年五星酒店的餐廳經(jīng)理經(jīng)驗、2年以上同職位五星酒店管理經(jīng)驗。 其它技能要求：

　　領(lǐng)導技能及培訓技巧

　　外向性格、可以長時間的工作。

　　【篇2：餐廳經(jīng)理工作職責】

　　餐廳經(jīng)理工作職責

　　1.協(xié)助餐飲總監(jiān)管理、督導餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作，保證各點高質(zhì)量的工作水準。

　　2、編制廣場日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與制定餐廳、酒吧、管事部、廚房的工作計劃、經(jīng)營預算等，并督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。

　　3、負責制定廣場工作計劃，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。

　　4、協(xié)助制定并監(jiān)督實施各項培訓計劃。

　　5、負責定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。

　　6、與餐飲總監(jiān)、廚師長共同分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強成本控制。

　　7、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實施各項餐飲推廣計劃。

　　8、負責餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務和廚房供應的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯。

　　9、經(jīng)常巡視各營業(yè)點經(jīng)營情況，負責督導、檢查餐廳服務質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。

　　10、負責廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實。

　　11、負責檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。

　　12、負責所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責督導下屬對所轄范圍內(nèi)的設施設備進行維護保養(yǎng)管理。

　　13、按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實。

　　14、完成餐飲總監(jiān)布置的各項其他任務。

　　[二]、任職條件：

　　1、有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真踏實，為人處事公正嚴明。

　　2、熟練掌握餐飲管理與服務的專業(yè)知識和技能。

　　3、具有較強的組織管理能力，能制定各種餐飲服務、生產(chǎn)的規(guī)范和程序，并組織員工認真貫徹執(zhí)行。

　　4、具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力。

　　5、具有本科以上學歷，受過管理專業(yè)培訓。

　　6、身體健康，精力充沛，無傳染疾病。

　　[三]、權(quán)力：

　　1、對本部門管理人員有選用、調(diào)配、獎懲的建議權(quán)。

　　2、對本部門員工有選用、調(diào)配、獎懲權(quán)。

　　3、有簽署下屬上報申購的權(quán)力，有簽批下屬上報的一日內(nèi)休假、考勤的權(quán)力。

　　4、處理客人投訴時，有退換菜肴的權(quán)力和打折的權(quán)力。

　　餐廳主管崗位職責

　　1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉(zhuǎn)工作。

　　2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。

　　3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

　　4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。

　　5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。

　　6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

　　7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

　　8、做好餐廳完全和防火工作。

　　9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。

　　餐廳領(lǐng)班崗位職責：

　　1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負責本班組工作。

　　2、以身作則，責任心強，敢于管理。

　　3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

　　4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

　　5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。

　　6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

　　7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。

　　8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

　　9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

　　10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

　　11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

　　12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

　　服務員崗位職責

　　1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　跑菜員崗位職責

　　1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

　　2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)廳面的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至廳面。

　　4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

　　5、協(xié)助廳面服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

　　6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　7、協(xié)助廳面服務員，溝通前后臺的信息。

　　服務員應有的服務常識

　　1、任何食品或餐具時，必須使用托盤。

　　2、上菜、上飲料、更換餐具時，應先向客人示意，使客人有所準備，不致于發(fā)生意外。

　　3、手指不能觸摸餐具的入口處。

　　4、更換餐具盡量避免發(fā)出太大的噪音，小心汁醬滴在客人身上，如剩余少許食物要先向客人請

　　示后再收走。

　　5、如分派食物時，食物落在桌上，不可夾給客人。

　　6、服務程序，先女后男，尤其重要的宴會，要了解誰是主賓。

　　7、保持工作柜的清潔。

　　8、客人追問菜末到時，不可置之不理，應到傳菜間追察。

　　9、聽客人點菜后，最好復述一遍，以免錯漏。

　　10、服務員必須清楚當天的缺供和特別介紹。

　　11、太破爛的餐具切勿擺上臺。

　　12、擺臺用具不潔，除洗碗工要負責外，服務員看清是否干凈凈方能上臺。

　　13、凡倒飲料時，盡可能在客人的右手邊倒。

　　（1） 商標對著客人

　?。?）有氣體的酒或飲料不能對著客人開。

　　14、末有客人入座的臺面，應注意各項物體的完備與清潔。

　　15、當客人來到你的工作崗位時，理應帶著微笑問候他們。

　　16、要表現(xiàn)出樂意招待他們的神情，讓客人有賓至如歸的感覺。

　　17、謹記客人是不是哪位服務員招待他，除非你能立刻問候他們而讓他們知曉以免，他們有被輕

　　視的感覺。

　　18、用禮貌和機智應付麻煩的客人，不準發(fā)脾氣和露出不耐煩，在客人永遠是對的情況下，不要

　　和客人相爭執(zhí)。

　　19、客人對食物指出批評時，應及時上報給上司，注意他們的舉動，但一謹記不要向客人凝視。

　　吧員工作職責

　　具體職責：

　　1、酒吧衛(wèi)生：檫拭吧臺及各種設備，保持吧臺衛(wèi)生，洗刷洗滌槽，收拾煙灰缸

　　2、原料補充：從倉庫領(lǐng)取、補充原料，從廚房領(lǐng)取水果、果汁，準備冰檸檬水

　　3、點綴準備：低值易耗、水果切片

　　4、盤存準備：記錄酒類、飲料期初庫存、期末庫存，統(tǒng)計每日、周、月銷售量，加強成本控制

　　5、酒水服務：按照標準酒譜調(diào)制酒水，按照廣場整體要求，調(diào)整酒水經(jīng)營方式，按照宴會形式，設計酒水展臺。維持吧臺良好秩序，保養(yǎng)維護設備運轉(zhuǎn)。

　　6、收市時清理垃圾、打掃吧臺衛(wèi)生，洗刷水池，關(guān)閉設備及電源。

　　任職條件：

　　1、熱愛本職工作，有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真負責；

　　2、掌握各種酒會設計及組織方面的知識，對酒水相當了解；

　　3、具有高中以上學歷或同等學歷，有熟練的酒水服務操作技能，具有c級外語會話能力。

　　4、身體健康，儀表端莊，精力充沛。

　　迎送員崗位職責

　　1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時訂座。

　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

　　8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。

　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　服務員經(jīng)常遇到的二十三種類型的顧客和對待手法

　　一個酒店做從業(yè)人員，尤其身為接待員，每天除了應處理之例行工作外，所接待的客人真不知道有多少，而且其中包括了全世界各種形形色色的人士，因酒店是以服務為業(yè)務的事業(yè)，對于客人的類型了解清楚，才能對所有的客人給以完滿之服務，使服務達到最佳之境地，下面將客人之類型分述于后：

　　1.常顧客型

　　我們應該注意對于常住店的老顧客態(tài)度要懇切的接待，但在服務時也不能與之表示過份的親切，而冷落了其它顧客，致影響服務態(tài)度。

　　2.吊兒郎當型

　　這種客人沒有主見，對于任何事情之決定很難下決心，當我們服務到這種客人，應該和氣地加以說明亦提出建議，代他下決定，如此即可節(jié)省時間，又可增加對方的信心。

　　3.尊大型

　　這種客人有自大感，認為他自己是世界上最偉大的人，讓人覺得有點目中無人之感，總認為自己所作所為都是對的，故當我們服務這種人時，最好是順從其意見，遵照他的話去做，記住千萬不要與他議論。

　　4.識途老馬型

　　對于此類客人之服務最好是多聽他說話，少批評他所講的內(nèi)容是否正確。

　　5.浪費型

　　此類客人喜歡交際，用錢沒有節(jié)制，更愛吹牛，故對于此類客人在服務時，應保持距離，不可太接近，以免萬一事故而將責任推到你身上。

　　6.羅嗦型

　　此類客人應盡量避免和他長談，一談上就沒有完，而影響了工作，應柔和地將要點簡明扼要地說明，讓他便于接納，最忌辯論。

　　7.健忘型

　　此類客人對于你所告訴他的事情很容易忘記，必須要時常提醒他，否則當他否認自己所作所為時，將責任轉(zhuǎn)嫁于他人，那官司就打不消了。

　　8.寡言型

　　此類客人平常不常開口說話，故當他尚未向交代事情時，應專心傾聽其意見，并提出扼要的建議，以確保服務之完整性。

　　9.多嘴型

　　此種客人向你說話時，最好是盡快想法誘其談入正題，以免耽誤了別人的時間。

　　10.慢吞型

　　此類客人東張西望，動作滯笨，說話吞吞吐吐，需要一段很長的時間才能下決定，故我們和他說話時，應幫助他迅速下判斷。

　　11.急性型

　　動作應迅速，與其交談應單刀直入，簡單明了，否則此種客人很容易冒火。

　　12.水性楊花型

　　始終猶豫不決，即使已經(jīng)下了決定，又想變更，總認為別人所選擇的比自己的好，因此我們應向其說明所選擇的很正確，并鼓勵其接受。

　　13.健談型

　　此類客人很喜歡聊天，一談就沒有完，故對此類客人必須以適當?shù)姆椒ò凳舅?，還要為別的客人服務，以便結(jié)束談話。

　　14.情人型

　　此類客人比較喜歡安靜的地方，故不要常去打攪他。

　　15.家族型

　　特別細心照顧其小孩或推薦臨時看顧小孩的給客人。

　　型

　　此類客人我們給他服務時，應把他視同國王的態(tài)度去服侍他。

　　17.吃豆腐型

　　如對方有過份的行為，干脆回答不知道或報告上司處理。

　　18.無理取鬧型

　　對付此種客人應特別注意講話的口氣是否禮貌，記住別與他辯論，如無法應付，報請上司處理。

　　19.夫人型

　　在歐美的社會是以女權(quán)至上，故對夫人客氣殷勤接待她們，以便替本店義務宣傳。

　　20.醉酒型

　　每天喝酒，有喝必醉，故對此種客人最好避免注意他，不與他談話，不笑他，如果吵鬧不休，最好以其所好，而讓他談話不吵鬧。

　　21.開放型

　　對任何事情都是毫不保留地表示于言行，但不輕易聽別人的話，為免傷感情，應等待其情緒安定時，再來說服他。

　　22.沉著型

　　雖然此種客人個性沉著，但不容易輕易下決定，故對付此種客人必須對答如流，使其聽了深信不移。

　　22.固執(zhí)型

　　此種客人的自我觀念很重，雖然遇事很容易下決定，但因欠思考，往往無法與我們的意思相同，只要以溫和的態(tài)度，禮貌的引導他向我們的主張。

　　23.社交型

　　此種客人說話善交際，但不好對付，故應注意言行，以免發(fā)生意外，而遭受到他的抱怨。

　　餐收與前收工作流程

　　一、辦理入住及各種情況的處理：

　　1、客人到店，問候并詢問客人是否有預定。客人確定房間后報房價，之后查驗客人證件，為客人辦理入住登記手續(xù)，確定客人的付款方式，確定住宿天數(shù)并收取預收定金，填寫《住宿登記表》，要求內(nèi)容完整、字跡工整、金額大小相符，按規(guī)定要求填寫。按表內(nèi)格式內(nèi)容填寫齊全，一式三聯(lián)：一聯(lián)：存根，二聯(lián)：財務，三聯(lián)：賓客，收取預收定金為所住天數(shù)房費的基礎上，大約增加一天的房費。預收定金預收后，填寫預收款收據(jù)。收銀員在登記表上簽名，同時把登記表的第一關(guān)及其它有關(guān)單據(jù)，放入房間帳卡里。要求客人在登記單上簽字。登記信息上房間號和房價不能為空。

　　2、立即將客人資料輸入電腦，根據(jù)客人開房類型，檢查所填的房租是否正確。為客人制作房門鑰匙，并每個鑰匙收取押金100元。

　　【篇3：星級酒店餐飲部總監(jiān)的標準崗位職責】

　　五星級酒店餐飲部總監(jiān)的標準崗位職責

　　作為五星級酒店總監(jiān)需要以身作責，不僅需要做好自己的事，還需要有管理能力，具備良好的品德，作風正派，下面企業(yè)管理網(wǎng)就為大家整理了五星級酒店餐飲部總監(jiān)的標準崗位職責，請大家閱讀下文。

　　1）餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務副經(jīng)理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經(jīng)營的所有計劃，如，年度和月度的經(jīng)營計劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度。考核部門各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。

　　2）參加飯店部門經(jīng)理的工作會議。定其如開本部門有關(guān)經(jīng)營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項各項經(jīng)營和管理的新計劃、新措施。

　　3）熟悉目標市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全

　　廚房組織，完善廚房設備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強菜肴的質(zhì)理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營中的各項浪費。

　　4）加強餐廳的業(yè)務管理，提高服務質(zhì)量。加強宴會的組織與管理，提高宴會服務質(zhì)量。另強酒吧的經(jīng)營管理，提高酒吧的經(jīng)營特色。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量

酒店餐飲部部門崗位職責共2

　　酒店餐飲部崗位職責

　　? 餐飲部經(jīng)理崗位職責

　　1）全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務正常地開展；

　　2）與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；

　　3）研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務；

　　4）指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費；

　　5）督導餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質(zhì)量；

　　6）加強對膳務管理的領(lǐng)導，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；

　　7）全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；

　　8）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

　　9）都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

　　10）全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。

　　? 酒店餐飲部領(lǐng)班職責

　　做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務。

　　1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

　　2．開餐期間督導服務員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。

　　3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

　　4．對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并回答客人問題。

　　5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。

　　6.負責餐餐廳用具的補充。

　　7.落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生。

　　8.每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。

　　9.負責對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗點培訓工作。

　　? 廳面經(jīng)理崗位職責：

　　1）巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業(yè)及服務情況，指導、監(jiān)督日常經(jīng)營活動，提出有關(guān)建議；

　　2）檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率；

　　3）參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示；

　　4）每周作好各餐廳經(jīng)理（主管）的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓計劃，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題；

　　5）發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿足客人的特殊服務，處理客人投訴；

　　6）與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務；

　　7）完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務。

　　中餐廳經(jīng)理崗位職責：

　　1）指導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；

　　2）具有為酒店作貢獻的精神，為斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理推銷策略，服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精；

　　3）重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學習服務技巧和技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培

　　訓記錄；

　　4）熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題；

　　5）加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；

　　6）負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒；

　　7）及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作；

　　8）與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。中餐廳主管崗位職責

　　1）編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄；

　　2）每日班前檢查服務員的儀表、儀容；

　　3）了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作；

　　4）隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準；

　　5）加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐經(jīng)理反映；

　　6）定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；

　　7）注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；

　　8）負責組織領(lǐng)班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務水平；

　　9）如有VIP客人要親臨現(xiàn)場服務；

　　10）積極完成經(jīng)理交派的其它任務。

　　? 中餐廳領(lǐng)班崗位職責

　　1）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務要求按質(zhì)、按量、按時完成；

　　2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自服務；

　　3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；

　　4）抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術(shù)水平和思想作風；

　　5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔；

　　6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備,開餐后檢查服務員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況；

　　7）當值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

　　? 中餐廳迎賓員崗位職責

　　1）使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應微笑道謝；

　　2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)；

　　3）當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽；

　　4）盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；

　　5）熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問；

　　6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙；

　　7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客房服務中心；

　　8）責做好指定范圍公共衛(wèi)生

　　? 中餐廳服務員崗位職責

　　1）服從領(lǐng)班領(lǐng)導，做好餐前準備工作；

　　2）嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質(zhì)量；

　　3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態(tài)度；

　　4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務；

　　5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；

　　6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；

　　7）積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質(zhì)量；

　　8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。

　　? 中餐廳傳菜員崗位職責：

　　1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；

　　2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；

　　3）負責將執(zhí)臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

　　4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜有權(quán)拒絕傳送；

　　5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速；

　　6）與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；

　　7）負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；

　　8）負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；

　　9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務；

　　?

　　9、管事領(lǐng)班崗位職責：

　　1）負責安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴格執(zhí)行；

　　2）做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理；

　　3）做好屬下員工的排班、考勤、考績工作；

　　4）做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調(diào)配使用；

　　5）嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；

　　6）做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。

　　?

　　10、洗碗工崗位職責：

　　1）在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；

　　2）做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

　　3）洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗；

　　4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；

　　5）服從安排，遵守各項管理制度；

　　6）搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。

　　?

　　11、廚師長崗位職責：

　　1）負責廚房生產(chǎn)的管理、計劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓、成績評估、激勵和獎勵工作；

　　2）負責制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格；

　　3）制定標準菜譜，進行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制；

　　4）根據(jù)對客人人數(shù)的統(tǒng)計和預測，作好廚房生產(chǎn)計劃工作；

　　5）現(xiàn)場指揮開餐時的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標準，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作；

　　6）負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領(lǐng)要求；

　　7）負責廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點；

　　8）負責廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作；

　　9）負責廚房中烹調(diào)和加工設備的管理，檢查設備的保養(yǎng)和維修狀況；

　　10）抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準

酒店餐飲部部門崗位職責共3

　　酒店餐飲部崗位職責

　　■餐飲部前廳崗位職責 1.餐飲總監(jiān)崗位職責

　　在酒店總經(jīng)理的授權(quán)下，全面負責餐飲部日常經(jīng)營管理工作。按照酒店餐飲部確立的目標管理要求，負責制定餐飲部的經(jīng)營管理計劃和方案，并組織實施。

　　調(diào)查酒店餐飲產(chǎn)品和競爭對手產(chǎn)品在市場上的銷售情況,綜合客戶的反饋意見,撰寫市場調(diào)察報告,提交總經(jīng)理。

　　編制餐飲部現(xiàn)階段與銷售直接相關(guān)的廣告宣傳計劃,提交總經(jīng)理。 組織下屬前廳人員、協(xié)調(diào)財務人員做好餐飲部相關(guān)銷售合同的簽定、履行和管理工作,監(jiān)督餐飲部銷售人員做好應收帳款的催收工作。

　　制定本酒店餐飲部相關(guān)的管理制度、服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作態(tài)度和餐廳的服務態(tài)度，服務規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

　　對下屬管理人員進行業(yè)務指導和工作考核。抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和服務水平，開展經(jīng)常性地禮貌教育和職業(yè)道德教育，重視培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。

　　負責酒店餐飲部的市場公關(guān)活動的策劃與監(jiān)督實施。

　　定期提交酒店餐飲部公關(guān)活動報告并對現(xiàn)階段市場整體策略提供計劃方案。

　　提供現(xiàn)階段的餐飲客戶開拓及促銷,銷售業(yè)務拓展等計劃方案,并監(jiān)督實施。

　　制定組織餐飲部的總銷售計劃,銷售政策;負責組織餐飲部的銷售運作,包括計劃、組織、進度控制和檢查。

　　建立和管理餐飲部的銷售隊伍;設置餐飲部的銷售目標、銷售模式、銷售戰(zhàn)略、銷售預算和獎勵計劃。

　　建立完善餐飲部的客戶檔案和客戶網(wǎng)絡關(guān)系;直接參加大客戶的開拓和維護。

　　1

　　酒店餐飲部崗位職責

　　建立建全的本酒樓的市場公關(guān)、內(nèi)外銷售等部門的規(guī)章制度，對銷售人員進行定期的培訓指導。

　　抓好酒店餐飲部衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

　　控制食品和飲品的標準、規(guī)格，正確掌握酒樓綜合毛利率，抓好酒樓成本核算和控制。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。 審閱本部門下屬各區(qū)域的每日營業(yè)報表，做好部門內(nèi)部協(xié)調(diào)和溝通合作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正并報告總經(jīng)理。 完成總經(jīng)理布置的其它任務。 2.餐飲樓面經(jīng)理崗位職責

　　負責樓面日常營運和管理工作，對餐飲總監(jiān)負責。

　　對服務員的工作技能和業(yè)務水平、思想素質(zhì)等負有培訓、督導和考核等責任。

　　對前廳和后廚負勾通、銜接、協(xié)調(diào)等重要責任。

　　了解客情，根據(jù)營運情況編排員工班次和休息日，負責下屬員工的考勤工作。

　　參加制定樓面服務程序和標準，并組織培訓和確保服務程序和標準的實施。

　　負責相關(guān)各部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。

　　與廚師長保持良好的合作關(guān)系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長；供廚師長在研究制定菜單時作為參考。

　　在開餐期間，負責整個餐廳的督導、巡查工作、迎送重要的客人并在服務中給予特殊的關(guān)照，認真處理客人的投訴，做好記錄并將客人的投訴及時向上級報告。

　　檢查對客服的結(jié)帳過程，杜絕舞弊現(xiàn)象。

　　建立物質(zhì)管理制度，督導員工正確使用餐廳各項設備和物品，做好清潔、維護、保養(yǎng)工作，減少費用開支和餐具損耗，組織管理好餐廳的各種

　　2

　　酒店餐飲部崗位職責

　　物品。

　　簽署餐廳各種用品的領(lǐng)用單、設備維修單，損耗報告單等，及時轉(zhuǎn)呈餐飲部經(jīng)理經(jīng)理審批，保證餐廳正常運轉(zhuǎn)。

　　負責對員工工作表現(xiàn)進行定期評估考核和獎懲。制定員工培訓計劃，并親自落實培訓。

　　督促員工遵守酒店的各種規(guī)章制度和履行崗位職責。

　　在值班記錄本上記錄當天服務中發(fā)生的事情及投訴處理情況，并向餐飲總監(jiān)匯報。

　　出席參加前廳各種業(yè)務會議；主持樓面內(nèi)部例會。 完成餐飲部經(jīng)理經(jīng)理布置的其它任務。

　　加強與客人溝通，發(fā)展良好的客戶關(guān)系，了解客人反饋信息，及時處理賓客投訴并查明原因落實責任建立賓客投訴檔案。

　　負責組織服務人員參加各種培訓及活動，不斷提高自身的服務水平；以顧客為核心的服務宗旨，做好前后臺的協(xié)調(diào)工作，促進各項工作順利開展。

　　貫徹落實安全措施，提高消防安全觀念，教育所屬人員熟練使用消防設備，對不安全因素要嚴查，防微杜漸，確保安全。 積極完成上級領(lǐng)導交辦的其它任務。 3.餐飲營業(yè)主管崗位職責

　　協(xié)助經(jīng)理管理所屬員工，做好日常接待工作，對樓面經(jīng)理負責。 對樓面的日常工作做具體安排和全面督導、檢查。

　　對出品和服務的信息反饋作全面細致的記錄，向上級匯報，負責一線具體工作，掌握服務質(zhì)量。

　　協(xié)助經(jīng)理參與具體工作，做好經(jīng)理助手，督導和執(zhí)行日常工作。 參加餐飲部、樓面經(jīng)理、主管例會，及時了解員工的思想動態(tài)并報告樓面經(jīng)理，檢查本部門員工的儀容儀表，組織紀律，禮貌用語及工作效率。 監(jiān)督本部門做好開市準備，餐中運作，市后收尾等細致工作。 負責編制員工工作表，合理安排員工的工作，管理調(diào)配本部門使用的各

　　3

　　酒店餐飲部崗位職責

　　項消耗品，嚴格控制成本，及時傳達上級的指示。

　　掌握預訂情況和當天客情，根據(jù)營運情況安排員工休息或加班事宜。 每天負責檢查本部門和安全消防工作，以及清潔衛(wèi)生工作等，對部門設施設備和餐具負有重要監(jiān)管責任。

　　督導迎送服務，貫徹執(zhí)行服務程序，督導問訊應接服務的進行，滿足客人合理要求。

　　參加前廳接待工作，有效地解決客人投訴和本部門的有關(guān)問題，搞好與有關(guān)部門的協(xié)調(diào)及聯(lián)系。

　　制定并組織實施培訓計劃，正確評估下屬工作，做好工作日志； 負責對部門員工的考核工作，監(jiān)督部門員工履行各崗位職責及工作流程。

　　與客人和廚房保持良好的聯(lián)系，及時向樓面經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品和服務方面的信息。不斷提高出品質(zhì)量和服務質(zhì)量。 完成經(jīng)理布置的其它任務。 4.餐飲營業(yè)點菜員的崗位職責

　　主要負責為客人推銷餐飲產(chǎn)品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價格的食品，酒水。

　　熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人。

　　及時了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的骨碟、煙缸。

　　熟悉各廳房的設備設施和服務項目，能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品，協(xié)助服務員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務。

　　關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

　　隨時留意顧客的服務需求，及時滿足顧客的需要，確保服務到位。 留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

　　4

　　酒店餐飲部崗位職責

　　隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。 做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作，做好菜品的銷售統(tǒng)計工作。

　　根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準備服務必需的整潔衛(wèi)生的物品。 對各種設備故障及時報告領(lǐng)班，并填寫維修單上報工程部。 接受業(yè)務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質(zhì)。

　　完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。 5.營業(yè)預定員崗位職責

　　當班期間，打掃好公共區(qū)域的衛(wèi)生。 接電話時，鈴響不得超過三聲。

　　對提前預約宴請的客戶，要做好登記，留好電話。

　　對于預約的每一桌客人，要問清客人的喜好，有無忌口，了解客人的情況，并及時給廚房下單，寫明客人所要求的注意事項。

　　對于經(jīng)常來的老客戶，要記住手機號，聽聲音判斷出哪個單位的領(lǐng)導，要有尊稱（例：“您好，朱主任”）這樣給廚房下單時，后廚也有所準備。 提前預約的婚宴，要做好登記，不可訂重，如若訂重自行負責對客人造成的損失。

　　要及時回訪老客戶，經(jīng)常打電話問候一下，“我們又推出了新菜，有時間請過來品嘗一下。” 6.餐飲營業(yè)迎賓員崗位職責

　　對客情記錄和門前服務形象負有重要責任。 做好一切接待迎送工作，對迎賓領(lǐng)班負責。

　　面帶微笑，熱情主動，將客人引領(lǐng)到適當?shù)牟臀?，幫助拉椅讓座，協(xié)助指引客人點菜。

　　熟悉餐廳的最大容量，了解桌椅的數(shù)量及擺設方位，做好就餐人數(shù)及桌號的統(tǒng)計工作，特別要必須記住每天預定處訂餐的人數(shù)及臺號以便及時準

　　5

　　酒店餐飲部崗位職責

　　確的引領(lǐng)客人入座。

　　在餐廳客滿時，向客人禮貌解釋并建議客人等待，在迎送時向客人解答酒店餐飲部關(guān)于銷售和服務的一般性問題，有客人投訴時向領(lǐng)班反映并作第一步解決處理。

　　參加餐前準備和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。 自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，積極參加酒店組織的各項培訓活動。 完成領(lǐng)導布置的其它任務。 7.餐飲收銀員崗位職責

　　嚴格按照收銀工作流程對電腦、刷卡機、驗鈔機等收銀設備的使用，要嚴格按規(guī)定操作。

　　服從領(lǐng)導安排，團結(jié)同事，按指定時間上下班，及輪休。 嚴格按酒店相關(guān)規(guī)章制度及財務制度處理好日常工作。

　　實行微笑服務，杜絕一切因單據(jù)不符合規(guī)定而爭吵等事件的發(fā)生。 認真填寫各種報表，及時結(jié)算當日營業(yè)額款項，做到單單相符，單款相符，表款相符。

　　在崗期間按酒店規(guī)定準備備用金不準私自套匯或變相套匯。 因工作失誤對酒店帶來的損失由當事人賠償。

　　收銀臺除收銀員外、高層領(lǐng)導、技術(shù)人員外，其他閑雜人等不得進入。 收銀付款要求吐字清晰，提醒客人當面點清余額，嚴禁“甩、摔、丟、扔”余額給客人。

　　挺行客人帶走所有物品，防止遺忘在收銀臺，保持收銀臺時刻整潔干凈。

　　下班前認真核對當天的收入與營業(yè)報告的數(shù)字是否一致，認真打掃衛(wèi)生，保持工作崗位干凈整齊。 8.餐飲樓面宴會主管崗位職責

　　協(xié)助經(jīng)理管理所屬員工，做好日常接待工作，對樓面經(jīng)理負責。 對樓面日常工作具體安排和全面督導，檢查的工作負責重要責任。 對出品和服務的信息反饋作全面細致的記錄和向上級匯報，負責一線具

　　6

　　酒店餐飲部崗位職責

　　體把握服務質(zhì)量的重要重任。

　　協(xié)助經(jīng)理參與具體工作，做好經(jīng)理助手，督導和執(zhí)行日常工作。 參加餐飲部、樓面例會，及時了解員工的思想動態(tài)并報告樓面經(jīng)理，檢查本部門員工的儀容儀表，組織紀律，禮貌用語及工作效率。 監(jiān)督下屬部門做好開市準備，餐中運作，市后收尾等細致工作。 負責編制員工工作表，合理安排屬下的工作，管理調(diào)配本部門使用的各項消耗品，嚴格控制成本，及時傳達上級的指示。

　　掌握預訂情況和當天客情，根據(jù)營運情況安排下屬員工休息或加班事宜。

　　每天負責檢查本部門和安全，消防工作，以及清潔衛(wèi)生工作等，對部門設施設備和餐具負有重要監(jiān)管責任。

　　督導迎送服務，貫徹執(zhí)行服務程序，督導問訊應接服務的進行，滿足客人合理要求。

　　參加前廳接待工作，有效地解決客人投訴和本部門的有關(guān)問題，搞好與有關(guān)部門的協(xié)調(diào)及聯(lián)系。

　　制定并組織實施培訓計劃，正確評估下屬工作，做好工作記錄。 負責對部門員工的考核工作，監(jiān)督下級部門員工履行各崗位職責。 與客人和廚房保持良好的聯(lián)系，及時向樓面經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品和服務方面的信息。不斷提高出品質(zhì)量和服務質(zhì)量。 完成經(jīng)理布置的其它任務。 9.餐飲樓面宴會領(lǐng)班崗位職責

　　協(xié)助主管開展日常營運工作具體工作安排，監(jiān)督。對主管負責。 對餐廳服務員一切工作負有檢查、記錄、匯報的重要責任。 對酒店的重要客人負有親自服務的責任。

　　協(xié)助經(jīng)理、主管實施工作標準和服務程序，督導員工嚴格履行崗位職責。 根據(jù)營業(yè)情況，給本班組分配工作任務，檢查本班組對客服務工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務；工作時注意餐廳動態(tài)，進行現(xiàn)場指揮，遇有重要客人親自服務。以確保服務質(zhì)量。

　　7

　　酒店餐飲部崗位職責

　　妥善處理餐廳服務工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，并及時向主管、經(jīng)理匯報。

　　定期檢查需要的設備、餐具、布草等物品，并將結(jié)果匯報給樓面經(jīng)理以便及時申報補充所需。

　　督促服務員作好餐廳安全和清潔工作，保證達到酒店規(guī)定標準。 協(xié)助樓面主管、樓面經(jīng)理做好服務員的考核評估及業(yè)務培訓工作，以便不斷提高服務員的服務技能。

　　完成主管、經(jīng)理布置的其他任務。 10.餐飲樓面宴會服務員崗位職責 準時到崗，接受領(lǐng)班的任務分配。

　　在指派的崗位內(nèi)招呼客人，留意客人進餐情況，給客人提供良好服務。 按照工作程序和標準做好各項準備工作，如換臺布、擺臺、撤換、收拾餐具、準備餐具及做好清潔衛(wèi)生等。

　　每日按時憑單到倉庫（可由部領(lǐng)班負責或接受領(lǐng)班交代）領(lǐng)取日常用品

　　了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。

　　為客人上菜、分菜、斟倒酒水、收換餐具，服務客人就餐。 注意對客人所點的菜品進行跟催，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，若自己不能解決的可及時反映請示領(lǐng)班。

　　盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己在工作中盡職盡責。 負責好餐后各項收拾工作，清潔好當值衛(wèi)生，交接好方可下班。 11.餐飲酒吧員崗位職責

　　做好餐廳酒吧內(nèi)酒水銷售、申領(lǐng)、保管、盤點、記錄等相應工作，對領(lǐng)班負責和財務主管負責。

　　按時呈報酒水報表，對財物部負責。 保持吧臺周圍的清潔，各項用具的清潔。 每日按時領(lǐng)取各項貨品，及存放妥當。

　　每日開市前準備充足各項用具及時鮮果品、酒水、香煙等貨品，并整

　　8

　　酒店餐飲部崗位職責

　　理好酒水展示臺。

　　能熟悉制作一般果盤，熟悉所有用具的使用了解酒水知識和保管知識。 接受客人訂單，并按工作標準和服務程序和向客人提供服務。 妥善處理服務中的突發(fā)事件，并及時向主管匯報。 負責酒吧內(nèi)設備用品的維護保養(yǎng)工作。

　　每日收市后做好清理補充工作，做好銷售報表，交好班后方可下班。 對酒水二級庫的酒水和物品負安全保管責任，對所有酒水的保質(zhì)期負控制把關(guān)責任，銷售酒水秉承先進先出，后進后出的原則進行銷售管理。 完成領(lǐng)導布置的其他工作。 12.餐飲樓面保潔員崗位職責

　　保潔員根據(jù)餐飲制定工作時間進行日常保潔工作。

　　保持公共場所樓梯扶手、窗臺表面無灰塵，光潔明亮，做到每天擦兩遍，保持環(huán)境美觀。

　　洗手池無皂跡、無污點,無污垢，做到經(jīng)常擦拭，保持表面光亮、整潔； 及時清理室內(nèi)垃圾箱。

　　負責清掃餐飲的公共廁所衛(wèi)生及墻面、天花板、地面衛(wèi)生、蜘蛛網(wǎng)、污物， 負責所有房間地面的衛(wèi)生，

　　及時疏通下水道（指堵塞不嚴重時）；負責管理清掃工具、清運工具。 按時澆灌樓內(nèi)擺放的盆花，剪枝、施肥，除蟲。 13.餐飲樓面?zhèn)}庫保管崗位職責

　　負責餐飲部餐務庫房的餐具、用具的保管工作和餐飲部各點所需餐具、用具的發(fā)放工作。

　　定期對餐具進行盤點，并根據(jù)損耗情況及時加以補充。

　　根據(jù)宴會、自助餐、冷餐會等客情通知，及時配備餐具和用具。 每天各點領(lǐng)用和借用的餐具，做好借用餐具和用具的回收工作。 根據(jù)需要配發(fā)各種洗滌劑其他清潔用品。

　　負責餐務庫房餐具、用具的分類整理工作。按六常要求整理倉庫。 負責餐務庫房內(nèi)餐具、用具的統(tǒng)計造冊工作。

　　9

　　酒店餐飲部崗位職責

　　負責餐務庫房的安全和清潔衛(wèi)生工作。 14.餐飲樓面布草管理崗位職責

　　每天對布草進行清點，與洗滌公司對接每日的洗滌數(shù)目，檢查布草有無油污、破損、丟失。洗滌不合格打回重洗。

　　及時查看房間預定，合理分配布草并做好等級，如有破損。遺失，及時補單據(jù)。

　　注意防火、防潮、防蟲咬的工作，按六常整理布草。 完成領(lǐng)導交代的其他工作。 15.餐飲樓面?zhèn)鞑酥鞴軑徫宦氊?/p>

　　對傳菜部的日常工作做具體的工作安排和督導，并對前廳經(jīng)理負責。 對傳菜部員工的工作有檢查、督導、匯報的責任。 檢查傳菜部員工的儀容、儀表。

　　督導員工做好開餐、餐中、餐后的各種工作。

　　對廚房的出品質(zhì)量、數(shù)量進行檢查，并對傳菜速度和傳菜過程進行控制;對每日重要客人的菜式或其他重點菜式進行跟蹤。

　　對本部門員工進行評估和業(yè)務技能培訓;嚴格督導傳菜部員工履行崗位職責。

　　組織傳菜部員工協(xié)助樓面撤臺和翻臺工作，指揮傳菜生完成屬傳菜部責任范圍內(nèi)衛(wèi)生打掃和管理工作。 完成經(jīng)理所下達的各種任務和指令。 16.餐飲樓面?zhèn)鞑祟I(lǐng)班崗位職責

　　對傳菜部的日常工作做具體的工作安排和督導，并對川菜主管負責。 對傳菜部員工的工作有檢查、督導、匯報的責任。 檢查傳菜部員工的儀容、儀表。

　　督導員工做好開餐、餐中、餐后的各種工作。

　　對廚房的出品質(zhì)量、數(shù)量進行檢查，并對傳菜速度和傳菜過程進行控制;對每日重要客人的菜式或其他重點菜式進行跟蹤。 檢查督導傳菜員作好安全、清潔和盤點工作。

　　10

　　酒店餐飲部崗位職責

　　檢查每日的傳菜用具是否夠用，如不夠用，則匯報并及時開單補充，確保傳菜部工作的正常運轉(zhuǎn)。

　　組織傳菜部員工協(xié)助樓面撤臺和翻臺工作，指揮傳菜生完成屬傳菜部責任范圍內(nèi)衛(wèi)生打掃和管理工作。

　　做好每天的考勤，并協(xié)助各部門工作。 完成傳菜部主管所下達的各種任務和指令。 17.餐飲樓面?zhèn)鞑松鷯徫宦氊?/p>

　　檢查汁醬、菜蓋等物品，以供散席、酒席所需并及時補充。 控制好米飯的質(zhì)量，檢查菜品的餐具衛(wèi)生；負責菜肴佐料的裝碟、配備工作。

　　負責將餐單送至廚房; 快速準確的呈送出品給服務員上菜，報上菜名并及時返回；已上的菜式在餐單上蓋印或劃對。

　　發(fā)現(xiàn)有偏差的菜式，一定要即時轉(zhuǎn)告部長，再轉(zhuǎn)達給廚房。 每日清洗工作間及下欄框、托盤、下欄車等用具衛(wèi)生；負責打掃規(guī)劃給傳菜部的公共區(qū)域的衛(wèi)生。

　　協(xié)助前廳服務員撤臺和翻臺，幫助運送餐飲部體積沉重的用具和器皿。 及時傳達前廳用餐賓客的各種臨時要求，并負責落實。

　　■餐飲部廚房崗位職責 1.行政總廚崗位職責

　　協(xié)助餐飲總監(jiān)制定各廚房的生產(chǎn)計劃與成本預算。

　　11

　　酒店餐飲部崗位職責

　　協(xié)助餐飲總監(jiān)制定各廚房的管理制度、操作制度、及崗位職責。 根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求，設計富有特色的菜品、編制廚房的菜譜、審定菜品的規(guī)格。

　　根據(jù)市場需求變化、各餐廳的的經(jīng)營目標與方針，客人反饋的意見與菜品的銷售情況，及時調(diào)整菜品與更換菜品，推出特色菜品，積極創(chuàng)造品牌菜品。

　　參加酒店或餐飲部召開的相關(guān)會議，落實執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的會議容。

　　根據(jù)各廚房的經(jīng)營特點及經(jīng)營情況，制作廚房工作時間表，主持召開廚房工作會議。

　　負責菜品出品質(zhì)量的抽查、控制，每天檢查各廚房的工作，督導員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題及時提出改進意見。

　　協(xié)助樓面經(jīng)理做好重要接待活動的策劃、組織和落實工作，必要時親自烹制主要菜品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高酒店聲譽。

　　檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　主動咨詢、了解客人對菜品的質(zhì)量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進，處理客人對菜品質(zhì)量的投訴。 協(xié)調(diào)廚房與各部門之間的工作。

　　根據(jù)各廚房食材的使用情況及倉庫存貨數(shù)量，制定食材采購計劃，嚴格控制食材的進貨質(zhì)量。

　　負責貴重食材的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等各環(huán)節(jié)的控制。 簽發(fā)食材申購單、領(lǐng)料單，督導各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)并填寫好廚房用料使用表，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。

　　督導各廚房行政總廚助理對廚房設備，用具等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換與添置計劃。

　　定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不多提高。

　　12

　　酒店餐飲部崗位職責

　　根據(jù)餐廳預算和經(jīng)營定位，會同餐廳經(jīng)理研究零點、宴會、團隊等餐飲毛利率的標準，控制成本核算，報相關(guān)領(lǐng)導審批后，督導廚房實施。 檢查廚房物料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤、規(guī)格、和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。

　　根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排及調(diào)動工作。 組織各廚房主管定期參加業(yè)務研討和對外交流活動，學習新技術(shù)與烹飪經(jīng)驗。

　　擬定培訓計劃，定期開展廚師技術(shù)培訓。做好各廚房的考核、評估工作。

　　2.行政總廚助理崗位職責

　　在行政總廚的指導下制定菜單、不斷推出新菜、特色菜。

　　根據(jù)酒店的經(jīng)營情況制定廚房的采購計劃、向采購部門提供采購單。 準時參加行政總廚召開的例會， 在了解酒店訂餐等信息的前提下制定廚房生產(chǎn)計劃并組織開展生產(chǎn)工作。

　　負責安排廚房的菜品生產(chǎn)情況并監(jiān)督、檢查出品質(zhì)量。

　　監(jiān)督廚房各操作點的廚師按照工作規(guī)范開展菜品加工與生產(chǎn)計劃。 督導零點、宴會、婚宴等大型接待的廚房準備及出菜工作。

　　巡查廚房個操作點、監(jiān)督廚師的投料和技術(shù)操作，滿足客人對菜品的要求。

　　監(jiān)督廚房個操作點正確使用酒店的設施設備。 核定各操作點對向粗加工點遞交的領(lǐng)料單。

　　巡視廚房，監(jiān)督廚師的用料量、嚴格控制廚房的成本費用。 3.炒鍋廚師崗位責任

　　嚴格按照菜系規(guī)定，烹制各種菜肴保證出品質(zhì)量。

　　掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求，抓好各種菜式質(zhì)量，使色、香、味俱佳。

　　熟悉原料、調(diào)料的合理使用，掌握各種原料烹飪技能及制作方法，了解香、松、軟、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮各種組合口味和特點。 好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

　　13

　　酒店餐飲部崗位職責

　　按照廚師長協(xié)調(diào)安排、合理分工，完成大小宴席的出菜工作。 做好幫上教下、互相協(xié)助的工作、頭鍋、二鍋要培訓下屬員工，提高廚房工作效率。

　　完成主管交給的其它工作。 4.切配崗位職責

　　根據(jù)每日客情，按提貨單領(lǐng)取原料，向廚師長報告剩余原料數(shù)量。 負責按規(guī)格要求對原料進行切配、宰殺，按加工規(guī)格要求，對各種蔬菜進行摘、洗、浸泡，按菜肴烹調(diào)要求將蔬菜去皮、去根。

　　熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務情況，做好原料準備，準確、及時的做好加工制作工作。

　　嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)制，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，長短，大小一致，青菜摘洗干凈，控干水分碼放整齊備用。

　　負責妥善保管每日剩余的原料，對于有保鮮、冷凍要求的原料要及時送冷庫保存。 5.打荷崗位職責

　　打荷人員應上班之前將小料、料頭加工完畢并按照當天所走的菜品進行配套點綴。

　　各種小料應按照標準規(guī)格切配，點綴應于菜品的配套相輝映。 按廚房衛(wèi)生標準，打掃各處的衛(wèi)生，將各種盛器準備齊全，碼放整齊達到規(guī)定要求。

　　制作裝盤走菜，將切配的菜品、原料按主副原料分開，把原料養(yǎng)好入味，協(xié)助炒鍋廚師一起操作，并對制作好的菜品整形，使菜品美觀大方。 清理時，先清理清掃菜毛，把用完的調(diào)料盒順菜盤送洗碗間洗刷，洗調(diào)料盛器，清理地面垃圾并把垃圾倒掉， 完成行政總廚交待的其它任務。 6.涼菜廚師崗位責任

　　全面落實《餐飲四個階段服務規(guī)范》，完成責任范圍內(nèi)的業(yè)務工作。

　　14

　　酒店餐飲部崗位職責

　　愛崗敬業(yè)，努力學習專業(yè)知識和業(yè)務技術(shù)，不斷提高工作質(zhì)量。 深入調(diào)查市場，不斷推出新菜品，以滿足客戶需要。 認真對待賓客投訴，并及時給賓客以滿意的答復。

　　精心愛護和正確使用廚房設備，嚴格遵守操作規(guī)程，確保生產(chǎn)安全。 厲行節(jié)約、養(yǎng)活浪費，在保證飯菜質(zhì)量的前提下，盡量養(yǎng)活原料損耗，提高毛利率。

　　提高消防安全意識，學會并熟練使用消防設備，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除，并向上級報告。

　　完成廚師長交給的其它工作。 7.面點廚師崗位責任

　　接受廚師長的工作指令，上班后到領(lǐng)班處簽到，并接受廚師長布置的各項工作。

　　按規(guī)定著裝上班，保持個人衛(wèi)生。

　　根據(jù)生產(chǎn)任務，按手續(xù)領(lǐng)取當日和隔日所需的原料。

　　根據(jù)菜單要求，按標準的操作規(guī)程制作成品，在保證質(zhì)量的前提下，按時出品。

　　負責面點廚房內(nèi)各種設備和用具的安全使用和衛(wèi)生。 負責工作結(jié)束后原料的收藏、成品的保管、能源的關(guān)閉。 完成廚師長交給的各項工作。 8.粗加工崗位職責

　　負責把每天的原料運進本部門，按照廚師長的要求，對每一種原料的加工做到標準要求。

　　按照規(guī)定時間加工好所需的用料。 保持用具及初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。 每天檢查所剩原料的數(shù)量，避免浪費。 完成領(lǐng)導交辦的其它工作。 9.洗碗工崗位責任

　　全面負責餐具的清洗、消毒、保管工作。

　　15

　　酒店餐飲部崗位職責

　　愛惜設施設備，定期保養(yǎng)，出現(xiàn)故障及時報修。

　　愛崗敬業(yè)保持洗碗間衛(wèi)生干凈，地面無水跡，餐具擺放整齊，無破損。 注意節(jié)約，降低能源消耗、減少浪費。

　　落實安全措施、提消防安全觀念，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除，并向經(jīng)理報告。 完成主管交給的臨時任務。

　　16

酒店餐飲部部門崗位職責共3篇(飯店各崗位職責共)相關(guān)文章：