下面是范文網(wǎng)小編分享的大飯店傳菜部主管崗位職責(zé)共4篇 酒店餐飲部傳菜員的崗位職責(zé)，供大家品鑒。

大飯店傳菜部主管崗位職責(zé)共1

　　傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　工作目標(biāo):

　　負(fù)責(zé)餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所配汁醬及配料、服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作， 做好樓面服務(wù)的后勤工作。

　　工作職責(zé):

　　1．開餐前確定當(dāng)天的傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。

　　2．填寫沽清單,確認(rèn)當(dāng)日的推薦菜品及整體菜單的供應(yīng)情況.

　　3．傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量， 控制傳菜速度。

　　4．定期對(duì)本班組員工進(jìn)行工作評(píng)估，向餐廳上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，組織實(shí)施本組員工培訓(xùn)。

　　5．做好與廚師長及其他相關(guān)部門間的溝通工作。

　　6．負(fù)責(zé)配餐間的開餐準(zhǔn)備工作，備好各種調(diào)味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤酒精爐等用具。

　　7．負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作，走菜及時(shí)、準(zhǔn)確。

　　8．協(xié)助前廳服務(wù)員撤換餐具， 整理空瓶、罐、保持備餐間的整潔。

　　9．負(fù)責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生。

　　10．負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點(diǎn)、保管工作。

　　11．妥善保存定單， 以便餐后復(fù)查、審核。

　　12．遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　13．完成上級(jí)交給的其他工作。

大飯店傳菜部主管崗位職責(zé)共2

　　傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、配合協(xié)助前廳的工作。

　　2、負(fù)責(zé)對(duì)下屬的考核、考勤傳達(dá)酒店的各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的榜樣。

　　3、了解當(dāng)天的預(yù)計(jì)情況，詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)。

　　4、開餐前檢查一切調(diào)料，配套用具是否配齊。

　　5、做好前廳、后廚的工作連接，及時(shí)將前廳的信息準(zhǔn)確無誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的關(guān)系。

　　6、對(duì)每天廚房估清的菜品及時(shí)上報(bào)前廳。

　　7、檢查上班、下班部門的衛(wèi)生、設(shè)施安全、樓層收市的效率。

　　8、對(duì)第二天包席、人員信息、工作安排及時(shí)準(zhǔn)備情況。

　　9、每月對(duì)員工理論考試一次，各項(xiàng)技能的培訓(xùn)。

　　10、及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)設(shè)備損壞情況，確保工作正常。

　　11、及時(shí)保質(zhì)、保量地完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

　　12、及時(shí)處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)事件。

大飯店傳菜部主管崗位職責(zé)共3

　　1.在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中餐傳菜部工作,為客人提供高質(zhì)量的宴會(huì)、包房服務(wù),負(fù)責(zé)檢查中餐傳菜部經(jīng)營管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)、操作規(guī)范,運(yùn)作程序的執(zhí)行情況和項(xiàng)工作的完成情況。

　　2.安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,檢查瓷器、銀器的清潔狀況和外表,保證擺臺(tái)迅速、換單及時(shí)、擺設(shè)準(zhǔn)確和設(shè)備良好,負(fù)責(zé)菜單準(zhǔn)備工作,確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障。嚴(yán)格檢查xx酒樓員工按時(shí)上班,衣冠整潔、端莊大方,彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

　　3.領(lǐng)用xx酒樓所需要的配套的餐具并送到洗碗間清洗,做好開餐前的準(zhǔn)備工

　　作。

　　4.負(fù)責(zé)菜點(diǎn)所需要的配料的準(zhǔn)備和跟配工作,做好餐桌調(diào)料的添加準(zhǔn)備工作,負(fù)責(zé)訂單的接收和劃單工作,將收銀員已經(jīng)蓋章的飯角訂單傳送到廚堂口。

　　5.負(fù)責(zé)安排傳菜員、領(lǐng)班跟蹤相應(yīng)的餐臺(tái),指導(dǎo)、調(diào)配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品及時(shí)傳送到相應(yīng)餐臺(tái),確保菜肴的溫充和賣相。

　　6.嚴(yán)格把好飯菜品質(zhì)量關(guān),有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。 7.主動(dòng)協(xié)助傳菜員、領(lǐng)班將樓面回收的餐具送到洗碗間分類清洗。

　　8.負(fù)責(zé)傳菜員的業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高傳菜員的服務(wù)技能、技巧,提高綜合素質(zhì)。

　　9.模范帶頭,吃苦耐勞,兢兢業(yè)業(yè),能夠知人善任,有效地督導(dǎo)、調(diào)動(dòng)所屬人員的工作積極性,提高xx酒樓員工的親和力、凝聚力。 10.完成經(jīng)理布置的其他工作。

大飯店傳菜部主管崗位職責(zé)共4

　　*****酒店

　　********主管崗位職責(zé)

　　報(bào)告上級(jí)：餐飲經(jīng)理

　　直接下級(jí)：傳菜員（傳菜領(lǐng)班）

　　崗位職責(zé)：

　　1.對(duì)餐飲經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)本部門員工的考勤、考績。根據(jù)員工工作的好壞準(zhǔn)確的行使表揚(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰職權(quán)。

　　2.檢查本部門員工執(zhí)行榮江御品各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。

　　3.根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)行使部屬工作安排職權(quán)。

　　4.熟練掌握宴會(huì)、酒會(huì)、散菜的上菜程序。熟悉和掌握經(jīng)營的菜品與價(jià)格。

　　5.有較強(qiáng)的組織能力，能帶領(lǐng)部屬做好區(qū)域衛(wèi)生工作，并合理安排分工。具備敬業(yè)精神和團(tuán)隊(duì)精神。

　　6.檢查員工的儀容儀表是否符合要求，并督促服務(wù)員做好各項(xiàng)工作，對(duì)不符合要求者督其改正。

　　7.了解當(dāng)天的訂餐情況，了解訂餐賓客的特殊要求 8.根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬（劃菜員、傳菜員、叫菜員）的工作。

　　9.開餐前集合全體部屬，交待當(dāng)天的定餐情況、客人要求及特別注意事項(xiàng)

　　10.安排開啟毛巾車、準(zhǔn)備好干凈、整齊的毛巾。檢查工作人

　　員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善；托盤及毛巾是否干凈整潔。

　　11.對(duì)新推出的菜品、點(diǎn)心及沽清必須寫上黑板，及時(shí)通知經(jīng)理、主管并負(fù)責(zé)勾劃掉已傳出的菜品。

　　12.檢查油碟、配料的準(zhǔn)備及質(zhì)量。傳菜期間，細(xì)心觀察，指揮傳菜員傳到指定位置；重要的宴會(huì)和客人，隨時(shí)支配傳菜員注意并掌握好傳菜節(jié)奏；賓客用餐期間，所需菜品已用完，應(yīng)及時(shí)讓傳菜員通知值臺(tái)員，并在沽清欄上填寫好。

　　13.有海鮮類斤兩時(shí)，填寫好臺(tái)號(hào)、斤數(shù)送到值臺(tái)員手中，以便客人及時(shí)付帳，防止錯(cuò)單、錯(cuò)斤兩現(xiàn)象發(fā)生。

　　14.協(xié)調(diào)并配合好前廳的服務(wù)工作，遇到有變質(zhì)、異味的菜品應(yīng)及時(shí)向廚房聯(lián)系，盡快解決。

　　15.將當(dāng)班的工作情況、菜品質(zhì)量、菜速等等做好工作日記并向經(jīng)理報(bào)告工作。

　　16.完成上級(jí)交代的其他工作任務(wù)。

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