廚師工作總結(jié)

時(shí)間：2024-11-07 10:08:33 工作總結(jié)

　　本文是會(huì)員“n7963”分享的廚師工作總結(jié)，供大家賞析。

廚師工作總結(jié)

　　歲月如白駒過(guò)隙，一年稍縱即逝?，F(xiàn)就我的工作情況匯報(bào)如下：

　　我于20xx年11月正式加入帕柏羅大酒店，當(dāng)時(shí)酒店正處在緊鑼密鼓的籌備階段，餐飲部廚房工作初始階段各種事務(wù)急需解決，包含設(shè)備采購(gòu)、原料采購(gòu)與把控、市場(chǎng)宣傳、市場(chǎng)定位、管理制度及日常票據(jù)的制定等。針對(duì)上述難題，我根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定了基本計(jì)劃。一方面，我搜集資料，走訪市場(chǎng)一線，獲得第一手資料，制訂采購(gòu)方案；另一方面，我融合周邊市場(chǎng)具體情況，初步確定了菜品定位，并制定了菜單，以確保為日后的運(yùn)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。

　　在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注和支持下，帕柏羅大酒店于20xx年1月9日逐漸試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在認(rèn)真完成上級(jí)督辦的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，對(duì)于客人的需求不斷完善菜品，以使菜品更符合市場(chǎng)需求。

　　試營(yíng)業(yè)期內(nèi)，大家接待了團(tuán)隊(duì)大會(huì)、肥牛火鍋以及各種宴席和散客。在此過(guò)程中，廚房工作也暴露出一些問(wèn)題，如菜品定位不準(zhǔn)確和菜品設(shè)計(jì)無(wú)法滿足顧客需求等。帶上解決問(wèn)題的決心，大家迎來(lái)了新的一年?，F(xiàn)就工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

　　1、在菜品定位層面，將依據(jù)酒店的總體戰(zhàn)略規(guī)劃開(kāi)發(fā)菜品，融合餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況與市場(chǎng)客戶調(diào)查，持續(xù)改善和提高產(chǎn)品形象。對(duì)于團(tuán)隊(duì)大會(huì)、散客和宴席招待三大消費(fèi)群體的需求，豐富產(chǎn)品線，使其產(chǎn)生具有針對(duì)性的風(fēng)格化商品，進(jìn)而在變革中打造獨(dú)具酒店特點(diǎn)品牌。

　　2、在廚政管理層面，根據(jù)專(zhuān)業(yè)化融合核心競(jìng)爭(zhēng)力，規(guī)范化提升管理水平，運(yùn)用現(xiàn)代信息方式提高競(jìng)爭(zhēng)能力，以效益為導(dǎo)向開(kāi)展廚政管理。

　　3、在人員管理方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，適者生存。根據(jù)“引進(jìn)來(lái)、走出去”和定期培訓(xùn)的方式提高員工的業(yè)務(wù)能力和專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，同時(shí)在具體前提下進(jìn)一步完善廚房的管理制度。

　　4、在菜品把控上，實(shí)施四層把關(guān)制度，設(shè)置四個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行核查，確保菜品品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可迅速退還，相關(guān)人員需承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

　　5、在原料的驗(yàn)收和應(yīng)用階段，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，提升原料的使用率，力爭(zhēng)把最大利益回饋給顧客。

　　6、在食品衛(wèi)生和消防安全上，

（1）嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，落實(shí)廚房的衛(wèi)生安全工作。

（2）嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作流程，預(yù)防各種安全事故，確保生產(chǎn)安全，時(shí)刻保持警惕。

　　總廚每日工作計(jì)劃：

　　做為出色的總廚，首先要管理好自己，同時(shí)建立健康規(guī)范的制度約束酒店職工，做到公平對(duì)待制度，令有形制度轉(zhuǎn)化成無(wú)形管束，從而提升酒店管理能力。

　　08:40--09:00 查驗(yàn)昨日的收盤(pán)情況，評(píng)定員工工作狀態(tài)，查驗(yàn)早餐供應(yīng)和原料驗(yàn)收。

　　09:00--09:10 舉辦會(huì)議，總結(jié)昨天的工作問(wèn)題，分配今日的工作任務(wù)。

　　10:30--11:00 職工用餐時(shí)間。

　　11:00--11:20 準(zhǔn)備餐前準(zhǔn)備，檢查各檔口的備餐狀況，準(zhǔn)備迎接酒店的預(yù)訂。

　　11:20--13:20 上餐高峰期親自參與，確保菜品質(zhì)量以及上餐速率。