下面是范文網(wǎng)小編整理的高二化學(xué)油脂知識(shí)點(diǎn)歸納總結(jié) 化學(xué)油脂的知識(shí)點(diǎn)，供大家賞析。

　　高二部分理科生可能不知道油脂的知識(shí)點(diǎn)怎么歸納，導(dǎo)致油脂知識(shí)點(diǎn)這部分欠缺。為了填補(bǔ)大家的知識(shí)點(diǎn)，小編整理了高二化學(xué)油脂知識(shí)點(diǎn)歸納希望可以給大家提供參考借鑒。

　　一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)

　　【問(wèn)題】什么是油脂?

　　油脂是 。

　　一、油脂的成分

　　1 .油脂的結(jié)構(gòu)：

　　【問(wèn)題】從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類的有機(jī)物?能否發(fā)生水解反應(yīng)，水解的產(chǎn)物將是什么?

　　油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯，稱為 ，即油脂屬于 類，與用來(lái)做燃料的汽油、柴油不是同一類化合物;汽油、柴油屬于 。

　　R1、R2、R3可以相同，也可以不同。當(dāng)R1、R2、R3相同為 ，R1、R2、R3不同為 ，天然油脂大多數(shù)為 。

　　【思考】天然的油脂的水解產(chǎn)物可以有 種?

　　油脂分子烴基里所含有的不飽和鍵越多，其熔點(diǎn)越 。

　　【問(wèn)題】豆油、花生油等植物油與豬油、牛油、羊油等動(dòng)物油哪種的分子中的雙鍵會(huì)更多?

　　飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較 ，呈 態(tài)，即動(dòng)物油脂通常呈 態(tài);而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低，呈 態(tài)，即植物油通常呈 態(tài)。

　　植物油( 鍵較多)——熔點(diǎn) ，常溫下為 態(tài)。

　　動(dòng)物油( 鍵少或者沒(méi)有)——熔點(diǎn) ，常溫下為 態(tài)。

　　【討論】 從結(jié)構(gòu)上分析，請(qǐng)你預(yù)測(cè)花生油可能有什么樣的化學(xué)性質(zhì)?能發(fā)生什么類型的化學(xué)反應(yīng)。從性質(zhì)上講植物油和動(dòng)物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定?應(yīng)當(dāng)如何保存油脂?為什么?

　　【閱讀】課本12頁(yè)的資料卡片二——“油脂的變質(zhì)——酸敗”

　　【實(shí)踐活動(dòng)】課后到超市或商店調(diào)查油脂的成分表和抗氧化劑的成分。

　　二、油脂在人體內(nèi)的消化和功能

　　1. 油脂的消化過(guò)程：

　　油脂消化過(guò)程主要是 的水解過(guò)程。

　　【練習(xí)】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產(chǎn)物。

　　2、脂肪在人體內(nèi)的存在

　　【閱讀】課本11頁(yè)資料卡片——“人體內(nèi)的脂肪”

　　3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能

　　(1)重要的供能物質(zhì)。

　　油脂在三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)生熱能最高，每克油脂能產(chǎn)生39.3kJ的熱能，為糖類和蛋白質(zhì)的一倍多。脂肪是人體中重要的 物質(zhì)。

　　(2)人體的備用油箱

　　【投影】油脂是人體熱能貯備最適宜的能源，肝臟雖然能貯存肝糖，但貯量有限，正常情況下只能貯存100g肝糖，僅相當(dāng)于1674kJ的熱能。人體中貯存的脂肪，在人體的糖類能量供給不足時(shí)，可以分解，為人體提供能源。此外內(nèi)臟器官表面的脂肪還有保護(hù)內(nèi)臟器官免受劇烈震動(dòng)和摩擦的作用;皮下脂肪有保持體溫的作用。

　　需要指出，體內(nèi)貯存的脂肪過(guò)多，對(duì)健康是不利的。在一般情況下，每天攝取的油脂數(shù)量以熱能計(jì)占總熱能的17%～30%為宜，一個(gè)中等勞動(dòng)量的成年人，每天每公斤體重需要油脂量為1g～2g。

　　(3)合成其他物質(zhì)的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

　　人體需要的必需脂肪酸只能從食用油脂中獲得。必需脂肪酸是細(xì)胞的組成成分，也是體內(nèi)前列腺合成的原料。它與類脂的代謝有密切關(guān)系，膽固醇與必需脂肪酸結(jié)合后，才能進(jìn)行正常代謝。如缺乏必需脂肪酸，膽固醇就會(huì)與飽和脂肪酸結(jié)合，不僅不能進(jìn)行正常運(yùn)轉(zhuǎn)代謝，而且容易在血管內(nèi)壁沉積。根據(jù)近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究，認(rèn)為必需的脂肪酸有降低血液中膽固醇的功效，對(duì)防止動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸對(duì)于皮膚和頭發(fā)的健美至關(guān)重要，獲得足夠必需脂肪酸的人，皮膚潤(rùn)滑而有光澤，毛發(fā)烏黑光亮。

　　(4)承擔(dān)多種生理功能。

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