工作計(jì)劃對(duì)大家來說是利大于弊，可以將大家常常忽略的問題落實(shí)于紙上，時(shí)刻提醒自己，你還在惆悵相關(guān)的工作計(jì)劃怎么寫嗎？下面是范文網(wǎng)小編收集的開業(yè)前期工作計(jì)劃共6篇 關(guān)于商業(yè)項(xiàng)目開業(yè)前的工作計(jì)劃，供大家賞析。

開業(yè)前期工作計(jì)劃共1

　　餐廳開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃

　　一、餐廳開業(yè)前期的工作計(jì)劃綱領(lǐng)

　　1、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。

　　根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐廳各項(xiàng)管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間；尤其是多功能宴會(huì)廳要留有充足的餐桌的場(chǎng)地。

　　2、設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)

　　要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

　　3、制定物品采購(gòu)清單

　　飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購(gòu)部還是餐廳部，在制定餐廳采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

　　(1).本餐廳的建筑特點(diǎn)。采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。

　　(2).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)定位。

　　(3).本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐挺總經(jīng)理應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的檔次標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。

　　(4).行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過于傳統(tǒng)和保守。

　　(5).其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、協(xié)助采購(gòu)

　　這項(xiàng)工作對(duì)餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

　　5、參與制服的設(shè)計(jì)與制作

　　餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳分為零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

　　6、編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》

　　運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。

　　7、參與員工的招聘

　　通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。

　　8、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作

　　開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。

　　一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。由部門安排培訓(xùn)，餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：

　　—餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)；

　　—基本功練習(xí)；

　　—餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；

　　—酒店主菜單培訓(xùn)；

　　—培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。

　　培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì)，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。

　　9、建立餐飲檔案

　　開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對(duì)日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會(huì)。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會(huì)他們對(duì)餐飲設(shè)計(jì)的意圖。

　　10、參與餐廳驗(yàn)收

　　餐廳的驗(yàn)收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗(yàn)收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行講解。驗(yàn)收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

　　11、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作

　　開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對(duì)餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計(jì)劃，展開全面的清潔工作。

　　12、餐廳的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

　　餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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開業(yè)前期工作計(jì)劃共2

　　酒店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃

　　1．品牌的提供

　　2．籌備開業(yè)辦公室建立及人員到位

　　3．酒店開辦費(fèi)預(yù)算編制

　　4．完成酒店組織架構(gòu)及人手編制

　　5．協(xié)助業(yè)主辦理各類執(zhí)照

　　6．確定酒店各部門經(jīng)營(yíng)概念

　　7．制定員工工資標(biāo)準(zhǔn)福利待遇

　　8．企業(yè)識(shí)別設(shè)計(jì)確定包括酒店內(nèi)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)標(biāo)志

　　9．編寫采購(gòu)計(jì)劃及印刷品計(jì)劃

　　10．編寫各部門運(yùn)作手冊(cè)，制定各種服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及酒店規(guī)章制度 11．確定整體招聘計(jì)劃及實(shí)施員工招聘

　　12．制定各部門培訓(xùn)大綱及培訓(xùn)計(jì)劃

　　13．酒店員工的培訓(xùn)

　　14．完成酒店市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

　　15．確定酒店市場(chǎng)定位及制定市場(chǎng)策略

　　16．確定酒店各營(yíng)業(yè)部門價(jià)格結(jié)構(gòu)

　　17．制定酒店開業(yè)前廣告計(jì)劃

　　18．銷售公關(guān)工作全面展開

　　19．開業(yè)典禮方案研究及確定

　　20．完成員工手冊(cè)

　　21．制定酒店開業(yè)前后年度營(yíng)業(yè)預(yù)算 22．接收所有經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地 23．員工實(shí)地模擬培訓(xùn) 24．各類用品收貨及倉(cāng)存管理 25．籌備開業(yè)典禮

開業(yè)前期工作計(jì)劃共3

　　**國(guó)際酒店食材交易中心開業(yè)前期工作安排計(jì)劃

　　計(jì)劃開業(yè)時(shí)間：2013年8月18日(星期) 早上八點(diǎn)正 工程部分：

　　總指揮：xxx 電話：xxx 現(xiàn)場(chǎng)工程負(fù)責(zé)人：xxx 電話：xxxx 工程硬件采購(gòu)：

　　xxx 電話：xxx 水電部分：

　　xxx 電話：xxx

　　xxx 電話

　　xxx 現(xiàn)場(chǎng)圖紙：

　　xxx 電話

　　xxx 制冷部分（冷柜、島柜、冷凍庫）xxx 電話： 土建部分：

　　xxx 電話：

　　負(fù)責(zé)賣場(chǎng)土建、地磚、加工房、辦公室承建 木工部分：

　　xxx電話：

　　xxx 電話

　　xxx 電話

　　油漆部分：

　　xxx電話

　　空調(diào)部分：

　　xxx電話

　　賣場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)安保工作:xxx電話

　　所有裝修工程部分需要在x月x日前完成退場(chǎng) 確定賣場(chǎng)硬件到位情況：

　　1、賣場(chǎng)貨架到位時(shí)間x月x日。 2、冷凍庫到位時(shí)間x月x日前 3、硬件設(shè)施：島柜、冷柜、不銹鋼案臺(tái)、電子秤、吊稱、菜課刀具、磨刀石、托盆、夾子等廚房用具。（由xx負(fù)責(zé)申報(bào)、跟進(jìn)） 4、營(yíng)運(yùn)硬件、辦公耗材：行政主管負(fù)責(zé)申報(bào)

　　收貨區(qū)跟進(jìn)到貨 （各部門申報(bào)領(lǐng)取、登記造冊(cè)）

　　5、飯?zhí)糜布c耗材：行政主管負(fù)責(zé)申報(bào)購(gòu)買、跟進(jìn) 6、倉(cāng)庫硬件與耗材：叉車2輛、小板車5輛 （xx）

　　收貨區(qū)跟進(jìn)到貨

　　7、收銀、電腦硬件、軟件：電腦xx負(fù)責(zé)跟進(jìn) 以上硬件需要在x月x日前全部到位并試機(jī)運(yùn)行。 人員情況（分店全部人員需要開業(yè)前20天或15天到位） 分店負(fù)責(zé)人：xx 各部門各管理級(jí)人員： 1、樓面經(jīng)理 2、樓面主管

　　3、收銀客服部主管： 4、防損部主管： 5、電腦負(fù)責(zé)人：

　　6、人事行政主管：

　　x月x日前分店全體人員到位

　　各管理人員互留電話以便溝通 各部門各自建立部門花名冊(cè) 員工聯(lián)系方式 以便溝通聯(lián)系 前期安排： 臨時(shí)工卡的制作報(bào)備、數(shù)量的確定，建議公司統(tǒng)一制作。防損部負(fù)責(zé)把關(guān)監(jiān)控每日人員、貨物、賣場(chǎng)硬件的進(jìn)出。 賣場(chǎng)安保工作由防損部全權(quán)負(fù)責(zé)：

　　負(fù)責(zé)人：xxx 工程現(xiàn)場(chǎng)、硬件的安全，防火、防水、防盜、防搶、防騙。 1、杜絕工程現(xiàn)場(chǎng)的各項(xiàng)工程隱患、第一時(shí)間制止任何人為危害現(xiàn)象，負(fù)責(zé)監(jiān)控賣場(chǎng)的人身安全隱患，有權(quán)利制止任何人的違規(guī)行為。例如：抽煙、喝酒、打鬧現(xiàn)象 2、嚴(yán)格監(jiān)控賣場(chǎng)進(jìn)出入人員，憑工牌出入。

　　3、嚴(yán)格監(jiān)控賣場(chǎng)內(nèi)的各項(xiàng)硬件、耗材、貨物、垃圾的出入，實(shí)行按單驗(yàn)收、發(fā)的工作流程，實(shí)時(shí)監(jiān)控和排查任何物品，進(jìn)出有序， 登記造冊(cè)。 員工工作、紀(jì)律要求：

　　一、賣場(chǎng)的人員要穿工衣、帶工卡，配合防損部的進(jìn)出例行檢查 二、所有員工進(jìn)入賣場(chǎng)要聽從管理人員的工作安排，行動(dòng)統(tǒng)一、有序，不允許妨礙工程人員的施工，不允許串崗、脫崗。

　　三、所有員工在賣場(chǎng)里要注意安全，不允許觸碰、挪動(dòng)、工程硬件、電路設(shè)備，消防設(shè)備，跨越施工點(diǎn)，有特殊情況要請(qǐng)示管理人員。 四、員工在組裝前要先培訓(xùn)要點(diǎn)，注意人身安全，嚴(yán)禁人為因素導(dǎo)致貨架的損傷。

　　五、上班時(shí)間由管理人員安排，x月x日至x月x日統(tǒng)一安排行政

　　班：早：6：00~~~14：00 午：14：00~~~21：00 六、每天上班前、下班后由部門管理人員組織集隊(duì)，清點(diǎn)人員、傳達(dá)工作安排，總結(jié)工作、注意事項(xiàng)。

　　開業(yè)前期倒數(shù)15天具體工作安排：

　　x月x日工作安排：各部門重組本部門架構(gòu)和人員。

　　一、各部門：賣場(chǎng)地板的清掃工作，由各部門負(fù)責(zé)人帶頭組織分賣場(chǎng)片區(qū)清理，凡需要挪動(dòng)、搬運(yùn)賣場(chǎng)工程硬件、電路設(shè)備的，必須由工程部、電工部同意方可實(shí)行。目的：清理完賣場(chǎng)垃圾。 二、賣場(chǎng)地板清潔打磨：由清潔公司負(fù)責(zé)

　　三、后勤工作：由分店行政部主管負(fù)責(zé)

　　所需耗材：口罩

　　手套 掃把

　　洗衣粉袋子 （部門領(lǐng)用登記造冊(cè)） 桶裝水

　　一次性紙杯 創(chuàng)可貼 酒精 碘酒

　　四、防損部：宿舍床架到位安裝

　　安排防損部的員工入住

　　五、后勤工作：飯?zhí)脝T工到位

　　飯?zhí)糜布轿?/p>

　　買菜點(diǎn)可到淡村菜市購(gòu)買

　　由財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)跟進(jìn)每天的采購(gòu)登記工作

　　開伙

　　六、建立賣場(chǎng)臨時(shí)辦公室 地點(diǎn)：

　　具體事宜由行政主管負(fù)責(zé)落實(shí) 防損部協(xié)助

　　七、電腦部需要建立門店臨時(shí)電腦、打印機(jī)

　　處理分店日常文件。 八、衛(wèi)生許可證的辦理。（店長(zhǎng)重點(diǎn)跟進(jìn)）

　　九、防損部根據(jù)賣場(chǎng)實(shí)際情況定編崗位，包括臨時(shí)崗位的確定，確定分店消防應(yīng)急預(yù)案，分店開業(yè)應(yīng)急預(yù)案，具體到個(gè)人。書面的形式建檔，每一個(gè)部門存檔留底，以便于培訓(xùn)門店員工。 十、顧客問卷調(diào)查的確定、復(fù)印

　　用三聯(lián)紙打印

　　十一、收貨區(qū)安排人員跟進(jìn)貨架的驗(yàn)收工作，x日質(zhì)檢員隨時(shí)待命，由收貨區(qū)經(jīng)理統(tǒng)籌

　　十二、發(fā)放顧客問卷調(diào)查 由收銀、客服部負(fù)責(zé)

　　地點(diǎn)：周邊居民區(qū) 投放1000張問卷調(diào)查表

　　目的：宣傳

　　收集商圈顧客信息。

　　十三、公車路線的統(tǒng)計(jì)，具體的公車線路

　　公車號(hào) 下站名稱

　　防損部負(fù)責(zé)落實(shí)。報(bào)公司企劃部報(bào)備。 十四、跟進(jìn)衛(wèi)生許可證的辦理。

　　十五、防損部的營(yíng)運(yùn)硬件要確定，打報(bào)告申請(qǐng)購(gòu)買，行政部負(fù)責(zé)跟進(jìn)購(gòu)買到位。

　　十六、門店?duì)I運(yùn)耗材的到位，由行政主管負(fù)責(zé)購(gòu)進(jìn)。 十七、門店所有的文件拷貝、行政文書、報(bào)備建檔。 十八、跟進(jìn)貨架得到位情況，營(yíng)運(yùn)部（xx）電話：

　　十九、收貨部根據(jù)賣場(chǎng)實(shí)地提出分店開業(yè)收貨方案，需要的的收貨硬件和部門配合須提出具體方案，電腦負(fù)責(zé)人配合完成硬件配備和后臺(tái)支持。

　　二十一、防損部確定員工臨時(shí)停車場(chǎng)，各部門聽從防損部的統(tǒng)一指揮。 x月x日工作安排

　　一、開始組裝貨架，先由賣場(chǎng)區(qū)域負(fù)責(zé)用紅線標(biāo)注貨架、堆頭的具體安裝位置，由各部門經(jīng)理分區(qū)安排組裝，貨架廠家人員負(fù)責(zé)安裝貨架骨架和主體，我們負(fù)責(zé)組裝背板和層板，各區(qū)域需安排主管按商品品類的陳列空間組裝，分組進(jìn)行，避免重復(fù)工作。全體員工主攻貨架安裝，每一個(gè)區(qū)域由經(jīng)理安排指定的主管負(fù)責(zé)一個(gè)片區(qū)，收銀、防損部合理安排到各區(qū)域協(xié)助組裝貨架，計(jì)劃五天全部完成（x月x日前）。后勤支持 二、跟進(jìn)門店的訂單情況，由收貨區(qū)和電腦部統(tǒng)籌跟進(jìn)，每日一報(bào)，具體的供應(yīng)商下訂單日期、訂單數(shù)（幾張訂單）、訂單金額。店長(zhǎng)一份、賣場(chǎng)一份，收貨一份。

　　三、電腦部跟進(jìn)網(wǎng)線的到位，數(shù)據(jù)采集器的到位、連接、調(diào)試，收貨區(qū)驗(yàn)收的各項(xiàng)硬件配備，確保x日全部完成、能正常使用運(yùn)作。收貨部協(xié)助跟進(jìn)。（收貨前三天完成）

　　四、收貨部和賣場(chǎng)確認(rèn)收貨方案的實(shí)施，各個(gè)部門人員的合理調(diào)配，可建立收貨組、運(yùn)貨組、賣場(chǎng)確認(rèn)到貨的臨時(shí)存放地點(diǎn)（賣場(chǎng)），賣場(chǎng)要確認(rèn)負(fù)責(zé)區(qū)域的商品臨時(shí)存放點(diǎn)，用紅色電工膠標(biāo)明存放區(qū)域，并做出商品臨時(shí)存放點(diǎn)的草圖報(bào)備一份到收貨區(qū)、防損部，防損部負(fù)責(zé)商品存放監(jiān)控點(diǎn)的人員安排，確保商品安全。

　　五、跟進(jìn)衛(wèi)生許可證的辦理。 x月x日工作安排

　　一、繼續(xù)延續(xù)貨架組裝的工作，xx負(fù)責(zé)統(tǒng)籌調(diào)度人員和賣場(chǎng)監(jiān)控、安排，確保組裝工作的順利進(jìn)行。

　　二、收貨區(qū)、電腦部繼續(xù)跟進(jìn)門店的訂單數(shù)、訂單量、預(yù)計(jì)到貨供應(yīng)商、時(shí)間、每日一報(bào)。預(yù)定收貨計(jì)劃，合理安排班次。 三、根據(jù)昨天的收貨臨時(shí)方案重新建立臨時(shí)收獲計(jì)劃，具體由賣場(chǎng)、收貨區(qū)部共同協(xié)商臨時(shí)收貨具體事宜，確定收貨地點(diǎn)、收貨流程、收貨人員安排，具體有：收獲組、拉貨組、商品樣板上貨組（賣場(chǎng)員工、具備商品認(rèn)知度的人員）由賣場(chǎng)主管帶領(lǐng)補(bǔ)貨。

　　開業(yè)前期倒數(shù)10天的工作安排及跟進(jìn)事項(xiàng)：

　　一、確定賣場(chǎng)硬件設(shè)備的到位情況，建立賣場(chǎng)硬件設(shè)備跟進(jìn)表（表格），和耗材購(gòu)買負(fù)責(zé)人確定各項(xiàng)賣場(chǎng)硬件的到位時(shí)間，由此來靈活安排賣場(chǎng)各區(qū)域工作進(jìn)度，賣場(chǎng)硬件尤為重要，直接會(huì)影響賣場(chǎng)工作的進(jìn)度，切記。

　　二、安排分店人事行政部定期（時(shí)間表）落實(shí)賣場(chǎng)各項(xiàng)行政具體事宜： 1、門店宿舍、飯?zhí)玫拇_定，確保的員工住宿落實(shí)

　　2、飯?zhí)玫恼Ｊ褂?、飯?zhí)煤牟牡牡轿?、飯?zhí)脧N工的到位，開伙，解決員工吃飯問題。

　　3、賣場(chǎng)營(yíng)運(yùn)耗材的到位，由各部門提前申報(bào)，統(tǒng)一購(gòu)買，口罩、手套、水是首要要解決的問題。

　　4、辦公室的確定和辦公耗材的到位，需要正常辦公點(diǎn)，行政部負(fù)責(zé)跟進(jìn)。

　　5、負(fù)責(zé)跟進(jìn)賣場(chǎng)通訊的正常跟進(jìn)，電信、移動(dòng)、聯(lián)通，開業(yè)前五天要有正常通訊設(shè)備，傳真機(jī)必須能正常使用、門店電話號(hào)碼報(bào)公司人事部、企劃部報(bào)備。

　　6、門店員工入職、調(diào)動(dòng)、整理報(bào)備，以便每工月資的發(fā)放。

　　7、

　　負(fù)責(zé)門店與公司之間的行政文書、傳遞，與公司保持良好的人事行政溝通，確保門店執(zhí)行公司的工作指示和安排。

開業(yè)前期工作計(jì)劃共4

　　餐廳開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃

　　一、餐廳開業(yè)前期的工作計(jì)劃綱領(lǐng)

　　1、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。

　　根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐廳各項(xiàng)管理流程;如送餐線路;服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間;尤其是多功能宴會(huì)廳要留有充足的餐桌的場(chǎng)地。

　　2、設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)

　　要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

　　3、制定物品采購(gòu)清單

　　飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購(gòu)部還是餐廳部，在制定餐廳采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

　　(1).本餐廳的建筑特點(diǎn)。采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。

　　 (2).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)定位。

　　(3).本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐挺總經(jīng)理應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的檔次標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要;婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。

　　(4).行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過于傳統(tǒng)和保守。

　　(5).其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、協(xié)助采購(gòu)

　　這項(xiàng)工作對(duì)餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

　　5、參與制服的設(shè)計(jì)與制作

　　餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳分為零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳、包廂、風(fēng)味餐廳等;為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

　　6、編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》

　　運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。

　　7、參與員工的招聘

　　通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。

　　8、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作

　　開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。

　　一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。由部門安排培訓(xùn)，餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：

　　 餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí);

　　基本功練習(xí);

　　餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練;

　　酒店主菜單培訓(xùn);

　　培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。

　　培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì)，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。

　　9、建立餐飲檔案

　　開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對(duì)日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會(huì)。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會(huì)他們對(duì)餐飲設(shè)計(jì)的意圖。

　　10、參與餐廳驗(yàn)收

　　餐廳的驗(yàn)收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗(yàn)收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行講解。驗(yàn)收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

　　11、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作

　　開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對(duì)餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計(jì)劃，展開全面的清潔工作。

　　12、餐廳的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

　　餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　二、餐廳開業(yè)詳細(xì)準(zhǔn)備計(jì)劃

　　 (一)開業(yè)前第 周

　　餐廳總經(jīng)理到位后，與工程承包商聯(lián)系，餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發(fā)現(xiàn)問題時(shí)的聯(lián)絡(luò)。

　　 (二)開業(yè)前第 周至第 周

　　 1.參與選擇制服的用料和式樣。

　　 2.了解餐廳的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。

　　 3.了解餐廳的其它配套設(shè)施的配置。

　　 4.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。

　　 5.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。

　　6.了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。

　　7.確保所有訂購(gòu)物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的工作程序。

　　8.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。

　　 9.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。

　　 10確定餐廳經(jīng)營(yíng)的主菜系。

　　11.編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。

　　 12.落實(shí)員工招聘事宜。

　　 (三)開業(yè)前第 周至第 周

　　1.按照餐廳的設(shè)計(jì)要求，確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

　　 2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

　　 3.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。

　　 4.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。

　　 5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。

　　 6.制定餐廳設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。

　　 7.建立餐廳質(zhì)量管理制度。

　　8、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

　　 (四)開業(yè)前第 周至第 周

　　1、審查后勤組洗碗機(jī)等設(shè)計(jì)方案、審查廚房設(shè)備方案。

　　2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。

　　3、準(zhǔn)備一份餐廳檢查驗(yàn)收單，以供驗(yàn)收時(shí)使用。

　　4、核定餐廳員工的工資報(bào)酬及福利待遇。

　　5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

　　6、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

　　7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

　　 (五)開業(yè)前第 周

　　1、展開原材料市場(chǎng)調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。

　　2、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐廳整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：

　　 ①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告)

　?、诮?jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群

　　 ③原料供應(yīng)方案

　　 ④廚師隊(duì)伍的實(shí)力

　　 ⑤綜合制訂菜單

　?、抻∷?，要求開業(yè)一周前印刷品到位。

　　3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。

　　4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。

　　5、與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。

　　6、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

　　7、與保安及車場(chǎng)管理制訂安全管理制度。

　　8、與布草商制訂布草送洗程序。

　　10、與前廳管理反饋程序。

　　11、與銷售部聯(lián)系建立宴會(huì)工作程序。

　　12、建立餐廳部的文檔管理程序。

　　13、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。

　　 (六)開業(yè)前第 周

　　1、與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、核定所有餐廳設(shè)施的交付、接收日期。

　　3、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

　　4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、確保所有餐廳物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

　　6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。

　　7、與財(cái)務(wù)經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。

　　8、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。

　　 (七)開業(yè)前第 周

　　1、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。

　　2、正式確定餐廳的組織機(jī)構(gòu)。

　　3、確定營(yíng)業(yè)時(shí)間。

　　4、對(duì)各營(yíng)業(yè)區(qū)域餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。

　　5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

　　6、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的配置、衛(wèi)生工作。

　　7、擬訂餐廳消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。

　　8、編制餐廳基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會(huì))

　　9、著手準(zhǔn)備餐廳的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時(shí)工)。

　　 (八)開業(yè)前第 周

　　1、全面清理餐廳區(qū)域，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

　　2、廚房設(shè)備調(diào)試。

　　3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

　　4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召開餐廳會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

　　三、開業(yè)前的試運(yùn)行

　　開業(yè)前的試運(yùn)行往往是餐廳最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過渡。餐廳總經(jīng)理在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題：

　　 (一)持積極的態(tài)度

　　在餐廳進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問題會(huì)顯露出來。對(duì)此，部分餐廳管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。

　　 (二)經(jīng)常檢查物資的到位情況

　　前文已談到了餐廳管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問題。實(shí)踐中很多飯店的餐廳往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。

　　 (三)重視過程的控制

　　開業(yè)前，餐廳的工作量非常大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

　　 (四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)

　　對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐廳的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐廳管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強(qiáng)對(duì)餐廳成品的保護(hù)，餐飲部管理人員可采取以下措施：

　　1、加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對(duì)施工人員的管理。

　　2、盡早接管餐廳包廂、宴會(huì)廳等區(qū)域，加強(qiáng)管理，要對(duì)餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，餐廳需對(duì)如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。

　　 (五)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫和物品的管理

　　開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。

　　 (六)確定物品擺放規(guī)格

　　在接手了包廂、宴會(huì)廳后，餐廳總經(jīng)理就要與大堂經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過來。

　　 (七)工程部和餐廳共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收

　　作為使用部門，餐廳的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐廳在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本酒樓的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。餐廳應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。餐廳總經(jīng)理在驗(yàn)收后，會(huì)將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

　　(八)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使餐廳工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)

　　開業(yè)期間餐廳工作繁雜，但餐廳總經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，應(yīng)特別注意以下的問題：

　　1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大。

　　2、建立正規(guī)的溝通體系。餐廳應(yīng)開始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班制度，開始使用表格;使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。

　　3、注意設(shè)備的保養(yǎng)。

　　(九)加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。

　　 (十)加強(qiáng)對(duì)餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項(xiàng)的培訓(xùn)。

　　(十一)加強(qiáng)餐飲菜肴的培訓(xùn)。特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等;很多餐廳開業(yè)很長(zhǎng)一段時(shí)間，服務(wù)員對(duì)客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓(xùn)不到位。廚師長(zhǎng)要定期在例會(huì)上對(duì)服務(wù)員進(jìn)行有針對(duì)的培訓(xùn)。

　　 (十二)模擬開業(yè)日程安排：

　　 初級(jí)階段：

　　前12天 熟悉環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)入場(chǎng)地，熟悉餐廳整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時(shí)間。廚師進(jìn)場(chǎng)后，對(duì)設(shè)備熟練使用。

　　前11天 熟悉臺(tái)位。對(duì)餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。

　　 前10天 熟悉菜譜。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。

　　 前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

　　 提高階段：

　　前8天 流程演練。在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。

　　前7-6天特殊情況處理。加強(qiáng)協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn);并適當(dāng)提高勞動(dòng)強(qiáng)度。

　　 熟悉階段：

　　前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺(tái)、上菜、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。熟悉鞏固。

　　 籌備開業(yè)：

　　 前1天 全面籌備開業(yè)

　　模擬開業(yè)階段，要按正常運(yùn)作召開班前例會(huì)，擺臺(tái)、清理等;并在每次模擬后，召開分析會(huì)，并形成會(huì)議紀(jì)要。模擬開業(yè)的評(píng)審團(tuán)一般由投資人、酒樓總經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理、培訓(xùn)員、大堂經(jīng)理等人員組成，客觀評(píng)價(jià)餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯(cuò)誤碼，保證開業(yè)后的正常營(yíng)運(yùn)。

　　在模擬開業(yè)后期，可邀請(qǐng)投資人、酒樓總經(jīng)理等進(jìn)行試菜，對(duì)菜式進(jìn)行指導(dǎo)。

　　四、具體籌備期間計(jì)劃表附后。

開業(yè)前期工作計(jì)劃共5

　　萬木閣工作計(jì)劃

　　尊敬的公司領(lǐng)導(dǎo)：

　　您好！

　　本人懷著專業(yè)才智，慕名到貴公司應(yīng)聘會(huì)館總經(jīng)理之職。為表示本人應(yīng)聘之誠(chéng)意和管理思想、工作能力，謹(jǐn)呈初步工作計(jì)劃書。

　　就職時(shí)，審察當(dāng)前現(xiàn)場(chǎng)狀況，協(xié)調(diào)公共關(guān)系，深入了解組織機(jī)能，再以高屋管理當(dāng)局的大政方針為核心，以改良和完善組織機(jī)能為目的，把本人的管理思想和經(jīng)營(yíng)策略浸透到持續(xù)發(fā)展的工作之中。

　　會(huì)所開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：

　　(一)設(shè)計(jì)會(huì)所各部門人員組織結(jié)構(gòu)及初步工作內(nèi)容

　　要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織結(jié)構(gòu)，要綜合考慮各種相關(guān)因素，完成中層管理人員的招聘工作。并根據(jù)會(huì)所的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)，制定出基層人員的人員編制名單。對(duì)于前期開展的工作，招聘保潔人員為別墅區(qū)的每棟別墅做一次徹底衛(wèi)生清潔工作。為茶餐廳做好開業(yè)的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

　　(二)確定會(huì)所管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

　　管理人員到崗后，首先要熟悉別墅區(qū)的平面布局，然后根據(jù)實(shí)際情況，確定會(huì)所的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)上一級(jí)負(fù)責(zé)人。會(huì)所最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。按專業(yè)化的分工要求，會(huì)所的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)

　　一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

　　(三)制定物品采購(gòu)清單

　　會(huì)所開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購(gòu)部還是會(huì)所各部門，在制定會(huì)所各部門采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

　　1.本會(huì)所的建筑特點(diǎn)。

　　采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對(duì)于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用;再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)。按摩床要結(jié)合會(huì)館的檔次去嚴(yán)格要求去采購(gòu)。所以各個(gè)部門就應(yīng)按照實(shí)際要求去配備。

　　2.工程設(shè)備

　　加強(qiáng)與施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。督促施工單位的管理人員加強(qiáng)對(duì)施工人員的管

　　理。跟進(jìn)施工隊(duì)伍的工程進(jìn)度，工程人員要加強(qiáng)對(duì)尚未接管樓層的檢查，對(duì)于使用電線，開關(guān)一類工程材料要進(jìn)行監(jiān)督，以免以次充好，尤其要注意裝潢工人用強(qiáng)酸清除頑漬的現(xiàn)象，因?yàn)閺?qiáng)酸雖可除漬，但對(duì)潔具的損壞很快就會(huì)顯現(xiàn)出來，而且是無法彌補(bǔ)的。再者根據(jù)本會(huì)所的裝修風(fēng)格，去市場(chǎng)考察所需的工程設(shè)備，設(shè)施，做好性價(jià)比的工作，根據(jù)每一個(gè)設(shè)備提供商所提供的價(jià)格，呈報(bào)上一級(jí)管理人員，研究并決定所訂購(gòu)的設(shè)備材料。

　　3.本會(huì)所的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。

　　會(huì)所管理人員應(yīng)從本會(huì)館的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的裝修標(biāo)準(zhǔn)，參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)會(huì)所用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。

　　4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

　　會(huì)所管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過于傳統(tǒng)和保守。

　　5.其它情況。

　　在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

　　(四)協(xié)助采購(gòu)

　　會(huì)所各部門經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)各部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，因此，會(huì)所各部門經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。會(huì)所各部門經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

　　(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作

　　參與制服的設(shè)計(jì)與制作，對(duì)于各個(gè)崗位的特色定做各種形式的工作服。管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨(dú)到的鑒賞能力。

　　(六)編寫會(huì)所各部工作手冊(cè)

　　工作手冊(cè)，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。

　　(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)

　　會(huì)所各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和會(huì)所各部門經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)會(huì)所工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而會(huì)所各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，會(huì)所各部門經(jīng)理需從本會(huì)的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。

　　(八)建立會(huì)所各部門財(cái)產(chǎn)檔案

　　開業(yè)前，即開始建立會(huì)所各部門的財(cái)產(chǎn)檔案，對(duì)日后會(huì)所各部門的管理具有特別重要的意義。很多會(huì)所各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會(huì)。

　　(九)跟進(jìn)會(huì)所裝飾工程進(jìn)度并參與會(huì)所各部門驗(yàn)收

　　會(huì)所各部門的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。會(huì)所各部門在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計(jì)一份酒店各部門驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

　　(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作

　　在全店的基建清潔工作中。會(huì)所各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對(duì)會(huì)所成品的保護(hù)。確定各部門的基建清潔計(jì)劃，然后由PA組，對(duì)各部門員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對(duì)清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。

　　(十一)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

　　會(huì)所各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　(十二)銷售方案

　　通過我們的裝修風(fēng)格，利用我們的專業(yè)的服務(wù)，憑著我們的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，首先要炒作我們的私密性特色服務(wù)，再借鑒我們的茶藝、保健服務(wù)，健身、餐飲，休閑項(xiàng)目或者一些文化交流，跟業(yè)主,賓客搞好合作關(guān)系，用我們的專業(yè)服務(wù)，留住和吸引每一位賓客。

　　以上為本人即將入職會(huì)所總經(jīng)理的工作計(jì)劃，在各項(xiàng)工作正常開展后，希望領(lǐng)導(dǎo)給予指導(dǎo)，以后工作中難免存在著疏忽與不足，敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)指正。

　　應(yīng)聘者：郝國(guó)棟

　　2012年2月22日

開業(yè)前期工作計(jì)劃共6

　　超市開業(yè)前期工作計(jì)劃

　　業(yè)務(wù)

　　7月9日---7月15日：

　　1、當(dāng)?shù)厣虉?chǎng)考察。主要針對(duì)各品類對(duì)方所經(jīng)營(yíng)的品牌，以及商品結(jié)構(gòu)及貨品組合、商品陳

　　列、賣場(chǎng)布局走向。

　　2、走訪當(dāng)?shù)毓┓绞袌?chǎng)，了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)供方信息，確定可合作的品牌及供方的準(zhǔn)確信息。并

　　通過供方了解其他商場(chǎng)的進(jìn)貨渠道及經(jīng)營(yíng)模式及運(yùn)作思路。

　　3、確定賣場(chǎng)品類格局，詳細(xì)劃分個(gè)柜組的經(jīng)營(yíng)面積、品類、品牌。

　　7月16日---7月22日：

　　1、與食品部楊經(jīng)理一起對(duì)異地供方市場(chǎng)進(jìn)行考察。以北京、天津、石家莊、廊坊、滄州地

　　區(qū)為主，主要考察目標(biāo)以當(dāng)?shù)厣虉?chǎng)經(jīng)營(yíng)而當(dāng)?shù)毓┓绞袌?chǎng)無法與之合作的品牌及需要我方自采的商品為主。

　　2、結(jié)合考察異地供方市場(chǎng)的收獲，與當(dāng)?shù)毓┓浇忧?，做好價(jià)格及政策支持力度的對(duì)比。 7月23日---7月29日：

　　1、確定部門整體貨架物業(yè)設(shè)施分布，以CAD形式標(biāo)注出詳細(xì)的貨柜尺寸。

　　2、出示詳細(xì)的零配件使用數(shù)量及其他配屬物業(yè)的數(shù)量。

　　7月30日---8月5日：

　　1、如果主任可以就位的情況下，帶領(lǐng)主任熟悉一下當(dāng)?shù)毓┓绞袌?chǎng)，讓主任了解自己柜組經(jīng)

　　營(yíng)品類和品牌。

　　2、如果沒有主任，還是與供方市場(chǎng)多接洽，多了解各品類及品牌的合作政策。

　　8月6日---8月12日：

　　帶領(lǐng)主任考察異地商場(chǎng)及批發(fā)市場(chǎng)。

　　8月13日---8月19日：

　　1、貨架安置。

　　2、部門內(nèi)的電路、照明、微機(jī)錄入系統(tǒng)安置。

　　8月20---9月3日：

　　安排各柜組開始進(jìn)貨，錄入員到位后將商品入微機(jī)。

　　9月4日---9月10日：

　　1、培訓(xùn)各柜組員工開業(yè)前期各項(xiàng)注意事項(xiàng)。

　　2、做好開業(yè)活動(dòng)方案策劃，做好開業(yè)前期的準(zhǔn)備工作。

　　管理

　　1、整理各品類商品知識(shí)。

　　2、培訓(xùn)主任商品知識(shí)、業(yè)務(wù)管理知識(shí)。

　　3、培訓(xùn)全體員工開業(yè)前期注意事項(xiàng)，鼓勵(lì)提升員工的士氣。

　　超市：胡浩

　　2012年7月8日

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