【前言】本文是熱心網(wǎng)友“taodu”分享的酒廠的實習(xí)報告【精華5篇】，以供參考。
酒廠的實習(xí)報告 篇1
1、實習(xí)時間和地點
（1）實習(xí)時間：20xx年1月20日——20xx年2月5日
（2）實習(xí)地點：天源酒廠股份有限公司
2、實習(xí)目的
（1）接觸社會，了解省情和國情，了解實習(xí)場所的發(fā)展史，個性是改革開放以來的狀況。了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟建設(shè)中的地位﹑作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學(xué)科范圍的感性認識；
（2）學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛專業(yè)﹑熱愛勞動﹑遵守組織紀律的良好品德；
（3）學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步潛力；
（4）了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程﹑技術(shù)經(jīng)濟指標；
（5）了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備。
3、實習(xí)內(nèi)容
公司簡介
天源酒業(yè)是一個建立不足百年的新興產(chǎn)業(yè)，自其建立起來至今一向以服務(wù)大眾為目標，以良好的造酒技術(shù)，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量，被廣大消費者認可。
實習(xí)過程
實習(xí)的前幾天主要是對檢測儀器的熟悉與操作，主要包括以下三種：
（1）分光光度計，（2）氣象色譜儀，（3）液相色譜儀
接下來的幾天分別在包裝車間、粉碎車間、供電部、酒窖、制曲車間、包裝車間、成品庫進行如下實習(xí)：
（1）包裝車間各流程的體驗，成箱后的產(chǎn)品檢查與搬運；
檢查洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱。
（2）粉碎車間粉碎原料的轉(zhuǎn)移；
協(xié)助其他工作人員將粉碎好的原料送到配料的地方。
（3）供電部電力電子方面的學(xué)習(xí)；
在師傅的帶領(lǐng)下比較系統(tǒng)的了解了公司的電力系統(tǒng)。每個單元的結(jié)構(gòu)，主要的電路，以及所能實現(xiàn)的功能。
（4）酒窖的參觀；
一只只大酒缸就深嵌坑里，坑面上僅露出圓圓的缸口，缸口加蓋后又用特殊工藝封得嚴絲合縫。在墻壁上金色燈光的照耀下，讓人感覺就像置身金色的海洋之中一樣。
（5）制曲車間水處理的實習(xí)（檢測水與清洗機器）；
取少量水，滴入少許特定的檢測試劑，水呈藍或紅色。記下結(jié)果，測試時間，測試人姓名，工號。然后收起器皿，檢測結(jié)束。
水呈藍色則水未失效；水呈紅色則水失效，清洗機器。
（6）包裝車間電子方面的學(xué)習(xí)；
各種邏輯門電路、集成器件的功能及其應(yīng)用、邏輯門電路組合和時序電路的分析和設(shè)計、集成芯片各腳功能、555定時器等。
（7）包裝車間自動控制方面的學(xué)習(xí)；
由順序控制裝置、檢測元件、執(zhí)行機構(gòu)和被控工業(yè)對象所組成。主要應(yīng)用于機械、化工、物料裝卸運輸?shù)冗^程的控制以及機械手和生產(chǎn)自動線。
（8）成品庫安檢的巡查；
與工人師傅一齊排查成品庫里面以及周邊的安全隱患。兩個人一組，內(nèi)外交替。
（9）最后，溝通與交流；
師傅給我們講了很多關(guān)于工作、社會和人際關(guān)系方面的很多經(jīng)驗和心得。讓我更多的去了解社會了解人際。
實習(xí)心得
兩周周的實習(xí)體會到工作的辛苦，知識的缺乏以及自身其他方面的不足。這么多天下來確實收獲很多，對一個企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展都有了具體的認識，雖然時間不是很長，但是學(xué)到以前很多沒有學(xué)到的東西。對企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備管理和人事管理也有必須的了解，明白企業(yè)的各個部門的分工協(xié)作，不同的部門的職責(zé)是什么。說來說去也就那幾點，有很多的感慨和回憶，學(xué)到了很多的東西，有理論的也有實際的，好壞都不重要，重要的是對于社會更多了一些經(jīng)驗。
在兩周的實習(xí)中，更多的了解了社會，在一個社會的環(huán)境中去感受自己把握自己。同樣這一過程之中深刻的感受到了學(xué)校和社會的差別。感受到我們學(xué)生還有很多不足之處。對于社會的不了解和認識不足，導(dǎo)致我們會不務(wù)實。我想這半個月的實習(xí)生活給我上了很深刻的一課。
生產(chǎn)場所
主要設(shè)備：蒸餾﹑冷凝器，煮糖機、其它酒罐。蒸餾﹑冷凝器用于改制白酒；煮糖機，制作加入酒中的糖料。
主要生產(chǎn)場所有：原料庫、制酒車間、酒庫、包裝車間和成品庫。
（1）原料粉碎車間
原料粉碎車間有原料除雜（土雜物）、粉碎、防塵的工藝技術(shù)。
（2）制酒車間
白酒車間有白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)。操作場所有排氣設(shè)施；場地堅硬、寬敞、平坦、排水良好。
（3）酒庫
有防火、防爆、防塵設(shè)施，庫內(nèi)陰涼干燥。
（4）包裝車間
包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線，我體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。
（5）成品庫
成品庫的容量體現(xiàn)了該廠的生產(chǎn)潛力；庫內(nèi)陰涼、干燥，并有防火設(shè)施。
釀酒程序：
一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）。再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成。
工藝流程：
輔料→清蒸熱水潑漿
↓↓
原料→粉碎→配料→裝甑→接酒→蒸餾→出甑→降溫→加曲
↑↑↓
大曲→粉碎成品←灌裝←勾調(diào)←貯存←酒醅←出窖←入窖
其中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為：1、配料；2、發(fā)酵；3、貯存；4、勾調(diào)。
4、實習(xí)總結(jié)
透過半個月的實習(xí)，我對該酒廠的`產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運用所學(xué)過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學(xué)習(xí)新的知識打下了基礎(chǔ)。也發(fā)現(xiàn)分光光度計，氣色相譜儀，液色相譜儀的工作原理，都能夠用所學(xué)知識解釋。我明白所學(xué)的知識都是為以后的實踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實踐才能解決實際的問題，因此這次在實習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗會明白我以后的學(xué)習(xí)，成為我對自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。
酒廠的實習(xí)報告 篇2
xx-xx年4月2日，我和同學(xué)們離開了將近2年的母校，來到了我將在此度過1個月實習(xí)生活的青島（郴州）啤酒企業(yè)，它是一家比較完善的企業(yè)。
去的時候是校車接送，發(fā)了四個多小時才到實習(xí)目的地。廠內(nèi)的幾名師傅代表全廠來迎接我們，從他們親切的問候和熱切的舉動中，我們感覺回到家了。像是投入了母親的懷抱，由于行李過多，又拾掇了好長時間，勞累了一天的我們也感覺有點餓了，這時食堂餐廳的一位師傅及時趕到，問候我們有沒有吃飯，說餐廳已經(jīng)準備好了飯菜，我們當時就被師傅的關(guān)心所感動了，連聲道謝，因為今晚不用餓著肚子睡了，今天發(fā)生的這一切，讓遠離母校的我們心里有了安慰。原本不安的心平靜了下來，因為企業(yè)給我們的第一印象是親切的。我們也暗下決心，一定要在這好好的實習(xí)，與企業(yè)融為一體，不辜負學(xué)院對我們的期望。
接下來的頭兩天，是培訓(xùn)師傅給我們上安全知識培訓(xùn)課及建廠歷史。經(jīng)過培訓(xùn)，我對該廠的情況有了初步的了解，并且學(xué)到了好多新的知識。
企業(yè)相關(guān)部門也根據(jù)實習(xí)計劃和實習(xí)大綱的要求，結(jié)合企業(yè)當時的實際情況，給我們編制了實習(xí)人員崗位輪轉(zhuǎn)表，安排我們進行分組實習(xí)。每個崗位待一周的樣子。在我們實習(xí)期間，帶教教師每天不定時的檢查我們的實習(xí)情況，起到了很好的效果。
首先分配給我的是在釀造部。釀造部是生產(chǎn)啤酒的核心部門，主要包括原輔料的處理、糖化及發(fā)酵等。初入部門，有點丈二和尚摸不著頭腦的感覺，但在曾劍鋒、黃麗麗等兩位師傅地指導(dǎo)下，了解了每天工作日程：管道物質(zhì)運輸、過濾、清洗、酵母擴培等。學(xué)會了生產(chǎn)啤酒的生產(chǎn)流程、少許操作過程、部分設(shè)備的工作原理以及發(fā)生事故的簡單處理措施等，而且嚴格執(zhí)行無菌操作原則，掌握了每日記錄單和交-班報告的書寫以及如何交-班等等。
實踐出真知，實踐長才干！在第一周進廠中體會到理論與實踐相結(jié)合的重要性，領(lǐng)悟到理論聯(lián)系實踐的重要性。沒有實踐的考驗，再多的理論知識也只是紙上談兵。
接下來我分配的崗位是在品管部理化實驗室，在那里師傅每天的工作就是那些瓶瓶罐罐的事。說簡單也不簡單。但是如果每天都讓你重復(fù)這樣的事，工作還是比較累。剛進入實驗室的第一天上班。一位女師傅就叫我做了一個簡單的實驗—酸堿滴定。實驗我很快就完成了。師傅對我露出了笑臉。在那里我認識了一位姓蔣的師傅，他人很好，而且很有耐心。這讓我很有自信的詢問他實驗中我不了解的每一個問題。我懂得了：原輔料的取樣、成品酒取樣、清酒取樣以及成分檢測（包括濁度、色度、酒精含量等）。對一些精密儀器的使用有了進一步的了解。
最后一個部門就是包裝車間。包裝車間，不由分說，最吵的部門。在那里工作的師傅都必須配戴口罩、防護眼鏡、耳塞。噪聲污染很嚴重，而且隨時都有爆瓶的危險（就像一個不定時的炸彈）。包裝過程說起來還是比較簡單。從清酒罐放出的酒通過灌酒機裝入已經(jīng)過多重清洗殺菌檢測的啤酒瓶，再經(jīng)過巴氏消毒法、熱酒檢、貼標、噴碼、瓶檢、裝箱、噴碼等。只是由于時間的原因，對許多設(shè)備的操作了解的很少。
隨著實習(xí)的不斷深入，不知不覺中1個月就過去了。()27日下午集體坐火車返回了母校。說句實在話我還真舍不得走，舍不得那里的一切。在實習(xí)時間除了學(xué)知識之外，我們還開展了大大小小的業(yè)余活動。比如：乒乓球、羽毛球、與廠各部門的籃球賽。并在籃球賽中取得了可喜成績。
我們每結(jié)束一個部門的實習(xí)后，都要認真寫好一周內(nèi)實習(xí)小結(jié)，主要包括實習(xí)的收獲和不足，還有對企業(yè)的建議。并將填寫好的實習(xí)報告和實習(xí)小節(jié)交給帶教教師。
在廠實習(xí)過程中，除了自己好好實習(xí)外，我認真履行班長的職責(zé)，我非常注意與同學(xué)、師傅們的交流，大家一起嚴格要求自己，嚴格執(zhí)行請假制度，如有違反企業(yè)和學(xué)院規(guī)章制度的同學(xué)。我會及時向教師匯報。
在青島啤酒廠這個團結(jié)向上的大家庭中我努力實習(xí)，不曠工，不遲到，不斷充實自己的知識，為自己將來的工作打好基礎(chǔ)。
回顧實習(xí)生活，感觸是很深的，收獲是豐碩的。但是由于時間太緊，沒有機會更清晰的了解具體的操作方法。實習(xí)中，我采用了看、問等方式，對啤酒生產(chǎn)全過程進行了了解，分析了各單位工作事務(wù)的特點、方式、運作規(guī)律。
酒廠的實習(xí)報告 篇3
一、頂崗實習(xí)時間：XX年年9月17日
二、頂崗實習(xí)地點：酒廠
三、指導(dǎo)教師：
四、頂崗實習(xí)目的：通過對酒廠的參觀頂崗實習(xí)，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認識，了解概況等。
五、單位發(fā)展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業(yè)”。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會”理事廠。
1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營目標以及“堅定信心、科學(xué)決策、開拓創(chuàng)新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞。
近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。
六、頂崗實習(xí)內(nèi)容：在場領(lǐng)導(dǎo)高部長的帶領(lǐng)下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當時只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內(nèi)溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當?shù)臏囟扰c光照。
該廠的品牌酒：1.精品第一莊：該產(chǎn)品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結(jié)合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。
2、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經(jīng)濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應(yīng)消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來，連續(xù)五屆被評為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”。
3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區(qū)。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。
白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗了。
白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就相當?shù)木毢托量嗔恕?/p>
高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。
以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）。再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成。
其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據(jù)高部長所說，當時在河北省只有一臺，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設(shè)備的先進和精密，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證。
之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。
最后我們來到了酒庫門口，由于進入酒庫是要進行全面消毒的，因此我們只是在門口進行了參觀。酒庫內(nèi)整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經(jīng)歷一個“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。
高部長說生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)一定要嚴格遵守場內(nèi)規(guī)定，而在制定廠內(nèi)標準時一定要高于國家標準，這樣才能保證生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)達到萬無一失。
七、頂崗實習(xí)收獲：通過半天的參觀頂崗實習(xí)，我對該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運用所學(xué)過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識打下了基礎(chǔ)。我知道所學(xué)的知識都是為以后的實踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實踐才能解決實際的問題，因此這次在頂崗實習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗會知道我以后的學(xué)習(xí)，成為我對自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。
酒廠的實習(xí)報告 篇4
實習(xí)目的：正如領(lǐng)隊老師所講，我們這次實習(xí)的目的就是理論聯(lián)系實際。
帶著上學(xué)期發(fā)酵工程課本中學(xué)到的相關(guān)理論知識通過親歷親聞去進一步熟悉無氧發(fā)酵工藝的大致過程，了解啤酒釀造特點，掌握啤酒生產(chǎn)原理及其生產(chǎn)工藝。從而增強對啤酒發(fā)酵的感性認識，并認識到理論知識指導(dǎo)并付諸實踐的重要性，增強進一步學(xué)好理論知識的興趣和信心，認識到理論與實際的差別，增強靈活學(xué)習(xí)和運用知識的意識，認識到實際中存在的復(fù)雜性及經(jīng)濟性，明確奮斗方向。
實習(xí)內(nèi)容：
理論知識簡介：啤酒是一種以麥芽和水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發(fā)酵過程中，酵母主要通過EMP途徑進行酒精發(fā)酵，生產(chǎn)大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風(fēng)味和質(zhì)量的高級醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產(chǎn)物。啤酒發(fā)酵包括麥汁制造、酵母菌種擴大培養(yǎng)、啤酒主發(fā)酵、后發(fā)酵等幾個階段。
針對我們學(xué)習(xí)的發(fā)酵理論知識，此次實習(xí)，老師和工廠負責(zé)人員通過商討，安排我們參觀了與我們聯(lián)系緊密的生產(chǎn)部門的啤酒發(fā)酵生產(chǎn)、質(zhì)檢、消毒、包裝等環(huán)節(jié)。另外，最后一天上午，我們還參觀了計劃部的鍋爐房、制冷房、無菌風(fēng)動力車間以及污水處理站。參觀過程中，各部負責(zé)人員耐心細致地為我們講解、答疑。
啤酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝（主體車間）：
糖化車間：麥汁制造即糖化，包括麥芽和大米的粉碎，糖化制成麥汁，
麥糟分離，賣汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段。
燕京啤酒廠擁有八個大型儲藏倉，其中五個儲藏大麥芽，三個儲藏大米。地面上的大麥和大米通過斗式提升機提到倉頂部再進入儲藏倉。釀制不同的啤酒時，大米和大麥芽先經(jīng)除塵機（一次）進入能控制其量的四角有電子稱的暫貯箱，再逐次通過磁選機、去石機、布袋除塵機（二次）、緩沖機等進入粉碎機，粉碎方法采用濕法。
公司使用的是從德國引進的霍普曼糖化設(shè)備，包括糖化、糊化、煮沸三鍋和暫存、過濾兩槽。粉碎后的大米加入糊化鍋，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麥芽加入糖化鍋，使用雙醪煮出糖化法，使麥芽淀粉及蛋白質(zhì)分解，并使輔料醪液糖化，以制備麥芽汁。糖化后的麥糟通過過濾槽過濾，使麥汁與麥糟分開，得到清亮的麥芽汁，此時要進行濁度檢測。麥芽汁進入麥汁煮沸鍋并加入酒花，使酒花成分溶入并使麥汁達到一定濃度。隨后熱麥汁流入漩渦沉淀槽（30′）沉淀出熱固形物即酒花糟，酒花糟可以重復(fù)使用。
糖化車間還有一些用水儲罐，包括冷卻用水、洗糟用水等儲罐。潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽被泵出后送入薄板冷卻器，熱麥汁和冰水在薄板兩側(cè)逆向流過，以達到降溫的目的。
發(fā)酵車間：冷卻后的麥芽汁被送入發(fā)酵罐，在進料的過程中通過酵母添加器加入酵母并充氧。開始主發(fā)酵，溫度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降溫至℃，后貯57天以使啤酒成熟。酵母可重復(fù)使用，但一般不超過四代。
濾酒車間：成熟后的啤酒經(jīng)三段盤管（降溫沉淀作用）進入濾酒車間，并經(jīng)過過濾機過濾、高濃度稀釋、膜過濾等環(huán)節(jié)除去酵母和蛋白質(zhì)凝固物等微粒后成為澄清的生啤酒，之后生啤酒進入清酒罐。生產(chǎn)的清酒通過泵經(jīng)輸送管道進入各包裝車間。
包裝車間：啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽裝，現(xiàn)以瓶裝為例介紹包裝過程?；厥盏木破拷?jīng)過洗瓶機、雙端洗瓶機、射線自動驗瓶機后成為干凈的瓶子，再用二氧化氯制備的無菌水消毒后就可以灌裝濾酒車間輸送來的生啤了。灌裝機采用的是二次抽真空二次補充二氧化碳的灌裝方法，同時加蓋瓶蓋。裝瓶后的啤酒經(jīng)傳送帶送入殺菌機（巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌）滅菌得到熟啤酒，隨后進入商標機、紙包機進行瓶肩、瓶身的貼商標及包裝，最后成箱的啤酒經(jīng)分選進入倉庫。在包裝的整個過程中需要有人時刻檢測，挑出不合格產(chǎn)品。
輔助車間：蒸汽鍋爐房為糖化車間提供熱水以及其它車間的殺菌用蒸汽。
制冷車間：為發(fā)酵車間供冷，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨后的后熟溫度。制冷系統(tǒng)由螺桿式制冷壓縮機、制冷劑（核心）：實惠實用的氨制冷劑、蒸發(fā)器、冷凝器（使氨液化散熱）、節(jié)流閥（關(guān)鍵），制冷原理同空調(diào)機。
空壓車間：為發(fā)酵車間發(fā)酵初期酵母菌生長繁殖提供所需無菌空氣。其制備流程為：空氣→過濾機→壓縮機→一級氣缸→冷卻器→二級氣缸→冷卻器→儲氣貯存罐→冷卻器→大貯氣罐→氧氣包（儀表生產(chǎn)）→各車間。
污水處理站：燕京啤酒廠污水處理站將廢水分為兩類：COD值高的高濃度污水，采用UASB法處理；COD值在間的低濃度廢水，采用生化法處理。污水處理的目的是將污水中的有機物變成無機物，降低污水中COD、懸浮物、重金屬的含量，調(diào)節(jié)PH,從而使廢水達標排放，使其對周圍環(huán)境的污染降到最小。
實習(xí)總結(jié)及心得：
此次燕京啤酒廠實習(xí)雖然只有短短的兩天多，但在領(lǐng)隊老師的合理安排和組織下，在啤酒廠各負責(zé)人認真細致的講解下，我收獲頗多也思考頗多。
最基本的，通過此次實習(xí)，我對課上學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論知識有了具體而感性的認識，加深了對知識的理解。同時，我體會到理論與實踐之間存在著諸多差異。理論是用來指導(dǎo)實踐的，但實際工廠化生產(chǎn)中存在著諸多可變因素，任一個因素控制不好就會影響生產(chǎn)。任何科學(xué)理論和技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長而坎坷的，需要付出幾代人的努力。這讓我意識到我們大學(xué)生在校期間不僅要把理論知識學(xué)扎實，更要有勇于創(chuàng)新的意識和精神，關(guān)注自己所學(xué)專業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動向，用自己的聰明才智去將科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，造福于人類。
說到創(chuàng)新，說到科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。本次實習(xí)對我感觸最深的就是工廠用于啤酒生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)設(shè)備。它們的存在大大減少了勞動力的用量和工作量，提高了生產(chǎn)效率，增加了公司的效益?？吹揭粋€個機械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝，我真的被科技的魅力所折服。但當聽到工作人員說該廠的糖化設(shè)備及包裝設(shè)備都是從德、美等國引進的后，我又意識到我國自主創(chuàng)新能力的薄弱。慶幸的是，我國近年來已經(jīng)意識到此問題，大力實施了科教興國戰(zhàn)略和建設(shè)創(chuàng)新型國家的戰(zhàn)略。作為大學(xué)生，我們應(yīng)該弄潮時代的浪頭，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識，培養(yǎng)創(chuàng)新能力，成長為推動國家發(fā)展的主力軍。
馬克思在他的著作中曾作出科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的判斷，事實也證明確實如此。但隨著社會的發(fā)展，管理在提高生產(chǎn)力中發(fā)揮的作用也越來越大。燕京啤酒廠科學(xué)嚴謹?shù)墓芾砟Ｊ胶头椒ūＷC了生產(chǎn)的安全和順利進行，并程度的釋放工人和生產(chǎn)設(shè)備的能量。而管理方法能否得到貫徹執(zhí)行，關(guān)鍵是看工人職業(yè)素養(yǎng)的高低，責(zé)任心強專業(yè)能力扎實的工人才能為企業(yè)創(chuàng)造源源不斷的利潤。
由于本次實習(xí)是以觀摩和聽取為主，所以在參觀過程中，就我個人而言，我認為應(yīng)注意做到以下幾點：一。應(yīng)提前對所學(xué)理論知識有所溫習(xí)，對實習(xí)工廠有所了解，以便在參觀時更能掌握主動。二。保持一個清醒的頭腦，不要走馬觀花似的，這樣才能發(fā)現(xiàn)問題，學(xué)到真知。
酒廠的實習(xí)報告 篇5
一、實習(xí)目的： 1、通過深入到白酒生產(chǎn)企業(yè)（陜西太白酒廠）進行生產(chǎn)大實習(xí)，使我們更好地掌握發(fā)酵工程的理論原理。2、通過大實習(xí)使我們了解中國白酒發(fā)酵生產(chǎn)全過程，掌握白酒生產(chǎn)過程中菌種培養(yǎng)，培養(yǎng)料制備，前后發(fā)酵過程，白酒釀造的后處理等工藝過程。掌握白酒上述各個單元操作中所使用的通用設(shè)備，專業(yè)設(shè)備，非標設(shè)備等的數(shù)量，型號，規(guī)格及基本的工作原理。3、通過實習(xí)更好地了解發(fā)酵工廠一線的生產(chǎn)實際，了解現(xiàn)代企業(yè)管理，銷售的特點及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會提供豐富的實際經(jīng)驗。二、實習(xí)內(nèi)容：
第一天，我們進入太白酒廠的大門，“陜西太白酒業(yè)”幾個大字映入眼簾。企業(yè)恢弘的氣勢，干凈的廠房，清潔的地面，員工臉上洋溢著的笑容讓我對這個企 業(yè)產(chǎn)生了深深的好感。隨后，太白酒業(yè)的胡建祥副總經(jīng)理、院領(lǐng)導(dǎo)莊世宏書記、王 赟副書記、楊淑慎教授為我們召開了實習(xí)歡迎儀式，讓我們體會到學(xué)院對我們的實習(xí)、學(xué)業(yè)的重視，以及我們實習(xí)機會的來之不易。
(一)中國白酒簡介
中國白酒源遠流長，博大精深，與法國白蘭地、英國威士忌、俄羅斯俄得克, 荷蘭金酒,加勒比海國家的老姆酒并稱世界六大蒸餾酒。中國白酒以大曲為糖化劑，以高粱、小麥等為原料經(jīng)自然發(fā)酵，蒸餾而得到。根據(jù)其香型，可以分為： 醬香型:醬香突出，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，后味悠長，空杯留香持久；以貴州茅臺為代表
濃香型: 窖香濃郁，綿甜醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈悠長；以四川瀘州老窖為代表.清香型:清香純正，綿甜柔和，自然協(xié)調(diào)，后味爽凈；以山西汾酒為代表.米香型: 米香純正清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢；以廣西三花酒為代表.董型: 清澈透明，香氣典雅，藥香舒適，諧調(diào)綿甜爽口，后味悠長；以貴州董酒為代表.兼香型: 醬濃協(xié)調(diào)，優(yōu)雅舒適，細膩豐滿，回味爽凈，余味悠長；以湖北白云邊為代表.鳳型: 醇香秀雅，醇厚甘潤，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈；以陜西西鳳、太白為代表.豉香型: 玉潔冰清，豉香獨特，醇厚甘潤，后味爽凈；以廣東玉冰燒為代表.特型: 香氣優(yōu)雅、舒適，諸位諧調(diào)，綿甜醇和，香味悠長；以江西四特酒為代表.芝麻香型: 酒香優(yōu)雅，入口豐滿醇厚，純凈回甜，余味悠長；以山東景芝白干為代表.而我們所去的太白酒廠正式釀造鳳型白酒的所在地之一。（二）.企業(yè)文化歷史
太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，聞名于唐李白。
西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌著高貴的氣息?！对娊?jīng)》中有：“申 博信邁，王餞于眉。”的記載，講述了西周王用太白酒為其舅父 申伯赴封國就任餞行的故事。詩仙李白路過太白山時留宿金渠 鎮(zhèn)，感嘆太白山之驚險，成詩《蜀道難》，飲太白酒而吟：“聞 香十里遠，隔夜知味長。何得些瓊液，恒寒雪花漿?！彼幫鯇O思 邈以太白酒泡制藥酒。唐太宗的太白酒后與楊貴妃共飲而引出 了“貴妃醉酒”的佳話。此外，中國歷史上最早的金字塔式的 白酒廣告、商標就出自太白酒。
“太白山上無閑草，太白山下出美酒。”取太白山清泉，集天地靈氣，選優(yōu)質(zhì)原 糧，融幾代師傅嘔心瀝血，總結(jié)積累, 釀造出了風(fēng)格獨特的鳳兼復(fù)合型 太白酒?！耙坏翁拙疲锊菽?香”，太白酒以其無色清亮透明，醇香馥郁，綿柔甜爽，諸味協(xié)調(diào)，余味舒暢，風(fēng)格獨特的優(yōu)點深受 廣大消費者青睞，暢銷全國，白
酒的儲存采用酒海，它使用秦嶺的荊條編制形成，然后在里面貼上刷有菜籽油、豬 血、蛋清、蜂蠟等物質(zhì)的紙。用這樣的酒海儲存的酒具有獨特的香味。（三）.包裝車間實習(xí)
進入包裝車間，工人師傅們在各自的崗位上兢兢業(yè)業(yè)，忙忙碌碌的工作著，他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷售”的意義所在。我在流水線的源頭工作——取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝，放到另一個箱子中，在運送給蓋瓶蓋的師傅。下面我來介紹一下酒的包裝：首先用鏟車將成箱的酒瓶運送到車間內(nèi)，然后用CX2X全瓶型沖控機進行洗 瓶。這臺機器真是奇妙：將瓶子倒扣在一個個預(yù)設(shè)的孔中，水會自動從下部進入瓶 內(nèi)，同時外部也有水從上面流下，從而達到清洗瓶內(nèi)外的目的。清洗后的瓶子會放 到傳送帶上運到檢驗區(qū)，檢查瓶內(nèi)有無雜質(zhì)，有無爛蓋，有無標簽。經(jīng)檢驗合格的 瓶子運到灌酒區(qū)進行灌酒，蓋蓋子。在進行檢查。檢查時將酒瓶倒置，對著日光燈 觀察有無沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經(jīng)LYC型強化履帶壓蓋機壓蓋后用HP50 全位烘干機烘干表面的水，最后經(jīng)檢驗合格就裝箱了。從酒瓶到成品酒，每一個步 驟都完全規(guī)范化操作，幾道檢驗工序使酒的品質(zhì)有了很好的保障。讓我們消費者看 著舒心，喝著放心。（四）.釀造車間實習(xí)
進入釀酒2車間，一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來。忙忙碌碌的景象映入 眼簾，地上的工人師傅們忙著裝送酒糟、混合糧食和酒醅。窖池上掃窖池、封閉窖池。天上的女師傅爽，熟練的操縱著行車進行挖酒和稻殼、將需要再次發(fā)酵的酒醅放
甑、取酒、運 的師傅忙著清 們個個英姿煞 醅、混合酒醅 入窖池中。
裝甑時首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧 量，增加界面作用，使蒸餾和發(fā)酵能順利進行。此外，它還可以調(diào)節(jié)酒醅的淀粉密 度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，保持漿水，有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時要均 勻，要及時將冒出的酒氣蓋住，以防止酒揮發(fā)。最后要把酒醅堆積的四周高，中間低。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水，起到密封的作用，防止酒的揮發(fā)。最后用過熱蒸汽進行蒸餾.摘酒時，師傅們憑借多年的經(jīng)驗可以“看花摘酒”，即根據(jù)就流出時產(chǎn)生的泡 的大小及均勻程度、連續(xù)性進行判斷酒的度數(shù)。酒花可以分為：大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越細，堆花時間越長，酒質(zhì)越好.。
摘酒時要掐酒頭，去酒尾。因為酒頭中含有的酒精量很小，酯類物質(zhì)多，并且含有甲醇等有害物質(zhì)。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，對人體有害，此外還含有其他有害物質(zhì)，因此也不要?，F(xiàn)在，為使酒尾能充分利用，不浪費，可將上一甑的酒尾倒入下一甑的底部，讓其中的酒精隨蒸汽揮發(fā)出來。
每一個小組有兩個甑，一個在蒸餾的同時，另一個在裝甑，這樣極大地提高了
工作效率，節(jié)約了生產(chǎn)成本。
發(fā)酵周期為一個月。每天的第一甑蒸完就是我們見到的酒糟，而其他的酒醅則在蒸完后加入熱水混勻，然后再取出晾涼，再加入曲，攪拌均勻，再放入窖池內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。醅渣入池完畢后應(yīng)用黃泥封窖發(fā)酵，以隔絕空氣，保溫
隔熱。若泥層太薄且屬于管理，會造成窖皮泥干裂、長霉，從而使酒醅的質(zhì)量下降，進而影響酒的質(zhì)量。
工廠每年投糧一次，糧食反復(fù)發(fā)酵、蒸餾，直到其中的淀粉完全被利用，這樣可充分利用原料，節(jié)約成本。我原來認為，每發(fā)酵一次，就要投一次糧，釀酒是個浪費糧食的行業(yè)。不過現(xiàn)在看來，我的想法是錯誤的。
我所在的小組的工人師傅非常熱情，耐心為我們講解白酒釀造過程的有關(guān) 知識。當一上午的工作結(jié)束時，師傅就會將釀好的酒拉去過磅，檢測。鳳兼復(fù)合型白酒的生產(chǎn)工藝流程為：
1.拌和
(1）拌和的目的：a.使糟醅、糧食、輔料均勻；b.確定每甑用量：c.潤糧。(2）拌和的方法：低翻快拌，消滅疙瘩。(3）拌和時應(yīng)注意的事項：
a.要注意拌和的順序，先將糧食與糟醅拌勻，再將輔料與糟醅拌勻； b.要有足夠的潤糧時間，糧食與糟醅拌勻后要放置不少于30分鐘； c.輔料在上甑前10分鐘再與糟醅拌勻；
d.拌和后糟醅要內(nèi)無白面，糧食全部轉(zhuǎn)為糟醅顏色； 2.裝甑
（1）裝甑的目的：a.為蒸餾創(chuàng)造一個理想的界面交換環(huán)境；b.確定糟醅量。（2）裝甑的方法：輕撒勻鋪，見汽就撒，見潮就撒，探汽上甑。（3）裝甑時應(yīng)注意的事項：
a.上甑的糟醅一定要拌和均勻；b.甑內(nèi)上汽要齊、不壓汽、不跑汽
c.要控制上甑的時間，一般不少于40分鐘，要根據(jù)實際合理控制蒸汽壓力； d.上甑時要準、薄、輕、松、平；e.保持甑邊稍高于甑中間部分4-5cm 3.蒸餾
(1）蒸餾的目的:a.提酒；b.提香；c.分離有害物質(zhì)。(2）蒸餾的方法:a.利用二次蒸汽進行；b.利用水進行冷卻。
(3）蒸餾時應(yīng)注意的事項:a.流酒速度要基本保持均勻；b.流酒溫度在26—32℃之間 4.掐頭
(1）掐頭的目的:除去部分有害物質(zhì)（如甲醇、不飽和脂肪酸乙酯）等及雜味物質(zhì)；(2）掐頭的方法:自酒液流出開始，單獨接—1kg，單獨存放。(3）掐頭時應(yīng)注意的事項: a.掐頭的時機要準，不能遲；b.掐頭的量要準，不能太多，也不能太少； c.酒度應(yīng)在72度以上，否則就表示裝甑出現(xiàn)了問題；
d.掐頭是蒸餾過程中必不可少的一步，是控制基礎(chǔ)酒質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。5.摘酒
(1）摘酒的目的:a.確保產(chǎn)量和質(zhì)量；b.對基礎(chǔ)酒進行初步分等。(2）摘酒的方法:a.看花摘酒:大清花73,小清花59,云花46,二花15,油花分段摘酒。
(3）摘酒時應(yīng)注意的事項: a.應(yīng)根據(jù)渣別的不同采取不同的摘酒方法；b.不同渣別的酒應(yīng)單獨分開； c.嚴禁酒精度過低的酒流入。6.去尾
(1）去尾的目的:a.保證基礎(chǔ)酒酒度；b.防止基礎(chǔ)酒后味變雜的重要措施。(2）去尾的方法:斷花（小清花）摘酒.(3）去尾時應(yīng)注意的事項: a.去尾的時機要準，不要太早，過早產(chǎn)量質(zhì)量都受損失.b.去尾時要果斷，不要太遲過遲質(zhì)量破壞嚴重.c.花型的大小與流酒溫度有密切的關(guān)系要有提前量。7.糊化
（1）糊化的目的：a.幫助淀粉裂解成小分子的糊精。b.混蒸混燒的白酒能夠給基礎(chǔ)酒增加糧香。
（2）糊化的方法：利用蒸餾的時機，邊流酒邊糊化。（3）糊化時應(yīng)注意的事項：
a.足夠的水分是糊化的前提；b.足夠的溫度是糊化的前提； c.足夠的時間是糊化的前提。8.施量
（1）施量的目的：a.為微生物繁殖和代謝補充水分；b.稀釋糟醅中的酸度。（2）適量的方法:將水較均勻地撒在糟醅上。(3）施量時應(yīng)注意的事項: a.水溫應(yīng)大于80℃；b.施量速度要快；c.施量在吹晾之前完成； d.施量要準確計量。9.吹晾
(1）吹晾的目的:a.使糟醅達到需要的入窖溫度b.排酸；c.自然接種。
(2）吹晾的方法:a.利用風(fēng)扇強制降溫；b.通過翻倒使糟醅降溫幅度基本均勻。(3）吹晾時應(yīng)注意的事項:a.吹涼時間不要過長；b.吹晾時要進行翻倒，防止糟醅板結(jié)；c.入窖前要收堆，使溫度基本均勻。
10.踩窖、平窖
(1）踩窖、平窖的目的:a.分清渣別；b.根據(jù)季節(jié)調(diào)整糟醅中的氧氣含量。(2）踩窖的方法:a.花踩b.密踩c.四周密、中間疏踩(3）踩窖時應(yīng)注意的事項: a.必須一甑一平、一甑一踩；
b.要根據(jù)季節(jié)、糟醅狀況的不同采取不 同的方法，不能千篇1律。11.封窖
(1）封窖的目的:a.保溫，防止揮發(fā)；b.密封，隔斷空氣。(2）封窖的方法:a.將面糟拍緊抹光；b.撒一薄層輔料；
c.將泥均勻的抹在上面，抹光，不留孔眼。(3）封窖時應(yīng)注意的事項: a.封窖泥的水分含量要適中；b.封窖泥中不能含糟子等雜物； c.封窖泥的厚度要達到要求才能起到保溫、密封的作用。
（五）制曲車間實習(xí)
一直對制曲懷有好奇心的我來到了金渠鎮(zhèn)的老廠區(qū)，來到制曲車間，就有一種和釀酒車間完全不同的場景，里面很安靜，是一個小樓，一樓是粉碎室，制曲室，上面幾層是曲房以及儲藏曲的房間。
制曲時，先進行潤糧，然后經(jīng)提升機提升，去石機去石，最后經(jīng)3臺磨面機將原料混合粉碎。符合要求的面粉送入晾面場進行晾面。攤涼后加水攪拌，制成曲塊。在視
頻上看到的制曲方法都是用腳踩，而在這，是用機器進行全自動制曲。制成的曲干凈整齊，表面齊平。接下來將曲運入曲房，進行批曲，曲房內(nèi)應(yīng)保持潮濕干凈，室溫不低于15℃，入房排列行距2-4cm，間距3-5cm，每行3層，底撒稻皮，中隔竹棍，行、間距要勻稱，上下左右對齊，橫豎曲胚放端正。然后再噴灑菌液，封房上霉。再經(jīng)揭房晾霉、3火生成、潮火、5火清糠、大火、調(diào)曲、收火、晾架，最后出房過磅，入庫儲存。
制曲的工藝流程圖為：
輥式磨粉機（三次粉碎細度達標）
晾面場（攤晾）
培菌室培菌30天
投產(chǎn)使用
制曲詳細步驟：
1.潤小麥： 小麥加5%溫水拌勻，堆積20小時，期間翻到2次。
2.進料：鳳曲：大麥：小麥：豌豆=65：25：10粉碎細度：標準篩下物22%-30%；
水份≤%，淀粉≥50%。
高溫曲：大麥：小麥：豌豆=55：35：10（根據(jù)工藝要求調(diào)節(jié)比例），粉碎細度：要求能通過標準篩下物22%-32%，水份≤%，淀粉≥50%。3道磨輥：原料經(jīng)除雜混合后，逐次經(jīng)過3臺磨機，磨輥間隙逐次減小，直到第三次符合工藝要求后，送入晾面場待用。
4.攤晾：夏季氣溫高時，糧面需在晾面場攤晾到室溫后使用，防止入房曲胚溫度過高導(dǎo)致不上霉或生酸。
5.推面子：要注意佩戴勞保用品，防止粉塵危害，引起疾病。 6.加水攪拌。
7.踩制成型
鳳曲：曲糧加15-30℃水拌均勻，無疙瘩，手捏成團不粘手，化驗水份為：38%-42%，踩制成型后曲胚厚薄均勻一致，軟硬適中，六面平滑，四角飽滿，棱角分明，內(nèi)無夾粉、水花和裂縫。
高溫曲：粉碎前用40℃溫水潤料（小麥）2h，加水量為小麥的3%-5%，粉碎后曲糧與水攪拌均勻，水溫15℃-30℃，無疙瘩，手捏成團不粘手，化驗水份為：38—42%，曲塊厚度較鳳曲厚，軟硬適中，六面平滑，四角飽滿，棱角分明，內(nèi)無夾粉、水花和裂縫。
8裝模：要求曲胚薄厚均勻，符合工藝標準，四角飽滿。9.抹曲：要求六面平滑，雙手抹曲，并能將不合格曲胚打回。10.拾曲：嚴格按照規(guī)定數(shù)量拾曲，擺放整齊，輕拿輕放。
11.批曲：鳳曲與高溫曲相同：曲房內(nèi)應(yīng)保持潮濕干凈，室溫不低于15℃，入房排列行距2-4cm，間距3-5cm，每行3層，底撒稻皮，中隔竹棍，行、間距要勻稱，上下左右對齊，橫豎曲胚放端正。
12.噴灑菌液：挑選感官優(yōu)良成品大曲一塊，破碎后兌水約40L，35℃左右活化24h，過濾后即成菌液。
13.封房上霉：
鳳曲：曲胚排列完畢，最好晾曲一段時間后，再在曲頂用濕潤的蘆席覆蓋，周圍門邊及墻縫處用麻袋圍嚴密，將全部門窗密封使其保溫上霉，控制溫度緩升，使曲胚變形發(fā)脹，表面均勻上霉?？刂粕厦箿囟葹椋憾?3-38℃，夏季35-40℃。
高溫曲： 溫度一般不超過38℃，最高不超過40℃，采取二次上霉法，防止溫度上升過快過猛，頂霉上好后及時揭房翻曲，暫不排潮，待底霉上好后進入晾霉期。
14.揭房晾霉：
鳳曲：待曲胚表面80%以上布滿白色霉點時，即可揭房晾霉。晾霉期間禁止對流風(fēng)和大風(fēng)?？刂魄臏囟?8-36℃（冬季）/33-40℃（夏季），曲皮不粘手時進行第一次翻曲，上下批翻轉(zhuǎn)，次日進行第二次翻曲，上下批翻轉(zhuǎn)，曲距約3-6公分，行距同前，隔日進行第三次翻曲，上下層倒換，增加一層，排列成品字形，開窗排潮。
高溫曲：參照原鳳型曲工藝標準，上霉結(jié)束，先揭去覆蓋物，關(guān)門自然晾霉，曲皮不粘手時，第一次翻曲，此時底曲為頂，若曲皮干，穿衣不好，及時給墻壁、地面補水，增加濕度，也可給曲上用噴霧器灑少量水，增加曲皮濕度作為補救。翻畢后，小開窗，做到晝夜窗戶兩開兩閉，溫度兩起兩落，時間各半（晾5-6小時，關(guān)窗6-7小時，再晾5-6小時，關(guān)6-7小時）?？刂破窚囟緸?8-30℃、夏季35-38℃，曲心溫度最低25℃左右，一天后第二次翻曲，最低為28℃；第三天進行第三次翻曲，操作同鳳曲，控制品溫冬季為34-38℃、夏季為38-42℃。既要控制品溫緩升，又要保持一定的濕度。
15.三層升層 16.潮火：
鳳曲：關(guān)閉或開小門窗，夏季根據(jù)溫度情況靈活掌握。保溫起火，溫度緩升，每隔一日，進行第四次、第五次翻曲。第四次翻曲，品溫在40℃左右（冬季）/45℃左右（夏季），第五次翻曲，品溫在45℃左右（冬季）48℃左右/（夏季），均勻拉開曲間行距。
高溫曲：潮火前兩天，控制曲心頂點溫度為45℃左右（夏季）/40℃左右（冬季），晝夜窗戶兩開兩閉，溫度兩起兩落，落溫不低于40℃（夏季）/35℃（冬季），隔日品溫上升到45℃左右（夏季）/40℃左右（冬季）。晝夜操作同前，隔日品溫上升到50℃左右（夏季）/45℃左右（冬季）升五層，清糠掃霉，縮小曲間距和行距，保持3-4cm，曲堆周圍用草簾圍起來，頂上蓋席或草簾（根據(jù)溫度靈活掌握）。關(guān)閉窗戶保溫起火 17.五火清糠： 曲塊表面干硬時，進行清糠掃霉，要求刷凈曲胚表面粘的稻糠殼、重霉、浮霉，曲胚六面要面面俱到，底層鋪竹棍圍起來，頂上蓋席或草簾（根據(jù)溫度靈活掌握），關(guān)閉窗戶保溫起火。
18.大火
鳳曲：溫度連續(xù)升高，曲心溫度上升到55-58℃（冬季）/56-59℃（夏季），控制溫度保持3-5d，再使其緩慢降溫，此間每隔一日進行第六、第七次翻曲。
高溫曲：五次翻曲后1-2d，品溫控制在60-65℃（夏季）/58-63℃（冬季），隔2-3天翻第六次曲，頂溫達到63℃，要小開窗排潮降溫，控制溫度緩降，但不低于60℃（夏季）/58℃（冬季）；曲間溫度在55℃（夏季）/52℃（冬季）左右，不低于52℃（夏季）/50℃（冬季）。隔3-4天翻第七次曲。翻曲時打開覆蓋物，停止排潮，翻完曲后，繼續(xù)覆蓋。大火期保持60-65℃（夏季）/58-63℃（冬季），時間持續(xù)3-5天。
19.調(diào)曲：大火期間翻曲要注重調(diào)曲，原則是：邊向里調(diào)，輕重互調(diào)，冷熱對調(diào)，以保證曲塊成熟統(tǒng)一
20.收火
鳳曲：收火期品溫下降到48-50℃時，開始初收，進行第八次翻曲，將曲胚靠攏，縮小曲間行距，品溫下降至35℃時可進行緊收，進行第九次翻曲，將曲胚靠近，曲距2±1cm，行距3±1cm，曲胚用蘆席或麻袋圍嚴，保溫養(yǎng)曲。
高溫曲：當品溫降至50℃左右，曲間溫45℃（夏季）/40-45℃左右（冬季）時即可收火，進行第八次翻曲，縮小曲間距和行距，保溫養(yǎng)曲，保持溫度緩慢下降，期間可根據(jù)溫度和濕度進行小排潮（當溫度下降時也可在七火時進行初收）。21.晾架
鳳曲：當曲溫降至室溫時進行通風(fēng)晾曲，排盡潮氣。
高溫曲：當品溫和曲間溫降至室溫時，即可取掉曲頂覆蓋物進行晾架，一周后即可檢評出房。晾架期間進行自檢，掌握曲塊成熟情況，決定排潮頻次。22.出房，過磅，入庫儲存。
在以上過程中，應(yīng)特別注意的是：
調(diào)曲的原則是：邊向里調(diào)，輕重互調(diào)，冷熱對調(diào)，以保證曲塊成熟統(tǒng)一。制曲的要領(lǐng)是“三關(guān)兩則”：
上霉關(guān)：把握好溫度、時間及上霉情況。
大火關(guān)：需達到頂溫并維持3-5天以上。收火關(guān)：品溫下降不可過快。翻曲調(diào)曲原則：適時翻曲，注意調(diào)曲。培菌升溫原則：前緩、中挺、后緩落。
最讓我感到驚訝的是曲的種類原來可以這么
多：青茬曲、紅心曲、槐壤曲。清茬曲皮薄色白，茬青一色，茬口清亮。紅心曲皮薄色白，茬口堅硬，整齊清亮，斷面顏色呈麥仁青色，中心部位有一條紅點。槐壤曲色白皮薄，茬口堅硬，斷面周圍呈麥仁青色，中間部位呈金黃色或淡黃色。
我們進入曲房，地上是磚，撒著稻殼，墻上是黃泥，頂上是草席。這些物質(zhì)為大曲的自然接種創(chuàng)造了良好的環(huán)境條件。曲房應(yīng)注意密封，以保溫保潮，同時防止外界雜菌進入，影響大曲質(zhì)量。
在大曲生產(chǎn)過程中，會發(fā)生一些病害，例如：大曲不上霉、大曲產(chǎn)生裂縫、曲坯感染青霉（很少發(fā)生）、曲坯長水毛等，因此，要嚴格控制生產(chǎn)條件，嚴格按照生產(chǎn)要求進行生產(chǎn)，注意維持培菌室的衛(wèi)生條件，及時對培菌室進行維護、檢修，為大曲的生長創(chuàng)造最佳的條件。
據(jù)工人師傅說，老廠區(qū)釀造的酒要比新廠區(qū)好，原因主要在于窖池。老的窖 池中含有的微生物種類豐富，數(shù)量多，賦予酒獨特的味道。6.品酒評酒
胡建祥副總經(jīng)理向我們介紹了白酒的“勾兌”，讓我們對“勾兌”這一詞有 了全新的認識。勾兌實際上是一門藝術(shù)，亦是一門訣竅，一個秘密。即使在今天，仍然有“釀酒是徒弟，勾兌是師傅”的說法。通過勾兌，不同質(zhì)量的酒相互摻和，取長補短，變壞為好，改善和穩(wěn)定酒質(zhì)，提高優(yōu)質(zhì)品率。
白酒的品評不是一般人能做得到的，它需要評酒者有靈敏的嗅覺、味覺，同 時要求瓶酒環(huán)境無震動和噪音，評酒室內(nèi)清潔整齊、空氣新鮮、無異雜味，光線充 足，以恒溫20℃—25℃為宜。評酒室內(nèi)還應(yīng)有專用的評酒桌，在桌面鋪上白布，備 有茶水杯、痰盂等，使評酒員在幽雅、舒適的環(huán)境中進行評酒。
白酒品評時先看有無沉淀和懸浮物，及酒的顏色，然后聞香氣，其次品嘗味道，此時，白酒要布滿舌面，鼓動舌頭，仔細辨別其味。最后判斷香型并打分。
我們有幸去了酒體設(shè)計中心，品嘗了各種香型的白酒，并對白酒的分類有了更 深的認識。三．實習(xí)感悟
這次實習(xí)，我們參觀了白酒生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)，親自參與工作，和工人師傅一 起體會勞動的快樂，體會勞動的價值，體會財富的來之不易。我們了解到了中國傳 統(tǒng)白酒生產(chǎn)的整個工藝流程，知道了白酒生產(chǎn)的方法，知道了白酒發(fā)酵過程中的一 些原理以及注意事項。我感覺中國的廣大人民太聰明了，他們的發(fā)明與應(yīng)用給我們 這些后代留下了寶貴的財富，這是用錢所不能衡量的，這恐怕也是我們所不能做到 的。我不禁感嘆我們的祖先的偉大。但是后人的改造也很重要，那些先驅(qū)們將家庭 作坊擴大到工廠的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，并對制酒過程中一些復(fù)雜的過程進行研究探 索，從而解決了在釀酒過程中出現(xiàn)的一些病害的防治問題，是生產(chǎn)的酒質(zhì)量更好，更加適宜人們飲用。使的酒成為節(jié)日慶祝，商業(yè)洽談，朋友聚會所必不可少的飲料，使酒與人們的日常生活密切相關(guān)。極大地豐富了我們的生活。
在釀酒車間，為我們解答疑惑的師傅已在太 白酒廠工作30年，幾乎把他的一生都奉獻給了太白 酒業(yè)。我想，對于這樣的老員工，應(yīng)增加他們的福 利。不僅是他們，廠里的每一個員工都在為“用心 釀好酒，全員為銷售”而忙碌著，他們兢兢業(yè)業(yè)，勤勤懇懇。所以酒廠應(yīng)增加員工福利，這也有利于提高員工的積極性。
由于太白酒業(yè)的宣傳力度不夠，因此在國內(nèi)的知名度不高。企業(yè)可以建立企 業(yè)網(wǎng)站，將可以代表自己形象的信息較為安全的公布在網(wǎng)站上，同時通過一切宣傳 品、宣傳媒介將企業(yè)網(wǎng)站擴大宣傳。并且要及時更新信息，篩選積極地信息。此外，還可以創(chuàng)立企業(yè)內(nèi)刊。在創(chuàng)立時，要有一個有點權(quán)威，讓人聽了有好感的名字，同 時在內(nèi)容建設(shè)上有實用性，并穿插一些企業(yè)廣告和形象宣傳內(nèi)容。突出與客戶的互 動和對客戶的表彰等內(nèi)容。在內(nèi)刊發(fā)放時，先對客戶進行細分，對于重點客戶和潛 力客戶，每期都要發(fā)放。同時在每年的經(jīng)銷商大會上、專業(yè)展會上、專業(yè)論壇上進 行投放。太白酒業(yè)還可以建立自己的企業(yè)博客，在個個網(wǎng)站上進行全面宣傳。由于 太白酒與李白密切相關(guān)，因此，可以再某些有李白的電視劇、電影中加入其飲太白 酒而詩興大發(fā)吟出千古絕句的場景。此外，太白酒還可爭取成為某些大型會議、活 動宴酒的機會，增加太白酒在全國的知名度。
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