下面是范文網(wǎng)小編整理的老娘舅企業(yè)食品調(diào)查報(bào)告和學(xué)做一種健康食品作文3篇，供大家參閱。

老娘舅企業(yè)食品調(diào)查報(bào)告和學(xué)做一種健康食品作文1

　　食品營養(yǎng)與健康調(diào)查報(bào)告

　　班別:1201展示與廣告設(shè)計(jì)學(xué)號：姓名：趙嘉雯

　　一、中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果之一—居民營養(yǎng)與健康狀況明顯改善

（一）居民膳食質(zhì)量明顯提高。我國城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動(dòng)物性食物消費(fèi)量明顯增加，優(yōu)化蛋白比例上升。城鄉(xiāng)居民動(dòng)物性食物分別由1992年的人均每日消費(fèi)210g和69g上升到248g和126g。與1992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%、脂肪功能比由19%增加到28%，碳水化合物功能比由70%下降到61%。

（二）兒童青少年生長發(fā)育水平穩(wěn)步提高。嬰兒平均出生體重達(dá)3309g，低出生體

　　重率為%已達(dá)到發(fā)達(dá)國家水平。全國城鄉(xiāng)3-18歲兒童青少年各年齡組身高比1992年平均增加。但與城市相比，農(nóng)村男性平均低，女性平均低。

（三）兒童營養(yǎng)不良患病率顯著下降。5歲以下兒童生長遲緩率未%，比1992

　　年下降55%，其中城市下降70%，農(nóng)村下降53%。

（四）居民貧血患病率有所下降。城市男性由1992年的%下降到%；城市

　　女性由%下降到%；農(nóng)村男性由%下降至%；農(nóng)村女性由%下降至%。

　　二、中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果之二——居民營養(yǎng)與健康問題不容忽視

（一）城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。畜肉類及油脂消費(fèi)過多，谷類食物消費(fèi)偏低。

　　2002年城市居民每人每日優(yōu)質(zhì)消費(fèi)量由1992年的37g增加到44g，脂肪功能比達(dá)到35%，超過世界衛(wèi)生組織推薦的30%的上限。城市居民谷類食物供能比僅為47%，明顯低于55%-65%的合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。

（二）一些營養(yǎng)缺乏病仍然存在。兒童營養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴(yán)重，5歲以

　　下兒童生長遲緩和低體重率分別為%和%，貧困農(nóng)村分別高達(dá)%和%。生長遲緩以1歲組最高，農(nóng)村平均為%，貧困農(nóng)村則高達(dá)%，說明農(nóng)村地區(qū)嬰兒輔食添加不合理的問題十分突出。鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。我國居民貧血患病率平均為

%；2歲以內(nèi)嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率為%,%和%。3-12歲兒童維生素A缺乏率為9，3%，其中城市為%，農(nóng)村為%；維生素A邊緣缺乏率為%，其中城市為%，農(nóng)村為%。全國城鄉(xiāng)鈣攝入量僅為391mg，相當(dāng)于推薦攝入量的41%。

（三）慢性非傳染性疾病患病率上升迅速。

（1）高血壓患病率有較大幅度升高。我國18歲及以上居民高血壓患病率未%，估計(jì)全國患病人數(shù)億多。與1991年相比，患病率上升31%，患病人數(shù)增加約7000多萬人。農(nóng)村患病率上升迅速，城鄉(xiāng)差距已不明顯。大城市，中小城市，一至四類農(nóng)村高血壓患病率依次為%，%，%，%，%和%。我國人群高血壓知曉率為%。治療率未%，控制率為%；與1991年的%，%和%相比有所提高，但仍處于較差水平。

（2）糖尿病患病增加。我國18歲及以上居民糖尿病率由%上升到%、中小

　　城市由%上升到%。

（3）超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢。我國成人超重率為%，肥胖率為

%，估計(jì)人數(shù)分別為億和6000多萬。大城市成人超重率與肥胖率現(xiàn)患率分別高達(dá)%和%，兒童肥胖率已達(dá)%，應(yīng)引起高度重視。與1992年全國營養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，預(yù)計(jì)今后肥胖患病率將會有較大幅度增長。

（4）血脂異常值得關(guān)注。我國成人血脂異?；疾÷蕿?，估計(jì)全國血脂異常

　　現(xiàn)患人數(shù)為億。不同類型的血脂異?，F(xiàn)患率分布為：高膽固醇癥%，高甘油脂三酯血癥%，低密度脂蛋白血癥%。另有%的人血膽固醇邊緣升高。值得注意的是，血脂異?；疾÷手?、老年人相近，城鄉(xiāng)差別不大。

（5）膳食營養(yǎng)和體力活動(dòng)與相關(guān)慢性病關(guān)系密切。本次調(diào)查結(jié)果表明，膳食高能

　　量、高脂肪和少體力活動(dòng)與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關(guān)；高鹽飲食與高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)；飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險(xiǎn)密切相關(guān)。特別應(yīng)該指出的是脂肪攝入最多體力果凍最少的人，患上述各種慢性病的機(jī)會最多。

老娘舅企業(yè)食品調(diào)查報(bào)告和學(xué)做一種健康食品作文2

　　食品衛(wèi)生調(diào)查報(bào)告

　　8月4日，我們調(diào)查小組上街進(jìn)行了食品安全的社會調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，96%的群眾對食品安全有一定的關(guān)注，而只有4%的群眾對食品衛(wèi)生沒有關(guān)注。

　　而此次的調(diào)查使我們發(fā)現(xiàn)了食品安全存在的幾個(gè)問題：

(1)政府監(jiān)管能力建設(shè)不足，監(jiān)管手段乏力。一方面，食品安全監(jiān)管體系不健全，有的環(huán)節(jié)尚未建立產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測機(jī)構(gòu)，執(zhí)法人員編制緊，特別是檢測人員嚴(yán)重匱乏。

（2）源頭污染不容忽視。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，有的過量使用農(nóng)業(yè)化肥和農(nóng)藥，使土壤中的化肥成分、農(nóng)藥殘留增加；一些畜牧養(yǎng)殖戶濫用飼料添加劑，不嚴(yán)格執(zhí)行獸藥停藥期規(guī)定要求；一些水產(chǎn)品養(yǎng)殖戶，不按規(guī)范養(yǎng)殖，使得一些養(yǎng)殖庫區(qū)水質(zhì)變差。

（3）食品質(zhì)量令人堪憂，生產(chǎn)經(jīng)營秩序需進(jìn)一步規(guī)范。在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，一些食品生產(chǎn)及加工點(diǎn)工藝簡單、設(shè)備簡陋、生產(chǎn)環(huán)境較差，產(chǎn)品質(zhì)量控制無任何措施，特別是一些小作坊尤為突出；有些食品經(jīng)營業(yè)主為降低成本，購進(jìn)價(jià)低質(zhì)次的原料，如反復(fù)使用炸制后的油、二手火鍋料等；有些個(gè)體商販為追求水果外表的光鮮，賣得好價(jià)錢，用洗衣粉水洗水果保鮮；農(nóng)貿(mào)市場的一些食品批發(fā)、零售(店)的索證索票等制度不健全，進(jìn)貨渠道無法溯源；路邊店、無照經(jīng)營店、夜啤酒攤點(diǎn)、露天燒烤食品衛(wèi)生條件差；一些小吃攤點(diǎn)餐具、飲具、容器根本沒有消毒，衛(wèi)生情況令人擔(dān)憂，交叉感染隱患大。同時(shí)，個(gè)別職能部門監(jiān)管不經(jīng)常，部分環(huán)節(jié)監(jiān)管不到位，出現(xiàn)“空檔”，甚至個(gè)別

　　監(jiān)管部門執(zhí)法不嚴(yán)，以罰代管，客觀上也給食品安全留下隱患。

（4）食品安全意識淡薄，宣傳教育有待加強(qiáng)。一方面，部分群眾缺乏食品安全知識，食品安全防范意識較為薄弱。從調(diào)查問卷的結(jié)果中看，一些消費(fèi)人群貪圖方便和價(jià)格低廉，忽視食品質(zhì)量，食品安全意識薄弱。另一方面，少數(shù)食品生產(chǎn)加工經(jīng)營人員食品安全意識淡薄，缺乏食品衛(wèi)生知識，加之衛(wèi)生意識和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣差，食品衛(wèi)生難以達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

　　于是我們針對這些問題，提出幾點(diǎn)建議：

(1)強(qiáng)化食品源頭監(jiān)管。要繼續(xù)加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品源頭的監(jiān)管，充分利用現(xiàn)有政策，加快無公害基地和無公害產(chǎn)品建設(shè)，對已通過認(rèn)證的無公害基地的產(chǎn)品實(shí)行動(dòng)態(tài)監(jiān)管。要繼續(xù)加強(qiáng)對外來食品的監(jiān)管，把好食品市場入口關(guān)，確保食品源頭安全。

(2)加大餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管力度。餐飲衛(wèi)生是食品安全的重要環(huán)節(jié)。要進(jìn)一步加大對餐飲衛(wèi)生的監(jiān)管力度，加大對無證經(jīng)營的整治，開展集中整治衛(wèi)生不合格現(xiàn)象，規(guī)范其經(jīng)營行為，保證食品衛(wèi)生。

(3)加強(qiáng)食品安全宣傳和培訓(xùn)教育。要采取多種宣傳形式，宣傳食品安全知識，提高廣大老百姓食品安全意識，增強(qiáng)其防范能力。要加大對食品生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)主和從業(yè)人員的培訓(xùn)，進(jìn)一步提高食品生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)主的自覺性和自律性，增強(qiáng)企業(yè)法人的第一責(zé)任意識、法制意識、社會公德意識，把好食品安全“入口關(guān)”。

　　在調(diào)查中，我們還對“三無”產(chǎn)品的危害做了分析：

　　公告指出，丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業(yè)用途。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺者會出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，且伴有出汗、肌肉無力等末梢神經(jīng)病癥。盡管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進(jìn)一步研究，但這些問題應(yīng)該引起關(guān)注。人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸到丙烯酰胺，因此食物被認(rèn)為是人類丙烯酰胺的主要來源。

　　衛(wèi)生部建議，公眾在日常生活中應(yīng)盡可能避免連續(xù)長時(shí)間或高溫烹飪淀粉類食品；提倡合理營養(yǎng)，平衡膳食，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，減少因丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。

　　今年3月2日，世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國糧農(nóng)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會警告公眾關(guān)注食品中的丙烯酰胺，并呼吁采取措施減少食品中的丙烯酰胺含量，確保食品的安全性。衛(wèi)生部的公告就是據(jù)此發(fā)布的?！坝驼ㄊ称窌掳?，學(xué)術(shù)界早就有定論。”中國癌癥研究基金會專家表示，油炸、燒烤等種類食物對人體健康的危害，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于近來為人們所熟知的蘇丹紅?！熬拖裎鼰熞粯?，長期攝入油炸類食品會引發(fā)多種腫瘤病癥?！?/p>

　　所以，在此，我們小組同學(xué)向大家倡議：關(guān)注食品衛(wèi)生，關(guān)注“三無”食品，關(guān)注自己的健康。

老娘舅企業(yè)食品調(diào)查報(bào)告和學(xué)做一種健康食品作文3

　　健康食品

　　自然律是讓生命可以存在的基本原因.我們?nèi)魧⒆匀宦杉s略更改一些,生命就不可能存在了?！叭松钪匾闹腔凼牵褐朗裁茨艹?，什么不能吃?！?—西方醫(yī)學(xué)之父希波克拉底·什么是健康食物 ·坎貝爾的《中國健康調(diào)查報(bào)告》論健康食物 ·新谷弘實(shí)在著《不生病的活法》論健康食物 ·世界衛(wèi)生組織提出的全球十大健康食品 ·世界衛(wèi)生組織提出的全球十大垃圾食品 什么是健康食物 健康食物是指五谷雜糧和疏果等含有人體必須的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水、植物活性成分、纖維，酶等營養(yǎng)的天然未精煉過的食物。精米，精面和植物精煉油等精煉過的食物不是健康食物，肉蛋奶等動(dòng)物食物也不是健康食物，因?yàn)樗鼈兌际怯蔑暳辖?jīng)動(dòng)物加工而成的精煉過的食物。（酶是由生物體內(nèi)細(xì)胞產(chǎn)生的一種生物催化劑。由蛋白質(zhì)組成。能在機(jī)體中十分溫和的條件下，高效率地催化各種生物化學(xué)反應(yīng)，促進(jìn)生物體的新陳代謝。生命活動(dòng)中的消化、吸收、呼吸、運(yùn)動(dòng)和生殖都是酶促反應(yīng)過程。酶是細(xì)胞賴以生存的基礎(chǔ)。）? “天然的食物最好”是自然定律，越是天然的食物越健康，越是精煉的食物越不健康。大自然有它的規(guī)律，任何科學(xué)的發(fā)明都有它的局限性；任何發(fā)現(xiàn)都有它的時(shí)間段。只有大自然的法則才是永恒的。只要我們的生活能順應(yīng)自然的規(guī)律，身體就可以維持健康。我們今天所患的疾病都是違背自然規(guī)律的結(jié)果。大自然規(guī)定了動(dòng)物們的特性。其它所有動(dòng)物都根據(jù)自己的特性法則來進(jìn)行飲食和生活，所以它們能夠精力充沛地活著，直到死去的那一天。唯有現(xiàn)代人類一直在違背自然規(guī)定的特性法則，食用不適合自身生理機(jī)能和構(gòu)造的非天然的精煉食物，被肥胖癥，癌癥、心臟病、中風(fēng)、糖尿病以及骨質(zhì)疏松癥等所謂的生活習(xí)慣病困擾而早逝。1987年獲諾貝爾生理學(xué)醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)獲得者，麻省理工大學(xué)的利根川進(jìn)教授說：“人類和黑猩猩的差異僅有2%，只不過在體毛的有無和頭腦的發(fā)達(dá)程度上不同，從解剖學(xué)角度來看，兩者身體的構(gòu)造、消化器官以及所有的代謝機(jī)能都沒有任何差別?！焙谛尚傻氖澄锢镉?0%是水果，40%是青菜（柔軟的樹葉和草），5%是根菜類，動(dòng)物性食品（白蟻和螞蟻等）還不到5%。大自然規(guī)定了包括人類在內(nèi)的靈長類是果食動(dòng)物。也就是說，最適合我們?nèi)祟惿眢w的健康食物是水果和蔬菜。以疏果為主的人們比肉食的人們更加聰明。艾薩克·巴甚維斯·辛格1978年文學(xué)獎(jiǎng)，強(qiáng)德拉賽卡1983年物理學(xué)獎(jiǎng)，埃利·維瑟爾1986年和平獎(jiǎng)，翁山蘇姬1991年和平獎(jiǎng)，奈波爾2001年文學(xué)獎(jiǎng)，柯慈2003年文學(xué)獎(jiǎng)等諾貝爾獎(jiǎng)得主都是以疏果為主的素食者。物理學(xué)之父牛頓，英國博物學(xué)之父約翰·雷，建筑師、發(fā)明家兼藝術(shù)家達(dá)文西，作家、記者、科學(xué)家、發(fā)明家兼政治家班杰明·富蘭克林，發(fā)明家愛迪生，蘋果計(jì)算機(jī)創(chuàng)辦人及執(zhí)行長史蒂夫·賈伯斯，多用途因特網(wǎng)郵件擴(kuò)充協(xié)議（mime）語言創(chuàng)造者納森尼爾·伯倫斯坦等卓

　　越科學(xué)家與發(fā)明家也都是以疏果為主的素食者。素食者的體能力量也是無可懷疑的?！端厥痴哌\(yùn)動(dòng)營養(yǎng)手冊》一書的作者體育營養(yǎng)學(xué)家麗莎·多芙嫚說，奧運(yùn)級運(yùn)動(dòng)員或職業(yè)運(yùn)動(dòng)的選手并不一定要吃肉，吃素照樣可讓你成為彪悍的“運(yùn)動(dòng)機(jī)器?！?很多運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的世界紀(jì)錄創(chuàng)造者都是以疏果為主的素食者，例如： 世界三項(xiàng)持久賽冠軍運(yùn)動(dòng)員美國人SixtoLinares曾創(chuàng)下游泳4．8英哩，單車185英哩，長跑52．4英哩的世界紀(jì)錄；長跑世界紀(jì)錄的保持者芬蘭人PaavoNurmi曾創(chuàng)下20個(gè)長跑的世界紀(jì)錄，贏過9面奧運(yùn)金牌；奧運(yùn)游泳金牌得主英國人MurrayRose是6面奧運(yùn)游泳金牌得主；空手道世界冠軍：美國人RidgelyAbele曾贏得世界空手道冠軍賽五級黑帶冠軍及整體總冠軍雙頭銜；世界馬拉松賽金牌得主英國人SallyEastall；威爾斯全國滑雪冠軍英國人RogerHughes等。在2008奧運(yùn)會上打破100米和200米世界紀(jì)錄的博爾特的父親透露，兒子是從小吃當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的特產(chǎn)甘薯，才給了博爾特“特別的神力”。很多牙買加人也同意，是他們傾向于根莖和草本植物的食譜給了博爾特們飛奔的動(dòng)力?！疤烊坏氖澄镒詈谩笔亲匀欢?，越是天然的食物越健康，越是精煉的食物越不健康。健康食物是含有人體必須的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水、植物活性成分、纖維，酶等營養(yǎng)的天然未精煉過的食物。這是辨別健康食物的唯一標(biāo)準(zhǔn)。２.坎貝爾的《中國健康調(diào)查報(bào)告》論健康食物 “其實(shí)健康的膳食本質(zhì)上是很簡單的：盡量攝入純天然的水果、蔬菜和整谷粒。這樣的話，你就能獲益匪淺，你的健康將受到多重保護(hù)，你的身心能享受到各種各樣的益處?！?“以植物性食物為主的膳食是世界上最奇妙的東西，是任何藥物都不能比擬的?！?“從科學(xué)的角度來說，我愿意說你吃得越靠近植物性食物你就會越健康。也就是說膳食的組成里面植物性食物占的越多，越健康?！?３.2006年日本生活健康類冠軍暢銷書新谷弘實(shí)在著《不生病的活法》論健康食物 區(qū)分健康的食物和不健康的食物的關(guān)鍵是要看食物中酶的含量，新鮮程度，被氧化程度，還有食物的攝取量.“新谷飲食健康療法”： １）蔬菜和肉類的比例為８５％：１５％。２）谷類（含粗糧和豆類）５０％，蔬菜水果３５％，肉類１０％～１５％。３）５０％的谷類當(dāng)中，盡量選擇未加工過的粗糧。４）肉類應(yīng)盡量選擇比人類體溫低的魚類。５）食物要盡量選擇未加工的新鮮食物。６）盡量避免食用牛奶等乳制品（尤其是患有乳糖不耐癥和過敏的人）。７）盡量避免食用人造油和油炸食品。８）進(jìn)食時(shí)充分咀嚼。４.世界衛(wèi)生組織提出的全球十大健康食品（幾乎都是天然的未精煉的）⑴ 西紅柿：西紅柿中所含的番茄紅素（Lycopene）能大幅減少罹患前列腺癌的機(jī)率。⑵ 菠菜：富含鐵和維他命B，能有效防止罹患血管方面的疾病。⑶ 堅(jiān)果：可提高有益膽固醇的含量，并能降低血液中的三酸甘油脂，是預(yù)防心臟病的最佳食品。⑷ 菜花：富含胡蘿卜素及維他命C，長期

　　食用可以減少罹患乳癌、直腸癌及胃癌的機(jī)率。⑸ 燕麥：可降低膽固醇與血壓。⑹ 三文魚：可防止血管阻塞及防患老年癡呆癥等疾病。⑺ 大蒜：可以降低膽固醇，具有極佳的防治心臟疾病的功能，并具有殺菌作用。⑻ 藍(lán)莓：抗氧化劑含量極高，除可以預(yù)防心臟病和癌癥外，還能增進(jìn)腦力。⑼ 綠茶：可以預(yù)防癌癥及減少患心臟病的機(jī)率。⑽ 紅酒：由于葡萄皮中含有豐富的抗氧化劑，因此能夠增加人體內(nèi)有益膽固醇的含量，預(yù)防血管硬化。但要注意的是，飲用紅酒不能過量 ５.世界衛(wèi)生組織提出的全球十大垃圾食品:（幾乎都是人工精煉的）⑴ 油炸類食品：.導(dǎo)致心血管疾病的元兇；含致癌物質(zhì)；破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。⑵ 腌制類食品：導(dǎo)致高血壓、腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌影響粘膜系統(tǒng)，對腸胃有害；易得潰瘍和發(fā)炎。⑶ 加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）：含三大致癌物質(zhì)之一的亞硝酸鹽；含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。⑷ 餅干類食品：食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負(fù)擔(dān)）；嚴(yán)重破壞維生素；熱量過多，營養(yǎng)成分低。⑸ 汽水可樂類食品：含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。⑹ 方便類食品（主要指方便面和膨化食品）：鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）；只有熱量，沒有營養(yǎng)。⑺ 罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）：破壞維生素；熱量過多，營養(yǎng)成分低。⑻ 話梅蜜餞類食品（果脯）：含亞硝酸鹽；鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）。⑼ 冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）：含奶油極易引起肥胖；含糖量過高，影響正餐。⑽ 燒烤類食品：含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質(zhì)之首）；導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。

　　結(jié)束語

　　用《中國健康調(diào)查報(bào)告》T.柯林.坎貝爾 的話作為結(jié)束語：

"隨著世界上發(fā)展中國家數(shù)以億計(jì)的人正在脫貧致富，并開始采用西方膳食和生活方式，營養(yǎng)過剩帶來的各種問題變得越來越嚴(yán)重。1997年，世界衛(wèi)生組織的總干事－中島宏博士，將發(fā)展中國家未來慢性疾病帶來的負(fù)擔(dān)稱為“全球性的疾病危機(jī)”。??但這樣緊迫的危機(jī)也帶來了巨大的機(jī)遇，因?yàn)槲覍ξ磥磉€是充滿了希望。人們開始意識到變革的緊迫性，開始置疑一些有關(guān)膳食和健康的最基本的理論。人們開始努力了解科學(xué)傳遞的真理，并努力將其用于改善生活。從來沒有如此大量的實(shí)驗(yàn)證明純天然素食的健康價(jià)值。舉例來說，現(xiàn)在我們可以看到心臟中的血管，用明確圖像證據(jù)說明迪安?奧尼斯醫(yī)生和小卡德維爾?埃塞爾斯廷醫(yī)生的工作結(jié)論：純天然素食能夠逆轉(zhuǎn)心臟病的病情。我們現(xiàn)在已經(jīng)知道這個(gè)效果的作用機(jī)制。動(dòng)物蛋白能夠?qū)е聦?shí)驗(yàn)動(dòng)物、人和整個(gè)人群的膽固醇水平升高，其效果比飽和脂肪和膽固醇甚至更為明顯。

　　國際上各國國家之間開展的對比實(shí)驗(yàn)研究證明：那些傳統(tǒng)上以素食為主的國家中，心臟病發(fā)病率要低得多；而且同一個(gè)人群中個(gè)體間的對比研究也證明，更多攝入純天然素食的人不僅膽固醇水平更低，而且心臟病的發(fā)病危險(xiǎn)也更低。我們現(xiàn)在有大量、翔實(shí)的證據(jù)證明，純天然素食是預(yù)防心臟病的最佳選擇。我們從沒像今天這樣對膳食如何影響癌癥有如此深刻的了解，無論是細(xì)胞層面之上，還是人群的流行病學(xué)層面之上。研究證明，動(dòng)物蛋白加速癌癥的發(fā)生和發(fā)展。動(dòng)物蛋白能使一種荷爾蒙——胰島素樣生長因子（IGF－1）的水平升高，而IGF－1是誘發(fā)癌癥的危險(xiǎn)因素之一；高酪蛋白（牛奶中的主要蛋白質(zhì)）膳食使更多的致癌物進(jìn)入細(xì)胞，使更多危險(xiǎn)的致癌物衍生物結(jié)合在DNA上，引起更多的突變反應(yīng)，使得細(xì)胞突變?yōu)樵┘?xì)胞的可能性增大，這些細(xì)胞一旦激活，就會形成更多的腫瘤。研究還證明動(dòng)物性食物為主的膳食能增加女性生殖激素的生成，會導(dǎo)致女性患乳腺癌的危險(xiǎn)增大。我們現(xiàn)有大量、翔實(shí)的證據(jù)證明：純天然素食是預(yù)防癌癥的最佳選擇。我們從沒像今天這樣，能擁有檢測糖尿病相關(guān)生物標(biāo)志物這樣的尖端技術(shù)。研究證明，純天然素食能夠有效地改善患者血糖水平、膽固醇水平和胰島素水平，其效果比任何一種治療措施都要明顯。干預(yù)性研究證明：Ⅱ型糖尿病可被純天然的素食所逆轉(zhuǎn)，讓患者擺脫對藥物的依賴。另有大量的研究證明：Ⅰ型糖尿病——一種嚴(yán)重的自身免疫病，與攝入牛奶和過早停止母乳喂養(yǎng)有關(guān)。我們現(xiàn)在知道攝入的動(dòng)物蛋白進(jìn)入血液后，我們自身的免疫系統(tǒng)如何憑借“分子模擬”的機(jī)制發(fā)起對自身的攻擊。我們還有大量的研究工作證明：動(dòng)物蛋白的攝入，與多發(fā)性硬化癥有關(guān)。膳食干預(yù)研究還證實(shí)：膳食能有助于延緩、甚至阻止多發(fā)性硬化癥。我們有大量、翔實(shí)的證據(jù)證明：純天然素食是預(yù)防糖尿病和自身免疫疾病的最佳選擇。我們從來沒有像今天這樣，有如此之多的證據(jù)證明，膳食中動(dòng)物蛋白比例過高的話會破壞我們的腎臟，形成腎結(jié)石，因?yàn)閯?dòng)物蛋白的攝入導(dǎo)致腎臟中累積了過多的鈣和草酸。我們現(xiàn)在知道白內(nèi)障和年齡相關(guān)的黃斑變性可以通過攝入大量含有抗氧化劑的食物來預(yù)防。另外，研究已經(jīng)證明，認(rèn)知功能障礙、輕度腦卒中導(dǎo)致的血管性癡呆和阿爾茨海默氏病都與我們的膳食有關(guān)。人群研究證明，攝入過多的動(dòng)物性食物，我們髖骨會更容易骨折，骨質(zhì)疏松癥也會變得更嚴(yán)重。動(dòng)物蛋白會在我們的機(jī)體內(nèi)造成一種酸性的環(huán)境，侵蝕我們骨骼中的鈣質(zhì)?，F(xiàn)在我們有大量、翔實(shí)的證據(jù)證明：純天然素食是預(yù)防腎臟疾病、骨骼疾病、眼科疾病和腦病的最佳選擇。盡管這方面還有更多、更深入的研究工作可以做，也應(yīng)該做。但是，純天然素食膳食能夠預(yù)防、甚至治療各種慢性疾病這個(gè)事實(shí)確實(shí)是無可辯駁的。只憑借幾個(gè)人的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)、出世哲學(xué)或是零星的科研結(jié)果就對素食下結(jié)論的時(shí)代已經(jīng)過去了?，F(xiàn)在有成千上百深入細(xì)致的、全面綜合的、完善的科學(xué)研究證明素食的健康價(jià)值，其結(jié)論具有高度的一致性。?? 所有這些新生事物都

　　為我們營造了一個(gè)前所未有的世界，一個(gè)呼喚變革的世界。??更重要的是，世界已經(jīng)做好了接受這種變革的準(zhǔn)備。我們已經(jīng)來到了歷史的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，不能再讓傳統(tǒng)的陋習(xí)繼續(xù)下去。作為社會整體，我們正處在懸崖的邊緣，一步踏錯(cuò)，我們就會墜入疾病、貧窮和崩潰的深淵，而下一步走對了，我們將贏得健康、長壽和其他豐厚的回饋。做到這一切，我們需要的只是變革的勇氣。100年后，我們的后代會怎么樣？我想只有時(shí)間才有資格回答這個(gè)問題。但我希望，我們正在經(jīng)歷的變革和前方的未來讓所有人都收益終生

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