油潑面的做法油潑面怎么做家常做法3篇(請問油潑面的做法)

時間：2022-12-14 09:39:00 綜合范文

　　下面是范文網(wǎng)小編整理的油潑面的做法油潑面怎么做家常做法3篇(請問油潑面的做法)，供大家參考。

油潑面的做法油潑面怎么做家常做法1

　　1、面是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品,也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用。

　　2、患有嚴重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者不宜食用。

油潑面的做法油潑面怎么做家常做法2

　　做法一

　　食材準備

　　面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、蔥花、純堿，姜，蒜、花椒適量。

　　制作步驟

　　調(diào)味：將煮熟的面撈出，盛在碗中。上面撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒面、蔥、姜、蒜(按照自己適宜的口味輕重調(diào)配)。

　　燒油：將油在鍋中加熱，要到十成熱，冒煙時候。有經(jīng)驗的大廚有些傳統(tǒng)的做法要讓油著起火來，新手不推薦啊。

　　潑油：將十成熱的鍋里菜籽油，澆在面上即可。注意，防備熱油濺到人身體裸露皮膚上。

　　做法二

　　食材準備

　　面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、蔥花、純堿適量。

　　制作步驟

　　油潑面(25張)

　　1、和面

　　用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。

　　2、抻面

　　(1)箸頭面：將面條搓細(約5—8條)，用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。

　　(2)油潑面(即較寬條的扯面)：將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。

　　(3)潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料，但調(diào)料須在潑油前和煮好的面調(diào)勻，這樣可以使味入面內(nèi)。

　　做法三

　　食材準備

　　主料：面粉。

　　配料：小白菜、豆芽、香蔥、蒜。

　　調(diào)料：橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精。

　　制作步驟

　　1、和面

　　(1)、準備2份面粉以及1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽;

　　(2)、和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦;

　　(3)、將面團揉至表面光滑后，用保鮮膜蒙住，餳2個小時左右;

　　(4)、將餳好的面用力揉至表面發(fā)光發(fā)亮;

　　(5)、往菜板上倒少許橄欖油，并涂抹均勻;