下面是范文網(wǎng)小編整理的橄欖油炒菜要注意事項 [土豆的炒菜方法及注意事項]3篇 食用橄欖油炒菜要注意事項，歡迎參閱。

橄欖油炒菜要注意事項 [土豆的炒菜方法及注意事項]1

　　忌連皮吃

　　土豆含有一種叫龍葵堿的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。這種有毒物質，多集中在其皮里，紅皮或紫皮多于黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，因為即使將土豆帶皮煮熟后再剝皮，也可能把皮里約10%的龍葵堿傳給果肉。

　　此外，發(fā)了芽的土豆更有毒，其中龍葵素含量是正常時的100倍，故食用時一定要把芽和芽根挖掉，因該物質可溶于水，并應放入清水中浸泡。還有，該物質遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒，因此宜大火燉煮，燒煮時加些醋更利于有毒物質的分解。為防中毒，發(fā)芽多的土豆最好棄之不食。而發(fā)生中毒后，應迅即去醫(yī)院診治。

　　脾胃虛寒忌多食

　　土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。

　　孕婦忌食

　　孕婦經(jīng)常食用龍葵素含量較高的土豆，蓄積在體內有可能導致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發(fā)芽的土豆，以防因中毒而流產(chǎn)。

　　忌冷凍

　　土豆宜存放在陰涼處，不可曝曬，也不可冷凍，凍傷的土豆不能食用。

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橄欖油炒菜要注意事項 [土豆的炒菜方法及注意事項]2

　　材料

　　土豆1個，小蔥1棵，洋蔥半個，蒜頭3瓣，面粉3湯勺，粟米粉3湯勺，花椒粉少許，發(fā)酵粉(baking powder)1小勺，鹽少許，水適量

　　做法

　　1、把小蔥、洋蔥和蒜頭切碎。

　　2、土豆刨絲然后用水洗一遍，瀝干水份。

　　3、把切碎的小蔥、洋蔥、蒜頭和土豆絲放進一個大碗里，加入花椒粉、面粉、粟米粉、鹽、發(fā)酵粉和水。如果想土豆餅薄和脆一點兒就加多點兒水。水的用量大概是100到120毫升左右。攪拌均勻。

　　4、把平底鍋燒熱，加油，熱了后用一勺子吧上述加入，大概兩分鐘后翻面。煎至兩面金黃就可以了。

橄欖油炒菜要注意事項 [土豆的炒菜方法及注意事項]3

　　材料

　　土豆(去皮后)200克 、黃油10克、 生粉(淀粉)80克、低粉20克、牛奶2大勺(廚用量勺)、鹽1/2小勺(廚用量勺)、芝士片2片、芝士粉2大勺(廚用量勺)

　　做法

　　1、土豆去皮后切成大塊200克，用保鮮袋或保鮮膜包起，放入微波爐高火3-5分鐘至熟(此步驟也可用蒸鍋蒸熟)

　　2、土豆熟后放入攪拌盆，用湯勺可輕松碾碎。如果還有硬塊，再次放入微波爐至熟。

　　3、乘熱放入黃油10克、芝士2片，用土豆的余溫使其在攪拌過程中融化。

　　4、加入芝士粉2大勺、低粉20克、淀粉80克、鹽1/2小勺，混合均勻。

　　5、用手揉成細膩勻和的團(并不粘手)

　　6、分成約16個小球，搓成圓形。

　　7、放入預熱好的烤箱中層，180度25分鐘，表面金黃即可。

　　小訣竅

　　1、芝士片(奶酪/乳酪/起司)與黃油butter(注意盡量不要購買人造植物黃油margarine影響口感)都可在超市奶制品柜臺購買。用量中的“勺”皆為廚用量勺。芝士粉Parmesan Cheese選用市面上常見的卡夫即可。生粉就是燒菜勾芡用的淀粉。

　　2、如果是重度狂熱乳酪愛好者可以將淀粉改為黃金芝士粉，成品色彩金黃燦爛，但乳酪的特殊味極濃重，繞梁三日不去。普通人士慎重!

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