餐廳管理制度3篇(餐廳餐飲管理制度)

時間：2022-11-07 13:46:05 綜合范文

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餐廳管理制度3篇(餐廳餐飲管理制度)

餐廳管理制度1

　　餐廳管理制度

　　一、餐廳是公司員工就餐的公共場所，嚴(yán)禁在餐廳從事休閑娛樂活動。

　　二、公司員工就餐要講文明，不準(zhǔn)在餐廳嬉戲打鬧、大聲喧嘩。

　　三、公司員工就餐要講衛(wèi)生、不準(zhǔn)隨地吐痰、亂丟檳榔渣、煙蒂等垃圾，不得往地下扔骨頭、飯菜，剩飯剩菜必須倒入潲水桶。

　　四、就餐前后必須認(rèn)真清掃桌椅，并擺放有序、保持整潔、餐廳不得放置雜物。

　　五、餐廳做到明窗凈幾，地面不得留有湯痕水漬，營造一個舒適雅致、衛(wèi)生健康的就餐氛圍。

餐廳管理制度2

　　員工餐廳用餐制度

　　1、分時在餐廳刷卡就餐,嚴(yán)禁使用現(xiàn)金結(jié)賬;

　　2、自覺排隊領(lǐng)取餐具一份,到取餐處按需零點,刷卡結(jié)算;

　　3、服從餐廳人員安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,保持安靜,不得大聲喧嘩;

　　4、未經(jīng)許可,不準(zhǔn)在餐廳大廳以外處用餐,不得將食品帶出員工餐廳;

　　5、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔,不亂吐骨屑,不亂扔廢紙;

　　6、就餐完畢,自覺將餐盤送至回盤處，應(yīng)及時離開餐廳;

　　7、自覺愛護(hù)餐廳財產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者相應(yīng)的賠償;

　　8、湯等食品由員工自行取食,要按量盛取,注意節(jié)約,不得隨意浪費糧食;

　　9、餐后請將餐具送到碗筷收集處,并將餐具分類擺放好,殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi);

　　10、未經(jīng)允許,原則上不得帶外人到員工食堂就餐,經(jīng)單位同意使用單位公用充值卡就餐。

　　11、用餐時間：

　　早餐7:30-8:30, 午餐11:30-13:00, 晚餐17:00-18:3012、充值時間：

　　單位充值每季度最后一月的最后5個工作日個人充值每周一和周四上午 9:00-11:00

　　一、餐廳每日供應(yīng)三餐，職工按用餐時間就餐。

　　二、職工憑憑餐卡餐廳充值卡零點刷卡結(jié)算，餐廳嚴(yán)禁使用現(xiàn)金結(jié)賬。

　　三、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。

　　四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　五、員工用餐后的餐具放到餐廳指定回盤處。

　　六、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　七、在餐廳用餐人員一律服從餐廳管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。

　　八、就餐人員不準(zhǔn)把餐具帶出餐廳或占為已有。

　　九、如有違反以上規(guī)定者，嚴(yán)肅處理。

餐廳管理制度3

　　垣曲西收費站標(biāo)準(zhǔn)化職工餐廳

　　為了規(guī)范食堂統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工的就餐質(zhì)量，共同營造一個可以讓員工感到溫馨、吃著舒心、工作順心的用餐環(huán)境，結(jié)合食堂的實際情況，特制訂本方案。

　　第一篇

　　管理篇

　　第一條

　　通過制定食堂管理制度，各單位間相互監(jiān)督，確保食堂管理平穩(wěn)向好發(fā)展，切實做到食堂“溫馨、舒心、員工順心”，特制定本辦法。

　　第二條

　　為切實做好食堂管理制度落實，做好監(jiān)督協(xié)調(diào)工作，由各單位選出代表，共同組成“伙食委員會”。

　　第三條

　　本辦法適用于收費站食堂工作的控制和管理。

　　第四條

　　伙食委員會負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)督管理工作。

　　第五條

　　嚴(yán)格執(zhí)行“四分離”管理機(jī)制：一是采購，由跟灶人員負(fù)責(zé)菜品采購，并對菜品質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行檢驗。二是監(jiān)管，由伙委會成員共同負(fù)責(zé)對食材存儲、消耗情況及環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督管理。三是驗收，由跟灶成員對菜品烹飪過程進(jìn)行監(jiān)督。四是支出，由專人負(fù)責(zé)餐廳食材結(jié)算和支付。

　　第六條

　　廚師管理

　　廚房工作人員每必須進(jìn)行體檢，持有效健康證方可上崗工作；上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表并安排一天的工作，愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿輕放；保證員工及臨時加班的用餐，認(rèn)真做好臨時性接待用餐，不得以任何理由推諉；保證各種菜品的最終質(zhì)量，做到色、香、味，俱佳。把好菜品質(zhì)量關(guān)，味差、不熟、烹糊不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌；餐廳及后廚日常衛(wèi)生。每天吃飯過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，歸位放置。各種機(jī)械設(shè)備定時擦拭，無積水、無異味。

　　第七條

　　衛(wèi)生管理

　　食堂應(yīng)定期進(jìn)行保潔，室內(nèi)外保持清潔，操作臺，地面、食品倉庫、冰箱應(yīng)保持整潔衛(wèi)生；做好滅蠅滅蚊防鼠工作，燒完飯、菜、湯后應(yīng)加蓋蓋子或紗罩，以防蚊蠅；食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品；餐具，炊具，菜具，熟食容氣應(yīng)在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次；在切制食品時，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。食品存放實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；食品入庫后應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放，并定期對冰箱內(nèi)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理，出庫時要做到“先進(jìn)先出”；垃圾箱和泔水桶要加蓋，并當(dāng)天清理。

　　第八條

　　檢查及公示

　　伙食管理委員會應(yīng)每月組織對收費站餐廳工作進(jìn)行不少于一次的全面檢查，并做好相關(guān)記錄，內(nèi)容包括賬目、安全衛(wèi)生、公開內(nèi)容、飯菜質(zhì)量、價格、品種、庫房等內(nèi)容，對提出的問題應(yīng)跟蹤整改?；镂瘯蓡T對于餐廳各項費用收支及費用明細(xì)進(jìn)行及時公示。

　　第九條

　　本規(guī)定由垣曲西收費站負(fù)責(zé)解釋和修訂。

　　第二篇

　　暖心篇

　　1、營養(yǎng)早餐供應(yīng)

　　將“營養(yǎng)早餐”作為長期工作開展，確保每位員工每天

“一個雞蛋，一袋牛奶”。保證營養(yǎng)供應(yīng)，使員工吃的健康。

　　2、豐富菜品種類

　　由伙委會成員收集員工意見并制定菜譜，由專業(yè)廚師主廚，保證菜品的種類及口感，使員工吃的舒心。

　　3、確保食品供應(yīng)

　　針對用餐人員、批次較多，為避免出現(xiàn)飯菜供應(yīng)量不足，飯菜不溫?zé)岬痊F(xiàn)象，要求食堂工作人員分批次進(jìn)行飯菜制作，保證員工吃的放心。

　　4、節(jié)日餐供應(yīng)