下面是范文網(wǎng)小編分享的職工餐廳管理制度3篇(餐廳員工工作餐管理制度)，供大家參考。
職工餐廳管理制度1
職工餐廳管理制度
第一章 總 則
為了完善公司職工餐廳管理，給職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高職工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合職工餐廳實(shí)際用餐情況，特制定本制度。
第二章 職工餐廳管理制度
第一條 職工餐廳工作人員必須全心全意為公司職工、家屬服務(wù)，自覺(jué)遵守公司各項(xiàng)管理制度和餐廳規(guī)章制度，努力為職工餐廳做好各項(xiàng)工作。
第二條 職工餐廳工作人員自覺(jué)接受邦本物業(yè)公司和伙食委員會(huì)的監(jiān)督和領(lǐng)導(dǎo)，虛心聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜的品種，在色、香、味上下功夫。
第三條 職工餐廳工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到一視同仁，不搞特殊化。
第四條 要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)合手續(xù)。所有菜一律由采購(gòu)員采購(gòu)，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的，驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核員根據(jù)由采購(gòu)員簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報(bào)告食堂主管。驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。
第五條 進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi)，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)賬，日結(jié)日清。
第六條 嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工場(chǎng)所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜，營(yíng)業(yè)時(shí)間:早六點(diǎn)——晚八點(diǎn)。
第七條 要愛(ài)護(hù)公物，食堂餐具一律不外借，如有遺失，需及時(shí)上報(bào)公司核實(shí)處理。
第八條 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、就餐大廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位、注意個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。
第九條 要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料；電燈、電扇、吊扇、空調(diào)、刷卡機(jī)、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時(shí)開(kāi)關(guān)。
第十條 增加消防、用電、設(shè)備等安全意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。第十一條 增加餐廳職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。
第十二條 自覺(jué)接受經(jīng)理、主管、班長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。
第三章 職工餐廳衛(wèi)生安全管理制度
第十三條 各承包人在經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)中，必須認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“五四”制度，承包人必須對(duì)所用人員進(jìn)行食品衛(wèi)生及食品安全方面的知識(shí)教育，切實(shí)負(fù)起衛(wèi)生安全責(zé)任，保證自己承包的窗口不出問(wèn)題，各范圍、區(qū)域的衛(wèi)生責(zé)任落實(shí)到人。
第十四條 各窗口對(duì)食品原料購(gòu)進(jìn)、驗(yàn)收、加工、出售必須從嚴(yán)把關(guān)，加工前應(yīng)將菜擇洗干凈，加工好的飯菜應(yīng)加蓋放置。
第十五條 誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé)。承包人必須承擔(dān)全部責(zé)任，再追究當(dāng)事人的責(zé)任。
第十六條 嚴(yán)禁生產(chǎn)、加工、銷售腐爛變質(zhì)食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將從嚴(yán)處理。第十七條 工作必須將工作范圍打掃干凈，每周五必須進(jìn)行一次大掃除。第十八條 所有從業(yè)人員進(jìn)入操作間，必須穿戴工作衣帽，應(yīng)嚴(yán)格按各項(xiàng)要求和規(guī)定去做，如有工作失誤，將按合同內(nèi)容及相關(guān)措施處理。
第四章 餐飲具消毒衛(wèi)生制度
第十九條 餐飲具洗刷消毒要以一清、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
第二十條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐具嚴(yán)禁使用。
第二十一條 洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
第二十二條 洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
第二十三條 消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。第二十四條 已消毒和未消毒餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。
第二十五條 餐飲具保潔柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。
第二十六條 餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并做好每次消毒登記記錄。
第五章 食品采購(gòu)、加工、銷售、衛(wèi)生“五四”制
第二十七條 食品原料和成品實(shí)行“四不”
一、采買員不購(gòu)買腐爛變質(zhì)的食品原料。
二、保管員不收腐爛變質(zhì)的食品原料。
三、操作人員不加工腐爛變質(zhì)的食品原料。
四、營(yíng)業(yè)人員不出售腐爛變質(zhì)的食品。
第二十八條 成品存放、售貨實(shí)行“四隔離”“一分開(kāi)”
一、生與熟的成品隔離。
二、成品與半成品隔離。
三、食品與雜物、藥品隔離。
四、售貨時(shí)貨款隔離。
第二十九條 用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒
第三十條 食堂環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”的方法：一定人、二定物、三定時(shí)間、四定質(zhì)量。
第三十一條 食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”“六不”
一、“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗頭、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
二、“六不”：售飯時(shí)不用手拿食品；工作時(shí)間不吸煙；不隨地吐痰；不對(duì)著食品和就餐者打噴嚏；不隨地倒垃圾和臟水；不穿工作服上廁所。
第六章 職工餐廳食品采購(gòu)、驗(yàn)收制度
第三十二條 采購(gòu)
一、所有商品的采購(gòu)均堅(jiān)持“質(zhì)量第一”的方針、運(yùn)用計(jì)算機(jī)管理，采購(gòu)商品進(jìn)行匯總、分類，集中采購(gòu)，統(tǒng)一配送。
二、按照日常工作的要求擬定采購(gòu)清單。
三、采購(gòu)人員將收到的采購(gòu)清單匯總分類，并將采購(gòu)商品送至規(guī)定的地方，或?qū)](méi)有采購(gòu)?fù)瓿傻纳唐窌?shū)面通知管理人員。
四、各部門(mén)出具入庫(kù)單，由采購(gòu)部匯總做出統(tǒng)計(jì)。
五、在合理的質(zhì)量?jī)r(jià)格對(duì)比情況下，從最合適的供應(yīng)商或商品生產(chǎn)流通基地直接采購(gòu)。
第三十三條 驗(yàn)收
一、把好貨物驗(yàn)收入庫(kù)關(guān)，保證由正規(guī)廠家進(jìn)貨，驗(yàn)貨時(shí)首先檢查有無(wú)合格證、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠商、保鮮期、保質(zhì)期、配料表?！叭裏o(wú)”產(chǎn)品堅(jiān)決拒收，確保質(zhì)量合格，數(shù)量相符，并做到手續(xù)齊全。
二、嚴(yán)把貨物質(zhì)量關(guān)，凡需入庫(kù)的物品必須經(jīng)庫(kù)管員檢驗(yàn)合格后方能入庫(kù)。
三、貨物數(shù)量、質(zhì)量的檢查，應(yīng)逐件計(jì)量，確保數(shù)量準(zhǔn)確，不缺斤少兩。
四、貨物入庫(kù)時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格檢查貨物的保鮮期、保質(zhì)期。過(guò)期商品一律不得進(jìn)入庫(kù)房。采購(gòu)部派專人不定期巡檢，發(fā)現(xiàn)庫(kù)房?jī)?nèi)有過(guò)保質(zhì)期物品，則追究庫(kù)管責(zé)任，并根據(jù)經(jīng)濟(jì)損失輕重給予20——200元罰款。
五、未經(jīng)部門(mén)主管同意各部門(mén)無(wú)權(quán)采購(gòu)物品。否則庫(kù)房不得辦理入庫(kù)手續(xù)，如有庫(kù)管員給辦理入庫(kù)手續(xù)每次罰款20——100元。
六、直入廚房的貨物，辦理入庫(kù)單，必須有廚師長(zhǎng)或餐廳經(jīng)理、庫(kù)管員、領(lǐng)料人、供貨商四方簽字，方可生效。（并視同出庫(kù)單）
七、凡入庫(kù)房的貨物，經(jīng)庫(kù)管員、供貨商簽字后的入庫(kù)單方可生效。
八、入庫(kù)手續(xù)要及時(shí)、準(zhǔn)確。杜絕不經(jīng)過(guò)庫(kù)管員，先入庫(kù)后補(bǔ)單現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)有庫(kù)管員負(fù)責(zé)補(bǔ)單，追究本人責(zé)任，視情節(jié)輕重處以20——100元罰款。
九、大米、面粉等批量入庫(kù)的貨物，抽查以后以實(shí)際重量開(kāi)單。
第七章 職工餐廳微機(jī)售飯管理辦法
第三十四條 辦卡人員需攜帶有效身份證，交10元成本費(fèi)辦理，未提供有效證者不負(fù)責(zé)掛失。
第三十五條 餐卡的使用
一、就餐卡要妥善保管，避免折損、亂刻、亂畫(huà)，如不慎將卡損壞，需重新辦理建卡手續(xù)，原卡作廢，重新建卡費(fèi)用自負(fù)，原建卡費(fèi)用不退。掛失前造成的損失自負(fù)，未造成損失的，原卡金額轉(zhuǎn)入新卡。
二、為確保職工正常就餐，當(dāng)就餐卡只剩10元時(shí)，應(yīng)及時(shí)輸入現(xiàn)金。
三、規(guī)范使用就餐卡，待服務(wù)員操作完畢后再取走就餐卡。
四、職工對(duì)就餐卡余額有疑問(wèn)時(shí)，可到主機(jī)房查詢。
五、職工申請(qǐng)終止使用就餐卡，可帶身份證到主機(jī)房辦理退卡手續(xù)。第三十六條 窗口機(jī)的使用
一、售飯前，工作人員要對(duì)窗口機(jī)進(jìn)行全面檢查，保持良好的工作狀態(tài)，嚴(yán)格按照操作程序操作，不準(zhǔn)隨意拆裝換位，由于操作不當(dāng)導(dǎo)致窗口機(jī)損壞，操作員按機(jī)器原價(jià)賠償。
二、售飯時(shí)，工作人員要唱收唱付，機(jī)器核檢同時(shí)進(jìn)行，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)立即修正。
三、下班前，工作人員要切斷窗口機(jī)電源。第三十七條 現(xiàn)金輸卡
一、職工現(xiàn)金輸卡時(shí)間為雙日，逢公休時(shí)順延。
二、職工現(xiàn)金輸卡時(shí)，持現(xiàn)金和就餐卡到職工餐廳主機(jī)房辦理，整元起存，數(shù)額不限，應(yīng)當(dāng)場(chǎng)核對(duì)現(xiàn)金輸入是否與就餐卡余額相符。
第八章 職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會(huì)職責(zé)
第三十八條 “職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會(huì)”是加強(qiáng)職工民主監(jiān)督，維護(hù)職工民主權(quán)益，促進(jìn)和提高餐廳管理工作水平的重要途徑，是溝通職工與餐廳管理工作的一項(xiàng)橋梁，其成員由公司職代會(huì)職工福利委員會(huì)委員、一線單身職工代表、大學(xué)生職工代表以及離退休職工代表組成。主任由職代會(huì)職工福利委員會(huì)主任、工會(huì)生活部主管擔(dān)任，副主任由職工福利委員會(huì)副主任及大學(xué)生職工代表和離退休職工代表?yè)?dān)任。
第三十九條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和“食堂管理辦法”有關(guān)規(guī)定，為保障職工、家屬良好的就餐環(huán)境，食品安全、進(jìn)貨渠道、環(huán)境衛(wèi)生、飯菜品種、質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。
第四十條 “職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會(huì)”在依據(jù)相關(guān)法規(guī)及規(guī)定維護(hù)用餐職工利益的同時(shí)，有義務(wù)向職工解釋說(shuō)明有關(guān)政策和規(guī)定的執(zhí)行情況。
第四十一條 “職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會(huì)”需定期召開(kāi)工作會(huì)議，就委員會(huì)的工作和具體問(wèn)題進(jìn)行討論和布置，會(huì)議決議需通過(guò)表決或投票方式?jīng)Q定，結(jié)果超過(guò)半數(shù)，決議方為有效。
第四十二條 “職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會(huì)”在職工餐廳設(shè)立“公示欄”，公布“職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會(huì)”成員名單，監(jiān)督電話號(hào)碼和有關(guān)內(nèi)容，并建立“民主意見(jiàn)箱”。
第四十三條 “職工餐廳民主監(jiān)督工作委員會(huì)”將通過(guò)多種渠道和收集職工對(duì)餐廳的意見(jiàn)和建議，并通過(guò)“公示欄”和“OA”平臺(tái)等形式將監(jiān)督檢查結(jié)果與職工食堂的整改情況進(jìn)行公示和宣傳。
第九章 職工餐廳就餐須知
第四十四條 就餐人員必須嚴(yán)格遵守職工餐廳規(guī)章制度，按職工餐廳規(guī)定的就餐時(shí)間進(jìn)行用餐。
第四十五條 買飯人員要在窗口自覺(jué)排隊(duì)，有序等待，服從職工食堂人員和值班人員的管理。用餐時(shí)不準(zhǔn)高聲喧嘩，自覺(jué)遵守公共秩序。
第四十六條 講究衛(wèi)生，不隨地丟雜物，不隨意吐痰，剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi)，用餐后的餐具放在指定的原位，確保職工餐廳清潔衛(wèi)生。
第四十七條 勤儉節(jié)約，珍惜每分錢，愛(ài)惜每粒糧食。
第四十八條 愛(ài)護(hù)公務(wù)，維護(hù)職工餐廳的一切設(shè)施，不隨意在餐桌上刻劃，不得將餐具帶出食堂。
第四十九條 就餐人員應(yīng)互相尊重，禮貌待人，文明用餐。第五十條 非工作人員，不得進(jìn)入職工餐廳操作間。
職工餐廳管理制度2
企業(yè)管理制度
職工餐廳管理制度
（草案）2011年6月15日
為加強(qiáng)職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合本單位實(shí)際情況特制定本制度。
一、餐廳管理規(guī)定：
1、職工每日簽到時(shí)，應(yīng)將是否就餐進(jìn)行標(biāo)注。辦公室每日10：00前統(tǒng)計(jì)出就餐人數(shù)并報(bào)餐廳管理員。
2、外出業(yè)務(wù)人員不能按時(shí)就餐時(shí)，應(yīng)提前說(shuō)明原因，以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。
3、食品原料由行政部根據(jù)員工飲食需求采購(gòu)，不采購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。做到保證質(zhì)量，價(jià)廉物美。
4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。采購(gòu)食品入庫(kù)前，餐廳管理員必須驗(yàn)收，填制《食品采購(gòu)驗(yàn)收進(jìn)貨單》履行簽字入庫(kù)手續(xù)。入庫(kù)后要加強(qiáng)保管，分類存放、分類記帳；出庫(kù)時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度，餐廳管理員憑每日廚房實(shí)際耗用填制《食品耗用領(lǐng)料單》，會(huì)由行政部核實(shí)簽字出庫(kù)。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳------------------------建設(shè)卓越的企業(yè)文化，需要我們每一位員工的共同努力！
目，接受員工的監(jiān)督。
5、食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)進(jìn)行登記，建立臺(tái)帳，任何人不得貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公司或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用，不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。
6、餐廳管理員使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類電、水、氣源開(kāi)關(guān)、設(shè)備，做好防火、防盜工作。
7、庫(kù)房?jī)?nèi)禁止吸煙，禁止存放有毒物品。庫(kù)房的鑰匙由餐廳管理員妥善保管，不準(zhǔn)隨意交給他人。
8、庫(kù)房?jī)?nèi)禁止存放私人物品，庫(kù)房?jī)?nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。
二、餐廳管理員守則
1、餐廳管理員必須安心本職工作，服務(wù)態(tài)度熱情，努力提高烹調(diào)技術(shù)，廣泛征求意見(jiàn)，每周修訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，做到飯熱、菜香，保證職工吃飽吃好。
2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作，食堂由內(nèi)外經(jīng)常保持清潔，地面、墻面、天棚、煙罩、門(mén)窗、工作臺(tái)、灶具保持潔凈，無(wú)灰塵、------------------------
無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。生熟分開(kāi)，葷素專用，菜類新鮮，無(wú)腐爛變質(zhì)食品。積極消滅四害，及時(shí)噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲(chóng)害。認(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開(kāi)，食品和原料分開(kāi)，防止污染，防止腸道傳染病，嚴(yán)防和杜絕食物中毒發(fā)生。
3、餐廳管理員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資，直至辭退。
4、餐廳管理員，應(yīng)按規(guī)定取得健康合格證。上班前必須換工作衣帽。要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說(shuō)話、咳嗽。
5、餐廳管理員應(yīng)按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。
6、餐廳管理員要定期向職工征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見(jiàn)，自覺(jué)接受員工監(jiān)督。
7、餐廳管理員要做到節(jié)約用氣、用水、用電，做好防火、防盜工作。
8、在工作過(guò)程中，要愛(ài)惜餐廳用具、設(shè)備。
9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費(fèi)等行為，敢于制止并向管理員匯報(bào)。
10、餐廳管理員在職工開(kāi)飯后用餐，用餐完畢要馬上整------------------------
理衛(wèi)生。
三、就餐人員守則
1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳管理員的勞動(dòng)，做到文明就餐。
2、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓、宿舍內(nèi)用餐。
3、就餐人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳人員的管理。不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資，直至辭退
4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
5、愛(ài)護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
6、自覺(jué)遵守就餐秩序，不得擁擠、起哄。
7、講究衛(wèi)生，自覺(jué)保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。
8、厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。
9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。
10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留。
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職工餐廳管理制度3
食品衛(wèi)生安全有關(guān)制度
一、衛(wèi)生安全制度
為切實(shí)貫徹中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保廣大職工的身體健康，結(jié)合局內(nèi)實(shí)際，特制定以下制度：
（一）、餐廳環(huán)境要整潔有序
1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其囊生條件。
2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)，墻面無(wú)污跡，地面無(wú)灰塵。
3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。
4、倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。
（二）、餐廳設(shè)備要潔凈消毒
1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過(guò)關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。
2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液洗消毒，餐盤(pán)等小的餐具用蒸氣消毒。
3、板，刀具使用后要消毒存放好。
（三）、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生
1、所有餐廳從員均要持證（健康證）上崗。
2、從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙二食品衛(wèi)生的疾病是地，應(yīng)立即脫離工作崗位，待本明原因并治愈后方可重新上崗。
3、從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）,”兩不“（不戴首飾、不抽煙喝酒）。
（四）、食品衛(wèi)生要確保安全
1、嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)。大宗食品采購(gòu)時(shí)要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過(guò)期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。
3、加工時(shí)用具要消毒
4、加工食品必須做到熟透。
5、存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。
6、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。
（五）、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力
1、監(jiān)督協(xié)調(diào)小組負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。
2、嚴(yán)禁非餐廳人員隨意進(jìn)入灶房。
3、定時(shí)對(duì)餐廳人員進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和培養(yǎng)。
4、對(duì)餐廳衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是局管理中心組織人員不定期督查；二是在餐廳負(fù)責(zé)人組織下進(jìn)行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并扣取一定考核分。
二、餐廳職工必須保持個(gè)人良好的衛(wèi)生要求
1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。
2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持作好“四勤”。
3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。
5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在離開(kāi)食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來(lái)時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。
7、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
三、建立健全有序有食品采購(gòu)、驗(yàn)收要求
1、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購(gòu)，每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。
2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
3、應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)志不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。
4、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。
5、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物：
一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物
或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質(zhì)或被有毒污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。
二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格珠肉類及制品 三是超過(guò)保質(zhì)期或不符全食品標(biāo)簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。
6、驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和餐廳廚師長(zhǎng)多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、額等項(xiàng)，并簽意見(jiàn)和驗(yàn)收人的名字及日期。對(duì)肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向被購(gòu)入方索取品檢驗(yàn)合格證或食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，對(duì)不合格產(chǎn)品一律拒收。
7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作，對(duì)蔬菜、豆制品，肉類每次有記錄，并48小時(shí)留樣。
四、建立嚴(yán)格的餐飲具消毒衛(wèi)生制度
1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。
2、餐飲具使用前必須洗凈，、消毒、符合國(guó)連勝有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑，消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
5、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。
7、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記。
五、建立餐廳倉(cāng)庫(kù)存食品定時(shí)巡檢制度
1、食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可進(jìn)入餐廳倉(cāng)庫(kù)。
2、食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)必須登記，標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項(xiàng)目，并簽上驗(yàn)收人和倉(cāng)庫(kù)管理員名字及進(jìn)倉(cāng)庫(kù)日期。
3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期的食品。
4、每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。
5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
6、嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放有毒有害物品和個(gè)人物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。
7、剩下食品必須冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清潔。
六、建立嚴(yán)格的廚師生產(chǎn)操作管理要求
1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。
2、嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過(guò)期的食品及其原料。
3、加工食品必須做燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品與食品原料分開(kāi)存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，生熟分開(kāi)使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。
5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。
6、嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。
8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣。
七、建立完善的廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)要求
1、對(duì)職工餐廳全面負(fù)責(zé)，并認(rèn)真管理，保證餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實(shí)《職工餐廳與強(qiáng)工集體用餐管理規(guī)定》，增強(qiáng)飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生觀念，督導(dǎo)餐廳人員搞好衛(wèi)生，并認(rèn)真檢查，作好記錄。
3、增強(qiáng)安全意識(shí)，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等程節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求，控制各類安全事故的發(fā)生。
4、做好食物進(jìn)出驗(yàn)收、登記工作，要求帳目清楚。
5、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳人員的考勤、考核、津貼和獎(jiǎng)懲。
6、隨時(shí)抽查個(gè)人衛(wèi)生，餐廳工作，隨時(shí)抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。
7、完成餐廳安排的其他工作。
8、接受局后勤部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)向局后勤部門(mén)反映餐廳有關(guān)情況。
濟(jì)寧電視臺(tái)（局）后勤服務(wù)心 二0一一年三月二十二日
餐廳食品安全有關(guān)規(guī)定
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