下面是范文網(wǎng)小編收集的頭砧崗位職責(zé)價(jià)值共4篇 廚房頭砧職責(zé)，供大家品鑒。

頭砧崗位職責(zé)價(jià)值共1

　　爐頭主管崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)監(jiān)督爐頭對應(yīng)砧板、荷臺對應(yīng)菜品、相關(guān)物料、器具的準(zhǔn)備落實(shí)情況，做到有的放矢、有計(jì)劃、按比例，出現(xiàn)異常及時(shí)上報(bào)；

2、負(fù)責(zé)安排本部各種調(diào)料、湯料、醬料的制作及收撿，做到質(zhì)量精益求精，儲存科學(xué)有序；

3、負(fù)責(zé)本部衛(wèi)生、休假等日常管理工作。

　　中廚部

　　2013年12月15日

頭砧崗位職責(zé)價(jià)值共2

　　頭鍋崗位職責(zé)

? 在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動各鑊頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

? 掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。

? 熟悉各種原材料名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季。協(xié)助總廚檢查驗(yàn)收購進(jìn)的貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負(fù)責(zé)原材料的保管。

? 遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助總廚更換菜式。 ? 根據(jù)總廚的要求設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜肴。

? 協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。 ? 服從總廚的工作調(diào)配。安排調(diào)配廚師工作，并盡可能地幫助和指導(dǎo)其他同事完成各項(xiàng)工作。

? 在大型或重要宴會時(shí)，親自執(zhí)掌烹制重要代表菜肴，平時(shí)與二鑊共同負(fù)責(zé)貴賓房的宴會。

? 協(xié)助總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。 ? 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鑊頭各項(xiàng)清潔工作。 ? 完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

　　我已經(jīng)清楚我的崗位職責(zé)，并認(rèn)真履行我的職責(zé)和任務(wù)

　　頭鍋負(fù)責(zé)人： 日期：

頭砧崗位職責(zé)價(jià)值共3

　　酒樓頭墩崗位職責(zé)

1.每日清潔責(zé)任區(qū)域，保持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.監(jiān)督菜品制作和配菜的工藝、質(zhì)量與衛(wèi)生情況。 3.申購和驗(yàn)收原材料；領(lǐng)用加工車間輔料。

4.檢查菜品存放條件及位置，確保符合廚房現(xiàn)場管理標(biāo)準(zhǔn)。

5.監(jiān)督菜品制作與出品過程，控制出菜成本。 6.每日貨架的整理工作，每周貨架的清潔工作。 7.愛護(hù)并管理好工作設(shè)備和用具的現(xiàn)場管理，規(guī)范操作，注意安全。

8.指導(dǎo)墩子師工作，幫助其提高自身業(yè)務(wù)技能。 9.活躍工作氣氛，協(xié)調(diào)所屬員工關(guān)系，兩天內(nèi)處理完成下屬申訴。

10.填寫下級的過失單和獎勵單,按權(quán)限內(nèi)程序作出處理。

11.提出自身合理化建議,并受理下級提出的合理化建議,按程序給予處理。 12.完成上級交辦的其它工作任務(wù)。

頭砧崗位職責(zé)價(jià)值共4

　　廚師中什么是頭砧 頭砧廚師有什么職

　　責(zé)

　　頭砧在總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)所有食品原材料的切配和腌制，并負(fù)責(zé)菜式的食品雕刻裝飾， 在確保高質(zhì)量出品的同時(shí)控制成本，確保切配間日常工作的順利進(jìn)行。

　　頭砧是廚房里的靈魂，他主要是負(fù)責(zé)酒店里高檔次原料的加工，廚房原料的管理、進(jìn)貨、驗(yàn)貨。

　　頭砧通稱一砧，是全面的技術(shù)掌握者，能熟悉各種原料的產(chǎn)地，旺、淡季節(jié)，起貨成本，熟悉每道菜的操作程序，根據(jù)相應(yīng)規(guī)格和計(jì)量配菜。

　　頭砧工作任務(wù)：

1.根據(jù)宴會標(biāo)準(zhǔn)單，分配本組各員工進(jìn)行切配；

2.根據(jù)先進(jìn)先出的原則對標(biāo)準(zhǔn)單的菜肴進(jìn)行安排； 3.督導(dǎo)本組員工對不同原料進(jìn)行分檔取料；

4.對不同部分的原料分檔處理合理使用；

5.合理安排本組人員作息，大型宴會時(shí)或較忙時(shí)，保證人員保證出品速度；

6.根據(jù)本組員工工作表現(xiàn)向廚師長提出獎懲及評估建議；

7.督導(dǎo)員工正確使用設(shè)備設(shè)施；

8.及時(shí)報(bào)修本部門損壞設(shè)備設(shè)施；

9.每日檢查冰柜進(jìn)行盤點(diǎn)，根據(jù)早進(jìn)早出原則及時(shí)利用更換；

10.根據(jù)經(jīng)營情況制訂每日申訂原料單；

11.每日收檔后，督導(dǎo)本組做好崗位衛(wèi)生工作。

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