下面是范文網(wǎng)小編分享的餐飯管事部副經(jīng)理崗位職責(zé)共5篇 餐飲部經(jīng)理助理職責(zé)，供大家賞析。

餐飯管事部副經(jīng)理崗位職責(zé)共1

　　1

　　管事部主管

　　直屬上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：管事員

　　崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)管事部的日常管理和餐飲部的財(cái)產(chǎn)管理工作，確保餐具和廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生，努力降低物耗。 工作說(shuō)明：

1、保持愉快和整潔的職業(yè)形象

2、監(jiān)督、指導(dǎo)管事員的清潔和清洗工作。 3、負(fù)責(zé)培訓(xùn)新員工，記錄員工的表現(xiàn)。

4、監(jiān)督機(jī)器設(shè)備的洗刷，擦亮，拋光，保養(yǎng)工作，確保所有設(shè)備，器皿整潔和擺放有序。檢查工作質(zhì)量，以保持管理層所制定的標(biāo)準(zhǔn)，確保設(shè)備及工作區(qū)域的清潔和井然有序。

5、負(fù)責(zé)各工作區(qū)域貴重餐具的盤(pán)點(diǎn)工作，并記錄日期，件數(shù)和所分布的服務(wù)區(qū)域，向各服務(wù)區(qū)域分發(fā)貴重餐具并記錄日期，件數(shù)，種類(lèi)和分發(fā)的部門(mén)。 6、申購(gòu)必須的用品，如鋼絲球，拋光器，肥皂和用作清洗液的酸堿以及用于銀器等貴重餐具所需材料。

7、指導(dǎo)，協(xié)助搞好消毒液及清洗液的配置和稀釋濃度，以取得滿(mǎn)意的清潔效果。 8、與經(jīng)理和廚師長(zhǎng)研討所有服務(wù)中需用的宴會(huì)用品和其他通常需由采購(gòu)部提供的用品，檢查服務(wù)區(qū)域的所有用品是否充足，協(xié)調(diào)好與各部門(mén)的關(guān)系。 9、督導(dǎo)和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

10、定期盤(pán)點(diǎn)貴重餐具及其他餐具，防止盜竊和損壞，及時(shí)報(bào)告設(shè)備短缺情況及申購(gòu)數(shù)量。

　　餐飲部崗位職責(zé)

　　2

　　管事員

　　直屬上級(jí)：管事部主管

　　崗位職責(zé)：做好所管轄場(chǎng)所的日常清潔工作。 工作說(shuō)明: 1.完成各項(xiàng)清潔衛(wèi)生工作。

2.做好各項(xiàng)計(jì)劃衛(wèi)生，保持工作區(qū)域的整齊清潔。 3.做好餐具、用具的洗滌，用具、物品擺放等項(xiàng)工作。

4.愛(ài)護(hù)各項(xiàng)清潔設(shè)備和用具，按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作和維護(hù)。 5.負(fù)責(zé)碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并嚴(yán)格按照洗刷和消毒程序來(lái)執(zhí)行。

6.負(fù)責(zé)廚房、餐廳垃圾的清理，保證各有關(guān)場(chǎng)所無(wú)異味，發(fā)現(xiàn)垃圾 應(yīng)及時(shí)清理。 7.做好洗刷用具、用劑的登記、保管、領(lǐng)用工作，按要求調(diào)配使用洗刷劑、消毒劑。

8.完成管事部主管臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作。

　　餐飲部崗位職責(zé)

　　3

　　倉(cāng)庫(kù)管理員

　　配合管事部主管做好物品的驗(yàn)收、保管、發(fā)放、盤(pán)點(diǎn)、申購(gòu)等倉(cāng)庫(kù)管理工作。 1.嚴(yán)格按規(guī)程辦事，配合管事部主管控制好成本和降低費(fèi)用、消耗。在領(lǐng)出庫(kù)的數(shù)量、次數(shù)上加以控制，減少不必要的浪費(fèi)和消耗，并通餐廳、廚房聯(lián)系，了解物品原料使用情況，以便進(jìn)一步做好工作。

2.負(fù)責(zé)餐飲部日常用品、食品、原料的保管和領(lǐng)用登記工作。

3.凡入庫(kù)物品須現(xiàn)經(jīng)驗(yàn)收員驗(yàn)收，倉(cāng)管員還要檢查質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格是否相符，保證符合采購(gòu)入庫(kù)手續(xù)。

4.入庫(kù)物品要嚴(yán)格按類(lèi)別分貨架存放，做好防老鼠、蟑螂等工作，同時(shí)做好安全防范工作，經(jīng)常查點(diǎn)庫(kù)存物品，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告主管或經(jīng)理處理。 5.每月與會(huì)計(jì)檢查庫(kù)存物品的數(shù)量、數(shù)額，核查物品的使用情況。 6.做好庫(kù)房衛(wèi)生工作，盡量減少庫(kù)存物品的損耗。 7.完成餐飲部管事主管交派的其他工作。

　　餐飲部崗位職責(zé)

餐飯管事部副經(jīng)理崗位職責(zé)共2

　　管事部經(jīng)理崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)管區(qū)內(nèi)低值易耗品的建賬，登記，盤(pán)點(diǎn)，與財(cái)務(wù)的對(duì)賬工作，準(zhǔn)確反映管區(qū)的低值易耗品使用與指標(biāo)之間的距離。 2.在營(yíng)業(yè)期間不斷巡視公共區(qū)域和公共洗手間的衛(wèi)生情況，督導(dǎo)清潔員及時(shí)清理。

3.負(fù)責(zé)每月清查家俱，家私及電器設(shè)備，及時(shí)反映折舊破損情況，并輔助各區(qū)做好保養(yǎng)維護(hù)工作。

4.負(fù)責(zé)年底盤(pán)點(diǎn)低值易耗品及參與年度計(jì)劃指標(biāo)的制定。 5.負(fù)責(zé)研討節(jié)能降耗的方法，并且通過(guò)實(shí)驗(yàn)成功后推廣實(shí)施爭(zhēng)取不斷向管理要效益，養(yǎng)成員工良好的節(jié)能習(xí)慣。

6.負(fù)責(zé)向經(jīng)理提供對(duì)前廳人員的衛(wèi)生，費(fèi)用指標(biāo)，低耗品使用維護(hù)保養(yǎng)等方面的考核結(jié)果，提供給人事部，制作績(jī)效獎(jiǎng)金的依據(jù)。

7.在工作中不斷積累管理經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識(shí)，為企業(yè)今后的全面提升打好基礎(chǔ)。

餐飯管事部副經(jīng)理崗位職責(zé)共3

1.指導(dǎo)、監(jiān)督送餐部各崗位服務(wù)員的工作。2.督導(dǎo)和巡視重要賓客房間的送餐服務(wù)工作。3.送餐前,檢查送餐車(chē)、托盤(pán)及贈(zèng)品，確保一切準(zhǔn)備就緒，一旦需要即可送出。4.控制營(yíng)業(yè)所需的餐具，定期參加盤(pán)點(diǎn)。5.編制員工排班表，監(jiān)督員工考勤記錄，評(píng)估員工，培訓(xùn)員工，解決各方面的服務(wù)問(wèn)題，并處理客人的投訴。

餐飯管事部副經(jīng)理崗位職責(zé)共4

　　管事部崗位職責(zé)

　　職責(zé)概述：負(fù)責(zé)餐飲部所有廚房和餐廳后區(qū)的衛(wèi)生,為準(zhǔn)備及服務(wù)提供清潔、安全的工作區(qū)域。另一個(gè)工作職責(zé)是制定預(yù)算，維護(hù)所有廚房及服務(wù)設(shè)備的安全。

　　主要職責(zé)：1、餐飲部的后勤管理

2、餐飲部財(cái)務(wù)的管理

3、安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備

　　具體工作內(nèi)容：

一、餐飲部的后勤管理

1.儲(chǔ)備工作

　　控制所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不銹鋼用品并建立庫(kù)存量

2.清潔并管理設(shè)備及工作區(qū)

　　負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的清潔和保管

　　負(fù)責(zé)廚房工作區(qū)的衛(wèi)生

　　負(fù)責(zé)垃圾的清理

　　確保所有銀器保持標(biāo)準(zhǔn)的光澤度

3.維持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和習(xí)慣

　　確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)

　　同本地防疫機(jī)構(gòu)保持良好聯(lián)系

　　指導(dǎo)清潔和藥物使用培訓(xùn)

　　維持一個(gè)清潔的廚房

　　清潔廚房和設(shè)備

　　維持個(gè)人衛(wèi)生

二、餐飲部財(cái)務(wù)管理

1.成本控制

　　注意廚房能源節(jié)省

　　控制餐具破損及設(shè)備遺失

　　協(xié)助負(fù)責(zé)庫(kù)房及餐廳進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)

　　監(jiān)督正確節(jié)約使用藥物

　　控制、分析和報(bào)告預(yù)算的變動(dòng)

2.管理采購(gòu)/存貨控制

　　與采購(gòu)經(jīng)理/行政總廚/餐飲總監(jiān)配合

　　發(fā)展和監(jiān)督采購(gòu)程序的完成

　　建立采購(gòu)明細(xì)單

　　評(píng)估貨物和服務(wù)的標(biāo)價(jià)

　　商議價(jià)格和采購(gòu)條款

　　準(zhǔn)備采購(gòu)預(yù)算

　　建立經(jīng)濟(jì)的訂購(gòu)數(shù)量

　　建立存貨控制程序

3.監(jiān)督采購(gòu)及存貨控制

　　監(jiān)督采購(gòu)程序的完成

　　確保充足的藥物最低庫(kù)存量

　　監(jiān)督存貨控制程序的完成

　　準(zhǔn)備和解釋存貨報(bào)告

　　按照采購(gòu)程序和明細(xì)單進(jìn)行采購(gòu)和庫(kù)存、按照存貨控制程序

　　處理和儲(chǔ)存存貨

三、安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備

1.管理安全/清潔/養(yǎng)護(hù)

　　與安全保衛(wèi)經(jīng)理配合為部門(mén)/單元/服務(wù)點(diǎn)建立并實(shí)施安全保衛(wèi)政策和程序

　　于供貨商和工程部人員一起為部門(mén)/單元/服務(wù)點(diǎn)建立和實(shí)施清潔/養(yǎng)護(hù)程序

2.安全可靠的工作環(huán)境

　　強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé)，遵守工作區(qū)健康和安全法規(guī)、政策和程序

　　采取行動(dòng)排除危險(xiǎn)，向上級(jí)或經(jīng)理報(bào)告危險(xiǎn)隱患

　　堅(jiān)持酒店安全制度、緊急情況處理規(guī)定和程序

　　熟悉對(duì)財(cái)產(chǎn)安全、緊急救護(hù)和火警等處理程序

　　依照酒店要求記錄安全日志和事故記錄

3.清潔/養(yǎng)護(hù)工作

　　各種管事部機(jī)器的保養(yǎng)

　　堅(jiān)持酒店的清潔和養(yǎng)護(hù)

　　保持維護(hù)所在工作區(qū)域的高度整潔

　　職責(zé)概述：有效的執(zhí)行工作程序，時(shí)刻保持廚房、洗碗處、垃圾房、庫(kù)房及其它工作區(qū)域高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生、清潔及安全，嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行所有的標(biāo)準(zhǔn)與程序以完成工作任務(wù)。組織、領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)和幫助員工工作和及時(shí)向管事部經(jīng)理匯報(bào)所有部門(mén)內(nèi)發(fā)生的問(wèn)題。

　　主要職責(zé)：1、餐飲部的后勤管理

2、餐飲部財(cái)務(wù)的管理

3、安全、清潔、保養(yǎng)設(shè)備

　　具體工作內(nèi)容：

一、餐飲部的后勤管理

1.作好餐前準(zhǔn)備

　　檢查洗碗間及洗碗機(jī)準(zhǔn)備情況

　　檢查洗鍋間準(zhǔn)備情況

　　安排員工就餐

2.儲(chǔ)備工作

　　管理廚房物品的簽收和保管

　　維護(hù)所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不銹鋼用品

3.清潔并管理設(shè)備及工作區(qū)

　　負(fù)責(zé)廚房、餐廳設(shè)備的清潔和保管

　　負(fù)責(zé)廚房工作區(qū)的衛(wèi)生

　　負(fù)責(zé)垃圾的清理

　　確保所有銀器保持標(biāo)準(zhǔn)的光澤度

4.維持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和習(xí)慣

　　確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)

　　維持一個(gè)清潔的廚房

　　清潔廚房和設(shè)備

　　維持個(gè)人衛(wèi)生

二、餐飲部財(cái)務(wù)管理

1.成本控制

　　注意廚房能源節(jié)省

　　協(xié)助經(jīng)理控制餐具破損及設(shè)備遺失

　　協(xié)助對(duì)庫(kù)房及餐廳進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)

　　監(jiān)督正確使用化學(xué)藥品

　　監(jiān)督正確使用清潔機(jī)器設(shè)備

餐飯管事部副經(jīng)理崗位職責(zé)共5

　　管事部總管事崗位職責(zé)直屬上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 直接下屬：管事督導(dǎo)

　　1． 監(jiān)督和指導(dǎo)領(lǐng)班和洗碗工的清潔、清洗工作

　　2． 負(fù)責(zé)雇傭建議解雇、招聘、培訓(xùn)新員工，記錄員工的工作表現(xiàn) 3． 監(jiān)督機(jī)器設(shè)備的洗滌、擦亮、拋光、保養(yǎng)工作，確保所有設(shè)備、器皿整潔和擺放有序，檢查工作質(zhì)量，以保持管理層制定的標(biāo)準(zhǔn)。確保工作區(qū)域的清潔和井然有序

　　4． 負(fù)責(zé)工作區(qū)域銀器、瓷器、玻璃器皿的永久性盤(pán)點(diǎn)工作并記錄日期、件數(shù)和分布的區(qū)域或分發(fā)的部門(mén)

　　5． 申購(gòu)必須的用品，如：鋼絲球、拋光器、洗衣粉、做清潔的酸性堿性以及用于銀器一般保養(yǎng)的所需材料

　　6． 指導(dǎo)、協(xié)助搞好混合洗滌用品，確定洗潔劑的配置和稀釋濃度，以便取得令人滿(mǎn)意的清潔效果

　　7． 與宴會(huì)廳部門(mén)經(jīng)理和大廚研討所有服務(wù)中所需用的宴會(huì)用品、其他通常用品，由采購(gòu)部提供的用品（如：瓷器、玻璃器皿、銀器等），檢查服務(wù)區(qū)域的用品是否充足，搞好協(xié)調(diào)關(guān)系 8． 監(jiān)督和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生

　　9． 定期盤(pán)點(diǎn)瓷器、銀器、玻璃器皿的數(shù)量，防止偷竊和損壞，報(bào)告短缺情況，及時(shí)申購(gòu)數(shù)量

　　管事部督導(dǎo)崗位職責(zé)

　　直屬上級(jí)：總管事

　　直屬下級(jí)：洗碗工、倉(cāng)管員、成本核算員

　　1． 執(zhí)行餐飲部的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作

　　2． 負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬人員對(duì)日常工作實(shí)施、落實(shí)并對(duì)屬下人員進(jìn)行考核

　　3． 負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作

　　4． 定期將餐飲部餐具損耗交總管事，以作成本控制之參考依據(jù) 5． 定期做出內(nèi)部季度工作計(jì)劃、工作總結(jié)

　　6． 對(duì)餐飲部的固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每年度進(jìn)行部門(mén)財(cái)產(chǎn)審定并報(bào)財(cái)務(wù)部

　　7． 對(duì)餐飲部各部位物料使用做出精確統(tǒng)計(jì)并定期向總管事匯報(bào) 8． 每天到各工作崗位檢查，對(duì)各工作細(xì)節(jié)做好記錄

　　9． 負(fù)責(zé)本部門(mén)員工工作班次安排和工作考核、檢查，督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，實(shí)行規(guī)范服務(wù)

　　10． 密切與廚房餐廳的聯(lián)系，互相溝通、配合協(xié)調(diào)的工作 11． 經(jīng)常深入工作現(xiàn)場(chǎng)，了解和檢查餐具的使用情況，及時(shí)提出更新和貼置計(jì)劃并采取切實(shí)有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費(fèi)，嚴(yán)格控制低值易耗品的耗率

　　12． 做好員工思想政治工作、關(guān)心員工生活、抓好班組文明建設(shè)

　　管事部員工崗位職責(zé)

　　直屬上司：管事部督導(dǎo)

　　1． 聽(tīng)從督導(dǎo)安排工作，聽(tīng)從指揮

　　2． 根據(jù)一括、二洗、三過(guò)水、四消毒、五保潔完成餐具的洗滌消毒工作

　　3． 愛(ài)護(hù)餐具，輕拿輕放、降低消耗、嚴(yán)禁亂認(rèn) 4． 所有廚房?jī)?nèi)的餐具表面清潔，包括使用的鍋盆盛器 5． 所有廚房的地面、墻面和天花板

　　6． 洗碗機(jī)在使用前需要檢查機(jī)內(nèi)是否干凈、檢查所有噴壁、膠簾、隔網(wǎng)、噴嘴、走水活塞是否正常，清洗溫度為60-70度，過(guò)水為82-90度

　　7． 餐具清洗后，檢查餐具是否干凈，有污垢的需要重新過(guò)機(jī)清洗

　　葉慶豐

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