下面是范文網(wǎng)小編分享的餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)12篇 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)及工作流程，以供參考。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)1

　　崗位職責(zé)

　　1、著裝整潔、工整，精神飽滿，參加例會(huì)，按時(shí)上、下班。

　　2、負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備工作。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。

　　4、熟悉服務(wù)流程、服務(wù)技巧及餐飲專業(yè)知識(shí)，熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所使用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生。

　　5、熟悉本餐廳的各種菜式，熟記菜譜中的所有內(nèi)容，菜品、價(jià)格、原配料、烹調(diào)方法、口味特色、服務(wù)方式。

　　6、團(tuán)結(jié)協(xié)作、禮貌周到的完成接待工作，上班時(shí)要控制情緒保持良好，的心態(tài)，精神集中，不做與工作無關(guān)的事情。

　　7、參加每周一次或餐廳規(guī)定的.全部培訓(xùn)。

　　8、要有較強(qiáng)的工作責(zé)任心和獨(dú)立處理事物的能力。

　　9、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度并不違反法律。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)2

　　1)客人在進(jìn)餐中反映菜肴不熟，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?

　　反映菜肴不熟，其原因一般有兩種：有可能是廚房生產(chǎn)過程中火候不夠，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)。其處理的方法應(yīng)該是：若菜肴確實(shí)火候不夠，餐廳服務(wù)員首先應(yīng)向客人表示歉意，立即將菜退回廚房，并向廚師反映，由其做出處理決定。更好是重做一份菜，如有可能，將送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，這應(yīng)根據(jù)具體情況而定。假如是客人不很了解某種菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，餐廳服務(wù)員也應(yīng)該先向客人表示歉意，然后要婉轉(zhuǎn)而有禮貌地向客人介紹其特點(diǎn)和食用方法。因我國南方的有些菜肴是講究鮮嫩清脆的，可能表面上看好像不熟。但餐廳服務(wù)員在解釋時(shí)，語氣要婉轉(zhuǎn)客氣，決不讓客人感到自己露怯，要照顧到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解釋，也只好送回廚房再次加工，直到讓客人滿意。

　　2)客人用餐時(shí)突然被食物噎住，服務(wù)員怎樣處理?

　　客人在用餐時(shí)由于高興、講話、吃得過快等原因，也可能發(fā)生被食物噎住的情況，一般的反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話，用手指捏咽喉。餐廳服務(wù)員在服務(wù)中如遇到此種情況，應(yīng)該立刻上前幫助客人。要富有同情心，決不可以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕，可立即送一杯水請(qǐng)客人喝學(xué)習(xí)下;若食物哽噎較重，餐廳服務(wù)員站在客人后面，雙臂把住客人腰部，用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點(diǎn)，另一只手握拳，迅速向上擠壓，振動(dòng)客人肚子，為此反復(fù)幾次，即可排除食物，然后送一杯水供客人喝下。

　　3)客人餐后要求服務(wù)人員代其保管食品時(shí)，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?

　　有的客人在餐廳用餐后，將沒吃完的食品請(qǐng)餐廳服務(wù)員代為保管，遇以這種情況，餐廳的服務(wù)員可耐心向客人說明，食品為入口的飲食，為了防止意外，為了對(duì)客人的健康負(fù)責(zé)，餐廳規(guī)定一般不代為客人保管食品。對(duì)不住店的客人，餐廳服務(wù)員可主動(dòng)為客人打包，請(qǐng)客人帶走。如是住店的客人，餐廳服務(wù)員在征得客人同意后，可將剩余食品整理好送到客人的房間。有時(shí)，客人要求臨時(shí)將食品放在餐廳里暫存一段時(shí)間，餐廳服務(wù)員可請(qǐng)示后為客人代存，存前將客人的食品包好，寫好標(biāo)簽，放在冰箱內(nèi)，餐廳服務(wù)員之間要交接清楚，要有專人負(fù)責(zé)，待客人來取時(shí)及時(shí)交給客人。

　　4)客人在餐廳醉酒，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?

　　客人醉酒后的表現(xiàn)各不相同，我們應(yīng)該以照顧客人的身體健康為原則，盡力地幫助他們，與此同時(shí)，應(yīng)避免由于他們醉酒后的失態(tài)影響我們餐廳正常的營業(yè)。如果客人醉酒較重，已經(jīng)影響到其他客人的用餐和餐廳的服務(wù)工作，餐廳服務(wù)員應(yīng)該將客人請(qǐng)到一個(gè)比較安靜的、相對(duì)能夠隔離的空間里，請(qǐng)客人先醒醒酒，同時(shí)為客人送上熱茶和小毛巾。如客人發(fā)生吐酒時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即將污物清掃干凈。此時(shí)，客人正處在不清醒狀態(tài)下，在態(tài)度和語言上我們不應(yīng)該過多的計(jì)較，但要防止客人過強(qiáng)烈的舉動(dòng)，要注意我們個(gè)人的人身安全，更好請(qǐng)保安人員同時(shí)在場。如果客人醉酒不很嚴(yán)重，餐廳服務(wù)員應(yīng)該運(yùn)用服務(wù)技巧，使其停止飲酒，請(qǐng)客人用飲料代替酒，用低度酒代替高度酒。一定要注意服務(wù)用語，決不能有不尊重客人的言行。此時(shí)的客人特別挑剔，如不小心對(duì)待，會(huì)引起很煩。也有的客人醉酒后，借機(jī)打架，打砸餐廳家具、餐具、作為餐廳服務(wù)員應(yīng)立即與保安部門聯(lián)系，請(qǐng)求協(xié)助，盡快平息事態(tài)。要記下被損餐具、家具的數(shù)量，查清金額，事后要求肇事者照價(jià)賠償，決不姑息遷就。

　　5)客人用餐后要將餐具拿走，服務(wù)員應(yīng)如何處理?

　　餐廳有些餐具很別致新穎，出于好奇客人有時(shí)會(huì)擅自拿取。餐廳服務(wù)員在發(fā)現(xiàn)客人要將餐具帶離餐廳時(shí)，應(yīng)該首先了解客人要餐具的目的是什么，對(duì)于要留作紀(jì)念的客人，服務(wù)員應(yīng)該立刻向經(jīng)理匯報(bào)，由經(jīng)理出面視情況或根據(jù)餐廳規(guī)定的價(jià)格出售，或者免費(fèi)送給客人。如果客人是要使用，服務(wù)員應(yīng)該婉轉(zhuǎn)地講明，從衛(wèi)生角度餐具是不宜外帶的。

　　6)服務(wù)員為客人點(diǎn)菜時(shí)未聽清，上錯(cuò)了菜應(yīng)怎樣處理?

　　一旦出現(xiàn)這種情況時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該向客人道歉，表示自己的態(tài)度，然后可以用試探的口吻向客人推銷出此菜。如果這人要了，要表示感謝。如客人不愿意要，也不可以勉強(qiáng)客人，即撤下此菜，同時(shí)，應(yīng)該讓客人點(diǎn)出客人要的菜肴，并馬上通知廚房快速做好客人要的菜肴。預(yù)防此情況發(fā)生的做法是客人點(diǎn)完菜后，服務(wù)員向客人重述一遍，就可以避免這樣的錯(cuò)誤了。

　　7)客人在進(jìn)餐中要求退菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?

　　客人要求退菜大致有幾種情況：一是說菜肴質(zhì)量有問題。如：菜有異味、欠火候或過火等。經(jīng)過檢查，如確實(shí)如此，即是屬于企業(yè)自身的問題，服務(wù)員應(yīng)無條件地退菜，并誠懇地向客人表示歉意。二是說沒時(shí)間等了。這時(shí)服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系，如可能就先做，否則也應(yīng)退菜。三是客人訂餐人數(shù)多，實(shí)到人數(shù)少。這可經(jīng)過協(xié)商酌情退菜。四是送上客人自己點(diǎn)的菜時(shí)，客人又要求退。這種情況如確實(shí)不屬質(zhì)量問題，不應(yīng)同意退菜，但可盡力幫助轉(zhuǎn)賣給別的客人。如實(shí)在無人要，只好耐心的講清道理，勸客人不要退了。吃不了可幫他打包帶走。

　　8)客人在進(jìn)餐過程中突發(fā)急病怎樣處理?

　　客人在用餐過程中，因?yàn)榕d奮、激動(dòng)、飲酒過多等方面原因，突發(fā)急病時(shí)，餐廳服務(wù)員不要驚慌，應(yīng)該根據(jù)客人的具體癥狀，給予適當(dāng)?shù)淖o(hù)理，同時(shí)，要立即打電話，請(qǐng)求急救中心的協(xié)助。電話號(hào)碼每個(gè)餐廳服務(wù)員都應(yīng)該知道，以備萬一。在急救車到之前，有條件的應(yīng)將病人與其他用餐客人分離開，將有病的客人轉(zhuǎn)移到安靜、干擾較少的房間內(nèi)，但要注意，如是心臟病、腦溢血之類的病癥，千萬不要移動(dòng)病人，否則后果只會(huì)更糟。再有，對(duì)于發(fā)病客人所用的菜肴食品要留樣保存，以備檢查。

　　9)客人在用餐中要求換菜，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?

　　客人進(jìn)餐中，無論是自點(diǎn)還是服務(wù)員安排的菜，要求換菜時(shí)，服務(wù)員先去廚房向廚師長反映，聽從廚師長的決定。一般情況是，若客人要改的菜還沒有烹制，即可改換，但如果菜已上火制做，就不好再改了，服務(wù)員在得到答案后要立即返回餐廳告訴客人，一定要客氣地向客人解釋清楚，而且菜要在短時(shí)間內(nèi)送上餐臺(tái)。

　　10)客人要點(diǎn)菜單上沒有的菜肴時(shí)，服務(wù)員應(yīng)怎樣做?

　　服務(wù)員首先要做的是向廚師長了解廚房是否能夠制做此菜，當(dāng)廚師長的答復(fù)是肯定的，服務(wù)員還要問清楚該菜的價(jià)格，然后立即回復(fù)客人，如果客人點(diǎn)的菜廚房不能做，如廚房暫時(shí)沒有原料或制作時(shí)間較長等原因，應(yīng)向客人解釋清楚，請(qǐng)客人下次預(yù)訂，并請(qǐng)客人諒解。

　　11)發(fā)現(xiàn)未付帳的客人離開餐廳怎樣處理?

　　服務(wù)員遇到這種情況要沉著，不要驚慌，我們應(yīng)該這樣告訴自己，客人是忘記了。采取的方法是立即拿好帳單追上前去，當(dāng)走到客人面前時(shí)，應(yīng)該有禮貌地小聲把情況說明：“先生，對(duì)不起，由于剛才工作較忙，沒有及時(shí)把帳單送給您，這是您的帳單?！闭?qǐng)客人補(bǔ)付餐費(fèi)。如果客人是請(qǐng)朋友吃飯后離去，服務(wù)員應(yīng)請(qǐng)付款的客人到一邊然后將情況講明，以照顧客人的面子。服務(wù)員不得質(zhì)問客人，不要高聲與客人討論此事，更不能得禮不讓人。

　　12)客人餐后要求服務(wù)人員代其保管酒品時(shí)，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?

　　客人沒喝完的酒品，餐廳應(yīng)根據(jù)酒的種類和客人的具體情況酌情處理。一般葡萄酒類，開瓶后不宜保存時(shí)間過長，假如客人用餐時(shí)沒有喝完，要求代為保管，餐廳服務(wù)員可為其服務(wù)，代為保管，當(dāng)客人再次用餐時(shí)，馬上取出，請(qǐng)客人飲完。為客人保管的酒品，要掛上有客人姓名的牌，放在專用的冰箱里，冰箱應(yīng)有鎖，有專人負(fù)責(zé)。如果是高度烈性酒，放在酒柜里即可，但也要上鎖，并由專人負(fù)責(zé)。從安全角度講，一定要對(duì)客人負(fù)責(zé)，保證不出任何問題。

　　13)餐后結(jié)帳，客人反映帳單價(jià)格不對(duì)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?

　　用餐客人在結(jié)束用餐時(shí)，對(duì)送上來的帳單認(rèn)為不對(duì)，也是常有的事情。此時(shí)，餐廳服務(wù)員要做的件事就是耐心，千萬不要讓客人有認(rèn)為你做了手腳的想法，你應(yīng)該這樣想：消費(fèi)者有權(quán)利把消費(fèi)的金額在付款之前搞清楚，假如換了你，你也會(huì)這樣做，在處理這種情況時(shí)，應(yīng)該先向客人道歉，馬上把帳單拿回帳臺(tái)重新核對(duì)。多數(shù)情況下，帳單不會(huì)有問題，因?yàn)樵诮o客人送上帳單之前，必須將帳單核對(duì)清楚，如果你沒有做到這一步，說明你的工作粗心大意，值得反思。在帳臺(tái)重新核對(duì)后，將帳單重新送給客人，此時(shí)應(yīng)耐心地和客人共同核對(duì)客人點(diǎn)的菜肴、主食、飲料等，待客人認(rèn)可后再收款，這時(shí)決不能有任何不耐煩的態(tài)度和不禮貌的語言。收款后按要求向客人表示感謝。如果我們的'工作在結(jié)帳收款這個(gè)環(huán)節(jié)上出現(xiàn)了失誤，我們應(yīng)該立即改正，并誠懇地請(qǐng)求客人原諒;如果是客人算的不對(duì)，我們應(yīng)該巧妙地掩飾過去，以免使客人難堪。

　　14)宴會(huì)臨時(shí)加人應(yīng)怎樣處理?

　　對(duì)宴會(huì)臨時(shí)增加人數(shù)時(shí)，擺上相應(yīng)的餐具用品，可以分散插入各桌，同時(shí)征求宴會(huì)組織者的意見是否需要加菜。若無法容納，同樣征求宴會(huì)組織者的意見，安排到附近適合的空宴會(huì)廳，無論哪種情況，需要加菜要立即通知預(yù)訂部門和廚房開單并制作。根據(jù)后實(shí)際人數(shù)計(jì)算總帳單。

　　15)餐廳服務(wù)員由于工作不慎將湯、菜汁酒在客人身上應(yīng)如何處理?

　　作規(guī)程的情況下，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)此種情況。處理的方法是：首先向客人表示歉意，立即拿一塊半濕的毛巾為客人擦拭。擦拭時(shí)應(yīng)注意，如是女客人，應(yīng)讓女餐廳服務(wù)員為其擦拭。如果將客人衣服弄臟的面積較大，應(yīng)請(qǐng)客人到無人的包間，將臟衣服換下，立刻送洗，將店內(nèi)準(zhǔn)備的干凈衣服暫請(qǐng)客人穿上，繼續(xù)用餐。送洗的衣服更好能夠在客人用餐完畢時(shí)拿回，送還給客人衣服時(shí)，服務(wù)員還應(yīng)帶著經(jīng)理的道歉信函，以求得客人諒解。

　　16)客人在進(jìn)餐中損壞餐具，應(yīng)怎樣處理?

　　客人損壞餐具大致有兩種情況，一種是無意的，一種是有意識(shí)的，所以應(yīng)該首先弄清楚是屬于哪一種情況，對(duì)于無意損壞餐具的客人，首先餐廳服務(wù)員應(yīng)該耐心和氣地給予安慰，詢問客人是否受傷，并立即將損壞的餐具撤離餐桌，為客人送上新的餐具，然后客氣地向用餐客人講清有關(guān)賠償?shù)囊?guī)定，爭取客人的合作，在餐后結(jié)帳時(shí)一并付款;對(duì)有意損壞餐具的客人，應(yīng)指出其錯(cuò)誤的的同時(shí)，要求其照價(jià)賠償，與這樣的客人打交道，必須十分注意我們的態(tài)度和做法，必要時(shí)應(yīng)請(qǐng)保安人員到場，以保證餐廳營業(yè)的正常進(jìn)行。

　　17)客人訂了宴會(huì)，過了時(shí)間還未到服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?

　　一般宴會(huì)的客人特別是主方的客人都是提前到達(dá)，他們要查看宴會(huì)的各方面的準(zhǔn)備情況。但如果客人過了時(shí)間還沒到，服務(wù)員應(yīng)該按照以下方法進(jìn)行操作：

　?、俜?wù)員馬上應(yīng)與預(yù)訂部門聯(lián)系，根據(jù)客人的姓名或單位電話，設(shè)法與客人聯(lián)系。

　　②如果聯(lián)系不上，或者聯(lián)系上客人因故取消，應(yīng)馬上向經(jīng)理匯報(bào)及時(shí)解決，并把冷菜和酒水退回。

　　③客人應(yīng)按有關(guān)規(guī)定付賠償費(fèi)。

　　18)客人在進(jìn)餐中不慎碰翻酒杯怎樣處理?

　　客人用餐時(shí)，由于不慎將酒杯碰翻酒水流淌時(shí)，服務(wù)員應(yīng)安慰客人，及時(shí)用干餐巾將臺(tái)布上的酒水吸去，然后用干凈的干餐巾鋪墊在濕處，同時(shí)查看酒具有無破損，若已損壞，立即撤走，用托盤換上新酒具，無破損，將酒具扶起，擺好，重新斟好酒水。

　　19)客人進(jìn)餐時(shí)餐廳突然停電怎樣處理?

　　餐廳服務(wù)員遇到此情況時(shí)，自己首先要鎮(zhèn)靜，不要慌，同時(shí)要安慰客人也不要驚慌，告訴客人更好不要來回走動(dòng)，以免絆倒，對(duì)要離去的客人提醒他們拿好自己的物品，同時(shí)提醒所有的客人看管好自己的物品，以保安全。如是經(jīng)常發(fā)生的停電現(xiàn)象，服務(wù)員要向客人作解釋工作。如果偶爾發(fā)生的情況，服務(wù)員應(yīng)該向客人表示歉意，說明可能是某個(gè)地方出了毛病。與此同時(shí)，服務(wù)員立即開啟應(yīng)急燈。如果沒有這種設(shè)備，服務(wù)員應(yīng)立即取來蠟燭照明用具，為客人照明，一般情況下，在停電期間，已經(jīng)在餐廳的客人就要繼續(xù)為其服務(wù)，但服務(wù)員要注意觀察，特別留意用餐完畢沒有結(jié)帳的客人，防止跑單。在餐廳門口，要有迎賓員對(duì)新來的客人說明情況，請(qǐng)客人到別的餐廳去用餐。

　　20)宴會(huì)臨時(shí)減少用餐人數(shù)怎樣處理?

　　宴會(huì)如果臨時(shí)減人，服務(wù)員要根據(jù)具體情況而定，如果宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)不高，減人的數(shù)量也不多，服務(wù)員就要與客人商量，更好不要減菜，因?yàn)閺N師已備好料或已把菜式加工成半成品了。如果宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)高，減得人數(shù)多，服務(wù)員如果拒絕客人減菜的要求，容易引起客人的不滿，服務(wù)員應(yīng)該請(qǐng)示經(jīng)理，盡可能適當(dāng)減量，滿足客人要求。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)3

　　1.服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。

　　2.嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

　　3.按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。

　　4.分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好得完成接待任務(wù)。

　　5.做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。

　　6.上班時(shí)要控制情緒，保持良好的.心態(tài)。

　　7.遇到客人投訴，應(yīng)立即匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時(shí)滿足客人的要求。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)4

　　1、將客人的要求傳遞給廚房。

　　2、發(fā)揚(yáng)互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

　　3、搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，堅(jiān)持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

　　4、隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水供給給客人。

　　5、愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)清潔。

　　6、了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情景，為客人供給周到的服務(wù)。

　　7、堅(jiān)持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。

　　8、熱情接待每一位客人。

　　9、熟悉菜單上所有品種的名稱單價(jià)掌握菜品飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。

　　10、做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水電氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響情景。

　　11、能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

　　12、主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和提議。

　　13、理解部長分配的服務(wù)工作，向客人供給優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　14、負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

　　15、了解客人所攜帶的'物品，餐后提醒客人記得帶回。

　　16、保證各種用品調(diào)料的清潔和充足。

　　17、經(jīng)過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人堅(jiān)持良好的關(guān)系。

　　18、嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

　　19、了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度。

　　20、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　21、理解客人點(diǎn)菜點(diǎn)酒水推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫忙客人選擇。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)5

　　一、工作職責(zé)

　　負(fù)責(zé)及時(shí)向顧客提供熱情禮貌及有效率的飲食服務(wù)，遵從上級(jí)指派之命令及工作，如有疑問應(yīng)以“先完成后發(fā)問”的宗旨辦事。

　　二、工作內(nèi)容

　　1.懂得管理階層設(shè)立的概念和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟悉中餐服務(wù)程序及各類會(huì)議服務(wù)程序;

　　2.服從分配到不同崗位及輪班工作;

　　3.保持良好的個(gè)人儀容及衛(wèi)生，禮貌的語言及微笑接待每一個(gè)顧客;

　　4.按照實(shí)際營業(yè)需要，做好餐前、會(huì)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作;

　　5.按照上級(jí)人員指示，負(fù)責(zé)定期對(duì)家私及座位擺設(shè)、衛(wèi)生保潔、物品保養(yǎng)，隨時(shí)保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生及物品，餐具擺放整齊;

　　6.熟悉當(dāng)日廚房沽清，廚師特別介紹和急銷菜式，了解菜牌、酒水牌及價(jià)格以便向顧客推銷菜式，并了解會(huì)議場地的接待情況，以便隨時(shí)回答客人的.相關(guān)問題;

　　7.按照規(guī)格及顧客所訂菜式填寫菜單;

　　8.盛情款待及注意顧客的需求;

　　9.隨時(shí)保持餐臺(tái)的整潔，并確保食物和飲料準(zhǔn)確無誤送至顧客餐臺(tái)，菜品及飲品上桌時(shí)必須配備相應(yīng)物品，如干鍋配干鍋架、鼎湯配備湯勺、刺身類食品配備芥末及生抽、菊花茶配備糖枸杞攪拌等;

　　10.及時(shí)將客人意見或投訴報(bào)告上級(jí);

　　11.向顧客介紹會(huì)所其他服務(wù)設(shè)施;

　　12.做好送客服務(wù)，及時(shí)清理臺(tái)面并檢查是否有遺留物品;

　　13.負(fù)責(zé)餐廳所有器具、布草、酒水及雜項(xiàng)的替換補(bǔ)充及保管，收發(fā)干凈及臟布草到相應(yīng)地點(diǎn)，負(fù)責(zé)定期財(cái)產(chǎn)盤存;

　　14.通過參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)素質(zhì);

　　15.與同事保持良好的合作關(guān)系，負(fù)責(zé)餐臺(tái)服務(wù)及傳菜工作，協(xié)助廚房擇菜工作;

　　16.勤雜工休假時(shí)，由員工輪流替補(bǔ)餐具洗滌保潔工作;

　　17.須服從上述服務(wù)及職責(zé)范圍各條款外合理任務(wù)指令。

　　三、每日工作流程

　　1.上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品;

　　2.參加班前例會(huì)，了解當(dāng)日接待任務(wù)及工作分工;

　　3.負(fù)責(zé)將員工早餐之用餐場地準(zhǔn)備及用餐后的歸位;負(fù)責(zé)員工用餐的接待服務(wù)(要求餐點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)提供，提供干凈用餐餐具、紙巾等，根據(jù)當(dāng)日用餐人數(shù)適時(shí)適量添加食品，杜絕浪費(fèi))清理員工用餐餐臺(tái)衛(wèi)生，將餐具桌椅擺放整齊，檢查開水器是否開啟，協(xié)助廚房擇菜;

　　4.維護(hù)餐廳各區(qū)域衛(wèi)生，根據(jù)當(dāng)日接待任務(wù)，檢查餐前準(zhǔn)備工作是否到位;

　　5.落實(shí)用餐客人菜單、酒水品種及到位情況，知曉服務(wù)要求，并根據(jù)菜單、酒水做好相應(yīng)準(zhǔn)備;

　　6.隨時(shí)保持餐臺(tái)的整潔，與同事配合，并確保食物和飲料準(zhǔn)確無誤送至顧客餐臺(tái);

　　7.熱情周到的接待每桌用餐客人，與客戶良好溝通，在服務(wù)過程中保持三輕(走路輕，說話輕，操作輕)，對(duì)客戶有問必答，及時(shí)向客戶介紹菜式及會(huì)所特色，在巡臺(tái)過程中，及時(shí)關(guān)注顧客的需求并提供個(gè)性化服務(wù)，將有關(guān)問題報(bào)告給上司;

　　8.用餐結(jié)束后，提前準(zhǔn)備好賬單，隨時(shí)準(zhǔn)備與負(fù)責(zé)人核對(duì)賬目;檢查臺(tái)面布草及餐具是否有破損，根據(jù)情況記在帳上;

　　9.有關(guān)酒水必須與負(fù)責(zé)人核對(duì)后方可處理;

　　10.做好送客服務(wù)，及時(shí)檢查是否有客人遺留物品;

　　11.收臺(tái)擺臺(tái)，將餐具配備齊全，保潔衛(wèi)生到位;

　　12.下班前檢查水電、門等是否關(guān)閉;

　　13.主管若無其他工作交代，可簽退或打卡下班。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)6

　　1、禮貌、行動(dòng)合乎情理;

　　2、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，注意個(gè)人形象;

　　3、工作守時(shí)，有時(shí)間觀念;

　　4、服從管理,絕對(duì)聽從餐廳管理人員的工作安排.

　　5、按實(shí)際營業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,擺好臺(tái)面其他用具.

　　6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn).

　　7、對(duì)餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳的營業(yè)方針計(jì)劃,按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù)，做好服務(wù)工作.

　　8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動(dòng)為顧客點(diǎn)菜，并準(zhǔn)確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺(tái)面上.

　　9、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺(tái)面.

　　10、遇到客人有意見或投訴時(shí),如不能解決,應(yīng)該立即報(bào)告給餐廳的管理人員.

　　11、關(guān)心同事，樂于助人，具有合作、團(tuán)體精神，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的'作用;

　　12、與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系，努力保持安全、有效、成功的服務(wù)，以更好的保持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)7

　　1.按照店長安排認(rèn)真做好食品打包、食品加熱、準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。

　　2.保障工作區(qū)域衛(wèi)生、維持清潔。

　　3.配合店長工作，服從店長或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。

　　4.積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

　　5.服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)8

　　1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的`準(zhǔn)備工作。

　　2、宴會(huì)部服務(wù)程序：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺(tái)，按程序供給各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的資料，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)9

　　1、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

　　2、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。

　　3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

　　4、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

　　5、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的`事項(xiàng)。

　　6、檢查本班人員出勤情景，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。

　　7、理解餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。

　　8、以身作則，職責(zé)心強(qiáng)，敢于管理。

　　9、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。

　　10、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。

　　11、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)熱情禮貌待客。

　　12、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)10

　　餐飲服務(wù)員分為迎賓員、值臺(tái)、傳菜員、酒水員、收銀員、宴會(huì)預(yù)訂員等不同類型，不同的職業(yè)類別有著不同的崗位職責(zé)，餐飲服務(wù)員應(yīng)牢記自己的崗位職責(zé)，以便為每一個(gè)進(jìn)店的客人提供最好的服務(wù)。

　　1.迎賓員

　　迎賓員又稱接待員，、迎接員、引賓員，是餐廳的“門面。其主要工作是迎接客人入門、安排就座、送別客人，這些工作的質(zhì)量效果直接影響到餐廳的經(jīng)營情況。迎賓員的崗位職責(zé)如下。

　　職責(zé)一：使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動(dòng)詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時(shí)應(yīng)微笑送別。

　　職責(zé)二：將客人帶到餐桌旁，征求客人地餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記侯位手續(xù)。

　　職責(zé)三：為上下車客人開關(guān)車門，下雨天要為上下車客人撐傘，并分發(fā)傘套給客人。

　　職責(zé)四：為客人指路，認(rèn)真回答客人的詢問，盡量滿足客人合理的要求。

　　職責(zé)五：盡可能記住?？托彰⒘?xí)慣、喜好，使客人有賓至如歸的感覺。

　　職責(zé)六：配合保安員確保餐廳門前交通暢通，做好門前安全保衛(wèi)工作。

　　職責(zé)七：妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)立即上交給部門經(jīng)理。

　　職責(zé)八：始終保持旺盛的服務(wù)熱情，為餐廳要立良好的形象。

　　2.值臺(tái)員

　　餐廳值臺(tái)員即臺(tái)面服務(wù)人員，其主要工作是按照服務(wù)規(guī)范和工作程序做好餐廳的臺(tái)面服務(wù)工作。

　　職責(zé)一：負(fù)責(zé)備齊、備足餐具和用具，確保餐具、用具的潔凈和完好，做好餐廳的衛(wèi)生工作。

　　職責(zé)二：了解當(dāng)日宴會(huì)預(yù)訂、客人用餐情況，按照要求布置餐廳，安排餐桌，擺放餐具，補(bǔ)充工作臺(tái)的各類物品，做好服務(wù)前的一切準(zhǔn)備工作。

　　職責(zé)三：熟悉菜肴、酒水知識(shí)、了解供餐菜單和貨源情況，掌握菜肴服務(wù)方式，主動(dòng)做好介紹、推銷菜點(diǎn)、酒水的工作。

　　職責(zé)四：細(xì)心留意客人用餐情況，按照服務(wù)的要求和程序，及時(shí)地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　職責(zé)五：負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)，準(zhǔn)備服務(wù)特式菜肴的手推車、燃焰爐等用品。

　　職責(zé)六：負(fù)責(zé)收臺(tái)工作，分類送洗臟餐具和臟棉織品。

　　職責(zé)七：負(fù)責(zé)在客人走后翻臺(tái)，或?yàn)橄乱徊蛿[位。

　　職責(zé)八：完成領(lǐng)班布置的臨時(shí)任務(wù)。

　　3.傳菜員

　　傳菜員又稱走菜員、跑菜員、送菜員等。其崗位職責(zé)如下。

　　職責(zé)一：按規(guī)定著裝，守則、快捷、服從指揮。

　　職責(zé)二：保證莖干號(hào)上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　職責(zé)三：負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤地迅速送到服務(wù)員手里。

　　職責(zé)四：傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭辯，做到“禮”字當(dāng)先，“請(qǐng)”字不斷。做到六不端；溫度不夠不端。衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端。形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　職責(zé)五：餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具，主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

　　職責(zé)六：天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。 職責(zé)七：負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　職責(zé)八：安全使用傳菜間物品工人，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉用過的餐具、剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　職責(zé)九：做好餐桌清理工作，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

　　職責(zé)十：負(fù)責(zé)保管出菜單，并交財(cái)務(wù)部，以備核查。

　　4.酒水員

　　酒水員是餐廳酒吧服務(wù)人員，其崗位職責(zé)如下：

　　職責(zé)一：按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒水的申購、領(lǐng)取、發(fā)放及儲(chǔ)存等項(xiàng)工作。

　　職責(zé)二：酒水進(jìn)出時(shí)負(fù)責(zé)填寫和核實(shí)票據(jù)，核準(zhǔn)數(shù)量，保證手續(xù)完備，保證賬物相符。

　　職責(zé)三：負(fù)責(zé)定期清點(diǎn)盤查儲(chǔ)存蜈，確保數(shù)量準(zhǔn)確、符合儲(chǔ)存要求。

　　職責(zé)四：接受酒水訂單、為酒吧或餐廳客人準(zhǔn)備雞尾酒及其他酒水。

　　職責(zé)五：掌握各種酒品的特性及服務(wù)知識(shí)，開發(fā)新的雞尾酒，搞好銷售。

　　職責(zé)六：熟悉酒吧所有用具的使用；熟悉務(wù)類酒水的名稱、價(jià)格、產(chǎn)地、飲用方法等；熟悉酒水保管的知識(shí)；會(huì)調(diào)制一般酒水，制作一般果盤。

　　職責(zé)七：與餐廳保持聯(lián)系，保證為客人提供良好的酒水服務(wù)，妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。

　　職責(zé)八：保持酒吧周圍環(huán)境及倉庫干凈整潔，注意溫度和通風(fēng)；保持酒吧各項(xiàng)用具的清潔；保養(yǎng)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備，如有損壞，及時(shí)報(bào)修。

　　職責(zé)九：每日收市后做好清理補(bǔ)充工作；做好銷售報(bào)表；做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費(fèi)。

　　5.宴會(huì)預(yù)訂員

　　宴會(huì)預(yù)訂員主要負(fù)責(zé)餐廳宴會(huì)預(yù)訂和客情信息的傳遞工作，保證對(duì)客服務(wù)的.及時(shí)性和準(zhǔn)確性。其崗位職責(zé)如下。

　　職責(zé)一：在宴會(huì)預(yù)訂辦公區(qū)域做好各類宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)用餐及大型活動(dòng)等的預(yù)訂及安排工作。

　　職責(zé)二：禮貌地接待每批預(yù)訂的客人，詳細(xì)填寫宴會(huì)預(yù)訂客情表。遇有重要的宴會(huì)，就請(qǐng)經(jīng)理一起參加洽談。

　　職責(zé)三：根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂的詳細(xì)記錄和要求，編制宴會(huì)通知單及客情通知單，分發(fā)至有關(guān)部門。

　　職責(zé)四：抄寫或打印當(dāng)日宴會(huì)菜單。

　　職責(zé)五：進(jìn)行市場調(diào)配，掌握市場動(dòng)態(tài)，提出銷售建議，進(jìn)行宣傳促銷，開拓客源市場。

　　職責(zé)六：建立菜譜檔案和宴會(huì)客史檔案。

　　職責(zé)七：完成領(lǐng)班布置的其他工作。

　　6.酒吧調(diào)酒師

　　職責(zé)一：做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作

　　職責(zé)二：按要求布置酒吧。

　　職責(zé)三：負(fù)責(zé)才清點(diǎn)營業(yè)前后的酒水存量。

　　職責(zé)四：負(fù)責(zé)酒水清點(diǎn)、空瓶退還和酒水領(lǐng)取工作。

　　職責(zé)五：直接接受客人訂單和接受服務(wù)員的訂單。

　　職責(zé)六：負(fù)責(zé)一切飲料的調(diào)配工作。

　　職責(zé)七：做好餐廳酒吧清理衛(wèi)生工作。

　　職責(zé)八：檢查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，正確使用各種設(shè)備。

　　職責(zé)九：負(fù)責(zé)收款和核對(duì)賬目。

　　7.收銀員

　　其崗位職責(zé)如下所示。

　　職責(zé)一：積極配合財(cái)務(wù)的工作制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。禮貌、迅速、準(zhǔn)確地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　職責(zé)二：加強(qiáng)餐廳的協(xié)調(diào)，及時(shí)處理工作中出現(xiàn)的問題，做到賬物相符。

　　職責(zé)三：熟悉餐牌及酒水的價(jià)格。

　　職責(zé)四：小心操作電腦收銀機(jī)及做好設(shè)備的保管工作。

　　職責(zé)五：準(zhǔn)備收銀賬單、發(fā)票、做到快捷服務(wù)。

　　職責(zé)六：備用金必須每天核對(duì)，不得私自挪用。

　　職責(zé)七：收市后，必須將當(dāng)天票款賬單作出報(bào)表，并核對(duì)無誤后方可下班。

　　職責(zé)八：不得向外界泄露有關(guān)營業(yè)情況和有關(guān)資料。

　　職責(zé)九：負(fù)責(zé)自己區(qū)域的衛(wèi)生情況。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)11

　　1、儀容儀表端莊、整潔，動(dòng)作落落大方，準(zhǔn)時(shí)迎接。

　　2、使用服務(wù)禮貌敬語、笑臉迎客及送客。

　　3、熱情引顧客入座、拉椅讓座、征求客人對(duì)餐位的意見、確保餐位人數(shù)和餐具數(shù)一致并知會(huì)值臺(tái)員。

　　4、禮貌接聽電話并與預(yù)訂員溝通的情況下或接受管理人員的指導(dǎo)下接受預(yù)訂，接聽電話時(shí)要復(fù)述一遍。

　　5、準(zhǔn)確填寫訂座本，并通知餐廳各分部及相關(guān)人員。

　　6、盡可能記住?？汀IP客人的姓名、習(xí)慣、忌諱、喜好，努力保持熱情、關(guān)心、友好、親切的.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，使客人有賓至如歸之感。

　　7、熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便及時(shí)解答客人詢問。

　　8、負(fù)責(zé)每日的流程登記表和餐位表，確保準(zhǔn)備無誤。

　　9、負(fù)責(zé)做好指定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。

　　10遵守酒店的規(guī)章制度，完成餐廳管理人員交辦的工作任務(wù)。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)12

　　1、參加每日總經(jīng)理工作例會(huì)，主持每日餐飲部例會(huì)，保證飯店的工作指令得到有效的執(zhí)行。

　　2、完成總經(jīng)理交給的其他工作。

　　3、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通協(xié)調(diào)和配合工作。

　　4、負(fù)責(zé)制定餐飲部營銷計(jì)劃長短期經(jīng)營預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工進(jìn)取完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)。

　　5、定期同餐飲部副經(jīng)理行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動(dòng)。

　　6、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)防火教育，確保賓客安全和餐廳廚房及庫房的安全。

　　7、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績效評(píng)估。

　　8、檢查管理人員的工作情景和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的'執(zhí)行情景，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施，出色的完成各項(xiàng)工作，進(jìn)行有效的成本控制。

　　9、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。

　　10、定期深入各部門聽取匯報(bào)并檢查工作情景，控制餐飲部各項(xiàng)收支，制定餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購和盤點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。

　　11、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹立良好的形象和聲譽(yù)。

　　12、建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見和提議，進(jìn)取認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

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