下面是范文網(wǎng)小編分享的西餐廳規(guī)章制度合集3篇 西餐廳規(guī)矩，供大家賞析。
西餐廳規(guī)章制度合集1
1、提前五分鐘到崗，了解當(dāng)天餐廳的缺銷品種和特別推介。
2、不得擅離工作崗位，如果確實有事要離開，應(yīng)事先告訴值班經(jīng)理，經(jīng)同意后方能離開并且時間最長不超過10分鐘。
3、不得在任何地方閑游、聊天、打鬧、高聲開玩笑或在客人面前指手畫腳。
4、不得在芳草地西餐廳營業(yè)場所說方言，客人要求除外。
5、不得在吧臺或餐廳任何一個顯眼的地方長談；不得聚堆談笑，有事交代要簡短明了。
6、不得在餐廳接、打私人電話。如工作使用電話，以簡短、快捷的解決問題，不要講多余話。
7、當(dāng)班期間，不允許做任何私事，、會友、購物、看書報、換制服。
8、站立服務(wù)姿勢要端正，正確的站立姿勢是：雙腳于肩同寬，自然垂直，雙手貼腳自然垂直或在背后，肩平，頭正，兩眼平視前方，挺胸收腹。
9、在服務(wù)區(qū)域內(nèi)，身體不得東倒西歪，前傾后靠，倚在物體上，不得伸懶腰、聳肩，不能趴在收款臺，吧臺及備餐柜上。
10、不得在客人面前挖鼻子，抓頭發(fā)等不雅的小動作。
11、如果在餐廳里打噴嚏應(yīng)頭背對方，用雙手捂住鼻子，過后輕聲說：“對不起”。
12、營業(yè)時間嚴禁拒客，并要熱情接待客人。
13、自覺遵守餐廳的服務(wù)操作規(guī)程和使用規(guī)范服務(wù)用語。
14、工作中有問題要如實匯報情況，不得隱瞞事實真相。
15、愛護公物，注意操作，如有損壞及時匯報。
16、不得浪費餐廳財物，可回收物品要按要求退回。
17、不能用腳開關(guān)柜門。
18、不能用餐巾搞衛(wèi)生。不能用干凈的'臺布墊布草桶。不能將布草拖著行走。
19、不能用餐廳的器皿飲水，飲水只能到制定位置飲用，不能邊飲邊走。 20、不能在吧臺吃東西
禮貌要求：
1、員工之間上班見面要打招呼。
2、任何時候與客人相遇時要主動打招呼。
3、客人暗示找你或揚手時，要馬上答復(fù)客人?？上扔檬謩菔疽?，然后再接近他們。
4、迎面與客人相遇，服務(wù)員要先讓客人起步。
5、托輕盤子的服務(wù)員要讓托重盤子的服務(wù)員。
6、向客人指路或介紹食品，應(yīng)用手掌（五指并攏）指引客人。
7、碰撞到客人時，應(yīng)馬上說“抱歉”
8、操作、講話走路要輕
9、能講粗言爛語。同事之間不能相互起別名和花名。
以上規(guī)章制度每人有50分的總分（100分=100元錢）發(fā)現(xiàn)一項錯誤扣除1-5分不等，累犯翻倍扣分，加入扣滿50分開始扣除工資，反之沒扣除當(dāng)員工獎勵當(dāng)月工資發(fā)放！
西餐廳規(guī)章制度合集2
1、遵守考勤制度，不得遲到，早退。
2、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。不得蓬頭垢面，精神懶散，或者其他不符合酒店要求之儀容儀表。
2、了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作支配，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)狀況，急推、沽清與特色菜品。
3、餐前必需清潔各餐桌、餐椅，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。
5、餐前整理本區(qū)域工作臺和桌面。桌面和工作臺不得臟，亂，不整齊。
6、根據(jù)所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱忱迎客，無論何時何地只要見到客人必需點頭微笑親切致意。不得面部死板，說話語氣陰陽怪氣。
7、餐中不得扎堆談天，不行倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。
8、客到后依據(jù)狀況，為客人拉椅請客人入座，并做相應(yīng)示意與提示。不得不管不問，也不行太多殷勤。
9、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。當(dāng)客人所點餐點沒有，不得直接回復(fù)“沒有”,可以建議客人選擇其他類似的餐點。
10、餐中要求區(qū)域服務(wù)人員為客進行熱忱周到、敏捷的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互幫助的團隊意識。
A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要服務(wù)人員離開本區(qū)域，必需與鄰臺人打招呼，并進行相應(yīng)的`工作交接（客情或菜品狀況）。不得擅自離開自己的工作崗位，不與鄰臺交接。
B、作為鄰臺前來幫助其值臺的人員，在其回來后，肯定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等
11、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必需報菜名。不得將餐點層層堆疊
12、不得隨便撤走客人面前餐盤及餐具。席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人看法，再為客人撤走使用完畢餐盤。
13、不得對客人不管不問，惡意怠慢。餐中保持巡臺工作準(zhǔn)時為客人供應(yīng)相應(yīng)服務(wù)。
14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識?？腿说谋硬坏每毡蛘呔扑姷住?/p>
15、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺，加強眼神服務(wù)意識，觀看客人需求，對客人的需求必需有應(yīng)答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人微小的動作或表情以發(fā)覺客人的需求，并馬上上前主動詢問或進行準(zhǔn)時的服務(wù)）。
16、催菜應(yīng)依據(jù)菜品狀況和客人狀況進行適時催菜或者請示領(lǐng)導(dǎo)，不得隨便下催菜單。
17、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必需準(zhǔn)時通知主管。
18、對突發(fā)大事和客人投訴能敏捷應(yīng)變，奇妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，準(zhǔn)時匯報上級。
19、結(jié)賬時，核對菜單，并精確核對賬單上的菜品，唱收賬單，將賬單交于銀臺。賬單，賬單夾必需潔凈無污漬，唱收賬單必需清楚，不得有“飛單”行為。
20、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不得忽視怠慢，必需善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。并隨時詢問客人是否還有其他需要服務(wù)內(nèi)容。
21、客人離開前主動提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)覺客人遺忘、丟失物品應(yīng)準(zhǔn)時上報上交，不行私自公開。
22、餐中服務(wù)人員能適時、正確、充分的使用托盤進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。不得亂堆亂放，餐具品種隨便放置。
23、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。始終保持餐廳內(nèi)整齊。
24、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。不得隨便擺放，小餐具物品必需特殊放置。
25、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并精確填寫布草交接記錄。布草交接本記錄必需內(nèi)容清楚，不得忘填或者漏填。
26、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭托盤和工作臺并放于指定地點。始終保持餐廳區(qū)域清潔，整齊。
27、檢查巡察區(qū)域有無隱患，關(guān)閉全部電源后，方可離崗。
西餐廳規(guī)章制度合集3
一、目的
為樹立酒店形象，展現(xiàn)員工的精神面貌，增加管理力度，加強對員工制服的管理，特制定本規(guī)定。
二、管理部門
人力資源部負責(zé)制服的管理工作，包括新購入制服的驗收、發(fā)放、收回、洗滌、縫補、改制及等日常性管理工作。
三、購置支配
1、酒店每年統(tǒng)一為員工制作冬、夏各1-2套制服一次。
2、特別狀況，需要購置新制服時，需求部門可向人力資源部提出購置申請。
3、配發(fā)制服時由各部門依據(jù)在冊的正式員工人數(shù)登記領(lǐng)用。
4、制服配裝標(biāo)準(zhǔn)、款式、數(shù)量及尺寸。
(1)配裝標(biāo)準(zhǔn)：由酒店領(lǐng)導(dǎo)依據(jù)詳細崗位服務(wù)性質(zhì)制作款式；
(2)數(shù)量：春秋、冬服裝各1-2套/人，廚師3套/人；
(3)尺寸：管理人員由承制商依據(jù)套量尺寸制作服裝，一般員工由選購員依據(jù)大中小號統(tǒng)一進行選購。
四、制服配備
1、當(dāng)員工新入職或調(diào)崗時，由人力資源部按配裝標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放制服，并辦理登記手續(xù)。
2、批量員工制服由部門經(jīng)理統(tǒng)計人員名單，部門經(jīng)理簽字后上報人力資源部，經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由人力資源部統(tǒng)一向選購部申購。
3、制服在交用時，員工穿著不合體的由供貨單位負責(zé)修改，員工領(lǐng)用后無特別狀況，一般不予修改。
4、新招一線服務(wù)人員，盡可能穿用庫存回收的制服，若穿著不合體者，由人力資源部報總經(jīng)理審批，審批合格后，方可統(tǒng)一制定。
五、制服發(fā)放、收回、更換
1、發(fā)放：人力資源部單獨建立制服收發(fā)賬冊(必需建立電子檔案)，分部門、分員工記錄發(fā)放細節(jié)，要求記錄收發(fā)時間、員工工號、姓名、制服名稱及數(shù)量、新舊程度。
2、收回：一線服務(wù)人員離職或調(diào)離酒店時，應(yīng)將所領(lǐng)制服退回洗衣房，由洗衣房驗收合格后，在《員工離職表》上簽字，方可辦理有關(guān)手續(xù)，如員工離職未交還者，應(yīng)按原價賠償；管理人員離職或調(diào)離酒店，未交還制服者，穿用不滿一年，扣除服裝標(biāo)準(zhǔn)費用的40%，穿用滿一年者，免扣服裝費用。員工辦完制服退還手續(xù)后，所在部門負責(zé)人方能同意其離職或異動并簽字；員工未辦離職手續(xù)且將制服帶走時，員工所在部門應(yīng)在7日內(nèi)以書面形式報告洗衣房，若不告知洗衣房，則對部門負責(zé)人處員工帶走制服價值10%的'罰款；離職表上無洗衣房負責(zé)人簽字，人力資源部不予辦理工資結(jié)算。月末，洗衣房將員工帶走的制服名稱數(shù)量書面通知財務(wù)部作相應(yīng)賬務(wù)處理。
3、更換：員工在酒店內(nèi)部發(fā)生崗位異動若需變更制服時，應(yīng)憑崗位變更通知書到洗衣房辦理制服換領(lǐng)事宜。
六、制服換季
1、夏裝：5月1日至9月31日
2、冬裝：10月1日至次年4月30日
(詳細由人力資源部依據(jù)季節(jié)變換另行通知);
3、換季時，人力資源部必需將制服送洗潔凈方可交倉庫存放，以便下季使用；倉庫保管人員在存放前必需檢查制服的完整性和破損程度，寫明此員工的姓名，制服新舊程度，制服使用時間后方可入賬、入庫。
七、制服換洗、修改
1、制服由洗衣房統(tǒng)一換洗。
2、員工制服不得由他人代領(lǐng)或代替換洗。
3、制服換洗周期要求：對不同級別，崗位及制服的材料區(qū)分規(guī)定（詳細換洗周期由洗衣房制定）。
4、洗滌：洗衣房應(yīng)分部門作好洗滌的收發(fā)記錄及簽字手續(xù)，并于月終時按洗滌部門匯總統(tǒng)計交部門負責(zé)人簽字確認，洗衣房應(yīng)保證洗滌后的員工制服干凈美觀。
5、縫補：洗衣房對少扣、拉鏈壞、脫線等可以修補的破損應(yīng)準(zhǔn)時處理后再發(fā)給員工。
八、報損、盤點及其它事項
1、報損：對不再使用或無法連續(xù)使用的制服，應(yīng)由洗衣房提出報損申請，由人力資源部、財務(wù)部共同認定確需報損并經(jīng)總經(jīng)理報批后，作報損處理并將報損制服退回入庫。
2、領(lǐng)取的新制服在半年內(nèi)無法使用的，按原價格50%賠償；領(lǐng)取的新制服在一年內(nèi)無法使用的，按原價格30%賠償；制服丟失者，按原價格賠償。
3、其余未盡事宜由洗衣房依據(jù)制服破損緣由、程度等狀況上報人力資源部，由酒店領(lǐng)導(dǎo)酌情處理。
4、盤點：洗衣房對員工遺失或損壞的制服做好記錄，假如因員工個人緣由造成制服丟失或損壞的，洗衣房應(yīng)向人力資源部和財務(wù)部發(fā)出通知，要求向責(zé)任員工收取賠償款。
5、洗衣房每季定期應(yīng)將留存在洗衣房的全部制服盤點，并對各部門員工在用的制服進行核對（財務(wù)參加監(jiān)盤）。
6、押金的交納與退回：員工就職需著制服崗位時，應(yīng)按規(guī)定金額交納服裝押金后方可領(lǐng)取制服，管理人員為300元、一般員工為200元，一月后退還；員工離職時應(yīng)退回所領(lǐng)制服并經(jīng)洗衣房授權(quán)人簽字后方可辦理離職手續(xù)；若有制服丟失或嚴峻損壞，則按規(guī)定賠償。對于損壞較輕者，由洗衣房酌情將扣款額注明在離職審批表中。
7、員工上班，必需按規(guī)定統(tǒng)一著裝，未按規(guī)定著裝者，一經(jīng)發(fā)覺懲罰部門經(jīng)理20元/人/次。
8、各部門經(jīng)理應(yīng)對員工制服穿著進行檢查、監(jiān)督，對衣著不整、穿臟漬制服上崗，影響酒店形象等行為的員工按酒店有關(guān)規(guī)定進行懲罰。
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