西餐廳員工管理錐度 篇1
為了規(guī)范本茶樓的管理，提高員工素質(zhì)和茶樓的整體質(zhì)量，特制定如下制度:
1.員工每天做好環(huán)境衛(wèi)生，確保茶樓設施無灰塵、臟物、怪味，環(huán)境優(yōu)雅，不留死角。
2.員工按時上班，每天上班開始時開例會，遲到1-10分鐘扣5元，10-30分鐘扣10元。1小時以上扣除當天工資。如有特殊情況提前請假。否則按曠工處理。員工不允許早退，如有特殊情況應予領(lǐng)導請示。
3.服務員無故曠工1天，視自動辭職。
4.上班時不允許換崗，無故離崗。若發(fā)現(xiàn)但尚未給茶樓造成不良影響的，扣除當天工資。
5.上班時不許做與工作無關(guān)的事情，如接、打閑聊電話，玩游戲、發(fā)短信，大聲喧嘩，私自會客，跳舞等個人行為若發(fā)現(xiàn)1次扣5元，另外工作時間不許吃東西、睡覺。
6.每月員工出全勤，予以獎勵50元。
7.員工內(nèi)部要團結(jié)，不準分派、孤立他人，保持良好的工作關(guān)系。
8.服從領(lǐng)導安排，不頂撞上司。
9.愛護樓內(nèi)各項設額，財物，不浪費水電。
10.客人給的小費要婉言謝絕，如有特殊情況，應請示領(lǐng)導。(1/2)
11.員工上班時不允許吵架，打架，發(fā)現(xiàn)一次罰款50-100元。
12.員工不允許說有損于茶樓的話，不得教唆別人干對于茶樓不利的事。
13.服務員要不斷加強自我素質(zhì)，做到“五勤”即腳勤、手勤、耳勤、眼勤、腦勤。
14.服務員不不斷為本茶樓著想的同時，要更好的為顧客服務，使顧客愉快的消費。
15.住宿人員要按時就寢，保持環(huán)境衛(wèi)生，不得私自留宿外來人員。
16.服務員做好衛(wèi)生后，不準在包間、宿舍停留，應立即回到自己的工作崗位上，若發(fā)現(xiàn)一次且尚未向領(lǐng)導請示的，罰款5元。
17.服務員具體儀態(tài)要求，詳見附頁。
18.茶樓音樂主題。
19.工作餐時間
20.上班開始后，上4點的員工若未來時，不允許在茶樓大廳與其他服務員閑聊、打鬧等，發(fā)現(xiàn)一次扣5元。
西餐廳員工管理錐度 篇2
為了規(guī)范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定：
1. 員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。
即：早：7:30-8:00 午：12:00-13:00 晚： 6:00-7:00 .
2. 打飯時，必須遵守秩序自覺排隊，服從食堂人員管理;不得爭先 恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。
3. 員工自備餐具，可根據(jù)自己的飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費。
4. 用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應及時清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內(nèi)，倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。
5. 愛護公物文明就餐，不得在餐廳爭執(zhí)哄鬧，大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進入廚房。
6. 就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。
7. 餐廳內(nèi)不準抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。
8. 如有違反以上規(guī)定者，廠部有權(quán)給予處理，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，罰款從當月工資中扣除，情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。
西餐廳員工管理錐度 篇3
西餐廳的外圍環(huán)境就像是西餐廳的一個形象廣告，外圍環(huán)境干凈、整潔，能給過往人群留下一個良好的第一印象，進而引起過路行人進店消費的欲望。所以，西餐廳的外圍環(huán)境管理也是西餐廳日常經(jīng)常管理中不可忽視的因素。西餐廳的外圍環(huán)境主要有以下要求。
1、外圍因素
（1）外圍環(huán)境必須保持清潔衛(wèi)生、無雜物、無紙屑等。
（2）保安人員衣裝整齊統(tǒng)一，站姿挺拔，精神飽滿。
?。?）停車場干凈、整潔，車輛進出有人指揮，停放規(guī)范有序。
2、停車場
?。?）保持清潔，停車場內(nèi)及時清掃，確保無紙屑。
（2）車輛停放有序、規(guī)范，車輛進出有人指揮，以方便車輛出入。
?。?）指揮車輛時注意安全。
3、綠化
?。?）檢查迎賓樹是否生長茂盛。
?。?）周邊小盆景擺放整齊、衛(wèi)生，無枯葉、無泥水等。
?。?）早晚澆水，不定期修剪，以防病蟲害。
4、歡迎光臨地毯
?。?）保持地毯干凈、無破損。洗地毯時選擇晚上或營業(yè)輕閑時間以方便瀝水。
（2）檢查地毯反面地板衛(wèi)生，是否有曬得發(fā)白、破漏現(xiàn)象。
5、遮陽傘
?。?）遮陽傘不只遮陽，還要起到美化與宣傳作用。
（2）遮陽傘的位置選定要注意，要擺放在合適的位置。
6、海報欄
?。?）檢查并確保招聘海報整齊、規(guī)范，不可出現(xiàn)紅紙手寫的情況。
?。?）確保海報無顏色曬白發(fā)舊現(xiàn)象。
?。?）定期擦拭海報欄周邊，保證衛(wèi)生、干凈。
7、玻璃
?。?）玻璃明亮、清晰，從側(cè)面看不到手印等任何痕跡。
?。?）每天早上擦玻璃，包含自動門。
8、招牌
（1）保證招牌顯眼，容易被路人看到。
?。?）招牌清潔、無污垢，定期派人清洗。招牌上的文字或者圖片無脫落和破損現(xiàn)象。
?。?）檢查射燈有無燈泡不亮現(xiàn)象，保證招牌晚上有燈光。
9、花圃
?。?）查看花圃內(nèi)有無枯草以及垃圾。
?。?）定期派人對花草進行修剪和維護。
10、走道
?。?）保持走道清潔、無雜物、無物品堆放。
?。?）及時清掃，物品可以考慮放在地下室。
西餐廳員工管理錐度 篇4
檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機抽查形式。
對餐具、布件、服務用具的衛(wèi)生標準
瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；
玻璃器皿：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮
布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、使用靈活、清潔完好；
家具的清潔標準：
轉(zhuǎn)臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動靈活；
餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等。服務車完好有效、無事故隱患；
餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。
餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求：
地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；
門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無股鉤；
餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)；
燈具、空調(diào)完好有效，明亮無塵；
裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術(shù)掛件立體擺設品：無浮灰、無污跡、完好無損、掛的端正；
餐廳內(nèi)一切設備（電話機、收銀員、冰柜等）完好有效、整潔；
餐廳空氣：清新、無異味
發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報告，并做徹底的撲滅消毒。
備餐間要求：
備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）
備餐間一切設備完好有效、整潔
無隔餐的垃圾
一切用具與物料整齊歸檔
其他
新進員工健康體檢分為兩類：招聘時間體檢和定期檢查
定期舉辦員工衛(wèi)生培訓，做好衛(wèi)生教育工作
西餐廳員工管理錐度 篇5
1、食堂應按時、按質(zhì)、按量供應員工餐，不得延誤；每餐前應確認用餐人數(shù)，計劃菜品分量；按照“中午三菜一湯，早晚靈活安排”的基本要求準備員工餐；
2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無傳染疾病，講究個人衛(wèi)生；
3、每日打掃廚房衛(wèi)生，每周一次大掃除，確保廚房干凈整潔；餐前餐后對餐具進行清洗消毒，所有餐具擺放整齊，確保餐具衛(wèi)生；餐后及時清潔餐廳衛(wèi)生；
4、選擇正規(guī)超市或質(zhì)量可靠的`供應商供應原材料，不得使用劣質(zhì)、過期、變質(zhì)的原材料加工食品，食品烹飪過程須嚴格遵守食品衛(wèi)生要求，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒；
5、本著節(jié)約原則，根據(jù)預算金額有計劃地采購原材料，科學合理地搭配飲食和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，經(jīng)常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕浪費；
6、食堂工作人員應嚴格遵守操作規(guī)程，正確使用廚房用具，確保用電、動火、工具使用安全，做好消防、防盜等各項安全工作，防止事故發(fā)生；
7、員工應文明就餐，就餐時不得打鬧喧嘩，注意保持餐廳衛(wèi)生；力行儉省節(jié)約，推行光盤行動，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜；
（)8、員工用餐時間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作需要可合理調(diào)整用餐時間）；員工食堂必須準時提供食品，員工不得提前用餐；
9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理；公司管理人員定期盤點廚房資產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)問題查明原因并追究責任；
10、公司管理人員定期檢查食堂的衛(wèi)生、安全、菜品供給等工作并予以考核。
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