下面是范文網(wǎng)小編整理的火鍋店保潔員崗位職責(zé)與流程共6篇(餐廳保潔員崗位職責(zé)與工作流程)，供大家參考。

火鍋店保潔員崗位職責(zé)與流程共1

　　九段香火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程崗位職責(zé)：1.負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作2.負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營業(yè)準(zhǔn)備工作3.了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動并予積極做好相關(guān)工作4.了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作5.做好翻臺服務(wù)工作有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績6.負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)7.注重團(tuán)隊(duì)配合高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作8.負(fù)責(zé)收集賓客反饋意見及時反應(yīng)給管理層以便改進(jìn)提高9.服從管理層各項(xiàng)安排完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜10.負(fù)責(zé)做好店內(nèi)人財物的安全防范工作服務(wù)流程：1.儀容儀表符合要求

　　準(zhǔn)時到崗打卡簽到

　　并參加點(diǎn)名

　　聽候管理層工作安排2.了解店內(nèi)近期(當(dāng)日/市)各項(xiàng)推廣活動并予詳細(xì)記錄以便做好相關(guān)工作3.包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無雜物油漬污漬塵土腳印.餐桌椅沙發(fā)：無雜物油漬污漬殘殼敗葉.備餐組：表面無油漬污漬指印.裝飾物隔斷：無雜物油漬污漬塵土蛛網(wǎng).菜架：無雜物油漬污漬殘殼敗葉.菜夾：無油漬污漬不粘手4.餐前準(zhǔn)備：A:服務(wù)設(shè)備組.1): 備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好.2): 備足基本調(diào)料用品----鹽醋醬油等(備量不少于1/2).3): 立式陳列柜內(nèi)自制飲料客用白毛巾(將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中毛巾干濕度以雙手?jǐn)Q不出水為宜清潔白凈略帶清香) 水果的定量儲備.4): 備餐柜內(nèi)客用消耗品的補(bǔ)充---圍裙手套牙簽抽紙菜單(單據(jù))眼鏡布手機(jī)套筷套.5): 備餐柜臺面高湯的準(zhǔn)備(應(yīng)不少于2壺) .6): 觸摸屏打印機(jī)飲水機(jī)電話機(jī)立式陳列柜等用電設(shè)備的檢查及開啟.B: 餐前檢查.1): 檢查餐桌上餐(杯)具是否符合擺臺要求.2): 檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開).3): 檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況地面餐桌椅沙備餐組裝飾物隔斷.4): 檢查備餐組內(nèi)餐具自制飲品湯料用品等是否備齊及按要求擺放.5): 檢查服務(wù)用品電器設(shè)備---空調(diào)照明5.標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序：A: 迎賓----開餐前半小時完成以上準(zhǔn)備工作后按標(biāo)準(zhǔn)站姿立崗指定分配區(qū)域挺胸平肩

　　右手握左手上予體前

　　雙眼平視

　　面帶微笑兩腿并攏雙腳呈V形

　　立崗標(biāo)準(zhǔn)：女員工抬頭男員工抬頭挺胸收腹平肩入座

　　左手握右手面予體后兩腿與肩同寬雙眼平視面帶微笑B: 引領(lǐng)及拉椅1)：主動配合迎賓員引客工作禮貌熱情問候：“先生/女士**好歡迎光臨!”2)：待客人確認(rèn)臺位主動熱情協(xié)助客人拉椅入座3)：有老人兒童應(yīng)安排靠里(墻窗)位置兒童主動提供Baby椅并及時將兒童餐

　　放心使用(如客自帶

　　或有忌諱請慎上)

　　具用品上桌包括圍裙奶瓶小碗等并告知已做消毒處理C: 明檔稱雞1)：詢問---客人落座后禮貌詢問：“您好!打攪一下，我們這里提供明檔選雞，勞駕您先選擇一下好!這邊請!

…” 您“2)：交接---將客人交接予領(lǐng)班或區(qū)域機(jī)動人員接待并作口頭信息交接(臺號人數(shù)客人稱呼等)3)：迅速返回臺位招呼落座的其他客人D: 調(diào)整餐具上椅套1)：根據(jù)客人人數(shù)迅速增加或撤掉臺面餐具2)：保證留有一定空間位置的上菜口3)：撤筷套4)：主動為客人套上椅套E: 毛巾服務(wù)1)：待客人落座或確定人數(shù)后服務(wù)員首次上毛巾2)：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時抵住左腰部位直接夾予客人“您好!先生/女士，請用熱毛巾

　　右手持毛巾夾站位于賓客左手邊將毛巾3)：臨時離臺客人直接放予骨碟中4)：未到客人等落座后再予補(bǔ)上F: 點(diǎn)選菜單1)：根據(jù)已掌握就餐客人信息完成菜單相關(guān)空格欄的填寫工作2)：呈遞菜單3)：隨時做好客人點(diǎn)單時提出疑問的解釋說明工作(菜品的份量口感吃法等)4)：做好有效推銷工作引導(dǎo)客人消費(fèi)5)：查看菜單---a: 客人點(diǎn)單結(jié)束菜品沽清

　　如點(diǎn)選菜品太多應(yīng)提示客人按量點(diǎn)菜不夠再加b: 如遇客人所點(diǎn)

　　應(yīng)及時告知并征求客人意見是否更換或推薦其它口味相近(相同)的菜品6)：經(jīng)快速核單后下單----a:交機(jī)動人員在觸摸屏或移動點(diǎn)菜寶系統(tǒng)中下單

　　協(xié)助可自行快速下單

.b:交收銀下單.c:如本崗位有機(jī)動人員在協(xié)助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無人G: 自制飲料的點(diǎn)選此項(xiàng)服務(wù)亦可在客人落座時與其它服務(wù)同步提供1)：告知客人標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)對自制飲料的喜好

*元/位品種自選無限量供應(yīng)1)：待客點(diǎn)菜結(jié)束后沒有酒水需求應(yīng)詢問客人2)：根據(jù)客人需求及時提供3)：由于所選品種不同及時跟上相應(yīng)配料用品(如糖包吸管等)H: 自助調(diào)料的推薦客人對各種調(diào)料的疑問

　　1)：在客人侯菜時主動建議先至自助調(diào)料臺自行選擇調(diào)料及水果小食2)：回答

　　3)：介紹本店特色調(diào)料及廚師長推薦調(diào)配方法供客人選擇I: 上菜1)：上菜前準(zhǔn)備---a:準(zhǔn)備一次性手套并分發(fā)到每位客人b:將用餐臺面餐具進(jìn)行歸整方便臺面擺菜c:預(yù)留上菜口d:將菜架提前放置方便取用的位置分散客人等候時間

　　e:對講機(jī)或電話先催上涼菜

　　a:葷素分開

　　b:顏色搭配

　　f:主動提供圍裙并協(xié)助客人穿戴2)：涼菜上桌

　　餐前開胃菜c:相近口味(食材)分開b:協(xié)助傳菜員燒雞公(鍋底)

　　e:提示客人先品雞

　　使用一次性上桌c:以落座客人口味需求調(diào)轉(zhuǎn)鍋底方向d:點(diǎn)火并將火力調(diào)轉(zhuǎn)至中小火

　　b:涮菜上桌順序：江海鮮可先放置在菜架上手套3)：涮菜上桌--- a:協(xié)助傳菜員將菜品上桌c:如客人所點(diǎn)菜品較多

　　為縮短傳菜員等候時間

---本店特色---葷菜---素菜---點(diǎn)心

　　再逐一上桌d:注意上桌菜品擺放合理不可讓客覺得有不方便的地方e:所有上菜均要報菜名目的：常見菜品明確以上特色菜品加深客人印象f:快速核對并予客確認(rèn)“您好!先生/女士，菜肴已上齊，請慢用”g:如遇客人所點(diǎn)菜品臨時沽清品

　　應(yīng)及時告知并征求客人意見是否更換或推薦其它口味相近(相同)的菜J: 下菜服務(wù)1):準(zhǔn)備下菜服務(wù)工具：湯勺漏勺公筷2):觀察鍋底注意客人食用進(jìn)度并征詢顧客意見.3): 下菜原則--a:同時下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個，鴛鴦鍋不超過4個。.b:對于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準(zhǔn)見后放入鍋中.c:對于粉質(zhì)較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應(yīng)在餐尾下鍋，

　　下鍋煮食羊肉牛肉可以征詢顧客意以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應(yīng)后下鍋，以免影響紅湯的湯色。d:滑等現(xiàn)舀的丸子必須由服務(wù)員親自操作給顧客下入鍋中。并做好講解介紹工作

　　4):特色菜品應(yīng)了解制作工藝

　　原料口感等

火鍋店保潔員崗位職責(zé)與流程共2

　　火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程崗位職責(zé) 1.負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作 2.負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營業(yè)準(zhǔn)備工作 3.了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動 并予積極做好相關(guān)工作

4.了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作 5.做好翻臺服務(wù)工作有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績

6.負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 7.注重團(tuán)隊(duì)配合高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作

8.負(fù)責(zé)收集賓客反饋意見及時反應(yīng)給管理層以便改進(jìn)提高 9.服從管理層各項(xiàng)安排完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜 10.負(fù)責(zé)做好店內(nèi)人財物的安全防范工作 服務(wù)流程: 1.儀容儀表符合要求準(zhǔn)時簽到并參加點(diǎn)名,聽候管理層工作安排 2.了解店內(nèi)近期(當(dāng)日各項(xiàng)推廣活動并予詳細(xì)記錄以便做好相關(guān)工作 3.包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔:地面:無雜物油漬污漬塵土腳印.餐桌椅:無雜物油漬污漬殘殼敗葉

.備餐組:表面無油漬污漬指印

.裝飾物隔斷:無雜物油漬污漬塵土蛛網(wǎng)

　　菜架:無雜物油漬污漬殘殼敗葉 4.餐前準(zhǔn)備: A:服務(wù)設(shè)備組

　　1: 備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好 2: 備足基本調(diào)料用品----鹽醋醬油等(備量不少于1/2 3: 立式陳列柜內(nèi)酒水飲料

　　4: 備餐柜內(nèi)客用消耗品的補(bǔ)充--- 牙簽抽紙菜單 5: 備餐柜臺面熱水的準(zhǔn)備(應(yīng)不少于2壺.6: 飲水機(jī)電話機(jī)立式陳列柜等用電設(shè)備的檢查及開啟 B: 餐前檢查

　　1: 檢查餐桌上餐(杯具是否符合擺臺要求

　　3: 檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況地面餐桌椅,備餐組裝飾物隔斷

　　4: 檢查備餐組內(nèi)餐具自制贈送飲品紙巾,牙簽,菜單用品等是否備齊及按要求擺放

　　5: 檢查服務(wù)用品電器設(shè)備---空調(diào)照明 5.標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序: A: 迎賓----開餐前半小時完成以上準(zhǔn)備工作后按標(biāo)準(zhǔn)站姿立崗指定分配區(qū)域 立崗標(biāo)準(zhǔn):

　　女員工抬頭挺胸平肩右手握左手上予體前雙眼平視面帶微笑兩腿并攏雙腳呈V形

　　男員工抬頭挺胸收腹平肩左手握右手面予體后兩腿與肩同寬雙眼平視面帶微笑 B: 引領(lǐng)及拉椅入座

　　1:主動配合迎賓員引客工作禮貌熱情問候:“先生/女士**好歡迎光臨!” 2:待客人確認(rèn)臺位主動熱情協(xié)助客人拉椅入座

　　3:有老人兒童應(yīng)安排靠里(墻窗位置兒童主動提供Baby椅并告知已做消毒處理放心使用(如客自帶或有忌諱請慎上

　　C: 展示菜品

　　1:詢問---客人落座后禮貌詢問:“您好!打攪一下,這是我們店里的特色鮮羊肉,一盤七兩肉,建議如果四個人點(diǎn)三盤鮮肉就可以,先吃著,不夠再添,您先少點(diǎn)一些! D: 調(diào)整餐具

　　1:根據(jù)客人人數(shù)迅速增加或撤掉臺面餐具 2:保證留有一定空間位置的上菜口 F: 點(diǎn)選菜單

　　1:根據(jù)已掌握就餐客人信息完成菜單相關(guān)空格欄的填寫工作 2:呈遞菜單

　　3:隨時做好客人點(diǎn)單時提出疑問的解釋說明工作(菜品的份量 口感吃法等

　　4:做好有效推銷工作引導(dǎo)客人消費(fèi)

　　5:查看菜單---a: 客人點(diǎn)單結(jié)束如點(diǎn)選菜品太多應(yīng)提示客人按 量點(diǎn)菜不夠再加

　　5如遇客人所點(diǎn)菜品沽清應(yīng)及時告知并征求客人意見是否更換或推薦其它口味相近(相同的菜品

　　6:經(jīng)快速核單后下單---- a:交機(jī)動人員在觸摸屏或移動點(diǎn)菜寶系統(tǒng)中下單.b:交收銀下單.c:如本崗位有機(jī)動人員在協(xié)助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無人協(xié)助可自行快速下單 G: 待客點(diǎn)菜結(jié)束后沒有酒水需求應(yīng)詢問客人對自制飲料的喜好1:根據(jù)客人需求及時提供

　　a: 由于所選品種不同及時跟上相應(yīng)配料用品 2:涮菜上桌--- a: 協(xié)助傳菜員將菜品上桌 b: 涮菜上桌順序: 3本店特色---葷菜---素菜

　　4如客人所點(diǎn)菜品較多為縮短傳菜員等候時間可先放置在菜架上再逐一上桌 a: 注意上桌菜品擺放合理不可讓客覺得有不方便的地方

　　b:所有上菜均要報菜名目的:常見菜品明確以上特色菜品加深客人印象 c:快速核對并予客確認(rèn)“您好!先生/女士,菜肴已上齊,請慢用”d:如遇客人所點(diǎn)菜品臨時沽清應(yīng)及時告知并征求客人意見是否更

　　換或推薦其它口味相近(相同的菜品 e: 下菜服務(wù)

　　1:準(zhǔn)備下菜服務(wù)工具:湯勺漏勺公筷

　　2:觀察鍋底注意客人食用進(jìn)度并征詢顧客意見 3: 下菜原則-- a: 同時下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個,鴛鴦鍋不超過4個。

　　b: 對于毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙,(提醒客人注意不要燙手不準(zhǔn)下鍋煮食羊肉牛肉可以征詢顧客意見后放入鍋中c: 對于粉質(zhì)較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應(yīng)在餐尾下鍋,以免渾湯或糊鍋。

　　d: 滑等現(xiàn)舀的丸子必須由服務(wù)員親自操作給顧客下入鍋中。 4: 特色菜品應(yīng)了解制作工藝原料口感等并做好講解介紹工作

火鍋店保潔員崗位職責(zé)與流程共3

　　火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程

　　崗位職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作 2.負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營業(yè)準(zhǔn)備工作

3.了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動 并予積極做好相關(guān)工作

4.了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作 5.做好翻臺服務(wù)工作 有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績

6.負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 7.注重團(tuán)隊(duì)配合 高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作

8.服從管理層各項(xiàng)安排 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜

　　服務(wù)流程：

1.儀容儀表符合要求 準(zhǔn)時到崗打卡簽到 并參加點(diǎn)名 聽候管理層工作安排 2.餐前準(zhǔn)備

　　a::包干區(qū)域及用品衛(wèi)生的打掃清潔：地面：干燥 無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印 水跡

　　落臺：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉

　　墻面：無油漬 污漬 水跡 腳印

　　物架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉

　　托盤：干燥整潔 無油漬 污漬 不粘手

　　收餐車：干燥整潔 無水跡 雜物 油漬 污漬

　　b:幫助前廳 廚房做好開餐前的準(zhǔn)備工作

　　C:向廚房了解當(dāng)天的估清菜品 并告知前廳經(jīng)理 3.餐中工作

　　a:站立于傳菜口 準(zhǔn)備接單 B:上鍋底---

　　1):了解并確定客人所點(diǎn)鍋底

　　2):在客人桌前停留示意“對不起，打攪一下！這是您點(diǎn)的**鍋，幫您上一下好嗎？” 3):從服務(wù)員預(yù)留上菜口端上鍋底---a:注意老人 兒童

.b:忌從客人頭部 肩部上鍋

.c:配合禮貌用語“借過一下”“小心”等

.d:鴛鴦鍋應(yīng)根據(jù)客人口味需要調(diào)整鍋底方向

　　4):檢查鍋底是否平穩(wěn)端正

　　5):打開爐灶 并將火力調(diào)整至中小火 6):“燒雞公已熟,輕慢用” C:傳遞菜品

　　1):整理裝盤---a:根據(jù)菜量或用途合理選擇托盤 并擦拭干凈

　　b:將盤內(nèi)菜品整齊擺放 橫豎成形：重的高的靠里 輕的低的靠外 先上桌的在上 后上桌的在下

　　C:不同品種裝盤分配要得當(dāng) 保持1CM距離（手指空間） 2):上菜前檢查標(biāo)準(zhǔn)---a:觀察菜肴色澤 新鮮程度 有無異物

　　b:檢查菜肴衛(wèi)生 菜盤有無水跡 油污漬

　　C:檢查菜品裝飾物 裝飾效果 擺盤及成形效果

　　d:按上菜順序整齊擺放托盤上 忌疊盤 壓盤

　　e:如點(diǎn)選菜品較多 須分托盤上 3):與服務(wù)員配合上菜--- a:上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點(diǎn)心

　　b:上菜要求：不可將菜疊盤放置 如菜品太多 可先放在菜架上 c:應(yīng)告知服務(wù)員菜品上齊或沽清缺少的菜品

　　d:巡臺工作

　　1):送完菜后，及時帶回落臺上的空盤、空碟，并送到洗碗間

　　2):關(guān)注自助調(diào)料臺調(diào)料的消耗狀況 并及時協(xié)助服務(wù)員補(bǔ)充 3):關(guān)注自制飲料的消耗情況 并及時協(xié)助服務(wù)員補(bǔ)充

　　4):對于走過路過客人 禮貌問好 主動提供引導(dǎo) 服務(wù) 解答等工作

　　5):關(guān)注前廳走客情況 做好及時收臺工作 E:收臺工作

　　1):加強(qiáng)對前廳走客情況的關(guān)注

　　2):發(fā)現(xiàn)或接到收臺信息 迅速趕至相應(yīng)區(qū)域 3):收臺程序--- a:再次檢查臺面有無客遺物品

　　b:先將鍋底撤下 就近暫放于落臺

　　C:將玻璃杯具撤下 注意不要重疊重壓

　　d:用下籃筐將剩余餐具收至落臺暫放

　　e:清臺---用第一塊抹布將桌面大垃圾抹入垃圾桶中

　　第二塊帶洗潔精抹布將桌面 爐灶內(nèi)壁擦拭干凈

　　第三塊清水抹布擦拭一遍

　　第四塊干抹布擦干 使桌面保持清爽干凈

　　4):收臺時 操作要輕拿輕放 避免發(fā)出響聲 影響周圍客人用餐 5):注意爐灶鍋圈加水及餐椅上的水跡菜渣 6)地面衛(wèi)生打掃 F: 收市

　　1):關(guān)閉區(qū)域部分照明

　　2):完成餐車 用具的清洗工作

　　3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作

　　4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等） 5):完成電器設(shè)備的斷電工作

　　6):完成清潔用品清洗歸位工作 7):完成其它區(qū)域協(xié)助收市工作

　　8):完成各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備的安全檢查工作 9):完成管理層收市檢查工作

火鍋店保潔員崗位職責(zé)與流程共4

　　橋頭火鍋

　　Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟

　　火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程

　　崗位職責(zé)：

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作 負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營業(yè)準(zhǔn)備工作 了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動 并予積極做好相關(guān)工作 了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作 做好翻臺服務(wù)工作 有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績 負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 注重團(tuán)隊(duì)配合 高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作 服從管理層各項(xiàng)安排 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜

　　服務(wù)流程：

1.儀容儀表符合要求 準(zhǔn)時到崗打卡簽到 并參加點(diǎn)名 聽候管理層工作安排

2.餐前準(zhǔn)備

　　a::包干區(qū)域及用品衛(wèi)生的打掃清潔：地面：干燥 無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印 水跡落臺：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉

　　墻面：無油漬 污漬 水跡 腳印

　　物架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉

　　托盤：干燥整潔 無油漬 污漬 不粘手

　　收餐車：干燥整潔 無水跡 雜物 油漬 污漬B:幫助前廳 廚房做好開餐前的準(zhǔn)備工作

　　C:向廚房了解當(dāng)天的估清菜品 并告知前廳經(jīng)理

3.餐中工作

　　a:站立于傳菜口 準(zhǔn)備接單

　　b:上鍋底---

　　1):了解并確定客人所點(diǎn)鍋底

　　2):在客人桌前停留示意“對不起，打攪一下！這是您點(diǎn)的**鍋，幫您上一下好嗎？”

　　3):從服務(wù)員預(yù)留上菜口端上鍋底---a:注意老人 兒童

.b:忌從客人頭部 肩部上鍋

.c:配合禮貌用語“借過一下”“小心”等

.d:鴛鴦鍋應(yīng)根據(jù)客人口味需要調(diào)整鍋底方向

　　4):檢查鍋底是否平穩(wěn)端正

　　5):打開爐灶 并將火力調(diào)整至中小火

　　C:傳遞菜品

　　1):整理裝盤---a:根據(jù)菜量或用途合理選擇托盤 并擦拭干凈

　　b:將盤內(nèi)菜品整齊擺放 橫豎成形：重的高的靠里 輕的低的靠外 先上桌的在上

　　后上桌的在下

　　C:不同品種裝盤分配要得當(dāng) 保持1CM距離（手指空間）

　　2):上菜前檢查標(biāo)準(zhǔn)---a:觀察菜肴色澤 新鮮程度 有無異物

　　b:檢查菜肴衛(wèi)生 菜盤有無水跡 油污漬

　　C:檢查菜品裝飾物 裝飾效果 擺盤及成形效果

　　d:按上菜順序整齊擺放托盤上 忌疊盤 壓盤

　　e:如點(diǎn)選菜品較多 須分托盤上

　　橋頭火鍋

　　Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟

　　3):與服務(wù)員配合上菜--- a:上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點(diǎn)心

　　b:上菜要求：不可將菜疊盤放置 如菜品太多 可先放在菜架上

　　C:應(yīng)告知服務(wù)員菜品上齊或沽清缺少的菜品

　　d:巡臺工作

　　1):送完菜后，及時帶回落臺上的空盤、空碟，并送到洗碗間

　　2):關(guān)注自助調(diào)料臺調(diào)料的消耗狀況 并及時協(xié)助服務(wù)員補(bǔ)充

　　3):關(guān)注自制飲料的消耗情況 并及時協(xié)助服務(wù)員補(bǔ)充

　　4):對于走過路過客人 禮貌問好 主動提供引導(dǎo) 服務(wù) 解答等工作

　　5):關(guān)注前廳走客情況 做好及時收臺工作

　　e:收臺工作

　　1):加強(qiáng)對前廳走客情況的關(guān)注

　　2):發(fā)現(xiàn)或接到收臺信息 迅速趕至相應(yīng)區(qū)域

　　3):收臺程序--- a:再次檢查臺面有無客遺物品

　　b:先將鍋底撤下 就近暫放于落臺

　　C:將玻璃杯具撤下 注意不要重疊重壓

　　d:用下籃筐將剩余餐具收至落臺暫放

　　e:清臺---用第一塊抹布將桌面大垃圾抹入垃圾桶中

　　第二塊帶洗潔精抹布將桌面 爐灶內(nèi)壁擦拭干凈第三塊清水抹布擦拭一遍

　　第四塊干抹布擦干 使桌面保持清爽干凈

　　4):收臺時 操作要輕拿輕放 避免發(fā)出響聲 影響周圍客人用餐

　　5):注意爐灶鍋圈加水及餐椅上的水跡菜渣

　　6)地面衛(wèi)生打掃

　　f: 收市

　　1):關(guān)閉區(qū)域部分照明

　　2):完成餐車 用具的清洗工作

　　3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作

　　4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等）

　　5):完成電器設(shè)備的斷電工作

　　6):完成清潔用品清洗歸位工作

　　7):完成其它區(qū)域協(xié)助收市工作

　　8):完成各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備的安全檢查工作

　　9):完成管理層收市檢查工作

　　經(jīng)理：王瑞娟

　　西平橋頭火鍋

　　2014年2月25日

火鍋店保潔員崗位職責(zé)與流程共5

　　火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作

2.負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營業(yè)準(zhǔn)備工作

3.了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動

　　并予積極做好相關(guān)工作

4.了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作

5.做好翻臺服務(wù)工作 有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績

6.負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)

7.注重團(tuán)隊(duì)配合 高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作

8.負(fù)責(zé)收集賓客反饋意見 及時反應(yīng)給管理層 以便改進(jìn)提高

9.服從管理層各項(xiàng)安排 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜

10.負(fù)責(zé)做好店內(nèi)人財物的安全防范工作

　　服務(wù)流程：

1.儀容儀表符合要求準(zhǔn)時簽到并參加點(diǎn)名，聽候管理層工作安排

2.了解店內(nèi)近期（當(dāng)日）各項(xiàng)推廣活動 并予詳細(xì)記錄 以便做好相關(guān)工作

3.包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印

.餐桌椅：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉

.備餐組：表面無油漬 污漬 指印

.裝飾物隔斷：無雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網(wǎng)

　　菜架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉

4.餐前準(zhǔn)備：

　　a:服務(wù)設(shè)備組

　　1): 備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好

　　2): 備足基本調(diào)料用品----鹽 醋 醬油等（備量不少于1/2）

　　3): 立式陳列柜內(nèi)酒水飲料

　　4): 備餐柜內(nèi)客用消耗品的補(bǔ)充--- 牙簽 抽紙 菜單

　　5): 備餐柜臺面熱水的準(zhǔn)備（應(yīng)不少于2壺）

. 6): 飲水機(jī) 電話機(jī) 立式陳列柜等用電設(shè)備的檢查及開啟

　　b: 餐前檢查

　　1): 檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺要求

　　3): 檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況 地面 餐桌椅，備餐組 裝飾物隔斷

　　4): 檢查備餐組內(nèi)餐具 自制贈送飲品

　　紙巾，牙簽，菜單用品等是

　　否備齊及按要求擺放

　　5): 檢查服務(wù)用品 電器設(shè)備---空調(diào) 照明

5.標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序：

　　a: 迎賓----開餐前半小時完成以上準(zhǔn)備工作后按標(biāo)準(zhǔn)站姿立崗指定分配區(qū)域

　　立崗標(biāo)準(zhǔn)：

　　女員工 抬頭挺胸平肩 右手握左手上予體前 雙眼平視 面帶微笑 兩 腿并攏 雙腳呈V形

　　男員工 抬頭挺胸收腹平肩 左手握右手面予體后 兩腿與肩同寬 雙

　　眼平視 面帶微笑

　　b: 引領(lǐng)及拉椅入座

　　1）：主動配合迎賓員引客工作 禮貌熱情問候：“先生/女士 **好 歡迎光臨!”

　　2）：待客人確認(rèn)臺位 主動熱情協(xié)助客人拉椅入座

　　3）：有老人兒童應(yīng)安排靠里（墻 窗）位置 兒童主動提供Baby椅 并告知已做消毒處理 放心使用（如客自帶 或有忌諱請慎上）

　　C: 展示菜品

　　1）：詢問---客人落座后禮貌詢問：“您好！打攪一下，這是我們店里的特色鮮羊肉，一盤七兩肉，建議如果四個人點(diǎn)三盤鮮肉就可以，先吃著，不夠再添，您先少點(diǎn)一些！

　　d: 調(diào)整餐具

　　1）：根據(jù)客人人數(shù) 迅速增加或撤掉臺面餐具

　　2）：保證留有一定空間位置的上菜口

　　f: 點(diǎn)選菜單

　　1）：根據(jù)已掌握就餐客人信息 完成菜單相關(guān)空格欄的填寫工作

　　2）：呈遞菜單

　　3）：隨時做好客人點(diǎn)單時提出疑問的解釋說明工作（菜品的份量

　　口感吃法等）

　　4）：做好有效推銷工作 引導(dǎo)客人消費(fèi)

　　5）：查看菜單---a: 客人點(diǎn)單結(jié)束 如點(diǎn)選菜品太多 應(yīng)提示客人 按

　　量點(diǎn)菜 不夠再加

　　5） 如遇客人所點(diǎn)菜品沽清 應(yīng)及時告知并征求客人意見是否更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品

　　6）：經(jīng)快速核單后 下單----

　　a:交機(jī)動人員在觸摸屏或移動點(diǎn)菜寶系統(tǒng)中下單

.

　　b:交收銀下單

.

　　C:如本崗位有機(jī)動人員在協(xié)助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無人協(xié)助可自 行快速下單

　　G: 待客點(diǎn)菜結(jié)束后 沒有酒水需求 應(yīng)詢問客人對自制飲料的喜好

　　1）：根據(jù)客人需求及時提供

　　a: 由于所選品種不同及時跟上相應(yīng)配料用品

　　2）：涮菜上桌-----

　　a: 協(xié)助傳菜員將菜品上桌

　　b: 涮菜上桌順序：

　　3）本店特色---葷菜---素菜

　　4） 如客人所點(diǎn)菜品較多 為縮短傳菜員等候時間 可先放置在菜架

　　上再逐一上桌

　　a: 注意上桌菜品擺放合理 不可讓客覺得有不方便的地方

　　b:所有上菜均要報菜名 目的：常見菜品明確以上

　　特色菜品加深客人印象

　　C:快速核對并予客確認(rèn)“您好！先生/女士，菜肴已上齊，請慢用”

　　d:如遇客人所點(diǎn)菜品臨時沽清 應(yīng)及時告知并征求客人意見是否 更

　　換或推薦其它口味相近（相同）的菜品

　　e: 下菜服務(wù)

　　1):準(zhǔn)備下菜服務(wù)工具：湯勺 漏勺 公筷

　　2):觀察鍋底注意客人食用進(jìn)度 并征詢顧客意見

　　3): 下菜原則-------- a: 同時下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個，鴛鴦鍋不超過4個。

　　b: 對于毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，（提醒客人注意不要燙手）不準(zhǔn)下鍋煮食 羊肉牛肉可以征詢顧客意見后放入鍋中

　　C: 對于粉質(zhì)較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應(yīng)在餐尾下鍋，

　　以免渾湯或糊鍋。

　　d: 滑等現(xiàn)舀的丸子必須由服務(wù)員親自操作給顧客下入鍋中。

　　4): 特色菜品應(yīng)了解制作工藝 原料 口感等并做好講解介紹工作

火鍋店保潔員崗位職責(zé)與流程共6

　　傳菜員崗位職責(zé)與流程

　　傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運(yùn)活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個很清晰的了解和認(rèn)識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。

　　崗位職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

2.按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、遵守服務(wù)指揮。負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營業(yè)準(zhǔn)備工作。餐前準(zhǔn)備好桌面清掃及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

3.熟記餐廳桌號、臺號，負(fù)責(zé)傳菜工作的準(zhǔn)確無誤，按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動 并予積極做好相關(guān)工作。

4.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

5.負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

6.做好翻臺服務(wù)工作，有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績。做好閉餐工作，負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。

7.負(fù)責(zé)做好酒水區(qū)域各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 做好酒水保險柜的補(bǔ)充工作。

8.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

9.了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。

10.注重團(tuán)隊(duì)配合，高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作。有協(xié)作其它服務(wù)人員的意識。服從管理層各項(xiàng)安排，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜。

　　傳菜人員的服務(wù)及衛(wèi)生包干區(qū)域：

　　收銀臺、出餐口前端、酒水臺全部及酒水臺區(qū)域地面、洗手池及地面區(qū)域衛(wèi)生清潔和保持、各個吧臺內(nèi)的垃圾桶負(fù)責(zé)閉餐后的清理傾倒。

【工作流程】

一、餐前工作（上午：11：00前 下午：17:00 前完成。兼職人員可適當(dāng)推后）

1、儀容儀表符合要求，準(zhǔn)時到崗打卡簽到，并參加點(diǎn)名，聽候店長及管理層工作安排。

2、了解店內(nèi)近期（當(dāng)日/餐）各項(xiàng)推廣活動，并予詳細(xì)記錄，以便做好相關(guān)工作。

3、包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面、酒水臺、收銀臺及出餐口前端、冷藏冷飲設(shè)備、托盤、垃圾桶、客用洗手池。 標(biāo)準(zhǔn)及要求：

　　a、地面：干燥、無雜物、油漬污漬、無塵土、無腳印。

　　b、酒水臺：臺面無油污、雜物、殘殼敗葉、物品用具擺放整齊，負(fù)責(zé)各類酒水的補(bǔ)充工作。 c、收銀臺及出餐口前端：無油漬污漬、臺面干凈整潔、用具分類擺放、玻璃隔斷明亮光澤。 d、冷藏冷飲設(shè)備：表面光亮、無油漬污漬、柜內(nèi)無與工作無關(guān)的任何雜物。消毒柜餐具用具擦拭干爽、擺放整齊?？蓸窓C(jī)、制冰機(jī)及其它設(shè)備運(yùn)行正常。 e、托盤餐具：無雜物、油漬、水漬、不粘手且形狀完好。

　　f、垃圾桶：桶體保持清潔干凈，開餐前要套好垃圾袋不得無袋使用。

　　G、客用洗手池：無雜物、油漬污漬、水漬 。負(fù)責(zé)洗手液及擦手紙的補(bǔ)充工作。

4、傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

5、幫助前廳、廚房做好開餐前的準(zhǔn)備工作。向廚房了解當(dāng)天有無缺項(xiàng)菜品，并告知前廳服務(wù)員。

6、做好餐前檢查工作內(nèi)容如下：

　　a、檢查酒水臺、出餐臺、洗手臺是否按要求擦拭干凈。

　　b、檢查各種出餐用具是否符合擺放要求，數(shù)量品類是否齊全。 c、檢查酒水臺各種工作設(shè)備是否正常通電且工作正常。 d、檢查各種服務(wù)用品是否俱全，全面做好開餐準(zhǔn)備。

二、餐中工作（上午11:00—14:30

　　下午17:00---21:00）

1、站立于傳菜口 準(zhǔn)備接單

2、在客人桌前停留示意“對不起，打攪一下！這是您點(diǎn)的**鍋，幫您上一下好嗎？”

3、根據(jù)菜量或用途合理選擇托盤 并擦拭干凈

　　將盤內(nèi)菜品整齊擺放 橫豎成形：重的高的靠里 輕的低的靠外 先上桌的在上 后上桌的在下

4、

5、

7、餐中工作

　　2):上菜前檢查標(biāo)準(zhǔn)---a:觀察菜肴色澤 新鮮程度 有無異物

　　b:檢查菜肴衛(wèi)生 菜盤有無水跡 油污漬

　　C:檢查菜品裝飾物 裝飾效果 擺盤及成形效果

　　d:按上菜順序整齊擺放托盤上 忌疊盤 壓盤

　　e:如點(diǎn)選菜品較多 須分托盤上

　　3):與服務(wù)員配合上菜--- a:上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點(diǎn)心

　　b:上菜要求：不可將菜疊盤放置 如菜品太多 可先放在菜架上 c:應(yīng)告知服務(wù)員菜品上齊或沽清缺少的菜品

　　d:巡臺工作

　　1):送完菜后，及時帶回落臺上的空盤、空碟，并送到洗碗間

　　2):關(guān)注自助調(diào)料臺調(diào)料的消耗狀況 并及時協(xié)助服務(wù)員補(bǔ)充 3):關(guān)注自制飲料的消耗情況 并及時協(xié)助服務(wù)員補(bǔ)充

　　4):對于走過路過客人 禮貌問好 主動提供引導(dǎo) 服務(wù) 解答等工作

　　5):關(guān)注前廳走客情況 做好及時收臺工作 E:收臺工作

　　1):加強(qiáng)對前廳走客情況的關(guān)注

　　2):發(fā)現(xiàn)或接到收臺信息 迅速趕至相應(yīng)區(qū)域 3):收臺程序--- a:再次檢查臺面有無客遺物品

　　b:先將鍋底撤下 就近暫放于落臺

　　C:將玻璃杯具撤下 注意不要重疊重壓

　　d:用下籃筐將剩余餐具收至落臺暫放

　　e:清臺---用第一塊抹布將桌面大垃圾抹入垃圾桶中

　　第二塊帶洗潔精抹布將桌面 爐灶內(nèi)壁擦拭干凈

　　第三塊清水抹布擦拭一遍

　　第四塊干抹布擦干 使桌面保持清爽干凈

　　4):收臺時 操作要輕拿輕放 避免發(fā)出響聲 影響周圍客人用餐 5):注意爐灶鍋圈加水及餐椅上的水跡菜渣

　　6)地面衛(wèi)生打掃 F: 收市

　　1):關(guān)閉區(qū)域部分照明

　　2):完成餐車 用具的清洗工作

　　3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作

　　4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等） 5):完成電器設(shè)備的斷電工作 6):完成清潔用品清洗歸位工作 7):完成其它區(qū)域協(xié)助收市工作

　　8):完成各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備的安全檢查工作 9):完成管理層收市檢查工作

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