下面是范文網小編整理的火鍋露面經理崗位職責共3篇(火鍋店區(qū)域經理的崗位職責是什么)，供大家賞析。

火鍋露面經理崗位職責共1

　　火鍋經理崗位職責

1、負責店的經營管理工作，直接對總經理負責；

2、負責制定年度和月度計劃，組織督促完成各項任務和經營指標，對月度、年度經營情況作分析，并報執(zhí)行董事；

3、制定服務的標準程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質量，完善清潔衛(wèi)生工作。

4、根據市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計劃并組織實施。制定食品、飲品的標準規(guī)格。正確控制毛利率和成本。

5、負責招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。并負責組織員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識培訓工作。

6、制訂服務技術和菜品技術培訓計劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長研究菜點，有針對性的組織服務人員和廚師外出學習其它單位的先進經驗和技術。

7、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)招標和利潤招標的完成。

8、現場管理中，經常性的對前臺、廚房進行巡視監(jiān)督，保證各項動作正常。

9、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。

10、主持日常和定期的工作會議，經常檢查業(yè)務善，及時調整、完善經營措施。

　　抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現事故。

11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。

　　火鍋廚師長崗位職責

　　火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經理或經營副總負責,負責主持廚房的組織、領導、業(yè)務管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經理或經營副總匯報.

1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等。并以此為依據制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。

2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

3、負責廚房的勞力調配和班組之間的協調工作，了解員工情況，根據每個員工的特長安排工作，隨時根據工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。

4、負責火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，確?；疱伒莫毺仫L味。開發(fā)風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。

5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。

6、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協調，執(zhí)行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現的問題。

7、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。

8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材料入廚房。

9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化。

10、檢查監(jiān)督廚房各種設備的安全使用和保養(yǎng)。

11、負責廚房的考勤，完成執(zhí)行總經理或經營副總交派的其它工作。

　　火鍋樓面經理崗位職責

1、對餐飲部主管負責，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。

2、享有領班之規(guī)定的職權，負責現場管理和督導所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規(guī)范和質量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務工作。

3、現場檢查、督導禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。

4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協助服務員完成工作并對及時發(fā)現的問題予以糾正和指導。

5、熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產品的推銷工作，并協助處理疑難問題。

6、負責相區(qū)域物料用品的領用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內各種設備、財產、物品，保證完好無損。

7、協助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

8、執(zhí)行落實班前會制度：

（1）傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。 （2）檢查儀容儀表，考勤紀律。 （3）預訂通報，菜肴培訓及工作安排。

（4）上傳下達，協調部門班組及員工之間的配合團結。

9、接受并協助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業(yè)務技能綜合素質。

10、布草的送洗要及時到位，接受發(fā)、放、保管要數數相符。完成上級交辦的其他工作。

　　火鍋前廳領班崗位職責

1、掌握服務員的出勤情況和工作表現，定期向部長匯報。

2、負責檢查服務員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達不到規(guī)范要求的不準上崗。監(jiān)督服務員的具體操作，發(fā)現問題及時糾正，保證服務員工作符合公司的標準。

3、明確部長分配的工作，領導本班服務做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊

　　備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領班檢查簿逐項檢查，發(fā)現問題及時報告主管。

4、及時向部長匯報餐廳物品、設備損壞情況。

5、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導服務員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。

6、積極完成部長、經理下達的任務。

　　火鍋服務員崗位職責

1、服從領班、部長的領導，做好餐前準備工作。

2、嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質量。

3、按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。

4、分工不分家，團結協作，又快又好地完成服務工作。

5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面。

6、上班時精神集中，不準閑談。

7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時為客人提供服務。

8、上班時控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。

9、遵守規(guī)章制度，服從領導的調動安排。

10、遇到客人投訴，立即匯報。

　　火鍋傳菜員崗位職責

　　負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

一、負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。 負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

二、嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。 嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速。

三、與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。

四、負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

五、負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

六、積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

　　火鍋迎賓崗位職責

一、著裝整齊，清潔，守時，站立于咨客臺前，彬彬有禮服從指揮。

二、負責做好咨客的準備工作，區(qū)域內的清潔衛(wèi)生工作。

三、了解當日的訂餐情況，以便水、隨時安排。

四、負責禮貌的將所有到餐 廳用餐的客人整理安排就坐。

五、搞好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，門口印象是客人對酒店的第一印象。

六、掌握賓客用餐人數桌數等，餐廳業(yè)務情況并作好記錄。

七、必須與顧客、上級、同事建立良好的關系。

八、在餐廳滿坐時必須安排好侯餐的客人。

九、將顧客滿意的送出餐廳，并向賓客道歉道別。

十、不相識的賓客，千萬不能并桌，如所選的座位客人不滿意，應幫賓客選取桌位直到滿意為止。十

一、積極配合領班，經理、臨時安排下來的各項工作。

　　火鍋酒水員崗位職責

1、負責酒櫥、水柜、啤酒柜和其它商品的擺設、儲存，各種酒水明碼標價。

2、每日清點出售的物品，作好各種帳目登記。

3、熟悉各類酒水名稱、價格、型號、產地及特點。

4、把好酒水的質量關，不賣過期變質的飲品。

5、搞好柜面、場地及物品清潔衛(wèi)生，及時清理各種廢瓶、罐、包裝物等。

6、認真填寫每日銷售報表。作好酒吧物品的領取、保管，保障正常用量的供給。

7、配合財務、庫管、部長進行每月一次或兩次的盤點工作，所清查的物品若有遺缺，由酒吧人員自行負責并按價賠償。

8、如發(fā)現有意偷拿物品者，公司將給以警告、罰款或開除處理。

　　火鍋洗碗工崗位職責

　　雜工洗碗工在廚師長的領導下，負責所有餐具的清洗工作，和協助初加工人員對蔬菜原料進行初加工。

1、按要求對蔬菜原料進行初加工。

2、分類存放餐具防止污染。

3、清洗各類餐具做到，“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒”。

4、餐具清洗后立即分類放入指定區(qū)域，發(fā)現破損立即撿出。

5、負責所用各類櫥、柜、器具的衛(wèi)生，搞好承擔區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

6、完成廚師長交派的其他工作。

　　火鍋PA崗位職責

1、負責領取、保管各種清潔物品，衛(wèi)生用品經常清點并及時補充。

2、做好服務員與后勤部門之間的銜接工作，如推“下欄車”到廚房，幫助樓面收糠等。

3、作好樓面大廳、包房過道及衛(wèi)生間的清潔工作，清理雜物、垃圾，搞好營業(yè)場所的衛(wèi)生工作。

4、每日上午11：30分以前，下午5：30分以前，營業(yè)場所的清潔工作完畢，準備接待賓客。

5、店內地墊，每日下班后清潔、晾干，準備第二日用。

　　打荷廚師崗位職責

一、掌握出菜的先后次序，菜式造型。

二、掌握菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀的工作，熟悉滾、煎、炸的準備工作。

三、備好每天所用的醬油和湯類、汁類。

四、與服務員配合，按先起菜、快上、慢上、先上、后上、托菜等情況安排師傅烹制菜肴，按菜單分別起菜，做好炒鑊崗的助手。

五、檢查每個菜，按統一的標準，掌握斤兩，若有配錯菜或規(guī)格不對，應及時通知砧板崗做好補救工作。

六、合理使用雜工、配合打荷崗工作；

七、每天開餐前要做好當天餐具的準備工作，如碗、碟、鍋、盤等各式盛器，并準備好各種擺放用的雕花裝飾品。

　　切配廚師崗位職責

一、負責加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。

二、嚴格按照菜單及各式菜肴的特點配菜，掌握其規(guī)格、數量及其主輔料的搭配，要講究營養(yǎng)和衛(wèi)生。

三、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準確進行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質量標準，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

四、嚴格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹、砧板無污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現原料變爛、變質，應即拒絕加工，并報告廚師長。

五、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好。

　　面點廚師崗位職責

一、負責宴會及自助餐面點制作原料的領用和加工工作。

二、根據宴會及自助餐規(guī)格，按規(guī)定的操作程序和質量標準，制作宴會及自助餐所需各式面點，保證出品及

三、負責開餐前各項原料，盛器的準備和餐后面點食品收藏、用具整理，原料保管以及設備清潔等工作。

四、負責面點間所有廚具設備、用具的維護保養(yǎng)工作。

五、隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

六、完成領班交辦的其他工作任務。

　　時。冷菜廚師崗位職責

一、負責宴會及自助餐的冷菜制作，及時提供合乎風味，色、香、味、形俱佳的冷菜。

二、準備好各種餐具和裝飾用的各種飾物，對菜品進行藝術加工和相應的裝飾點綴。

三、燒烤的人員完成每天的烤制工作，保證每天的食品數量和質量的供應。

四、定期檢查整理冰箱，保證存放食品的質量和整齊，妥善保藏剩余的原料及冷菜調味汁。

五、隨時保持個人工作崗位、工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，負責冷菜間的消毒工作，對冷菜的質量和衛(wèi)生負責。

六、下班前做好一切收尾工作，以保證次日的正常工作。

火鍋露面經理崗位職責共2

　　火鍋店經理崗位職責

篇1：火鍋店大堂經理職責

　　火鍋店大堂經理職責 1、直接上司:店方經理 2、管理對象:領班\\收銀員\\迎賓 3、崗位描述: 在店方經理的領導下,全面負責店內前廳的管理工作,帶領下屬員工貫徹執(zhí)行上級下達的營業(yè)指標協調各部門工作、解決處理突發(fā)事件。

4、崗位職責描述：

（1.）組織餐廳領班對服務員的崗前培訓，參與員工的面試與執(zhí)行經理協商錄用。

（2.）負責吧臺、迎賓、領班的培訓考核協調工作 （3.）督導領班、服務員嚴格按服務程序工作；了解員工的思想狀況，激發(fā)員工的工作積極性；

（4.）落實餐廳各項規(guī)章制度，餐廳禮儀、服務細節(jié)等工作

　　服務員的標準服務流程

（5．）每日檢查全店清潔衛(wèi)生（廚房、衛(wèi)生間、大堂地 1

　　面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。檢查員工個人衛(wèi)生（工作服裝是否干凈整潔、頭發(fā)梳齊、指甲是否過長等品；

（6．）、監(jiān)督每日菜品供應情況、質量情況、加工情況，為廚房工作提出意見；

（7．）、每天開班前會，解決實際工作遇到的問題； （8．）、收集顧客及服務員的反饋意見，并匯報執(zhí)行經理，由執(zhí)行經理統一處理；

（9．）、對每日情況作小結，每10日作營業(yè)分析，每月作全面總結；

（10．）、安排值班人員，制定值班輪換表； （11．）、協調好大堂與廚房的關系；

（12．）、與廚師長一道監(jiān)督員工的就餐時間，就餐質量，發(fā)現問題及時向執(zhí)行經理反映；

（13．）、了解3公里周邊同行的經營情況（顧客、味型、菜品、服務質量等），為店方經理決策提供數據資料；

（14．）、建立客戶檔案，協助店方經理進行對外聯絡工作；

（15．）、負責前廳設備（空調、風幕機）維護保養(yǎng)的管理。

（16．）、帶領員工進行每月一次的餐具盤存，一般日期為月底，時間為晚餐結束后，作好記錄，交于店方經理。

5、素質標準

　　2

（1）、必須接受專業(yè)餐飲管理培訓

（2）、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制 （3）、具有卓越的語言表達能力,善于交際 （4）、懂基本的營銷策劃，銷售手法。

1、在店總領導下做好前廳的計劃、組織、指揮、監(jiān)督、協調等工作。

2、合理安排前廳人員的排班，做好班前、班中、班后的督導與檢查。

3、嚴格執(zhí)行店總的各項命令、通知，確保其在前廳得到完全及時的執(zhí)行。

4、組織做好前廳員工的培訓工作，提高員工的崗位工作技能。

5、關愛員工，定期與員工談心、關心員工的飲食、住宿等。

6、關注各項營業(yè)數據，根據數據及時召開各項管理會議，做到防微杜漸。

7、指導、監(jiān)督、檢查所屬下級按金掌柜管理理論的要求進行競爭對手調查、建立顧客檔案、控制點菜結構、毛利率、及時征集顧客意見并輸入電腦等。

8、主動、積極關注20%的重點顧客，定期對其維護，其到店用餐時親自參與接待。

9、嚴格按照衛(wèi)生檢查表對前廳衛(wèi)生進行檢查。

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10、及時做好顧客投訴的處理。 11、做好總公司及店總交辦的其他工作。 篇2：火鍋崗位職責 火鍋經理崗位職責

1、負責店的經營管理工作，直接對總經理負責； 2、負責制定年度和月度計劃，組織督促完成各項任務和經營指標，對月度、年度經營情況作分析，并報執(zhí)行董事；

3、制定服務的標準程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質量，完善清潔衛(wèi)生工作。

4、根據市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計劃并組織實施。制定食品、飲品的標準規(guī)格。正確控制毛利率和成本。

5、負責招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。并負責組織員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識培訓工作。

6、制訂服務技術和菜品技術培訓計劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長研究菜點，有針對性的組織服務人員和廚師外出學習其它單位的先進經驗和技術。

7、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)招標和利潤招標的完成。

8、現場管理中，經常性的對前臺、廚房進行巡視監(jiān)督，保證各項動作正常。

9、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。

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10、主持日常和定期的工作會議，經常檢查業(yè)務善，及時調整、完善經營措施。

　　抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現事故。

11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。 火鍋廚師長崗位職責

　　火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經理或經營副總負責,負責主持廚房的組織、領導、業(yè)務管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經理或經營副總匯報.1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等。并以此為依據制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。

2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

3、負責廚房的勞力調配和班組之間的協調工作，了解員工情況，根據每個員工的特長安排工作，隨時根據工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。

4、負責火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，確?；疱伒莫毺仫L味。開發(fā)風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。

5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。

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6、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協調，執(zhí)行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現的問題。

7、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。

8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材料入廚房。

9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化。

10、檢查監(jiān)督廚房各種設備的安全使用和保養(yǎng)。 11、負責廚房的考勤，完成執(zhí)行總經理或經營副總交派的其它工作。

　　火鍋樓面經理崗位職責

1、對餐飲部主管負責，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。

2、享有領班之規(guī)定的職權，負責現場管理和督導所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規(guī)范和質量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務工作。

3、現場檢查、督導禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。

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4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協助服務員完成工作并對及時發(fā)現的問題予以糾正和指導。

5、熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產品的推銷工作，并協助處理疑難問題。

6、負責相區(qū)域物料用品的領用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內各種設備、財產、物品，保證完好無損。

7、協助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣(轉載于: m 書 業(yè) 網:火鍋店經理崗位職責)。

8、執(zhí)行落實班前會制度：

（1）傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。

（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。 （3）預訂通報，菜肴培訓及工作安排。

（4）上傳下達，協調部門班組及員工之間的配合團結。 9、接受并協助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業(yè)務技能綜合素質。

10、布草的送洗要及時到位，接受發(fā)、放、保管要數數

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　　相符。完成上級交辦的其他工作。

　　火鍋前廳領班崗位職責

1、掌握服務員的出勤情況和工作表現，定期向部長匯報。

2、負責檢查服務員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達不到規(guī)范要求的不準上崗。監(jiān)督服務員的具體操作，發(fā)現問題及時糾正，保證服務員工作符合公司的標準。

3、明確部長分配的工作，領導本班服務做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊

　　備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領班檢查簿逐項檢查，發(fā)現問題及時報告主管。

4、及時向部長匯報餐廳物品、設備損壞情況。 5、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導服務員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。

6、積極完成部長、經理下達的任務。 火鍋服務員崗位職責

1、服從領班、部長的領導，做好餐前準備工作。 2、嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質量。

3、按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。

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4、分工不分家，團結協作，又快又好地完成服務工作。 5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面。

6、上班時精神集中，不準閑談。

7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時為客人提供服務。

8、上班時控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。 9、遵守規(guī)章制度，服從領導的調動安排。 10、遇到客人投訴，立即匯報。 篇3：火鍋店主管崗位職責 火鍋店主管崗位職責 1、工作關系

直接上級：餐廳經理

直接下級：餐廳領班、領位員、服務員、傳菜員 內部聯系：中餐廚房

2、崗位描述 在餐廳經理的帶領下，堅持服務標準，組織完成餐廳的各項接待任務，努力完成餐廳的各項指標。

3、工作內容

編定每日早、中、晚班人員。

負責召開前場每日班前會，檢討前日服務情況，公布酒店質檢記錄，檢查服務人員的儀表、儀容。

了解當日用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員

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　　的工作。督促服務人員做好餐前準備工作。

加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

定期檢查餐廳設備情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火。

加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，及時反饋給廚師長；加強與營銷經理合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人投訴，并及時向經理反映。

注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為每月績效考核依據。

督促建立客史檔案，并組織培訓、使用。

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火鍋露面經理崗位職責共3

　　妮妮火鍋店管理制度

　　餐 廳 記 錄 一、店內記錄

1、統一的服飾、統一的工作服、工作牌、工作褲及工作鞋 2、上班時間要保持良好的工作狀態(tài)、有積極主動的服務意識 3、上班時間將通訊工具調為震動、高峰期不允許接聽私人電話。 4、不得私自動用店內物品、包括私自贈送私人物品不得使用店內同樣的品牌.禁員工私 自拿取餐廳飲料或食品給外人或自己享用、5、不得偷食客人食物、不得在廚房用餐。

6、上班時間要決定服從管理人員的工作安排、做到先服從后上述的基本原則、未經批準 不得私自下班。

7、上班時間所有員工不得在工作場所嬉笑打鬧、做影響工作和影響客人用餐的事情。

8、患有嚴重感冒或有傳染病的員工要及時上報上級、以便安排工作。 9、上班時間不吃。異味食品、要常洗頭漱口、不留長指甲、男孩不留長發(fā)、所有人頭發(fā) 都應不染怪色或不留發(fā)。

10、餐廳所有員工不得向客人索要任何物品、一經發(fā)現給予開除處理。 11、當員工有超過兩人以上不吃員工餐時、要及時通知廚房。

12、員工不得以單位名義和個人名義要求供貨商為自己辦事、和索要物品、同時不得私自 扣留供貨商向店方提供的贈品。

二、處事記錄

1、不準和客人私拉個人關系、不準私自陪客人外出、不準與客人做私交易、不準私自 用店內物品和客人用品、設備等

　　2 不準托客人購買任何物品或以客人名義購買任何物品、不準以任何形式向客人索要金 錢、物品和套換錢幣、不準向客人泄露公司、部門、個人的任何機密。 注：以上各項有不定之處參照執(zhí)行

　　服 務 精 神：顧客第一 服務至上 質量第一 共創(chuàng)輝煌 微笑服務 用心做事 齊心協力 共創(chuàng)成功 賓客最可貴 人生即服務 寧可自己千般苦 不讓客人一事難 妮妮火鍋滿足顧客的需要 那是妮妮火鍋的需要 顧客的訓斥、就是妮妮火鍋的失誤 顧客的贊賞、就是妮妮火鍋的成功 妮妮火鍋是我家 服務質量靠大家！ 服務流程

　　站臺迎客→領客入坐→開燈→拉椅讓坐-提示保管好自己隨身攜帶的總要物品 →遞菜單→取擺餐具→推薦鍋底→拆餐具→盛茶→推薦菜品和涼菜→交鍋底 單 →取拿筷子、紙巾、→次性餐具并擺放規(guī)范→協助客人點菜→提示客人請適量點菜→解釋菜品、消費及當日贈品→點酒水-向客人報單→下單廚房-拿酒水 飲料、上油碟→到第一杯酒水飲料-協助上鍋、開火→提示請安全避讓以免燙傷 →打湯→對單上菜→提示部分菜品的吃法→席間倒酒、換煙缸、撤骨碟→二次 推銷、迅臺做七勤→關火-→單→提示請對好錢票→送贈品、打包→提示請帶好 隨身攜帶物品→送客→關空調等、檢查客人是否由物品遺留→清理臺位→回收 物品→整理臺位→擺臺→迎接下桌 七勤 勤到茶水、酒水最少 6次 勤下菜、分菜最少 3次 勤撤空盤、渣盤最少 3次 勤調火、管好火最少 6次 勤攪鍋底最少 6次 勤換煙灰缸最少 3次 勤提示、多幫助 收 餐 流 程 渣框、餐具框到位、→通知傳菜部收鍋盤碟→回收物品、菜品→清理碗碟垃 圾 →小勺放杯成套、茶碗進飯碗成套、骨碟成套、筷子成雙→清理鍋圈、桌面、菜架→再次清理鍋圈、菜架、桌面等→清潔地面衛(wèi)生、再次清潔桌椅菜架→擺 臺、桌椅歸位、加鍋圈水清理部分污漬→整理備餐柜、檢查氣閥、關燈→開窗 回收餐具歸位、→清掃過道、清理垃圾→歸位清潔用具、接受檢查、做好下班 準備→休假的做好工作交接→主動交包裹物品出門前檢查→下班回家

　　主 管 崗 位 職 責

一、掌握服務員的出勤情況及工作表現、定期及時上報

二、負責檢查自己分管區(qū)域衛(wèi)生及服務員的“儀容、儀表、儀態(tài)”監(jiān)督服務員 的實際操作、發(fā)現問題要及時糾正、保證服務要求符合本店標準 三、明確上級分配的工作、領導服務員做好餐前準備工作、著重檢查用品、物 品是否備齊、是否清潔無破損、餐具是否衛(wèi)生無破損、發(fā)現問題要及時糾正或 上報

四、上客后要及時觀察客人用餐情況隨時滿足客人各種用餐要求、督導服務員 向客人推薦特色菜品、飲料、果味等、必要時候主動向客人介紹菜品

五、嚴格遵守本店各項規(guī)章管理制度、努力提高自身服務及管理技能、做好模 范帶頭作用

六、積極完善上級下達的各項任務、配合所有員工服務好每位客人 七、負責組織業(yè)務技能培訓、營業(yè)班前會進行工作總結，確保服務操作規(guī)程規(guī)范化、標準化、程序化 八、負責巡視檢查工作，堅持現場迎賓送客。掌握訂餐情況和客人要求及服務 員儀容儀表、敬語服務。保質保量做好開餐服務工作 九、做好本分管區(qū)域優(yōu)秀員工的培養(yǎng)及推薦工作 服務員崗位職責

1、準時到崗、接受主管的任務分配

2、負責開餐前的準備工作、按照規(guī)格要求負責責任區(qū)域的餐桌衛(wèi)生、擺臺 及時補充用餐的各種相關物品

3、按照餐廳規(guī)定的服務標準和程序、做好每位客人的服務工作 4、熟記餐廳的菜品的價格、味型、特點、和酒水特別介紹等 5、做好收臺、翻臺的工作、提高餐臺利用率 6、做好收市工作及清理工作

7、積極參加各種業(yè)務培訓。及時提高自身的服務水平?積極參加每日例會

8、遵守餐廳的各項制度、服從管理、嚴格執(zhí)行上級布置的各項其它工作 傳菜員崗位職責

1、服從領班和上級的領導、負責開餐前的準備工作、及時補充各種物品、餐具、用具、確保正常營業(yè)

2、負責將廚房制作好的菜品按照要求準確及時傳送到每張指定的臺位及服 務員、嚴格執(zhí)行傳菜的服務規(guī)范、做到準確、迅速、無誤。 3、嚴格把好菜品質量、對不符合要求的菜品不允許出堂、對分量不均、菜 品有異物等不出堂

4、負責打好每日調味品、協助服務員做好收臺工作。 5、負責傳菜部的用具、物品以及備菜間、傳菜通道的清潔衛(wèi)生。 6、及各種相關的業(yè)務培訓提高自身的傳菜和服務技能 收銀員崗位職責

1、服從老板、大堂主管的領導和工作安排。認真執(zhí)行收銀制度，全 面負責收銀和本區(qū)域內的清潔衛(wèi)生工作。

2、做好開市前的準備工作，認真檢查備用零鈔·發(fā)票·收據是否完全準備 就緒。

3、儀表端莊·禮貌待客·面帶笑容·熟記禮貌用語“您好！歡迎光臨” “多 謝惠顧！歡迎下次光臨” “請您慢走” 耐心解答顧客疑問。

4、收銀或找零時做到語言和藹， “先生、小姐或女士 總共 XX 元收您XX元、找您 XX元，請走好！歡迎下次歡迎！

5、結算時做好每一筆單子準確的銷售記錄，單面清楚、不涂不改、筆筆 仔細、準確無誤！

6、做到頭腦清晰，認真辨別錢鈔真?zhèn)?，找零準確。

7、下班前結清當日營業(yè)款，填寫現金交接清單，必須做到現金、收銀單相符準確無誤做好當日報表。

8、填制銷售日報表清理、整理好發(fā)票收據、菜單、余款并進行交接保管 9、維護設備的性能和保養(yǎng)，確保設備運行良好。 10、對老板、店長負責

　　懲罰制度

一、儀容儀表不整潔、工作服不整潔、未佩戴胸卡、上班時佩戴各種首飾、濃妝艷 抹、留長指甲、怪異頭發(fā)、各扣 5分 二、上班時擅離崗位閑逛在工作中做與工作無關的私人事情各者 扣 5分 三、不參與或不按時參加每日例會和委托別人簽到者、扣 5分 四、在上班時間或自己的崗位上打鬧、聊天、吸煙、吃東西等、各扣 5分

五、使用客人物品、偷吃客人食物者、扣 5分

六、上班時間打私人電話、睡覺、不服從上級安排、調動者扣 5分 七、未經允許在包房或餐廳營業(yè)區(qū)域內睡覺、看電視、吹空調、等其他非工作性質 的行為者、扣 10分

八、當面頂撞上級、對營業(yè)和顧客造成不良影響者扣 20分 九、私自撕毀、涂改餐廳告示、宣傳資料等者扣 20分

十、惡言惡語對待顧客、當面和顧客吵架者、扣 100分 第二次開除 十 一、散布謠言、挑撥離間、亂穿謊言、影響團結者第一次扣 100分、第二次開 除

　　十 二、在客人結賬單上亂開菜品、酒水、飲料、香煙等、即時開除 十三、向客人索要小費、對客人不禮貌、影響店聲譽者扣 50分 十四、因工作失誤造成跑單、漏單直接造成店經濟損失者、賠償并記失處理

十五、玩忽職守、違章操作、造成嚴重后果者、視輕重給予處罰 十六、涂改、造假單據者賠償損失并即時開除

十七、偷竊、私自侵占公物、經查屬實賠償損失并即時開除 十八、觸犯國家法律法規(guī)、即時開除

十九、拉幫結派、威脅同事、打架斗毆者即時開除 二十、泄露公司機密或客戶資料者即時開除 備注：

1、扣分制度、1元/1分

2、投訴機制，因處罰不當事后可越級向上級當面投訴、經調查屬實、被投訴方視情節(jié)嚴重給予處罰，當面賠禮道歉、扣 20-50 分不等。若投訴不屬實、將給予投訴方雙倍處罰

3、當月處罰超過 4次以上者、或曠工一次者將取消本月獎金考核資格 前廳衛(wèi)生檢查細則

一、灰塵、水漬、油漬、垃圾等雜物、門窗干凈完好、窗臺無灰塵雜物 二、天花板、地面、墻面、無污跡、無剝落、無蜘蛛網、地毯地磚干凈 完整

三、藝術掛件完好、掛放端正、無灰塵、無污跡、無破損

四、花架花盆無煙蒂、無餐廳紙等雜物、花草植物鮮艷魅力、無枯黃凋 謝、頁面無灰塵無污跡

五、餐廳桌椅完好無損、不變形、不搖擺、無水漬、油垢、

六、燈具燈泡完好無損、明亮無塵、餐廳門頭燈箱醒目明亮、清潔整齊 七、備餐柜干凈整潔、所有物品均按照規(guī)則擺法、垃圾桶擺放在指定位 置、并保持干凈整潔

八、餐廳內冰箱、電話、空調、音像等設備保持一切完好有效、保持干 凈整潔、無灰塵污漬

九、餐具、杯具、玻璃器皿、清潔完好無損、消毒嚴格、無水漬、油漬、污漬、無裂紋、無缺口 十、桌面調味壺、醋壺、干凈完好、內裝調味料不少于 3分之 2、調料不 變質、不發(fā)霉、不沉淀、灶具鍋圈干凈完好轉動靈活

　　十 一、所有工作人員服裝干凈整齊、不佩戴夸張事物指甲內無污垢頭發(fā)經常洗、工衣無異味

　　十 二、備餐間、工作間雜物間物品擺放整潔有序環(huán)境清潔無異味無雜物、

　　考勤制度

一、全體員工必須按時上、下班或交接班，特殊情況經部門負責人批準可以離開。但在規(guī)定 時間內必須返回工作崗位

二、員工必須按規(guī)定的值班順序當班，如需調換須經過部門負責人簽字同意。 否則視為曠工 三、點到考勤制度

四、1、員工上班必須在規(guī)定的點到時間內到達。 五、2、點到時間以店堂規(guī)定的統一時間為準 六、3、不得遲到、早退 七、4、不得代他人請假

八、5、點到后即為工作時間，未經允許不能離開工作崗位 九、6、點到前必須著裝整齊戴好工作牌。

十、7、休假、病假、事假須經過部門負責人同意，事假須先提出書面申請。

十一、8、病假無醫(yī)院或門診證明者作曠工處理 十二、9、考勤卡不能私自涂改、損壞或在卡上作記號

十三、10、每月計算工資以考勤卡點到為準，不能弄虛作假。如出勤率不足規(guī)定天數，將以實際天數計算。 十四、違反考勤的處罰規(guī)定

十五、1、月內遲到、早退5分鐘內只一次不扣罰

十六、2、月內遲到、早退5分鐘內2次以上每次扣罰5元當月累計3次另取消全勤。

十七、3、遲到、早退在5分鐘以上15分鐘內，每次扣罰5元當月累計2次另取消全勤

十八、4、遲到、早退在15分鐘以上30分鐘內，每次扣罰10元當月累計1次另取消全勤

5、遲到、早退在30分鐘以上，視為曠工半日

6、6、曠工按照曠一天扣三天工資處理，并取消當月全勤

7、7、不服從工作安排故意曠工、當月出現三次曠工、連續(xù)曠工三天的行為，除依照規(guī)定處理外另處罰200元罰款

8、8、病、事假不發(fā)當次工資有病假、事假取消當月全勤。

　　后廚整體工作職責

1、按時上下班不遲到、早退，上班時間不抽煙、不喝酒、不串崗、不擅離工作崗位。

2、在廚師長、主管的指導下負責對菜品的加工制作、餐具的清洗保潔工作保證開餐的正常供應。

3、服從分配，講職業(yè)道德，努力專研烹調業(yè)務，不斷提高烹飪技術 4、嚴格遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，認真做好崗位安全衛(wèi)生工作 防止意外發(fā)生。上下班前 后要全面檢查電源線路、開關、燃氣線路、閥門，電器、炊具設備等是否存在安全隱患，門窗關閉情 況如何。 5、上下班首先檢查自我個人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服，不穿拖鞋、不赤膊進廚房。

6、確保菜品質量霉爛、變質原料拒絕使用，不符合質量要求菜品堅決不出堂上桌，節(jié)約用電、用水、用氣合理控制成本。 7、配合前臺工作盡量滿足客人的各種合理化要求。

8、虛心接受建議和意見，認真改正和補救因菜品質量等因素引起客人的不滿和投訴。

9、熱愛集體例愛護廚房設備、設施、餐具、用具、不貪圖小便宜、不準開小灶接受前臺員工監(jiān)督。

　　后廚部長崗位職責

1、在店長的領導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。

2、了解廚房各崗位工作特點和技術要求 重點做好廚房的品質控制和成本控制。根據廚房員工個人特長，合理安排工作崗位。

3、抓好廚房各崗位操作規(guī)范，操作標準的制定與實施，抓好設備維護與保養(yǎng)。

4、熟悉各種原材料的種類、產地、特點、價格與淡旺季，熟悉貨源供應情況及時了解倉庫備貨情況，充分做好餐前準備工作。以及提前把請購統計工作做到既有合理儲備又不變質浪費。

5、在做到穩(wěn)定和不斷提高菜品的基礎上改進和提高技術水平、烹飪方法，掌握前廳營銷情況加強與前廳良好的協調與協作為經理、店長的營銷計劃提供真實的意見反饋和信息數據。 6、嚴把物料關。合理、有效使用各種原材料合理、正確控制菜品成本保證菜品質量。隨時調查客人反映確保菜品隨時處在最佳狀態(tài)。 7、抓好廚房衛(wèi)生工作嚴格執(zhí)行【食品衛(wèi)生法】 。

8、8、抓好廚房安全防火工作嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程防止事故發(fā)生。 9、9、負責廚房員工的管理和技術培訓以及不斷提升產品創(chuàng)新工作、負責廚房員工的考評、獎懲以及違規(guī)、違紀現象的處理。

10、10、組織廚房每日班前會進行工作總結。傳達上級指示安排布置工作。 11、11、認真執(zhí)行店長下放的任務和工作、對店長負責。 爐子崗位職責

1、嚴格執(zhí)行【食品衛(wèi)生法】 做好爐子區(qū)域及個人衛(wèi)生工作，確保本店鍋底風味獨特。開餐時的鍋底要保證質量，無泥沙、頭發(fā)、蟲子蒼蠅等物體。 2、嚴格鍋底配料成本控制按規(guī)定領料、用料、儲存物料等。 3、提前做好開市前的準備工作注重操作的 性、規(guī)范性。

4、嚴格按照配鍋調味工藝流程操作色、香、味俱全，保質保量盡量滿足客人需要。根據客人反饋意見不斷進行工作總結創(chuàng)新提高鍋底質量。 5、熟練掌握燃氣灶的操作技術，負責本崗位使用設備、器具等的保養(yǎng)和簡單維修。

6、做好餐前餐后原料的申領、加工、老油回收等工作。協助廚師長匯總每日物料領用消耗統計為財務提供成本核算具體數據。 7、妥善保管好剩余配料、物料領用物料先進后廚杜絕浪費。

8、主動征集前廳客人對菜品的意見總結不足取長補短不斷完善自己提升自己。 9、定期參加業(yè)務技能培訓、掌握好原材料、調料香料和藥材的性能及作用勇于創(chuàng)新研制 新的產品。

10、按時完成廚師長交辦的其他任務。 切配師崗位職責

1、認真執(zhí)行廚師長下放的任務和工作、對廚師長負責。

2、嚴格執(zhí)行中華人民共和國【食品衛(wèi)生法】 ，做好區(qū)域衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。 3、負責所有菜品的切配和碼味、上漿、裝盤工作嚴格按照切配技能規(guī)定操作按照切配 工作流程配菜、裝盤、出菜。對所出的菜品保證新鮮，不存在腐爛變質和在菜品種出現 不明物保證衛(wèi)生和標準都符合要求特別是店內自制特色菜品的品質隨時處最佳狀態(tài)

4、根據常規(guī)規(guī)律及時做好原料、菜品的申領、加工、清洗工作把菜品加工率升到最高點

5、對切配原材料的生產季節(jié)、產地、規(guī)格型號、質量、每日消耗等做到心中有數隨時提請廚師長主管進行及時補充、進貨。保證每日的正常經營。 6、認真做好開市前的準備工作，包括品種齊全、擺放美觀、密封完整 根據當日訂餐和零點情況進行片切加工不積壓、不浪費。沽清菜品及時通知廚師長及前廳負責人避免引起不必要的誤會和投訴。

7、努力提高操作技能技巧、切配效率把全新的美觀的菜品呈現給客人。掌握鮮活食品 的加工宰殺技術，保證原料的出成率。

8、嚴控成本杜絕浪費。做好每日用料消耗的原始記錄、報表為廚房成本核算提供準確 的原始數據。

9、妥善保管好每天剩余菜品凍貨與鮮貨、生、熟必須分別存放。 10、保證本崗位使用的用具、各種設施設備正常工作并進行維護。 11、開餐完畢檢查冰箱物品的擺放情況是否符合要求檢查剩余鮮活食品的成活情況關 閉水、電、氣開關。

12、進行工作總結為廚師長及店長提供更合理的菜品岀堂建議及整改意見。

13、及時完成領導交給的其他工作任務。

14、認真執(zhí)行廚師長下放的任務和工作、對廚師長負責。 小吃、涼菜師崗位職責

1、熟練掌握全部小吃、涼菜制作且能符合質量要求確保出品工藝裝飾始終如一。

2、嚴格按照崗位工藝流程操作，規(guī)范用料、裝盤、出品。保質保鮮 3、新鮮美味。合理利用 原材料把成本控制到最低。

4、把握好所需原料的申購和領用對推出品種及原材料做到心中有數制定所需原料質量 標準并做好原始記錄集物料消耗報表為廚房成本核算提供準確數據。

5、掌握好特殊食品、各種小吃及風味涼菜的制作技術經常變換品種以滿足客人需求。

6、提前做好宴會訂餐所需小吃、涼菜的準備工作所制小吃、涼菜半成品應按照要求存入 冰箱或指定地點，出品前應仔細檢查其質量

7、餐后應清理各種原材料有序放入指定地點關掉水、電、氣等設施8、維護好本崗位配備的設備器具安全使用各種機器、燃具、用具做好每日清潔、保養(yǎng) 工作。 9、餐后檢查本區(qū)域內設施設備的關閉情況確保安全無誤。 10、10.、按時完成廚師長交辦的其他工作任務。

11、11、認真執(zhí)行廚師長下放的任務和工作、對廚師長負責。 配菜崗位職責

一、嚴格考勤制度按時上下班

二、按規(guī)定著裝整理好個人和本崗位區(qū)域衛(wèi)生 三、嚴禁串崗聊天以及在禁煙處吸煙

四、上早班的員工必須認真做好鹽漬三珍和堿發(fā)貨的換水工作檢查昨晚返回來的菜品存放冰箱里是否串味，發(fā)現異常情況應及時向上級主管申報不得私自做主處理菜品。

五、檢查菜品、餐具是否到位，并做好餐前的一切準備工作清潔素菜時必須做到清除菜品內的雜物、泥沙 做到分類清洗對加工好的素菜分類裝框擺放在菜架并擺放整齊

六、解凍菜品要及時上菜架解凍員工之間要配合好,提前把菜品擺盤為出菜做好準備

七、配菜裝盤要嚴格按成本規(guī)定的份量和配菜要求的標準出菜,對不符合要求的菜品嚴禁出臺,出每份菜品要嚴格檢查菜品內有無異物

八、配菜組應主動與墩子配合,墩子應按需求量切片和配菜達到菜品的形態(tài)美觀一致。

九、配菜人員應主動了解中晚餐的訂餐情況,以便增補菜品對需要購進的菜品要有計劃的申請購買.對返回的菜品應分別進行清洗裝盤保鮮,把能利用的原料收撿保管好。 廚房獎懲罰制度 一、獎勵結果

二、1、發(fā)現廚房安全隱患、及時上報或及時處理使公司免受財產損失表現突出者獎勵10——20元

2、提出合理化建議得到公司采納、創(chuàng)造高效益者、獎勵 100——300元 3、對于揭發(fā)他人偷盜物品或危害集體利益的行為、獎勵 10——20元 4、處處起到帶頭作用、被廚師長或店長多次口頭表揚者、獎勵 5——10元

5、節(jié)約成本、物盡所用、推陳出新、成績突出得到大家公認的、獎勵 20——50元

二、輕微過失的處罰結果

三、1、廚房所有員工沒有按照公司統一著裝、儀容儀表、違者每次處罰 5元

四、2、廚房員工客服用餐時間不得在營業(yè)場所逗留高聲喧嘩、吵架、違者處罰 5元 視情況

五、4.遲到凡超過規(guī)定時間半小時以內上班為遲到每次扣 5元，半小時以上為曠工

5、未經當值班領導批準擅自離崗 5分鐘以內作遲到，每次扣 5元。 6、6、如特殊原因為向主管部門領導請假，提前 5分鐘內下班即為早退每次扣 5元。

7、未請假提前 5——30分鐘下班每次扣 10元。 三、重大過失的處罰結果 1、廚房人員與前堂人員長期不配合者，凡投訴兩次以上扣除當月獎金: 2、上班時間不準在廚房偷吃食品違者第一次罰 10元，第二次罰 20元以此類推。

3、如因菜品油異物被退回經理必須在結賬單上注明原因由有關人員照價賠償，嚴重處罰 20——30元。

4、節(jié)約水電不得浪費做到人走燈滅，關好水龍頭違者每次每項罰 10元。 5、不準在員工與員工之間挑撥是非造成不良后果者罰 20元

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