下面是范文網小編收集的單位食堂管理制度7篇(項目食堂管理制度)，歡迎參閱。
單位食堂管理制度1
第一條：為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。
第二條：本管理制度適用于本公司員工。
第三條“”食堂廚師負責及時提供無質量問題的飯菜。
第四條：后勤部負責協(xié)調相關事宜，并對食堂進行管理。
第五條：員工餐的標準(員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。)
一、員工餐的餐食規(guī)格
根據公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐做3道菜式，包括：一葷、一素、一湯。
二、餐食費用標準
員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由后勤部提出調整方案經總經理批示后執(zhí)行。
第六條：員工餐的費用及質量控制
一、員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司安排負責人進行原料采購，并建立每日采購明細帳，以隨時備核。
二、公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據。
三、公司每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質量。
第七條：用餐時間、地點及方式
一、用餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行
1、員工午餐的用餐時間(夏季)：12：00——12：30;晚餐時間：18：00——18：30，2、(冬季)：12：00——12：30;晚餐時間：17：00——17：30，二、用餐地點：員工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所及寢室內用餐，違規(guī)者如經教育制止后，屢教不改者，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元/次。
三、用餐方式
1、公司員工享用工作餐，員工憑餐具上的姓名拿自己的餐具在食堂用餐。
2、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到后勤部報餐。
3、員工應依次排隊就餐。
4、員工不在食堂就餐，需提前一個小時通知食堂，不退餐者，一次罰款10元/次。
5、食堂門每天由廚師負責開和關，每晚按公司規(guī)定準時關門，如超過時間后一律不準再進入，違規(guī)者如經教育制止后，屢教不改者，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元/次。(特殊情況除外，如出差，外出辦公事)
第八條：食堂衛(wèi)生基本要求
一、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。
二、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
三、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的`工作衣帽，不得吸煙。
四、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。
五、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。
六、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
七、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。
八、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。
九、嚴禁在洗菜，洗碗池內洗衣服，違規(guī)者如經教育制止后，屢教不改者，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。
十、經常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔桶要加蓋，并定期清理。
第九條：堂衛(wèi)生檢查標準
一、食堂庫房：
1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
2、食品進出做到先進先出，易壞先用。
二、灶面：
1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
三、工作間：
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。
2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。
四、餐廳：
1、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。
2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
五、個人衛(wèi)生：
1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。
2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的"其他活動，操作期間應經常洗手。
第十條：食堂清潔衛(wèi)生制度
1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。
4、食堂內根據現(xiàn)有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。
6、工作人員要樹立服務意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。
第十一條：食堂進貨制度
1、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
3、禁止采購超過保質期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。
5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。
7、食品驗收后入庫，專人保管。
第十二條：食堂就餐人員須知
食堂是為公司員工服務的，公司食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：
1、食堂每日供應二餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。
2、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規(guī)定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。
6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
7、公司員工進入食堂就餐一律拿自己名字的餐具打飯菜。
8、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到后勤部領取臨時餐具。
9、如有違反以上規(guī)定者，后勤部有權報相關部門給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予處分或除名。
10、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者罰款10元/次。
單位食堂管理制度2
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證員工在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。
五、餐廳管理人員實行輪流值班制，各管理人員在值班當天負責維護餐廳正常秩序，引導員工文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，公司領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況，總務部分管領導對餐廳衛(wèi)生情況進行不定期抽查。
從業(yè)人員健康檢查制度
單位食堂從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
五、每天早上上崗前由服務主管對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
六、從業(yè)人員在工作期間必須按要求穿戴整潔的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴首飾，不涂指甲油，不留長發(fā)，售賣食物時應戴口罩。
食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、指定專人負責原材料及成品飯菜留樣。
一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須保留24小時。
五、單位分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按單位安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。
原料采購索證登記制度
單位食堂的原料采購是保證單位食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證單位員工食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購索證制度：
一、分管采購經理要定期深入市場，了解市場行情，在采購過程中必須堅持雙人采購。
二、采購人員采購原材料時，為保證全體員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。
三、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。
四、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。
五、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
六、采購食品，必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。
七、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
八、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。
九、采購人員必須清正廉潔，大公無私，對采購人員實行定期輪崗制，如發(fā)現(xiàn)采購過程中存在違規(guī)問題的，報請單位領導及總務部批準后，予以解除勞動合同。
食堂衛(wèi)生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證單位食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
二、單位分管領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
三、檢查內容：
1、食堂內的'環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到
3、從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
4、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
5、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。
從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
單位食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，單位必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保單位食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定單位伙食團從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。
一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。
二、單位每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。
三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。
四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、單位應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
物品驗收入庫制度
為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持
一、所有原料、物品在入庫前應計量后如實登記。
二、核對交貨量與訂購量是否一致，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致。
三、檢查原料質量是否符合規(guī)格標準要求，對于數(shù)量及質量不符合要求的物品，予以據收或要求調換。
四、驗收結束后，應及時妥善收藏處理各類已領取原料并填寫《食堂入庫單》，作好貨物的入庫登記。
五、定性包裝食物的驗收原則
1、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；
2、驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；
3、驗包裝是否有廠名、廠址；
4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；
5、嗅氣味，是否有異味；
6、手感，是否有異樣
六、非定性包裝食物的驗收
1、看：是否有腐爛、霉變的食物；
2、聞：是否有異味；
3、手感受有無異樣；
4、蔬菜是否新鮮。
操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。
一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
二、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務能力。
三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。
五、四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。
十二、未經食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗。
單位食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證員工的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。
一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池。
二、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放臵于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。
庫房管理制度
單位食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。
二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。
三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。
四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。
七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。
八、確保入庫、出庫手續(xù)齊全，食品原材料進出庫必須有完整的記錄。
單位食堂管理制度3
1、面點制作間內臺板、水池、機器設備、地面衛(wèi)生由羅鳳泉負責，冰柜(兩只、地面、陰溝由王菊芹負責，面點成熟區(qū)地面、設備等由范建和負責。
2、生、熟菜必須有明顯標記并分開存放。由嚴金蘭負責。
3、保潔柜必須擺放經過消毒后的盆、盤、碗等餐具，嚴禁擺放未清毒過的炊具用品并每天登記。由田經麗負責。
4、調味品柜只存放調味品，所有食品必須保持在保質期內使用，不得存放其他生或熟的食品及其它物品。由駱益君負責。
5、熟食間紫外線消毒每天開燈消毒。由王成菊負責。
6、一次性飯盒快子等工具擺放整潔。
7、冰箱內的食品應嚴格實行生、熟分開，任何使用冰箱的人都必須嚴格遵守，不得生、熟混放，生、熟不分，所有食品必須保持新鮮，先進先用，即使檢查、清理存貨，存放熟食必須加蓋保鮮膜由嚴金蘭負責。
8、鍋爐間衛(wèi)生由朱培浩負責。
9、每天檢查。食堂的整體衛(wèi)生安排、指導、監(jiān)督、檢查、處理違章罰款等，由丁建民負責。
10、包干區(qū)衛(wèi)生搞好后，所有工具，灶具都必須保持整齊，雜物應及時清除，拖把、掃帚、畚箕、抹布都應擺放在指定地點，并注意保潔，同時要尊重別人的勞動，不得亂丟雜物在別人的包干區(qū)內，自己的包干區(qū)必須保持干凈衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)臟物應及時清除，因工作需要使用別人包干區(qū)，則本著誰使用誰負責打掃干凈的原則，必須以保持使用后的整潔，不影響第二次使用為前提，個人衛(wèi)生要做到“四勤”，各包干區(qū)的`衛(wèi)生狀況應經得起定期、不定期或突擊性的檢查，要接受臨時性的特殊額外的衛(wèi)生任務。
單位食堂管理制度4
一、制定目的
為加強林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理，提高食堂服務能力服務和質量，為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。
二、職責分工
（一）食堂管理員
1、遵守財務制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務作為成本核算的依據，按規(guī)定程序結算報賬。
2、負責食堂所需主副食原料及每日菜品的采購，嚴把質量關，盡量做到品種多樣化，精打細算，合理安排用餐量。
3、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食安全。
4、經常對食堂電氣設備、水電設施進行保養(yǎng)和檢查，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時相應采取措施。
5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產，按需及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作。
6、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。
?。ǘ┦程霉ぷ魅藛T
1、廚師：負責每日購入菜品的驗收，按時準備一日三餐，注重飲食的葷素搭配。確保物品在保質期內用完，不造成浪費。負責廚房炊事設備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生。
2、副手：負責廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，經常保持室內外干凈整潔。做好菜品洗切、調料備用等等烹飪前期工作。做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。
?。ㄈ┺k公室負責人
1、監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質量、執(zhí)行管理制度等情況，定期征求干部職工意見，針對出現(xiàn)的問題制定改進措施。
2、負責各種內部派餐申請的核實和確認，嚴格按照規(guī)定標準，及時下達派餐意見。
3、負責公務接待申報事項的簽批，監(jiān)督公務接待管理制度的有效執(zhí)行。
?。ㄋ模┴攧帐邑撠熑?/p>
1、復核食堂每月收支金額，審核報賬單據，核定局機關干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應補貼費用。
2、根據實際需要提出接待物品采購計劃，計劃內容包括需購商品名稱、數(shù)量、單價、金額、供貨商等，報局領導批準后負責組織采購。
3、做好接待物品出入庫登記，統(tǒng)計結存數(shù)量，定期會同食堂管理員、辦公室負責人對庫存物品進行盤點核對。
4、定期進行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。
三、管理內容
?。ㄒ唬﹥炔坑貌?/p>
1、單位干部職工（含臨聘人員）在食堂就餐，每月交納伙食費100元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補貼。職工子女在食堂就餐的`"，若為高中以下（含高中）學生，每月交納伙食費100元/人。其他情況同視為職工家屬，每月交納伙食費200元/人。單位不予補貼子女及家屬伙食費。
2、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特殊事項，如歡迎新進、歡送退休等集體會餐，由辦公室通知食堂管理員適當安排加菜以豐富干部職工伙食，標準不超過每人每餐5元。加餐費用單獨記賬、匯總，及時報賬。
3、集中人員加班、召開系統(tǒng)一般性會議等內部用餐一律在食堂安排，由召集部門填寫《內部用餐申請單》，為期一天以內的由辦公室負責人直接簽批，一天以上的需報經局領導批準后交由食堂管理員具體安排。
4、工作餐費標準每天每人不超過10元，不安排煙酒。會議餐費標準每人每天不超過15元，中午不安排煙酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過8元。
5、食堂管理員要對工作餐費和會議餐費分別單獨記賬，結束后憑支出單據及用餐申請單向財務結算報賬。
?。ǘν饨哟?/p>
①單位來客接待原則上在食堂安排，實行提前報餐制，由接待經辦人填寫《外來用餐申請單》，報辦公室負責人簽字認可并經局領導批準后交食堂管理員具體安排。
②報餐必須在上午10：30、下午16：30以前與食堂管理員銜接，提前通知食堂準備。由于接待經辦人未按規(guī)定提前報餐而造成的誤餐，食堂概不負責。因此產生的一切外出接待費用，由接待經辦人自行支付。
?、凼程霉芾韱T要對接待餐費單獨記賬，憑支出原始單據及《外來用餐申請單》向財務結算報賬。
④接待標準嚴格執(zhí)行《獨山縣林業(yè)局公務接待管理制度》。
?。ㄈ┪镔Y管理
1、每天的采購工作實行倆人采購制，由局機關各部門按月輪流安排一名工作人員與食堂管理員共同負責。
2、每日所購物品按品種、數(shù)量、單價逐一記賬，月末結算報賬，做到日清月結。次月上旬公布上月收支明細，接受廣大干部職工的監(jiān)督。
3、食堂灶具、餐具、電器設備等固定資產統(tǒng)一由財務造冊登記，并定期進行清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。
4、食堂用具、設備等需購置和報廢時，由食堂管理員提出購置計劃，報財務室負責人簽字并經局領導批準后，按相關規(guī)定程序和財務制度辦理。
5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用。特殊情況確需帶出使用的，須經食堂管理員同意，事后及時歸還。丟失、損壞的，照價賠償。
6、購入的商品物資須填制《物品驗收入庫單》，食堂管理員、辦公室及財務室負責人同時對實物進行清點驗收后入庫保管，三人在入庫單上簽字確認，由財務收作采購報賬附件。
7、商品物資的使用須由領用人填寫《物品領用申請單》，經財務室負責人簽批后交食堂管理員憑單發(fā)放，并收回申領單保存至月末庫存盤點時作為清查核對依據。
8、若有領出未用的物品，領用人須于次日上班退還食堂管理員重新入庫保管，并在此前所填物品申領單“備注”欄處說明退還物品名稱、數(shù)量等，由食堂管理員和退還人簽字確認。
9、月末由食堂管理員、辦公室及財務室負責人三方一同對庫存實物進行盤點清查、核對帳目，發(fā)現(xiàn)誤差及時查明原因。
（四）報賬程序
1、月末由食堂管理員按職工、學生、家屬不同人員性質分別統(tǒng)計當月就餐人數(shù)，連同個人交納伙食費名單、收支清單等相關原始單據，由辦公室負責人初審簽字后再交財務審核。
2、收支單據由財務負責人審核確認，經主管領導審批簽字后，出納方可結算支付食堂費用。
3、食堂管理員對食堂收支賬目要按常規(guī)用餐、接待用餐、會議用餐等不同情況分開記賬。
?。ㄎ澹┢渌?/p>
1、嚴格按時間就餐，食堂開放時間為早餐7：30～8：00，中餐12：00～13：00，晚餐17：30～18：30（春冬）、18：00～19：00（夏秋）。
2、如因工作原因需提前或推遲就餐的，需提前30分鐘通知食堂管理員，否則發(fā)生誤餐等現(xiàn)象食堂概不負責。
3、文明用餐，就餐人中不得在食堂內高聲喧嘩、打鬧嬉戲。
4、講究用餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾。厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，盡量避免剩菜剩飯。
四、本制度從20xx年10月01日起執(zhí)行。
單位食堂管理制度5
為了更好地規(guī)范飯?zhí)?，管理和做好廚房餐廳工作，使員工有一個舒適的就餐環(huán)境，特制定如下守則。
一、嚴格要求個人衛(wèi)生，定期去防疫部門體檢，持有效“健康證”方可上崗，絕對不允許帶病作業(yè)。
二、上班時音要著裝整齊，乾凈，穿好工衣，戴好工帽，開飯時戴好口罩。
三、不留長發(fā)、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲。
四、上班時間不準抽煙，聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的服務態(tài)度。
五、如沒有特殊情況，節(jié)假日照常上班，若請假一天需飯?zhí)弥鞴芘鷾?，三天以上需廠長批準。
七、沒有特殊原因，未經許可，不得私自動用廚房的財物和帶出飯?zhí)谩?/p>
八、不得隨意進入廠方生產區(qū)和倉庫，生產儲物基地，必須嚴格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀。
九、團結一致，確實搞好飯?zhí)霉ぷ鳎_保自己的責任區(qū)乾凈整齊。
十、虛心接受員工及他人意見，提高員工飯菜的`品質。
十一、愛護廚房設備和一切用具及物品，節(jié)約水電、燃料，不得隨意浪費廠方用品及公司財物。
十二、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災事故的發(fā)生。
十三、維護公司形象，一切從“四個”第一為宗旨，即衛(wèi)生第一、服務第一、品質第一、員工第一為原則，工作盡力。
單位食堂管理制度6
餐廳是員工進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證員工正常進餐和員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的`同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證員工在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。
五、引導員工文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周負責人值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
單位食堂管理制度7
第一章 總則
第一條、為了完善食堂管理，為公司員工和來客營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。
第二條、辦公室對食堂工作進行協(xié)調管理、財務科負責食堂收支核算、飯票的發(fā)售，供應科協(xié)助特殊需要及宗食材的采購。
第二章 食堂工作管理
第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。
第四條、食堂工作人員負責為公司全體員工按就餐標準提供一日三餐，并為公司來客提供餐飲服務。
第五條、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費，不降低供餐標準。
第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質量，味道可口。
第七條、烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等盡量降低使用量。
第八條、廚房操作間內的設備、設施與用具，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。
第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。
第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每周掃除一次，保持清潔，玻璃門窗、地面干凈，無煙蒂、垃圾。
第十一條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，不清潔的餐具不得使用；洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好或貯存在餐具專用柜中備用。
第三章 就餐管理
第十二條、員工要按就餐時間就餐，超過飯時食堂有權拒絕供應。
第十三條、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭伙或應酬來客，需提前申請，食堂應酌情安排，按相應成本收取飯菜酒水費用，即時結清，概不賒欠。
第十四條、公司提供招待的`來客，屬于哪一部門的來客，由哪個部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客，由領導指定或辦公室申請、并簽單。多個部門來客拼桌招待的。，由客人占多數(shù)的部門主管申請，合伙作賠、協(xié)商簽單。
第十五條、因加班等特殊需要，給員工加菜用餐，由部門主管或辦公室申請報批并簽單；公司重要活動或節(jié)日飲晏，由辦公室按領導指令安排就餐，并負責簽單。
第十六條、公司招待或員工加餐，食堂要按申請標準提供菜品、酒水，餐后當即由申請人或經辦人簽字確認。超過標準的招待費用，公司不給報銷。
第十七條、公司平時不安排招待的客戶，來公司的勞務人員等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應飯菜、酒水費用，公司不負責報銷。確需免費的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票，食堂憑票供應，月末結算。
第四章 附則
第十八條、本制度由董事長簽發(fā)后，自xx年3月1日起施行。
單位食堂管理制度7篇(項目食堂管理制度)相關文章：
★ 單位行政車輛管理制度優(yōu)秀3篇(機關單位車輛管理制度)
★ 單位行政車輛管理制度3篇(行政單位車輛管理規(guī)定)
★ 行政事業(yè)單位管理制度11篇(行政事業(yè)單位管理辦法)
★ 食堂的管理制度17篇(食堂管理制度 規(guī)章制度)
★ 單位管理制度完善單位管理制度5篇(公司制度管理規(guī)定完善)