下面是范文網小編收集的火鍋傳菜主管崗位職責共5篇 餐飲傳菜部主管崗位職責，供大家賞析。

火鍋傳菜主管崗位職責共1

　　火鍋配菜崗位職責

【篇1：火鍋崗位職責】

　　火鍋經理崗位職責

1、負責店的經營管理工作，直接對總經理負責；

2、負責制定年度和月度計劃，組織督促完成各項任務和經營指標，對月度、年度經營情況作分析，并報執(zhí)行董事；

3、制定服務的標準程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質量，完善清潔衛(wèi)生工作。

4、根據市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計劃并組織實施。制定食品、飲品的標準規(guī)格。正確控制毛利率和成本。

5、負責招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。并負責組織員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識培訓工作。

6、制訂服務技術和菜品技術培訓計劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長研究菜點，有針對性的組織服務人員和廚師外出學習其它單位的先進經驗和技術。

7、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)招標和利潤招標的完成。

8、現場管理中，經常性的對前臺、廚房進行巡視監(jiān)督，保證各項動作正常。

9、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。

　　抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現事故。

11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。 火鍋廚師長崗位職責

　　火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經理或經營副總負責,負責主持廚房的組織、領導、業(yè)務管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經理或經營副總匯報.

1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等。并以此為依據制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。

2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。 3、負責廚房的勞力調配和班組之間的協調工作，了解員工情況，根據每個員工的特長安排工作，隨時根據工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。

4、負責火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，確?；疱伒莫毺仫L味。開發(fā)風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。

5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。

6、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協調，執(zhí)行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現的問題。

7、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。

8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材料入廚房。

9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化。

10、檢查監(jiān)督廚房各種設備的安全使用和保養(yǎng)。

11、負責廚房的考勤，完成執(zhí)行總經理或經營副總交派的其它工作。 火鍋樓面經理崗位職責

1、對餐飲部主管負責，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。

2、享有領班之規(guī)定的職權，負責現場管理和督導所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規(guī)范和質量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務工作。

3、現場檢查、督導禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。

4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協助服務員完成工作并對及時發(fā)現的問題予以糾正和指導。

5、熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產品的推銷工作，并協助處理疑難問題。

6、負責相區(qū)域物料用品的領用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內各種設備、財產、物品，保證完好無損。

7、協助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

8、執(zhí)行落實班前會制度： （1）傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。

（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。

（3）預訂通報，菜肴培訓及工作安排。

（4）上傳下達，協調部門班組及員工之間的配合團結。

9、接受并協助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業(yè)務技能綜合素質。

10、布草的送洗要及時到位，接受發(fā)、放、保管要數數相符。完成上級交辦的其他工作。 火鍋前廳領班崗位職責

1、掌握服務員的出勤情況和工作表現，定期向部長匯報。

2、負責檢查服務員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達不到規(guī)范要求的不準上崗。監(jiān)督服務員的具體操作，發(fā)現問題及時糾正，保證服務員工作符合公司的標準。

3、明確部長分配的工作，領導本班服務做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊

　　備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領班檢查簿逐項檢查，發(fā)現問題及時報告主管。 4、及時向部長匯報餐廳物品、設備損壞情況。

5、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導服務員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。 6、積極完成部長、經理下達的任務。

　　火鍋服務員崗位職責

1、服從領班、部長的領導，做好餐前準備工作。

2、嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質量。 3、按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。

4、分工不分家，團結協作，又快又好地完成服務工作。

5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面。 6、上班時精神集中，不準閑談。

7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時為客人提供服務。 8、上班時控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。 9、遵守規(guī)章制度，服從領導的調動安排。 10、遇到客人投訴，立即匯報。

【篇2：餐廳配菜師崗位職責】

　　食堂配菜師崗位職責

一、認真遵守公司制定的各項規(guī)章制度，嚴格按照工作要求

　　努力完成自己的本職工作。

二、嚴格按照廚師長要求做好當日各餐各類食品的準備工

　　作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。

三、負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要

　　求。

四、負責職工用餐、會議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的

　　調配。

五、注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。

六、負責活物的宰殺和初加工。

七、根據菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜。

八、完成部門領導交辦的其它工作任務。

【篇3：配菜師崗位職責】

　　切配員崗位職責

一、負責加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。

二、嚴格按照菜單及各式菜肴的特點配菜，掌握其規(guī)格、數量及其主輔料的搭配，要講究營養(yǎng)和衛(wèi)生。

三、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準確進行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質量標準，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

四、嚴格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹、砧板無污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現原料變爛、

　　變質，應即拒絕加工，并報告廚師長。

五、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好。

火鍋傳菜主管崗位職責共2

1.在經理的領導下,全面負責中餐傳菜部工作,為客人提供高質量的宴會、包房服務,負責檢查中餐傳菜部經營管理制度、服務標準、崗位職責、操作規(guī)范,運作程序的執(zhí)行情況和項工作的完成情況。

2.安排、帶領、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作,檢查瓷器、銀器的清潔狀況和外表,保證擺臺迅速、換單及時、擺設準確和設備良好,負責菜單準備工作,確保搭配合理、風味協調、質量保障。嚴格檢查xx酒樓員工按時上班,衣冠整潔、端莊大方,彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

3.領用xx酒樓所需要的配套的餐具并送到洗碗間清洗,做好開餐前的準備工

　　作。

4.負責菜點所需要的配料的準備和跟配工作,做好餐桌調料的添加準備工作,負責訂單的接收和劃單工作,將收銀員已經蓋章的飯角訂單傳送到廚堂口。

5.負責安排傳菜員、領班跟蹤相應的餐臺,指導、調配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品及時傳送到相應餐臺,確保菜肴的溫充和賣相。

6.嚴格把好飯菜品質量關,有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。 7.主動協助傳菜員、領班將樓面回收的餐具送到洗碗間分類清洗。

8.負責傳菜員的業(yè)務培訓,不斷提高傳菜員的服務技能、技巧,提高綜合素質。

9.模范帶頭,吃苦耐勞,兢兢業(yè)業(yè),能夠知人善任,有效地督導、調動所屬人員的工作積極性,提高xx酒樓員工的親和力、凝聚力。 10.完成經理布置的其他工作。

火鍋傳菜主管崗位職責共3

　　橋頭火鍋

　　Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟

　　火鍋店傳菜員崗位職責與流程

　　崗位職責：

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.負責包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作 負責按標準做好各項營業(yè)準備工作 了解近期店內各項推廣活動 并予積極做好相關工作 了解掌握各項業(yè)務知識及服務技能 積極完成各種服務培訓工作 做好翻臺服務工作 有效拓展店面經營業(yè)績 負責做好各項服務設施的維護使用工作 保證設施設備的正常運轉 注重團隊配合 高效完成各項服務接待工作 服從管理層各項安排 完成領導交辦的其他工作事宜

　　服務流程：

1.儀容儀表符合要求 準時到崗打卡簽到 并參加點名 聽候管理層工作安排

2.餐前準備

　　A::包干區(qū)域及用品衛(wèi)生的打掃清潔：地面：干燥 無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印 水跡落臺：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉

　　墻面：無油漬 污漬 水跡 腳印

　　物架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉

　　托盤：干燥整潔 無油漬 污漬 不粘手

　　收餐車：干燥整潔 無水跡 雜物 油漬 污漬B:幫助前廳 廚房做好開餐前的準備工作

　　C:向廚房了解當天的估清菜品 并告知前廳經理

3.餐中工作

　　A:站立于傳菜口 準備接單

　　B:上鍋底---

　　1):了解并確定客人所點鍋底

　　2):在客人桌前停留示意“對不起，打攪一下！這是您點的**鍋，幫您上一下好嗎？”

　　3):從服務員預留上菜口端上鍋底---a:注意老人 兒童

.b:忌從客人頭部 肩部上鍋

.c:配合禮貌用語“借過一下”“小心”等

.d:鴛鴦鍋應根據客人口味需要調整鍋底方向

　　4):檢查鍋底是否平穩(wěn)端正

　　5):打開爐灶 并將火力調整至中小火

　　C:傳遞菜品

　　1):整理裝盤---a:根據菜量或用途合理選擇托盤 并擦拭干凈

　　B:將盤內菜品整齊擺放 橫豎成形：重的高的靠里 輕的低的靠外 先上桌的在上

　　后上桌的在下

　　C:不同品種裝盤分配要得當 保持1CM距離（手指空間）

　　2):上菜前檢查標準---a:觀察菜肴色澤 新鮮程度 有無異物

　　B:檢查菜肴衛(wèi)生 菜盤有無水跡 油污漬

　　C:檢查菜品裝飾物 裝飾效果 擺盤及成形效果

　　d:按上菜順序整齊擺放托盤上 忌疊盤 壓盤

　　e:如點選菜品較多 須分托盤上

　　橋頭火鍋

　　Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟

　　3):與服務員配合上菜--- a:上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點心

　　B:上菜要求：不可將菜疊盤放置 如菜品太多 可先放在菜架上

　　C:應告知服務員菜品上齊或沽清缺少的菜品

　　d:巡臺工作

　　1):送完菜后，及時帶回落臺上的空盤、空碟，并送到洗碗間

　　2):關注自助調料臺調料的消耗狀況 并及時協助服務員補充

　　3):關注自制飲料的消耗情況 并及時協助服務員補充

　　4):對于走過路過客人 禮貌問好 主動提供引導 服務 解答等工作

　　5):關注前廳走客情況 做好及時收臺工作

　　e:收臺工作

　　1):加強對前廳走客情況的關注

　　2):發(fā)現或接到收臺信息 迅速趕至相應區(qū)域

　　3):收臺程序--- a:再次檢查臺面有無客遺物品

　　B:先將鍋底撤下 就近暫放于落臺

　　C:將玻璃杯具撤下 注意不要重疊重壓

　　d:用下籃筐將剩余餐具收至落臺暫放

　　e:清臺---用第一塊抹布將桌面大垃圾抹入垃圾桶中

　　第二塊帶洗潔精抹布將桌面 爐灶內壁擦拭干凈第三塊清水抹布擦拭一遍

　　第四塊干抹布擦干 使桌面保持清爽干凈

　　4):收臺時 操作要輕拿輕放 避免發(fā)出響聲 影響周圍客人用餐

　　5):注意爐灶鍋圈加水及餐椅上的水跡菜渣

　　6)地面衛(wèi)生打掃

　　F: 收市

　　1):關閉區(qū)域部分照明

　　2):完成餐車 用具的清洗工作

　　3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作

　　4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調料 湯料等）

　　5):完成電器設備的斷電工作

　　6):完成清潔用品清洗歸位工作

　　7):完成其它區(qū)域協助收市工作

　　8):完成各項設施設備的安全檢查工作

　　9):完成管理層收市檢查工作

　　經理：王瑞娟

　　西平橋頭火鍋

　　2014年2月25日

火鍋傳菜主管崗位職責共4

*****酒店

********主管崗位職責

　　報告上級：餐飲經理

　　直接下級：傳菜員（傳菜領班）

　　崗位職責：

1.對餐飲經理負責。負責本部門員工的考勤、考績。根據員工工作的好壞準確的行使表揚或批評，獎勵或處罰職權。

2.檢查本部門員工執(zhí)行榮江御品各項制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。

3.根據每天的工作情況和接待任務行使部屬工作安排職權。

4.熟練掌握宴會、酒會、散菜的上菜程序。熟悉和掌握經營的菜品與價格。

5.有較強的組織能力，能帶領部屬做好區(qū)域衛(wèi)生工作，并合理安排分工。具備敬業(yè)精神和團隊精神。

6.檢查員工的儀容儀表是否符合要求，并督促服務員做好各項工作，對不符合要求者督其改正。

7.了解當天的訂餐情況，了解訂餐賓客的特殊要求 8.根據當天的工作任務和要求分配部屬（劃菜員、傳菜員、叫菜員）的工作。

9.開餐前集合全體部屬，交待當天的定餐情況、客人要求及特別注意事項

10.安排開啟毛巾車、準備好干凈、整齊的毛巾。檢查工作人

　　員的餐前準備工作是否完善；托盤及毛巾是否干凈整潔。

11.對新推出的菜品、點心及沽清必須寫上黑板，及時通知經理、主管并負責勾劃掉已傳出的菜品。

12.檢查油碟、配料的準備及質量。傳菜期間，細心觀察，指揮傳菜員傳到指定位置；重要的宴會和客人，隨時支配傳菜員注意并掌握好傳菜節(jié)奏；賓客用餐期間，所需菜品已用完，應及時讓傳菜員通知值臺員，并在沽清欄上填寫好。

13.有海鮮類斤兩時，填寫好臺號、斤數送到值臺員手中，以便客人及時付帳，防止錯單、錯斤兩現象發(fā)生。

14.協調并配合好前廳的服務工作，遇到有變質、異味的菜品應及時向廚房聯系，盡快解決。

15.將當班的工作情況、菜品質量、菜速等等做好工作日記并向經理報告工作。

16.完成上級交代的其他工作任務。

火鍋傳菜主管崗位職責共5

　　傳菜部主管崗位職責

　　崗位名稱：傳菜部主管

　　直接上級：樓面副經理、

　　直接下級：傳菜部長

一、素質要求

　　熱愛餐飲工作，有強烈的事業(yè)心和良好的思想品質，作風正派、嚴于律已、業(yè)務知識強，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標準，能夠給予下屬有效的培訓及指導，工作勤備，具有較強的判斷能力、應變能力和管理能力，并能協調下屬各崗位工作，調動員工工作積極性，形成團隊氣氛，且具有樂于奉獻、配合協作精神。

二、主要職責

1.負責保障本部門各區(qū)域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)

　　境和設備設施；

2.負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標準等規(guī)章制度；

3.負責本部門人員技能培訓、業(yè)務培訓工作，并定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作

　　業(yè)績考評；

4.負責本部門物品管控工作，整齊有序，責任到人；

5.負責開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調度，協調與樓面部、出品部的溝通，確保信息

　　傳遞準確、及時；

6.負責控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個班組；

7.負責本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經理審批；

8.負責審批下級上交的調休申請與病、事假，并遞交樓面經理審批；

9.負責制定每月采購計劃交樓面經理審批。

三、工作內容

1.服從樓面經理的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務；

2.全面檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否符合要求，餐前準備工作是否充分，各區(qū)域設備設施是否使用正

　　常，餐前準備工作是否充分，各區(qū)域設備設施是否使用正當并將檢查結果在部門進行通報；

3.準時召開班前例會，檢查各班組員工的儀容儀表，總結前一天工作，表揚先進，指出存在

　　不足及注意事項，了解當日房間的預定情況，提出各崗位準備工作要求；

4.營業(yè)期間巡視各崗位各區(qū)域，根據賓客就餐情況及時與樓面部、銷售部、出品部溝通，隨

　　時協調上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時；

5.針對本部門存在的問題，制定每月的培訓計劃、培訓內容、考核標準，并負責組織實施，

　　不斷豐富充實員工專業(yè)知識；

6.營造團隊氛圍，定期開展活動，及時與員工溝通談心，了解員工的思想動態(tài)。

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