學(xué)校食堂配餐員崗位職責(zé)共5篇(食堂配菜員崗位職責(zé))

時(shí)間：2022-07-07 13:11:24 綜合范文

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學(xué)校食堂配餐員崗位職責(zé)共1

“技能操作員”崗位職責(zé)

1、自覺(jué)遵守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度及食堂管理制度積極參加各項(xiàng)政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，定期參加各種技能操作培訓(xùn)，加強(qiáng)職業(yè)道德教育，樹立為師生服務(wù)意識(shí)

2、每年接受一次身體健康檢查，保證持健康證上崗。 3、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤洗頭，勤剪指甲，勤換衣服，不留長(zhǎng)發(fā)（須）。

4、堅(jiān)持“一穿三戴”穿工作服，戴工作帽、戴口罩、戴一次性口罩，規(guī)范工作行為。

5、不加工、不出售腐霉變質(zhì)食品和偽劣過(guò)期等可能影響學(xué)生健康的食物。

6、遵守操作程序，紅白案分工，生熟分開，切實(shí)做好“留樣、消毒、衛(wèi)生打掃”等常規(guī)工作。

“衛(wèi)生監(jiān)督員”崗位職責(zé)

1、定期對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)測(cè)，檢驗(yàn)和技術(shù)指導(dǎo)。 2、監(jiān)督食堂食品采購(gòu)索證、索票、臺(tái)賬管理，飲具和炊具設(shè)備消毒管理，操作間、備餐間、學(xué)生用餐場(chǎng)所衛(wèi)生，進(jìn)出食品衛(wèi)生管理等安全衛(wèi)生隱患，并做好記載。

3、定期不定形式對(duì)學(xué)生和食堂操作人員進(jìn)行食品安全衛(wèi)生宣傳教育。

4、組織開展食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制訂及演練。 5、制定學(xué)生安全用餐、衛(wèi)生用餐常識(shí)及公示工作并指導(dǎo)落實(shí)。

6、制定有關(guān)食堂安全衛(wèi)生的各項(xiàng)工作制度并負(fù)責(zé)實(shí)施，制訂食堂問(wèn)題食品、物品銷毀記載和督促落實(shí)工作。

7、聯(lián)系有關(guān)部門搞好食堂水源水質(zhì)定期檢測(cè)和學(xué)生免費(fèi)安全飲用水的措施制度制訂與落實(shí)工作

8、每天早上對(duì)食堂的從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，并做好記載。

“營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員”崗位職責(zé)

1、積極參加教體局和有關(guān)部門組織的營(yíng)養(yǎng)技能知識(shí)水平的培養(yǎng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

2、科學(xué)制訂“四季營(yíng)養(yǎng)采購(gòu)”、“月營(yíng)養(yǎng)食譜編制”、“周營(yíng)養(yǎng)食譜搭配”、“日營(yíng)養(yǎng)品種配餐”、“頓營(yíng)養(yǎng)品種供餐”方案計(jì)劃及落實(shí)記錄存檔工作。

3、制訂學(xué)生健康成長(zhǎng)所需的各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入要求，并指導(dǎo)落實(shí)，定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育和宣傳工作。

4、檢查監(jiān)測(cè)學(xué)生的體質(zhì)狀況并搞好記載工作，定期調(diào)研食堂伙食營(yíng)養(yǎng)配餐情況。

“伙食質(zhì)量評(píng)判員”崗位職責(zé)

1、定期對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、品種搭配、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等進(jìn)行檢查和評(píng)價(jià)。

2、評(píng)價(jià)食堂飯菜質(zhì)量對(duì)飯菜質(zhì)量提出合理化的改進(jìn)意見。 3、落實(shí)少數(shù)民族窗口，免費(fèi)加餐窗口、病員窗口、愛(ài)心窗口開設(shè)情況，幫助殘疾學(xué)生、病學(xué)生及因故不能按時(shí)就餐的學(xué)生提供力所能及的服務(wù)。

4、邀請(qǐng)社會(huì)相關(guān)人員、班主任和學(xué)生家長(zhǎng)代表評(píng)判食堂飯菜質(zhì)量。

5、落實(shí)食堂責(zé)任事故追究和倒查的實(shí)施工作，并制訂相應(yīng)的制度，公示上墻。

“伙食成本監(jiān)督員”崗位職責(zé)

1、建立健全食堂財(cái)務(wù)制度，對(duì)收入支出專門帳冊(cè)進(jìn)行監(jiān)管，按學(xué)年度做好審計(jì)工作。

2、對(duì)食堂收支進(jìn)行跟蹤管理，做到一天一小計(jì)，一周一結(jié)算，一月一結(jié)帳

3、監(jiān)督調(diào)控食堂飯菜，品種、質(zhì)量及價(jià)格的確定和飯菜價(jià)格的變動(dòng)管理。

4、為了滿足學(xué)生在校自愿進(jìn)餐、購(gòu)餐自主的要求，食堂共開設(shè)有21個(gè)售飯窗口，不同的價(jià)格，多樣的品種，滿足學(xué)生不同層次的需求。

5、收集整理投訴箱的意見和建議，并做好反饋工作。

學(xué)校食堂配餐員崗位職責(zé)共2

　　配餐員崗位職責(zé)

1、具備食品營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)，食品安全、食物中毒及預(yù)防知識(shí)，編制食譜、營(yíng)養(yǎng)計(jì)算、相關(guān)生理知識(shí)。

2、負(fù)責(zé)全院師生員工的飲食，及時(shí)做好飲食的供應(yīng)工作。

3、負(fù)責(zé)每天統(tǒng)計(jì)第二天飲食，及時(shí)回收餐具，避免損失，便利周轉(zhuǎn)。清洗餐具時(shí)小心操作，搞好消毒，節(jié)約用水。

4、對(duì)廚師燒菜時(shí)原料的使用搭配進(jìn)行指導(dǎo)，修改或重新制定科學(xué)合理的菜譜、食譜，進(jìn)而達(dá)到膳食合理、營(yíng)養(yǎng)均衡。

5、虛心聽取意見，并向領(lǐng)導(dǎo)反映，及時(shí)改進(jìn)。 6、每天清洗配餐間、餐車、殘?jiān)啊?/p>

7、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴工作衣帽、口罩。

學(xué)校食堂配餐員崗位職責(zé)共3

　　食堂配餐員職責(zé)

1.做好個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，配餐前將手洗干凈。

2.使用餐車必須每日清洗干凈，以防止殘留食物污染，留下余味。

3.告知病人自己的餐具使用完畢后清洗干凈，不隨意使用他人的餐具。

4.送餐后余留的殘食應(yīng)倒入殘?jiān)萜?，統(tǒng)一處理。

5.配餐員應(yīng)持有健康證。

學(xué)校食堂配餐員崗位職責(zé)共4

　　配餐員崗位職責(zé)

【篇1：食堂配餐員職責(zé)】

　　食堂配餐員職責(zé)

1.做好個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，配餐前將手洗干凈。

2.使用餐車必須每日清洗干凈，以防止殘留食物污染，留下余味。 3.告知病人自己的餐具使用完畢后清洗干凈，不隨意使用他人的餐具。

4.送餐后余留的殘食應(yīng)倒入殘?jiān)萜?，統(tǒng)一處理。 5.配餐員應(yīng)持有健康證。

【篇2：?jiǎn)T工食堂各崗位職責(zé)及工作流程】

　　員工食堂各崗位職責(zé)及工作流程

一、食堂管理員

（一）崗位職責(zé)

1、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，

　　多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。

2、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保

　　證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安

　　全、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

3、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對(duì)食堂的檢

　　查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處置。

4、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，

　　及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

5、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定月度購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)財(cái)務(wù)成

　　控審核后，上報(bào)公司審批。

（二）工作流程

1、每天對(duì)《食品采購(gòu)收貨單》審核簽字，監(jiān)督食堂把好食品入

　　庫(kù)關(guān)。并不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。 2、每周六制定食堂下周食譜，周日公布。

3、每日經(jīng)常對(duì)食堂各工作進(jìn)行巡查，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)

　　行狀況。

4、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。 5、每?jī)芍苤鞒终匍_一次食堂工作例會(huì)，對(duì)前段工作進(jìn)行總結(jié)，

　　根據(jù)存在問(wèn)題提出改進(jìn)意見和做好今后重點(diǎn)工作安排。

6、每月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生等

　　進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向經(jīng)理匯報(bào)。

7、每月回訪員工意見，及時(shí)改進(jìn)工作。

8、每天根據(jù)菜譜及食堂實(shí)際情況下制定第二天的采購(gòu)單。 9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。

（二、廚師）

（一）職責(zé)

1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫(kù)物資

　　不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。

2、主動(dòng)平衡庫(kù)存物資，及時(shí)向食堂管理員和采購(gòu)員提供采購(gòu)物品

　　的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

3、保證倉(cāng)庫(kù)清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。

4、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，并做好出入庫(kù)物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相

　　符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫(kù)存。

5、倉(cāng)庫(kù)食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)后勤主管簽字批準(zhǔn)

　　方可外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

6、注意倉(cāng)庫(kù)安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好

　　防盜、防火、防潮、防鼠工作。

7、保證員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開飯，

　　保證飯菜美味可口。

8、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品

　　衛(wèi)生法》，做到食堂窗戶明凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟

　　分開，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、

　　戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，接觸食

　　品一律用一次性手套等。

9、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。 10、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。 11、語(yǔ)言文明，不與員工爭(zhēng)吵。

12、制訂食譜，搞好員工營(yíng)養(yǎng)配餐。 13、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。 14、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

（二）工作流程

1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。

2、每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開始制作午

　　餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。

3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，

　　嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。 4、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、

　　味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對(duì)外供應(yīng)前先試嘗并

　　留樣。

5、保證按時(shí)開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

6、每次開飯結(jié)束后，組織幫廚清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收

　　餐具。

7、每周日大掃除（夏季每周三、日）。

8、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、設(shè)備開關(guān)。

9、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫(kù)存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫(kù)情況，

　　及時(shí)匯報(bào)給食堂管理員和保管員。

10、對(duì)進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫(kù)，拒收腐變、過(guò)期和無(wú)生產(chǎn)廠址的食品。 11、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫(kù)的原則，防止庫(kù)存品變質(zhì)。 12、對(duì)庫(kù)存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

三、幫廚

（一）職責(zé)

1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。

2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。 3、完成每餐的開飯工作。

4、完成餐后的廚具回收與清洗。 5、做好餐具紫外線等消毒工作。 6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。（二）工作流程

1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。

2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、

　　蒸飯工作。

3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售飯臺(tái)，站好崗位準(zhǔn)備分發(fā)食

　　品。 5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費(fèi)。

6、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對(duì)廚具進(jìn)行整理存放。 7、把剩余飯菜分類放入冷柜。 8、清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。 9、做好每周大掃除工作。

10、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點(diǎn)。

（三）、工作要求：

1、所有蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無(wú)泥

　　沙雜物。

2、加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品

　　不加工。

3、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴(yán)禁落地?cái)[放。

4、食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時(shí)沖洗干凈并消毒。 5、肉類清洗后無(wú)血無(wú)污無(wú)毛，魚類無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。

　　工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作

　　時(shí)抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。

【篇3：治療膳食配制室各種職責(zé)】

　　營(yíng)養(yǎng)科配餐員工作職責(zé)

1.在營(yíng)養(yǎng)科的領(lǐng)導(dǎo)和護(hù)士長(zhǎng)的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)住院病人的配餐工作。 2.按照服務(wù)規(guī)程，準(zhǔn)確﹑準(zhǔn)時(shí)完成所擔(dān)任的工作。

3.嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真執(zhí)行配餐員崗位責(zé)任制。 4.接待病人主動(dòng)熱情，嚴(yán)格執(zhí)行文明用語(yǔ)規(guī)范。

5.對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)﹑細(xì)心，嚴(yán)格執(zhí)行住院病人配餐操作規(guī)范。

6.虛心聽取病人的意見和建議，不斷改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)量。 7.做好有關(guān)的餐車、餐具的衛(wèi)生清洗消毒工作。

8.細(xì)心觀察病人進(jìn)食情況，及時(shí)向營(yíng)養(yǎng)師反映病人情況。

　　營(yíng)養(yǎng)食堂廚師職責(zé)

1.在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)和營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下工作。

2.掌握基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，具備熟練的烹調(diào)技術(shù)，能按醫(yī)囑配制各種基本飲食和治療飲食。

3.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法及科室各種規(guī)章制度。 4.熱愛(ài)本職工作，有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生素質(zhì)。

5.定期到病區(qū)征求意見，以便進(jìn)一步改進(jìn)工作。 治療膳食配制室專業(yè)操作人員職責(zé)

1.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)技師編制的治療膳食食譜和加工要求制備各類治療膳食。 2.完成專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的要求。

3.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 4.嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和操作常規(guī)。