下面是范文網(wǎng)小編收集的學(xué)校食堂配餐員崗位職責(zé)共5篇(食堂配菜員崗位職責(zé)),以供參考。

學(xué)校食堂配餐員崗位職責(zé)共1
“技能操作員”崗位職責(zé)
1、自覺(jué)遵守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度及食堂管理制度積極參加各項(xiàng)政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),定期參加各種技能操作培訓(xùn),加強(qiáng)職業(yè)道德教育,樹立為師生服務(wù)意識(shí)
2、每年接受一次身體健康檢查,保證持健康證上崗。 3、講究個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤洗頭,勤剪指甲,勤換衣服,不留長(zhǎng)發(fā)(須)。
4、堅(jiān)持“一穿三戴”穿工作服,戴工作帽、戴口罩、戴一次性口罩,規(guī)范工作行為。
5、不加工、不出售腐霉變質(zhì)食品和偽劣過(guò)期等可能影響學(xué)生健康的食物。
6、遵守操作程序,紅白案分工,生熟分開,切實(shí)做好“留樣、消毒、衛(wèi)生打掃”等常規(guī)工作。
“衛(wèi)生監(jiān)督員”崗位職責(zé)
1、定期對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)測(cè),檢驗(yàn)和技術(shù)指導(dǎo)。 2、監(jiān)督食堂食品采購(gòu)索證、索票、臺(tái)賬管理,飲具和炊具設(shè)備消毒管理,操作間、備餐間、學(xué)生用餐場(chǎng)所衛(wèi)生,進(jìn)出食品衛(wèi)生管理等安全衛(wèi)生隱患,并做好記載。
3、定期不定形式對(duì)學(xué)生和食堂操作人員進(jìn)行食品安全衛(wèi)生宣傳教育。
4、組織開展食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制訂及演練。 5、制定學(xué)生安全用餐、衛(wèi)生用餐常識(shí)及公示工作并指導(dǎo)落實(shí)。
6、制定有關(guān)食堂安全衛(wèi)生的各項(xiàng)工作制度并負(fù)責(zé)實(shí)施,制訂食堂問(wèn)題食品、物品銷毀記載和督促落實(shí)工作。
7、聯(lián)系有關(guān)部門搞好食堂水源水質(zhì)定期檢測(cè)和學(xué)生免費(fèi)安全飲用水的措施制度制訂與落實(shí)工作
8、每天早上對(duì)食堂的從業(yè)人員進(jìn)行晨檢,并做好記載。
“營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員”崗位職責(zé)
1、積極參加教體局和有關(guān)部門組織的營(yíng)養(yǎng)技能知識(shí)水平的培養(yǎng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
2、科學(xué)制訂“四季營(yíng)養(yǎng)采購(gòu)”、“月營(yíng)養(yǎng)食譜編制”、“周營(yíng)養(yǎng)食譜搭配”、“日營(yíng)養(yǎng)品種配餐”、“頓營(yíng)養(yǎng)品種供餐”方案計(jì)劃及落實(shí)記錄存檔工作。
3、制訂學(xué)生健康成長(zhǎng)所需的各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入要求,并指導(dǎo)落實(shí),定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育和宣傳工作。
4、檢查監(jiān)測(cè)學(xué)生的體質(zhì)狀況并搞好記載工作,定期調(diào)研食堂伙食營(yíng)養(yǎng)配餐情況。
“伙食質(zhì)量評(píng)判員”崗位職責(zé)
1、定期對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、品種搭配、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等進(jìn)行檢查和評(píng)價(jià)。
2、評(píng)價(jià)食堂飯菜質(zhì)量對(duì)飯菜質(zhì)量提出合理化的改進(jìn)意見。 3、落實(shí)少數(shù)民族窗口,免費(fèi)加餐窗口、病員窗口、愛(ài)心窗口開設(shè)情況,幫助殘疾學(xué)生、病學(xué)生及因故不能按時(shí)就餐的學(xué)生提供力所能及的服務(wù)。
4、邀請(qǐng)社會(huì)相關(guān)人員、班主任和學(xué)生家長(zhǎng)代表評(píng)判食堂飯菜質(zhì)量。
5、落實(shí)食堂責(zé)任事故追究和倒查的實(shí)施工作,并制訂相應(yīng)的制度,公示上墻。
“伙食成本監(jiān)督員”崗位職責(zé)
1、建立健全食堂財(cái)務(wù)制度,對(duì)收入支出專門帳冊(cè)進(jìn)行監(jiān)管,按學(xué)年度做好審計(jì)工作。
2、對(duì)食堂收支進(jìn)行跟蹤管理,做到一天一小計(jì),一周一結(jié)算,一月一結(jié)帳
3、監(jiān)督調(diào)控食堂飯菜,品種、質(zhì)量及價(jià)格的確定和飯菜價(jià)格的變動(dòng)管理。
4、為了滿足學(xué)生在校自愿進(jìn)餐、購(gòu)餐自主的要求,食堂共開設(shè)有21個(gè)售飯窗口,不同的價(jià)格,多樣的品種,滿足學(xué)生不同層次的需求。
5、收集整理投訴箱的意見和建議,并做好反饋工作。
學(xué)校食堂配餐員崗位職責(zé)共2
配餐員崗位職責(zé)
1、具備食品營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí),食品安全、食物中毒及預(yù)防知識(shí),編制食譜、營(yíng)養(yǎng)計(jì)算、相關(guān)生理知識(shí)。
2、負(fù)責(zé)全院師生員工的飲食,及時(shí)做好飲食的供應(yīng)工作。
3、負(fù)責(zé)每天統(tǒng)計(jì)第二天飲食,及時(shí)回收餐具,避免損失,便利周轉(zhuǎn)。清洗餐具時(shí)小心操作,搞好消毒,節(jié)約用水。
4、對(duì)廚師燒菜時(shí)原料的使用搭配進(jìn)行指導(dǎo),修改或重新制定科學(xué)合理的菜譜、食譜,進(jìn)而達(dá)到膳食合理、營(yíng)養(yǎng)均衡。
5、虛心聽取意見,并向領(lǐng)導(dǎo)反映,及時(shí)改進(jìn)。 6、每天清洗配餐間、餐車、殘?jiān)啊?/p>
7、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生,工作時(shí)穿戴工作衣帽、口罩。
學(xué)校食堂配餐員崗位職責(zé)共3
食堂配餐員職責(zé)
1.做好個(gè)人衛(wèi)生,著裝整潔、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡,配餐前將手洗干凈。
2.使用餐車必須每日清洗干凈,以防止殘留食物污染,留下余味。
3.告知病人自己的餐具使用完畢后清洗干凈,不隨意使用他人的餐具。
4.送餐后余留的殘食應(yīng)倒入殘?jiān)萜?,統(tǒng)一處理。
5.配餐員應(yīng)持有健康證。
學(xué)校食堂配餐員崗位職責(zé)共4
配餐員崗位職責(zé)
【篇1:食堂配餐員職責(zé)】
食堂配餐員職責(zé)
1.做好個(gè)人衛(wèi)生,著裝整潔、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡,配餐前將手洗干凈。
2.使用餐車必須每日清洗干凈,以防止殘留食物污染,留下余味。 3.告知病人自己的餐具使用完畢后清洗干凈,不隨意使用他人的餐具。
4.送餐后余留的殘食應(yīng)倒入殘?jiān)萜?,統(tǒng)一處理。 5.配餐員應(yīng)持有健康證。
【篇2:?jiǎn)T工食堂各崗位職責(zé)及工作流程】
員工食堂各崗位職責(zé)及工作流程
一、食堂管理員
(一)崗位職責(zé)
1、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒,
多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。
2、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂廚師工作,每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù),保
證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng),各種防備設(shè)施齊全,貯存食品的容器安
全、無(wú)毒,防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。
3、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對(duì)食堂的檢
查,對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處置。
4、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢,對(duì)不符合健康要求的人員,
及時(shí)調(diào)離工作崗位,體檢情況要保存記錄。
5、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況,制定月度購(gòu)置計(jì)劃,報(bào)財(cái)務(wù)成
控審核后,上報(bào)公司審批。
(二)工作流程
1、每天對(duì)《食品采購(gòu)收貨單》審核簽字,監(jiān)督食堂把好食品入
庫(kù)關(guān)。并不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。 2、每周六制定食堂下周食譜,周日公布。
3、每日經(jīng)常對(duì)食堂各工作進(jìn)行巡查,了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)
行狀況。
4、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,抽查飯菜留樣及記錄。 5、每?jī)芍苤鞒终匍_一次食堂工作例會(huì),對(duì)前段工作進(jìn)行總結(jié),
根據(jù)存在問(wèn)題提出改進(jìn)意見和做好今后重點(diǎn)工作安排。
6、每月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生等
進(jìn)行一次全面小結(jié),并向經(jīng)理匯報(bào)。
7、每月回訪員工意見,及時(shí)改進(jìn)工作。
8、每天根據(jù)菜譜及食堂實(shí)際情況下制定第二天的采購(gòu)單。 9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。
(二、廚 師)
(一)職責(zé)
1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作,保證在庫(kù)物資
不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。
2、主動(dòng)平衡庫(kù)存物資,及時(shí)向食堂管理員和采購(gòu)員提供采購(gòu)物品
的需求信息,防止缺貨影響伙食質(zhì)量。
3、保證倉(cāng)庫(kù)清潔,物資放置有序,標(biāo)識(shí)清楚。
4、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù),并做好出入庫(kù)物品的驗(yàn)收登記,做到帳物相
符。先入先出,每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫(kù)存。
5、倉(cāng)庫(kù)食品及餐具等物品一般情況不外借,經(jīng)后勤主管簽字批準(zhǔn)
方可外借,必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。
6、注意倉(cāng)庫(kù)安全,非工作人員不得隨便進(jìn)入,下班要加鎖,做好
防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、保證員工的用餐,主副食要保質(zhì)保量,花樣多,并按時(shí)開飯,
保證飯菜美味可口。
8、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作,認(rèn)真執(zhí)行《食品
衛(wèi)生法》,做到食堂窗戶明凈,一塵不染,餐具清潔,按期消毒,生熟
分開,放置整齊,廚具無(wú)油污,個(gè)人講究衛(wèi)生,做到上班時(shí)穿工作服、
戴工作帽、戴口罩,不穿工作服上廁所,便后洗手,常修指甲,接觸食
品一律用一次性手套等。
9、做好飯菜試嘗、留樣工作,安全操作,預(yù)防事故和食物中毒。 10、團(tuán)結(jié)協(xié)作,有團(tuán)隊(duì)精神。 11、語(yǔ)言文明,不與員工爭(zhēng)吵。
12、制訂食譜,搞好員工營(yíng)養(yǎng)配餐。 13、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。 14、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。
(二)工作流程
1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。
2、每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作,早餐后即開始制作午
餐,下午按時(shí)上班加工制作晚餐。
3、按食譜(菜譜)加工食品,在加工過(guò)程中做到:原料無(wú)腐變,
嚴(yán)格清洗、選料和配料;食品嚴(yán)格分類擺放;嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。 4、保證飯(菜)質(zhì)量。做到主食不夾生,花樣多,菜肴色、香、
味俱佳,主(副)食要熱(涼食成品除外)。做菜對(duì)外供應(yīng)前先試嘗并
留樣。
5、保證按時(shí)開飯,開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。
6、每次開飯結(jié)束后,組織幫廚清掃現(xiàn)場(chǎng),擦凈設(shè)備,并協(xié)助回收
餐具。
7、每周日大掃除(夏季每周三、日)。
8、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、設(shè)備開關(guān)。
9、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫(kù)存情況,及時(shí)將所需原料的缺庫(kù)情況,
及時(shí)匯報(bào)給食堂管理員和保管員。
10、對(duì)進(jìn)料先驗(yàn)收,后入庫(kù),拒收腐變、過(guò)期和無(wú)生產(chǎn)廠址的食品。 11、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫(kù)的原則,防止庫(kù)存品變質(zhì)。 12、對(duì)庫(kù)存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。
三、幫廚
(一)職責(zé)
1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。
2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。 3、完成每餐的開飯工作。
4、完成餐后的廚具回收與清洗。 5、做好餐具紫外線等消毒工作。 6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 (二)工作流程
1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。
2、在廚師的指導(dǎo)下,洗米、和面;擇菜、洗菜、切菜、煲湯、
蒸飯工作。
3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售飯臺(tái),站好崗位準(zhǔn)備分發(fā)食
品。 5、幫助員工打飯打湯等,避免浪費(fèi)。
6、每餐后,做好廚具的清洗消毒,對(duì)廚具進(jìn)行整理存放。 7、把剩余飯菜分類放入冷柜。 8、清掃衛(wèi)生,鎖好門窗。 9、做好每周大掃除工作。
10、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點(diǎn)。
(三)、工作要求:
1、所有蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作,確保洗后無(wú)泥
沙雜物。
2、加工食品要求檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品
不加工。
3、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴(yán)禁落地?cái)[放。
4、食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開,使用后及時(shí)沖洗干凈并消毒。 5、肉類清洗后無(wú)血無(wú)污無(wú)毛,魚類無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。
工作人員不留長(zhǎng)發(fā),不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油,不戴指戒,不在操作
時(shí)抽煙或大聲喧嘩,穿戴干凈的工作服帽。
【篇3:治療膳食配制室各種職責(zé)】
營(yíng)養(yǎng)科配餐員工作職責(zé)
1.在營(yíng)養(yǎng)科的領(lǐng)導(dǎo)和護(hù)士長(zhǎng)的指導(dǎo)下,負(fù)責(zé)住院病人的配餐工作。 2.按照服務(wù)規(guī)程,準(zhǔn)確﹑準(zhǔn)時(shí)完成所擔(dān)任的工作。
3.嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,認(rèn)真執(zhí)行配餐員崗位責(zé)任制。 4.接待病人主動(dòng)熱情,嚴(yán)格執(zhí)行文明用語(yǔ)規(guī)范。
5.對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)﹑細(xì)心,嚴(yán)格執(zhí)行住院病人配餐操作規(guī)范。
6.虛心聽取病人的意見和建議,不斷改善服務(wù)態(tài)度,提高服務(wù)量。 7.做好有關(guān)的餐車、餐具的衛(wèi)生清洗消毒工作。
8.細(xì)心觀察病人進(jìn)食情況,及時(shí)向營(yíng)養(yǎng)師反映病人情況。
營(yíng)養(yǎng)食堂廚師職責(zé)
1.在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)和營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下工作。
2.掌握基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí),具備熟練的烹調(diào)技術(shù),能按醫(yī)囑配制各種基本飲食和治療飲食。
3.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法及科室各種規(guī)章制度。 4.熱愛(ài)本職工作,有良好的職 業(yè)道德和衛(wèi)生素質(zhì)。
5.定期到病區(qū)征求意見,以便進(jìn)一步改進(jìn)工作。 治療膳食配制室專業(yè)操作人員職責(zé)
1.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)技師編制的治療膳食食譜和加工要求制備各類治療膳食。 2.完成專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的要求。
3.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 4.嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和操作常規(guī)。
學(xué)校食堂配餐員崗位職責(zé)共5
市人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂配餐員職責(zé)
1、在管理員領(lǐng)導(dǎo)下,以主動(dòng)、熱情、耐心、周到的態(tài)度為廣大病員服務(wù)。
2、熟悉醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)治療膳食種類,每日床旁定飯,介紹菜譜、主動(dòng)報(bào)價(jià)、耐心解釋、作好記錄。 3、負(fù)責(zé)各種蔬菜的擇、切、洗等粗加工。
4、根據(jù)訂飯單取發(fā)飯菜,做到準(zhǔn)確無(wú)誤,衣著整潔,送飯到床旁。
5、每餐后及時(shí)清洗、消毒餐具,隨時(shí)做好餐具及餐車的清潔衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
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