下面是范文網(wǎng)小編分享的后廚各崗位職責(zé)4篇(后廚崗位職責(zé)有哪些),供大家賞析。

后廚各崗位職責(zé)1
一、在頭面的直接領(lǐng)導(dǎo)下,完成好面點制作工作。
二、負(fù)責(zé)面點制作原料的準(zhǔn)備、初加工工作。
三、負(fù)責(zé)定期檢查面點設(shè)備是否正常工作,做好設(shè)備日常維護(hù)和保養(yǎng),對損壞的設(shè)備及時報修。
四、負(fù)責(zé)每餐完畢后面點間的`衛(wèi)生清潔工作,保證臺面整潔、設(shè)備干凈、地面干爽、垃圾及時運離到指定地點。
五、主動同頭面研究業(yè)務(wù)知識、不斷探索、開發(fā)新品,爭取制作口味佳、價格合理、顧客喜好的面點,全面提升業(yè)務(wù)技能。
六、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時性工作任務(wù)。
后廚各崗位職責(zé)2
一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,組織涼菜人員完成好涼菜制作工作。
二、負(fù)責(zé)把好領(lǐng)用材料的儲存、出售工作,對不合格產(chǎn)品拒絕接收,掌握菜肴的銷售價格與毛利率的核算。
三、負(fù)責(zé)涼菜食品的制作,保證口味鮮美爽口,拼擺精美,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁制售變質(zhì)、變色的`原料。
四、負(fù)責(zé)研究涼菜制作工藝,根據(jù)季節(jié)變化,不斷推出時令可口菜肴。
五、負(fù)責(zé)組織涼菜人員業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),傳授制作工藝,全面提升工作技能。
六、負(fù)責(zé)按照食品衛(wèi)生、安全有關(guān)規(guī)定做好涼菜間的日常管理工作。
七、負(fù)責(zé)按照有關(guān)規(guī)定做好區(qū)域衛(wèi)生防疫工作,檢查涼菜操作人員出入是否按規(guī)定做好消毒等工作。
八、負(fù)責(zé)檢查區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生狀況。
九、負(fù)責(zé)職工餐的加工制作工作。
十、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時性工作任務(wù)。
后廚各崗位職責(zé)3
一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,全面完成洗碗間的衛(wèi)生清理工作。
二、負(fù)責(zé)按照餐具清潔消毒等有關(guān)規(guī)定做好餐具清潔消毒工作。
三、負(fù)責(zé)將清潔、消毒后的餐具按分類擺放到貨架上。
四、負(fù)責(zé)做好防破損工作,做到輕拿輕放,對已出現(xiàn)破損且仍可使用的餐具單獨擺放,非急需時不提供此類餐具。(上報財務(wù))
五、餐前負(fù)責(zé)將消毒完畢的.餐具轉(zhuǎn)到打荷員處并記錄清數(shù)量、品種、規(guī)格。
六、每餐結(jié)束后,負(fù)責(zé)清理洗碗間衛(wèi)生,保證地面干爽、臺面整潔。
七、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),著裝整潔、個人衛(wèi)生好,使用符合衛(wèi)生安全要求的防護(hù)工具。
八、負(fù)責(zé)及時清理掉垃圾,保證洗碗間無污染。
九、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時性工作任務(wù)。
后廚各崗位職責(zé)4
一、在頭涼的直接領(lǐng)導(dǎo)下,完成好涼菜制作工作。
二、負(fù)責(zé)涼菜制作原料的準(zhǔn)備、清洗工作。
三、負(fù)責(zé)對刀、墩子及所有用具、抹布等涼菜間所用工具、設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格消毒、防止交叉感染。
四、負(fù)責(zé)定時打開紫外線燈對涼菜間進(jìn)行消毒并記錄消毒時間,保證符合規(guī)定要求。
五、負(fù)責(zé)每餐完畢后涼菜間的`衛(wèi)生清潔工作,保證臺面整潔、地面干爽、垃圾及時運離到指定地點。
六、負(fù)責(zé)協(xié)助二砧做好摘菜、洗菜工作。
七、主動同頭涼研究業(yè)務(wù)知識,不斷探索、開發(fā)新品,爭取制作口味獨特、價格合理、顧客喜好的菜肴,全面提升業(yè)務(wù)技能。
八、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時性工作任務(wù)。
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