后廚各崗位職責(zé)4篇(后廚崗位職責(zé)有哪些)

時間：2024-01-17 17:25:00 綜合范文

　　下面是范文網(wǎng)小編分享的后廚各崗位職責(zé)4篇(后廚崗位職責(zé)有哪些)，供大家賞析。

后廚各崗位職責(zé)1

　　一、在頭面的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成好面點制作工作。

　　二、負(fù)責(zé)面點制作原料的準(zhǔn)備、初加工工作。

　　三、負(fù)責(zé)定期檢查面點設(shè)備是否正常工作，做好設(shè)備日常維護(hù)和保養(yǎng)，對損壞的設(shè)備及時報修。

　　四、負(fù)責(zé)每餐完畢后面點間的`衛(wèi)生清潔工作，保證臺面整潔、設(shè)備干凈、地面干爽、垃圾及時運離到指定地點。

　　五、主動同頭面研究業(yè)務(wù)知識、不斷探索、開發(fā)新品，爭取制作口味佳、價格合理、顧客喜好的面點，全面提升業(yè)務(wù)技能。

　　六、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時性工作任務(wù)。

后廚各崗位職責(zé)2

　　一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，組織涼菜人員完成好涼菜制作工作。

　　二、負(fù)責(zé)把好領(lǐng)用材料的儲存、出售工作，對不合格產(chǎn)品拒絕接收，掌握菜肴的銷售價格與毛利率的核算。

　　三、負(fù)責(zé)涼菜食品的制作，保證口味鮮美爽口，拼擺精美，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁制售變質(zhì)、變色的`原料。

　　四、負(fù)責(zé)研究涼菜制作工藝，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出時令可口菜肴。

　　五、負(fù)責(zé)組織涼菜人員業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，傳授制作工藝，全面提升工作技能。

　　六、負(fù)責(zé)按照食品衛(wèi)生、安全有關(guān)規(guī)定做好涼菜間的日常管理工作。

　　七、負(fù)責(zé)按照有關(guān)規(guī)定做好區(qū)域衛(wèi)生防疫工作，檢查涼菜操作人員出入是否按規(guī)定做好消毒等工作。

　　八、負(fù)責(zé)檢查區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生狀況。

　　九、負(fù)責(zé)職工餐的加工制作工作。

　　十、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時性工作任務(wù)。

后廚各崗位職責(zé)3

　　一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，全面完成洗碗間的衛(wèi)生清理工作。

　　二、負(fù)責(zé)按照餐具清潔消毒等有關(guān)規(guī)定做好餐具清潔消毒工作。

　　三、負(fù)責(zé)將清潔、消毒后的餐具按分類擺放到貨架上。

　　四、負(fù)責(zé)做好防破損工作，做到輕拿輕放，對已出現(xiàn)破損且仍可使用的餐具單獨擺放，非急需時不提供此類餐具。（上報財務(wù)）

　　五、餐前負(fù)責(zé)將消毒完畢的.餐具轉(zhuǎn)到打荷員處并記錄清數(shù)量、品種、規(guī)格。

　　六、每餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)清理洗碗間衛(wèi)生，保證地面干爽、臺面整潔。

　　七、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，著裝整潔、個人衛(wèi)生好，使用符合衛(wèi)生安全要求的防護(hù)工具。

　　八、負(fù)責(zé)及時清理掉垃圾，保證洗碗間無污染。

　　九、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時性工作任務(wù)。