領(lǐng)料管理制度3篇(領(lǐng)料單制度)

時間：2024-01-04 18:16:00 綜合范文

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領(lǐng)料管理制度1

　　1.除鮮活原料外,所有高檔原料申購單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報審批,由財務(wù)部經(jīng)理,采購部經(jīng)理認(rèn)可,上報總經(jīng)理同意后方可申購。

　　2.一般原料采購由廚師領(lǐng)班報日采購,由部門經(jīng)理認(rèn)可后即可購買。

　　3.鮮活原料原則上使用海鮮房原料,若有特殊要求則報采購部購買。

　　4.領(lǐng)取食品原料必須按規(guī)定填寫領(lǐng)料單,各部門領(lǐng)料必須由總廚或廚師領(lǐng)班簽字,各部經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　5.領(lǐng)取食品原料必須在領(lǐng)料單上正確寫清品名、數(shù)量、單位、由發(fā)貨人根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)貨。

　　6.若實際發(fā)貨數(shù)量不足,須在領(lǐng)料單上注明實際領(lǐng)用數(shù)量,并由發(fā)貨人及收貨人共同簽字認(rèn)可。

　　7.發(fā)完貨后,必須由收貨人驗收并簽字認(rèn)可。

　　8.各部門領(lǐng)取貴重原料,必須經(jīng)過預(yù)算,提前一天領(lǐng)用,并嚴(yán)格驗收,核準(zhǔn)數(shù)量。

　　9.各部門領(lǐng)料單必須由專人保管,不得將領(lǐng)料單互借使用,領(lǐng)后的領(lǐng)料單必須按編號保存,月底將領(lǐng)料單憑證匯總上交餐飲部。

　　10.在領(lǐng)取鮮活原料時,必須嚴(yán)格驗收,如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合要求,則應(yīng)拒絕領(lǐng)用。

　　11.做好貨物驗收日報表,分類列出,以便于成本核算。

　　12.所有入廚房的.食品由廚師長或廚師領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

　　13.倉庫的保管員應(yīng)明確存貨的需要量及周轉(zhuǎn)量。

　　14.倉庫要求清潔衛(wèi)生,擺放有序,保持柜門的安全,防止食品被盜,食品貨架離墻至少10cm,離地20cm,以防食品受潮變霉。

　　15.干濕貨物、罐頭、瓶酒等應(yīng)分類存放,水果,乳制品,海鮮品應(yīng)單獨(dú)存放,并分類儲存,排列整齊,倉庫和冰箱濕度、溫度符合要求。食品庫濕度60%,倉庫溫度18度—21度,酒水倉庫溫度為14度到18度。

領(lǐng)料管理制度2

　　第1條目的。

　　為規(guī)范工廠的領(lǐng)料工作,避免因領(lǐng)料不當(dāng)而造成工廠的損失,特制定本規(guī)定。

　　第2條適用范圍。

　　本規(guī)定適用于工廠所有物料的領(lǐng)用。

　　第3條責(zé)任。

　　1.倉儲部根據(jù)領(lǐng)料單負(fù)責(zé)物料的發(fā)放工作。

　　2.生產(chǎn)使用部門設(shè)置專人負(fù)責(zé)領(lǐng)料工作。

　　第4條解釋。

　　領(lǐng)料是由生產(chǎn)部門人員在產(chǎn)品生產(chǎn)之前填寫《領(lǐng)料單》從倉儲部領(lǐng)取物料的過程。

　　第5條領(lǐng)料時間。

　　生產(chǎn)使用部門的領(lǐng)料員根據(jù)生產(chǎn)計劃和生產(chǎn)的實際進(jìn)度,提前1~2天從倉儲部領(lǐng)取物料。領(lǐng)料員須把握時間,過早領(lǐng)料會造成生產(chǎn)現(xiàn)場堆積,過晚領(lǐng)料則影響生產(chǎn)進(jìn)度。

　　第6條確定領(lǐng)料限額。

　　生產(chǎn)部門根據(jù)《產(chǎn)品用料明細(xì)表》和生產(chǎn)經(jīng)驗會同倉儲部編制領(lǐng)料限額及損耗標(biāo)準(zhǔn),每次領(lǐng)料時應(yīng)認(rèn)真審核。

　　第7條填寫《領(lǐng)料單》。

　　1.清楚填寫領(lǐng)用部門、使用項目、名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等。

　　2.《領(lǐng)料單》必須依據(jù)審批權(quán)限經(jīng)過部門主管、主管副總簽字審批。

　　3.《領(lǐng)料單》中所填寫的領(lǐng)用物料應(yīng)該在倉儲部的'倉儲計劃中。

　　4.進(jìn)口物料與國產(chǎn)物料分開填寫。

　　第8條領(lǐng)料流程。

　　1.生產(chǎn)部門物料缺乏時由專門的領(lǐng)料人員填寫《領(lǐng)料單》。

　　2.《領(lǐng)料單》須經(jīng)部門主管核定并簽字,特殊物料須由主管副總簽字審批。

　　3.領(lǐng)料人員持已經(jīng)審批的《領(lǐng)料單》到倉庫領(lǐng)取物料。

　　4.倉儲部人員核對《領(lǐng)料單》的簽章和內(nèi)容,備好物料,審核領(lǐng)料數(shù)量與物料計劃一致并由倉儲部主管審核后,將《領(lǐng)料單》與物料交與領(lǐng)料人員。

　　5.倉儲人員憑《領(lǐng)料單》將領(lǐng)用情況記入出庫臺賬。

　　第9條領(lǐng)料超限額控制。

　　當(dāng)使用部門申請超限額領(lǐng)料時須說明原因,同時倉儲部進(jìn)行調(diào)查,將調(diào)查結(jié)果依據(jù)審批權(quán)限上報倉儲主管與主管副總,按其決策辦理。

　　第10條補(bǔ)退料控制。

　　生產(chǎn)現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)物料不合格、物料超發(fā)、物料少發(fā)等情況時,須及時辦理補(bǔ)退料以滿足生產(chǎn)的需求。

　　第11條本規(guī)定由倉儲部制定,解釋權(quán)歸倉儲部所有。

　　第12條本規(guī)定自頒布之日起執(zhí)行。

領(lǐng)料管理制度3

　　第一章總則

　　第一條制定目的

　　為規(guī)范原材料領(lǐng)用、發(fā)放流程,使原材料領(lǐng)發(fā)管理有章可循,節(jié)約原材料,制定本辦法。

　　第二條適用范圍

　　有關(guān)生產(chǎn)各部門到倉儲部原材料庫領(lǐng)料業(yè)務(wù),除另有規(guī)定,依本規(guī)定處理。

　　第三條權(quán)責(zé)單位

　　倉儲部負(fù)責(zé)本辦法的制定、修改、廢止的草擬工作。

　　總經(jīng)理負(fù)責(zé)本辦法的制定、修改、廢止的審批工作。

　　第二章原材料領(lǐng)用規(guī)定

　　第四條營銷副總助理根據(jù)訂單及成品庫情況,發(fā)出生產(chǎn)要求,確定生產(chǎn)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量及交貨期。

　　第五條運(yùn)營副總助理根據(jù)生產(chǎn)要求及《產(chǎn)品用料明細(xì)表》,確定該批產(chǎn)品生產(chǎn)需領(lǐng)原材料的明細(xì),向倉儲部發(fā)出物料計劃。

　　第六條物料計劃應(yīng)注明原材料的生產(chǎn)批次、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量。

　　第七條生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)作業(yè)計劃,開具領(lǐng)料單,應(yīng)注明領(lǐng)料的生產(chǎn)批次,以及領(lǐng)用原材料的產(chǎn)品名稱、規(guī)格和數(shù)量。其數(shù)量應(yīng)該小于或等于物料計劃中的數(shù)量。

　　第三章原材料領(lǐng)用流程

　　第八條領(lǐng)料單經(jīng)生產(chǎn)部審核后,由生產(chǎn)車間指定人員持單向原材料庫領(lǐng)用所需原材料。

　　第九條領(lǐng)料單一式三聯(lián),一聯(lián)由生產(chǎn)部自存,一聯(lián)交倉庫,一聯(lián)交財務(wù)部。

　　第十條但物料計劃上核定的'原材料數(shù)量領(lǐng)用完畢后,生產(chǎn)部不論什么原因需追加原材料時,需開具物料超領(lǐng)單方可領(lǐng)料。

　　第四章原材料超領(lǐng)

　　第十一條由生產(chǎn)部相關(guān)人員填具物料超領(lǐng)單,注明超領(lǐng)所用原材料的名稱、規(guī)格及超領(lǐng)數(shù)量,并詳細(xì)闡明超領(lǐng)原因。

　　第十二條超領(lǐng)權(quán)限規(guī)定由高層委員會決定。(以下為參考意見。)

　　a)超領(lǐng)率低于1%時,由生產(chǎn)部主管審核后,可領(lǐng)用原材料。

　　b)超領(lǐng)率大于1%小于3%時,由生產(chǎn)部主管審核,研發(fā)部人員審批,方可領(lǐng)料。

　　c)超領(lǐng)率大于3%時,除上述人員審核外,需運(yùn)營副總審核,方可領(lǐng)料。

　　第十三條物料超領(lǐng)單一式3聯(lián),一聯(lián)由生產(chǎn)部自存,一聯(lián)交倉庫,一聯(lián)交財務(wù)部。

　　第五章原材料發(fā)放規(guī)定