自助餐主要崗位職責(zé)共3篇(自助餐領(lǐng)班崗位職責(zé))

時間：2022-06-27 11:27:05 綜合范文

　　下面是范文網(wǎng)小編整理的自助餐主要崗位職責(zé)共3篇(自助餐領(lǐng)班崗位職責(zé))，供大家賞析。

自助餐主要崗位職責(zé)共1

　　自助餐各崗位職責(zé)

　　自助餐領(lǐng)班崗位職責(zé)：

　　1．檢查本班組員工儀容儀表及出勤、布置工作任務(wù)，進行合理分工，并督導(dǎo)服務(wù)員的工作。

　　2．開餐前，帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成各項開餐前的準(zhǔn)備工作。

（1）擺臺并檢查臺面是否標(biāo)準(zhǔn)，即潔凈、美觀、規(guī)范，包房整體氛圍要好。（2）督導(dǎo)并完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈無破損，桌椅及其它用具干凈、完好。

（3）補充服務(wù)臺內(nèi)的餐具及用具。（4）按預(yù)訂要求擺好宴會餐臺。

　　3．了解當(dāng)日廚師長推薦及廚房供應(yīng)情況，與備餐間、廚房密切合作。

　　4．對特殊客人及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點，并回答客人的問詢。

　　5．確保服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù)，督導(dǎo)員工為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。

　　6．嚴(yán)格要求自己，以身作則，營業(yè)繁忙時帶頭為客人服務(wù)。

　　7．面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用情況，及時解決客人所提出的問題，妥善處理客人投訴，并記錄在案，如超越自己權(quán)限、能力范圍需及時向上級匯報。

　　8．了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關(guān)系，爭取回頭客。

　　9．餐廳營業(yè)時間結(jié)束后，做好收尾工作，全面檢查餐廳擺臺是否標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，是否存在安全隱患，認(rèn)真填寫交班本。

　　10．負(fù)責(zé)餐廳用餐、用品的補充并填寫領(lǐng)用單。

　　11．嚴(yán)格貫徹落實《衛(wèi)生責(zé)任制》、《安全責(zé)任制》，杜絕一切事故的發(fā)生。

　　12．加強與下屬員工的溝通，了解員工的思想動態(tài)。

　　13．帶領(lǐng)員工搞好培訓(xùn)，并對員工進行績效評估，向主管提出獎懲建議

　　14．努力學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理知識，不斷提高個人的業(yè)務(wù)水平和工作能力。

　　15．完成經(jīng)理交辦的其他工作。服務(wù)員的崗位職責(zé)：

1、開餐前在自助餐臺相應(yīng)位置擺好碟、碗、筷、勺等餐具，并將服務(wù)用餐具（夾、勺等）準(zhǔn)備好；

2、擺前與廚房核對出餐菜單，并準(zhǔn)備好相應(yīng)菜牌，如有缺少的菜牌馬上報告當(dāng)班領(lǐng)班

3、當(dāng)廚師將菜出好后，將菜牌擺在相應(yīng)菜品旁邊，如有不認(rèn)識的菜肴，需馬上詢問廚師，不得隨意猜測憑想象擺菜牌；

4、在每道菜旁邊擺上合適的服務(wù)餐具，盡量做到每道菜都有相應(yīng)服務(wù)餐具；

5、開具后，根據(jù)客人用餐情況及時添加自助餐臺使用的各種餐具，尤其是碗、杯具；

6、在剩余杯具數(shù)量不多的情況下，馬上收集各個區(qū)域撤下的空杯送至洗碗間洗滌，并擦凈水漬備用，不要等用完所有的杯子才想起做以上工作；

7、原則上自助餐臺上所使用的各類餐具規(guī)格應(yīng)一致，如果不是的確不夠用的情況下，各種杯具碗碟不得混用；

8、用餐高峰期及時清理自助餐臺上的食物殘渣，并更換盛放服務(wù)餐具的墊碟，保持餐臺的整潔；

9、及時清理客人灑落在地面的食品或水滴，以防地滑發(fā)生危險；

10、在客人取餐期間為客人打開鍋蓋，做適當(dāng)?shù)慕榻B，并為客人遞送碗碟、餐具；

11、在條件允許的情況下，盡可能地幫助拿食品較多的客人將食品送到桌上；

12、隨時觀察客人用餐的情況，及時通知廚房添加菜肴；

13、隨時檢查自助餐臺的各種設(shè)備設(shè)施是否正常運轉(zhuǎn)，電器是否接通電源，自助餐鍋是否有水，酒精膏是否正常燃燒；

14、收餐時間到時，請看區(qū)域服務(wù)員協(xié)助詢問客人是否可以收餐，確認(rèn)后才可通知廚房收餐，同時將所有服務(wù)餐具收下送洗碗間洗滌；

15、用抹布仔細(xì)擦拭自助餐臺，以及一些有湯汁灑落的地方，更換已臟的將飾布；

16、打掃干凈臺面后，將下一餐所需要的碗碟等餐具擺在自助餐臺相應(yīng)位置，并將洗凈的服務(wù)餐具收好。

自助餐主要崗位職責(zé)共2