下面是范文網(wǎng)小編整理的食堂管理人員工作崗位職責(zé)共3篇(職工食堂管理崗位職責(zé))，供大家品鑒。

食堂管理人員工作崗位職責(zé)共1

　　武勝縣中心鎮(zhèn)小學(xué)

　　食堂管理崗位人員工作職責(zé)

　　食堂管理崗位人員工作職責(zé)

　　根據(jù)我校食堂財(cái)務(wù)管理制度的相關(guān)要求，制定以下食堂有關(guān)工作 人員崗位職責(zé)，請(qǐng)認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行。

　　食堂會(huì)計(jì)工作職責(zé)

　　食堂會(huì)計(jì)隸屬分管后勤副校長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，由后管辦管理指揮，其主要 職責(zé)是：

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家財(cái)務(wù)制度，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，加強(qiáng)管理，堵塞一 切漏洞，為食堂工作的正常開展提供保證。

　　2、遵守國(guó)家規(guī)定的現(xiàn)金管理辦法，庫(kù)存現(xiàn)金不得超過銀行規(guī)定的限額。

　　3、一切購(gòu)物報(bào)銷單據(jù)，按財(cái)務(wù)手續(xù)有經(jīng)手人、驗(yàn)收人和批準(zhǔn)人簽字，才給予報(bào)銷。手續(xù)齊全，交付出納付款記賬。

　　4、設(shè)立食堂伙食成本明細(xì)帳，分類統(tǒng)計(jì)，獨(dú)立核算，每月公布伙食帳目。

　　5、一切收支原始單據(jù)，記帳憑單，各種帳冊(cè)都須存檔，不得銷毀。

　　6、負(fù)責(zé)收集教師、學(xué)生對(duì)食堂意見，每月以書面形式向分管領(lǐng)導(dǎo)反映。

　　7、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的思想。

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作任務(wù)。

　　日常規(guī)工作：

　　1、按每日進(jìn)庫(kù)、出庫(kù)貨物單據(jù)做好分類賬目登記。

　　2、掌握庫(kù)存物資金額，與倉(cāng)庫(kù)保管員記錄的庫(kù)存物資明細(xì)賬定期核對(duì)，保證帳帳相符。

　　3、涉及現(xiàn)金支付的票據(jù)做到錢物相符，人員簽字齊全。

　　4、核算食堂運(yùn)行成本，及時(shí)提醒采購(gòu)員控制采購(gòu)支出，做到每月略有結(jié)余，不得超支。

　　食堂出納工作職責(zé)

　　食堂出納隸屬分管后勤副校長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，由后管辦管理指揮，其主要 職責(zé)是：

　　1、負(fù)責(zé)期初將各班級(jí)學(xué)生就餐托管費(fèi)收繳規(guī)定賬戶存儲(chǔ)。食堂的現(xiàn)金收付必須有經(jīng)辦人、驗(yàn)收人及領(lǐng)導(dǎo)簽字的票據(jù)方能收付。做到收支有據(jù)，手續(xù)齊全，符合財(cái)務(wù)工作規(guī)范。

　　2、及時(shí)準(zhǔn)確地記錄現(xiàn)金日志帳（設(shè)學(xué)生就餐支出現(xiàn)金賬和學(xué)生托管費(fèi)現(xiàn)金賬），加強(qiáng)對(duì)憑據(jù)票證的管理工作，做到日清月結(jié)，帳、款、票據(jù)相符。按時(shí)、及時(shí)核對(duì)，若帳目與實(shí)際余額不符，查明原因，會(huì)同會(huì)計(jì)及時(shí)查對(duì)。

　　3、負(fù)責(zé)錢、票證的安全，保證不出差錯(cuò)。

　　4、根據(jù)收支發(fā)票，實(shí)現(xiàn)收支后，及時(shí)編制現(xiàn)金，存款余額和其它票證的報(bào)表。

　　5、嚴(yán)格遵守國(guó)家現(xiàn)金管理規(guī)定，加強(qiáng)現(xiàn)金控制，隨時(shí)注意將現(xiàn)金存入銀行，現(xiàn)金庫(kù)存不得超過規(guī)定的限額。

　　6、不挪用公款,自覺加強(qiáng)廉政思想建設(shè)。

　　7、認(rèn)真管好出納收付印章。

　　8、負(fù)責(zé)收集教師、學(xué)生對(duì)食堂意見，每月以書面形式向后管辦反映。

　　9、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的思想。

　　10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作任務(wù)。

　　日常規(guī)工作：

　　1、及時(shí)記錄每日現(xiàn)金支出，做好現(xiàn)金支出流水賬。

　　2、及時(shí)向會(huì)計(jì)匯報(bào)賬面現(xiàn)金余額，每月至少對(duì)賬兩次。

　　3、所有票據(jù)，人員簽字必須齊全方可支付。

　　食堂倉(cāng)庫(kù)管理員工作職責(zé)

　　食堂倉(cāng)庫(kù)管理員隸屬分管后勤副校長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，由后管辦管理指揮，其主要職責(zé)是：

　　1、加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果疏物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。按規(guī)定做好食堂有 關(guān)的工作臺(tái)賬和資料歸檔整理工作。

　　2、食堂貨物采購(gòu)入庫(kù)需填寫采購(gòu)入庫(kù)單。進(jìn)廚存貨（如蔬菜、肉類等）購(gòu)進(jìn)后會(huì)同采購(gòu)人員、食堂管理員清點(diǎn)核對(duì)發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，點(diǎn)交食堂管理員用于當(dāng)日學(xué)生用餐加工。進(jìn)庫(kù)存貨（如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料等）各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對(duì)發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，做好貨物入庫(kù)登記。并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給會(huì)計(jì)人員。

　　3、食堂倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存貨物領(lǐng)用需填寫出庫(kù)單。相關(guān)人員簽字后備查。 保管員按物資分類定期匯總，做好“物資購(gòu)入、發(fā)出匯總表”，并報(bào) 食堂會(huì)計(jì)記賬。

　　4、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫(kù)，并及時(shí)向食堂會(huì)計(jì)反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許進(jìn)入食堂。

　　5、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。

　　6、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　7、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)反映，以便采取措施。

　　8、經(jīng)常與采購(gòu)員和主廚人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時(shí)供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。

　　9、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

　　10、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對(duì)，以保證完整。每月 盤點(diǎn)一次，填寫庫(kù)存物品統(tǒng)計(jì)表一份交送會(huì)計(jì)，以便計(jì)算成本。學(xué) 期結(jié)束進(jìn)行一次全面的清查盤點(diǎn)，做到帳表、帳帳、帳物相符。

　　11、建立進(jìn)庫(kù)存貨進(jìn)、出臺(tái)賬，每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報(bào)于 會(huì)計(jì)，以便會(huì)計(jì)掌握飯菜成本。

　　12、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的思想。

　　日常規(guī)工作：

　　1、根據(jù)進(jìn)庫(kù)存貨的要求，認(rèn)真記好貨物進(jìn)庫(kù)的臺(tái)賬。單據(jù)交會(huì)計(jì)。

　　2、根據(jù)進(jìn)廚存貨的要求，及時(shí)點(diǎn)交食堂管理員。單據(jù)交會(huì)計(jì)。

　　3、食堂倉(cāng)庫(kù)存貨出庫(kù)需填寫出庫(kù)單，相關(guān)人員簽字，數(shù)量計(jì)入臺(tái)賬后單據(jù)交會(huì)計(jì)。

　　4、根據(jù)進(jìn)庫(kù)存貨和進(jìn)廚存貨數(shù)量，報(bào)后管辦安排采購(gòu)。

　　食堂采購(gòu)員工作職責(zé)

　　食堂采購(gòu)員隸屬分管后勤副校長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，由后管辦管理指揮，其主 要職責(zé)是：

　　1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。所購(gòu)物品必須符合國(guó)家衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁過期、變質(zhì)、有毒、有害及無標(biāo)識(shí)等三無食品進(jìn)食堂，嚴(yán)防食源性中毒事故的發(fā)生。

　　2．應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購(gòu)食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保質(zhì)期限等，拒絕購(gòu)置腐爛、變質(zhì)、假冒偽劣、過期食品。防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。

　　3．采購(gòu)食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購(gòu)。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng) 保存?zhèn)洳椤?/p>

　　4．及時(shí)掌握相關(guān)原材料的價(jià)格信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價(jià)格合理的原則購(gòu)貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。

　　5．采購(gòu)食品時(shí)，本著貨比三家、經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、及時(shí)、新鮮、降低伙食成本的原則。同時(shí)還應(yīng)本著慎重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購(gòu)食品。采購(gòu)人員應(yīng)本著對(duì)師生高度負(fù)責(zé)的覺悟，自覺維護(hù)集體利益，抵制不良誘惑，嚴(yán)禁卡拿索要。如需改換原先供貨渠道須事先向后管辦請(qǐng)示并得到學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意。

　　6、采購(gòu)、認(rèn)購(gòu)物品時(shí)，相關(guān)人員（采購(gòu)員、驗(yàn)收員、后管辦主任）必須事先對(duì)采購(gòu)的物品進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，應(yīng)同時(shí)在場(chǎng)，檢查質(zhì)量和數(shù)量，審定價(jià)格。嚴(yán)格進(jìn)貨、驗(yàn)收、復(fù)秤、核價(jià)、報(bào)銷等手續(xù)，嚴(yán)禁弄虛作假。

　　7、所購(gòu)物品價(jià)格應(yīng)力求小于或等于市場(chǎng)最低價(jià)，大批量物品應(yīng)按批發(fā)價(jià)采購(gòu)，且要確保質(zhì)量。大宗物品必須以招標(biāo)形式采購(gòu)，價(jià)格要公示。

　　8、及時(shí)掌握需要量和庫(kù)存量，有計(jì)劃采購(gòu)物品，做到常用菜不脫貨，一般菜類不積壓，以防變質(zhì)浪費(fèi)。

　　日常規(guī)工作：

　　1、按后管辦計(jì)劃安排的物資數(shù)量采購(gòu)物資，按時(shí)、保質(zhì)完成。

　　2、及時(shí)向后管辦反饋市場(chǎng)行情。

　　3、采購(gòu)的物資必須達(dá)到有關(guān)食品衛(wèi)生要求。

　　4、做好索證索票工作，交保管員存檔備查。

　　食堂管理員工作職責(zé)

　　食堂管理員隸屬分管后勤副校長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，由后管辦管理指揮，其主要職責(zé)是：

　　1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)常做好晨檢及日?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

　　3、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。

　　4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。

　　5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng) 工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。

　　6、對(duì)食堂整個(gè)加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費(fèi)，堵塞漏洞，合理定價(jià)，掌握當(dāng)月成本核算 和盈虧情況。

　　7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

　　8、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重 大問題，應(yīng)及時(shí)向后管辦匯報(bào)，后管辦要及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

　　9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認(rèn)真做好期初、期末食堂工作計(jì)劃、總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。

　　日常規(guī)工作：

　　1、每周五編制下周菜譜，并在學(xué)校食品衛(wèi)生宣傳欄向全校師生公開。

　　2、提前一天向倉(cāng)庫(kù)保管員提交加工食品所需材料的數(shù)量，以便安排采購(gòu)。

　　3、組織好食堂工人加工好當(dāng)日師生用餐。 工作流程：

　　1、食堂管理員向倉(cāng)庫(kù)保管員提交每日所需物資數(shù)量；

　　2、倉(cāng)庫(kù)保管員向后管辦提交應(yīng)采購(gòu)物資數(shù)量；

　　3、后管辦向采購(gòu)員下達(dá)采購(gòu)計(jì)劃；

　　4、采購(gòu)員按進(jìn)庫(kù)存貨和進(jìn)廚存貨處理原則向倉(cāng)庫(kù)保管員交貨；

　　5、倉(cāng)庫(kù)管理員通知食堂管理員領(lǐng)取所需物資。

　　6、倉(cāng)庫(kù)管理員、會(huì)計(jì)按領(lǐng)取數(shù)量記錄有關(guān)賬冊(cè)。

　　7、完善驗(yàn)收、簽字手續(xù)到出納處報(bào)賬。 進(jìn)庫(kù)存貨簽字：保管員、后管辦主任、采購(gòu)員 出庫(kù)單簽字：保管員、食堂管理員、主廚人員

　　進(jìn)廚存貨簽字：保管員、食堂管理員、采購(gòu)員、后管辦主任 現(xiàn)金支付憑證簽字：經(jīng)手人、會(huì)計(jì)、分管領(lǐng)導(dǎo)（簽票據(jù)背面）

　　食堂工勤人員職責(zé)

　　1、按時(shí)參加學(xué)校和上級(jí)組織的各種培訓(xùn)。

　　2、每年接受一次身體健康檢查，保證執(zhí)證上崗。

　　3、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭、勤換衣。

　　4、堅(jiān)持“一穿兩戴”：穿工作服、戴工作帽、口罩，規(guī)范工作行為。

　　5、遵守操作規(guī)范，切實(shí)做好“留樣、消毒、試餐、衛(wèi)生打掃”等常規(guī)工作。

　?。?）烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期“三無”）食品或調(diào)味品不加工。

　?。?）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。 （3）當(dāng)天餐當(dāng)天處理，不隔夜，不外購(gòu)熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

　?。?）工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

　?。?）講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙）。

　　驗(yàn)收員職責(zé)：

　　(1)驗(yàn)收員檢驗(yàn)所購(gòu)食品時(shí)必須首先檢查食品有無合格證或檢疫證明，查食品包裝有無生產(chǎn)單位、出廠日期和保質(zhì)期。

　　(2)對(duì)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不予驗(yàn)收。

　　(3)驗(yàn)收要有紀(jì)錄并妥善保存索證資料以備查考。

　　粗加工職責(zé)

　　(1)食品清洗應(yīng)按照食品衛(wèi)生法要求，嚴(yán)格認(rèn)真把好清洗關(guān)，以保證食品無毒、無菌、無蟲、無霉?fàn)€，無雜質(zhì)。

　　(2)葷素食品應(yīng)分池清洗，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作。

　　(3)存放食品的器皿做到干凈、衛(wèi)生，并做到葷素分開專用，生熟分開專用，器皿不準(zhǔn)落地存放。

　　(4)加工結(jié)束及時(shí)將地面、水池、砧板、刀具、器皿清掃、洗刷干凈。

　　餐具消毒職責(zé)：

　　(1)餐具消毒應(yīng)按物理消毒和化學(xué)消毒各自的順序操作，在消毒時(shí)要掌握好蒸氣的溫度、藥物的濃度和消毒的時(shí)間都要達(dá)到要求。 (2)消毒后的餐具存放在保潔櫥內(nèi)。

　　(3)當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。 (4)洗消完畢將洗碗池及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。

　　蒸飯職責(zé)： (1)每天按照用餐人數(shù)領(lǐng)用大米，并淘洗干凈后放入蒸飯箱內(nèi)蒸煮。

　　(2)蒸飯要掌握好蒸飯用水量和蒸煮時(shí)間，保證做到飯熟、飯香，軟硬適中。

　　(3)每天對(duì)淘米池和飯箱飯盤清洗干凈。

　　廚師職責(zé)：

　　(1)負(fù)責(zé)全體食堂工作人員的工作安排，協(xié)調(diào)并督促員工做好食堂環(huán)境衛(wèi)生的同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生，工作前首先穿戴工作衣帽，嚴(yán)禁佩帶金銀首飾。做到工作緊張有序。

　　(2)按照食品衛(wèi)生法的要求，每周提前安排菜單，做到葷素科學(xué)搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡合理，色香味形具備，經(jīng)常變換花樣口味。 (3)根據(jù)菜單和用餐人數(shù)每天按質(zhì)按量采購(gòu)原料，并嚴(yán)格按照規(guī)范操作順序認(rèn)真清洗、加工、烹調(diào)制作，做到燒熟煮透。

　　(4)切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必須生熟分開，存放熟菜應(yīng)用專用器具，并經(jīng)嚴(yán)格消毒清洗。

　　(5)每天按時(shí)開飯供應(yīng)，保證師生每天熱飯熱菜熱湯，吃好吃飽，做到不吃剩飯宿菜。

　　(6)安全用電、用水、用氣，平時(shí)勤檢查、勤檢修，下班前認(rèn)真檢查關(guān)閘。

　　早晚餐制作要求和分工職責(zé)：

　　(1)全體員工齊心協(xié)力，輪值各項(xiàng)早點(diǎn)的制作。 (2)負(fù)責(zé)早晚餐小菜的制作，蓋澆面的制作供應(yīng)工作。 (3)每天輪值負(fù)責(zé)燒煮米粥、米飯和雞蛋，要求做到大米淘洗干凈，稠稀適中，雞蛋洗凈煮透。

　　(4)早晚餐備用碗筷盤盞要每天消毒沖洗干凈。

食堂管理人員工作崗位職責(zé)共2

　　食堂管理員工作職責(zé)

　　1.做好消費(fèi)品和食品原輔料的采購(gòu)工作。票據(jù)報(bào)帳嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度。

　　2.做好食堂考勤工作，檢查監(jiān)督各崗位工作完成情況和制度執(zhí)行情況，做好日常考核工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。

　　3.搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒發(fā)生。 4.加強(qiáng)食堂炊事設(shè)備管理，做到合理使用和保管，并督促維護(hù)，注意安全操作。

　　5.關(guān)心食堂員工，改善工作條件，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。 6.切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時(shí)正確處理，重大問題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

　　7.嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的執(zhí)行情況。

　　廚師工作職責(zé)

　　一、服從食堂負(fù)責(zé)人、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員和廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。

　　二、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

　　三、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺(tái)干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。

　　四、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰。

　　五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜，待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)加蓋保溫。

　　六、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

　　七、愛護(hù)公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

　　食堂驗(yàn)收員工作職責(zé)

　　一、驗(yàn)收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。

　　二、檢查所購(gòu)食品有無合格或檢疫證明。

　　三、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。

　　四、驗(yàn)收后向保管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。

　　五、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。

　　六、及時(shí)了解市場(chǎng)行情，掌握原料的價(jià)格變動(dòng)。

　　職工食堂管理人員管崗位職責(zé)

　　食堂管理員崗位職責(zé)

　　教職工食堂管理人員崗位職責(zé)

　　食堂管理人崗位職責(zé)

　　職工食堂管理員崗位職責(zé)

食堂管理人員工作崗位職責(zé)共3

　　食堂管理崗位人員工作職責(zé)

　　根據(jù)我校食堂財(cái)務(wù)管理制度的相關(guān)要求，制定以下食堂有關(guān)工作人員崗位職責(zé)，請(qǐng)認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行。

　　食堂會(huì)計(jì)工作職責(zé)

　　食堂會(huì)計(jì)隸屬分管后勤副校長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，由總務(wù)處管理指揮，其主要職責(zé)是：

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家財(cái)務(wù)制度，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，加強(qiáng)管理，堵塞一切漏洞，為食堂工作的正常開展提供保證。

　　2、遵守國(guó)家規(guī)定的現(xiàn)金管理辦法，庫(kù)存現(xiàn)金不得超過銀行規(guī)定的限額。

　　3、一切購(gòu)物報(bào)銷單據(jù)，按財(cái)務(wù)手續(xù)有經(jīng)手人、驗(yàn)收人和批準(zhǔn)人簽字，才給予報(bào)銷。手續(xù)齊全，交付出納付款記賬。

　　4、設(shè)立食堂伙食成本明細(xì)帳，分類統(tǒng)計(jì)，獨(dú)立核算，每月公布伙食帳目。

　　5、一切收支原始單據(jù)，記帳憑單，各種帳冊(cè)都須存檔，不得銷毀。

　　6、負(fù)責(zé)收集教師、學(xué)生對(duì)食堂意見，每月以書面形式向分管領(lǐng)導(dǎo)反映。

　　7、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的思想。

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作任務(wù)。

　　日常規(guī)工作：

　　1、按每日進(jìn)庫(kù)、出庫(kù)貨物單據(jù)做好分類賬目登記。

　　2、掌握庫(kù)存物資金額，與倉(cāng)庫(kù)保管員記錄的庫(kù)存物資明細(xì)賬定期核對(duì)，保證帳帳相符。

　　3、涉及現(xiàn)金支付的票據(jù)做到錢物相符，人員簽字齊全。

　　4、核算食堂運(yùn)行成本，及時(shí)提醒采購(gòu)員控制采購(gòu)支出，做到每月略有結(jié)余，不得超支。

　　食堂出納工作職責(zé)

　　食堂出納隸屬分管后勤副校長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，由總務(wù)處管理指揮，其主要職責(zé)是：

　　1、負(fù)責(zé)月初將各班級(jí)學(xué)生就餐費(fèi)和托管費(fèi)收繳規(guī)定賬戶存儲(chǔ)。食堂的現(xiàn)金收付必須有經(jīng)辦人、驗(yàn)收人及領(lǐng)導(dǎo)簽字的票據(jù)方能收付。做到收支有據(jù)，手續(xù)齊全，符合財(cái)務(wù)工作規(guī)范。

　　2、及時(shí)準(zhǔn)確地記錄現(xiàn)金日志帳（設(shè)學(xué)生就餐支出現(xiàn)金賬和學(xué)生托管費(fèi)現(xiàn)金賬），加強(qiáng)對(duì)憑據(jù)票證的管理工作，做到日清月結(jié)，帳、款、票據(jù)相符。按時(shí)、及時(shí)核對(duì)，若帳目與實(shí)際余額不符，查明原因，會(huì)同會(huì)計(jì)及時(shí)查對(duì)。

　　3、負(fù)責(zé)錢、票證的安全，保證不出差錯(cuò)。

　　4、根據(jù)收支發(fā)票，實(shí)現(xiàn)收支后，及時(shí)編制現(xiàn)金，存款余額和其它票證的報(bào)表。

　　5、嚴(yán)格遵守國(guó)家現(xiàn)金管理規(guī)定，加強(qiáng)現(xiàn)金控制，隨時(shí)注意將現(xiàn)金存入銀行，現(xiàn)金庫(kù)存不得超過規(guī)定的限額。

　　6、不挪用公款,自覺加強(qiáng)廉政思想建設(shè).

　　7、認(rèn)真管好出納收付印章。

　　8、負(fù)責(zé)收集教師、學(xué)生對(duì)食堂意見，每月以書面形式向總務(wù)主任反映。

　　9、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的思想。

　　10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作任務(wù)。

　　日常規(guī)工作：

　　1、及時(shí)記錄每日現(xiàn)金支出，做好現(xiàn)金支出流水賬。

　　2、及時(shí)向會(huì)計(jì)匯報(bào)賬面現(xiàn)金余額，每月至少對(duì)賬兩次。

　　3、所有票據(jù)，人員簽字必須齊全方可支付。

　　食堂倉(cāng)庫(kù)管理員工作職責(zé)

　　食堂倉(cāng)庫(kù)管理員隸屬分管后勤副校長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，由總務(wù)處管理指揮，其主要職責(zé)是：

　　1、加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果疏物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。按規(guī)定做好食堂有關(guān)的工作臺(tái)賬和資料歸檔整理工作。

　　2、食堂貨物采購(gòu)入庫(kù)需填寫采購(gòu)入庫(kù)單。進(jìn)廚存貨（如蔬菜、肉類等）購(gòu)進(jìn)后會(huì)同采購(gòu)人員、食堂管理員清點(diǎn)核對(duì)發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，點(diǎn)交食堂管理員用于當(dāng)日學(xué)生用餐加工。進(jìn)庫(kù)存貨（如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料等）各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對(duì)發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，做好貨物入庫(kù)登記。并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給會(huì)計(jì)人員。

　　3、食堂倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存貨物領(lǐng)用需填寫出庫(kù)單。相關(guān)人員簽字后備查。保管員按物資分類定期匯總，做好“物資購(gòu)入、發(fā)出匯總表”，并報(bào)食堂會(huì)計(jì)記賬。

　　4、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫(kù)，并及時(shí)向食堂會(huì)計(jì)反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許進(jìn)入食堂。

　　5、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。

　　6、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　7、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)反映，以便采取措施。

　　8、經(jīng)常與采購(gòu)員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時(shí)供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。

　　9、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

　　10、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對(duì)，以保證完整。每月盤點(diǎn)一次，填寫庫(kù)存物品統(tǒng)計(jì)表一份交送會(huì)計(jì)，以便計(jì)算成本。學(xué)期結(jié)束進(jìn)行一次全面的清查盤點(diǎn)，做到帳表、帳帳、帳物相符。

　　11、建立進(jìn)庫(kù)存貨進(jìn)、出臺(tái)賬，每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報(bào)于會(huì)計(jì)，以便會(huì)計(jì)掌握飯菜成本。

　　12、努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于學(xué)生的思想。

　　日常規(guī)工作：

　　1、根據(jù)進(jìn)庫(kù)存貨的要求，認(rèn)真記好貨物進(jìn)庫(kù)的臺(tái)賬。單據(jù)交會(huì)計(jì)。

　　2、根據(jù)進(jìn)廚存貨的要求，及時(shí)點(diǎn)交食堂管理員。單據(jù)交會(huì)計(jì)。

　　3、食堂倉(cāng)庫(kù)存貨出庫(kù)需填寫出庫(kù)單，相關(guān)人員簽字，數(shù)量計(jì)入臺(tái)賬后單據(jù)交會(huì)計(jì)。

　　4、根據(jù)進(jìn)庫(kù)存貨和進(jìn)廚存貨數(shù)量，報(bào)總務(wù)處安排采購(gòu)。

　　食堂采購(gòu)員隸屬分管后勤副校長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，由總務(wù)處管理指揮，其主要職責(zé)是：

　　1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

　　2．應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購(gòu)食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。

　　3．采購(gòu)食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購(gòu)。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

　　4．及時(shí)掌握相關(guān)原材料的價(jià)格信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價(jià)格合理的原則購(gòu)貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。

　　5．采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)本著慎重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購(gòu)食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向總務(wù)處請(qǐng)示并得到同意。

　　日常規(guī)工作：

　　1、按總務(wù)處計(jì)劃安排的物資數(shù)量采購(gòu)物資，按時(shí)、保質(zhì)完成。

　　2、及時(shí)向總務(wù)處反饋市場(chǎng)行情。

　　3、采購(gòu)的物資必須達(dá)到有關(guān)食品衛(wèi)生要求。

　　4、做好索證索票工作，交保管員存檔備查。

　　食堂管理員隸屬分管后勤副校長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，由總務(wù)處管理指揮，其主要職責(zé)是：

　　1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

　　3、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。

　　4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。

　　5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。

　　6、對(duì)食堂整個(gè)加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費(fèi)，堵塞漏洞，合理定價(jià)，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。

　　7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

　　8、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。

　　9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。

　　日常規(guī)工作：

　　1、每周五編制下周菜譜，并在學(xué)校食品衛(wèi)生宣傳欄向全校師生公開。

　　2、提前一天向倉(cāng)庫(kù)保管員提交加工食品所需材料的數(shù)量，以便安排采購(gòu)。

　　3、組織好食堂工人加工好當(dāng)日師生用餐。

　　工作流程：

　　1、食堂管理員向倉(cāng)庫(kù)保管員提交每日所需物資數(shù)量；

　　2、倉(cāng)庫(kù)保管員像總務(wù)處提交應(yīng)采購(gòu)物資數(shù)量；

　　3、總務(wù)處向采購(gòu)員下達(dá)采購(gòu)計(jì)劃；

　　4、采購(gòu)員按進(jìn)庫(kù)存貨和進(jìn)廚存貨處理原則向倉(cāng)庫(kù)保管員交貨；

　　5、倉(cāng)庫(kù)管理員通知食堂管理員領(lǐng)取所需物資。

　　6、倉(cāng)庫(kù)管理員、會(huì)計(jì)按領(lǐng)取數(shù)量記錄有關(guān)賬冊(cè)。

　　7、完善驗(yàn)收、簽字手續(xù)到出納處報(bào)賬。

　　進(jìn)庫(kù)存貨簽字：保管員 總務(wù)主任采購(gòu)員

　　出庫(kù)單簽字：保管員食堂管理員會(huì)計(jì)

　　進(jìn)廚存貨簽字：保管員食堂管理員采購(gòu)員總務(wù)主任

　　現(xiàn)金支付憑證簽字：經(jīng)手人會(huì)計(jì)分管領(lǐng)導(dǎo)（簽票據(jù)背面）

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