下面是范文網(wǎng)小編收集的餐飲出品部崗位職責共3篇 連鎖餐飲出品總監(jiān)崗位職責，以供參考。

餐飲出品部崗位職責共1

　　出品部規(guī)章制度?一． 職位：出品部主管，直接上司：經(jīng)理；直接下屬：吧員，傳送。?二． 工作范疇：監(jiān)督管理吧臺，廚房出品質(zhì)量，出品速度及每天日報表和申請采購；嚴格管理吧臺，廚房器具的使用情況及損耗。?三． 認真學習貫徹《食品衛(wèi)生法》及場所食品衛(wèi)生管理相關規(guī)定，并嚴格落實執(zhí)行。?四． 堅持四勤（即：勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤換衣服，被褥；勤洗工作服）?五． 上崗前必須按照公司規(guī)定更換好工作服，佩戴工牌，衣帽整潔，禁止穿背心，短褲及赤腳上崗；男員工不得留長發(fā)，胡須；?六． 員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)，不得遲到，早退。?七． 工作期間禁止在吧臺或廚房吸煙，吃東西及做與生產(chǎn)加工無關的事情，如：抓頭發(fā)，剪指甲，掏耳朵，剔牙，吐痰等；?八． 新入職的員工須進行健康檢查，合格后方可辦理入職手續(xù)，每年組織一次員工體檢，所有員工必須參加。?九． 凡患有痢疾，傷寒，肝炎，肺結核，皮膚病等，應立即脫離工作崗位，待病情治愈后方可上崗。?十． 員工個人衣物不得帶入操作工作間或食品加工區(qū)，須存放到個人工衣柜內(nèi)，私人飲水杯或碗具應集中存放在規(guī)定的位置，并保持整潔。?十一． 嚴格管理工作區(qū)域，非吧臺工作人員不得進入工作區(qū)域，不得挪用公司酒水及食品，凡發(fā)現(xiàn)偷吃東西者，一律對其重罰。?十二． 嚴格把好出品質(zhì)量關，對號入座，出現(xiàn)送錯，少送，飛單，一律根據(jù)制度重罰；?十三． 必須服從領導，認真按規(guī)定要求完成各項工作，要懂得先服從后上述的原則。?十四． 自覺維護，保養(yǎng)出品部及廚房的用具，設備，財務，及時開關相應的設備電源，排除不安全隱患。做好防火，防盜工作。?十五． 嚴禁攜帶易燃，易爆物品或有害，有毒物品，藥品進入出品部。?十六． 根據(jù)工作需要，需延長工作時間的，進上級領導同意，可按加班或計時銷假處理。本制度適用于出品部所有員工。?十七． 每日下班前應監(jiān)督員工打掃工作區(qū)域衛(wèi)生，用具集中存放。?十八． 每月做好酒水和物品的盤點工作，發(fā)現(xiàn)問題及時上報處理。????

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　　餐飲出納崗位職責

　　餐飲部崗位職責

　　餐飲品控員崗位職責

　　餐廳出品崗位職責

　　餐飲財務出納崗位職責

餐飲出品部崗位職責共2

　　中餐出品部崗位職責

　　廚房主管（頭鍋）崗位職責

　　1， 全面負責廚房的組織、指揮和運營管理工作，監(jiān)督食品制備，通過設計出品富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人，并進行食品成本控制。 2， 按照餐飲部的經(jīng)營目標和方針，同時負責各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審定工作。 3， 定期與采購員一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留本餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的情況下，完成每季度出品的新菜式。 4， 負責菜點出品質(zhì)量檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格及重要賓客的菜肴。 5， 負責餐飲貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等方面的檢查控制工作。 6， 定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。 7，

　　工作標準

　　1， 了解各崗人員工作特點和技術水平，根據(jù)各人專長、業(yè)務能力簽署有關工作方面的各類報告。

　　和技術特長，決定各崗位人員的安排和工作調(diào)動。 2， 根據(jù)各崗位的工作特點和營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬的考勤考核工作。 3， 督導各廚房人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。 4， 審定廚房工作計劃，定期聽取各崗位工作匯報，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。 5， 主動征求客人及樓面對產(chǎn)品質(zhì)量等方面的意見，采取有效的改進措施；負責處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。 6， 嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境衛(wèi)生狀況，督促各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 7， 嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。 8，

　　權利

　　1， 2， 3， 4， 有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權利。

　　有決定廚房班次、安排廚房各崗位人員的權利。

　　有對廚房員工的獎懲權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。 有對采購部門不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請而采購的廚房食品完成上級布置的其他各項任務。 原料的處理決定權。

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　　1， 協(xié)助廚師長全面負責廚房的組織及生產(chǎn)管理工作，不斷研究和開發(fā)富有特色的風味菜點，為本部門創(chuàng)造良好的形象和較好的經(jīng)濟效益。 2， 按照餐飲部的經(jīng)營目標和方針，同時負責各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審定工作。 3， 定期與采購員一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的情況下，協(xié)助創(chuàng)造每季度的新菜式。 4， 督導下屬帶頭履行各崗位職責和執(zhí)行各項生產(chǎn)規(guī)格標準和菜肴，主持高規(guī)格以及重要賓客的烹制工作。 5， 負責審定及驗收廚房每天所需貴重原料、配料、調(diào)料領用單的審簽工作。 6， 協(xié)助廚師長定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。 7， 指揮各崗位做好開市前的準備工作。 工作標準

　　1，熟悉廚房的生產(chǎn)流程，較全面地掌握各種菜式的烹飪知識，了解其他八大菜系的特點。

　　2，根據(jù)客源市場和生產(chǎn)的工作量，合理分配、臨時調(diào)配廚房人員，保證出品質(zhì)量和速度標準。

　　3，檢查考核廚房各領班（小組長）各種，協(xié)助廚師長做好對各領班的評估工作，參與對員工進行獎懲的決定工作。

　　4，負責廚房所有設備、器具正確使用情況的檢查與指導工作，審批器械檢修報告單。

　　5，督導和指揮各員工案崗位職責做好本崗位和公共場所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境衛(wèi)生。

　　6，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，督促各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　7，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。 8，完成上級布置的其他各項任務。

　　權力

　　1，有協(xié)助廚師長從事廚房組織管理工作的權力。 2，對下屬工作表現(xiàn)的評估、獎懲建議權。

　　鍋線（三鍋至尾鍋）

　　1，協(xié)助上級搞好生產(chǎn)管理工作，不斷研究和開發(fā)富有特色的各種菜式，為餐飲部創(chuàng)造良好的形象和較好的經(jīng)濟效益。

　　2，根據(jù)營業(yè)情況，熟悉菜單，督導、理順并合理調(diào)配現(xiàn)打荷、砧板、上什等各崗位的工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風味純正，前后有序。 3，根據(jù)市場行情、貨源變化、時令交替、競爭形勢以及賓客意見，創(chuàng)新菜式。

　　4，負責調(diào)制菜肴的調(diào)味汁（芡汁、醬汁），確保口味統(tǒng)一，督促打荷備齊各類餐具、盛具，準確及時做好開餐前的準備。

　　5，協(xié)助上級、定期總結生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的出品質(zhì)量和經(jīng)濟效益。

　　工作標準

　　1，服從分配，按質(zhì)、按量、按時為客人提供可口、美味的菜肴，保證出品符合飯店之質(zhì)量規(guī)定。

　　2，遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　3，遵守操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、氣等用料。 4，嚴格遵守餐飲部的管理制度，搞好廚房食品衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。

　　5，上班前將工作服、工作帽穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙。 6，服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，并做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修。

　　7，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，經(jīng)常檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，督促各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　8，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。 9，完成上級布置的其他各項任務。

　　副主管（頭砧）崗位職責

　　1，根據(jù)營業(yè)情況和訂單，負責制定各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審訂工作。

　　2，負責每日清點冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的庫存數(shù)量和質(zhì)量，每天及時準確地開出次日的預訂原料的品種和數(shù)量，并充分利用剩余原料。

　　3，根據(jù)營業(yè)情況和菜單，合理分配本組人員從事各項切配工作。 4，督導員工按規(guī)格切配，合理用料，準確配份，保證接收菜單與出品有條不紊。 5，根據(jù)庫存情況，負責安排干貨原料的領用和腌制工作，保證一定的周轉量，杜絕變質(zhì)原料及劣質(zhì)原料的驗收及使用，把好成本控制關。 6，檢查各種餡料的配比各口味，嚴格控制質(zhì)量關。 7，完成廚師長及上級布置的其他各項任務。

　　工作標準

　　1，檢查砧板的常用儲備原料的庫存數(shù)量及每天收市后的蔬菜的庫存情況，及時訂購。

　　2，按規(guī)格切配菜肴料頭，備齊主、配料，并準確地進行配份工作，做好開餐前后準備工作，保證出品速度并有效地控制成本。 3，做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。 4，定期檢查，整理冰柜（箱），保持原料的整齊和質(zhì)量完好。 5，隨時保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。 6，遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。 7，正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好整潔。

　　8，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，督促、檢查各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　切配（二砧）崗位職責

　　1，根據(jù)營業(yè)情況和訂單，協(xié)助頭砧制定各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審訂工作。

　　2，負責每日清點冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的庫存數(shù)量和質(zhì)量，每天及時準確地開出次日的預訂原料的品種和數(shù)量，并充分利用剩余原料。

　　3，根據(jù)營業(yè)情況和菜單，協(xié)助頭砧合理分配本組人員從事各項切配工作。

　　4，按標準和不同風味菜式的規(guī)格質(zhì)量要求，切配料頭和加工制作各類菜式，做到出品及時有序，質(zhì)量精細可靠，有效地控制成本。 5，密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的浪費和損失。經(jīng)常了解可改進質(zhì)量和降低食品成本（或兩種功能兼用）的新產(chǎn)品。想廚師長建議可使客人更加滿意或提高餐飲部營業(yè)額和利潤的建議和做法。

　　工作標準

　　1，協(xié)助頭砧檢查砧板的常用儲備原料的課程數(shù)量及每天收市后的蔬菜的庫存情況，及時訂購。

　　2，按規(guī)格切配菜肴料頭，備齊主、配料，并準確地進行配份工作，做好開餐前后準備工作，保證出品速度并有效地控制成本。 3，做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。 4，定期檢查，整理冰柜（箱），保持原料的整齊和質(zhì)量完好。 5，隨時保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。 6，遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。 7，正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好整潔。

　　8，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，督促各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　切配（三砧至尾砧）崗位職責

　　1，服從頭砧及上級的工作安排，根據(jù)不同菜肴的規(guī)格標準，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求，提高菜肴及點心的制作質(zhì)量和出品質(zhì)量。 2，負責原料的加工，每天的料頭切配；掌握客情，做好開餐前后的準備和收尾工作。

　　3，每天飯市收市前（午市和晚市）檢查并（柜）箱及工作臺冷柜的原料（含豆腐、魚類和蔬菜類）等貯藏情況，并做出妥善處理。 4，每天檢查冰柜內(nèi)的半成品菜質(zhì)量，力求當天制作當天完成，嚴格控制半成品菜剩余量，把好質(zhì)量關。

　　5，每天檢查冷藏設備的運轉是否正常。發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長，安排維修。

　　6，維護保養(yǎng)好使用設備，對設備設施的添補和維修提出建議。 7，完成廚師長及上級布置是其他各項任務。

　　工作標準

　　1，根據(jù)菜肴的規(guī)格質(zhì)量要求，加工制作各類產(chǎn)品，做到出品及時有序，質(zhì)量精細可靠，有效地控制成本。

　　2，定期檢查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齊和質(zhì)量完好。 3，隨時保持個人和工作崗位的包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。 4，遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。 5，正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好整潔。

　　6，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設備設施的清潔、完全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　水臺崗位職責

　　1，服從頭砧及上級的工作安排，根據(jù)不同菜肴的規(guī)格標準，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求，提高菜肴的制作質(zhì)量和出品質(zhì)量。 2，負責對各種鮮活原料的宰殺和加工清洗，掌握客情，做好開餐前后的準備和收尾工作。

　　3，每天飯市收市前（午市和晚市）檢查鮮、活等原料貯藏情況，并做出妥善處理。

　　4，每天檢查本崗位的所用原料儲備合理性，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長。

　　5，維護保養(yǎng)好使用設備，對設備設施的添補的維修提出建議。 6，完成廚師長及上級布置的其他各項任務。

　　工作標準

　　1，根據(jù)菜肴的規(guī)格質(zhì)量要求，加工制作各類產(chǎn)品，做到出品及時有序，質(zhì)量精細可靠，有效地控制成本。

　　2，定期檢查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齊和質(zhì)量完好。 3，隨時保持個人和工作崗位的包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。 4，遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。 5，正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好整潔。

　　6，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設備設施的清潔、完全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　上雜（頭雜）崗位職責

　　1.根據(jù)營業(yè)情況和訂單，協(xié)助頭砧制定各類產(chǎn)品和原材料采購的審訂工作。

　　2.負責調(diào)制蒸、燉、扣、發(fā)、煲、焗的調(diào)味汁，確保口味統(tǒng)一，督促、檢查本組人員出品質(zhì)量，準確及時安排所屬員工的好開始前的準備工作。

　　3.根據(jù)營業(yè)情況和菜單，合理分配本組人員從事各項工作。 4.熟悉各種湯料的變化、出品時保持色、香味、形的獨特性。 5.督導員工按規(guī)定烹調(diào)，合理用料，準確配份，保證接收菜單與出品有條不紊。

　　6.完成廚師長及上級布置的其他各項任務。

　　工作標準

　　1.檢查上什的常用儲備原料的庫存數(shù)量及每天收市后湯料的庫存情況，及時訂購。

　　2.做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。 3.檢查、整理蒸柜，保持原料的整齊和質(zhì)量完好。 4.隨時保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。 5.遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。 6.正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好整潔。

　　7.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，督促、檢查各崗位人員檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　上雜（幫雜）崗位職責

　　1.根據(jù)營業(yè)情況和訂單，協(xié)助頭什制定各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審訂工作。

　　2.根據(jù)調(diào)制蒸、燉、扣、發(fā)、煲、焗的調(diào)味汁，確?？谖督y(tǒng)一，保證出品質(zhì)量，準確及時做好開市前的準備工作。

　　3.根據(jù)營業(yè)情況和菜單，精心出品各種菜肴、湯并注意各種菜肴的制作時間和出品溫度。

　　4.熟悉各種湯料的變化、出品時保持色、想、味、形的獨特性。 5.按規(guī)格烹調(diào)，合理用料，準確配份，保證接收訂單與出品有條不紊。

　　6.完成廚師長及上級布置的其他各項任務。

　　工作標準

　　1.檢查上什的常用儲備原料的庫存數(shù)量及每天收市后的湯料的庫存情況，協(xié)助頭什做好訂購工作。

　　2.做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具 3.定期檢查，整理蒸柜，保持原料的整齊和質(zhì)量完好。 4.隨時保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。 5.遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。 6.正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好整潔。

　　7.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決、匯報。

　　荷皇（主荷）職責

　　1.荷王是鍋線的主要助手，與切配（砧板）、上什有很密切的聯(lián)系，既要熟悉各炒鍋師傅對各菜肴的技能，又要安排、協(xié)調(diào)好下屬人員的工作。

　　2.根據(jù)營業(yè)情況和訂單，協(xié)助頭砧制定各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審定工作。

　　3.了解客情，負責、檢查每天飯市前的菜肴盛器的準備、菜肴準備的安排以及菜肴出品的盤飾美化工作，保證出品工作井然有序和及時優(yōu)質(zhì)。

　　4.根據(jù)鍋線風味的分工和菜單出菜秩序，指揮下屬將切配好的菜及時傳遞分派給各鍋線烹制。

　　5.積極與炒鍋各崗位配合，負責指導下屬給每只烹制菜肴提供合適的餐具。

　　6.負責檢查打荷臺里臺外的清潔工作，各類餐具要擺放整齊。 7.負責、檢查開餐前后的各類用具及盤飾品的領取和分類收藏保管工作。

　　8.完成廚師長及上級布置的其他各項任務。

　　工作標準

　　1.協(xié)助廚師長處理日常事務，負責打荷崗位的工作安排，在管理上起承上啟下的作用。

　　2.布置工作任務，安排工作精細，并對于所屬員工工作給予指導和監(jiān)督。

　　3.根據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷地為各類菜肴進行清潔和裝飾和美化，并及時傳遞至地哩部。

　　4.提供一些對本部合理化的建議給管理人員參考，以完善管理制度。 5.輔助處理廚房設備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損嚴重的餐具、用具，訓練下屬員工按照規(guī)程操作。

　　6.參與各崗位的業(yè)務操作檢查和理論學習，確保廚房食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴分量。 7.隨時保持個人衛(wèi)生整潔，工作時經(jīng)常檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生。 8.每天收市后負責、檢查廚房各工作區(qū)域的衛(wèi)生。

　　9.定期對部門的工作進行總結，對員工的表現(xiàn)作考核并向上匯報。 10.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　打荷職責

　　1.根據(jù)營業(yè)情況和訂單，協(xié)助頭砧制定各類產(chǎn)品規(guī)格和原材料采購的審訂工作。

　　2.了解客情，負責、檢查每天飯市前的菜肴盛器準備、菜肴準備的安排以及菜肴出品盤飾美化工作，保證出品工作井然有序和及時優(yōu)質(zhì)。

　　3.根據(jù)鍋線的分工和菜單出菜秩序，將切好配好的菜及時傳遞分派給各鍋線烹制。

　　4.積極與炒鍋各崗位配合，負責給每只烹制菜肴提供合適餐具。 5.負責打荷臺里外的清潔工作，各類餐具要擺放整齊

　　6.負責開餐前后的各類用具及盤飾品的領取和分類收藏保管工作。 7.完成廚師長及上級布置的其他各項任務。

　　工作標準

　　1.做好日常工作任務，工作精細，及時處理工作中的問題。 2.根據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷地為各類出品菜肴進行清潔和裝飾和美化，并及時傳遞至地哩部。 3.提供一些對本部合理化的建議給管理人員參考，以完善管理制度。 4.處理廚房設備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損嚴重的餐具、用具，按照規(guī)程操作。

　　5.參與各崗位的業(yè)務操作檢查和理論學習，確保廚房食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴分量。

　　6.隨時保持個人衛(wèi)生整潔，工作時經(jīng)常檢查、整理工作區(qū)域的衛(wèi)生。 7.每天收市后負責廚房各工作區(qū)域衛(wèi)生。

　　8.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，巡視檢查用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

餐飲出品部崗位職責共3

　　出品部每日工作計劃

　　1、早班盤點貨物、補貨。清理超市營業(yè)區(qū)衛(wèi)生。（吧臺、展柜、地面）

　　2、對水果做認真檢查，確保水果足夠，對缺少或不足的水果及時交貨。對有損壞的水果做合理處理。

　　3、對酒水、小吃、補貨確保所有貨物足夠當天銷售。 4、對營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生做以檢查及維護營業(yè)區(qū)衛(wèi)生。

　　5、將所用水果清洗放入保鮮盒或冷藏柜，以備高峰期銷售使用。 6、下午6點備用銷售果盤、散裝小吃、爆米花，以便高峰期促銷、銷售使用。

　　7、工作交接，衛(wèi)生、小吃、遺留問題。

　　8、下班以前對吧臺內(nèi)衛(wèi)生及營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生做以清潔。

　　9、對所有貨物盤點，銷售、余存數(shù)字。核對所有貨物做出每日銷售、庫存、差異做以詳細記錄。 10、清潔衛(wèi)生，做交接工作。

　　出品部培訓計劃

　　1、熟記所有商品、套餐、團購價格以及例送物品。 2、培養(yǎng)工作積極性，是員工對工作的熱情、主動、度提高。 3、對禮儀、禮節(jié)、對講機規(guī)范使用的要求及注意事項。 4、對理貨、盤貨、對賬、日盤、月盤、的熟悉及注意事項。 5、紅酒、洋酒的知識培訓.(產(chǎn)地、度數(shù)、勾兌比例、搭配飲料) 6、對無聲的要求及標準培訓，提高所有員工的隨手清潔意識。 7、促銷技巧，對員工促銷、導購做合理糾正培訓。 8、果盤制作，對份量、大小、美觀度做合理的擺放。

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