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2017年中考語(yǔ)文古代文化常識(shí)：飲食器用

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　　【五谷】古代所指的五種谷物。“五谷”，古代有多種不同說(shuō)法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽;另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區(qū)別是：前者有稻無(wú)麻，后者有麻無(wú)稻。古代經(jīng)濟(jì)文化中心在黃河流域，稻的主要產(chǎn)地在南方，而北方種稻有限，所以“五谷”中最初無(wú)稻。

　　【五牲】五種動(dòng)物，具體所指說(shuō)法不一：一種指牛、羊、豬、犬、雞;一種指麋、鹿、磨、狼、兔;還有一種指磨、鹿、熊、狼、野豬。第一種說(shuō)法流傳較廣。

　　【五味】指酸、咸、甜(甘)、苦、辣(辛)五種味道。烹調(diào)上講究“五味調(diào)和”。

　　【六畜】指六種家畜：馬、牛、羊、豬、狗、雞。

　　【八珍】指古代八種珍貴的食品。其具體所指隨時(shí)代和地域而不同。陶宗儀《南村輟耕錄》卷九云：“所謂八珍，則醍醐、麝沆、野駝蹄、鹿唇、駝乳麋、天鵝炙、紫玉漿、玄玉漿也。”后世以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍。

　　【古代食器】古代食器種類很多，主要的有：簋(gui)，形似大碗，人們從甗(yan)中盛出食物放在簋中再食用。簠(fu)，是一種長(zhǎng)方形的盛裝食物的器具，用途與簋相同，故有“簠簋對(duì)舉”的說(shuō)法。豆，像高腳盤(pán)，本用來(lái)盛黍稷，供祭祀用，后漸漸用來(lái)盛肉醬與肉羹了。皿，盛飯食的用具，兩邊有耳。盂，盛飲之器，敞口，深腹，有耳，下有圓形之足。盆盂，均為盛物之器。案，又稱食案，是進(jìn)食用的托盤(pán)，形體不大，有四足或三足，足很矮，古人進(jìn)食時(shí)常“舉案齊眉”，以示敬意。古人食肉常用匕把鼎中肉取出，置于俎上，然后用刀割著吃。匕，是長(zhǎng)柄湯匙;俎，是長(zhǎng)方形砧板，兩端有足支地。古人常以刀匕、刀俎并舉，并以“俎上肉”比喻受人欺凌、任人宰割的境遇。《鴻門(mén)宴》中有這么一句：“人為刀俎，我為魚(yú)肉，何辭為?”說(shuō)的就是這種境遇。箸，夾食的用具，與“住”諧音，含有停步之意，因避諱故取反義為“快”，又因以竹制成，故加個(gè)“竹”字頭為“筷”，沿用至今。以上食器的質(zhì)料均可選用竹、木、陶、青銅等。一般百姓大多用竹、木、陶制成，貴族的食器則以青銅居多。古代統(tǒng)治者所用的`筷子，有的用金、銀或象牙制成。

　　【古代炊具】我國(guó)古代炊具有鼎、鑊(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)等。鼎，最早是陶制的，殷周以后開(kāi)始用青銅制作。鼎腹一般呈圓形，下有三足，故有“三足鼎立”之說(shuō);鼎的上沿有兩耳，可穿進(jìn)棍棒抬舉?？稍诙Ω瓜旅鏌?。鼎的大小因用途不同而差別較大。古代常將整個(gè)動(dòng)物放在鼎中烹煮，可見(jiàn)其容積較大。夏禹時(shí)的九鼎，經(jīng)殷代傳至周朝，象征國(guó)家最高權(quán)力，只有得到九鼎才能成為天子，可見(jiàn)它是傳國(guó)之寶。鑊是無(wú)足的鼎，與現(xiàn)在的大鍋相仿，主要用來(lái)烹煮魚(yú)肉之類的食物;后來(lái)它又發(fā)展成對(duì)犯人施行酷刑的工具，即將人投入鑊中活活煮死。甑，是蒸飯的用具，與今之蒸籠、籠屜相似，最早用陶制成，后用青銅制作，其形直口立耳，底部有許多孔眼，置于鬲或釜上，甑里裝上要蒸的食物，水煮開(kāi)后，蒸氣透過(guò)孔眼將食物蒸熟。鬲與鼎相近，但足空，且與腹相通，這是為了更大范圍地接受傳熱，使食物盡快爛熟。鬲與甑合成一套使用稱為“甗”。鬲只用作炊具，故體積比鼎小。炊具可分為陶制、青銅制兩大類。一般百姓多用陶制，青銅炊具為貴族所用。

　　【古代酒器】尊，是古代酒器的通稱，作為專名是一種盛酒器，敞口，高頸，圈足。尊上常飾有動(dòng)物形象。壺，是一種長(zhǎng)頸、大腹、圓足的盛酒器，不僅裝酒，還能裝水，故后代用“簞食壺漿”指犒勞軍旅。彝、卣(you)、纍(lei)、缶(fou)，都是形狀不一的盛酒器。爵，古代飲酒器的總稱，作為專名是用來(lái)溫酒的，下有三足，可升火溫酒。角，口呈兩尖角形的飲酒器。觥(gong)，是一種盛酒、飲酒兼用的器具，像一只橫放的牛角，長(zhǎng)方圈足，有蓋，多作獸形，觥常被用作罰酒，歐陽(yáng)修《醉翁亭記》中有這樣的描述：“射者中，奕者勝，觥籌交錯(cuò)，起坐而喧嘩者，眾賓歡也。”杯，橢圓形，是用來(lái)盛羹湯、酒、水的器物。杯的質(zhì)料有玉、銅、銀、瓷器，小杯為盞、盅。卮，也是一種盛酒器，《鴻門(mén)宴》中有“卮酒安足辭”之句。

　　【羹】即肉汁。有兩種：一種是純?nèi)庵?，供食?另一種是肉羹，制成五味調(diào)和的濃肉湯，后泛指煮或蒸成的汁狀、糊狀、凍狀的食品。在古代，肉是“肉食者”才能吃到的，貧苦百姓只能用白水煮菜為羹，這就是所謂的菜羹。

　　【膾炙】膾，切細(xì)的魚(yú)、肉;炙，烤肉。古代鮮肉一般用火炙，就像今天的烤羊肉串;干肉則用火烤。“食不厭精，膾不厭細(xì)”，可見(jiàn)古代膾食需要很高的刀工技法。膾炙，是人們所共同喜好的，后來(lái)把詩(shī)文為人所稱頌叫做“膾炙人口”。

　　【古代家具】我國(guó)古代家具主要有席、床、屏風(fēng)、鏡臺(tái)、桌、椅、柜等。席子，是最古老、最原始的家具，最早由樹(shù)葉編織而成，后來(lái)大都由蘆葦、竹篾編成。古人常“席地而坐”，足見(jiàn)席子的應(yīng)用是很廣泛的。床，是席子以后最早出現(xiàn)的家具。一開(kāi)始，床極矮，古人讀書(shū)、寫(xiě)字、飲食、睡覺(jué)幾乎都在床上進(jìn)行?！犊兹笘|南飛》：“阿母得聞之，槌床便大怒。”詩(shī)中的“床”指的是坐具。和這種矮床配合用的家具有幾、案、屏風(fēng)等。還有一種矮榻常與床并用，故有“床榻”之稱。魏晉南北朝以后，床的高度與今天的床差不多，成為專供睡覺(jué)的家具。唐宋以來(lái)，高型家具廣泛普及，有床、桌、椅、凳、高幾、長(zhǎng)案、柜、衣架、巾架、屏風(fēng)、盆架、鏡臺(tái)等，種類繁多，品種齊全。各個(gè)朝代的家具，都講究工藝手法，力求圖案豐富、雕刻精美，表現(xiàn)出濃厚的中國(guó)傳統(tǒng)氣派，成了我國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)組成部分。其獨(dú)特風(fēng)格與樣式，對(duì)世界不少國(guó)家產(chǎn)生過(guò)深遠(yuǎn)影響。

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