下面是范文網(wǎng)小編收集的廚房面點(diǎn)小吃崗位職責(zé)3篇(面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)流程)，供大家參考。
廚房面點(diǎn)小吃崗位職責(zé)1
面點(diǎn)崗位職責(zé)
1、服從面點(diǎn)組長的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心、小吃的制作，專業(yè)知識(shí)豐富，技術(shù)嫻熟。
2、嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。
3、懂得各種原料及成品的儲(chǔ)存保管方法。
4、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制成本。
5、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。
6、參加部門及班組例會(huì)。
7、完成上級(jí)交待的其他臨時(shí)性工作。
廚房小吃主管崗位職責(zé)
廚房小吃師傅崗位職責(zé)
面點(diǎn)崗位職責(zé)
小吃崗位職責(zé)
面點(diǎn)房崗位職責(zé)
廚房面點(diǎn)小吃崗位職責(zé)2
崗位職稱：面點(diǎn)師 報(bào)告上級(jí)：主管 督導(dǎo)下級(jí)：打荷
同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部 素質(zhì)要求：
（1）文化程度：具有中專以上學(xué)歷。
（2）專業(yè)知識(shí)：要有烹飪白案的專業(yè)知識(shí)，熟練掌握各式主食、面點(diǎn)（如：糕、餅、面、餃、包）等的制作工藝，有創(chuàng)新能力。
（3）任職經(jīng)驗(yàn)：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。（4）其它要求：熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī)，通曉面點(diǎn)制作工藝；能接受本部各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)完成工作任務(wù)；能與同事和睦相處，聽從上級(jí)安排，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。主要職責(zé)：
（1）負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種未制成品。（2）負(fù)責(zé)餐廳日?？腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱?。
（3）保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)。（4）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。（5）餐前準(zhǔn)備工作按時(shí)完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成品。注意事項(xiàng)（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：（1）嚴(yán)把原料驗(yàn)收與成品質(zhì)量關(guān)。
（2）正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備設(shè)施，維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施。評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：
（1）個(gè)人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。（2）原料利用充分，成本控制合理。（3）原料管理完好，在指定地點(diǎn)存放。（4）餐前準(zhǔn)備充分，保證出品速度。
廚房面點(diǎn)小吃崗位職責(zé)3
篇1：面點(diǎn)崗位職責(zé)面點(diǎn)崗位職責(zé)1、服從面點(diǎn)組長的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心、小吃的制作，專業(yè)知識(shí)豐富，技術(shù)嫻熟。2、嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。3、懂得各種原料及成品的儲(chǔ)存保管方法。4、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制成本。5、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。6、參加部門及班組例會(huì)。7、完成上級(jí)交待的其他臨時(shí)性工作。篇2：面點(diǎn)師崗位職責(zé)面點(diǎn)師崗位職責(zé)1、2、3、每天檢查蒸箱、煤氣及其它設(shè)備完好情況，并保持清潔衛(wèi)生。確保面點(diǎn)的成品與質(zhì)量并根據(jù)不同客人的要求經(jīng)常變換品種。出現(xiàn)質(zhì)量問題和食品里有異物，查明原因罰款20---50元。篇3：合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求一崗位技能1全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確使用各種設(shè)備。2能夠按照不同宴會(huì)類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點(diǎn)。3具有良好的語言表達(dá)能力親和力強(qiáng)善于處理各種關(guān)系。4善于鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)不斷提高工作效率節(jié)約成本。5具有工作責(zé)任心勤勞樸實(shí)、愛崗敬業(yè)。6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。二崗位職責(zé)1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計(jì)劃。味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。2根據(jù)貨源、客源及3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。到心中有數(shù)不積壓、不短缺。4根據(jù)營業(yè)情況的要5根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫原料申購單對(duì)原料要做6熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。7做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對(duì)蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意。9有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識(shí)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。三標(biāo)準(zhǔn)與要求1按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2根據(jù)面點(diǎn)的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對(duì)所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。3根據(jù)點(diǎn)心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。4將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。5運(yùn)用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。6根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運(yùn)用火力掌握時(shí)間保證面食的成品火侯。7對(duì)面食的單位大小、數(shù)量準(zhǔn)確計(jì)量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。8清點(diǎn)、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。9須在經(jīng)營前制備的面點(diǎn)必須提前完成。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制、裝盤出品。10掌握面食出品時(shí)間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔。11經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。四工作流程開市前1清點(diǎn)冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準(zhǔn)備好用具和盛器。2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進(jìn)行餡料的切割加工。3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對(duì)半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點(diǎn)必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。9清理、清潔工作區(qū)域清運(yùn)垃圾。開市中1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心及時(shí)制熟裝盤、裝飾出品。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點(diǎn)裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。3經(jīng)營中隨時(shí)清點(diǎn)所備面食及飾物以便及時(shí)準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點(diǎn)品種。4開餐結(jié)束后將剩余面點(diǎn)、餡料、皮胚、面團(tuán)等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。5清運(yùn)垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點(diǎn)冷藏、冷凍柜。篇4：面點(diǎn)間崗位職責(zé)制度面點(diǎn)間崗位責(zé)任制度1、按時(shí)按規(guī)定著裝上崗，保持個(gè)人儀表、儀容的整潔衛(wèi)生，否則扣當(dāng)事人10-30元。2、不適用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。面點(diǎn)用的禽蛋，要先清洗毒后方可使用，不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋，使用添加劑、強(qiáng)化劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如出現(xiàn)以上不合格，按過失扣當(dāng)事人50-100元。3、臺(tái)面、案面整齊清潔，無油垢，地面無泥水，爐臺(tái)清潔干凈。制作點(diǎn)心前將刀、案板、面棍、食品容器等清洗干凈。如達(dá)不到以上標(biāo)準(zhǔn)扣過失50-100元。4、制作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應(yīng)徹底洗手消毒。5、面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的發(fā)面缸、點(diǎn)心模子認(rèn)真洗刷，保持清潔，做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求。6、主食、糕點(diǎn)等要以銷定產(chǎn)，存放糕點(diǎn)應(yīng)有專庫，做到通風(fēng)、干燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點(diǎn)入冰箱，并做到生熟分開保存。剩余原料要攤開放在陰涼通風(fēng)處保存。7、裱花蛋糕應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，用具、工作臺(tái)、容器等要專用，嚴(yán)格消毒，專用冰箱冷藏。8、工具用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥柜，做到防蠅、防塵、防鼠。9、剩余主食及面點(diǎn)要入庫冷藏，在食用時(shí)要充分加熱，蒸透后才使用，如有過失扣當(dāng)事人50-100元。10、冰箱定期洗刷，成品與半成品分開，蒸箱每日清潔干凈，做到無殘?jiān)凸浮?1、食品蓋要有專用，有正反標(biāo)記，正反面不能混用，保持清潔。篇5：面點(diǎn)組崗位職責(zé)鼎呱時(shí)尚餐飲名店呱面點(diǎn)組崗位職責(zé)a.崗位名稱：面點(diǎn)師b.直接上司：面點(diǎn)組長c.具體職責(zé)及操作細(xì)則：1.聽從廚師長的工作安排，嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度；2.搞好個(gè)人衛(wèi)生，注重自己的儀容儀表，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法；3.按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制作各式面點(diǎn)，保證出品；4.對(duì)所有面點(diǎn)出品要講究造型美觀、容器正確、分量準(zhǔn)確、裝盤整齊并符合要求；5.做好餐前的原材料及容器的準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)餐后點(diǎn)心食品及用具整理，原料保管，設(shè)備清潔等收尾工作；6.隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)域的衛(wèi)生清潔；7.負(fù)責(zé)所用廚具設(shè)備，用具的維護(hù)保養(yǎng)工作；8.負(fù)責(zé)面點(diǎn)存放冰箱的整理和清理；9.下班是要檢查好水、電、油氣閥是否關(guān)好，確保安全后方可下班；10.完成廚師長交辦的其他工作。
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