下面是范文網(wǎng)小編整理的酒店餐飲部主管工作崗位職責(zé)3篇 餐飲酒店主管的工作流程和工作職責(zé)，供大家賞析。

酒店餐飲部主管工作崗位職責(zé)1

　　蘇州鑫湖國(guó)際酒店

　　崗位職責(zé)

　　崗位名稱 餐飲部主管級(jí)別編輯人

　　直接上司 餐飲部經(jīng)理管理對(duì)象

　　資歷要求

　　批 準(zhǔn) 人

　　部門(mén)經(jīng)理部門(mén)總監(jiān)總經(jīng)理

　　日期編號(hào)

××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××

　　崗位概述：

　　協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好各項(xiàng)餐飲工作，及餐飲部員工的培訓(xùn)等工作。

　　具體職責(zé)：

（１）對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。發(fā)揮助手作用，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成上級(jí)分配的各項(xiàng)工作。（２）負(fù)責(zé)餐廳員工儀容儀表及考勤紀(jì)律工作。

（３）負(fù)責(zé)本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛(wèi)生計(jì)劃。

（４）負(fù)責(zé)本樓層每日的餐前例會(huì)，并根據(jù)營(yíng)業(yè)情況合理調(diào)動(dòng)人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。

（５）加強(qiáng)營(yíng)業(yè)中的督導(dǎo)，堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過(guò)程中的問(wèn)題，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。

（６）熱情接待新老顧客，態(tài)度謙和，及時(shí)滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案

　　1蘇州鑫湖國(guó)際酒店

　　及意見(jiàn)，并及時(shí)上報(bào)部門(mén)經(jīng)理。

（７）負(fù)責(zé)區(qū)域營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)費(fèi)用及勞力的預(yù)測(cè)及控制工作，定期盤(pán)點(diǎn)，合理控制損耗，加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理。

（８）根據(jù)預(yù)定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資，做好宴會(huì)和VIP貴賓的接待工作。（９）負(fù)責(zé)餐廳與工程部、倉(cāng)管、廚房等部門(mén)的良好聯(lián)系，完成報(bào)修、申購(gòu)、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。

（１０）負(fù)責(zé)本樓層員工的技能培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí)，不斷提高員工業(yè)務(wù)水平與素質(zhì)。授權(quán)領(lǐng)班按照計(jì)劃，執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。

（１１）抓好防火、防盜及其它安全工作，爭(zhēng)取做到零事故發(fā)生。

（１２）不斷學(xué)習(xí)相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，提高自身素質(zhì)修養(yǎng)，開(kāi)拓思維，共同把餐廳工作做好。（１３）對(duì)所管轄范圍內(nèi)有突出貢獻(xiàn)或嚴(yán)重違紀(jì)的員工，須及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理報(bào)告和提出獎(jiǎng)懲建議。

（１４）積極做好工作計(jì)劃、工作總結(jié)及工作匯報(bào)等工作，定期上交部門(mén)經(jīng)理。（１５）積極配合做好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交待的其它工作。

酒店餐飲部主管工作崗位職責(zé)2

　　餐飲部主管崗位職責(zé)

【篇1：餐飲部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員崗位職責(zé)】

　　餐飲部崗位職責(zé)

　　直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

　　直接下級(jí)：餐廳主管

　　懂得酒店?duì)I銷(xiāo)、餐廳服務(wù)、心理知識(shí)；熟悉菜單制作、烹飪基礎(chǔ)、酒品飲料特色；通曉食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、預(yù)防食品中毒知識(shí)；善于運(yùn)用食品價(jià)格、成本核算等基礎(chǔ)知識(shí)。了解法律基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉食品衛(wèi)生法；熟悉主要民族習(xí)慣和禮儀要求，掌握公關(guān)知識(shí)，懂得安全、保衛(wèi)知識(shí)和消防器材的性能、特點(diǎn)和使用方法。能有條不紊的協(xié)調(diào)餐飲部各部門(mén)之間的關(guān)系，處理好各部門(mén)之間的橫向合作關(guān)系，沉著處理重大業(yè)務(wù)和應(yīng)急業(yè)務(wù)；能量才用人，調(diào)動(dòng)和發(fā)揮下屬員工的積極性。能在業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)管理和使用人、財(cái)、物方面權(quán)衡利弊，果斷決策，以提高餐飲服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益；能規(guī)劃餐飲食品業(yè)務(wù)營(yíng)銷(xiāo)；控制餐飲成本，能親自組織力量加強(qiáng)餐飲部各個(gè)環(huán)節(jié)的管理和服務(wù)；善于對(duì)餐飲部進(jìn)行質(zhì)量檢查和評(píng)估。善于在各種場(chǎng)合同各階層人事打交道。能處理餐飲部的突發(fā)事件；有推銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品的活動(dòng)能力。

　　崗位職責(zé)：

　　1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開(kāi)展餐飲部經(jīng)營(yíng)及銷(xiāo)售活動(dòng)，完成計(jì)劃指標(biāo)。每日提供銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)，每月

　　擬寫(xiě)經(jīng)營(yíng)報(bào)告，參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。2、做好銷(xiāo)售及市場(chǎng)分析，不斷改進(jìn)飲食服務(wù)及管理。

　　3、審閱餐飲各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表，每日記事簿及客人投訴單，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并

　　報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

　　4、檢查各營(yíng)業(yè)點(diǎn)，確保飲食、服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，開(kāi)餐高峰時(shí)親臨

　　現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)下級(jí)確保服務(wù)質(zhì)量。

　　5、實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問(wèn)題，創(chuàng)造部門(mén)內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；

　　評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　6、實(shí)施餐飲部的促銷(xiāo)活動(dòng)方案，組織和諧調(diào)有關(guān)部門(mén)關(guān)系，確保促銷(xiāo)活動(dòng)順利進(jìn)行。 7、參加餐飲部例會(huì)，提出合理化建議，聽(tīng)取工作指示。

　　8、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的特殊要求，處理客人投訴。

　　9、與有關(guān)部門(mén)密切聯(lián)系和合作，向廚師長(zhǎng)提出有關(guān)食品銷(xiāo)售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)

　　餐飲服務(wù)。

　　餐飲主管崗位職責(zé)

　　直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

　　直接下級(jí)：餐飲領(lǐng)班

　　了解酒店管理理論，熟悉餐廳、酒吧服務(wù)規(guī)程，掌握中西菜肴及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)，了解各種菜肴的主要烹飪方法，懂得各種酒水飲料的基本特點(diǎn)；掌握酒店管理知識(shí)；掌握涉外人員守則，熟悉食品衛(wèi)生法。了解宗教常識(shí)，熟悉主要客源國(guó)概況和風(fēng)土民情，懂得國(guó)際禮儀、禮節(jié)；熟悉消防器材性能、特點(diǎn)和使用方法。動(dòng)作迅速，準(zhǔn)確自如，能把服務(wù)工作做在賓客開(kāi)口之前。能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對(duì)服從上級(jí)的工作安排。

　　崗位職責(zé)：

　　1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的指令，確保本餐廳的服務(wù)質(zhì)量。

　　2、總結(jié)前一天的工作，布置當(dāng)日工作任務(wù)，傳達(dá)上級(jí)指令和新的經(jīng)營(yíng)政策，檢查員工出勤

　　情況和儀容、儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

　　3、檢查餐廳各項(xiàng)工作的具體實(shí)施，及時(shí)糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為，檢查當(dāng)日宴會(huì)

　　預(yù)定的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及餐廳內(nèi)衛(wèi)生情況。

　　4、經(jīng)常向廚師長(zhǎng)反饋客人消費(fèi)意見(jiàn)，與廚房協(xié)調(diào)好關(guān)系，共同搞好餐廳的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)。與

　　廚師長(zhǎng)聯(lián)系有關(guān)餐標(biāo)準(zhǔn)備事宜，保證食品控制最高水平。

　　5、抓好餐廳設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，確保餐廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài)。

　　6、組織和實(shí)施餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃，確保服務(wù)員有較高的素質(zhì)、良好的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、服務(wù)技

　　能和良好的服務(wù)態(tài)度。督促及提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度。

　　7、主動(dòng)與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見(jiàn)和建議，并主動(dòng)采取措施予以解決?，F(xiàn)

　　場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見(jiàn)。

　　8、組織與實(shí)施餐飲產(chǎn)品的促銷(xiāo)活動(dòng)，督導(dǎo)下屬大力推銷(xiāo)產(chǎn)品。 9、抓成本控制，嚴(yán)禁偷吃，浪費(fèi)，作弊等漏洞。

　　10、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，保證每個(gè)員工按照酒店規(guī)定的服務(wù)程序，標(biāo)準(zhǔn)去做，為客人提供

　　高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。

　　11、經(jīng)常檢查餐廳常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 12、每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會(huì)上通知

　　領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　直接上級(jí)：餐飲主管

　　直接下級(jí)：餐飲服務(wù)員

　　熟悉餐廳服務(wù)規(guī)程和營(yíng)業(yè)技巧，熟悉餐廳各廳房、餐桌、餐位的布局，各種飲品和特色菜肴；通曉餐廳菜單和酒單內(nèi)容。熟悉餐廳管理規(guī)章制度、衛(wèi)生消毒知識(shí)。禮貌待客；能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對(duì)服從上級(jí)的工作安排。

　　崗位職責(zé)：

　　1、檢查員工儀容、儀表，監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合莊園標(biāo)準(zhǔn)。接受餐廳主管指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作。協(xié)助主管制定餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。

　　2、開(kāi)餐前明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作，檢查桌、椅的擺

　　放是否規(guī)范，餐具用品是否齊備、清潔、衛(wèi)生。

　　3、開(kāi)餐時(shí)，了解當(dāng)日估清，及時(shí)通知每位服務(wù)員；注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的用餐要求。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，主動(dòng)介紹菜單。指導(dǎo)和監(jiān)督服務(wù)員按要求規(guī)范工作。

　　4、客人結(jié)帳時(shí)，核對(duì)帳單有無(wú)錯(cuò)誤。并掌握各種結(jié)帳方式，及簽字要求。

　　5、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，檢查門(mén)、窗、水龍頭、照明、空調(diào)是否關(guān)閉，做好節(jié)能和安全工作。

　　6、搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，帶領(lǐng)員工按照服務(wù)規(guī)范進(jìn)行接待服務(wù)。處理客人一般投訴，及時(shí)解決問(wèn)

　　題，不斷積累經(jīng)驗(yàn)不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能。與廚房員工保持良好關(guān)系。負(fù)責(zé)重要客人的引座和送客致謝。并完成主管臨時(shí)安排的事項(xiàng)。服務(wù)員崗位職責(zé)

　　直接上級(jí)：領(lǐng)班

　　直接下級(jí)：無(wú)

　　熟悉餐廳服務(wù)規(guī)程和應(yīng)接技巧，熟悉餐廳各種飲品和特色菜肴，通曉餐廳酒單和菜單的內(nèi)容。禮貌待客，熱情服務(wù)，遵紀(jì)守法；能接受臨時(shí)調(diào)派工作；能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對(duì)服從上級(jí)的工作安排。

　　崗位職責(zé)：

　　1、穿著工裝，佩帶工牌，注意儀容、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。做好餐前準(zhǔn)備工作，按要求領(lǐng)取干

　　凈臺(tái)布、口布等，清潔、擦拭各種餐具、酒具，并檢查桌椅是否完好；

　　2、負(fù)責(zé)保持場(chǎng)地的整潔衛(wèi)生，桌面、轉(zhuǎn)臺(tái)及口布整齊劃一，保持餐廳良好的就餐環(huán)境。熟

　　悉餐廳的所有菜點(diǎn)、酒水并做好推銷(xiāo)工作。了解當(dāng)日估清； 3、為客人拉椅讓座，送毛巾、上茶，介紹菜肴酒水；

　　4、按服務(wù)規(guī)范作業(yè)，為客人點(diǎn)菜、上菜、分菜及酒水服務(wù)。開(kāi)餐過(guò)程中關(guān)注客人的需求，在客人需要時(shí)能做出迅速的反應(yīng)；

　　5、將臟餐具送往洗碗間，及時(shí)補(bǔ)充餐具柜內(nèi)應(yīng)有的餐具。做好結(jié)帳收款工作，負(fù)責(zé)客人就

　　餐完畢后的翻臺(tái)或?yàn)橄乱徊蛿[臺(tái)；

　　6、下班時(shí)與交接班同事做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后做好收尾工作； 7、正確使用餐廳用具和設(shè)備，愛(ài)護(hù)酒店財(cái)物；

　　8、積極參加培訓(xùn)不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。按照服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)見(jiàn)習(xí)生的日常工作。

　　傳菜員崗位職責(zé)

　　1.服裝整潔儀容儀表端莊，上崗之前按公司要求著裝，佩帶工牌號(hào) 2.清楚掌握各種菜肴的出品方法，做好前臺(tái)與后廚的配合工作

　　3.負(fù)責(zé)分擔(dān)區(qū)的衛(wèi)生工作，了解菜品的急推及沽清工作并與前臺(tái)聯(lián)系

　　4.熟知公司各部位服務(wù)區(qū)域和餐廳的所有餐臺(tái)，做到傳菜及時(shí)、準(zhǔn)確、無(wú)誤，作到五不上， 菜不熱不上、味不正不上、具不潔不上、色不正不上、型不正不上，不偷食、拿菜品

　　5.經(jīng)常擦洗用具托盤(pán)，保持傳菜用品的清潔

　　6.與前臺(tái)服務(wù)員積極主動(dòng)的配合，協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好上菜，衛(wèi)生清理等工作

　　7.協(xié)調(diào)好前臺(tái)與后廚的單據(jù)問(wèn)題，負(fù)責(zé)保管出菜單，并交財(cái)務(wù)部以備核查；

　　8.遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，完成上級(jí)交待的其他任務(wù)，做合格員工

　　庫(kù)管崗位職責(zé)：

　　1.向上對(duì)領(lǐng)班負(fù)責(zé)。著裝整齊、敬業(yè)，守時(shí)，服從指揮。2.嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度及作息時(shí)間。3.掌握帳目的管理，帳物相符，日清日結(jié)。

　　4.及時(shí)補(bǔ)充庫(kù)存商品和物品，確保營(yíng)業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 5.申購(gòu)物品及時(shí)通知各部門(mén)出庫(kù)。

　　6.庫(kù)內(nèi)物品擺放有序，做到先進(jìn)先出，確保物品不過(guò)期，如臨近保質(zhì)期提前通知供應(yīng)商。

　　7.庫(kù)存物品要按類(lèi)擺放，以貨號(hào)、規(guī)格、品類(lèi)進(jìn)行登記。

　　8.及時(shí)向各部門(mén)提供庫(kù)存信息，每日根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備好庫(kù)存安全量。 9.保持庫(kù)內(nèi)干燥通風(fēng)，做好防火、防腐、防蟲(chóng)咬、鼠嗑的工作。10.與公司庫(kù)房及時(shí)溝通，大量物品提前備量。

　　11.認(rèn)真審閱部門(mén)呈交的申購(gòu)單，做到計(jì)劃申購(gòu)，計(jì)劃領(lǐng)出，不得造成重復(fù)申購(gòu)。

　　12.負(fù)責(zé)部門(mén)報(bào)損與盤(pán)點(diǎn)工作。

　　13.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。 pa崗位職責(zé)：

　　直接上級(jí)：餐飲部領(lǐng)班

　　通過(guò)對(duì)公共區(qū)域清潔、保養(yǎng)工作，為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境，具體職責(zé)有：

　　1、根據(jù)領(lǐng)班的工作安排，清潔保養(yǎng)所屬的公共區(qū)域。

　　2、檢查責(zé)任區(qū)域各種設(shè)備設(shè)施和家具的完好情況，及時(shí)報(bào)告和報(bào)修。 3、做好清潔機(jī)械的保養(yǎng)和清潔用品的保管和使用，整理好操作間。

【篇2：1、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)與能力要求】

　　餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)與能力要求

　　直接上級(jí)：執(zhí)行總經(jīng)理、總經(jīng)理

　　直接下級(jí)：餐廳經(jīng)理、行政總廚、餐飲部文員 崗位職責(zé)：

　　1、制定餐飲部工作計(jì)劃，擴(kuò)大銷(xiāo)售，提高收入。

　　2、保證餐飲部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，制定人員編制，降低人工費(fèi)用。 3、了解市場(chǎng)狀況，同廚師長(zhǎng)、餐廳經(jīng)理一起商定菜單、酒

　　牌，降低成本，以獲取利潤(rùn)。

　　4、巡視餐廳廚房工作情況。遇有重要客人入店，要親自深

　　入廚房，做好檢查工作。

　　5、檢查服務(wù)員工作程序。在就餐高峰時(shí)間檢查各餐廳服務(wù)

　　和食品質(zhì)量。

　　6、每星期檢查廚房及餐廳衛(wèi)生，并向管事部提出問(wèn)題和建

　　議。

　　7、主持飲食部會(huì)議，參加飯店部門(mén)經(jīng)理會(huì)議。 8、負(fù)責(zé)飲食部的安全。

　　9、征求客人對(duì)食品和服務(wù)的意見(jiàn)。

　　10、密切配合其他部門(mén)工作，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的關(guān)系。 11、向執(zhí)行總經(jīng)理和總經(jīng)理匯報(bào)工作。12、執(zhí)行本酒店內(nèi)有關(guān)規(guī)定和程序。

　　13、做好總經(jīng)理和執(zhí)行總經(jīng)理所交給的其他工作。 任職要求：

　　1． 知識(shí)要求：大專(zhuān)以上畢業(yè)或具同等學(xué)歷，餐飲管理專(zhuān)

　　業(yè)或市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)為理想。

　　2． 經(jīng)驗(yàn)要求：八年以上工作經(jīng)驗(yàn)。

　　3． 個(gè)性要求：有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，具備良好的職

　　業(yè)道德，思維開(kāi)闊、敏捷，善于策劃運(yùn)作。能承受工作壓力，性格開(kāi)朗外向，成熟穩(wěn)重，善于交際，工作效率高。

　　4． 能力要求：具國(guó)家六級(jí)或相當(dāng)英語(yǔ)水平，有較強(qiáng)的語(yǔ)

　　言、文字表達(dá)能力。熟悉外事禮節(jié)、禮儀。熟悉相關(guān)法律法規(guī)，具備菜肴、酒水、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、銷(xiāo)售心理及宗教、民俗知識(shí)。具有較強(qiáng)的社會(huì)活動(dòng)能力和財(cái)務(wù)核算能力。

　　5． 身體狀況：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀態(tài)端莊大方，精力充沛。男性身高168cm—180cm；女性身高160cm—175cm。年齡25—40歲為佳。

【篇3：酒店餐飲部主管領(lǐng)班工作職責(zé)】

　　餐廳主管的崗位職責(zé) 1、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。

　　2、出席每周的業(yè)務(wù)會(huì)，匯報(bào)本餐廳工作，向員工傳達(dá)會(huì)議精神。 3、檢查工作。

（1）檢查工作每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。

（2）檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫(kù)存物資；

（3）檢查員工儀容儀表。

　　4、主持每日餐前會(huì)，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。

　　5、從廚房了解當(dāng)天出菜的情況，布置重點(diǎn)推銷(xiāo)菜式。 6、簽領(lǐng)食物、材料。

　　7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。 8、做好員工考勤工作、評(píng)估工作 9、做好餐廳的財(cái)產(chǎn)管理工作。10、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作。

▲ 餐廳樓面班長(zhǎng)職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)檢查本組工作區(qū)域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設(shè)及衛(wèi)生情況，直接對(duì)餐廳主管負(fù)責(zé) 2、與服務(wù)員一起做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。3、對(duì)本組服務(wù)員進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。

　　4、上崗前檢查本組每位服務(wù)員的儀表儀容。 5、負(fù)責(zé)為vip提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

▲ 餐廳傳菜班長(zhǎng)職責(zé)

　　1、協(xié)助廚房做好開(kāi)餐前醬汁準(zhǔn)備工作。

　　2、協(xié)調(diào)樓面與廚房的工作，及時(shí)傳遞有關(guān)信息。 3、合理調(diào)配人力。

　　4、檢查本組員工儀容儀表。

　　5、做好各項(xiàng)與本班相關(guān)的工作記錄。

　　宴會(huì)主管職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)宴會(huì)部員工，認(rèn)真完成各項(xiàng)宴會(huì)接待任務(wù)。 2、關(guān)心員工的工作、學(xué)習(xí)和生活，掌握員工思想動(dòng)態(tài)。3、及時(shí)處理客人投訴，抓好宴會(huì)部服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。

　　4、抓好設(shè)備的維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。 5、負(fù)責(zé)服務(wù)員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。

　　6、抓好飲食衛(wèi)生工作，嚴(yán)格對(duì)飲食環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行管理。 7、搞好與其他部門(mén)的協(xié)調(diào)工作。

　　8、熟悉各種宴會(huì)的餐廳布置、臺(tái)面設(shè)計(jì)、菜肴河水及服務(wù)規(guī)范。 9、合理安排人力和餐具用具，保證宴會(huì)按時(shí)進(jìn)行。10、熟練編制宴會(huì)菜單。

▲ 宴會(huì)部班長(zhǎng)職責(zé)

　　1、貫徹、落實(shí)宴會(huì)主管交付的各項(xiàng)任務(wù)。

　　2、根據(jù)本班員工特點(diǎn)，進(jìn)行具體的工作安排。 3、指揮服務(wù)員按規(guī)定程序搞好服務(wù)工作。4、認(rèn)真檢查屬下各崗位工作情況。

　　5、做好本部門(mén)的財(cái)產(chǎn)清點(diǎn)、保管工作。 6、組織員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。

▲ 廚房主管職責(zé)

　　1、制訂廚房生產(chǎn)計(jì)劃，全面負(fù)責(zé)所在廚房的餐食準(zhǔn)備與烹制工作，并制訂廚房生產(chǎn)計(jì)劃。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保客人飲食安全。

　　3、保證食品質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，菜肴品種規(guī)格化、多樣化，擺拼藝術(shù)化。

　　4、編制菜單，掌握菜肴成本。 5、下達(dá)備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。

　　6、聘用廚房人員，安排各班組任務(wù)，調(diào)配各組人員力量，協(xié)調(diào)各組工作關(guān)系。

　　7、進(jìn)行烹飪監(jiān)督，對(duì)烹飪作技術(shù)性指導(dǎo)，對(duì)菜肴質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行把關(guān)。

　　8、組織廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，以提高烹飪技術(shù)。

　　9、計(jì)劃、組織領(lǐng)取每日所需的食品原料，嚴(yán)格進(jìn)行管理，保證投料準(zhǔn)確。

　　10、匯總、檢查廚房消耗原始記錄和灶存成品、半成品數(shù)量，以便準(zhǔn)確計(jì)算食品成本。

　　廚房各班組組長(zhǎng)職責(zé)

　　1、嚴(yán)格控制本組工作的質(zhì)量，做好本組范圍的清潔衛(wèi)生工作。 2、做好領(lǐng)料及半成品、成品的原始記錄工作。3、組織本給員工完成工作。

▲ 采購(gòu)主管職責(zé)

　　1、按餐飲部經(jīng)理批核的計(jì)劃采購(gòu)各種物資。 2、根據(jù)客情預(yù)報(bào)及經(jīng)驗(yàn)預(yù)測(cè)編制餐飲部所需物資、食品原料的計(jì)劃。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行物資采購(gòu)的驗(yàn)收制度，做到手續(xù)清楚，數(shù)字準(zhǔn)確。 4、嚴(yán)格控制采購(gòu)的食品原料的質(zhì)量，確保食品新鮮、衛(wèi)生。5、建立相對(duì)穩(wěn)定的食品飲料供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，搞好與供應(yīng)商的關(guān)系。6、定期將市場(chǎng)供應(yīng)信息提供給廚房部。

▲ 倉(cāng)管組主管職責(zé)

　　1、認(rèn)真執(zhí)行商品原料的驗(yàn)收、保管及發(fā)貨制度。 2、督促本組員工準(zhǔn)確及時(shí)地完成收、發(fā)料工作。3、督促、檢查倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作。4、將庫(kù)存物品分類(lèi)保管，擺放整齊。

　　5、做好倉(cāng)管物品的防腐、防霉、防火、防盜工作。 6、定期對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，保證賬物相符。

　　7、檢查貨物進(jìn)出庫(kù)日?qǐng)?bào)表，控制倉(cāng)庫(kù)貨物庫(kù)存量。

　　8、正確計(jì)算領(lǐng)料單上各種原料的成本及全天的領(lǐng)料成本總額。

▲ 餐飲部工作協(xié)調(diào)

　　1、餐飲部?jī)?nèi)部工作協(xié)調(diào)

（1）餐廳與廚房的協(xié)調(diào)

　　廚房應(yīng)定期拜廚師向餐廳服務(wù)員講授有關(guān)菜肴的知識(shí)，使服務(wù)員在為客人點(diǎn)菜時(shí)能做好推銷(xiāo)工作。廚房要把每天的出菜情況及時(shí)告知餐廳。

　　餐廳服務(wù)員還應(yīng)及時(shí)將客人的意見(jiàn)反饋給廚房。

（2）餐廳與宴會(huì)部的協(xié)調(diào)

　　當(dāng)宴會(huì)部有大型宴會(huì)的接待會(huì)務(wù)時(shí)，應(yīng)通過(guò)餐飲部向其他餐廳請(qǐng)求人力的援助。餐廳應(yīng)積極配合，抽調(diào)人力物力。宴會(huì)結(jié)束后，宴會(huì)部應(yīng)如數(shù)歸還所借物品。

（3）廚房與采購(gòu)保管組的協(xié)調(diào)

　　廚房與采購(gòu)保管組應(yīng)共同擬定食品采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)保管組應(yīng)向廚房提供有關(guān)市場(chǎng)行情和現(xiàn)有庫(kù)存量，廚房綜合以上信息調(diào)整菜肴價(jià)格、菜肴投料量，或以替代品取代原用材料，或改變菜肴制作方法等，使餐飲部在經(jīng)營(yíng)上更具市場(chǎng)適應(yīng)性。

　　廚房要根據(jù)餐廳營(yíng)業(yè)的特點(diǎn)，做好周密的用料計(jì)劃，與倉(cāng)庫(kù)商定每天的領(lǐng)料時(shí)間和次數(shù)。

　　2、餐飲部與其他部門(mén)的工作協(xié)調(diào)

（1）餐飲部與前臺(tái)、客房部的工作協(xié)調(diào) 餐飲部應(yīng)根據(jù)前臺(tái)提供的客情預(yù)報(bào)做好食品原料的采購(gòu)工作。前臺(tái)、客房部要掌握適當(dāng)時(shí)機(jī)向住客推薦介紹餐飲部有關(guān)產(chǎn)品的特色、特點(diǎn)，使客人享受到配套的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

（2）餐飲部與銷(xiāo)售部、公關(guān)部的工作協(xié)調(diào)

　　銷(xiāo)售部、公關(guān)部應(yīng)重視餐飲部產(chǎn)品的特色，把餐飲部產(chǎn)品看做是酒店產(chǎn)品的重要組成部分在大力抵償客房的同時(shí)，推銷(xiāo)餐飲服務(wù)，幫助餐飲部擴(kuò)大客源。同時(shí)，餐飲部還應(yīng)根據(jù)現(xiàn)階段酒店的營(yíng)銷(xiāo)總策略來(lái)調(diào)整菜單內(nèi)容、提供優(yōu)質(zhì)的食品和服務(wù)，并及時(shí)把有關(guān)產(chǎn)品成本核算返還銷(xiāo)售部，主動(dòng)提供創(chuàng)新產(chǎn)品資料，以便銷(xiāo)售部能獲得準(zhǔn)確的第一手資料，洽談業(yè)務(wù)。

（3）餐飲部與財(cái)務(wù)部的工作協(xié)調(diào)

　　購(gòu)置原料、制訂毛利率、審議價(jià)格、售后結(jié)算等工作的審核，要由兩部門(mén)共同參與完成。餐飲部需向財(cái)務(wù)部提交各類(lèi)準(zhǔn)確的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)及報(bào)表,財(cái)務(wù)部根據(jù)這些資料,經(jīng)審核分析,作經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告,以滿足餐飲部管理工作的需要。

　　酒店餐飲部主管崗位職責(zé)

　　餐飲部主管崗位職責(zé)

　　餐飲部宴會(huì)主管崗位職責(zé)

　　酒店餐飲部前臺(tái)崗位職責(zé)

　　酒店餐飲部倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)

酒店餐飲部主管工作崗位職責(zé)3

　　餐飲部主管崗位職責(zé)

　　1、按時(shí)、按質(zhì)、按量完成上級(jí)分配的各項(xiàng)工作任務(wù)

　　2、負(fù)責(zé)餐廳員工儀容儀表及考勤紀(jì)律工作。

　　3、負(fù)責(zé)本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬定周期衛(wèi)生計(jì)劃。

　　4、負(fù)責(zé)被樓層每日的餐前例會(huì)，并根據(jù)營(yíng)業(yè)情況合理調(diào)動(dòng)人員，分配工作，做到人進(jìn)其用，人盡其才。

　　5、堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過(guò)程中的問(wèn)題，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。

　　6、熱情接待新老顧客，態(tài)度謙和，及時(shí)滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案及意見(jiàn)及時(shí)上報(bào)總經(jīng)理。

　　7、負(fù)責(zé)區(qū)域營(yíng)業(yè)額，營(yíng)業(yè)費(fèi)用及勞力的預(yù)測(cè)及控制工作，定期盤(pán)點(diǎn)，合理控制損耗，加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理。

　　8、負(fù)責(zé)餐廳與工程部、倉(cāng)保、廚房的橫向聯(lián)系，完成保修、申購(gòu)、領(lǐng)貨德國(guó)協(xié)調(diào)事宜。

　　9、負(fù)責(zé)本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí)，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權(quán)領(lǐng)班按照計(jì)劃，執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。

　　10、做好工作計(jì)劃，工作總結(jié)和工作匯報(bào)，定期上報(bào)給總經(jīng)理。

　　餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、在部門(mén)主管的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門(mén)規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。

　　2、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀容儀表。

　　3、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、準(zhǔn)確的向主管反映部門(mén)情況，匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。

　　4、做好各項(xiàng)班次物品、單據(jù)交接工作。

　　5、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助主管增強(qiáng)本部門(mén)員工的凝聚力。

　　6、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　7、加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，樹(shù)立酒店良好的形象。

　　8、做好員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)。

　　9、主持每周班務(wù)會(huì)，聽(tīng)取服務(wù)員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動(dòng)性，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理上的不足之處提出自己的意見(jiàn)、設(shè)想，并上報(bào)主管。

　　10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他人物。

　　餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1、熟悉本餐廳的工作情況。

　　2、做好上班前后的樓面準(zhǔn)備工作，積極檢查備用餐具受否齊全，餐臺(tái)上器皿及需用品食肉整潔和齊備

　　3、工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時(shí)了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù)。

　　4、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí)。掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律。

　　5、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到。使顧客有賓至如歸之感。

　　6、迎賓員帶客到位，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前替客人拉椅子，做好接待工作。

　　7、善于運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，為客人提供作家服務(wù)，做到文明有禮、掌握原則、有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意賅。

　　8、有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，善于班前或班后會(huì)提出問(wèn)題，及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見(jiàn)。

　　9、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。

　　10、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。

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