配餐崗位職責共3篇(餐飲配送主管崗位職責)

時間：2022-06-10 11:22:43 綜合范文

　　下面是范文網(wǎng)小編分享的配餐崗位職責共3篇(餐飲配送主管崗位職責)，供大家閱讀。

配餐崗位職責共1

　　配餐職責及流程

　　一、著裝：

　　1）上崗穿規(guī)定制服，無破損、無褶皺、無灰塵、無頭屑、無污漬。 2）隨時保持整潔、紐扣完整。 3）衣袋內(nèi)不可放置東西。

　　4）襯衣保持潔凈、平整；袖口領口無污漬。

　　5）襯衣上的袖口，衣扣應隨時完好、扣齊、不可捋起袖子。 6）按工作需要穿黑色鞋子。 7）皮鞋應干凈、大小合適、無破損。 8）進入吧臺內(nèi)要戴帽子，將頭發(fā)放到帽子內(nèi)。

　　9）吧臺做貨人員配餐時必須佩戴手套，不能用手直接接觸食品

　　二、工作紀律：

　　1）不得和前臺服務員閑談說笑。

　　2）不得大聲喧嘩，打私人電話。

　　3）不得私自給顧客配餐加量或減量。 4）不得任意食用吧臺內(nèi)餐品。 5）不得在吧臺吸煙、吃東西。

　　6）不得上班時間看書、干私事。

　　7）不得在客戶面前打哈欠、伸懶腰。

　　8）不得倚、靠、趴在吧臺上。 9）不得隨意動用吧臺內(nèi)錢物。 10）不得隨意更改電腦資料。

　　11）必須見單發(fā)貨，不允許無單做貨。

　　12）調(diào)換貨品要知道理由，并請示店長，經(jīng)過店長同意后，方可調(diào)換。

　　13）熟悉吧臺內(nèi)所需物品庫存情況，并知道其所處位置。做到及時補充。

　　三、衛(wèi)生：

　　1）保持吧臺內(nèi)干凈整潔，井然有序。

　　2）盤、碗、勺無油膩，污漬，盤碗要先放入消毒柜中消毒再使用，勺要用干毛巾擦干。

　　3）消毒柜，電磁爐，微波爐，冰柜要保持干凈無油漬污漬。

　　四、質(zhì)量：

　　1）出餐前盤碗要溫熱。 2）餐品溫度要達到70度。

　　3）后廚提供的餐品要及時品嘗，分辨出新舊、好壞。先出陳，后出新。發(fā)現(xiàn)問題及時和后廚溝通，并向店長反饋。

　　4）熟悉掌握不同時間段對肉品的處理方式，做到不浪費、不損耗。 5）針對一天中不同時間段的客流量做好備貨，保證出品新鮮。 6）雞排：高峰期保持供應，低峰期保溫箱內(nèi)不能超過8塊雞排。 7）肉品保持溫度的同時，不能將肉品燉的過爛，造成不必要的浪費。 8）晚班下班前，需將肉品晾涼放入冰箱內(nèi)，湯必須燒開，避免造成變質(zhì)。

　　五、出餐：

　　1）出餐產(chǎn)品造型完美、湯汁淋灑均勻、盤子邊緣干凈。

　　六、肉品：定量、要貨、處理、加熱、晾貨

　　1）做貨每份餐品定量用料，不能過多或減量，保證鹵肉一桶出120份左右，牛肉一桶出60份左右，排骨一桶出32份左右。

　　2）根據(jù)一天銷售額定量要貨，要求充分滿足販賣需要并無過多剩余。 3）雞排平時保持6塊左右，高峰時依客流量為準。

　　4）新貨陳貨分開，先出陳后出新，新陳貨肉和湯不能放在一起加熱，要分開加熱。

　　新來肉品不能在中午前用完，需將肉品分開，裝肉品的桶要將生水擦干。

　　如果要到晚上才能用，要將肉品晾涼（晾肉方盤生水要擦干，肉不能晾的過厚），晾涼后及時下冰箱。

　　湯汁馬上燒開，不再攪動，如果動用，應再次燒開。

　　5）排骨牛肉加熱時，應大火燒開后，馬上關(guān)火（加熱牛肉溫度不能超過1000度）。不能小火慢熱，避免將肉燉爛脫骨，造成不必要的損失。

　　鹵肉加熱，應用小火，湯汁少時，可少量加入排骨湯，盡量用小器皿加熱，少熱勤熱，不忙時，不應整桶加熱，避免將肉燉爛。雞汁加熱，應用最小火加熱，如需用大火加熱，應不停攪動，避免將雞汁熱糊（黑胡椒汁加熱方法一樣）。

　　雞翅微波爐大火打30秒即可（根據(jù)自己微波爐加熱情況）。雞排加熱30秒即可，不應加熱時間過長。

　　6）將肉從湯中撈出，晾入方盤，不宜過厚（過厚熱氣不能晾透，肉品易壞），

　　待肉品涼透以后放入冰箱，不是同一批的貨，不能晾在一起，湯汁要馬上燒開，燒開后不能再動。

　　配餐間崗位職責

　　餐飲配菜師傅崗位職責

　　食堂配餐崗位職責（共4篇）

　　餐飲配品牌總監(jiān)崗位職責

　　配餐中心崗位職責（共6篇）

配餐崗位職責共2

　　配餐員崗位職責

　　【篇1：食堂配餐員職責】

　　食堂配餐員職責

　　1.做好個人衛(wèi)生，著裝整潔、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，配餐前將手洗干凈。

　　2.使用餐車必須每日清洗干凈，以防止殘留食物污染，留下余味。 3.告知病人自己的餐具使用完畢后清洗干凈，不隨意使用他人的餐具。

　　4.送餐后余留的殘食應倒入殘渣容器，統(tǒng)一處理。 5.配餐員應持有健康證。

　　【篇2：員工食堂各崗位職責及工作流程】

　　員工食堂各崗位職責及工作流程

　　一、食堂管理員

　　（一）崗位職責

　　1、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒，

　　多項操作區(qū)域要明確分開管理。

　　2、指導并監(jiān)督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保

　　證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安

　　全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

　　3、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢

　　查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應及時處置。

　　4、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，

　　及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

　　5、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定月度購置計劃，報財務成

　　控審核后，上報公司審批。

　　（二）工作流程

　　1、每天對《食品采購收貨單》審核簽字，監(jiān)督食堂把好食品入

　　庫關(guān)。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。 2、每周六制定食堂下周食譜，周日公布。

　　3、每日經(jīng)常對食堂各工作進行巡查，了解員工的工作及設備運

　　行狀況。

　　4、隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。 5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結(jié)，

　　根據(jù)存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

　　6、每月對食堂的服務態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生等

　　進行一次全面小結(jié)，并向經(jīng)理匯報。

　　7、每月回訪員工意見，及時改進工作。

　　8、每天根據(jù)菜譜及食堂實際情況下制定第二天的采購單。 9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。

　?。ǘ?、廚師）

　　（一）職責

　　1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資

　　不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

　　2、主動平衡庫存物資，及時向食堂管理員和采購員提供采購物品

　　的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

　　3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

　　4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相

　　符。先入先出，每月結(jié)合盤點清理庫存。

　　5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)后勤主管簽字批準

　　方可外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

　　6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好

　　防盜、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、保證員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，

　　保證飯菜美味可口。

　　8、與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品

　　衛(wèi)生法》，做到食堂窗戶明凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟

　　分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、

　　戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，接觸食

　　品一律用一次性手套等。

　　9、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。 10、團結(jié)協(xié)作，有團隊精神。 11、語言文明，不與員工爭吵。

　　12、制訂食譜，搞好員工營養(yǎng)配餐。 13、負責工作場所安全及節(jié)能工作。 14、完成領導交辦的臨時性工作。

　　（二）工作流程

　　1、收到原料后作好加工準備。

　　2、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午

　　餐，下午按時上班加工制作晚餐。

　　3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，

　　嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。 4、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、

　　味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應前先試嘗并

　　留樣。

　　5、保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

　　6、每次開飯結(jié)束后，組織幫廚清掃現(xiàn)場，擦凈設備，并協(xié)助回收

　　餐具。

　　7、每周日大掃除（夏季每周三、日）。

　　8、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、設備開關(guān)。

　　9、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，

　　及時匯報給食堂管理員和保管員。

　　10、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。 11、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。 12、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

　　三、幫廚

　　（一）職責

　　1、協(xié)助廚師領料。

　　2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。 3、完成每餐的開飯工作。

　　4、完成餐后的廚具回收與清洗。 5、做好餐具紫外線等消毒工作。 6、完成領導交辦的臨時性工作。（二）工作流程

　　1、協(xié)助廚師按照食譜領取主、副食原料。

　　2、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、

　　蒸飯工作。

　　3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售飯臺，站好崗位準備分發(fā)食

　　品。 5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費。

　　6、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。 7、把剩余飯菜分類放入冷柜。 8、清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。 9、做好每周大掃除工作。

　　10、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點。

　　（三）、工作要求：

　　1、所有蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無泥

　　沙雜物。

　　2、加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品

　　不加工。

　　3、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴禁落地擺放。

　　4、食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時沖洗干凈并消毒。 5、肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內(nèi)臟。

　　工作人員不留長發(fā)，不留長指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作

　　時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。

　　【篇3：治療膳食配制室各種職責】

　　營養(yǎng)科配餐員工作職責

　　1.在營養(yǎng)科的領導和護士長的指導下，負責住院病人的配餐工作。 2.按照服務規(guī)程，準確﹑準時完成所擔任的工作。

　　3.嚴格遵守各項規(guī)章制度，認真執(zhí)行配餐員崗位責任制。 4.接待病人主動熱情，嚴格執(zhí)行文明用語規(guī)范。

　　5.對工作認真負責﹑細心，嚴格執(zhí)行住院病人配餐操作規(guī)范。

　　6.虛心聽取病人的意見和建議，不斷改善服務態(tài)度，提高服務量。 7.做好有關(guān)的餐車、餐具的衛(wèi)生清洗消毒工作。

　　8.細心觀察病人進食情況，及時向營養(yǎng)師反映病人情況。

　　營養(yǎng)食堂廚師職責

　　1.在食堂管理員的領導和營養(yǎng)師的指導下工作。

　　2.掌握基本的營養(yǎng)知識，具備熟練的烹調(diào)技術(shù)，能按醫(yī)囑配制各種基本飲食和治療飲食。

　　3.嚴格遵守食品衛(wèi)生法及科室各種規(guī)章制度。 4.熱愛本職工作，有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生素質(zhì)。

　　5.定期到病區(qū)征求意見，以便進一步改進工作。 治療膳食配制室專業(yè)操作人員職責

　　1.根據(jù)營養(yǎng)技師編制的治療膳食食譜和加工要求制備各類治療膳食。 2.完成專業(yè)知識學習和培訓的要求。

　　3.嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。 4.嚴格遵守勞動紀律和操作常規(guī)。