涼菜組長崗位職責6篇(涼菜崗位職責及標準)

時間：2023-02-24 09:29:34 綜合范文

　　下面是范文網(wǎng)小編分享的涼菜組長崗位職責6篇(涼菜崗位職責及標準)，以供參考。

涼菜組長崗位職責1

　　廚房涼菜崗位職責

【篇1：涼菜廚師工作流程及崗位職責】

　　涼菜廚師工作流程及規(guī)范標準崗位名稱：涼菜廚師

　　直接上級：涼菜主管

　　直接下級：無

　　素質(zhì)標準：學歷、培訓、經(jīng)驗、技能四個方面 1、具有初中以上學歷或同等學歷。

　　2、具有良好的細想品質(zhì)，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業(yè)務精益求精，工作認真，一絲不茍。

　　3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養(yǎng)搭配知識。

　　4、有兩年以上的工作經(jīng)驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。

　　崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導下，負責涼菜的加工制作，具體職責如下：

　　1、根據(jù)預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。

　　2、按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配臵涼菜。

　　3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協(xié)調(diào)。

　　4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

　　5、嚴格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜快、不壓菜。

　　6、節(jié)省能源，水、點、煤氣等要及時關(guān)閉。

　　7、負責本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。

　　冰柜、水、電源等運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報。

　　9、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防

　　各種事故發(fā)生。

　　10、完成主管教派的其它工作。

　　涼菜廚師的工作流程

【篇2：涼菜崗位職責】

　　涼菜崗位職責 1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負責冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。

　　2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標準，精通烹調(diào)、刀工和擺盤造型技術(shù)。

　　3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時做好原料和用具、盛器的準備工作。

　　4、嚴格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質(zhì)量標準要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。 5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，嚴格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。

　　6、愛護和珍惜使用各種設備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。 7、負責涼菜房的衛(wèi)生區(qū)域保持工作臺的衛(wèi)生整潔。

　　8、對于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費情況的出現(xiàn)。

　　湘君子蘭大酒店

【篇3：涼菜廚師崗位責任制】

　　涼菜廚師崗位責任制

　　直接上級：涼菜領(lǐng)班直接下級：無

　　工作范圍：負責涼菜的加工制作

　　權(quán) 限：有權(quán)拒收初加工不合格的原材料主要職責：

　　1．負責工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。2．根據(jù)預訂及主管的安排，準備原料及用具。3．根據(jù)標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。5．負責所用廚具、設備的維護保養(yǎng)。6．根據(jù)酒店菜單調(diào)整計劃安排，開發(fā)新菜品。7．加強與餐廳服務人員的銜接，通報菜品沽清情況。8．完成領(lǐng)班交派的其他工作。工作程序：

　　1．按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

　　3．準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式?jīng)霾瞬途撸龊貌颓皽蕚涔ぷ鳌?/p>

　　4．根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。5．核實零點外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認，做好記錄。6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。7．供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。9．及時關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。

涼菜組長崗位職責2

　　酒樓涼菜崗位職責

　　1、在廚師長的領(lǐng)導下，帶領(lǐng)本班組員工完成工作任務。 2、檢查員工儀容儀表，個人衛(wèi)生，及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。

　　3、負責安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)食品，嚴把涼菜質(zhì)量關(guān)。

　　4、督導員工按規(guī)格加工制作涼菜，保證出品涼菜的口味、按規(guī)格裝盤，將配帶必需的鹵汁和佐料，按點菜順序及時出菜。

　　5、負責本組員工業(yè)務考評，并協(xié)助廚師長進行崗上培訓和業(yè)務指導。

　　6、負責本崗位各種設施、設備、用具的安全使用和保養(yǎng)。檢查設備運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報廚師長。

　　7、按先入先出的原則使用原料。變質(zhì)過期食品不能拼制出菜，對案板、工具等嚴格消毒，生熟分開，嚴格遵守衛(wèi)生制度。

　　8、每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量，力求當天制作當天出售，嚴格控制冷菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。

　　9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。 10、完成廚師長交派的其他工作。

涼菜組長崗位職責3

　　涼菜師崗位職責

　　1、在涼菜組長的領(lǐng)導下，負責涼菜的制作和出品主作。 2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術(shù)熟練。

　　3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。 4、負責涼菜的儲藏和保管工作。

　　5、有較強的獨立工作能力。

　　6、負責菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。 7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓，提高自身工作技能。9、參加部門及班組例會。

　　10、完成上級交待的其他臨時性工作。

涼菜組長崗位職責4

　　涼菜主管崗位職責

　　崗位名稱：涼菜主管所屬部門：出品部直接上級：行政總廚崗位職責：

　　1、受出品部行政總廚直接領(lǐng)導、安排，帶領(lǐng)下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時供應。

　　2、負責對開檔前準備工作的檢查督促，包括打開冰柜，檢查半成品的備用數(shù)量是否充足，及時對短缺品種進行補充。

　　3、根據(jù)本檔口的用料情況和儲備情況，及時督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續(xù)到物資部領(lǐng)取物料。

　　4、嚴格控制各項費用消耗，成本控制，掌握好物料折量預算，帶領(lǐng)下屬員工不斷強化節(jié)約意識，改進節(jié)約措施。

　　5、負責開檔期間操作的督導巡查，及時指導下屬員工規(guī)范操作，保證出品質(zhì)量，提高員工操作水準。

　　6、參與出品推陳出新的討論研發(fā)，并負責帶領(lǐng)下屬員工積極開發(fā)、精心研制，不斷提高出品質(zhì)量，增強出品的市場適應需求。

　　7、收檔期間，督促下屬員工及時將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。

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　　8、督促下屬員工根據(jù)收檔時半成品的剩余情況，作好次日班前的加工準備工作。

　　9、做好原料的下單儲備，并協(xié)助采供、物資部作好原料把關(guān)工作。 10、劃分衛(wèi)生區(qū)域，責任到人，督促下屬員工完成開檔前、收檔后的衛(wèi)生清潔工作。

　　11、負責制定本檔口的各項工作計劃，上報審批，并組織貫徹落實。

　　12、負責下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓和儀容儀表方面的檢查工作。

　　13、完成上級安排的其他任務。崗位權(quán)限：

　　1、對下屬員工有人員調(diào)配權(quán)、監(jiān)督權(quán)、考核權(quán)和建議處罰權(quán)。 2、享有與下屬員工同等具有的權(quán)利。任職要求：

　　1、中級以上廚師資格，大型酒店十年以上工作經(jīng)驗。 2、踏實敬業(yè)，責任感強。

　　3、業(yè)務知識全面，技能嫻熟，涼菜、燒味出身。注: 如違反以上任何一條,罰款人民幣100元——200元。

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涼菜組長崗位職責5

　　涼菜間崗位職責

　　保持衛(wèi)生，生熟隔離。

　　準確使用調(diào)料，確保?？茖Ｓ?。

　　下班后衛(wèi)生清理徹底，所有怕壞物品及時入保鮮柜?？刂瞥杀?，做好毛利計算，數(shù)據(jù)報告準確。完成上級交代的其它工作任務。

　　面點部崗位職責

　　1.按照工藝標準精心制作。

　　2.做好提前準性，杜絕上主食慢的現(xiàn)象發(fā)生。 3.節(jié)約原料，控制成本。

　　4.積極創(chuàng)新，研究新品，新面食。 5.安全用電，正確使用機械規(guī)范操作。6.完成上級交代的其它工作任務。

　　炒鍋崗位職責

　　1.負責按照工藝標準烹調(diào)各種菜肴。

　　2.一定高度重視并在餐前檢查原料是否安全。 3.必須遵守菜品工藝流程提高菜品質(zhì)量。

　　4.必須樹立節(jié)約意識，注意水、電、氣各種原料節(jié)約。

　　5.高度重視餐前檢查身上有無任何異物出現(xiàn)，堅決杜絕，例如：頭發(fā)。 6.一定重視顧客對菜品信息，餐后巡臺所發(fā)現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。7.經(jīng)常研究探討菜品的口味搭配，做好創(chuàng)新菜。

　　砧板崗位職責

　　1.負責組織原料的切配工作。 2.負責部分菜品的提前腌制工作。

　　3.負責本崗位所需原料的領(lǐng)取餅掌握庫存情況。

　　4.負責冰箱中原料保管及驗貨工作，做到經(jīng)常清理冰箱。 5.按菜單和標準菜譜的要求切配工作。6.負責本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理工作。

　　7.協(xié)助廚師長完成交代的其他工作任務。 8.杜絕浪費現(xiàn)象出現(xiàn)，切配須徹底。9.必須在餐前備齊原料，禁止菜品清潔。10.按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品。11.須在餐中聽清喇叭報菜，按程序上菜。

　　12.保持砧板衛(wèi)生，包括菜刀，菜墩以及個人衛(wèi)生。

　　荷臺崗位職責

　　1.負責本崗位所需的器具。 2.負責菜品的盤飾，盤頭工作。3.負責本崗位衛(wèi)生清理工作。4.負責開餐前備齊，備足小料。

　　5.樹立時間觀念，聽清喇叭催菜，提高上菜速度。 6.必須服從炒鍋師傅安排。

　　7.增強節(jié)約意識，能用的調(diào)料做到不浪費。 8.堅決完成上級交辦的其他任務。

　　洗碗間崗位職責

2.服務客人是應面帶微笑，主動熱情，不能把情緒帶到工作中。3.做到對客人要尊重，對領(lǐng)導要有禮貌，團結(jié)同事。4.對待工作必須有責任心，法相主人翁儀式，無論在任何情況下不但要做到不損害公司利益，還要做到對公司每一易耗品節(jié)約。

　　5.服務顧客時盡量滿足顧客的合理要求，力求服務完美。

　　6.工作中如有世道客人物品無論大小必須交予上級領(lǐng)導，絕不允許占為己有。 7.任何時間公司的物品無論大小員工一律不可帶出餐廳。

　　8.下班前需對自己區(qū)域的衛(wèi)生清理干凈，請部長檢查后方可下班。 9.任何時候不得向外界泄露公司一切機密。

　　傳菜崗位職責

　　1.上班前檢查好個人的儀容儀表，工服干凈整齊。 2.工作中紀律嚴明，不說臟話，不大聲喧嘩。3.上菜后清楚劃菜單，保證不錯上，不漏上。

　　4.傳菜時注意旁邊同事及客人注意避讓，避免碰撞。

　　5.認真服從領(lǐng)導下達的每一個指令并盡心盡力的完成，無論任何情況必須先執(zhí)行后上報。 6.熟悉餐廳的每一個臺位，快速準確的為顧客提供食品。7.隨時保持好自己區(qū)域衛(wèi)生整潔干凈。

　　8.下班時應做好交班，請部長確認后方可下班。