下面是范文網(wǎng)小編整理的酒店冷菜間主管崗位職責(zé)共3篇 冷菜主管的職責(zé)，供大家賞析。

酒店冷菜間主管崗位職責(zé)共1

　　涼菜廚師崗位責(zé)任制

　　直接上級：涼菜領(lǐng)班 直接下級：無

　　工作范圍：負(fù)責(zé)涼菜的加工制作

　　權(quán) 限：有權(quán)拒收初加工不合格的原材料 主要職責(zé)： 1．負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。 2．根據(jù)預(yù)訂及主管的安排，準(zhǔn)備原料及用具。 3．根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。 4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。 5．負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護保養(yǎng)。 6．根據(jù)酒店菜單調(diào)整計劃安排，開發(fā)新菜品。 7．加強與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報菜品沽清情況。 8．完成領(lǐng)班交派的其他工作。 工作程序： 1．按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。 2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。 3．準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途?，做好餐前?zhǔn)備工作。

　　4．根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。 5．核實零點外賣涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認(rèn)，做好記錄。 6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。 7．供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。 8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。 9．及時關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。 篇2：冷菜組崗位職責(zé)

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　　冷菜組崗位職責(zé) a.崗位名稱：冷菜師 b.直接上司：冷菜組長 c.具體職責(zé)及操作細(xì)則：

　　1.聽從廚師長的工作安排，嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度； 2.搞好個人衛(wèi)生，注重自己的儀容儀表，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法； 3.保持個人、容器及包干區(qū)域的衛(wèi)生清潔，并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒； 4.急時做好餐前免費小菜制作并保證口味，餐中根據(jù)客情和菜單，負(fù)責(zé)控制裝配各種規(guī)格所需冷菜； 5.負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取，加工及烹制、裝盤出品工作，對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)；及時按規(guī)格切配裝盤，并向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放； 6.妥善保藏用剩的原料，冷菜及調(diào)味汁，做好開餐后的收尾工作； 7.正確維護，合理使用設(shè)備、器械，并保持好整潔及正常使用； 8.定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量； 9.下班時檢查好區(qū)域衛(wèi)生及水、電、氣開關(guān)，確保安全后方可離崗； 10.完成廚師長交辦的其他工作。

　　餐飲管理本部制篇3：涼菜廚師崗位職責(zé) 篇4：冷菜間的工作職責(zé)

　　廚房冷盤廚師崗位職責(zé) 1.服從廚師長的工作安排，遵守莊園及廚房各項制度。 2.負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理，協(xié)助廚師長抓好管理。 3.了解每天預(yù)定情況及要求，及時做好準(zhǔn)備工作。 4.熟悉掌握各種口味及制作方法，正確使用各種原料和盛器。 5.嚴(yán)格執(zhí)行冷菜操作程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工中嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。 6.經(jīng)常變換品種，不斷創(chuàng)新。 7.精通刀工的各種刀法運用及裝盤造型技術(shù)。 8.注意綜合利用各種原料，降低消耗，減少浪費。 9.嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，做好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品萬無一失。 10.注意冰箱管理及冰箱庫存保鮮、生熟分開。 11.正確使用設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)保管工作。 12.搞好員工之間的團結(jié)，不斷提高自身素質(zhì)，積極參加培訓(xùn)。 14.對燒烤技術(shù)、口味、鹵水口味要正確掌握操作技術(shù)，鹵水、燒烤裝盤、色面要控制穩(wěn)定。

　　15.對刺身要嚴(yán)格管理，對用具消毒做到專人專用，對刺身質(zhì)量要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。 16.督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運用是否合理。 17.對變質(zhì)食品決不出售。 18.確保冷菜間無蚊蠅、無蟑螂和老鼠。

　　酒店冷菜房崗位職責(zé)

　　冷菜主管崗位職責(zé)

　　酒店冷菜崗位職責(zé)6（共6篇）

　　冷菜刺身主管崗位職責(zé)

　　餐飲冷菜主管崗位職責(zé)

酒店冷菜間主管崗位職責(zé)共2

　　冷菜間領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　(一)層級關(guān)系

　　直接上級：廚師長

　　直接下級：冷菜廚師

　　(二)崗位職責(zé)

　　督導(dǎo)并帶領(lǐng)冷菜間廚師做好冷菜的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良的冷菜品。

　　(三)工作內(nèi)容

　　1.負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理工作；

　　2.督導(dǎo)廚師按規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)加工制作冷菜；

　　3.督導(dǎo)廚師正確使用食品原料和正確保藏剩余原料；

　　4.負(fù)責(zé)冷菜間的質(zhì)量管理和成本控制；

　　5.向廚師長提供冷菜原料的申購單；

　　6.對領(lǐng)進的冷菜原料進行驗收；

　　7.檢查督導(dǎo)廚師搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全衛(wèi)生；

　　8.協(xié)助廚師長對廚師實施培訓(xùn)并進行績效評估。

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酒店冷菜間主管崗位職責(zé)共3

　　冷菜間領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1． 在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)本班組員工完成各類冷菜制作任務(wù)。 2． 督導(dǎo)員工按規(guī)格要求加工制作冷菜。

　　3． 負(fù)責(zé)安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)食品，協(xié)助廚師長把好冷菜質(zhì)量關(guān)。 4． 協(xié)助廚師長控制成本。 5． 負(fù)責(zé)本班組員工的考核。 6． 檢查和指導(dǎo)員工的各項衛(wèi)生工作。 7． 協(xié)助廚師長制定和實施員工的培訓(xùn)計劃。 8． 完成廚師成布置的各項任務(wù)。

　　點心間領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1． 在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)點心間的組織管理工作。

　　2． 協(xié)助廚師長制定和實施點心產(chǎn)品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，協(xié)助廚師長開發(fā)和研究新產(chǎn)品。

　　3． 制定和實施各崗位的工作職責(zé)，培訓(xùn)和考核員工。

　　4． 負(fù)責(zé)點心組各崗位工作任務(wù)的安排，協(xié)調(diào)班組的工作，制定點心組的工作班組表。 5． 負(fù)責(zé)原料的訂貨和申領(lǐng)工作，控制點心的成本。 6． 檢查點心的出品質(zhì)量和速度，把握產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。

　　7． 督導(dǎo)員工做好設(shè)備用具的維護保養(yǎng)、食品的貯藏等，場所的清潔衛(wèi)生和安全消防工作。 8． 完成廚師長布置的其他工作。

　　日志正文

　　廚 房 部 崗 位 職 責(zé)

　　2008-03-08 10:49

　　廚 房 部 崗 位 職 責(zé)

　　行政總廚 直接上級：總經(jīng)理

　　直接下級：廚師長、廚房所有員工 崗位職責(zé)：

　　日志正文

　　1.負(fù)責(zé)廚房的全面工作，計劃指標(biāo)安排，檢查廚房人員出勤情況，合理調(diào)配勞動力，努力實現(xiàn)本部下達的各項指標(biāo)。

　　2.負(fù)責(zé)主持廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)人員，認(rèn)真招執(zhí)行酒樓的各種規(guī)章制度及業(yè)務(wù)管理工作。

　　3.負(fù)責(zé)召集廚房各級會議，抓好職工思想教育，處理廚房內(nèi)發(fā)生的問題。

　　4.負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作。根據(jù)每個廚師的技藝專長合理安排工作。

　　5.負(fù)責(zé)指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制訂菜單、對菜點質(zhì)量進行現(xiàn)場院指導(dǎo)把關(guān)。 6.負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)菜點規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定以及新品種的開發(fā)。 7.準(zhǔn)確掌握原料庫存量。了解市場供應(yīng)情況和價格；審核每天的清購單，負(fù)責(zé)每月的廚房盤點工作，把好成本核算。

　　8.負(fù)責(zé)廚師定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，技術(shù)交流，不斷更新菜品和研制新的菜點品種。 9.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品從業(yè)人員“五四”制度，把好食品原料的進貨，檢收關(guān)。

　　10.經(jīng)常與前廳經(jīng)理，銷售經(jīng)理，采購供應(yīng)部等本關(guān)部門聯(lián)系，協(xié)調(diào)，聽取賓客意見，不斷改進工作。 廚師長

　　直接上級：行政總廚 直接下級：廚師 崗位職責(zé)：

　　1、協(xié)助行政總廚主持廚房的日常工作。

　　2、責(zé)檢查各項工作任務(wù)的落實完成情況，及時向總廚匯報，提出改進意見。 3、負(fù)責(zé)對菜點質(zhì)量的檢查。

　　4、檢查各部門的冰箱、櫥柜、工作臺、門窗等到的清潔衛(wèi)生，并審核各部門的衛(wèi)生用品的領(lǐng)用情況。

　　5、協(xié)助行政總廚制定廚房生產(chǎn)的運轉(zhuǎn)程序和各項規(guī)章制度，并組織實施。 6、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調(diào)。

　　7、負(fù)責(zé)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查。

　　8、定期征求餐廳對菜肴質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴。 9、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防工作。

　　10、關(guān)心職工生活，掌握思狀況和職工特長，充分調(diào)動職工積極性，堅持進行職工工作考

　　日志正文

　　核登記，做到獎懲分明。

　　11、負(fù)責(zé)組織廚房人員準(zhǔn)備原輔材料進行加工制作，指揮和安排日常供應(yīng)的筵席、宴會的菜品，并經(jīng)常征求賓客意見，不斷改進工作。

　　12、責(zé)抓好職工培訓(xùn)，指派廚師帶徒，建立師徒合同制，定期組織職工業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，崗位練兵，努力挖掘、整理、繼承祖國的烹調(diào)技藝，并敢于摸索、改革和創(chuàng)新。

　　13、菜品質(zhì)量進行督促檢查，及時糾正違反操作規(guī)程，違反物價政策和衛(wèi)生制度的現(xiàn)象，對達到質(zhì)量要求的半成品及時組織進行補救，避免和減少不必要的損失，對腐爛變質(zhì)的食品堅持制止出售，維護企業(yè)聲譽。

　　14、負(fù)責(zé)指揮廚房人員搞好收檢工作，對當(dāng)天未售完的原材料及時盤存，清點入柜并組織指揮搞好廚房清潔衛(wèi)生，定期檢查、評比。

　　15、經(jīng)常向總廚報告工作進展情況，對廚房出現(xiàn)的重大問題要及時匯報，協(xié)助盡總廚快解決。

　　16、模范地執(zhí)行店規(guī)店章，做職工的表率。

　　17、負(fù)責(zé)對本部門員工的指導(dǎo)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核工作。 18、完成行政總廚交辦的其他工作。

　　l 食品檢驗（管理）員崗位職責(zé)

　　1． 在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食品的檢驗及其管理工作。

　　2． 負(fù)責(zé)制定飯店食品的衛(wèi)生管理制度，食品衛(wèi)生管理條例，并組織實施。 3． 負(fù)責(zé)餐飲部生產(chǎn)的環(huán)境和設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生檢查。

　　4． 負(fù)責(zé)飯店餐飲生產(chǎn)過程的食品衛(wèi)生檢查和督導(dǎo)，并對生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況作出評估。 5． 負(fù)責(zé)飯店食品衛(wèi)生方面的宣傳教育工作和控制工作。 6． 完成餐飲部經(jīng)理交辦的其他工作。

　　l 切配領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1． 在廚師長管理下，帶領(lǐng)本組員工完成各項切配任務(wù)。 2． 督導(dǎo)員工按規(guī)格切配。

　　3． 協(xié)助廚師長把好切配質(zhì)量和成本控制關(guān)。 4． 負(fù)責(zé)本班組員工的考核。 打荷、砧板職責(zé)

　　1． 協(xié)助爐頭和砧板、搞好菜肴的裝飾與造型。

　　2． 負(fù)責(zé)檢查好餐具及鹽味醬油料開線,做好開檔前的一切準(zhǔn)備工作。 3． 負(fù)責(zé)領(lǐng)取物料，處理生熟與半成品的保管。

　　4． 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備切配工作，備好配料及料頭和主料的粗細(xì)加工。

　　5． 計劃好必用原料的進貨數(shù)量、質(zhì)量與保管，備好腌料及半成品的安排。 6． 嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生，防止食品污染；堅持先進先出的原則。 7． 做到物盡其用、合理安排。

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