下面是范文網(wǎng)小編收集的員工餐飲崗位職責(zé)范本共4篇 餐飲員工的職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)，供大家閱讀。

員工餐飲崗位職責(zé)范本共1

　　2020年4月19日

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　　餐飲崗位職責(zé)

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　　餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：

　　1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。

　　2.建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。 3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。 4.準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。

　　5.經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會(huì)以協(xié)調(diào)工作。 6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。 8.與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。

　　9.與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。

　　10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。

　　11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。 12.解決所有部門問題。

　　13.完成由總經(jīng)理所交付的其它工作。 餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：

　　1.餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。

　　2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。

　　3.及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。

　　4.負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。 5.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。

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　　6.負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開考評(píng)。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。 7.負(fù)責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問題，做好調(diào)整和匯報(bào)。

　　8.負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。

　　9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個(gè)離開餐廳。 10.負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其它工作。

　　11.了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。 迎賓員崗位職責(zé)

　　1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。 2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。

　　3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。 4.遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。 4.了解及熟記顧客之姓名及特征。 5.按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。

　　6.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見。 7.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。 8.暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。 9.當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。

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　　10.保證訂座處的文具供應(yīng)充分及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。

　　11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。 服務(wù)員主要職責(zé)：

　　1.對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

　　2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔。 遇到客人之意見或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。 3.為顧客點(diǎn)菜。

　　4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。 5.幫助顧客結(jié)算帳單。

　　6.按實(shí)際營業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其它用具，并做好物品登記。

　　7.擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

　　8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。

　　9.保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個(gè)顧客。

　　10.積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。 11.與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。 12.完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。 洗碗工主要職責(zé)：

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　　1.按時(shí)到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。 2.做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 2.整理餐具柜。

　　4.按時(shí)開啟洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。 5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。

　　6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。 7.按收尾工作進(jìn)行清掃工作。 8.做好原材料的初加工處理。 9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。 庫管員主要職責(zé)：

　　1.庫管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。

　　每日將倉庫內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。

　　2.根據(jù)餐飲部的宴會(huì)活動(dòng)情況，倉管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。

　　2.宴會(huì)后歸還的餐具，倉管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。 4.保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。

　　5.每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。 行政總廚主要職責(zé)：

　　1.處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。 2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針。

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　　3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。 4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

　　5.密切與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。

　　6.嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。

　　7.每周召開一次廚師長例會(huì)，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。 8.每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作。 9.參與制定餐飲活動(dòng)計(jì)劃。

　　10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。 11.牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。

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　　2020年4月19日

員工餐飲崗位職責(zé)范本共2

　　崗位職責(zé)\n為了能更好維護(hù)料理店的營運(yùn)，是工作更加有條理及效率，我們每個(gè)職工務(wù)必嚴(yán)格遵守其 崗位職責(zé)，

　　1、總廚主要職責(zé) （1）組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級(jí)規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 （2）根據(jù)料理店經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)廚房及旋轉(zhuǎn)吧各類菜單的籌劃和 更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。 （3） 協(xié)調(diào)旋轉(zhuǎn)吧及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定 各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。 （4）根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和料理營業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤 工作。 （5）督導(dǎo)各廚房管理人員，對(duì)廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備 及用具的更換，添置計(jì)劃。 （6）掌握各廚房的工作程序，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。 （7）審定廚房各部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。 （8）負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對(duì)高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。 （9）定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì) 效益不斷提高。 （10）負(fù)責(zé)對(duì)貴重原料的申購、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。 （11）主動(dòng)咨詢、了解客人對(duì)菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進(jìn)行改 進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)方面的投訴。 （12）主持召開廚房工作會(huì)議。 （13）巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè) 施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食 品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。 （14）根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和 豐富菜肴品種。 （15）完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。 （16）有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。 （17）有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。 （18）有對(duì)廚房各級(jí)員工獎(jiǎng)懲的決定權(quán)，有對(duì)廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。 （19）有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。 （20）有對(duì)食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。\n

　　2、料理部經(jīng)理的主要職責(zé) （1）管理整個(gè)料理部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，執(zhí)行計(jì)劃、組織、督導(dǎo)及控制等工作，使賓客得到更大的 滿足及達(dá)到預(yù)期的效益。 （2）負(fù)責(zé)策劃餐飲特別推廣宣傳活動(dòng)。 （3）每天審閱營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。 （4）制定各類人員操作程序和服務(wù)規(guī)范。 （5）建立作健全考勤、獎(jiǎng)懲和分配等制度，并切實(shí)予以實(shí)施。 （6）與總廚、其他部門一起研究制定\n

　　長期和季節(jié)性菜單、酒單。 （7）督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。 （8）負(fù)責(zé)對(duì)大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)的巡視、督促。 （9）處理客戶的意見和投訴，緩和不愉快局面。 （10）抓員工的業(yè)務(wù)知識(shí)與技術(shù)培訓(xùn)。 （11）審閱和批示有關(guān)報(bào)告和各項(xiàng)申請(qǐng)。 （12）協(xié)助人事部門搞好定崗、定編、定員工作。 （13）參加飯店例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)，建立良好公共關(guān)系。 （14）主持部門例會(huì)，協(xié)調(diào)各部門內(nèi)部工作。 （15）分析預(yù)算成本、實(shí)際成本，制定售價(jià)，控制成本，達(dá)到預(yù)期指標(biāo)。 （16）擬定最新水平之食品配方資料系統(tǒng)。 （17）協(xié)調(diào)內(nèi)部矛盾，處理好聘用、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、調(diào)動(dòng)等人事工作，處理員工意見及糾紛，建 立良好的下屬關(guān)系。\n

　　3、料理部主管的主要職責(zé) （1）掌握料理店內(nèi)的設(shè)施及活動(dòng)，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)的日常工作。擬訂料理店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工 作程序 （2）安排員工班次，核準(zhǔn)考勤表。 （3）對(duì)員工進(jìn)行定期的培訓(xùn)，確保料理店的政策及標(biāo)準(zhǔn)得以貫徹執(zhí)行。 （4）經(jīng)常檢查料理店內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生、服務(wù)臺(tái)衛(wèi)生，以確保賓客的飲食安全。 （5）與賓客保持良好關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便提高服務(wù)質(zhì) 量。 （6）與廚師長聯(lián)系有關(guān)餐單準(zhǔn)備事宜，保證食品控制在最好水平。 （7）監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物品的保管。 （8）主持召開餐前會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示，作餐前的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。帶領(lǐng)服務(wù)員 做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作。 （9）直接參與現(xiàn)場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見。 （10）審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請(qǐng)計(jì)劃。 （11）督促及提醒員工遵守料理店的規(guī)章制度。 （12）推動(dòng)下屬大力推銷產(chǎn)品。 （13）抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷吃、浪費(fèi)、作弊等漏洞。 （14）填寫工作日記，反映料理店的營業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等。 （15）負(fù)責(zé)料理店的服務(wù)管理，保證每個(gè)服務(wù)員按照飯店規(guī)定的服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)去做，為賓客 提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。 （16）經(jīng)常檢查料理店常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保料理店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 （17） 每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種、缺貨品種、推出的特選等， 并在餐前會(huì)上通知到所有服務(wù)人員。 （18）及時(shí)檢查料理店設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作、料理店安全和防火工作。 （19）營業(yè)結(jié)束帶領(lǐng)服務(wù)員搞好餐廳衛(wèi)生，關(guān)好電燈、電力設(shè)備開關(guān)，鎖好門窗、貨柜。 （20）處理賓客投訴及突發(fā)事件 （21）保證出口準(zhǔn)時(shí)、無誤。 （22）當(dāng)直屬餐廳經(jīng)理不在時(shí)，代行其職 （23）核查帳單，保證在交賓客簽字、付賬前完全正確。 （24）負(fù)責(zé)重要賓客的引座及送客致\n

　　致謝。\n

　　4、迎領(lǐng)服務(wù)員的主要職責(zé) （1）在本料理店入口處禮貌地問候賓客，迎領(lǐng)賓客到適當(dāng)?shù)牟妥?，協(xié)助拉椅讓座。 （2）遞上菜單，并通知區(qū)域值臺(tái)員提供服務(wù)。 （3）熟悉料理店內(nèi)所有餐桌的位置及容量，確保進(jìn)行相應(yīng)的迎領(lǐng)工作。 （4）將賓客平均分配到不同的服務(wù)區(qū)域，以平衡各位值臺(tái)服務(wù)員的工作量。 （5）在營業(yè)高峰料理店滿座時(shí)妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，則請(qǐng)客人在門口休息區(qū) 域就座，并告知大致的等候時(shí)間。 （6）記錄就餐賓客的人數(shù)及其所有意見或投訴，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。 （7）接受賓客的預(yù)訂。 （8）協(xié)助賓客存放衣帽、雨具等物品。 （9）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。\n\n5．料理店服務(wù)員的主要職責(zé) （1）負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好料理店的清潔衛(wèi)生。 （2）到倉庫領(lǐng)貨，負(fù)責(zé)料理店各種布件的點(diǎn)數(shù)、送洗和記錄工作。 （3）負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)，并在開餐過程中隨時(shí)保持其整潔。 （4）按本料理店的要求擺臺(tái)，并做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作。 （5）熟悉本餐廳供應(yīng)的所有菜點(diǎn)、酒水，并做好推銷工作。 （6）接受賓客點(diǎn)菜，并保證賓客及時(shí)、準(zhǔn)確無誤地得到出品。 （7）按料理店的標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。 （8）做好結(jié)帳收款工作。 （9）在開餐過程中關(guān)注客人的需求，在賓客呼喚時(shí)能作出迅速的反應(yīng)。 （10）負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜單上的所有菜點(diǎn)按上菜次序準(zhǔn)確無誤地傳送到點(diǎn)菜賓客的值臺(tái)員處。 （11）協(xié)調(diào)值臺(tái)員將臟餐具撤回洗碗間，并分類擺放。 （12）負(fù)責(zé)賓客就餐完畢后為下一餐擺臺(tái)，做好餐廳的營業(yè)結(jié)束工作。 （13）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。\n\n

員工餐飲崗位職責(zé)范本共3

　　2020年4月19日

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　　餐飲員工崗位職責(zé)

　　員工崗位職責(zé)

　　一、前廳經(jīng)理崗位職責(zé) 崗位名稱：前廳經(jīng)理 直接上級(jí)：店長 直接下級(jí)：前廳主管

　　工作范圍：全面負(fù)責(zé)前廳的管理工作，檢查監(jiān)督下屬員工的服務(wù)工作。 考核指標(biāo)：營業(yè)收入 服務(wù)品質(zhì) 衛(wèi)生品質(zhì) 崗位職責(zé)：

　　1、根據(jù)店長的指示，制定、實(shí)施具體工作計(jì)劃，完成各項(xiàng)營業(yè)任務(wù)。 2、協(xié)助制訂前廳部各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)本部員工的考勤、考核和獎(jiǎng)懲。

　　3、配合公司進(jìn)行員工的培訓(xùn)工作，并定期對(duì)本部員工的業(yè)務(wù)技能進(jìn)行檢查、評(píng)比、考核。

　　4、熟悉酒店的經(jīng)營特點(diǎn)，了解廚房基本制作流程,掌握前廳服務(wù)規(guī)程.5、與廚師長配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生安全。 6、掌握市場(chǎng)信息,了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，及時(shí)妥善處理有關(guān)投訴,事后把情況反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

　　7、協(xié)調(diào)本部門與其它部門的關(guān)系，抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作,安排工作任務(wù),并監(jiān)督、檢查實(shí)施情況.

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　　8、督導(dǎo)員工的服務(wù)規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀(jì)律的落實(shí),保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn).

　　9、主持本部門工作會(huì)，檢查、督導(dǎo)本部各項(xiàng)工作并積極向店長匯報(bào)情況,交換意見。

　　10、負(fù)責(zé)申購前廳所需物品并對(duì)領(lǐng)用發(fā)放工作進(jìn)行控制，防止浪費(fèi)。 11、保證前廳的設(shè)施設(shè)備完好,并定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除.

　　12、注意收集客人意見，及時(shí)處理有關(guān)投訴，并建立重要賓客檔案。

　　二、前廳主管崗位職責(zé) 崗位名稱：前廳主管 直接上級(jí)：前廳經(jīng)理 直接下級(jí)：前廳領(lǐng)班 崗位職責(zé)：

　　1、執(zhí)行上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，全面負(fù)責(zé)本轄區(qū)餐廳的日常工作，合理調(diào)度餐廳人員，實(shí)行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平。

　　2、配合前廳經(jīng)理，擬訂各項(xiàng)前廳制度、各項(xiàng)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)具體實(shí)施。 3、抓好各組長的業(yè)務(wù)思想工作，安排工作任務(wù)，并監(jiān)督、檢查實(shí)施情況。 4、了解員工出勤，考核員工日常的工作表現(xiàn)，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經(jīng)理匯報(bào)。

　　5、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部上下級(jí)關(guān)系，及其同其它部門的溝通、合作。

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　　6、掌握市場(chǎng)信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí)反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

　　7、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)所需物品、用具的日常管理工作。負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備和措施、職責(zé)等實(shí)行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。

　　三、門迎、吧臺(tái)的崗位職責(zé) （一）收銀員崗位職責(zé) 崗位名稱：收銀員 直接上級(jí)：出納員

　　工作范圍：負(fù)責(zé)就餐賓客的結(jié)賬、收款工作。 崗位職責(zé)：

　　1、熟悉財(cái)務(wù)工作各項(xiàng)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度和收銀操作程序。

　　2、熟練掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序，在收款結(jié)賬時(shí)要迅速準(zhǔn)確不出差錯(cuò)，做到賬款相符。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)手續(xù)，每日進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)，核對(duì)備用金，填寫營業(yè)報(bào)表和銷貨日?qǐng)?bào)表，連同原始單據(jù)交財(cái)務(wù)部核對(duì)。

　　4、準(zhǔn)確、迅速、及時(shí)地輸入賬單和為就餐完畢的客人結(jié)賬。

　　5、熟練掌握收銀機(jī)操作系統(tǒng)，正確規(guī)范使用收銀機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)和計(jì)算器。并負(fù)責(zé)清潔保養(yǎng)，同時(shí)負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

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　　6、熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價(jià)格、規(guī)格、產(chǎn)地等，熟悉餐廳服務(wù)的基本知識(shí)

　　（二）、酒水員崗位職責(zé) 崗位名稱：酒水員 直接上級(jí)：出納員

　　工作范圍：負(fù)責(zé)本酒店酒水、飲料的領(lǐng)取、發(fā)放和記錄工作。 崗位職責(zé)：

　　1、嚴(yán)格遵守酒店和各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級(jí)、聽從指揮，接受上級(jí)的監(jiān)督檢查，保質(zhì)保量完成本崗位任務(wù)。

　　2、保證備足各種酒水、飲料，保證每日、每餐酒水、飲料的供應(yīng)需求。 3、嚴(yán)格執(zhí)行酒水發(fā)放的紀(jì)律、制度和工作程序，按照服務(wù)員開據(jù)有效的酒水單發(fā)放酒水、飲料。

　　4、了解掌握各種酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、價(jià)格和保質(zhì)期、以及開啟和儲(chǔ)放方法等。

　　5、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)酒水銷售日?qǐng)?bào)表，參與和配合每月盤點(diǎn)。 6、負(fù)責(zé)酒水、飲料的清潔和擺放，負(fù)責(zé)清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。 7、保證所出售的酒水在保質(zhì)期內(nèi)。 8、完成上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)。 （三）迎賓員崗位職責(zé)

　　1、前廳接待、前廳服務(wù)，等座客人的排號(hào)、免費(fèi)小吃的發(fā)放及安排。

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　　2、接受客人預(yù)定及電話預(yù)約，將客戶資料傳達(dá)至相關(guān)人員。

　　工作范圍：負(fù)責(zé)進(jìn)餐賓客的迎送工作，接受賓客預(yù)定并加以落實(shí)。了解和收集賓客的建議和意見并及時(shí)反饋給領(lǐng)班，以規(guī)范的服務(wù)，樹立飯店優(yōu)質(zhì)的服務(wù)形象。

　　崗位職責(zé)：

　　1、嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　2、掌握客情，了解每天餐桌預(yù)定和餐廳內(nèi)賓客就餐情況并將相關(guān)情況通知上級(jí)，禮貌周到地迎送客人。

　　3、了解本酒店經(jīng)營的特色、特點(diǎn)， 熟悉本酒店服務(wù)形式，掌握基本服務(wù)技能。

　　4、熟悉餐廳各部位置，掌握餐桌的具體方位，主動(dòng)熱情地迎接賓客進(jìn)入餐廳，準(zhǔn)確地引領(lǐng)客人入座就餐。及時(shí)為等位的客人安排桌位。

　　5、負(fù)責(zé)餐桌的預(yù)訂和記錄工作。負(fù)責(zé)賓客衣物的存放工作，及餐廳的美化。

　　6、掌握就餐者的臺(tái)號(hào)，以便必要時(shí)與客人取得聯(lián)系；而且接受客人投訴，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

　　7、重點(diǎn)注意衣衫不整或形跡可疑的客人進(jìn)入餐廳后的動(dòng)向，并及時(shí)告知值臺(tái)服務(wù)員及當(dāng)班經(jīng)理。

　　8、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。 9、完成上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)

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　　（四）、保安員崗位職責(zé) 崗位名稱：保安 直接上級(jí)：接待組長

　　工作范圍：全面負(fù)責(zé)酒店范圍內(nèi)的安全檢查及停車泊位工作,協(xié)助接待組完成共同服務(wù)項(xiàng)目。

　　崗位職責(zé)：

　　1、嚴(yán)格遵守國家和地方的法律、法規(guī)和本酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。 2、保護(hù)本店員工和就餐客人的合法權(quán)益不受侵害。

　　3、指揮安排就餐車輛的停放，監(jiān)視車場(chǎng)過往人員，保證車輛免遭損壞，管理安排員工的自行車存放。

　　4、看護(hù)本店財(cái)產(chǎn)，防火防盜，維護(hù)餐廳正常秩序和就餐環(huán)境。 5、負(fù)責(zé)跟蹤設(shè)施設(shè)備維修與保養(yǎng)及安全及防范工作。

　　6、與違法犯罪做斗爭(zhēng)，遭遇突發(fā)性、災(zāi)害性事件時(shí)，維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)人身安全，在保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)同時(shí)要及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門。

　　7、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理，對(duì)員工進(jìn)行法制教育，提高員工法制觀念，提高警惕性和正義感。

　　8、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)，并負(fù)責(zé)清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。

　　四、服務(wù)組崗位職責(zé) 1、為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

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　　2、及時(shí)發(fā)現(xiàn)客戶合理的潛在需求并盡量滿足

　　3、負(fù)責(zé)記錄并傳遞客戶資料，以便進(jìn)行有效的客戶管理。 （一）、服務(wù)員崗位職責(zé) 崗位名稱：服務(wù)員 直接上級(jí)：前廳服務(wù)組長

　　工作范圍：按照規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化，超前化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供最優(yōu)秀的餐間服務(wù)工作；了解賓客要求，積極推銷餐飲意見。

　　崗位職責(zé)：

　　1、嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)程序；嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮。

　　2、做好開餐前的準(zhǔn)備工作，按規(guī)定布置餐廳、餐桌，確保餐廳用具的清潔衛(wèi)生和餐廳環(huán)境優(yōu)雅整潔。

　　3、熟練掌握液化氣灶的操作規(guī)范和程序，保證液化氣灶的安全使用。 4、熟悉各種酒水、飲料的價(jià)格、規(guī)格、產(chǎn)地、度數(shù)；熟悉本店菜品的價(jià)格、規(guī)格，做好介紹和推銷工作。

　　5、熟記估清菜品及急推菜品

　　6、客人就座后，按照客人的要求及時(shí)準(zhǔn)確開據(jù)點(diǎn)菜單和酒水單，并將單據(jù)送至相關(guān)部門崗位；細(xì)心留意賓客用餐情況，發(fā)現(xiàn)客戶潛在需求并及時(shí)為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；幫助用餐結(jié)束的客人核對(duì)賬單確認(rèn)無誤后買單結(jié)賬。

　　7、熟記客戶特征，并在餐后將客戶信息匯總后上報(bào)至組長。

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　　8、積極參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力提高業(yè)務(wù)水平。

　　9、做好餐后的清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域，完成上級(jí)交辦其它工作任務(wù)。

　　五、傳菜組崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)以最快的速度將廚房加工好的產(chǎn)品準(zhǔn)確無誤的遞送到顧客餐桌上 2、負(fù)責(zé)在顧客結(jié)束就餐后按要求迅速進(jìn)行餐具收理 3、負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充前廳所需餐用具。 （一）傳菜員崗位職責(zé) 崗位名稱：傳菜員 直接上級(jí)：傳菜組長

　　工作范圍：負(fù)責(zé)廚房至餐廳之間的菜品、餐具及各種所需物品的傳送工作。

　　崗位職責(zé)：

　　1、服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度、工作程序和操作規(guī)范。

　　2、負(fù)責(zé)規(guī)定區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)餐前備餐間托盤、刀、叉等餐具的衛(wèi)生工作。

　　3、負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜單送至相應(yīng)的廚師處，負(fù)責(zé)菜品送至餐廳相應(yīng)的餐臺(tái)前交給服務(wù)員上桌。

　　4、負(fù)責(zé)菜品和餐具的傳遞、輸送工作，同時(shí)檢查廚房送出的菜品有無問

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　　題，并及時(shí)向廚房匯報(bào)客人對(duì)菜品的要求。

　　5、熟記餐桌號(hào)，傳遞菜品迅速準(zhǔn)確，按次序、按要求上菜和撤空瓶、空盤。

　　6、協(xié)助服務(wù)員餐前準(zhǔn)備、餐間服務(wù)、和餐后收尾工作。 7、負(fù)責(zé)打送開水等工作，完成上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)。 （二）、劃單員崗位職責(zé) 崗位名稱：劃單員 直接上級(jí)：傳菜組長

　　工作范圍：負(fù)責(zé)廚房出菜的核對(duì)、記錄工作。 崗位職責(zé)：

　　1、服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度、工作程序和操作規(guī)范。

　　2、負(fù)責(zé)餐廳傳菜與廚房之間的聯(lián)系銜接工作。

　　3、根據(jù)點(diǎn)菜單核對(duì)廚房交付的菜品是否正確，臺(tái)號(hào)是否正確。負(fù)責(zé)保證菜品的傳送準(zhǔn)確無誤及時(shí)。

　　4、隨時(shí)將估清產(chǎn)品通知前廳領(lǐng)班。

　　5、負(fù)責(zé)規(guī)定區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，完成上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)。 6、當(dāng)天的所有單據(jù)在次日上午11點(diǎn)之前整理好上交財(cái)務(wù)部門。

　　六、保潔組崗位職責(zé)

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　　崗位名稱：衛(wèi)生清潔員 直接上級(jí)：前廳領(lǐng)班

　　工作范圍：衛(wèi)生間、大廳的保潔及本區(qū)域顧客的服務(wù) 崗位職責(zé)：

　　1、上崗前準(zhǔn)備好用品用具（卷紙、擦手紙、洗手液、梳子、啫喱水、香水、護(hù)手霜等）

　　2、歡迎對(duì)方時(shí)目光注視對(duì)方，以友善的話語表示歡迎，讓顧客感受到熱情。

　　3、員工保持激情，禮貌用語及微笑服務(wù)。

　　4、根據(jù)顧客需求為顧客提供準(zhǔn)確的服務(wù)（客人洗完手后及時(shí)遞送擦手紙等）

　　5、對(duì)特殊顧客的照顧（小孩、老人、孕婦、殘疾人）并完成顧客的特殊需求。

　　6、隨時(shí)保持洗手臺(tái)、地面的潔凈，保證蹲位無水、無廢紙。 7、保證室內(nèi)溫度適中、舒服，保證水的溫度要合適。 8、對(duì)突發(fā)事件應(yīng)做好及時(shí)處理。（嘔吐間等）

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員工餐飲崗位職責(zé)范本共4

　　餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：

　　1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。

　　2.建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。

　　3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。

　　4.準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。

　　5.經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會(huì)以協(xié)調(diào)工作。

　　6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。

　　8.與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。

　　9.與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。

　　10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。

　　11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。

　　12.解決所有部門問題。

　　13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。

　　餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：

　　1.餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。

　　2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。

　　3.及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。

　　4.負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。

　　5.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。

　　6.負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開考評(píng)。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。

　　7.負(fù)責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問題，做好調(diào)整和匯報(bào)。

　　8.負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。

　　9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個(gè)離開餐廳。

　　10.負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。

　　11.了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。

　　迎賓員崗位職責(zé)

　　1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。

　　2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。

　　3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。

　　4.遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。

　　4.了解及熟記顧客之姓名及特征。

　　5.按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。

　　6.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見。

　　7.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。

　　8.暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。

　　9.當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。

　　10.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。

　　11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。

　　服務(wù)員主要職責(zé)：

　　1.對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

　　2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔。 遇到客人之意見或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。

　　3.為顧客點(diǎn)菜。

　　4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。

　　5.幫助顧客結(jié)算帳單。

　　6.按實(shí)際營業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

　　7.擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

　　8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。

　　9.保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個(gè)顧客。

　　10.積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。

　　11.與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。

　　12.完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。

　　洗碗工主要職責(zé)：

　　1.按時(shí)到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。

　　2.做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

　　2.整理餐具柜。

　　4.按時(shí)開啟洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。

　　5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。

　　6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。

　　7.按收尾工作進(jìn)行清掃工作。

　　8.做好原材料的初加工處理。

　　9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。

　　庫管員主要職責(zé)：

　　1.庫管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。 每日將倉庫內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。

　　2.根據(jù)餐飲部的宴會(huì)活動(dòng)情況，倉管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。

　　2.宴會(huì)后歸還的餐具，倉管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。

　　4.保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。

　　5.每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。 行政總廚主要職責(zé)：

　　1.處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。

　　2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針。

　　3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。

　　4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

　　5.密切與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。

　　6.嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。

　　7.每周召開一次廚師長例會(huì)，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。

　　8.每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作。

　　9.參與制定餐飲活動(dòng)計(jì)劃。

　　10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。

　　11.牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

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