下面是范文網小編分享的食堂主食間崗位職責共4篇(單位食堂人員崗位職責)，供大家參閱。

食堂主食間崗位職責共1

　　學生食堂食品儲存間崗位職責

　　1、具體負責學生食堂食品儲存的管理工作，做好食品收發(fā)、記收賬、結算工作，自覺接受學校食品衛(wèi)生安全領導小組的檢查。

　　2、食品管理員應積極索取相關食品證件，認真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查，所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應要求相關人員補索相關證件方可準予入庫，并將所索證件交營養(yǎng)辦主任簽字。所索證件應按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。

　　3、食品儲存管理員有權拒收“三無”產品，有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴格執(zhí)行食堂進出貨制度，入庫前應進行驗收，出庫時應登記，貨物必須過秤驗收。嚴禁劣質食品進食堂，確保食品優(yōu)質、衛(wèi)生、實惠。一旦發(fā)現問題要立即向主管負責人匯報，不得隱瞞事實，對可疑貨品及時退換。

　　4、食品管理員應將每天的菜譜進行公示，并與工作人員同進出。 5、保持食品儲存間內外環(huán)境的整潔，及時進行食品儲存間的通風和防潮。負責食品儲存間內所有物品的保管和使用登記，建立健全食品使用登記臺帳。對食品儲存間的食品進行分類分架存放，進行標識。不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分門別類存放。

　　6、食品管理員如因監(jiān)管不力，出現食物中毒事故，根據相關法律條文追究和承擔相應責任。

　　7、做好食堂主、副食品供食計劃，每天所需的食品及早訂出計劃，通知采購及時購買，防止出現缺貨，影響食堂供應。

　　8、學習并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。

　　9、完成學校領導、食品安全管理員和總務主任交給的其他工作。

　　學生食堂粗加工間崗位職責

　　1、工作人員須持有效的《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》方可上崗。

　　2、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

　　3、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應清洗外殼，必須時進行消毒處理。

　　4、認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現有腐敗變質或其它感官性狀異常的，不得進行加工或使用。

　　肉類加工：加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得采用。海鮮類不要與禽肉類混合清洗。禽、畜、魚類品不得直接與地面接觸。加工好的肉類必須無血、無毛、無污穢、無異味。砧板要求做到“三潔”（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），下班后應刮洗清潔后豎放。

　　蔬菜加工：蔬菜瓜果進貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

　　5、工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。下班后必須清洗水池、地面，保持溝渠暢通。

　　6、清洗加工好的食品原料必須用食品容器或塑料袋盛裝，放置在貨架上，不得直接與地面接觸。

　　學生食堂切、配菜間崗位職責

　　一、認真檢查食品及原料質量，腐敗變質及其他感官性狀異常的食品不切配。

　　二、絞肉機、切菜機等各種加工機械設備用完后內外沖洗干凈。 三、肉、菜、水產品刀案專用，水池專用，并有明顯標志區(qū)分，不得混放混用。

　　四、工具、容器、水池清潔，刀不銹、案板不霉，加工臺面整潔無雜物、抹布干凈無油污。

　　五、切配水產品及肉制品的刀、案板，用后必須徹底洗刷干凈，確保使用安全。

　　六、土豆芽、毒蘑菇、河豚魚等有毒有害物質必須徹底剔除，確保食物安全。

　　七、切、配菜結束，拖清地面，工具用具洗凈。 八、及時清理垃圾，保持室內清潔衛(wèi)生。

　　學生食堂燒、煮、烹調崗位職責

　　1、烹調前檢查食品、調味品質量，做到“七不加工”（腐敗變質不加工、發(fā)霉生蟲不加工、摻雜摻假不加工、未凈未泡不加工、高危食品不加工、過期不加工、“三無”食品不加工）。

　　2、食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。

　　3、無適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前就確認食品未變質。

　　4、冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。

　　5、當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。

　　6、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

　　7、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

食堂主食間崗位職責共2

　　餐廳主任崗位職責

　　一、負責食堂人員的教育培訓工作。

　　二、負責食堂的伙食管理工作。

　　三、負責食堂的成本核算工作。

　　四、負責食品衛(wèi)生安全工作。

　　五、負責食堂機械設備、設施的維護和管理工作。

　　六、負責食堂固定資產的管理工作。

　　七、完成領導交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。

　　飲食中心崗位職責

　　一、負責食堂員工的考勤及工作安排事宜。

　　二、負責食堂的伙食管理工作。

　　三、負責食堂的食品衛(wèi)生管理工作。

　　四、負責食堂的成本核算工作。

　　五、負責食堂的機械設施維護和保養(yǎng)工作。

　　六、負責組織或是的準備及售飯工作。

　　監(jiān)控部長崗位職責

　　一、負責監(jiān)控部工作計劃、檢查細則和有關制度的制定工作。

　　二、負責監(jiān)控部工作任務的部署安排工作。

　　三、負責各管理崗位勞動紀律和職責落實情況的監(jiān)督檢查工作。

　　四、負責各食堂的飲食衛(wèi)生、伙食質量、飯菜價格、服務態(tài)度、勞動安全等方面監(jiān)督檢查工作。

　　五、負責與膳監(jiān)會的協(xié)調工作。

　　六、負責對中心員工的教育培訓工作。

　　七、完成領導交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。

　　采購陪送部長崗位職責

　　一、負責中心伙食原料的招標工作。

　　二、負責各食堂原料需求計劃的匯總申報。

　　三、負責飲食中心伙食原料的采購、加工、配送工作。

　　四、負責原料物品的驗收及調劑分配工作。

　　五、負責采購、驗收、結賬的審核工作。

　　六、完成領導交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。

　　餐廳主任崗位職責

　　一、負責食堂人員的教育培訓工作。

　　二、負責食堂的伙食管理工作。

　　三、負責食堂的成本核算工作。

　　四、負責食品衛(wèi)生安全工作。

　　五、負責食堂機械設備、設施的維護和管理工作。

　　六、負責食堂固定資產的管理工作。

　　七、完成領導交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。

　　餐廳管理員崗位職責

　　一、負責食堂員工的考勤及工作安排事宜。

　　二、負責食堂的伙食管理工作。

　　三、負責食堂的食品衛(wèi)生管理工作。

　　四、負責食堂的成本核算工作。

　　五、負責食堂的機械設施維護和保養(yǎng)工作。

　　六、負責組織或是的準備及售飯工作。

　　飲食中心采購員崗位職責

　　一、負責飲食中心所需物資的采購工作。

　　二、負責食堂所需的采購供應工作。

　　三、負責與供應商的業(yè)務結算工作。

　　四、負責飲食中心地值易好品的采購工作。

　　飲食中心會計員崗位職責

　　一、負責各類收支單據和記賬憑證的審核管理工作。

　　二、負責各食堂的成本核算及盤存工作。

　　三、負責中心人員的工資、獎金的發(fā)放工作。

　　四、負責空白支票和印章的管理工作。

　　五、負責微機售飯系統(tǒng)的管理工作。

　　六、負責會計帳務的處理和編制報表工作。

　　七、負責會計資料的裝訂和保管工作。

　　飲食中心出納員崗位職責

　　一、負責現金的收支工作和管理工作。

　　二、負責與銀行業(yè)務結算及對帳工作。

　　三、負責微機售飯系統(tǒng)所有文件資料及售飯卡的保管工作。

　　四、負責微機售飯系統(tǒng)的現金收繳工作。

　　五、負責服務部的經營算工作。

　　飲食中心微機操作員崗位職責

　　一、負責售飯系統(tǒng)的關開機、維護、檢查工作。

　　二、負責辦理餐卡、開戶、查詢、退款等工作。

　　三、負責就餐卡的加款充值工作。

　　四、負責食堂經營情況的打表備份工作。

　　紅案炊事員崗位職責

　　一、負責所需原料的計劃申請工作。

　　二、負責各種菜肴的制作和銷售供應工作。

　　三、負責原料的粗加工和摘洗工作。

　　四、負責原料的切配和烹調工作。

　　五、負責機械設施和火具的衛(wèi)生清理工作。

　　六、負責剩菜的保管和處理工作。

　　白案炊事員崗位職責

　　一、負責所需原料的計劃申報和領用工作。

　　二、負責主食（饅頭、米飯）的制作和銷售供應工作。

　　三、負責花樣品種的制作工作。

　　四、負責各類稀飯的制作工作。

　　五、負責設備設施的維護和保養(yǎng)工作。

　　洗消員崗位職責

　　一、負責公用餐具的洗滌和消毒工作。

　　二、負責餐廳、卓、椅、地面的清理工作。

　　三、負責餐廳的門簾、窗臺、墻壁、臺階、水池等衛(wèi)生清理工作。

　　四、負責消毒建機械設備的維護和保養(yǎng)工作。

食堂主食間崗位職責共3

　　一、負責本食堂的飯粥供應，按主食計劃做好供應準備工作。

　　二、淘米要干凈，做到無糠，無大的沙粒、泥塊等雜質。

　　三、燒粥要干稀適中，米飯要軟硬適中，保證供應，不脫銷。

　　四、用糧厲行節(jié)約，洗米、和面、打飯要杜絕浪費，對隔夜及隔餐主食品種，應回火蒸透方可食用。

　　五、使用機械必須嚴格操作規(guī)程，以免發(fā)生事故。發(fā)生故障應及時切斷電源報修。

　　六、工作結束前，應將各類用具、機械、地面清洗干凈。

　　七、講究個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

食堂主食間崗位職責共4

　　學生食堂面點間崗位職責

　　一、愛崗敬業(yè)，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守學校的各項規(guī)章制度，嚴格要求自己，提高工作效率，謹防各種事故的發(fā)生；因工作失誤造成的損失按照學校的制度承擔相應的責任。

　　二、熱愛本職工作，遵守勞動紀律，無條件的配合、協(xié)助食堂管理員搞好食堂工作，服從安排，工作中有創(chuàng)新能力。

　　三、遵守、執(zhí)行學校的各項管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

　　四、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等再洗刷干凈。

　　五、不使用變質過期的配料加工，嚴格按操作規(guī)程加工，各式面點成品放入清潔的食品櫥內，做到防塵、防鼠。保證產品的質量，并對加工產品質量負責。

　　六、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規(guī)定存放期限內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　七、正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開關，愛護公物，保養(yǎng)好各種設備。

　　八、工作完成后，要及時清理現場，將使用過的機器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點心間整潔。

　　九、根據需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費。

　　十、積極完成學校及主管領導布置的其他工作任務。

食堂主食間崗位職責共4篇(單位食堂人員崗位職責)相關文章：